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Recette de gâteau aux crevettes de Goan


Il s'agit d'un vieux plat de Goa que beaucoup ont déjà oublié et les habitants craignent qu'il ne devienne bientôt obsolète à mesure que de nouvelles recettes plus rapides empiètent sur la Nouvelle Inde. C'est une combinaison de goûts vraiment inhabituelle - une garniture sucrée mais savoureuse de crevettes est cuite à l'intérieur d'un gâteau à la noix de coco sucré. Cela rappelle les petits pains au porc chinois dim sum, où la garniture est à la fois sucrée et salée et le petit pain est un pain sucré à la levure.

Je suis sûr que les deux étaient l'influence des Portugais car le pain n'était ni chinois ni indien, mais très apprécié des Portugais. Les Indiens se l'appropriaient avec les crevettes et les épices locales. Je ne sais pas si ce plat plaira aux masses, mais je pense qu'il est délicieux et pertinent pour l'histoire de Goa et, en tant que tel, je suis triste de le voir disparaître. La garniture aux crevettes peut être préparée la veille et ramenée à température ambiante avant la cuisson.

Adapté de "Le nouvel indien d'Anjum" par Anjum Anand.

Cliquez ici pour voir l'histoire simplifiée de la cuisine indienne.

Ingrédients

Pour le remplissage:

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 oignons, pelés et tranchés
  • 3 grosses gousses d'ail, pelées
  • 1/2 en morceau de gingembre frais, pelé
  • 6 à 8 piments rouges doux séchés
  • 1 pouce de bâton de cannelle
  • 5 grains de poivre noir
  • 4 clous de girofle
  • 3/4 cuillère à café de graines de cumin
  • Sel, au goût
  • 2 tomates moyennes, hachées
  • 2 1/2 cuillères à café de sucre, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, ou au goût
  • 11 onces de crevettes, décortiquées et déveinées

Pour la pâte :

  • 1/2 tasse de sucre
  • 8 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante
  • 3 gros œufs et 1 jaune supplémentaire
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1 2/3 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3/4 tasse de lait
  • 1 tasse de flocons de noix de coco séchés non sucrés
  • 1/2 tasse de semoule (farine de blé dur), trempée dans ½ tasse d'eau pendant 15 minutes

Instructions

Pour le remplissage:

Chauffer l'huile dans une casserole antiadhésive de taille moyenne. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pendant ce temps, à l'aide d'un mixeur, faites une fine pâte d'ail et de gingembre avec un peu d'eau. Broyer les piments et les épices en une poudre fine. Ajouter les épices et le sel dans la casserole et remuer à feu doux pendant 20 secondes. Ajouter la pâte et cuire pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que l'odeur crue d'ail ait disparu. Ajouter les tomates et un peu d'eau et cuire à couvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement décomposées. Remuer de temps en temps la casserole et écraser un peu les morceaux de tomates.

Incorporer le sucre et le vinaigre et cuire pendant 2-3 minutes; la sauce masala doit être assez épaisse. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles aient tout juste tourné et commencent à se recroqueviller, environ 3-4 minutes. Retirer du feu et refroidir.

Beurrer un moule à gâteau rond et profond de 8 ou 9 pouces et préchauffer le four à 400 degrés.

Pour la pâte :

Battre ensemble le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient doux et crémeux. Incorporer les œufs un par un, en veillant à ce que chacun soit bien incorporé avant d'ajouter le suivant. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

Verser la moitié de la pâte dans le moule à gâteau. Étaler la garniture dessus en répartissant uniformément les crevettes. Verser le reste de la pâte sur le dessus et cuire au centre du four pendant 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et sec. Servir en quartiers avec une salade légèrement assaisonnée.


Résumé de la recette

  • 1 livre de crevettes - décortiquées, déveinées et hachées
  • 1 ¼ tasse de craquelins ronds au beurre grossièrement écrasés
  • ¼ tasse d'oignon haché
  • 2 piments jalapenos, épépinés et hachés
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de moutarde jaune préparée
  • 10 traits de sauce au piment fort (ex. Tabasco™)
  • sel de céleri au goût
  • 1 cuillère à soupe de parmesan
  • 1 litre d'huile pour la friture

Dans un bol moyen, mélanger les crevettes, les craquelins, l'oignon et le jalapeño. Incorporer la mayonnaise et la moutarde et assaisonner de Tabasco et de sel de céleri. Mélanger le parmesan. Façonner en 8 galettes.

Chauffer environ 1/2 pouce d'huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est bien chaude, faites frire les galettes environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.


Ingrédients de la recette et substituts :

  • Crevette: Recherchez des crevettes déjà épluché et déveiné (ou au moins déveinées et pelées faciles). De plus, beaucoup sont surpris de découvrir que les meilleures crevettes se trouvent souvent dans le cas de congélateur. Habituellement, ce qui se trouve derrière la caisse de fruits de mer était de toute façon déjà congelé, vous pouvez donc souvent obtenir un meilleure affaire en achetant surgelé et en décongelant vous-même.
  • Sauce poisson: Si vous n'êtes pas familier, la sauce de poisson est un condiment fermenté généralement fabriqué à partir d'anchois avec un punch umami super savoureux. Un peu va un LONG chemin en termes de salé et de saveur géniale, mais cela crée vraiment l'épine dorsale aromatique de ces gâteaux. Bateau rouge est ma marque préférée – vraiment, rien ne se compare !
  • Sauce chili thaï sucrée : Un autre condiment thaïlandais de base dans ma cuisine, la sauce chili douce fait un gros effort en termes de saveur.
  • Poivron + Oignon : J'adore utiliser des échalotes, mais vous pouvez également utiliser de l'oignon rouge ou de l'oignon jaune ici. Vous avez également besoin de poivrons hachés de la couleur de votre choix !
  • Chapelure: La panure panko fonctionne doublement en aidant à lier les gâteaux et en créant une croûte extérieure croustillante. Si vous avez besoin d'une option sans gluten, j'aime la marque Ian’s.
  • Œuf: Un œuf aide à lier le mélange. Il suffit de bien le fouetter avant de le mélanger avec les autres ingrédients.
  • Herbes: Vous pouvez utiliser de la coriandre, du basilic thaï ou du basilic classique pour le composant aux herbes de ces gâteaux.
  • Mayo : Mayo aide à lier les gâteaux, tout en s'assurant qu'ils restent super tendres. Je préfère utiliser cette mayonnaise à base d'huile d'avocat, qui offre plus de graisses insaturées saines pour le cœur.
  • Aïoli: Heureusement, l'aïoli au chili fait appel à bon nombre des mêmes ingrédients que les gâteaux de crevettes thaïlandais. Cela comprend la mayonnaise, la sauce chili thaïlandaise douce, la sriracha et le jus de citron vert. Le seul ingrédient supplémentaire est l'huile de sésame, qui ajoute une profondeur de saveur de noisette.


Royallu koora, Eral Kuzhambu, Chingri torkari

  1. Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais, ajoutez le garam masala entier, ajoutez les oignons hachés, salez et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  2. Ajouter le curcuma, la pâte d'ail gingembre et le mélange moulu. (mélange moulu-piment rouge et cumin trempés dans du vinaigre et de l'eau tiède (peu) tomates hachées, noix de coco râpée, moutarde, crevettes et faire une pâte fine) ajouter la coriandre en poudre, le poivre en poudre et cuire jusqu'à ce que l'huile s'échappe
  3. Ajouter de l'eau jusqu'à la consistance de la sauce dont vous avez besoin et ajouter les crevettes et cuire pendant 7 à 10 min. ajouter une pincée de sucre ajouter gr piments et vérifier l'assaisonnement.
  4. Terminez par des feuilles de coriandre à déguster avec un bol de riz.

Cuisiner avec des images Sadari Rassa , Crevettes rasdar, Sigadi saaru

Des articles

La cuisine de Goa comprend des plats indigènes bien connus à Goa. Les repas de Goa sont vraiment distincts des repas d'autres endroits, ce qui est lié à ses traditions culturelles vibrantes et variées. De nombreuses recettes de Goa comme le balchao aux crevettes et le sorpotel sont très bien reconnues et appréciées dans le monde entier.

Les quatre cents ans de colonialisme portugais et aussi la domination islamique qui a précédé les Portugais. De nombreuses recettes catholiques ressemblent généralement à des variantes des alternatives portugaises, à la fois dans la dénomination ou dans l'utilisation des ingrédients. Les Portugais ont dévoilé des pommes de terre, des tomates, des ananas, des goyaves et des noix de cajou du Brésil à Goa et donc à l'Inde. Le piment est un élément essentiel des délices de Goa.

Les délices de Goa sont influencés par son hindou, surtout lacto-végétarien. La nourriture hindoue utilise principalement beaucoup moins de chaleur, du jaggery pour sucrer et du tamarin et du kokum pour l'acidification. Il utilise de l'asafetida, du fenugrec, des feuilles de curry, de la moutarde et de l'urad dal. Ce n'est pas très épicé, moins l'oignon et l'ail sont utilisés. De plus, il se compose de légumes plus frais, par exemple des lentilles, des citrouilles, des courges, des pousses de bambou, des racines, etc. C'est beaucoup moins gras et le moyen de cuisson est l'huile de noix de coco.

Le riz, les fruits de mer, la noix de coco, les légumes, la viande, le porc et les assaisonnements locaux sont parmi les principaux ingrédients des délices de Goa. La région est située dans un environnement exotique, ce qui signifie que les épices et les goûts sont intenses. L'utilisation de kokum est encore une autre caractéristique unique. Les repas de Goa sont considérés comme imparfaits sans poisson. C'est comme les délices Malvani ou Konkani.

La nourriture est principalement à base de fruits de mer, les aliments de base sont le riz et le poisson. Kingfish (vison ou visvan) est considéré comme la délicatesse populaire. Les autres fruits de mer se composent de pomfret, de requin, de thon et de maquereau. Parmi la liste des crustacés figurent les crabes, les crevettes roses, les crevettes tigrées, le homard, les calmars et les moules. Goa attire vraiment les amateurs de viande non végétarienne.

Le bonbon le plus populaire de Goa&rsquos est Bebinca. Ce bonbon est un gâteau multicouche à base d'œuf, de lait de coco, de sucre et de ghee. Cuisiner une bebinca idéale est considéré comme une forme d'art. Il faut beaucoup d'endurance pendant sa planification, car la couche suivante ne peut être ajoutée qu'après la cuisson de la couche précédente. Cela se mange souvent froid ou chaud et il est habituellement offert à Noël.

La nourriture de Goa est une expression délicieuse de leur contexte historique et de leur patrimoine. La nourriture traditionnelle de Goa est l'un des facteurs les plus importants pour les touristes qui affluent vers cet état merveilleux. Il est courageux, il offre de la personnalité et il crée une dépendance significative!


Moins populaire auprès des touristes, mais tout aussi prisé que bebinca par les locaux, le dodol est un peu un goût acquis. Il est fait de jaggery et de noix de coco, et les saveurs sont assez fortes. Mais si vous êtes du genre à expérimenter, c'est un excellent plat à essayer à la maison. Voici une recette du livre de cuisine de Gilda Mendonsa Le meilleur de la cuisine de Goa (disponible ici ):

Ingrédients

1/2 tasse de noix de cajou (hachées grossièrement)

Méthode pour faire dodol

Laver et faire tremper le riz pendant la nuit. Le lendemain matin, broyer finement dans un mixeur et réserver. Extraire 3 tasses de lait de coco épais de la noix de coco râpée. Mélanger le lait de coco avec le reste des ingrédients jusqu'à homogénéité. Dans une casserole profonde, à feu moyen, remuez le dodol en continu jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié et qu'il commence à sortir des parois de la casserole. Cela prendra environ 45 minutes ou moins. Démoulez le contenu dans un plat ou une assiette. Refroidir et servir en tranches épaisses.


Lorsque nous les servons pour un déjeuner ou un dîner léger, nous aimons les accompagner d'une simple salade. Notre salade de pommes kale et salade de roquette et riz sauvage se marient très bien. Ou de simples légumes verts mélangés à notre vinaigrette citronnée salvatrice sont une excellente option.

Si vous avez très faim, préparez un lot de pommes de terre au citron grecques à servir en accompagnement !


Recette : Galettes de crabe aux épices de Goan

c d'huile de maïs
1 oignon, coupé en petits dés
1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et émincé
½ cuillère à soupe d'ail émincé
1 cc de graines de coriandre, moulues
1 cc de graines de cumin, moulues
cc de curcuma
1 Tomate en petits dés
1 tasse de chair de crabe, soigneusement cueillie
2 crevettes moyennes, hachées en pâte fine
2 citrons verts, zestés (hachés) et pressés
8 brins de coriandre, lavés
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 œuf battu
1 tasse de panko (disponible dans les magasins spécialisés japonais)
Sel au goût
Poivre noir fraîchement moulu au goût
Cayenne au goût

Dans une grande sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile de maïs. Ajouter l'oignon, le gingembre et l'ail et faire revenir 5 minutes à feu moyen. Ajouter la coriandre, le cumin, le curcuma et la tomate et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle devienne sèche. Retirer du feu et refroidir. Dans un grand bol, mélanger la chair de crabe, le mélange d'oignons refroidi, les crevettes, le zeste et le jus de lime hachés, la coriandre, la ciboulette, l'œuf battu et 3 cuillères à soupe de panko. Assaisonner avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne. Bien mélanger pour que tous les ingrédients soient bien incorporés. Testez une petite quantité en formant une cuillère à café de ce mélange en une petite galette et en la faisant frire dans une poêle. Ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Divisez ce mélange en 4 portions égales. Former des boules et aplatir pour former de petites galettes. Mettez le reste du panko sur une planche à découper. Placer les galettes une à une dans la chapelure. Chauffer une poêle à fond épais assez grande pour contenir les beignets de crabe à feu moyen. Ajouter l'huile et faire frire les beignets de crabe. Lorsque les gâteaux deviennent légèrement dorés, retournez-les et faites-les cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. À l'aide d'une spatule à fentes, retirer et égoutter sur une serviette en papier.

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Conseils de pro par Neha

Utilisez les crevettes les plus fraîches pour faire ce curry.

Bien nettoyer et déveiner les crevettes avant de les utiliser dans le curry.

Vous pouvez faire du lait de coco à la maison en broyant de la noix de coco avec de l'eau dans un mélangeur, puis en la passant dans une passoire à mailles. J'ai quand même utilisé du lait de coco en conserve.

Ne pas trop cuire les crevettes sinon elles deviendront caoutchouteuses. Le moment idéal pour cuire les crevettes en 6-8 minutes.

Si vous utilisez du kokum au lieu du tamarin, utilisez 2-3 morceaux à la place de la quantité de tamarin mentionnée ci-dessous.


Comment préparer des sannas de Goan avec de la levure

  • Faire tremper le riz pendant 3 – 4 heures ou toute la nuit
  • Broyer ensuite le riz trempé en une pâte épaisse et réserver, puis broyer finement la noix de coco râpée en une pâte et bien mélanger avec la pâte.
  • Maintenant, ajoutez la levure, le sucre et mélangez bien, gardez-le pour la fermentation pendant au moins 4 heures, lorsque la pâte lève puis ajoutez du sel
  • Graisser ensuite les moules et les remplir jusqu'à la moitié de pâte
  • Et faites-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les Sannas de Goan soient cuits

Regardez comment faire une vidéo de curry de crevettes de Goan

Alors, quand j'ai eu cette recette d'une amie de Goa qui l'avait reçue de sa grand-mère, j'ai sauté les gars ! Je savais que je devais partager et m'assurer que vous l'essayez aussi. C'est ce que je fais quand Bangalore devient assez froid pour porter un sweat à capuche et que vous avez besoin d'un bol de curry chaud et de netflix pendant que vous vous blottissez dans une couverture. Parce qu'à ce stade, vous avez absolument besoin de toutes ces choses et rien d'autre ne fera l'affaire. Et l'hiver est proche, tu te souviens ? Désolé (pas désolé) je n'ai pas pu résister à ajouter une référence GoT. Vous regardez l'émission les gars ? Attendre que le dimanche vienne chaque semaine est une pure torture !

Ne descendons pas dans la spirale GoT, bien que vous et moi devions en discuter un de ces jours. Maintenant, ce Goan Prawn Curry est assez authentique, mais je dois vous dire que comme tout en Inde, chaque maison a sa propre façon de faire les choses, donc je suis sûr que si vous êtes Goan, votre grand-mère doit avoir ses propres manières. J'aime vraiment cette version car elle avait le goût du curry que j'ai toujours eu à Goa, assis au bord de la plage avec une bière à la main.

Et vous serez surpris de voir à quel point c'est simple. Vous avez juste besoin de quelques épices entières car comme à Mangalore, un Goan Curry ou un Ambot Tik commence également avec des épices entières fraîchement moulues puis cuites avec.

J'utilise les crevettes surgelées ITC Masterchef à chaque fois que je cuisine avec elles ces jours-ci, car j'aime le fait de pouvoir compter sur la qualité et de ne pas avoir à me soucier de leur provenance ou de leur fraîcheur. Elles sont fraîchement congelées dans les 15 heures suivant la récolte, avec des contrôles de température et des contrôles de qualité tout au long de la chaîne pour s'assurer que chaque crevette est fraîche, douce et juteuse.

Nous avons déjà discuté des avantages de l'utilisation de crevettes surgelées par rapport aux crevettes fraîches, et j'ai également un guide très pratique sur les moyens les plus sûrs de décongeler les crevettes.

Étant donné que les crevettes décongèlent assez rapidement (environ 15 à 20 minutes), vous pouvez préparer tout le reste - moudre le masala, cuire le mélange d'oignons, de tomates, etc. pendant que les crevettes décongèlent pour que vous ayez ce curry de crevettes sur la table dans environ 40 min !

Bien que vous puissiez utiliser n'importe quelle taille de crevettes avec cette recette, nous avons utilisé des crevettes géantes ou des crevettes géantes déveinées et nettoyées parce que nous aimons les creuser. Mais vous pouvez facilement utiliser des crevettes de petite ou moyenne taille, mais je recommanderais de doubler la quantité pour cette recette. Vous voulez vous assurer d'obtenir un morceau de crevette dans chaque bouchée de ce curry de crevettes de Goan !

Merci à nos amis d'ITC Master Chef d'avoir sponsorisé cet article et de s'être assurés que nous mangions toujours des crevettes en toute sécurité.


Voir la vidéo: Recette du cake exotique au lait de coco, crevettes et gingembre (Décembre 2021).