Autre

Bouillon de poisson


  • légumes (carottes pommes de terre panais)
  • poisson (j'ai utilisé du tronc de merlu)
  • Raifort
  • aneth
  • sel poivre
  • Ail
  • champignons

Portions : -

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Bouillon de poisson :

mettre les légumes à repasser dans de l'eau avec un peu d'huile et du sel.Après ébullition, les viser sur une assiette et mettre le poisson (donné avec du sel) sur le fer

.le raifort est donné sur une petite râpe, il est mélangé comme un peu de vinaigre et de sel d'aneth. il est de préférence servi chaud.


Au-dessus de la saumure

Ingrédients
1 kg de poisson (avec moins d'arêtes - brochet, poisson-chat, turbot), 300 gr. carottes, 300 gr. racine de persil, un céleri approprié, 3 oignons moyens, une cuillère à café de grains de poivre, 2 pommes de terre, 2 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 3 cuillères à soupe de vin blanc, une cuillère à soupe de margarine végétale, une cuillère à soupe de persil haché, 2 cuillères à soupe de vinaigre, sel à goût.

Difficulté: meugler | Temps: 1h30


Comment faire une salade de poisson avec une recette classique de mayonnaise ?

Comment prépare-t-on le poisson pour la salade avec de la mayonnaise ?

J'ai d'abord bien nettoyé la truite et je l'ai bien essuyée. Il était déjà vidé donc je n'avais plus de maux de tête.

Comment faire un bouillon de poisson ?

Le poisson est délicat et ne doit pas être cuit sans le savoir car il devient dur et piquant. Il est préférable de le placer & # 8211, c'est à dire de le cuire à des températures inférieures à 100 C. Un bouillon de poisson est réalisé à partir d'une soupe (jus) composée de 1,5 L d'eau, 1 cuillère à café de sel, quelques grains de poivre, une petite baie feuille et 1-2 cuillères à soupe de vinaigre. Le vinaigre garde la viande ferme, l'empêchant d'être écrasée. Laissez bouillir ce jus, puis éteignez le feu. On attend 4-5 minutes que le jus refroidisse, pour atteindre 80 C.

Seulement maintenant, nous y mettons le poisson (avec toute la peau) et couvrons le pot avec un couvercle. Laissez reposer le poisson pendant 7 à 9 minutes (selon l'épaisseur des morceaux de poisson). La chaleur de la soupe est suffisante pour cuire la chair de poisson délicate, sans avoir besoin de faire bouillir. Au bout de ce temps, retirez les morceaux de poisson à l'aide d'une spatule perforée, égouttez-les et disposez-les sur une assiette. Laisser refroidir.

Comment faire du poisson au four dans des paquets de papier cuisson (en papillote) ?

Je vous ai dit que je préférais utiliser cette technique simple et rapide pour cuisiner du poisson. j'ai expliqué pas à pas dans la recette dorada en papillote & # 8211 vous pouvez le trouver ici. Dans le cas de cette truite, vous n'avez plus besoin d'ail et de basilic.

Chauffer le four à 180°C.

En bref : salez légèrement le poisson et graissez-le avec très peu d'huile d'olive (tant à l'intérieur qu'à l'extérieur). Mettez 2-3 tranches très fines de citron dans son ventre et par dessus. Placer sur du papier sulfurisé qui se plie et se ferme hermétiquement en formant un sac.

Placez le sachet sur le plateau et mettez-le dans le four préchauffé à 180 C pendant 13-15 minutes. Prêt! Déballez le sac et laissez le poisson refroidir.

Dans les deux cas (rasol ou papillote) le poisson doit être laissé au frais, désossé et libéré de la peau bouillie. Attention aux os ! Tout doit être supprimé !


Méthode de préparation

Poisson brossé

Nous nettoyons les légumes. Mettre les pommes de terre séparément à bouillir dans de l'eau froide avec une pincée de sel pendant 15

Bouillon de poisson salé et séché avec légumes cuits au four

Le poisson est maintenu dans de l'eau salée de 2 heures à une nuit entière, selon le degré de salinité


Que peut-on faire à partir d'un bouillon de veau avec os ?

Si dans la plupart des articles jusqu'à présent je vous ai expliqué comment obtenir une certaine préparation, aujourd'hui j'aborderai le problème un peu différemment : j'ai une certaine matière première & #8211 que pourrais-je faire pour en tirer le meilleur parti ?

Tout a commencé avec le fait que je n'en avais pas mangé depuis longtemps soupe de veau, alors j'ai commencé à chercher l'ingrédient de base parfait qui convient à une telle chose. J'ai trouvé un morceau de boucherie au marché bouillon de veau, avec os, pas trop gros, environ 800 g. J'ai demandé au boucher de le découper pour moi et je suis reparti avec quatre belles tranches de viande marbrée, avec un peu d'os et la moelle associée :

Pour brasser la soupe, je suis aussi allé aux légumes de la région de Pâques, dont j'ai récupéré un petit céleri (250 g), un bouquet de racines (deux carottes, deux persil, un panais) et un bouquet de persil vert. J'avais encore un petit oignon blanc et deux pommes de terre à la maison.

J'ai fait bouillir la viande dans environ un litre - un litre et demi d'eau, et j'ai commencé à nettoyer et à couper les légumes en gros morceaux. J'ai laissé l'oignon entier.

Après avoir fait cuire la viande à bonne température pendant environ une heure et demie (en la faisant mousser si nécessaire), j'ai mis les légumes dans la marmite, une tasse d'eau bouillante et j'ai continué la cuisson pendant encore une demi-heure. J'ai ensuite sorti les légumes et les ai laissé refroidir doucement. J'ai jeté l'oignon.

J'ai tendu la soupe pour retenir la viande, qui s'était partiellement détachée des os, et la moelle. Je n'avais rien à voir avec la moelle, elle a disparu rapidement après avoir été étalée sur des toasts. Alors contentez-vous qu'elle pose dans la passoire.

La soupe claire résultante était très concentrée (je pense que c'était au plus 1,5 à 1,7 L). Réfrigéré, portionné et mis au congélateur aurait été une bonne base pour certaines sauces ou même des ragoûts. Comme ceux-ci n'étaient pas au programme, j'ai ajouté environ 3-4 tasses d'eau bouillante dessus, l'ai assaisonné de sel et de poivre, et après une autre ébullition je l'ai retiré du feu et j'ai ajouté une généreuse main de persil vert haché.

En attendant, j'ai fait bouillir quelques nouilles séparément (environ 125 g) dans de l'eau salée. Et c'est ainsi que la soupe est sortie, avec le goût indubitable de la soupe de bœuf :

Qu'est-il arrivé aux légumes et à la viande restants? Au départ, l'idée était de faire une sauce au raifort pour la saumure, et de mettre les légumes au four un moment, comme garniture. Cependant, j'ai découvert que je n'avais pas de raifort et que les cours étaient assez tardifs pour un autre voyage au marché. Je me suis donc tourné vers une salade de bœuf, cette fois avec du « bœuf », du veau pur.

J'ai soigneusement choisi la viande des os - il n'était pas nécessaire de la hacher : elle était si tendre qu'elle ne se brisait qu'en morceaux de la taille d'une salade.

J'ai également mis une boîte de petits pois (250 g) sur les légumes coupés en petits cubes, environ 2 à 3 concombres marinés finement hachés puis bien égouttés et, évidemment, les morceaux de saumure bouillie.

J'ai lié le tout avec une mayonnaise rapide à base de jaune d'oeuf cru, une cuillère à soupe de moutarde, une pincée de sel, une goutte de jus de citron et 200 ml d'huile de tournesol.

J'ai équilibré les goûts : sucré, salé, acide, piquant, en ajoutant - si nécessaire - du sel, du poivre, de la moutarde piquante, du jus de citron.

Je l'ai laissé une nuit au froid pour combiner les saveurs, et le lendemain je l'ai arrangé comme ceci :

Résumons: 800 g de saumure de veau, un petit céleri, deux pommes de terre, un oignon blanc moyen, un bouquet de racines (carotte, persil, panais), ½ sachet de nouilles, un bouquet de persil vert, sel, poivre. C'était soupe.

De plus, pour salade: viande et légumes récupérés de la soupe, 250 g de petits pois en conserve, 2-3 cornichons (un beignet au vinaigre aurait fait l'affaire, mais je n'ai pas ouvert le pot juste pour ça), mayonnaise (1 jaune d'oeuf cru, une goutte de citron jus, 1 cuillère à soupe de moutarde, 200 ml d'huile), sel et poivre.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


Méthode de préparation

Poisson brossé

Nous nettoyons les légumes. Mettre les pommes de terre séparément à bouillir dans de l'eau froide avec une pincée de sel pendant 15

Bouillon de poisson salé et séché avec légumes cuits au four

Le poisson est maintenu dans de l'eau salée de 2 heures à une nuit entière, selon le degré de salinité


Bouillon de poisson frais avec légumes (carottes et pommes de terre)

Je peux dire que maman fait la meilleure recette de bouillon de poisson. Je suis sûr que vous avez des recettes tirées du carnet de votre mère que vous considérez comme les meilleures du monde, n'est-ce pas ? J'ai grandi avec cette recette simple, donc pour moi c'est la meilleure.

Fish et moi n'étions pas de très bons amis quand nous étions enfants, mais quand maman nous l'a cuisiné, il était impossible de refuser. Et maintenant j'aime le poisson rôti, peut-être même plus que grillé.

Maman n'utilise que des pommes de terre, des carottes, du sel et des grains de poivre pour le jus dans lequel le bouillon est bouilli, et le poisson qu'elle utilisait le plus souvent était le salami. Après le brochet, la truite était la favorite, et en troisième position, le code.

La semaine dernière, nous sommes allés à la montagne et, après notre retour, nous nous sommes arrêtés à la ferme à truites. De là, nous achetons toujours du poisson frais très savoureux. Cette fois, j'ai acheté 8 belles truites. Bien qu'il y ait la possibilité d'être nettoyé là-bas, j'aime le faire à la maison, j'ai peut-être la chance de trouver du caviar de truite.

Je n'ai pas trouvé de caviar, mais j'ai choisi 8 truites joufflues, dont il n'y en a plus que 4. En attendant de vous apporter d'autres recettes de truites, je vous invite à essayer la recette de saumure, c'est merveilleux.

Bouillon de Poisson à la Truite & Ingrédients # 8211 (2 personnes)

  • 1 truite (environ 1 kg)
  • 3 carottes moyennes
  • 7-8 pommes de terre rouges moyennes
  • sel
  • 1 cuillère à café de grains de poivre

Bouillon de poisson aux légumes & # 8211 Préparation pas à pas

  • Nous nettoyons la truite et la coupons en gros morceaux. Je l'ai coupé en 3 morceaux et brossé la tête, la préférée de mon mari. Si vous n'aimez pas la tête, ne la faites pas bouillir. Vous pouvez le garder pour une soupe de poisson (voir ici la recette de la soupe de poisson)

  • Lavez bien les morceaux de poisson et tamponnez-les avec du papier absorbant.
  • Eplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les carottes en deux, puis couper chaque moitié en deux dans le sens de la longueur.
  • Remplissez une casserole d'eau chaude, ajoutez les carottes, les pommes de terre, le sel (je mets 1 cuillère à soupe de sel) et les grains de poivre.

  • Couvrez la marmite avec un couvercle et faites cuire les légumes pendant 15 minutes, pas plus. La consistance doit être croustillante, donc les légumes sont partiellement pénétrés.
  • Après 15 minutes, ajoutez les morceaux de poisson et faites-les cuire avec les légumes, pendant encore 10-15 minutes. De cette façon, les légumes seront cuits et la truite parfaitement pénétrée.

  • Nous sortons les légumes et le poisson sur une assiette et les servons avec enthousiasme. J'aime manger du bouillon de poisson légèrement réchauffé, pas très chaud, mais pas froid non plus.

Avec quoi mange-t-on du bouillon de poisson ?

Personnellement, je préfère manger du poisson cuit avec de la mayonnaise. Mayonnaise maison & # 8211 voir ici la recette pas à pas

Bien sûr, la deuxième combinaison réussie avec du poisson bouilli est la sauce à l'ail !! Aussi savoureux soit-il, il se marie parfaitement avec les viandes, les poissons et les légumes.

Bon appétit! La recette de saumure est parfaite pour le déjeuner et le dîner. Vous allez adorer, promis !


Merlu, cabillaud (sur blanc) bouillon de légumes

Et je propose une recette rapide et savoureuse : le bouillon de poisson blanc. Que puis-je vous dire à part qu'il est extraordinairement savoureux, qu'il peut être préparé à partir de n'importe quel type de poisson blanc et qu'il ne fait même pas grossir. Cette préparation a beaucoup d'avantages, alors je ferais mieux de vous dire comment la préparer.

INGRÉDIENTS nécessaires pour la saumure de poisson blanc :

-500 g de petites pommes de terre roses de taille égale

-tous les autres légumes de votre choix (potiron, brocoli, chou-fleur, poivrons, céleri, etc.)


Bouillon de poisson de mer

Bouillon de poisson de mer à partir de : poisson, carotte, céleri, oignon, persil, aneth, beurre, œufs, citron, sel, poivre.

Ingrédient:

  • 1 kg de poisson de mer
  • 1 carotte
  • 1 tranche de céleri
  • 1 oignon
  • 1/2 lien persil vert et aneth
  • 100g de beurre
  • sel
  • poivre
  • 4 œufs
  • 1 citron

Mode de préparation :

Nettoyez la tête, les intestins, la queue et les nageoires du poisson.

Lavez les légumes, coupez-les en fines tranches de 4-5 mm et mettez-les à bouillir dans une casserole avec de l'eau légèrement salée. Après quelques minutes, ajoutez le poisson coupé en morceaux et laissez mijoter encore 15-20 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Faire bouillir les œufs durs, les peler et les mettre sur la petite râpe.

Lavez les verts et coupez-les en petits morceaux. Faire fondre 50 g de beurre à feu doux et saupoudrer d'œufs, d'aneth, de sel et de poivre au goût.

Lorsque le poisson et les légumes sont cuits, sortez-les sur une assiette et, pendant qu'ils sont chauds, mettez des tranches de beurre dessus et
verser la sauce sur le poisson.

Garnir le plat de persil vert finement haché et servir le bouillon arrosé de jus de citron.


Les légumes nettoyé, lavé et coupé, se mettra bouilli dans un pot avec 1-1,5 l avec de l'eau et une pincée de sel (oignon coupé en quartiers, carottes coupées en tranches plus épaisses, panais coupés en lanières dans le sens de la longueur, pommes de terre coupées en cubes, poivrons coupés en lanières épaisses) Californie. 15-20 minutes ( sera essayé avant que le feu ne soit fermé avec la pointe d'une fourchette & #8230s'il pénètre facilement dans le légume, il sera bouilli).

Après ébullition, les légumes ils seront retirés dans une passoire pour égoutter, puis transférés dans un bol et saupoudré de jus de citron (pour garder sa couleur), puis couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer jusqu'au moment de servir avec le poisson bouilli.

Jus de légumes cuit sera égoutté et transféré dans un moule rond (diam.24 cm), ainsi le poisson peut être bouilli entier.

poisson sera nettoyé de squameux (le cas échéant), intestin puis enlevé tête et queue (ceux-ci peuvent être utilisés dans une soupe de poisson).

Dans la casserole avec le jus, le poisson sera bouilli avec la feuille de laurier et les grains de poivre env. 15-20 minutes (la cuisson dépendra de la taille du poisson, si une aile du poisson se détache facilement, alors elle est cuite).

Bonbons dans une boîte calendrier

Bouquet de fruits au chocolat

Panier de chocolat

Boîte de 4 coeurs en chocolat

Pour un goût plus particulier donné au poisson, le jus d'1/2 citron sera bouilli.

Poisson bouilli (saumure) il sera facilement retiré de la poêle à l'aide de deux palettes et placé sur une assiette ovale, et tout autour ajouté légumes bouillis et feuilles de persil vert comme décoration.

Brossage de poisson sera servi avec polenta chaude avec une sauce à l'ail ou sauce au raifort avec des betteraves.


Les légumes nettoyé, lavé et coupé, se mettra bouilli dans un pot avec 1-1,5 l avec de l'eau et une pincée de sel (oignon coupé en quartiers, carottes coupées en tranches plus épaisses, panais coupés en lanières dans le sens de la longueur, pommes de terre coupées en cubes, poivrons coupés en lanières épaisses) Californie. 15-20 minutes ( sera essayé avant que le feu ne soit fermé avec la pointe d'une fourchette & #8230s'il pénètre facilement dans le légume, il sera bouilli).

Après ébullition, les légumes ils seront retirés dans une passoire pour égoutter, puis transférés dans un bol et saupoudré de jus de citron (pour garder sa couleur), puis couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer jusqu'au moment de servir avec le poisson bouilli.

Jus de légumes cuit sera égoutté et transféré dans un moule rond (diam.24 cm), ainsi le poisson peut être bouilli entier.

poisson sera nettoyé de squameux (le cas échéant), intestin puis enlevé tête et queue (ceux-ci peuvent être utilisés dans une soupe de poisson).

Dans la casserole avec le jus, le poisson sera bouilli avec la feuille de laurier et les grains de poivre env. 15-20 minutes (la cuisson dépendra de la taille du poisson, si une aile du poisson se détache facilement, alors elle est cuite).

Bonbons dans une boîte calendrier

Bouquet de fruits au chocolat

Panier de chocolat

Boîte de 4 coeurs en chocolat

Pour un goût plus particulier donné au poisson, le jus d'1/2 citron sera bouilli.

Poisson bouilli (saumure) il sera facilement retiré de la poêle à l'aide de deux palettes et placé sur une assiette ovale, et tout autour ajouté légumes bouillis et feuilles de persil vert comme décoration.

Brossage de poisson sera servi avec polenta chaude avec une sauce à l'ail ou sauce au raifort avec des betteraves.


Vidéo: Itse tehty kalaliemi (Novembre 2021).