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Recette d'agneau au sel et aux graines d'acacia


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J'ai créé ce plat pour l'Australia Day. Simplement grillé ou barbecue et servi avec des tomates en grappe piccolo rôties et de l'huile d'olive et des pommes de terre au four et écrasées au sel de mer.


Kent, Angleterre, Royaume-Uni

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 1 cuillère à soupe de graines d'acacia grillées et moulues
  • 1 cuillère à soupe de sel de brousse
  • sel et poivre au goût
  • huile d'olive
  • 4 côtelettes d'agneau parées à la française

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :2h de marinade › Prêt en :2h20min

  1. Mélanger les graines d'acacia, le sel, le sel et le poivre. Ajouter un peu d'huile d'olive pour faire une friction pour l'agneau.
  2. Répartir entre l'agneau et bien masser dans la viande. Selon la taille des côtelettes d'agneau utilisées, vous devrez peut-être augmenter la quantité de friction.
  3. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour mariner.
  4. Chauffer un gril teppanyaki ou un barbecue et cuire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit cuit à la rose désirée. Servir de suite.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (2)

Je ne serais pas d'accord avec "ne pas mariner", pour l'avoir fait plusieurs fois et avoir expérimenté divers mélanges, cela fonctionne mais c'est une question de goût personnel. La sauce soja ne fonctionnerait pas pour ce plat, changerait complètement le goût - l'avez-vous fait cuire selon la recette exacte ? Appréciez les commentaires, tous les commentaires sont bons, mais pensez peut-être que si ce n'est pas tout à fait à vos papilles gustatives, il vaut mieux ne pas revoir à moins que vous ne l'ayez réellement cuisiné ? Désolé, cela semblait juste un peu injuste d'être noté de cette façon-29 janvier 2013

J'apporterais quelques modifications à cela. Parce que le salé a une salinité plus douce que le sel ordinaire, je me fierais uniquement au salé pour ce goût. Si vous pensez qu'il en a besoin de plus après l'avoir cuit une fois, ajoutez de la sauce soja à votre marinade. Aussi, plutôt que du poivre ordinaire, essayez le poivre des Alpes qui a une sensation plus ample en bouche et un piquant rauque qui est très agréable. Veillez à n'utiliser que le meilleur Wattleseed en l'obtenant de l'homme qui a développé cet arôme (voir http://tinyurl.com/wattleseed). Et comme l'huile d'olive n'est pas une excellente huile à haute température (comme pour saisir et frire à la poêle), mon choix serait de utiliser du beurre. Travaillez le salé, le poivre des Alpes et les graines d'acacia en une généreuse goutte pour faire une pâte puis enrobez la viande avec. Oubliez la marinade. Rien ne se passe en position debout et la plupart des marinades ne sont qu'une perte de temps. À moins que la viande ne soit entièrement marbrée et vraiment pas bonne sur le plan nutritionnel, les saveurs ne se déplaceront pas à travers la graisse de la viande. Faites un test par vous-même et voyez si vous pouvez faire la différence entre simplement enrober la viande et la faire cuire ou laisser 2 heures ou même toute la nuit. Toute la saveur bouge lorsque la viande enrobée atteint la chaleur. Nous ne stockons pas de salé mais nous avons une vaste gamme d'autres aliments sauvages australiens sur www.dining-downunder.com/shop-29 Jan 2013


Sablés à la myrte citronnée et aux graines d'acacia

J'espère que vous avez apprécié l'histoire précédente sur notre grand Outback australien. Je suis sûr qu'il était facile de voir à quel point j'aime notre pays incroyable. Quelque chose que j'ai découvert au cours de mes voyages, c'est que l'Australie a son propre goût. Lemon Myrtle et Wattleseed sont deux de ces saveurs de l'Outback australien et ont influencé cette recette de Lemon Myrtle & Wattleseed Shortbread.

Sablés à la myrte citronnée et aux graines d'acacia

Cela peut ne pas être immédiatement évident si vous mangez dans les villes, mais lorsque vous mangez plus près de la terre, vous découvrez des gens qui utilisent nos aliments australiens indigènes bush tucker. Ce sont des aliments avec un profil de saveur si unique que je les ai immédiatement associés au bush australien.

Pour vous aider à découvrir la saveur australienne, j'ai créé un sablé au citron, myrte et wattlesed. Je pense que ces petits cookies capturent ce que je considère être un goût australien unique.

Biscuits sablés aux graines d'acacia

Vous êtes-vous déjà tenu dans la brousse lors de votre randonnée et avez pris une profonde inspiration. Vous pouvez sentir les arbres d'eucalyptus et une combinaison d'arômes distinctement australienne. Lorsque je mange une Lilly Pilly, une baie Midyim ou un autre fruit indigène, j'ai le goût que nos aliments indigènes australiens ont absorbé ces arômes et se sont intégrés à leur profil de saveur.

Graine d'acacia

Graine d'acacia moulue

Les graines d'acacia sont les graines comestibles de nos acacias indigènes. La graine a toujours été consommée par les Autochtones car c'est une source précieuse de protéines, de glucides, de vitamines et de minéraux. La graine d'acacia a un faible indice glycémique et contient environ 30 % de fibres. Les graines sont torréfiées puis broyées, ce qui libère l'arôme le plus étonnant.

Si vous pouvez imaginer une magnifique combinaison de noisette, de chocolat et de café, vous commencerez à comprendre la valeur de cette graine aromatique en cuisine. J'aime aussi utiliser les graines d'acacia pour la texture unique que l'ingrédient donne à une recette. La graine est moulue et généralement achetée sous forme de graine d'acacia moulue, mais elle a toujours une texture assez grossière. Les graines d'acacia peuvent être moulues en une farine pour la fabrication du pain.

Myrte citronnée

Feuilles de myrte citronnée

J'adore le Lemon Myrtle Tree et il est originaire de la région de Coffs Harbour! L'arbre pousse jusqu'à trois mètres de haut et lorsque vous cassez les feuilles et les frottez dans vos mains, vous remarquerez immédiatement l'arôme de citron le plus intense.

J'ai du Lemon Myrtle dans mon jardin depuis le jour où mon père a mis pour la première fois une feuille séchée dans ma tasse de thé. Cette herbe a de nombreuses utilisations et donne plus que la simple saveur de citron présumée. Il a la vraie saveur australienne avec une combinaison inhabituelle de citron et d'eucalyptus qui fonctionne parfaitement ensemble. J'utilise du myrte citronné moulu avec du sel, du poivre et de l'ail sur du poisson pour une belle recette de poisson australien.

Épinglette de Noël sablé aux graines d'acacia

Pour ce sablé aux myrtes citronnées et aux graines de wattles, j'ai cueilli 6 feuilles de myrtes citronnées directement de l'arbre. Il est plus facile d'acheter du myrte citronné séché et moulu, alors ne pensez pas que vous avez besoin d'un arbre pour faire cette recette.

Myrte citronnée séchée moulue

Mon processus pour préparer les feuilles à l'emploi consistait à mettre les feuilles dans le déshydrateur pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. J'utilise ensuite un mortier et un pilon pour faire une poudre fine. Si vous pouviez sentir ce processus, vous seriez aussi amoureux de cet arbre.

Sablés aux graines d'acacia

Sans plus tarder, je vous offre ce sablé de brousse australien unique.


Recette d'agneau au sel et aux graines d'acacia - Recettes

C'est l'une des recettes de ma mère, légèrement modifiée et avec l'ajout de graines d'acacia moulues d'Outback Pride.

1 tasse de farine complète autolevante
1 tasse de farine ordinaire (blanche)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de cannelle
2 cuillères à soupe de graines d'acacia moulues Outback Pride
1 tasse de sucre brut
1 tasse d'huile végétale
4 œufs
1/2 tasse de crème sure
4 carottes moyennes

La première étape

Tamiser les farines, le bicarbonate de soude, la cannelle et les graines d'acacia dans un grand bol. Ajouter le sucre et l'huile, et bien mélanger.

Râper les carottes et réserver. Mettez les œufs et la crème sure dans un bol séparé et mélangez bien.

Troisième étape

Ajouter le mélange d'œufs au mélange de farine et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la carotte râpée et bien mélanger.

Beurrer et tapisser deux moules à cake ou un seul moule rond. Verser le mélange à gâteau. Cuire au four à 180 degrés pendant environ 45 minutes, piquer avec une pique à brochette au milieu pour vérifier si c'est bien cuit.

Cinquième étape

Laissez reposer quelques minutes, puis retournez sur une grille pour refroidir. Une fois refroidi, tartiner de glaçage au fromage à la crème et servir.

Mélangez 120 g de fromage à la crème, 1 cuillère à café de zeste de citron (ou essayez Ground Lemon Myrtle pour une saveur de citron aux herbes !) et 30 g de beurre. Ajouter graduellement 1 1/2 tasse de sucre à glacer tamisé et remuer jusqu'à consistance lisse.


Ingrédients

1 × 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée

poivre noir fraichement moulu

400 g de sel gemme, plus un peu plus pour saupoudrer

1 cuillère à café de romarin finement haché

1 cuillère à soupe d'origan séché

100 ml d'huile d'olive extra vierge

Pas

  1. Pour faire la croûte de sel, dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le romarin, le piment séché, l'origan séché, le zeste de citron. Ajouter de l'eau et mélanger pour former une pâte.
  2. Battre légèrement les blancs d'œufs et les incorporer à la pâte. Pétrir le mélange et façonner la pâte en boule. Couper en deux, puis envelopper dans un film plastique et réserver à température ambiante jusqu'à utilisation.
  3. Assaisonner l'agneau avec du poivre et frotter l'huile d'olive partout. Placer sur un barbecue préchauffé pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver au frais.
  4. Préchauffer le four à 220°C.
  5. Posez une grande feuille de papier cuisson sur un plan de travail, puis étalez la pâte jusqu'à 5 mm d'épaisseur. Répétez le processus à nouveau. Vous déroulez une base et un couvercle.
  6. Placer l'agneau au centre de la pâte, placer une deuxième feuille sur le dessus et sceller l'agneau en s'assurant qu'il n'y a pas de trous. Bien badigeonner avec l'œuf battu et saupoudrer de sel supplémentaire.
  7. Faites rôtir l'agneau pendant 45 à 50 minutes, puis éteignez le four, ouvrez la porte et laissez l'agneau reposer au four pendant 15 minutes. L'agneau sera mi-saignant. (Ou continuer à rôtir jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût.)
  8. Pour servir, couper le dessus de la croûte, puis retirer l'agneau de la croûte de sel. Jeter la croûte de sel, puis trancher l'agneau et servir.

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Photos de graines d'acacia

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Recette d'agneau au sel et aux graines d'acacia - Recettes

Tout d'abord désolé pour le retard ! J'étais en Australie du Sud le week-end dernier et le week-end précédent, donc les recettes ont été aléatoires pendant quelques semaines. Deuxièmement, les produits Outback Pride sont désormais disponibles dans les magasins Oxfam. C'est très excitant pour moi car le (grand) centre commercial le plus proche de moi est Knox, à 10 minutes, et il y a un magasin Oxfam là-bas. Maintenant, je sais où envoyer les gens qui me demandent où acheter ces délicieux produits. Fantastique. Le café équitable d'Oxfam est également très bon.

Ce pudding au chocolat est un vieux favori de la famille, je ne sais même pas d'où vient la recette originale. C'est juste un truc d'Askham) Puisque je connais la recette par cœur, c'était assez facile à expérimenter, et l'ajout de graines d'acacia est un grand succès - ajoutant une saveur de noisette terreuse dans un complément parfait à la saveur chocolatée. Vous pouvez également remplacer le cacao par du café instantané pour faire un pud au café et aux graines d'acacia pour une saveur plus mûre.

2 oz de beurre ou de pâte à tartiner, ramolli
1/2 tasse de sucre brut
1 oeuf
1 cuillère à café d'essence de vanille
1 tasse de farine autolevante
1/2 tasse de lait
1 cuillère à soupe bombée de cacao
1 cuillère à dessert bombée de graines d'acacia moulues Outback Pride

Sauce:
1/2 tasse de sucre brut
2 cuillères à soupe bombées de cacao
1 3/4 tasse d'eau chaude


La première étape

Crémer le beurre et le sucre dans un grand bol (convient pour la cuisson au four ou au micro-ondes). Ajouter l'oeuf et l'essence de vanille en mélangeant bien.

Tamisez la farine, le cacao et les graines d'acacia moulues dans le bol, en ajoutant le lait tout en remuant pour combiner. OK, pour être honnête, je ne le tamise jamais vraiment :) Je jette juste le tout et remue vigoureusement !

Troisième étape

Pour faire la sauce, mélanger le cacao et le sucre avant de le saupoudrer sur le dessus du pudding. Verser sur l'eau chaude. Couvrir le bol d'une pellicule plastique. Cuire au micro-ondes pendant 7 minutes et demie à puissance maximale. Cela peut varier en fonction de votre micro-ondes, vous pouvez embrocher le pudding pour vous assurer qu'il est cuit. Vous pouvez également retirer le film plastique et cuire à four modéré (180 C) pendant environ 45 minutes.


Rub aux épices pour agneau rôti Old Man Saltbush

Old Man Saltbush peut ressembler à un arbuste commun, mais le saltbush est en fait l'une des herbes indigènes les plus polyvalentes et les plus délicieuses d'Australie. Sa saveur salée et herbacée en fait le partenaire idéal pour toutes sortes d'aliments salés, mais rien de mieux qu'un gigot d'agneau désossé. Il ajoute un autre niveau de saveur aux marinades de viande de tous les jours et cette sauce aux épices est une simple preuve de son délice. Si vous êtes pressé, votre viande peut être prête à rôtir en aussi peu qu'une heure. Mais pour une sensation de saveur ultime, laissez le mélange d'épices mariner dans la viande pendant la nuit.

  • 11/2 cuillères à soupe Old ManSaltbush
  • 2 cuillères à soupe d'origan frais haché finement
  • 4 gousses d'ail
  • le zeste d'1 citron râpé
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 piment long séché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour la torréfaction
  • 1 cuillère à café de sel de mer

Old Man Saltbush peut ressembler à un arbuste commun, mais le saltbush est en fait l'une des herbes indigènes les plus polyvalentes et les plus délicieuses d'Australie. Sa saveur salée et herbacée en fait le partenaire idéal pour toutes sortes d'aliments salés, mais rien de mieux qu'un gigot d'agneau désossé. Il ajoute un autre niveau de saveur aux marinades de viande de tous les jours et cette sauce aux épices est une simple preuve de son délice. Si vous êtes pressé, votre viande peut être prête à rôtir en aussi peu qu'une heure. Mais pour une sensation de saveur ultime, laissez le mélange d'épices mariner dans la viande pendant la nuit.

  1. Placez Old Man Saltbush, l'origan, les gousses d'ail, le zeste de citron râpé, la feuille de laurier, le froid, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et le sel de mer dans un mortier et utilisez le pilon pour piler les ingrédients, créant une pâte bien combinée mais rugueuse. Si vous n'avez pas de mortier et de pilon, un robot culinaire est une bonne alternative.
  2. Placer l'agneau dans un plateau ou un bol de taille moyenne et frotter la marinade aux épices sur toute la surface Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner pendant au moins 1 heure ou de préférence toute la nuit.
  3. Sortez l'agneau mariné du réfrigérateur une heure avant.
  4. Préchauffer le four à 180°C et placer l'agneau sur une plaque de cuisson chemisée.
  5. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et faites cuire au four pendant 50 minutes à une heure.
  6. Retirer l'agneau du four et le placer sur une grille au-dessus de la cuisson.
  7. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes.
  8. Trancher l'agneau en travers du grain, saupoudrer d'un peu de sel supplémentaire et servir avec une sauce au yaourt aux agrumes, des pommes de terre rôties et votre verdure préférée.

Recette @jules_mckie pour The Australian Superfood Co. Stylisme et photographie @jules_mckie


Barramundi en croûte de macadamia aux graines d'acacia &

Aujourd'hui, je suis rejoint par le chef exécutif Markus Strieby du restaurant Teshi's au Mercure Harborside Cairns. Markus a partagé l'un de ses plats les plus populaires avec les lecteurs de Gourmet Getaways. Le plat est un barramundi sauvage en croûte de graines d'acacia et de macadamia. Le Barramundi est servi avec une vinaigrette Rosella et Mandarine.

Chef Markus Strieby – Chef Exécutif Teshi’s Restaurant

Ce que j'aime particulièrement dans ce plat, c'est l'utilisation de saveurs indigènes telles que la rosella, la macadamia et les graines d'acacia. Ces ingrédients ont une saveur australienne si identifiable. Je suis toujours encouragé de voir nos aliments indigènes utilisés dans des plats modernes et élégants.

Recette de barramundi en croûte de noix de cajou et de macadamia

Comme pour tant de créations de Markus, le plat tire pleinement parti des ingrédients locaux et frais pour créer un délicieux repas sain.


Macadamia d'Australie

Préparez un plat allant au four en le saupoudrant généreusement de sel marin. Ajouter les macadamias à la poêle en une seule couche. Saupoudrer de graines d'acacia et plus de sel de mer.

Rôtir les macadamias au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les noix soient dorées et parfumées.

Laissez les macadamias refroidir complètement avant de servir. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

Macadamias rôtis avec Poivron Australien et Tomate Bush

INGRÉDIENTS

100g de noix de macadamia crues
1 gousse d'ail, écrasée
2 cuillères à soupe d'huile de macadamia
1 cuillère à soupe de tomates broussailles, grossièrement concassées
1 cuillère à café de poivre australien
1 cuillère à café de sel de mer australien

MÉTHODE

Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson antiadhésif.

Mélanger les macadamias, l'ail et l'huile dans un bol moyen pour enrober. Ajouter les tomates broussailles, le poivre australien et le sel de mer et bien mélanger. Étaler les macadamias en une seule couche sur la plaque de cuisson.

Rôtir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 10-12 minutes. Refroidir les macadamias sur une plaque à pâtisserie avant de servir. conserver dans une caisse hermétiquement fermée.

Macadamias rôtis au miel d'Australie et myrte citronnée

INGRÉDIENTS

1 ½ cuillères à soupe de miel australien
2 cuillères à soupe d'huile de macadamia
1 gousse d'ail, écrasée
1 cuillère à café de sel de mer australien
100g de noix de macadamia crues
2 cuillères à café de myrte citronnée

MÉTHODE

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson antiadhésif.

Mélanger le miel, l'huile de macadamia, l'ail et le sel de mer dans une petite poêle à feu doux. Remuer jusqu'à ce que le miel soit fondu et que le mélange soit bien combiné. Transférer le mélange de miel dans un grand bol. Ajouter les macadamias et le myrte citronné et remuer jusqu'à ce que les macadamias soient uniformément enrobés du mélange miel et myrte citronné.


La description

Mélange de viande rouge - 80g

Ingrédients : graines de sésame, graine d'acacia, tomate de brousse, graines de moutarde, sel, baies poivrées

La combinaison d'Australian Bush Spices, de tomates de brousse et de baies poivrées a créé une fusion douce et ardente avec un coup de pied colonial pour égayer n'importe quelle viande rouge comme l'agneau, le bœuf ou le kangourou.

Gagnant de la médaille d'argent en 2009 et de deux médailles de bronze en 2008 et 2011 dans la catégorie des aliments régionaux du Royal Sydney Show.

Le poids indiqué est le poids d'expédition.

Rouler 500 g de lanière d'agneau dans 2 cuillères à soupe de mélange de viande rouge. Laisser reposer 15 minutes avant de cuire à votre convenance.

Mélanger 500 g de viande hachée, 1 œuf, 1 oignon en dés, 2 cuillères à soupe de purée de tomates, 3 cuillères à soupe de mélange de viande ROUGE, une demi-tasse de chapelure et 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée dans un bol. Former des rissoles et cuire à votre convenance.


Voir la vidéo: Gigot dagneau en croûte de sel, herbes et légumes méditerranéens (Décembre 2021).