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Recette de purée de potiron frais


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Après avoir vécu quelques années aux États-Unis, Halloween est devenu une institution chez nous. Pour éviter de jeter la chair de citrouille, j'en fais une purée à utiliser plus tard pour des gâteaux au fromage, des tartes, des soupes ou des muffins.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 10

  • 1 citrouille
  • 250 ml d'eau
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de muscade moulue

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :20min ›Prêt en :25min

  1. Coupez le potiron avec un couteau bien aiguisé en tranches dans le sens de la longueur, retirez les graines et les fibres et coupez la peau. Coupez la chair de citrouille en gros morceaux.
  2. Versez l'eau dans une cocotte minute sur le réglage vapeur ou dans une grande casserole couverte. Ajouter la citrouille et cuire à la vapeur jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.
  3. Ouvrez la soupape de sécurité de l'autocuiseur et ouvrez l'autocuiseur. Versez la citrouille dans un grand bol. Ajouter le sucre, le cas échéant, le sel, la cannelle et la muscade et mélanger au batteur électrique.
  4. Laissez refroidir la purée. Il est maintenant prêt à être utilisé dans des recettes ou prêt à congeler pour une utilisation ultérieure. Pour congeler, placez les portions dans des sacs de congélation scellables et mettez au congélateur.

D'autres idées

Lorsque vous sculptez votre citrouille d'Halloween, ne jetez pas les graines ! Les graines de citrouille constituent une collation savoureuse et saine, et constituent également une gâterie saupoudrée sur les salades et les muffins. Consultez notre article sur la façon de rôtir les graines de citrouille.

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Recette de purée de citrouille fraîche

Pour une raison quelconque, j'étais d'humeur à faire une tarte à la citrouille 100% fraîche et faite maison. Maintenant, nous aimons cuisiner à partir de zéro ici dans le sud, mais les gens sortiront une boîte de Libby’s sans même y penser à deux fois. Même ceux qui jurent ne jamais cuisiner dans des boîtes de conserve.

En grandissant, ma famille a toujours utilisé la purée de citrouille en conserve de Libby, donc naturellement je le fais aussi, mais ces petites citrouilles en sucre ou citrouilles à tarte sont partout à cette période de l'année. J'ai donc pensé que je pourrais aussi bien en profiter et me faire de la purée de citrouille fraîche maison pour la cuisson et des graines de citrouille à grignoter.

Je ne vais pas vous mentir, je ne peux vraiment pas goûter une ÉNORME différence entre les tartes faites avec de la purée de citrouille fraîche et les trucs en conserve. Je veux dire qu'ils ont un goût plus frais, mais c'est peut-être mon esprit qui me joue des tours. Quoi qu'il en soit, faire de la purée de citrouille fraîche est super facile et tant de recettes d'automne et d'hiver l'exigent, alors pourquoi ne pas essayer, hein?

Ne serait-ce que pour le « droit de se vanter » de dire que vous avez fait une tarte à la citrouille 100 % maison. Ha! Combien de personnes peuvent dire ça !?

Assurez-vous d'utiliser des citrouilles à tarte lorsque vous préparez de la purée de citrouille fraîche. Elles sont plus sucrées et ont une texture moins granuleuse que les autres citrouilles. N'utilisez pas les plus grosses citrouilles que vous aviez pour vos décorations d'Halloween (leçon apprise)

Alors maintenant que j'ai plusieurs sacs de congélation remplis de purée de citrouille fraîche, je prévois de préparer ce pain à la citrouille demain, suivi d'une tarte à la citrouille faite à la main pour un ami et de ce gâteau au fromage à la citrouille pour Thanksgiving. Je peux même retourner au magasin pour acheter d'autres citrouilles pour essayer le beurre de citrouille. Après avoir mangé du beurre de pomme toute la semaine, mon bagel est prêt à changer.


Pourquoi vous adorerez ces cookies à la citrouille

  • Texture: Contrairement à mes biscuits aux pépites de chocolat à la citrouille où nous jouons avec des ingrédients pour produire un biscuit moelleux, les biscuits d'aujourd'hui sont mous et pâteux. Ils ne sont pas denses et moelleux comme un biscuit traditionnel. Je ne les décrirais pas aussi moelleux qu'un gâteau, probablement plus proche d'un muffin. (Comme de petits biscuits à muffins.)
  • Saveur: Ce qui leur manque en mastication/densité, ils le compensent en saveur. En utilisant plus de cannelle, d'épice pour tarte à la citrouille et de gingembre moulu, ainsi qu'en utilisant plus de sucre brun que de sucre blanc ordinaire, je vous garantis qu'ils seront plus savoureux que n'importe quel biscuit à la citrouille traditionnel que vous avez eu auparavant. Nous épongerons également l'excès de liquide de la citrouille afin que nous ayons une saveur plus concentrée.
  • Faciliter: Pas de refroidissement de la pâte à biscuits! Ils passeront du bol à mélanger au four en quelques minutes, ce qui est particulièrement utile si vous cuisinez avec des enfants ou si vous êtes aussi impatient que moi.

Conseils pour utiliser la purée de citrouille fraîche

Il existe de nombreuses façons de mettre en œuvre cette savoureuse purée. Voici quelques-uns de mes favoris:

1. Versez-en une partie dans votre gruau du matin pour un goût frais d'automne et une texture crémeuse. Cela ajoute beaucoup de vitamines à un petit-déjeuner riche en protéines.

2.Ajoutez de la purée de citrouille fraîche à votre compote de pommes nature. Vous ajoutez un joli goût supplémentaire et une onctuosité à un goût simple.

3.Utilisez-le dans les boissons. Le goût chaud et apaisant de la purée de citrouille se prête à être utilisé dans des boissons crémeuses. Ce martini à la tarte à la citrouille est une option.

4. Ajoutez-le à un smoothie du matin. C'est une façon douce et saine de profiter après une séance d'entraînement ou comme petit-déjeuner sur le pouce.

5. Ajoutez-le à une recette de chili. Vous pouvez ajouter quelques tasses pour donner au plat un nouveau goût terreux qui est incroyable. Essayez cette recette de chili à la citrouille.

6. Étalez-le sur un bagel. Oubliez le fromage à la crème. Essayez une cuillerée de purée de citrouille sur un bagel à l'oignon pour une toute nouvelle version d'un bagel du matin !

7. Ajoutez-le à la pâte à crêpes. L'utiliser dans des gaufres est une autre idée pour le petit-déjeuner.

8. C'est l'heure du curry ! La purée de citrouille ajoute une belle saveur rustique à toute recette de curry.

9. Garnir une tarte au berger. Cela transforme le dessert ordinaire en une création paléo.

10. Et bien sûr, utilisez-le pour faire toutes sortes de délicieux desserts, de la tarte à la citrouille aux truffes.

Il est maintenant temps d'utiliser cette purée de citrouille fraîche dans vos recettes d'automne !


Plus de recettes de citrouille

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Recette mise à jour, publiée à l'origine en octobre 2013. Depuis sa publication en 2013, nous avons ajouté une vidéo de recette et peaufiné la recette pour qu'elle soit plus claire. – Adam et Jeanne


Qu'est-ce qu'une citrouille sucrée ?

Bien que vous puissiez techniquement faire de la purée de citrouille maison à partir de n'importe quel type de citrouille, je recommande fortement les citrouilles à tarte ou les citrouilles au sucre pour une recette de purée de citrouille maison.

Les citrouilles ordinaires ont une teneur en humidité nettement plus élevée et ont une saveur moins sucrée. Les citrouilles à sucre et les citrouilles à tarte ont une saveur plus concentrée et sont également beaucoup plus faciles à trancher.

Les citrouilles à sucre et à tarte sont disponibles dans presque toutes les épiceries (Trader Joe, Whole Foods, etc.) pendant la période des fêtes.


Utiliser de la citrouille fraîche au lieu de la conserve

Envie d'élargir vos horizons culinaires cet automne ou à n'importe quel moment de l'année ? Essayez d'utiliser de la citrouille fraîche au lieu de la purée de citrouille en conserve. Il y a quelque chose à propos d'une citrouille fraîche qui ne peut pas être battue, que vous l'ajoutiez à une tarte à la citrouille ou à tout autre plat.

Sélectionnez quelques citrouilles pour commencer. Choisissez les petits, les grands types de citrouilles-lanternes ont souvent des goûts et des textures étranges. Ils sont comestibles mais ils sont filandreux, aqueux et le goût peut être fade au lieu du goût traditionnel auquel vous êtes habitué. C'est pourquoi vous devriez choisir une citrouille plus petite. (Libby's, le fabricant de purée de citrouille propose ses propres citrouilles Select Dickinson.)

Choisissez une « citrouille en sucre » ou une « citrouille à tarte ». Certains ont des noms tels que Ghost Rider, Baby Pam, Autumn Gold, New England Pie Pumpkin, Lumina, Cendrillon et Fairy Tale. Choisissez-en un entre quatre et huit livres, ce n'est pas grave si l'extérieur a l'air terne, évitez simplement les ecchymoses ou les points faibles.


Étape 1 : Les citrouilles

Les citrouilles sucrées sont généralement recommandées pour la cuisson car elles ne sont pas aussi filandreuses que les citrouilles plus grosses, elles sont également censées être plus sucrées.

J'ai cuisiné avec des purées faites des deux et je n'ai pas remarqué de grande différence, à part le fait que les citrouilles en sucre soient plus faciles à gérer en raison de leur petite taille. Cependant, selon le nombre de tasses de purée dont vous avez besoin, une grosse citrouille peut être moins chère que quelques petites citrouilles en sucre.

1 citrouille sucrée peut généralement donner 3 à 4 tasses de purée.


Comment faire un rouleau de citrouille à partir de zéro

Apprenez à faire un rouleau de citrouille à partir de zéro avec cette recette directement de la cuisine de grand-mère et faite avec de la purée de citrouille fraîche. Il s'agit d'une recette de rouleau de citrouille facile avec une garniture au fromage à la crème qui vous apporte le mariage d'un gâteau au fromage avec des épices à la citrouille, c'est-à-dire la meilleure chose que vous ayez jamais eue. Sans blague!

La grand-mère de mon mari est connue pour faire ces rouleaux de citrouille, en face, je pense qu'elle pourrait ouvrir une entreprise et rester occupée toute l'année. Elle a en fait demandé à des gens de passer des commandes pour eux, c'est tellement bien.

La première fois que j'ai décidé de m'attaquer à cette recette moi-même, j'ai emballé les enfants et ma purée de citrouille et je suis allé chez grand-mère pour un cours. Parce que soyons honnêtes, la partie roulante m'intimidait en quelque sorte, et je voulais apprendre à rouler un rouleau de citrouille sans craquer dès le départ.

Maintenant, tout le monde ne peut pas monter chez grand-mère pour une leçon, mais ce serait une fête amusante ! Heureusement pour vous, je peux partager ses conseils et sa recette avec vous.

Vous voulez plus de conseils et de recettes de pâtisserie de grand-mère, de mon arrière-grand-mère et à l'ancienne ? (la réponse est oui, on ne peut jamais avoir trop de fois testé de délicieuses recettes à partir de zéro) alors allez ici pour les obtenir toutes Fabriqué à la main : le guide moderne de la vie à partir de zéro, y compris nos vidéos bonus sur la façon de faire des beignets maison à partir de zéro !

Un moule à jelly roll est un must, en particulier un moule à jelly roll 15 & 21510, et celui-ci indique qu'il est fabriqué en acier, sinon vous aurez un gâteau trop épais ou trop fin, et Goldilocks, nous voulons juste ce qu'il faut. (Désolé, je n'ai pas pu résister au jeu de mots de conte de fées)

Bien que l'on n'ait pas besoin d'un pot instantané pour le faire, cela facilite la cuisson d'une citrouille entière en purée. Il suffit de le mettre en entier avec 1 tasse d'eau pendant 16 minutes, de le relâcher manuellement (attention à la vapeur), une fois la citrouille refroidie, de la trancher plus facilement que du beurre chaud, de retirer les graines et vous avez la citrouille cuite prête à jeter dans le mélangeur.

J'utilise environ 2 tasses de citrouille cuite avec 1/4 tasse d'eau et je les mélange !

Apprenez à le faire à partir de zéro avec facilité avec votre copie de Fabriqué à la main : le guide moderne de la vie à partir de zéro tout comme avoir grand-mère dans la cuisine pour s'assurer que cela tourne à droite !

Rouleau de citrouille de grand-mère (partagé de Fait main p. 207)

Vous n'utiliserez jamais de citrouille en conserve achetée en magasin une fois que vous aurez vu cette méthode ! Le moyen facile de faire de la purée de citrouille RAPIDEMENT avec de la citrouille fraîche

Dès que le gâteau est sorti du moule, placez un autre essuie-tout propre sur l'extrémité courte du gâteau et roulez-le comme un sac de couchage. Laisser refroidir sur une grille pendant environ 30 minutes.

Préparez votre garniture en crémant ensemble le fromage à la crème, le sucre en poudre, le beurre ramolli, la vanille et le sirop d'érable. Dérouler le gâteau refroidi et étaler la garniture uniformément sur la surface. Rouler le gâteau, couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace si désiré.

Adaptations de recettes et notes :

Vous pouvez utiliser de l'épeautre moulu frais avec cette recette, mais vous devrez peut-être augmenter la farine de 1/4 tasse. Pour plus d'informations sur le broyage de votre propre farine, consultez notre Guide de la farine fraîche moulue

N'hésitez pas à jouer avec la quantité de sucre et à la réduire, notamment dans la garniture. J'ai été connu pour utiliser la moitié du sucre et un tout petit peu de Stevia.


Beaucoup de restes de citrouille :

37. Gruau à la tarte à la citrouille de Good Life Eats (3/4 tasse)
38. Pain à la citrouille de Simply Recipes (1 tasse)
39. Barres à la citrouille de Heavenly Homemakers (1 tasse)
40. Flan à la citrouille de Bitchin’ Camero (1 tasse)
41. Biscuits moelleux à la citrouille et aux épices de 52 Kitchen Adventures (1 tasse)
42. Gâteau aux épices à la citrouille de Joy of Baking (1 tasse)
43. Céréales de quinoa à la citrouille croquantes de Blissful (1 tasse)
44. Macaroni au fromage à la citrouille d'Inspired Taste (1 tasse)
45. Riz à la citrouille, aux pommes et aux noix de Healthy Happy Life (1 tasse)
46. ​​Pâte à pizza savoureuse à la citrouille de The Cooking Photographer (1 tasse)
47. Couscous à la citrouille et à la grenade de Little Bitty Bakes (1 tasse)
48. Gâteau marbré au chocolat et à la citrouille de Back to the Cutting Board (1 1/4 tasse)
49. Marmelade de citrouille de Better Homes and Gardens (2 tasses)
50. Cupcakes à la citrouille et aux épices avec glaçage au beurre brun de 52 Kitchen Adventures (2 tasses)


Voir la vidéo: La recette de la purée de potiron facile et rapide à réaliser et onctueuse. (Décembre 2021).