Autre

Salade de carpe au caviar


Mettre le caviar et la semoule bouillie dans un bol et battre au batteur quelques secondes avant d'ajouter l'huile. Mettez quelques gouttes de citron puis commencez à bien battre au batteur en versant progressivement l'huile jusqu'à ce que vous ayez terminé. Le mélangeur est fixé au deuxième étage, afin de ne pas couper les œufs. Pelez et hachez finement l'oignon et mélangez-le avec le caviar.

Bon appétit J'ai utilisé des olives comme décoration


Nous préparons d'abord les ingrédients

Retirer la croûte des tranches de pain et tremper le cœur dans le lait.
J'ai utilisé du pain blanc nature et j'ai coupé les tranches d'environ 1,5 à 2 cm.
Il est bon que le pain dure un jour ou deux, pour qu'on puisse l'écraser.

Hachez les écailles d'oignon, peu importe leur taille.

Pressez le citron avec l'appareil spécial.

Préparation de la salade de caviar de hareng

Bien égoutter la chapelure entière et la casser dans un bol.
Ajoutez le caviar dessus et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis commencez à faire couler l'huile et mélangez vigoureusement, comme une mayonnaise.

Lorsque la pâte de caviar commence à devenir ferme, ajoutez un peu d'eau minérale et un peu de jus de citron.

L'eau minérale le rend plus crémeux, mais atténue également le goût intense du caviar.

On ajoute suffisamment d'huile pour obtenir une pâte tartinable et légèrement crémeuse.

On goûte de temps en temps de la salade de caviar de hareng, pour savoir si elle a encore besoin d'huile ou pas.
Épluchez un oignon et râpez-le ou hachez-le finement, puis ajoutez-le sur la pâte de caviar.

À la fin, nous associons le goût de la salade avec du jus de citron et ajoutons quelques gouttes supplémentaires d'eau minérale.


Pourquoi la salade de caviar est-elle coupée? Le secret d'une salade de caviar réussie et délicieuse à chaque fois

Aimez-vous manger de la salade de caviar? Si vous êtes amateur de poisson, vous aimerez certainement toutes les variantes de salade de caviar : carpe, hareng ou encore plus chères, celles de brochet par exemple. Mais on sait de loin que ceux que vous faites à la maison de votre propre main sont les meilleurs et les plus sains. Les commerciaux contiennent de nombreux conservateurs, des graisses malsaines, des colorants et trop peu de matière première principale : le caviar.

Tous les types de salade de caviar sont particulièrement délicieux, surtout en combinaison avec des oignons ou d'autres ajouts savoureux. Pour la plupart, toutes les femmes au foyer savent très bien comment préparer correctement une salade de caviar. Ce n'est pas grave non plus. En gros, il vous faut du caviar de poisson, quel qu'il soit ou plutôt celui que vous pouvez vous permettre, de l'huile de tournesol, du citron, de l'eau minérale et des oignons.

Certains ajoutent à tout cela pour augmenter la quantité de semoule ou de chapelure. Tout est assez clair jusqu'à présent.

Comment faire une salade de caviar ?

Mettez le caviar dans un bol et mélangez-les vigoureusement avec une cuillère en bois en ajoutant l'huile en un fil fin. Une fois qu'ils ont épaissi, ajoutez un peu de jus de citron, de l'eau minérale et de l'oignon finement haché.

Vous travaillez pendant environ une heure, en tournant et en tournant à nouveau jusqu'à ce que votre main vous fasse mal et qu'à un moment donné la salade de caviar soit coupée, ce qui signifie que le mélange ne parvient plus à incorporer l'huile et les deux ingrédients principaux, le caviar de poisson et l'huile. résultat étant un mélange désagréable et surtout non comestible d'huile de caviar.

Vous avez envie de crier après le travail, l'argent et le temps perdu. En désespoir de cause, vous cherchez sur Internet ce que vous avez fait de mal. Sur les forums spécialisés vous pouvez trouver toutes sortes de conseils, que vous connaissiez de toute façon : utilisez une cuillère en bois (et si vous utilisez un mixeur ?), Mélangez dans un sens (pour ne pas donner le vertige aux œufs ou pourquoi ?), Versez de l'huile légère (c'est une possibilité & # 8211 si vous avez fait tomber trop d'huile à la fois) etc.

Vous avez suivi tous ces conseils et pourtant de temps en temps votre salade est coupée.

Où est l'erreur ? Quel est le secret ?

Le secret te le révèle authentiquemagazin.com aujourd'hui. Après tout, qu'est-ce qu'une salade de caviar ?

La salade de caviar n'est rien de plus qu'une simple mayonnaise. Certains mettent plus de passion et disent que c'est plus que ça. Nous ne les contredisons pas. Mais pourquoi couper la salade ? Où avons-nous tort ?

Eh bien, chers lecteurs, chefs amateurs et passionnés de cuisine, l'erreur se situe au tout début du processus. Exact! Souvent, nous commençons mal dès le début. Si vous suivez cela, votre salade de caviar ne sera jamais coupée et aura une excellente consistance, moelleuse et dure à la fois.

Ils commencent tous par mâcher les œufs en versant de l'huile dessus immédiatement. TORT! Il faut d'abord frotter les cavités dans le vide sans RIEN ajouter ! Les œufs de poisson doivent être TRÈS BIEN ÉCRASÉS, jusqu'à l'obtention d'une pâte. Bien sûr vous ne pourrez pas tous les écraser, ça fait vraiment plaisir de les voir briller d'un endroit à l'autre dans la salade sur la tranche de pain.

J'ai dit plus haut que la salade de caviar est une mayonnaise. Si le caviar n'est pas bien broyé au début, ils n'auront pas le pouvoir d'intégrer le puits de pétrole et seront coupés sans aucun doute, peu importe avec quelle cuillère vous mâchez ou dans quel sens.

La pâte de caviar obtenue en écrasant soigneusement le caviar au début, parvient à incorporer avec succès l'huile et les autres ingrédients, ce qui lui confère une stabilité. Nous le répétons : NE commencez PAS à verser l'huile immédiatement. Tout d'abord, mâchez bien le caviar jusqu'à l'obtention d'une pâte blanche uniforme, de consistance crémeuse, puis continuez à les mélanger en versant de l'huile fine jusqu'à ce qu'ils épaississent. Ajoutez ensuite du jus de citron (pas beaucoup, selon la quantité), de l'eau minérale et de l'oignon.

Si vous suivez cette première étape, nous pouvons vous promettre que votre salade de caviar réussira à tous les coups, vous épargnant tant d'argent jeté par la fenêtre et beaucoup de travail inutile.

Pour plus de vitesse, il est conseillé d'utiliser un mixeur. Consommez de la salade de caviar occasionnellement et en quantité modérée. Une teneur élevée en huile peut nuire à votre santé.


Combien d'huile et de pain est mis dans la salade de caviar?

J'ai choisi de vous montrer comment faire une salade de caviar de carpes et comment obtenir un grand bol rempli de fine salade de caviar à partir de 100 g de caviar salé. C'est pourquoi j'ai dit que c'était une recette épicée. C'est une vieille recette, des temps de crise où les femmes au foyer ne savaient pas quoi et comment cuisiner. Autrefois, on multipliait les salades d'aubergines au potiron bouilli ou la purée de marrons aux haricots secs bouillis et tamisés. Tels étaient les temps & # 8230

Si vous avez du caviar frais : ils doivent être séparés de la membrane qui les unit (ils sont passés au tamis à gros trous) puis salés en abondance. Placer dans un récipient fermé et réfrigérer où il dure 2-3 mois. Vous pouvez les préparer immédiatement si vous n'en avez plus l'appétit.

J'ai utilisé un pot de caviar de carpe salé Negro 2000 (acheté chez Selgros ou d'autres supermarchés).


On nettoie bien les peaux et si elles sont fraîches on les frotte avec un peu de sel (les miennes ont déjà été salées) on les met dans un bol et on les mélange avec l'huile, versée petit à petit (comme de la mayonnaise). nous ajoutons du jus de citron et de l'eau minérale ainsi éclaircir en couleur et devenir plus moelleux.Nous préparons la semoule à partir de 125 ml d'eau que nous mettons sur le feu, et quand elle commence à bouillir nous ajoutons 2 cuillères à soupe de semoule et mélangeons continuellement pendant 2- 3 minutes jusqu'à ce que la semoule bout. Laisser refroidir.

Quand on a fini d'incorporer l'huile, le jus de citron et l'eau minérale, on ajoute la semoule qui doit être complètement refroidie. On ajoute du sel, on met l'oignon émincé finement, on mélange bien et on le met au froid. On décore selon l'imagination et servir. Bon travail et bon appétit !

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Salade de caviar à l'oignon et à la semoule, moelleuse et rapide à préparer

Ingrédients: 100 g de caviar (carpe ou hareng, frais ou salé selon vos envies), 100 g de semoule, 300 ml d'huile, oignons rouges (ou blancs) finement hachés, jus d'un demi citron, 2-3 cuillères à soupe d'eau minérale

Méthode de préparationLa semoule est bouillie jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte fine, attention à ne pas la faire avec des grumeaux, puis laissez-la refroidir. Si vous utilisez du caviar frais, vous devez ajouter du sel dessus, en fonction du goût de chacun, du degré de salé que vous voulez. Si vous utilisez du caviar salé du commerce, il faut les conserver au préalable dans un bol d'eau et y déposer 2 tranches de pain. Ils sont conservés dans l'eau pendant environ 3 à 4 heures avant d'être transformés. Mettez la semoule bouillie et refroidie dans un mixeur, puis ajoutez le caviar et mixez pendant environ 2-3 minutes. Le gris a pour rôle d'épaissir la salade. Si vous ne souhaitez pas ajouter de semoule, vous pouvez ajouter un peu de chapelure imbibée de lait. Après qu'ils aient bien passé, incorporer délicatement l'huile, le jus de citron et l'eau minérale et continuer à mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

Il faut être un peu patient et verser l'huile petit à petit pour ne pas couper la salade. A la fin, après avoir obtenu la consistance souhaitée du caviar, plus fort ou plus crémeux, ajoutez l'oignon finement haché, décorez de feuilles d'aneth ou d'olives noires et servez froid.


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Je fais du caviar sans semoule uniquement avec de l'huile de citron, de l'oignon, du sel au goût et de l'eau minérale sont très savoureux


Salade de carpe au caviar

Mélangez le caviar, d'abord cru, puis versez un peu d'huile, comme de la mayonnaise, jusqu'à ce qu'il se lie. fait jusqu'à ce que tous les ingrédients soient avalés, à la fin incorporant l'oignon haché aussi bien que possible sur le dessus.

Quelques astuces pour lisser la salade en tranches (coupée comme une mayonnaise)
- ajouter un peu de jus de citron et mélanger à vitesse maximale jusqu'à ce qu'il se lie
-ou ajouter un peu de soda ou d'eau minérale, froide et bien mélanger aussi
-ou laisser l'huile se séparer quelques minutes, égoutter dans un verre puis mélanger à pleine vitesse jusqu'à ce qu'elle se lie en ajoutant un peu d'huile
-ou ajouter (si nous en avons encore) une cuillère à café de caviar cru qui est incorporé à la salade
couper, mélanger à vitesse maximale
-ou ajouter un peu de chapelure imbibée d'eau froide et bien essorée

Salade de carpe au caviar

Pour la salade de caviar on commence à frotter (mélanger) le caviar mis dans un bol, avec du jus de citron et


Trésor gastronomique : Carpe ICRE SALADE comme au temps d'Antim Ivireanul

Anciennes recettes roumaines réinventées
Beaucoup d'histoires uniques dans le livre de Dan-Silviu Boerescu "Sanda Marin. La vie comme un livre de cuisine& # 8221 de la collection 'Destins controversés", édité par Intégral, disponible au prix promotionnel de 14,99 lei. Plus de livres de la collection disponibles sur www.eintegral.ro.

Sa Béatitude Antim Ivireanu a quitté la fondation du monastère d'Antim, quatre fois par an, pour se rendre à la Très Sainte Église métropolitaine, quatre fois par an. Et le plocon & #8211 nous dit Kera Calița pas Jariștea Locantă & # 8211 était une oie à café et une oie à sucre, et pour honorer les hauts visages de l'église de la nation, ils ont souhaité caviar de carpe sur de larges plateaux argentés.

"Pour dix visages d'église ils préparent pour le premier cil léger : 300 grammes de caviar de carpe, 500 ml d'huile d'olive extra vierge, le jus de trois citrons ni gros ni petits et selon la tradition monastique, avec une cuillère en bois bien graissée , le caviar se met à frotter avec l'huile qui est versée avec une patience monastique, goutte à goutte. Le secret est le même depuis des centaines d'années, le caviar est décoré avec une cuillère en bois dans un sens, à droite avec une bouffée d'air frais. Si par hasard le caviar durcit, ajoutez un peu d'eau minérale froide et à la fin, la salade étant prête, arrosez-la du jus des trois citrons moyens & #8230 » (Lire la suite : ICI!)


Le 25 mars de chaque année, nous célébrons tous, sujets de l'Église chrétienne, la nouvelle apportée par l'archange Gabriel à la Vierge Marie, à savoir que l'Immaculée Conception accouchera de Notre Sauveur, dans neuf mois, sans faute, à Noël . Le jour de l'Annonciation, Gabriel vint dans la ville de Nazareth et annonça à Marie qu'elle avait été choisie par Dieu pour enfanter son Fils, en lui disant : « Réjouis-toi, toi qui es pleine de grâce, le Seigneur est avec tu! Le Saint-Esprit viendra sur vous et la puissance du Très-Haut vous couvrira de son ombre ! »

La merveilleuse nouvelle est accompagnée du premier chant du coucou, qui appelle également les gens à la bonne compréhension et exhorte la nature à porter de riches fruits au cours de l'année - comme il nous le dit, dans son style caractéristique, Kera Calița ot Jariștea Locantă. Sur Blagoveștenie, le premier chant de l'oiseau élu doit trouver le chrétien vêtu de vêtements neufs et beaux, mais aussi à peine relevé d'une table bénie, avec un estomac plein de friandises, car sinon il ne pourra pas profiter de toute l'année de toutes les richesses du monde divinisé. Et, de même que l'homme jouira de sa bonté choisie, il est obligé de saupoudrer des miettes de pain et des fleurs de sel sur le seuil de la maison et sur les fenêtres pour nourrir les Anges qui apportent, comme Gavril, des nouvelles importantes pour l'épanouissement de l'âme. mais aussi pour le bien-être ou selon son destin. Car toutes les merveilles de ce monde et de celui au-dessus de nous ont leur but, basé sur la foi et l'amour, comme Dieu l'a laissé à chaque être taillé à son image et ressemblance.

À l'Annonciation, deux plats doivent être apportés à la table de fête - le poisson et le rayon de miel, car le Sauveur les a également utilisés pour confier à ses disciples la vérité de sa résurrection. Ce n'est pas par hasard que la libération de poissons à cette occasion est rappelée depuis l'Antiquité. Selon ceux qui ont étudié avec zèle le dogme, la libération du poisson est considérée comme une consolation donnée aux croyants par la présence dans l'Église du Christ, une joie et une célébration de celle-ci, qui était symbolisée dans les premiers siècles par les Poissons (ICHTUS - Jésus-Christ, le Fils de Dieu, le Sauveur, d'après les initiales du mot grec).

Le poisson placé sur les tables des convives peut être fumé, tout comme les maisons sont fumées par Blagoveștenie pour chasser les malédictions et les idées noires. On dit que, par conséquent, certains de nos dirigeants, après avoir encensé leurs palais et mis leurs hiérarques d'église à marcher avec les encensoirs pleins de myrrhe chaude dans tous leurs coins, ont demandé, en ce jour de la fête de l'Empereur, comme premier et Faites-leur goûter avant tout un morceau de poisson fumé, par exemple un filet de cabillaud ou une truite conservés en "cobza" ou "harzob" à base de sapin, après avoir été conservés cinq jours dans la fumée froide par des copeaux de hêtre puis deux heures de charme chaud fumer le sixième jour.

D'autres recettes préparées avec des dichis remplissaient les tables des boyards de Blagoveștenie. Par exemple, les boulettes de viande lufar, dans le mélange de viande hachée peuvent être déposées et quelques baies de genièvre et une poignée de pignons de pin, la pâte à jeun, étant mangée on ne sait comment, sans oeuf, à partir de pommes de terre rouges bouillies dans un chaudron de cuivre , bien écrasé puis avec un peu d'ail écrasé et d'oignons durcis, d'aneth, de sel et de poivre vert. Ou de la sciure de bois fumée et « oubliée » à sécher quelques semaines dans une mine de sel ! La carpe argentée du Danube - et non la flaque d'eau puante et boueuse ! - il a été cuit, enveloppé dans du papier sulfurisé, après avoir été soigneusement nettoyé à l'intérieur, rempli de lames transparentes de truffes "chassés" avec des chiens Lagotto Romagnolo, dressés pendant des années dans le Piémont, riz Arborio bouilli au champagne, puis mélangé à froid avec Des copeaux de Parmiggiano Reggiano et des tranches de citron sicilien, immédiatement arrosés d'huile d'olive apportée de Crète, où il avait été pressé à froid à partir du fruit d'arbres d'au moins 300 ans. Car, eh bien, la joue mince à frais était gardée alors comme maintenant !

Pour boire à une si belle pêche, on utilisait un petit verre de figue de barbarie sur la langue, qui à cette époque s'appelait aussi hydromel, la boisson fraîche se faisant à la main, à partir de miel d'un rucher royal, d'eau d'Izvorul Tămăduirii ( « agheasma small ») et doit le nectar des raisins de Samos, par l'abbé d'un monastère athonite lui-même ! … Si les anges mangeaient aussi selon la coutume terrestre, au moins à la fête de l'Annonciation, ils aimeraient aussi ces plats et ces liqueurs choisies, que ma pensée soit pardonnée !

RECETTES DE POISSON de Kera Calița
KERA CALIȚA cultive avec une belle obstination les habitudes culinaires du passé, faisant la gloire de goûts oubliés depuis longtemps. Descendant d'une vieille famille de Calarasi, sur les rives de Borca, qui a eu le privilège de vivre pendant des siècles dans une zone offerte par l'Atoateziditorul avec tant d'étangs abondants et d'étangs cousus, près du Danube si riche en créatures bénies des eaux, DE JUP il veut mettre à table les merveilles des plats de poisson et demande aux chefs de recomposer des recettes dans des assiettes contemporaines.

Carpe dorée
D'abord, au conclave des chaudrons et des fours chauds, s'appelait un bel homme croquant aux écailles dorées, d'environ trois kilos et demi, pris au filet par un âne habile, habitué enfant aux secrets du fou au plomb glands. Cette fois, Kera Calița n'avait pas envie d'une saumure pré-assaisonnée avec de gros fers à cheval de viande frite sur un grill, roulée dans du gros sel et baptisée en abondance avec une sauce à l'ail, avec du jus de tomate mûre et du poivron, ou un parfait bortsch avec des tiges de mélèze flottant dans le pot enchanté avec du vinaigre et des œufs bien battus, mais maintenant, à la fin de l'automne, à Lăsata Secului, juste avant que le poisson béni ne s'enfonce dans la boue avant l'hiver, il vit de l'œil de l'esprit assis sur un podium du chou blanc bouilli

Filet farci
KERA CALIȚA connaît d'autres types de plats de poisson qui peuvent éveiller vos sens et vous mettre l'eau à la bouche. Par exemple, la selle farcie sur un lit de riz aux épices orientales, un délice des anciennes cours de boyards ! Salala, le poisson le plus propre des étangs de Bărăgan, qui passe son temps sur les pierres lavées par les sources profondes, a connu diverses préparations dans notre cuisine traditionnelle. Bacalbașa lui-même nous raconte le salami représenté avec des crabes écarlates et des champignons tirés au beurre avec du vin blanc par le salami cuit dans un bain de champagne et assaisonné de sauce au jaune d'œuf, de beurre et de crème fraîche du salami en panada sur lequel coule la sauce meunière - de beurre, jus de citron, persil et câpres - ou ragoût « Dame de la maison », bouilli avec des aubergines rouges et des légumes, puis gratiné au four et servi avec du citron (version terreuse de cette « bonne femme » française, sauce aux champignons, beurre, vin blanc et crème douce). Le patriarche de notre ancienne cuisine décrit également la "Salade du Gastronome Raffiné", qui inspirera également Kera Calița dans une nouvelle entreprise culinaire sous le brevet Jariștea. Suivant les traces de Constantin Bacalbașa, Calița a invité le remplissage méditerranéen de bœuf, également farci de morceaux de bœuf - mais haché - avec un noyau de pain blanc imbibé de lait et parfumé de filets d'anchois salés conservés dans de l'huile extra vierge sicilienne. Le poisson joliment nettoyé et rincé au vinaigre de cidre est farci de cette délicatesse, il est fermé avec du fil de cuisine, il est tiré un peu de chaque côté dans la poêle chaude grésillant du beurre préféré avec du sel, du piment de la Jamaïque et du poivron rouge, doublé de vin blanc noble, puis enveloppé dans du papier huilé, mettre dans une casserole au four pendant environ un quart d'heure, puis retourner encore un quart d'heure de l'autre côté…

chauve-souris aveugle
Voici comment traiter le bâton aveugle moins fumé : 3 kg de filets aveugles frais que vous roulez et faites cuire dans 0,010 gramme de chaque sel, poivre noir moulu, sauge, fenugrec, poivre de Cayenne, fenouil et galanga. Après l'avoir bien saupoudré d'épices, roulez chaque morceau en forme de rouleau plus épais et attachez-le bien avec de la ficelle dans un rituel culinaire. Placez les rouleaux de poisson dans une poêle graissée (four) dans un moule graissé, recouvert de papier sulfurisé et laissez cuire au maximum 10 minutes après l'horloge. Le fumoir est également chauffé à feu constant et la pâte n'est laissée que 15 minutes au maximum 20 minutes, pour le bon ordre du goût et le moisi de l'esturgeon dans l'estomac.

Salade de carpe au caviar
Sa Béatitude Antim Ivireanu a quitté la fondation du monastère d'Antim, quatre fois par an, pour se rendre à la Très Sainte Église métropolitaine, quatre fois par an. Et le plocon - nous dit Kera Calița ot Jariștea Locantă - était une oie à café et une oie à sucre, et pour honorer les hauts visages de l'église de la nation, le caviar de carpe était étalé sur de grandes assiettes en argent. "Pour dix visages d'église ils préparent pour le premier cil léger : 300 grammes de caviar de carpe, 500 ml d'huile d'olive extra vierge, le jus de trois citrons ni gros ni petits et selon la tradition monastique, avec une cuillère en bois bien graissée , le caviar se met à frotter avec l'huile qui est versée avec une patience monastique, goutte à goutte. Le secret est le même depuis des centaines d'années, le caviar est décoré avec une cuillère en bois dans un sens, à droite avec une bouffée d'air frais. Si par hasard le caviar durcit, ajoutez un peu d'eau minérale froide et à la fin, la salade étant prête, arrosez-la du jus des trois citrons moyens… »


Vidéo: Gordon Ramsay Is Stunned by Farmed Caviar; Makes Lobster u0026 Caviar Salad (Décembre 2021).