Autre

Jambons frits


Nous nettoyons le poisson de la tête et de l'accouplement.Nous tirons de la tête à la queue de cette façon les nattes sortiront.

Nous le lavons bien et le laissons égoutter sur une serviette en papier.Nous mélangeons la farine avec du sel et du maïs. Nous mettons 4-5 poissons sur les cure-dents, nous les mettons dans le bain d'huile. Quand ils sont prêts, ils sont sortis dans un bol dans lequel je mets une serviette en papier pour absorber l'huile.

Servir avec du mujdei et de la polenta.


Jambons frits

Jambons frits à partir de : anchois, huile d'olive, citrons et maïs.

Ingrédient:

Mode de préparation :

Lavez bien le poisson, ouvrez-le et nettoyez-le des intestins, puis coupez-lui la tête. Lavez à nouveau les poissons, mais mettez-les dans une passoire, puis laissez-les égoutter le plus d'eau possible.

Ensuite, vous déballez chacun sur votre ventre, puis prenez deux poissons, mettez-les ensemble, mettez-les dans de la semoule de maïs et placez-les dans une casserole avec très peu d'huile. Mettez-les sur la bonne chaleur, et quand ils sont prêts d'un côté (si vous avez un plateau spécial qui a un couvercle, retournez le plateau sur le couvercle, puis remettez-les dans la poêle pour les faire revenir), mettez-les sur le l'autre côté et laissez-les frire. .

Lorsque vous les mettez dans le bol, il doit être graissé avec du jus de citron. Faites de même jusqu'à ce que vous ayez fini de faire frire tous les poissons. Servez-les avec du jus de citron et une salade de légumes (tomates, concombres et laitue).


Jambons frits

Jambons frits à partir de : anchois, huile d'olive, citrons et maïs.

Ingrédient:

Mode de préparation :

Lavez bien le poisson, ouvrez-le et nettoyez-le des intestins, puis coupez-lui la tête. Lavez à nouveau les poissons, mais mettez-les dans une passoire, puis laissez-les égoutter le plus d'eau possible.

Ensuite, vous déballez chacun sur votre ventre, puis prenez deux poissons, mettez-les ensemble, mettez-les dans de la semoule de maïs et placez-les dans une casserole avec très peu d'huile. Mettez-les sur la bonne chaleur, et quand ils sont prêts d'un côté (si vous avez un plateau spécial qui a un couvercle, retournez le plateau sur le couvercle, puis remettez-les dans la poêle pour les faire revenir), mettez-les sur le l'autre côté et laissez-les frire. .

Lorsque vous les mettez dans le bol, il doit être graissé avec du jus de citron. Faites de même jusqu'à ce que vous ayez fini de faire frire tous les poissons. Servez-les avec du jus de citron et une salade de légumes (tomates, concombres et laitue).


La cuisine de Nicusor

Ils sont très bons, ils accompagnent une bière, en apéritif ou en plat principal avec du mujdei et de la polenta.

20 minutes. Vous avez besoin d'environ 300-500 g d'anchois, selon le nombre de personnes que vous cuisinez, 2-3 cuillères à soupe de farine blanche, 2-3 cuillères à soupe de maïs, 350-400 ml d'huile, sel, poivre, 2-3 gousses d'ail , épices pour poisson, jus d'un citron et qui veut 1-2 piments forts finement hachés ou 1 cuillère à café de paprika fort.
Les anchois sont lavés et non nettoyés des nattes, écailles, la tête n'est pas coupée. S'ils sont plus gros et que vous ne voulez toujours pas avoir l'idée qu'ils ne sont pas nettoyés du mat, cassez-les un peu au niveau du ventre, un petit peu en sortira et vous serez satisfait.

Égoutter l'eau, mettre dans un bol et assaisonner au goût. Après quelques minutes, roulez-les dans un mélange de farine, de fécule de maïs et d'un peu de paprika.

Faites-les ensuite revenir dans une poêle antiadhésive dans laquelle vous avez bien fait chauffer l'huile. Après les avoir placés l'un à côté de l'autre, baissez le feu pour qu'il ne brûle pas. Laissez-les frire 4-5 minutes, puis retournez-les à la spatule, légèrement, sans les casser. Laissez-les frire encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils auront l'air mous lorsque vous les sortirez, mais en 2-3 minutes, ils deviendront croustillants, bons à manger. Placez-les sur du papier absorbant, puis placez-les sur le plateau.

Arroser de jus de citron, de sauce à l'ail, si nécessaire ajouter une pincée de sel, saupoudrer de piments forts hachés au goût. Garnir de tranches de citron, de feuilles de persil. Bon appétit.


La cuisine de Nicusor

Ils sont très bons, ils accompagnent une bière, en apéritif ou en plat principal avec du mujdei et de la polenta.

20 minutes. Vous avez besoin d'environ 300-500 g d'anchois, selon le nombre de personnes que vous cuisinez, 2-3 cuillères à soupe de farine blanche, 2-3 cuillères à soupe de maïs, 350-400 ml d'huile, sel, poivre, 2-3 gousses d'ail , épices pour poisson, jus d'un citron et qui veut 1-2 piments forts finement hachés ou 1 cuillère à café de paprika fort.
Les anchois sont lavés et non nettoyés des nattes, écailles, la tête n'est pas coupée. S'ils sont plus gros et que vous ne voulez toujours pas avoir l'idée qu'ils ne sont pas nettoyés du mat, cassez-les un peu au niveau du ventre, un petit peu en sortira et vous serez satisfait.

Égoutter l'eau, mettre dans un bol et assaisonner au goût. Au bout de quelques minutes, roulez-les dans un mélange de farine, de fécule de maïs et d'un peu de paprika.

Faites-les ensuite revenir dans une poêle antiadhésive dans laquelle vous avez bien fait chauffer l'huile. Après les avoir placés l'un à côté de l'autre, baissez le feu pour qu'il ne brûle pas. Laissez-les frire 4-5 minutes, puis retournez-les à la spatule, légèrement, sans les casser. Laissez-les frire encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ils auront l'air mous lorsque vous les sortirez, mais en 2-3 minutes, ils deviendront croustillants, bons à manger. Placez-les sur du papier absorbant, puis placez-les sur le plateau.

Arrosez de jus de citron, de sauce à l'ail, si nécessaire ajoutez une pincée de sel, saupoudrez de piments forts hachés au goût. Garnir de tranches de citron, de feuilles de persil. Bon appétit.


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adry il y a 12 ans - 20 janvier 2009 16:06

Re: Pousse frite (ou anchois)

Si j'étais de votre visite, je pourrais manger un kg d'anchois frits tout seul ! Dieu, combien j'aime ça

Ioana il y a 12 ans - 20 janvier 2009 16:51

Re: Germes frits (ou anchois)

autant que vous voulez, ils sont faits rapidement mais ils se mangent tout aussi rapidement. Vous ne trouvez pas ce poisson ? Je voulais en faire plus mais j'ai une cuisine ouverte et ça sent la semaine de poisson et dans le salon

adry il y a 12 ans - 21 janvier 2009 16:48

Re: Germes frits (ou anchois)

Oui, il y a moyen de ne pas le faire, mais j'ai le même problème avec l'odeur dans la maison ! Je meurs d'envie de poisson frit, mais je le fais rarement pour ça !

Ioana il y a 12 ans - 21 janvier 2009 17:11

Re: Pousse frite (ou anchois)

ouais, ma prochaine cuisine pourra être complètement fermée

mihai il y a 12 ans - 26 janvier 2009 12:10

Re: Germes frits (ou anchois)

Je vois qu'ils ne sont pas nettoyés. ou je me trompe

Ioana il y a 12 ans - 26 janvier 2009 15:56

Re: Germes frits (ou anchois)

ils ne sont pas nettoyés, si vous commencez à nettoyer ces poissons, je ne sais pas s'il vous reste quelque chose à manger, n'avez-vous jamais mangé d'anchois frits à Costinesti ? ils les servaient aussi avec une tête et un intérieur impurs. si l'éventualité vous dérange, coupez-leur la tête
J'avais une mauvaise blague pour les sensibles de manger le poisson en regardant dans les yeux : "il te reste un oeil entre les dents". à chaque fois qu'il suivait le rythme des sensibles, j'ai ri pendant qu'ils "donnaient par tranches"

angela il y a 12 ans - 26 janvier 2009 16:05

Re: Pousse frite (ou anchois)

blague de farine ! tu as été sans pitié !

Ardelean Ancutza il y a 12 ans - 26 janvier 2009 18:12

Re: Pousse frite (ou anchois)

Précisément à cause de son apparence (c'est-à-dire entière) je n'ai jamais mangé et je ne pense pas que je mangerai sauf les yeux bandés et je ne sais pas quoi manger. A la fête de la châtaigne, il y en a plein à chaque étal, mais je n'ose pas y goûter

Ioana il y a 12 ans - 27 janvier 2009 09:16

Re: Pousse frite (ou anchois)

si vous saviez à quel point ils sont bons. fermez les yeux et mangez-en au moins un. jusqu'à l'automne, vous avez le temps d'être courageux. Mon Dieu, je ne suis pas allé à la Fête de la Châtaigne depuis quelques années.

danutzu il y a 12 ans - 2 février 2009 19:21

Re: Pousse frite (ou anchois)

en ce moment ma femme les fait et ils sont délicieux, et avec l'odeur ce n'est pas un problème, laissez mourir les plus lubriques.

Laura il y a 12 ans - 13 février 2009 19:27

Re: Germes frits (ou anchois)

maintenant tu me fais chercher dans les marchés aux poissons. Je ne pense pas avoir vu aucun de ces petits chez les pêcheurs ici

Mariana il y a 12 ans - 28 février 2009 19:13

Re: Pousse frite (ou anchois)

Mes chéris, aujourd'hui j'ai pris du poisson pangratius, et j'aimerais que vous m'écriviez comment vous le préparez !

Ioana il y a 12 ans - 28 février 2009 19:47

Re: Pousse frite (ou anchois)

pangasius je n'ai jamais préparé, mais voici ma recette préférée pour préparer du poisson [link] et une autre bonne recette d'Angela [link]

ici [lien] vous pouvez retrouver toutes nos recettes de poisson si aucune des options ci-dessus ne vous fait sourire

cataline il y a 12 ans - 11 avril 2009 14:15

Re: Germes frits (ou anchois)

qu'est-ce qu'ils savent, c'est un délicieux kg de hamtii, il faut boire 5 kg de bière

Ioana il y a 12 ans - 11 avril 2009 18:45

Re: Germes frits (ou anchois)

Je m'abonne, y compris à la partie bière

Dan Alexandru il y a 12 ans - 13 avril 2009 09:27

Re: Germes frits (ou anchois)

Mais la bière sans anchois ne marche pas - pour avoir plus de place dans le ventre ?

Ioana il y a 12 ans - 13 avril 2009 09:35

Re: Pousse frite (ou anchois)

Eh bien, il n'y a pas tellement de bière à jeun, et ces anchois tombent à plat. mais nous avons aussi quelque chose de plus léger à côté, les pois chiches frits épicés [lien].

Adina il y a 12 ans - 11 mai 2009 19:22

Re: Germes frits (ou anchois)

Mon mari et moi sommes fous d'anchois, mais comme je n'en ai pas trouvé, j'ai pris du sprot, je suis déjà dans le lait,

il y a 11 ans - 12 juin 2009 12:56

Re: Pousse frite (ou anchois)

maintenant j'ai trouvé le vrai sprot (et pas cher) super je nettoie c'est minutieux mais mais. c'est des filles pop je CUIRE LA MACRO AU FOUR FF BON (graisser le plateau avec de l'huile je mets du poisson (maquereau) je mets deux oignons entre les poissons je rajoute de l'eau et je laisse 30 min vers la fin bon bouillon je laisse encore deux et c'est prêt super bon viens si tu veux

fleurs il y a 11 ans - 30 juin 2009 22:04

Re: Germes frits (ou anchois)

cher mariana pangasius est un poisson cancérigène attention il vit dans les eaux les plus sales

Ioana il y a 11 ans - 30 juin 2009 22:07

Re: Pousse frite (ou anchois)

Je pense que tu as raison les fleurs, je ne sais pas si c'est cancérigène, mais c'est décidément cultivé dans l'eau sale, j'ai vu une vidéo des français, comme s'ils l'avaient interdit en France depuis. il est cultivé au Vietnam (ou dans un pays là-bas) dans des conditions misérables, c'est pourquoi il est si bon marché.

Dan il y a 11 ans - 4 août 2009 20:50

Re: Pousse frite (ou anchois)

Je viens de faire des anchois maintenant, le problème c'est qu'ils sont trop salés.

La semaine prochaine je vais à Costinesti, pour voir s'ils n'ont pas tant de sel là-bas

olivia il y a 11 ans - 18 août 2009 16:12

Re: Germes frits (ou anchois)

et je préparerai ce plat aujourd'hui si on peut l'appeler ainsi. Je n'en mange généralement pas du tout, je ne mange que ces poissons avec beaucoup de citron et d'ail.

IoNuTz 11 ans - 22 novembre 2009 15:32

Re: Germes frits (ou anchois)

Maman donne ces très bons : X : X : X : X : X FÉLICITATIONS POUR L'AFFICHAGE.

rebeca il y a 11 ans - 25 février 2010 21:34

Re: Germes frits (ou anchois)

luminita calinescu il y a 11 ans - 15 mars 2010 09:05

Re: Pousse frite (ou anchois)

Simona il y a 11 ans - 27 mars 2010 21:46

Re: Pousse frite (ou anchois)

ils sont extraordinaires mais ils sont tout aussi petits qui poussent dans nos rivières et sont tout aussi bons, qui je dis sont meilleurs et sont servis pareils avec de l'ail, mais aucun de vous n'a mentionné la polenta. Poisson sans polenta ! hélas le pain, ça n'a pas de charme c'est la mode

oana il y a 11 ans - 8 mai 2010 17:21

Re: Pousse frite (ou anchois)

Je l'ai fait sur le gril dans du papier aluminium. . c'est le petit problème, ce n'est pas parfaitement sain non plus. mais tout le monde a aimé. muuuuul

Adrian il y a 10 ans - 25 septembre 2010 17:35

Re: Germes frits (ou anchois)

FLO il y a 10 ans - 30 novembre 2010 19:58

Re: Pousse frite (ou anchois)

Par curiosité. Pourquoi du lait ?

dorin il y a 10 ans - 26 février 2011 12:29

Re: Germes frits (ou anchois)

une question .mais sprotu est-il nettoyé de matze?

dana trifan il y a 10 ans - 2 avril 2011 13:04

Re: Pousse frite (ou anchois)

maintenant je cuisine pour la première fois j'espère que vous aimez mon mari et mes enfants

raluca il y a 10 ans - 15 avril 2011 16:54

Re: Pousse frite (ou anchois)

La pousse frite est très bonne!
J'ai beaucoup de chance que mon mari soit patient et les nettoie parfaitement, il sait que je ne pourrais pas manger autrement. Il n'a aucun problème, il mange aussi de la plage, mais je ne peux pas.
Ainsi, le sprot est nettoyé ou non selon la sensibilité de chacun.
Une astuce pour les faire frire plus facilement, c'est-à-dire pour les retourner plus facilement dans la poêle, est de les grouper 4-5 sur un cure-dent et ainsi vous n'avez pas à passer chacun dans la poêle.

tasnadi anamaria il y a 9 ans - 9 juin 2011 17:31

Re: Pousse frite (ou anchois)

et je vais tout de suite faire des anchois frits, je les ai trouvés au magasin plus, j'espère que ce sera bon

Alle il y a 9 ans - 5 août 2011 10:43

Re: Pousse frite (ou anchois)

La recette est très ok, mais je vais la prendre un peu sur le chemin des Italiens dans ce sens, ils font un mélange de farine de blé, de farine de maïs et de semoule, ça ressort croustillant et très bon

Teo il y a 9 ans - 13 janvier 2012 12:26

Re: Germes frits (ou anchois)

recette mignonne. Cela me rappelle les fois où j'allais à la mer à Costinesti.Je vais essayer la recette pour voir ce que ça donne.

Loredana Dancs il y a 9 ans - 22 janvier 2012 15:32

Re: Pousse frite (ou anchois)

J'essaye vraiment cette recette, je la recommande en toute confiance. bon appétit.

mircea il y a 9 ans - 6 mai 2012 09:07

Re: Pousse frite (ou anchois)

Quand j'étais étudiant et que je suis allé à Costinesti, avec la tente et sans argent nous avons mangé des anchois et c'était très beau. Pas de repas sans anchois

lucasitto pestiescu il y a 8 ans - 11 novembre 2012 10:28

Re: Pousse frite (ou anchois)

ana il y a 8 ans - 25 novembre 2012 20:34

Re: Germes frits (ou anchois)

Sprot peut être facilement nettoyé des épines et fonctionne bien avec du pain et de la chapelure. Servi avec des frites, c'est super.

vasilica tifui il y a 8 ans - 29 janvier 2013 16:05

Re: Pousse frite (ou anchois)

les poissons sont ffffffff bons

pardailean il y a 8 ans - 1 février 2013 23:10

Re: Pousse frite (ou anchois)

vous voyez que la pousse n'est pas la même que l'anchois. Prudent! que vous trompez le monde.

SIMONA il y a 8 ans - 2 février 2013 21:53

Re: Pousse frite (ou anchois)

Ioana il y a 8 ans - 4 février 2013 10:24

Re: Pousse frite (ou anchois)

pardailean, dans cette recette vous pouvez utiliser des pousses ou des anchois.

Petrica il y a 7 ans - 27 août 2013 14:42

Re: Germes frits (ou anchois)

J'ai invité 4 amis avec mes femmes et tout, j'ai fait 3 kg d'anchois et je les ai tous bu, je pense 20 litres de bière, j'avais un gros ventre. nous avons dû payer un chauffeur jusqu'à constant (40 km de distance) pour prendre encore 3 kg pour le lendemain. DÉLICIEUX. tout ce que l'on dit est délicieux.

nabu il y a 7 ans - 22 décembre 2013 07:59

Re: Germes frits (ou anchois)

Je ne sais pas s'il faut le nettoyer avant la cuisson.

Ioana il y a 7 ans - 22 décembre 2013 16:36

Re: Pousse frite (ou anchois)

si tu veux, tu peux leur couper la tête. et s'ils sont plus gros, ils peuvent être nettoyés à l'intérieur (vous les faites pousser sur votre ventre et en sortez le contenu). Mais s'ils sont petits, cela n'a pas de sens.

andrei il y a 7 ans - 23 décembre 2013 17:20

Re: Pousse frite (ou anchois)

danyela il y a 7 ans - 13 mai 2014 20:39

Re: Germes frits (ou anchois)

que puis-je mettre avant de les faire frire pour que les anchois ne soient pas si salés ? : RÉ

Ioana il y a 7 ans - 13 mai 2014 20:42

Re: Germes frits (ou anchois)

ety il y a 6 ans - 3 juin 2014 20:02

Re: Germes frits (ou anchois)

la pousse a-t-elle des écailles que je n'ai jamais vues ?

IOAN il y a 6 ans - 29 août 2014 14:05

Un bocal avec 100 grammes de filets d'anchois, = 5,30 $, dans le commerce américain.
Si je vais dans un restaurant chinois et que je paie un billet de 6 $, je mange ce que je veux et ce que je peux, y compris des anchois.
Je n'achète plus de cdi mkerg au resto,

Diana il y a 6 ans - 26 décembre 2014 22:29

Re: Pousse frite (ou anchois)

Suis-je la seule folle qui reste pour nettoyer chaque poisson ? Je sors la tête et les intestins de tout le monde, puis je les fais cuire. Je ne pouvais pas les manger comme ça :D

Ioana il y a 6 ans - 27 décembre 2014 10:04

Re: Pousse frite (ou anchois)

si tu ne peux pas les manger sinon tu n'es pas fou, tu fais ce qu'il faut faire j'en connais beaucoup qui nettoient les champignons, qui ne mangent pas la pelure des pommes de terre.

simion il y a 6 ans - 27 février 2015 08:45

Re: Germes frits (ou anchois)

Hier j'ai pris quelque chose comme ça et j'ai hâte de les faire frire, d'autant plus que j'ai deux baies, elles fonctionnent toutes les deux très bien.

Ioana il y a 6 ans - 27 février 2015 14:14

Re: Pousse frite (ou anchois)

Nanu Marius il y a 5 ans - 11 juin 2015 22:11

Re: Pousse frite (ou anchois)

Dans la recette vous dites de laver le poisson dans nush autant d'eau, sur les photos je vois comment je le mets du lait directement dans la farine.

Ioana il y a 5 ans - 12 juin 2015 09:35

Re: Pousse frite (ou anchois)

laver avec du lait. les poissons du dos n'ont pas encore été lavés, je les ai mis sur la photo pour montrer qu'ils sont dans le lait avant.

dan il y a 5 ans - 27 juillet 2015 13:40

Re: Germes frits (ou anchois)

pourquoi gardez-vous d'abord les anchois dans le lait?

Ioana il y a 5 ans - 27 juillet 2015 14:00

Re: Pousse frite (ou anchois)

pour éliminer les odeurs (surtout si gelées). seulement si vous avez des anchois frais, ne les laissez pas dans le lait.

gelu il y a 3 ans - 29 juin 2017 15:58

Re: Pousse frite (ou anchois)

Si vous voulez vous débarrasser de l'odeur, mettez le poisson dans de l'eau et une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme, laissez-les ainsi pendant 15-20 minutes puis faites-les frire.

Xman il y a 55 minutes - 30 mai 2021 12:41

Re: Sprot (ou anchois frits)

Je vais à Kaufland Hd, je vois du poisson dans le frigo, sur l'étiquette il est écrit Hamsii, je rentre chez moi je les fais frire et je me rends compte que j'ai effectivement acheté du Sprot qui a une odeur plus forte, j'ai pris un petit Tzeapa, mais c'est comme ça que j'ai apprendre des erreurs, une autre date que nous n'achetons pas !


Comment préparer des anchois marinés

Voici à quoi ressemblaient les anchois marinés dans le bol, avant de les mettre en bocaux.

8 commentaires :

De très bons anchois, venez à table :)))

Il faut se dépêcher, car un pot est déjà divisé par deux. :)))

Ok, je viens ça a l'air trop beau, et comme bon ou être :))

9 lei le kilo chez Carrefour. Quand j'ai commencé à lire la recette, je me suis souvenu que je n'avais pas de carotte, j'ai mis le poisson nettoyé dans l'eau, j'ai gardé la tête, puis j'ai couru chercher une carotte. Et le maquereau est fait pour qu'il ne soit laissé que quelques jours. J'ai acheté il y a 2 mois du poisson salé en bocal, 300 grammes pour 10 lei, c'était très bon mais c'est beaucoup plus pratique pour vous de le faire.

Tu m'as rappelé que cette année je n'ai rien préparé et que l'été passe. En attendant, "je suis devenu riche" avec trois chatons et un chiot, et ma vie a pris une vitesse vertigineuse. Et oui, je dois m'occuper du ménage, car sinon je me sentirai sur mon portefeuille en hiver. :)))
Je pense que je vais essayer le maquereau aussi. Je ne le cherche pas, mais je peux me préparer pour mon mari, qui adore ce poisson. :)))

Bonjour, je suis de retour après 4 ans, je viens de mettre 2 pots au frigo. En voyant la date du 23 juin 2015, je m'assois maintenant et je pense à ce que je faisais alors, à ce que je faisais. J'ai mis 2 bocaux parce que j'ai pris du poisson du marché, j'en prends d'habitude au carrefour, et, mon Dieu, c'est tellement salé que tes lèvres collent, celui du carrefour est juste un peu salé, tu bois même pas un verre d'eau après lui. c'est pour ça que je l'ai mis dans le pot, c'était trop salé, et maintenant, après 3 heures, mes lèvres collent toujours autant de sel.

Salut! Je te dis honnêtement que je t'envie. J'ai déménagé en Écosse il y a environ deux ans. Je mange beaucoup de poisson, mais d'une autre manière, car je ne trouve d'anchois nulle part. :)


Carte de la Roumanie en plats et recettes d'autres maîtres

L'une des réalisations de ce championnat a été la carte de la Roumanie en plats : sur une superficie de 9 mètres carrés, sur le contour du pays marqué d'un ruban tricolore ont été placés, à côté de chaque région historique des plats spécifiques et des boissons d'accompagnement.
Le Banat était représenté par le fromage liptauer comme à Timisoara en deux variantes (blanc et rouge) et l'eau-de-vie de prune.
Pour la Transylvanie, nous avons préparé un steak Turda, des haricots et un vin Jidvei.
La Moldavie était représentée par du parjoale, des aubergines farcies marinées, des aubergines marinées, des tomates mûres marinées et un vin Cotnari, et la Munténie était marquée par une salade d'aubergines, un bouillon de bœuf et du vin de Buzau. Olténie : poireau farci aux côtes levées et oignons rouges, bacon en bruca et un vrai zaibar.

Dobrogea n'a pas été oublié non plus. J'ai préparé pour cette région des anchois frits, une salade de légumes cuits et un Chardonnay de la région de Murfatlar.

Des images avec ces plats, mais aussi d'autres photos du Championnat sont à retrouver dans l'album photo.

Revenant aux deux maîtres dotés de toutes les qualités nécessaires au parfait gastronome (technique impeccable, connaissance approfondie des goûts qui se superposent, charisme et douceur d'esprit) ils m'ont charmé avec deux recettes que j'ai demandées en "prêt". Et comme les choses précieuses doivent être partagées, je les mets à votre disposition par bonne volonté.

Le site Culinar.ro, qui est devenu mon préféré dans le domaine culinaire Internet.

Canapés au jambon et pffiferlinge

Du Master en Arts Culinaires Jyrki Yli-Uotila- Finlande

Nous avons besoin d'un pain noir, dense de préférence avec des graines de céréales intégrées, que nous coupons sous la forme classique de sandwichs "une gorgée".

Ces sandwichs sont graissés d'une mousse de beurre frottée de sel marin, de zeste de citron râpé et de persil vert. Le beurre doit être bien traité pour éliminer tout excès de liquide (eau et lactosérum).

Disposer de fines tranches de jambon affiné sur le beurre (le contremaître Uotila a utilisé de la pulpe de renne) et sur le dessus, en couronne, déposer les bouquets de pffiferlinge. Les pfferlinge sont les champignons forestiers jaunes, que nous connaissons sous le nom de galbiori, éponges chaudes, ou sept frères, champignons parfumés à forte odeur de poivre.

Ces champignons sont marinés dans une composition composée de :

200 ml. champagne rose
200 ml. miel de tilleul dense
le jus d'un quart de citron
une poudre d'origan
une pincée de sel
une poudre de poivre.

Laisser tremper au moins 4 heures et utiliser tel quel.

Le goût de cette combinaison est choquant, avec une extension de la sensation gustative qui dure longtemps. Avant la dégustation, nous avons servi un verre de vodka finlandaise et à la fin nous avons dégusté une bière brune, nourrissante de résidus de levure dans la composition. Pour ce service, Maître Outila a reçu le culte cérémonial de Uica Mihai.

Du Master en art culinaire Uros Urosevici - Serbie

Ils ont été poêlés dans l'ordre suivant :

oignons hachés poisson
poivrons coupés en 4 tranches, longs
tomates pelées et épépinées
ail tranché
poivre noir et vert
cubes de porc (dos gras)
Dans un pot en argile, placez des rangées d'oignons, de viande, de poivrons, de tomates, successivement jusqu'à saturation. Gardez à l'esprit que plus de la moitié de la composition est représentée par des poivrons.

A la fin, versez sur la composition une sauce froide composée de 3 parts de bouillon frais, 1 part de pâte de poivre et un peu d'huile d'olive. Les épices utilisées sont le poivre frit, le laurier et le thym.

Fermez la casserole le plus hermétiquement possible et laissez mijoter pendant quatre heures. Versez le ragoût chaud dans l'assiette et mettez en son centre une cuillerée saine de pâtes à base de fromage râpé (de préférence Gorgonzola), de mozzarella (de préférence de chèvre), de fromage fondu, de beurre et de crème sure. Fondue, cette garniture donne une saveur particulière au produit et je jure que depuis des années je n'ai pas soupiré de plaisir en dégustant un ragoût.

En entrée, on nous a servi une eau-de-vie de cendre appelée Dve Loza, obtenue à partir de raisins, semblable à la confusion avec la slibovita roumaine, et à la fin nous avons bu un vin blanc, sec et caillouteux avec une saveur de citron. Boisson dangereuse, car après un verre, j'ai constaté que je commençais à parler. Je suis resté ami avec le contremaître Urosevici et j'irai le voir à Sebia cet automne pour partager des recettes. Pour sa performance authentique, Urosevici a reçu la Radu Anton Roman Cup.


Avec et sur les anchois salés

Bien qu'il s'agisse d'une grande délicatesse offerte par la mer Noire, les anchois salés sont un peu injustes depuis des années. Dans le passé, il était considéré comme la nourriture des pauvres, ainsi que le maquereau & # 8211 selon les mots de Franz Zaicescu & # 8211 un gourmet d'un grand raffinement. Hamsia est une star de l'été sous forme de frais, frit, à l'ail. Et que fait-on du salé ? bien tu ne sais même pas ce que tu manques, comme l'a dit un journaliste scandaleux d'un bidonville de Caracal.

Avant d'entrer dans le sujet, un peu d'ordre doit être fait entre les poissons, ils sont nombreux et chaotiques, bien qu'ils marchent dans la mer en plaisanteries ordonnées. Sur le marché sont vendus sous le nom d'anchois ou de chilca trois types de poissons similaires, qui n'ont que deux choses en commun : la tête et la queue. En mer Noire ils se voient rarement l'un en face de l'autre, ils ne restent pas mélangés, sinon ils se croisent sur les étals de pêche.

Nous parlons d'aternina (ou chilca), de pousses et d'anchois.

  • le germe est plus gros et plus charnu, c'est pourquoi il est le plus recherché, mais aussi parce qu'il est facile à nettoyer, étant plus gros et plus fort
  • L'atérine est la plus petite et possède deux nageoires dorsales, l'anchois et l'épicéa n'en ont qu'une
  • les anchois sont quelque part entre les deux, mais ils sont les plus gras et les plus savoureux. On le reconnaît à sa forme plus convexe, à une seule nageoire dorsale, mais aussi à sa taille qui ne dépasse pas l'index.
  • en mer, le plus courant dans la restauration rapide et les restaurants est le sprot, les anchois étant plus méticuleux à nettoyer, vous avez plus de mal.

Quand je trouve des anchois salés qui ne me manquent pas, je prends un demi-kilo et je joue avec comme bon me semble : salades, pâte de poisson, canapés. Et ils rendent les chats heureux, mais calmes, n'en abusez pas avec du poisson cru ou cuit, ils auront des problèmes rénaux. Une fois, deux fois par mois, le pass fonctionne.

La terre et l'anchois pénètrent dans les grands lacs du delta. Ceux pêchés à Razelm sont les meilleurs, ils sont plus gros. S'ils atteignent les marchés du pays, je ne sais pas. Mais je sais qu'à Sfantu Gheorghe j'ai mangé des petits morceaux pêchés au Razelm, très bons, saveur complètement différente.


Le monde de Laura

Aujourd'hui, j'ai rendu visite à mes sœurs et alors que nous découvrons de nouveaux souvenirs, j'ai également mentionné anchois croustillants que nous mangeons en mer, lors de fêtes ou de foires. Ils étaient comme casse-croûtedélicieux. Dit et fait! Nous nous sommes mobilisés rapidement et nous nous sommes dirigés vers la pêche. Quelle fête a suivi, vous le verrez ci-dessous.

j'ai acheté anchois Frais. Ne pas confondre les marinés avec ceux marinés. Les anchois sont lavés puis leurs têtes et entrailles sont cassées comme suit : la tête est cassée puis elle est tirée sur le côté, dans le sens opposé de la moelle épinière, de cette manière avec la tête vous retirerez toutes les entrailles.

Après cette opération, laver à l'eau froide 5 à 6 fois et la dernière fois laisser dans l'eau pendant 1 à 2 heures s'ils sont très salés.

Bien égoutter puis dans un grand sac mettre la farine et le poivre (selon les goûts, si vous voulez plus de piquant vous pouvez ajouter une plus grande quantité de poivre ou de paprika) et mélanger.

Dans le sac il est ajouté par tranches anchois, presser l'embouchure du sac et bien agiter pour les recouvrir entièrement de farine.

Après qu'ils aient tous été tapissés, ils sont placés dans la plaque du four, que j'ai recouverte de papier sulfurisé.

Mettez la plaque au four à feu vif jusqu'à ce qu'elles deviennent croquant et de l'or.

Servir chaud ou froid avec du jus de citron, sauce à l'ail ou simplement.


Avec et sur les anchois salés

Bien qu'il s'agisse d'une grande délicatesse offerte par la mer Noire, les anchois salés sont un peu injustes depuis des années. Dans le passé, il était considéré comme la nourriture des pauvres, ainsi que le maquereau & # 8211 selon les mots de Franz Zaicescu & # 8211 un gourmet d'un grand raffinement. Hamsia est une star de l'été sous forme de frais, frit, à l'ail. Et que fait-on du salé ? bien tu ne sais même pas ce que tu manques, comme l'a dit un journaliste scandaleux d'un bidonville de Caracal.

Avant d'entrer dans le sujet, un peu d'ordre doit être fait entre les poissons, ils sont nombreux et chaotiques, bien qu'ils marchent dans la mer en plaisanteries ordonnées. Sur le marché sont vendus sous le nom d'anchois ou de chilca trois types de poissons similaires, qui n'ont que deux choses en commun : la tête et la queue. En mer Noire ils se voient rarement l'un en face de l'autre, ils ne restent pas mélangés, sinon ils se croisent sur les étals de pêche.

Nous parlons d'aternina (ou chilca), de pousses et d'anchois.

  • le germe est plus gros et plus charnu, c'est pourquoi il est le plus recherché, mais aussi parce qu'il est facile à nettoyer, étant plus gros et plus fort
  • L'atérine est la plus petite et possède deux nageoires dorsales, l'anchois et l'épicéa n'en ont qu'une
  • les anchois sont quelque part entre les deux, mais ils sont les plus gras et les plus savoureux. On le reconnaît à sa forme plus convexe, à une seule nageoire dorsale, mais aussi à sa taille qui ne dépasse pas l'index.
  • en mer, le plus courant dans la restauration rapide et les restaurants est le sprot, les anchois étant plus méticuleux à nettoyer, vous avez plus de mal.

Quand je trouve des anchois salés qui ne me manquent pas, je prends un demi-kilo et je joue avec comme bon me semble : salades, pâte de poisson, canapés. Et ils rendent les chats heureux, mais calmes, n'en abusez pas avec du poisson cru ou cuit, ils auront des problèmes rénaux. Une fois, deux fois par mois, le pass fonctionne.

La terre et l'anchois pénètrent dans les grands lacs du delta. Ceux pêchés à Razelm sont les meilleurs, ils sont plus gros. S'ils atteignent les marchés du pays, je ne sais pas. Mais je sais qu'à Sfantu Gheorghe j'ai mangé des petits morceaux pêchés au Razelm, très bons, saveur complètement différente.


Vidéo: Gastronomie: terrine de chèvre, jambon cru et galette paysanne - Météo à la carte (Décembre 2021).