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Meilleures recettes de tomates en conserve


Conseils d'achat de tomates en conserve

Recherchez des légumes fermes et de couleur vive – évitez ceux qui sont fanés ou qui ont la peau ridée, qui sont des signes de l'âge.

Conseils de cuisson des tomates en conserve

Différents légumes ont des temps de cuisson différents – faites cuire chaque type séparément, puis combinez-les.


Nos 10 recettes de mise en conserve les plus demandées et les plus populaires

Nous utilisons notre séchoir sur notre terrasse arrière pour faire mûrir complètement les tomates avant de les placer dans le bac de conservation de notre réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles puissent être mises en conserve.

Au plus fort de la saison des conserves, nous semblons nous retrouver tous les jours dans la cuisine en train de mettre en conserve quelque chose du jardin. La récolte de tomates à son apogée rapporte environ un boisseau par jour et les poivrons en train de mûrir semblent nous prier de les ramener à la maison alors que nous faisons notre promenade matinale dans chaque rangée.

Ainsi, avec le volume considérable de légumes et de légumes, nous faisons une priorité de pouvoir au moins une chose chaque soir et parfois un double lot si le support et le réfrigérateur commencent à déborder.

Nous avons pensé pour aujourd'hui partager nos 10 recettes de mise en conserve les plus populaires de tous les temps sur le site Web.

La mise en conserve de votre propre nourriture est un excellent moyen de devenir plus responsable de ce que vous consommez

Pour ceux qui n'ont pas encore essayé la mise en conserve, c'est beaucoup plus facile que vous ne le pensez et cela en vaut la peine !

Si cela semble encore un peu intimidant, la bonne nouvelle est que toutes les recettes ci-dessous peuvent être congelées pour être conservées si vous souhaitez toujours les conserver.

Et enfin, même si c'est souvent demandé, je n'ai toujours pas partagé la recette familiale de la moutarde au piment (même avec Jim, même si j'ai l'impression qu'il essaie de prendre des notes quand je la prépare) Peut-être un jour et hellip.


Recette de tomates étuvées en conserve

Cette recette de tomates étuvées en conserve est une excellente façon d'utiliser une abondance de tomates fraîches du jardin.

Au plus fort de la saison des récoltes de notre jardin, nous récoltons généralement 2 à 3 boisseaux de tomates chaque jour.

Bien que nous mangions beaucoup de tomates fraîches directement sorties de la vigne, il est impossible de toutes les manger avant qu'elles ne commencent à se détériorer.

Un pot de tomates étuvées en conserve.

Alors bien sûr, nous faisons beaucoup de conservation pendant les mois de juillet, août et septembre.

Nous utiliserons des tomates fraîches pour faire de grandes quantités de soupe. L'un de nos favoris est Chili du jardin au feu de camp.

Mais nous utilisons aussi les tomates pour faire Soupe aux légumes et Soupe à la tomate.

Ensuite, nous les congelons dans des récipients rectangulaires de la taille d'un quart. Une fois qu'ils sont solides, nous transférons la soupe &lsquobrick&rsquo dans nos sacs de conservation.

Par conséquent, à tout moment de l'hiver et du printemps, lorsque nous manquons de nourriture fraîche du jardin, nous réchauffons simplement notre soupe maison.

Mais nous ne faisons pas seulement de la soupe à partir de nos tomates de jardin. Nous fabriquons et pouvons également jus de tomate, tomates en dés, Rotel-tomates, salsa, sauce piquante et plus!

Cependant, il m'est venu à l'esprit que je n'avais jamais partagé notre recette de tomates étuvées en conserve.

Tomates en conserve en compote

Alors, que sont exactement les tomates cuites en conserve?

Ils sont différents des tomates en dés car les tomates en compote sont mises en conserve avec de plus gros morceaux de tomates. Et ils ont aussi du céleri en dés, de l'oignon et des poivrons verts ajoutés au mélange.

Compote de tomates en conserve avec céleri, oignon et poivron vert.

Ils sont parfaits pour les soupes et les ragoûts car ils vous donnent le goût classique des tomates cuites. Mais ils ont aussi la saveur supplémentaire des légumes qui les rendent fantastiques à utiliser dans les recettes.

Nous les ajouterons également aux rôtis de bœuf et aux recettes de poulet pour ce goût de repas réconfortant classique.

Comment faire des tomates étuvées en conserve

Honnêtement, préparer des tomates cuites en conserve est l'une des recettes de mise en conserve les plus simples.

La partie la plus fastidieuse et la plus longue consiste à éplucher les tomates.

Bien que vous n'ayez pas nécessairement à peler les tomates, cela est fortement recommandé. Il améliore la consistance lors de l'ajout des tomates étuvées à d'autres recettes.

Éplucher les tomates est facile lorsque vous les placez dans une casserole d'eau bouillante.

Si vous laissez les peaux, elles se détacheront et se recroquevilleront. Et personne ne veut de brins de peaux de tomates tout au long de votre recette.

De plus, c'est vraiment un processus facile pour éplucher les tomates. Portez simplement une grande casserole d'eau à ébullition et mettez vos tomates entières dans la casserole.

Placez les tomates chaudes dans un bain d'eau glacée et les peaux se décollent tout de suite !

Laisser bouillir pendant 1 minute et retirer immédiatement dans un bain d'eau glacée. Dès que les tomates sont suffisamment froides pour être manipulées, la peau se décolle.

Ensuite, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les à votre pot ! Incorporer ensuite les légumes coupés en dés et porter le mélange à ébullition.

Utilisez un couteau dentelé pour couper vos tomates.

Après 10 minutes d'ébullition, vous êtes prêt à commencer le processus de mise en conserve !

Mise en conserve sous pression

En raison de l'ajout de légumes qui modifie le pH des tomates étuvées, vous DEVEZ faire pression sur cette recette.

Il est important de se rappeler que bien que vous ayez fait des conserves pendant des décennies ou que vous ayez une recette de votre grand-mère que vous vouliez utiliser, les légumes d'aujourd'hui sont très différents de ce qu'ils étaient il y a 30 ans.

Par conséquent, le processus de mise en conserve peut également devoir être différent.

Et c'est certainement le cas pour cette recette de compote de tomates en conserve. Encore une fois, le seul moyen sûr de mettre cette recette en boîte est d'utiliser un autocuiseur.

Les pots sont remplis et prêts à être mis en conserve sous pression.

Nous avons acheté un Marmite à pression pondérée Presto il y a de nombreuses années et je l'utilise encore aujourd'hui.

Cet achat unique vous durera des années et vous permettra de préparer en toute sécurité une variété de recettes. Et pour être honnête, c'est beaucoup plus rapide que d'utiliser les temps de bain d'eau chaude recommandés approuvés par le National Center for Home Food Preservation, l'agence USDA.

Nous pouvons mettre cette recette en conserve dans des pots de pinte, en utilisant 10 livres de pression pendant 15 minutes.

Croyez-moi, cela vaut le temps et l'effort de savoir que vos aliments en conserve peuvent être consommés sans danger.


Les meilleures tomates pour la mise en conserve (et pourquoi)

Au cours des dernières années, on nous a appris à croire que la meilleure tomate est une tomate patrimoniale. Et bien que bon nombre de ces magnifiques objets de famille simples soient définitivement les meilleurs pour les salades, les sandwichs et les sauces pour pâtes sans cuisson, ils ne sont en fait pas le meilleur choix en matière de mise en conserve. La raison a tout à voir avec l'eau.

Que rechercher dans une tomate pour la conservation

Une partie de ce qui rend ces héritages si délicieux est leur jus. Cependant, lorsque vous sélectionnez une tomate pour la mise en conserve, vous voulez plus de viande que de jus. C'est parce qu'une grande partie de ce que nous faisons avec les tomates consiste à les faire cuire. Et si vous commencez votre processus de cuisson avec des tomates contenant 50 % d'eau, vous devrez laisser mijoter plus longtemps et vous n'obtiendrez pas autant de sauce, de salsa ou de confiture finies.

Pâte De Tomates

Au lieu de cela, vous voulez rechercher une chose appelée un pâte de tomate. Ces tomates sont assez sèches, très charnues et ont moins de graines que votre trancheuse standard.

Certaines des variétés les plus courantes comprennent:

  • Rome
  • Saint-Marzano
  • Grosse mama
  • Jersey Géant
  • Pâte Amish
  • …et l'adorable Juliette miniature

Où trouver des tomates en pâte

Parce qu'ils ne sont pas aussi bons pour manger en tranches et en cubes, vous ne trouverez peut-être pas de piles de tomates en pâte sur les tables de votre marché de producteurs locaux. Cependant, si vous rencontrez le moindre problème pour les retrouver, demandez simplement à votre agriculteur (ou au responsable de la section des produits de votre épicerie locale). Ils seront presque toujours prêts à vous aider à obtenir les bonnes tomates pour tous vos besoins de mise en conserve.

Qu'est-ce que la conservation de la tomate 2.0 ?

En ce qui concerne les tomates, peut-être avez-vous les bases. Vous avez fait sauce aux tomates fraîches, ou les faire rôtir, ou jeter un sac au congélateur pour les éplucher facilement et faire une sauce plus tard. Et ensuite ?

Cette semaine, Marisa McClellan de Nourriture en bocaux nous guide à travers les leçons de cuisine Tomato Preserving 2.0 — et de bonnes idées pour quand vous êtes prêt à passer au niveau supérieur de conservation des tomates.


Choisir de bonnes variétés de tomates en conserve

Les tomates qui peuvent bien avoir beaucoup de viande, peu de jus et, bien sûr, une saveur durable pour les meilleurs résultats. Considérez, voulez-vous faire de la sauce ou mettre les tomates entières? Peut-être que haché ou tranché fonctionnera mieux. Il est bon de décider avant de choisir les tomates à cultiver.

Une autre question à laquelle vous devrez répondre à un moment donné est de savoir si vous utilisez un autocuiseur ou simplement un bain d'eau chaude. Comme pour les autres fruits que vous conservez, vous voudrez que tous les pots se ferment correctement et parfois cela dépendra du type de tomate que vous cultivez et de l'acidité trouvée dans ce type.

Certaines tomates contiennent peu d'acide. Pas assez d'acide dans votre mélange peut dissuader le scellage. Malheureusement, cela peut aussi permettre au botulisme de se développer. Les tomates à faible teneur en acide peuvent être ajustées pour une expérience de mise en conserve plus sûre et un joint plus sûr. Les directives de l'USDA recommandent d'ajouter du jus de citron ou de l'acide citrique aux tomates en conserve. Le vinaigre balsamique est une autre option. Ou mettez les tomates à faible teneur en acide dans un autocuiseur pour assurer la sécurité et une bonne étanchéité.


43 Doit essayer des recettes de mise en conserve maison

La mise en conserve à domicile a fait son retour ces dernières années et je dois admettre que j'en suis plutôt content !

J'ai toujours aimé la mise en conserve et J'ai de bons souvenirs de ma mère et de ma grand-mère travaillant ensemble pour mettre en place des centaines de pots de fruits et légumes chaque année.

Enfant, j'aimais quand Maman me laissait mettre les pêches dans les bocaux.

Et pouvoir tourner la manivelle de la passoire Victoria lorsque nous avons fait de la compote de pommes et du jus de tomate était un événement très attendu, même si ma volonté de le faire n'a duré que 15 minutes.

Quand je suis devenue moi-même femme au foyer il y a treize ans, J'ai maintenu la tradition de conserver des produits en été et en automne pour en profiter toute l'année !

Pourquoi choisir de manger à la maison?

  • C'est pratique. Vous avez toujours au moins de la nourriture sous la main.
  • C'est souvent plus sain. Tant d'articles en conserve achetés en magasin contiennent du sirop de maïs à haute teneur en fructose, des colorants alimentaires ou d'autres ingrédients inutiles. En préservant la nourriture vous-même, vous pouvez éviter toutes ces choses !
  • Cela peut être frugal. Si vous jardinez, la mise en conserve des fruits et légumes que vous cultivez vous fera assurément économiser de l'argent ! Mais même si vous ne cultivez pas votre propre nourriture, cela peut toujours être un moyen d'économiser de l'argent. De nombreux marchés fermiers et fermes de production vous permettent d'acheter de grandes quantités de choses comme des tomates ou des fruits à des prix très raisonnables.

Quelles choses peuvent être mises en conserve?

Des fruits (y compris la garniture à tarte), les légumes, les tomates et les produits à base de tomates, les cornichons, les condiments, les confitures et les gelées et même des choses comme la viande et les soupes maison peuvent tous être mis en conserve !

La mise en conserve des aliments est-elle difficile?

Non, pas vraiment. Comme beaucoup de choses, au début, cela peut sembler un peu intimidant simplement parce que vous n'êtes pas familier avec le processus. Mais si vous pouvez suivre les instructions, alors tout ira bien !

La plupart des recettes que je partage dans la liste ci-dessous sont assez faciles pour les conserveurs débutants et avoir de bonnes instructions détaillées.

La majorité de ces recettes utilisent le méthode de mise en conserve au bain-marie, qui est la plus simple à utiliser si vous débutez.

Cependant, il existe quelques recettes qui utilisent un autocuiseur à la place tout simplement parce que pour certains aliments, c'est le seul moyen sûr de les mettre en conserve ! Lorsque c'est le cas, je le note dans la description de la recette pour vous faciliter la tâche.

Ai-je besoin de fournitures spéciales ?

Oui, vous le ferez. Si vous débutez dans la mise en conserve, cette la liste des fournitures de mise en conserve de base préférées sera utile !

Recettes pour la mise en conserve maison

Maintenant que vous avez répondu à toutes ces questions de base, amusez-vous à découvrir ces savoureuses idées de mise en conserve !

Recettes de conserves de fruits

1. Compote de pommes via Maman économe frugale
Une fois que vous aurez goûté à la compote de pommes maison, vous aurez du mal à revenir au magasin acheté! Ce didacticiel simple, étape par étape, vous aidera à suivre le processus de mise en conserve pour en profiter toute l'année.

2. Garniture pour tarte aux pommes via Baby Savers
Pouvoir prendre un pot de garniture pour tarte aux pommes pour préparer une tarte à tout moment, ça me semble un rêve !

3. Pêches via Maman économe frugale
Les pêches en conserve maison sont mes préférées depuis que je suis enfant ! Et ils sont si faciles à mettre en boîte !

4. Poires via la ferme de la Prairie
Cette recette est sans sucre, laissant transparaître la douceur naturelle des poires et vous n'avez même pas besoin de les éplucher si vous ne le souhaitez pas !

Si vous préférez essayer la voie plus traditionnelle qui utilise du sucre, cette recette de poire en conserve de Cuisiniers durables est un grand.

5. Abricots via Melissa K Norris
C'est un fruit si facile à mettre en conserve et vous permettra de les déguster toute l'année.

6. Cerises via une ferme moderne
Les cerises en conserve sont délicieuses telles quelles, mais elles sont également excellentes sur une crème glacée ou un gâteau. Vous pouvez même les épaissir pour les utiliser dans des desserts aux cerises si vous le souhaitez.

7. Garniture pour tarte aux cerises via Amanda’s Cookin’
Si vous prévoyez d'utiliser vos cerises exclusivement pour la tarte, c'est une excellente façon de les conserver !

8. Garniture pour tarte aux bleuets via la maison et la ferme
Cette garniture pour tarte aux myrtilles n'est pas réservée qu'aux tartes ! Dégustez-le sur un gâteau au fromage, du yogourt, des flocons d'avoine au four et de la crème glacée!

9. Citrouille via la maison de Lady Lee
Sautez la citrouille en conserve achetée en magasin et pouvez la vôtre en utilisant ce didacticiel simple.

Recettes de conserves de légumes

1. Tomates en dés via Maman économe frugale
Ce sont l'une de mes choses préférées à mettre en conserve parce qu'elles sont si faciles à utiliser ! Vous n'avez même pas besoin de les éplucher. Une recette parfaite pour les conserveurs débutants !

2. Sauce tomate via Jardin Betty
La façon la plus simple de mettre votre propre sauce tomate en conserve! Tout comme les tomates en dés, vous n'avez même pas besoin de vous soucier de les éplucher !

3. Sauce à pizza via Hidden Springs Homestead
Les tomates Roma font une belle sauce épaisse, et c'est ce que cette recette utilise.

Cependant, si vous n'avez pas de tomates Roma, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours faire une bonne sauce à pizza ! Essayer cette recette qui utilise des tomates ordinaires à la place.

4. Jus de tomate via Maman économe frugale
Que vous aimiez le boire ou que vous l'ayez simplement à portée de main pour des recettes qui l'exigent, faire votre propre jus de tomate est super facile avec ce guide étape par étape.

5. Salsa via Mel’s Kitchen Cafe
Une délicieuse salsa maison que vous pouvez conserver pour en profiter toute l'année ? Oui s'il vous plaît!

6. Rotel fait maison via Cuisiner comme un champion
Vous vous retrouvez à utiliser beaucoup de Rotel ? C'est super facile à faire et peut être le vôtre avec les instructions.

7. Haricots verts via une ferme frugale
Je ne suis pas fan des haricots verts en conserve achetés en magasin, mais les conserves maison sont une toute autre histoire ! Si bon! Vous aurez cependant besoin d'un autoclave!

8. Carottes via une ferme moderne
Ceux-ci sont si faciles à (vous aurez besoin d'un autoclave) et ils sont super pratiques à avoir sous la main pour un plat d'accompagnement rapide ou à ajouter aux soupes.

9. Maïs via Schneider Peeps
Un autre incontournable du magasin que vous pouvez bricoler! Vous aurez cependant besoin d'un autocuiseur pour cette recette.

10. Betteraves rouges via cent dollars par mois
Il s'agit d'une recette de betteraves marinées à l'ancienne qui ne nécessite aucune épices - juste du sucre et du sel.

Si vous préférez une recette avec plus d'assaisonnement, essayez celui-ci!

Source de l'image: Cultivez une bonne vie

Recettes de conserves de cornichons et de relish

1. Cornichons au pain et au beurre via Cultivez une bonne vie
Ces cornichons à l'ancienne sont parfaits pour garnir les hamburgers et les sandwichs.

2. Cornichons casher via le carnaval culinaire de Binky
Ailés et délicieux, ces cornichons sont comme ceux que vous achetez dans les épiceries fines juives traditionnelles.

3. Cornichons à l'aneth via Maman économe frugale
Les cornichons à l'aneth classiques à leur meilleur! Si facile à faire.

4. Cornichons épicés à l'aneth via les chaussures de marche latérale
Les piments forts donnent à ces cornichons juste un peu de chaleur pour une touche amusante.

5. Relish aux cornichons sucrés via The Free Range Life
Relish classique faite avec des ingrédients simples et parfait tous vos besoins de relish!

6. Relish de courgettes via le carnaval culinaire de Binky
Une excellente façon d'utiliser des courgettes supplémentaires, cette relish est délicieuse sur les hot-dogs, les hamburgers et plus encore.

7. Relish aux tomates vertes via Cottage à la croisée des chemins
Quelle façon parfaite d'utiliser toutes ces tomates vertes de fin de saison!

8. Carottes marinées épicées via Crave the Good
Une touche unique pour les amateurs de cornichons, ces carottes sont aromatisées à la fois à l'ail et à l'aneth.

9. Anneaux d'ail banane poivre via Une maman économe
Super facile à mettre en conserve, vous adorerez la saveur supplémentaire que ces piments bananes donnent aux sandwichs et aux salades !

10. Poivrons doux marinés via une cuisine de fille de ferme
Ces poivrons savoureux sont une autre recette facile à préparer qui est délicieuse sur les sandwichs et les salades.

11. Haricots verts marinés à l'ail et aux épices via un chalet de l'Oregon
Un apéritif amusant et super facile à faire!

Recettes de conserves de confitures et de beurres de fruits

1. Confiture de fraises via Savourer le Bon
Un classique facile que tout le monde aime !

2. Confiture de myrtilles via L'épicéa mange
Simple à faire et seulement quatre ingrédients!

3. Confiture de mûres via l'autonomie pratique
C'est à peu près aussi simple que pour une recette de confiture - pas de pectine, peu de sucre et beaucoup de saveur de mûre savoureuse !

4. Confiture de framboises via L'élan rustique
Cette confiture à l'ancienne ne contient que du sucre et des baies, pas besoin de pectine.

Vous préférez sucrer votre confiture avec du miel ? Essayer cette recette de confiture de La Cuisine Magpie.

5. Confiture de pêches via l'apprentissage et Aspiration
Cette confiture utilise Pectine Pomona ce qui permet de le faire avec beaucoup moins de sucre que la plupart des recettes !

6. Confiture de mûres via Sustain My Cooking Habit
Vous avez plein de mûres ? C'est une façon savoureuse de les déguster !

7. Beurre de pêche via un festin de famille
Une délicieuse tartinade de fruits légèrement épicée qui est simple à mettre en conserve.

8. Beurre de pomme via Maman économe frugale
Ce beurre de pomme épicé classique est facile à préparer et incroyablement délicieux.

Source de l'image: La maison de Lady Lee

Autres recettes de mise en conserve

1. Soupe aux tomates via Yankee Homestead
Ouvrez un pot de cette soupe maison, ajoutez quelques autres ingrédients et réchauffez le tout pour un repas simple et sain, pratique tout au long de l'année !

2. Soupe au jambon et aux haricots via Les cuisiniers reconnaissants
La mise en conserve de ce classique vous permet d'avoir un repas facile chaque fois que vous en avez besoin ! Vous aurez besoin d'un autocuiseur cependant!

3. Poulet via Femmes au foyer préparées
J'adore avoir mon propre poulet en conserve à portée de main. La viande est toujours aussi moelleuse et cela rend la préparation d'une salade de poulet ou d'une pizza Alfredo au poulet un jeu d'enfant!

Veuillez noter que vous aurez besoin d'un autocuiseur pour pouvoir mettre en conserve la poitrine et les cuisses de poulet.

4. Boeuf, Porc, Venaison, etc. via la maison de Lady Lee
Tout comme le poulet, il est super pratique d'avoir ces autres viandes sur votre étagère, déjà cuites et prêtes à être utilisées à tout moment.

Et oui, vous aurez besoin d'un autoclave pour cela.

5. Bouillon d'os via Ann’s intitulé Life
Le bouillon d'os est super nutritif et constitue un excellent moyen d'utiliser davantage les os de viande !


Les tomates sont faciles à faire et ne nécessitent pas beaucoup de hachage. Ils nécessitent cependant un épluchage, mais c'est une étape facile qui prend littéralement une minute.

J'ai maintenant un article complet sur Comment enlever une peau de tomate. Cela vous guidera à travers les premières étapes de la mise en conserve ou d'autres recettes.

C'était Ken qui était dans la cuisine en train de les préparer pour la plupart. Il prend le rythme et j'interviens quand il veut de l'aide ou une pause.

L'autre élément essentiel dans le processus de mise en conserve de la tomate est le produit frais. Ne conservez pas les tomates qui sont pâteuses, tachetées de noir ou de toute autre manière désagréables. Vous voulez des tomates juteuses rouges mûres et magnifiques.

Vos herbes doivent être fraîches et vertes et non flétries ou tachetées. Utiliser les meilleurs produits vous donnera les meilleurs résultats à la fin. Cela vous donnera également les meilleures recettes dans lesquelles vous les ajouterez.

Tout ce que je mets dans mes tomates, c'est du jus de citron et du basilic frais ou de l'origan. Ils sont purs et merveilleux et sans sodium ajouté.

Nous pouvons généralement n'importe où entre 45 et 90 livres. Cette année, lorsque je me dirigeais vers le marché des fermiers, je m'étais mis en tête que nous ne ferions que 45 livres. mais après avoir vu les délicieuses tomates, j'ai décidé de faire 60 lb.

Nous adorons les conserves et cela se voit dans nos recettes. Voici plus pour vous d'apprécier !!


Les meilleures recettes de conserves de tomates pour toutes ces tomates


L'attente a été un peu longue avec la saison des jardins humides, fraîches et pluvieuses que nous avons connue ici dans l'Ohio, mais la chaleur, l'humidité et le soleil sont enfin arrivés et, avec cela, les tomates commencent à mûrir. Cela ne peut signifier qu'une seule chose et la saison des conserves est sur le point d'arriver également en force !

La récolte de tomates est de loin la plus importante que nous cultivons dans notre jardin et aide à remplir notre garde-manger de jus de tomate, de tomates en dés, de salsa, de sauce pour pâtes, de sauce à pizza, de ketchup et de sauce barbecue pour n'en nommer que quelques-uns.

À la fin de l'été, la récolte de tomates a également rempli notre congélateur de chili fait maison, de soupe aux légumes et de ma soupe aux tomates ancestrales préférée, &ndash Mary&rsquos !

Mise en conserve et conservation des tomates et hellip

Nous utilisons les premières récoltes de tomates du jardin pour faire notre jus et salsa & ndash Les tomates de début de saison sont généralement plus dodues et juteuses & ndash et se prêtent parfaitement à ces recettes.

Nous préparons ensuite notre sauce pour pâtes, sauce à pizza, sauce barbecue, ketchup et soupes avec les tomates récoltées au milieu ou à la fin de l'été. Les tomates plus tardives ont tendance à être un peu plus épaisses et charnues à cause de la chaleur de la fin de l'été, ce qui les rend idéales pour les sauces et les soupes.

Donc, pour aujourd'hui, la mise à jour de la ferme et nous avons pensé partager nos recettes préférées de mise en conserve et de conservation des tomates. Vous pouvez cliquer sur l'un des liens à la fin de chaque description pour trouver la recette.

JUS DE TOMATE

Rien ne vaut le goût du jus de tomate fait maison !

Le jus de mise en conserve est l'un des moyens les plus simples et les plus délicieux de conserver vos tomates et ndash et est un excellent moyen de commencer pour ceux qui découvrent la mise en conserve.

Nous fabriquons à la fois du jus ordinaire et une version de style V-8 piquante et épicée pour toute l'année. Le jus en conserve est une excellente base pour le chili, la sauce pour pâtes et plus encore, ce qui en fait un ajout précieux à votre garde-manger

SALSA

On passe beaucoup de salsa ! Il semble que l'un de nos enfants ouvre un bocal à chaque fois que nous faisons demi-tour (ou en transporte quelques-uns avec eux à l'université).

Nous fabriquons et pouvons à la fois de la picante (une version plus mince) et de la salsa traditionnelle, ainsi que des versions chaudes et douces. Faire votre propre salsa est un excellent moyen d'éliminer les conservateurs et l'excès de sodium des variétés achetées en magasin !

SAUCES

Rien ne peut battre le goût de la sauce pour pâtes maison ! La fraîcheur des tomates, des poivrons et de l'ail du potager remplit la sauce d'une saveur et d'une texture incomparables ! Il en va de même pour le ketchup fait maison, la sauce barbecue et la sauce à pizza.

Tout comme avec la salsa et le ndash, préparer vos propres sauces à la maison élimine également tous les conservateurs dans les versions achetées en magasin.

SOUPES

Nous serions perdus sans ces repas rapides et incontournables que les soupes du congélateur fournissent en automne et en hiver. La soupe au chili, la soupe aux légumes et la soupe aux tomates préparées directement du jardin sont non seulement simples à créer, mais elles sont tellement plus saines que tout ce que vous pourriez acheter dans un magasin ou un restaurant !

Joyeux Canning &ndash Jim et Mary

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Comment mettre des tomates vertes en conserve avec facilité

Quelle que soit la manière dont vous décidez de conserver les tomates, commencez toujours par les meilleures tomates. Choisissez des légumes fermes, mais pas complètement solides, comme cela peut être le cas avec des légumes encore trop jeunes.

Sélectionnez également ceux qui sont exempts de fosses et d'ecchymoses. Cela garantit que vous obtenez le meilleur jus de tomate en conserve maison, la sauce tomate la plus fraîche et les tomates les plus savoureuses, que vous ouvriez le pot demain ou dans un an.

Conserver des tomates vertes sans blanchir

Le blanchiment est une pratique courante pour de nombreux fruits et légumes, bien qu'il ne soit pas nécessaire pour les tomates en général. Dans le cas des tomates vertes, en particulier, la plupart des experts en conserve les emballent crues ou les cuisent lorsqu'ils les incorporent à leurs recettes de salsa, de relish ou de cornichons aux tomates vertes.

Pour blanchir les tomates, faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant environ 30 à 60 secondes. Trempez-les dans de l'eau glacée immédiatement après pendant la même durée, puis placez-les sur une serviette en papier pour les faire sécher.

Que vous mettiez en conserve ou congeliez des tomates sans les blanchir, coupez-les d'abord en petits morceaux. Pour la mise en conserve, tout ce qui dépasse un pouce de large est trop gros.

Recettes de conserves de tomates vertes

La plupart des tomates vertes sont marinées avant la mise en conserve, ce qui permet une bonne conservation. Cette pratique est généralement due à un souci d'augmentation des niveaux de solanine dans ces légumes pendant le processus de mise en conserve. La solanine est un produit chimique toxique naturel présent chez les membres de la famille des solanacées.

Plus votre tomate est verte, plus elle contient probablement de grandes quantités de solanine. En conséquence, les experts, comme ceux qui ont écrit le Ball Blue Book, utilisent des tomates vert pâle lors de la mise en conserve ou celles présentant des taches rouges pour réduire le risque.

Fournitures nécessaires pour la mise en conserve de tomates vertes

  • Tomates vertes
  • 1 cuillère à café de sel de conserve
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Eau bouillante
  • Pots de pinte

L'USDA approuve la procédure suivante pour la mise en conserve de tomates vertes seules, soit dans une marmite à bain-marie, soit dans une marmite à pression. Ce processus utilise l'acidification pour conserver les tomates vertes avant de les stocker correctement.

Pour conserver les tomates fraîches, commencez par faire bouillir de l'eau et coupez les légumes en tranches. Ajoutez les tomates dans un pot de pinte, avec une demi-cuillère à café de sel de conserve et une cuillère à soupe de jus de citron pour chaque récipient. Doublez ces quantités pour les pots de pinte si vous prévoyez de les utiliser à la place.

Ensuite, remplissez vos bocaux d'eau chaude, en laissant un espace libre d'environ un pouce à partir du haut. Éliminez les bulles d'air du récipient avant de le sceller. Laissez les bocaux refroidir complètement avant de les mettre dans le garde-manger.

Recette de relish aux tomates vertes

Une façon fantastique de mettre ces délicieux légumes en conserve est de les ajouter à votre goût. Cette méthode prend environ une heure et 15 minutes à préparer et encore 45 minutes à cuire. Cependant, cette relish peut être conservée jusqu'à un an avant de l'utiliser.

Délicieux relish aux tomates vertes

  • 24 grosses tomates vertes
  • 3 poivrons rouges
  • 3 poivrons verts
  • 12 gros oignons
  • 3 cuillères à soupe de graines de céleri
  • 3 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 5 tasses de sucre blanc
  • 2 tasses de vinaigre de cidre

Commencez par broyer les tomates dans un broyeur ou un robot culinaire, ainsi que les poivrons et les oignons. Égouttez-les dans une grande passoire pendant environ une heure puis transférez-les dans une grande casserole avec le reste des ingrédients.

Porter ce mélange de relish à ébullition et laisser mijoter encore cinq minutes. Après cela, vous serez prêt à emballer votre relish dans des bocaux pour le stockage.

Décaper les tomates vertes avant la mise en conserve

Pour une autre alternative à la conservation des tomates vertes, les mariner est un excellent moyen de faire ressortir leur goût acidulé et leur texture croquante. Si vous aimez les cornichons à l'aneth épicés à l'ail, alors c'est la technique de conservation parfaite pour vous.

Cette recette fonctionne également exceptionnellement bien avec les tomates cerises vertes, bien que toutes les tailles soient appropriées. Essayez-le également comme alternative lors de la mise en conserve de la courge. Vous pouvez mariner presque tous les légumes.

Tomates vertes marinées à l'ail et à l'aneth

  • 1 tasse de vinaigre blanc distillé
  • 1 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à café de graines d'aneth
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 feuille de laurier
  • 4 gousses d'ail

Commencez par couper les tomates en quartiers d'un demi-pouce à un pouce. Préparez la saumure en mélangeant le vinaigre, le sel et l'eau dans une grande casserole, puis portez à ébullition. Retirez la saumure de la cuisinière et ajoutez les épices dans des bocaux propres et chauds.

Emballez les tomates et versez le mélange de vinaigre jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un demi-pouce d'espace libre. Après cela, vos légumes sont prêts à être mis en conserve.

Essayez d'ajouter d'autres légumes à vos tomates en conserve. Faites une variation de recettes de carottes en conserve ou celles de vos légumes préférés et mélangez-les pour créer votre propre saveur unique.

Comment faire de la salsa aux tomates vertes

Si le marinage et la relish ne sont pas vos styles préférés, essayez cette recette alléchante de salsa. Semblables à celles qui utilisent des tomatilles, les tomates vertes font d'excellents ajouts à la salsa en raison de leur saveur et de leur texture. Coupez les légumes à la taille que vous préférez et ajoutez des épices supplémentaires pour un mélange de salsa personnalisé.

Salsa de tomates vertes en conserve

  • 5 lb de tomates vertes
  • 6 oignons jaunes
  • 3 piments jalapenos
  • 4 gros poivrons rouges
  • 6 gousses d'ail
  • 1 tasse de coriandre fraîche
  • 1 tasse de jus de lime ou de citron
  • 1/2 tasse de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1/2 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan séchées
  • 2 cc de poivre
  • 1⁄4 cuillère à café de cayenne
  • 1-2 cuillères à café de sucre

Commencez par tout combiner dans une grande casserole, puis mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Portez votre salsa à ébullition, puis laissez mijoter environ 30 à 40 minutes.

Versez la salsa dans les bocaux de conserve, en laissant environ un demi-pouce d'espace libre à partir du haut du bocal. Traitez les bocaux pendant environ 15 minutes, puis laissez refroidir avant de les ranger.

Comment conserver des tomates vertes

Lorsqu'il s'agit de mettre en conserve vos tomates vertes à la maison, la mise en conserve au bain-marie est la plus largement utilisée. Le temps de traitement des tomates en conserve à domicile varie en fonction du type de tomates vertes que vous mettez en conserve.

Faites attention aux instructions spécifiques pour chaque recette de mise en conserve que vous utilisez. Si vous utilisez la méthode de conditionnement à chaud, qui consiste à mettre en conserve des tomates déjà cuites, il suffit généralement de les placer dans le bain-marie bouillant pendant environ cinq minutes.

Cependant, lors de l'utilisation de la méthode de conditionnement à froid, ce temps de traitement peut augmenter jusqu'à 45 minutes dans le bain-marie. La recette de relish ci-dessus prend environ 30 minutes à traiter, tandis que la recette de décapage ne prend que 15 minutes environ.

Maintenant, vous savez non seulement comment mettre des tomates vertes en conserve, mais vous êtes également équipé de certaines des meilleures recettes de tomates vertes pour les préparer. Peu importe comment vous aimez utiliser ces légumes non mûrs, essayer de nombreuses recettes de conserves de tomates vertes vous offre une grande variété de plats et chatouille vos papilles gustatives pour les années à venir.

(glebchik/glebchik/123rf.com)

Si vous avez aimé apprendre différentes façons de conserver vos tomates vertes, n'oubliez pas de partager votre recette préférée de tomates vertes en conserve avec tous ceux que vous connaissez sur Facebook et Pinterest.


Bien que nous ne dirions jamais non à une tomate d'été parfaite, les tomates en conserve sont imbattables dans certaines recettes. Emballées à leur fraîcheur maximale, les tomates en conserve emprisonnent la saveur directement de la vigne. Que ce soit la saison des tomates ou le cœur de l'hiver, ouvrir une boîte de tomates signifie que vous allez profiter de la luminosité ensoleillée par excellence, de l'acidité piquante et de la douceur légèrement fruitée qui caractérisent ce fruit bien-aimé. Ce n'est qu'une des nombreuses raisons pour lesquelles les tomates en conserve sont l'un de nos aliments de base préférés.

Il n'y a pas qu'une seule variété de tomates en conserve. Vous remarquerez peut-être que les boîtes de conserve préférées de la cuisine de test à conserver dans la cuisine sont les tomates entières pelées, qui ont la saveur la plus fraîche, et la pâte de tomate riche et pleine de saveur, qui contient un soupçon de MSG naturel. Nous préférons acheter du concentré de tomate en tube, et c'est parce qu'il dure plus longtemps en tube qu'en conserve. Les canettes sont-elles tout ce que vous avez à la maison ? Prolongez la vie de la vôtre en essayant cette technique d'économie de pâte de tomate. D'autres types de tomates en conserve, y compris les tomates concassées, les purées et la sauce tomate, auront leur place dans certains plats. Les tomates en dés le font aussi et elles sont parfaites pour les soupes et les ragoûts en morceaux car elles conservent leur texture.

As the backbone of many meals, canned tomatoes can be used in so much more than just pasta sauce and Italian food. Although we have included recipes for some of these classics with exciting twists, like spaghetti with eggplant meatballs, unexpected dishes like Indian tikka masala, Hungarian chicken paprikash, and Greek-inspired shrimp with tomatoes, spinach, and rice are just three examples of how canned tomatoes span different cuisines. Soup, stew (like the Smoky Salmon-and-Potato Stew shown here), and baked egg recipes are other great recipes that will help you transform your diced tomatoes into hearty meals.

Sound good to you? Then get out the can opener and get these recipes on your table.


How to Can Tomatoes

As summer's heat wanes, farms and gardens bring in the yearly bounty of tomatoes. When tomatoes peak, their abundance can be overwhelming, so preserving them is an excellent way to enjoy their bright flavor throughout the year.

For best results, you'll want tomatoes with a high amount of meat, such as plum or San Marzano, and you'll want them just ripe. Discard any bruised or overripe fruit or extremely under-ripe fruit.

Processing tomatoes is moderately labor-intensive, but will go much easier with some forethought and planning. In order to get a good batch of crushed tomatoes or purée, you'll need to take the following steps, which we'll break down in a photo step-by-step and below:

  • Core and score
  • Blanch and shock
  • Skin, seed and crush (or purée)
  • Stew
  • Sterilize
  • Can

In addition, you'll need some equipment. For approximately 20-22 pounds of tomatoes, you'll need seven quart-size mason jars with rings and new, unused lids a ladle a wide-mouth funnel a pair of jar tongs and a couple cooling racks set over towels. You'll also want a pressure canner.

Unlike pickles and most fruit preserves, tomatoes are comparatively low in acidity, and so must be acidified in order to be canned using the standard water-bath method. Foods with a pH higher than 4.6 can harbor botulism bacteria spores tomatoes are generally right around 4.5, so you're playing with fire if you do not bring the acid level up. Moreover, if you add anything to your tomatoes, such as onions, garlic or basil, you are lowering the acidity further.

Water boils at 212 degrees Farenheit at sea level this is not sufficient to kill off the botulism spores. By raising the pressure in the cooking environment, you raise the temperature at which water boils. By raising the pressure to 11 pounds, you raise the boiling temperature to about 240 degrees Farenheit, which will kill off the spores.

So, if you intend to do much canning of low-acid foods such as tomatoes, stocks or meats, you may want to invest in a pressure canner. Modern pressure canners are easy and exceedingly safe to use, and you will be able to rest easy knowing that your canned goods are free of toxins.

Core and Score
Using a small paring knife, cut out the tough core of the tomato, then score the bottom.

Blanch and Shock
Set a large pot of water to boil keep a cooler full of ice water nearby. Submerge the tomatoes in boiling water for 20 to 30 seconds, until the skins wrinkle and split. Remove them to the ice water. Depending on how many tomatoes you are processing, you may need several changes of ice water, as the hot tomatoes will quickly melt the ice.

Skin, Seed and Crush
Set up a workstation with three positions: A large bowl or pot, another large bowl or pot with a sieve over it, and a pot large enough to capture the tomato pulp for cooking. Remove each tomato from the ice bath. Peel the skin away and cast that into the first bowl or pot. Over the sieve in the second bowl or pot, tear open the tomatoes and remove the seeds and liquid from the chambers. Move to the third pot and crush the tomato pulp with your hands in it. This is where it will be most apparent whether tomatoes are too under-ripe, as the skins will not want to come away, and the fruit will be too hard to open and crush.

Using a spatula, massage the seeds in the sieve to extract the water. The seeds will retain some gelatinous exterior. Discard the skins and seeds, reserving the tomato water. This can be used much in the same way as a stock, e.g., a base for soups or braises, and is very flavorful.

Alternatives: For a purée, place tomato pulp into a food mill over the third pot, and purée it into the pot. For tomato juice, place skinned tomatoes (with seeds) into a food mill over the third pot (no second pot necessary in this case) and purée.

Stew
Place the pots of your crushed tomatoes (or purée) and water on the stove. Bring to a low boil and reduce heat. Simmer the crushed tomatoes until they break down.

Meanwhile, have your pressure canner filled to the 3-quart line and over a high flame.

Sterilize
When the water in the canner is at least 180 degrees Farenheit but not quite boiling, submerge your jars, lids, rings, funnel, ladle and jar tongs (a lid caddy is a handy tool for this). If you are preparing a large number of jars, you can run them through the dishwasher (provided it sterilizes), then keep in a 220 degrees Farenheit oven until ready. Keep everything hot until just before you're ready to can.

Can
Remove as many jars, lids, etc., as you will can at once (a 23-quart canner can handle seven quart jars). Stuff a sprig of basil into each jar, if desired. Ladle the tomatoes through the wide-mouth funnel into each jar, leaving about 1/2" headroom at the top.

Insert a clean spatula, knife or chopstick, and "bubble" the contents, wiggling it around the perimeter to dislodge any air bubbles. Using a wet paper towel, wipe the rims of the jars clean, then set the lids on top. Apply the rings, screwing on until just finger-tight. Using the tongs, lower the jars into the canner and close the lid. Keep over high heat until steam flows freely through the vent at the top continue venting for 10 minutes, then apply the valve. Keep over high heat, monitoring the pressure. When the pressure hits 11 pounds, reduce the heat to low and set the timer for 15 minutes. Keep an eye on the pressure: It can go over 11 pounds, but it's best to keep the pressure as stable as possible. Moreover, if it dips below 11 pounds, it must be brought back up, and the 15 minutes started again.

When the 15 minutes are up, kill the heat and allow to cool naturally. When the pressure has fallen completely and the cover lock drops, open the canner and remove the cans with your tongs to the cooling racks. Once cool, several hours later, test the jars by removing the rings and lifting the jars by the lids. If the lids give, the seal did not set. These may be refrigerated and used right away, or the tomatoes can be reprocessed and canned using the above instructions.

Some separation may occur as the jars cool, especially for the tomato water this is normal. Purée may retain its emulsion better.

Sean Timberlake is a professional writer, amateur foodie, avid traveler and all-around bon vivant. He is the founder of Punk Domestics, a content and community site for DIY food enthusiasts, and has penned the blog Hedonia since 2006. He lives in San Francisco with his husband, DPaul Brown, and their hyperactive terrier, Reese. Sean is also a regular contributor on Cooking Channel's Devour. Check out his blog posts here.