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Livres pour cuisiniers : Sans farine : Recettes de desserts naturellement sans gluten


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Ce livre se distingue dans la catégorie en fournissant des recettes qui ne nécessitent pas de farines, gommes ou amidons de spécialité. Un gâteau des anges sans défaut utilise de la fécule de maïs; les biscuits au chocolat intense reposent sur des blancs d'œufs.Nicole Spiridakis, Chroniques, 28 $, 192 pages

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Biscuits au beurre de cacahuètes sans gluten

Il y a quelques semaines, nous avons assisté au congrès national de la Fondation coeliaque à Winnipeg. Alors que de nombreux stands étaient des échantillons d'aliments sans gluten, il y avait également des stands qui vendaient des livres de cuisine sans gluten. Je ne voulais acheter aucun des livres, car je n'en avais examiné aucun, ni consulté aucun d'entre eux en ligne avant d'aller à la foire alimentaire. Cependant, une fois rentré chez moi, j'ai décidé de vérifier le chef qui avait fait des démonstrations pendant le week-end et vendait son livre de cuisine à la foire alimentaire. Il s'appelle Brent Stoesz et il est le chef sans gluten. Sur son site Web, il propose des recettes que vous pouvez essayer à partir de son livre de recettes, The Gluten Free Chef Cooks What You Crave. J'ai décidé d'essayer sa recette de biscuits au beurre de cacahuète, et je dois dire qu'ils étaient très, très bons. Je pense que j'ai peut-être un peu trop cuit le mien, alors la prochaine fois, je veillerai à surveiller cela de plus près.


Gâteau au chocolat sans farine

C'est une bouchée de dessert. Je sais qu'il n'a pas l'air aussi décadent que le gâteau au chocolat au beurre de cacahuète ou la tour de brownie et de crème glacée, mais ce gâteau se démarque par sa saveur. Ne laissez pas l'aspect sans gluten de ce dessert vous tromper. Vous n'en manquez aucune saveur. Le gâteau au chocolat dense est incroyable, puis il est garni de crème fouettée au chocolat légèrement sucrée, puis décoré d'écorce de meringue au chocolat et au moka. Tout cela est naturellement sans gluten et vous n'avez pas à vous soucier de la farine de riz, du tapioca ou d'un substitut de farine coûteux.

Vous devez aimer le chocolat noir pour profiter de ce gâteau. Ce n'était pas un gâteau sucré et moelleux. Il n'y a pas beaucoup d'air dans ce gâteau et il n'y a pas d'agent levant pour le faire lever pendant la cuisson. Assurez-vous simplement que l'air incorporé dans les œufs est trop dégonflé en mélangeant trop la pâte. RETOURNER la pâte jusqu'à ce que la poudre de cacao soit mélangée, puis arrêter.

Cet incroyable gâteau au chocolat sans farine est tout simplement délicieux. Tous les gâteaux, glaçages et meringues sont naturellement sans gluten. Il est riche et dense mais le glaçage à la crème fouettée est léger et moelleux. Nous avons apprécié le croquant ajouté de la meringue.

Cette recette est la troisième partie d'une série en trois parties comprenant les recettes d'écorce de moka meringuée et de glaçage à la crème fouettée au chocolat.


100 meilleures recettes rapides sans gluten

En tant qu'enseignante et écrivaine sans gluten de premier plan, Carol Fenster sait ce dont les cuisiniers ont besoin : des recettes faciles pour tous les jours. 100 meilleures recettes rapides sans gluten est sa réponse. Dans ce livre, elle propose une collection facile de recettes satisfaisantes qui prennent trente minutes ou moins à faire, présentant trente magnifiques photos pour inspirer n'importe quel cuisinier. Les recettes incluent des plats favoris comme le muffin au micro-ondes dans une tasse, la pizza pour le petit-déjeuner, les gressins à l'ail, les biscuits au babeurre, le poulet au parmesan, les mini pains de viande, les petits gâteaux au chocolat sans farine, les gâteaux au fromage au chocolat sans cuisson et même une bagatelle fantaisie de la Forêt-Noire. Parce qu'une bonne nutrition est importante pour les régimes sans gluten, il existe également des recettes de salade d'oranges et d'olives, de soupe aux haricots toscans, de pois cassés avec du riz et de fruits grillés. Des informations nutritionnelles pour chaque recette, des icônes pour les plats végétariens et des conseils sur les techniques de cuisson rapide faciliteront la planification des repas. La connaissance impeccable de Fenster des aliments sans gluten et de ce qui a bon goût en fait un guide sans gluten incontournable.

Louange à Carol Fenster's 1 000 recettes sans gluten:

« Ce livre contient d'excellentes recettes avec une touche de fraîcheur et de santé. Tout le monde devrait avoir ce livre de cuisine. Je sais que le mien sera en lambeaux à cause de l'utilisation. —Cynthia Kupper, RD, directrice exécutive, Gluten Intolerance Group of North America


Recettes de biscuits de Noël sans gluten

Êtes-vous sans gluten ou envisagez-vous de devenir sans gluten dans votre maison? Les vacances peuvent être une période très difficile pour toute personne souffrant d'allergies ou de sensibilités alimentaires, surtout lorsqu'il faut éviter le gluten. Le gluten semble être dans tous les gâteaux, biscuits et friandises à Noël.

Chaque fête ou événement regorge de biscuits de Noël et de desserts fourrés au gluten. Cela peut être accablant et même déprimant, mais ce n'est pas obligatoire. Heureusement, il existe de nombreuses recettes de biscuits de Noël sans gluten qui ont vraiment bon goût. L'époque des biscuits sans gluten au goût de carton est révolue depuis longtemps !

Je suis sans gluten depuis un an et 1 mois, pas que je compte ou quoi que ce soit ! Ce sera mon deuxième Noël sans gluten. Ce sera aussi ma première année à manger des desserts à Noël. Oui, je n'ai pas mangé de desserts à Noël dernier à part des cannes de bonbon et de l'écorce de menthe poivrée au chocolat noir que j'ai fait moi-même. Je n'ai certainement pas eu l'occasion de manger des biscuits de Noël non plus. J'étais trop submergée et j'avais peur de manger la mauvaise chose et je n'avais tout simplement pas le temps de rechercher des recettes, il était donc plus facile pour moi de ne pas la manger.

Mon voyage sans gluten a commencé deux semaines avant Thanksgiving de 2018. J'en avais enfin assez des horribles urticaires chroniques et des éruptions cutanées boursouflées dont je me battais depuis 6 mois et dont je ne pouvais pas me débarrasser. C'était débilitant, et j'étais un gâchis. Quelque chose devait changer rapidement ! Après avoir rencontré un naturopathe, nous avons décidé que la première chose à faire était d'éliminer le gluten pendant 6 à 8 semaines et de surveiller mon éruption cutanée. Je voulais attendre après les vacances parce que je savais à quel point il serait difficile de faire un si grand changement pendant cette période. Pourtant, je savais que si je ne commençais pas le plus tôt possible, quand ferais-je le grand saut ?

Alors je l'ai fait et ça a littéralement changé ma vie. Après environ 3 semaines, les démangeaisons ont disparu et mes éruptions cutanées ont lentement commencé à disparaître. L'urticaire et les cloques guérissaient sous mes yeux sans utilisation de stéroïdes , et en moins de 2 mois ma peau était complètement éclaircie. C'était vraiment un miracle. Si j'essaie de réintroduire du gluten, je commence à avoir des démangeaisons et de l'urticaire commence à apparaître. Je ne veux plus jamais faire face à cette douleur et à ce désordre, alors je suis vraiment engagé dans le mode de vie sans gluten.

Maintenant, j'ai confiance en ma capacité à rester sans gluten et à ne pas être tenté de manger des friandises que je ne peux pas avoir. J'ai senti qu'il était temps pour moi de me diversifier. Cette année, je veux commencer à créer mes propres biscuits de Noël sans gluten dont je pourrai profiter en cette période des fêtes. J'ai demandé à des amis et parcouru Internet certaines des meilleures recettes de biscuits de Noël sans gluten à partager avec vous. J'ai hâte de les essayer !

Recettes de biscuits de Noël sans gluten :

Ces recettes de biscuits de Noël classiques utilisent des farines alternatives ou de la farine sans gluten pour créer une sensation de biscuit de Noël classique.


Tarte à la citrouille en pot instantané

La tarte à la citrouille est un favori de Thanksgiving. Ces épices chaudes familières de cannelle, de gingembre, de clou de girofle et de muscade disent simplement tomber. Mais les vacances sont aussi une période chargée pour le four, donc une recette de tarte à la citrouille dans l'Instant Pot peut être une bouée de sauvetage. La crème fouettée à la vanille maison est la touche finale parfaite, et comme elle est faite dans un moule à charnière, la tarte peut montrer sa belle teinte orangée.


Recettes préférées des lecteurs

La fiche recette est ci-dessous ! Les lecteurs qui ont fait cela ont également vu ces recettes :


Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Beurrez et tapissez un plateau à brownie moyen, ou expérimentez avec un moule à cake, ou si vous n'en avez pas, essayez un moule à gâteau.

Faites fondre le beurre végétalien dans une petite casserole à feu doux et ajoutez-le dans un bol avec le sucre de coco et la poudre de cacao. Battez les œufs et versez-les dans le bol en mélangeant lentement. Ajoutez vos amandes moulues, la levure chimique et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Incorporer enfin les framboises et la plupart des amandes effilées.

Versez la pâte à brownie dans votre plateau ou votre moule et éparpillez le reste des amandes effilées sur le dessus.

Mettre au four pour cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Insérez un couteau dans les brownies pour tester, vous cherchez un brownie collant mais le mélange ne doit pas être liquide. Laissez refroidir avant de couper vos tranches. Prendre plaisir!


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Livres pour cuisiniers : Sans farine : Recettes pour des desserts naturellement sans gluten - Recettes

Faites entrer la Méditerranée - de l'Italie et de la Grèce, du Maroc et de l'Égypte, de la Turquie et du Liban - dans votre cuisine avec plus de 500 recettes fraîches et savoureuses. Ce livre de cuisine complet traduit le célèbre régime méditerranéen sain pour les cuisiniers à domicile avec un large éventail de recettes créatives, dont beaucoup sont assez rapides pour être préparées un soir de semaine, en utilisant des ingrédients disponibles dans votre supermarché local.

La structure du livre suit les lignes directrices de la Pyramide de la Diète Méditerranéenne. Vous trouverez de grands chapitres consacrés aux haricots et aux légumes, le chapitre sur les fruits de mer est plus vaste que sur la volaille et la viande, et le chapitre sur les fruits et les sucreries, bien que plus court, regorge de recettes que vous pouvez vraiment vous sentir bien manger.

Les recettes comprennent du riz au four épicé aux pommes de terre et au fenouil, des tagliatelles aux artichauts et au parmesan, de l'orzo aux crevettes, à la feta et au citron, du poulet au za'atar, du porc braisé à la grecque avec des poireaux et un gâteau à la polenta à l'orange.

650 recettes pour TOUT ce que vous voudrez faire.

Parce que les petites familles ne devraient pas avoir à se fier à des recettes conçues pour quatre ou six, America's Test Kitchen a repensé 650 de nos meilleures recettes pour n'en servir que deux. Au fil des ans, nous avons découvert que réduire une recette n'est pas aussi simple que de couper les ingrédients en deux. Les temps de cuisson, les températures et l'équipement doivent également être adaptés. Ce livre de cuisine complet vous évite de deviner la cuisson pour deux, vous pouvez donc être sûr que tout ce que vous voulez faire, du ragoût de bœuf classique à la lasagne en passant par un mini lot de brownies fondants ou un gâteau jaune moelleux, sortira bien (et parfaitement proportionné) à chaque fois. Nous vous proposerons également des options lorsque vous manquez de temps. 150 recettes, y compris le poulet Saltimbocca et les biftecks ​​de faux-filet poêlés avec sauce au vin rouge aigre-douce, peuvent être sur la table en 30 minutes ou moins. Pour les moments où vous voulez des plats plus sains, nous avons fourni plus de 100 recettes étiquetées "Légères" telles que la soupe aux légumes provençale et la salade de crevettes pochées à l'avocat et au pamplemousse, chacune avec des informations nutritionnelles répertoriées dans un tableau facile à lire au dos de le livre. Et nous incluons des chapitres sur la cuisson lente, les grillades et la cuisson des tartes, les pains rapides, les gâteaux et les biscuits. Un manuel de 25 pages enseigne les bases de la cuisine pour deux, y compris des stratégies d'achat intelligentes pour réduire les déchets, des astuces de stockage intelligentes pour prolonger la fraîcheur des ingrédients clés et nos choix pour l'équipement de cuisine le plus utile pour tout ménage de deux personnes.

Livre de cuisine végétarienne à succès destiné à devenir un classique.

Tout le monde sait qu'ils devraient manger plus de légumes et de céréales, mais cette perspective peut être intimidante avec des recettes souvent trop compliquées pour les repas de tous les jours ou manquant d'attrait ou de saveur fraîche. Pour la première fois, la cuisine d'essai a consacré ses ressources considérables à la création d'un livre de cuisine végétarienne pour la façon dont nous voulons manger aujourd'hui. The Complete Vegetarian Cookbook est une vaste collection de recettes végétariennes audacieusement savoureuses couvrant des plats copieux de légumes, du riz et des céréales, des haricots et du soja ainsi que des soupes, des apéritifs, des collations et des salades.

Plus de 300 recettes sont rapides (du début à la fin en 45 minutes ou moins), 500 sont sans gluten et 250 sont végétaliennes et sont toutes mises en évidence par des icônes sur les pages. Le livre contient de superbes photographies en couleurs qui montrent l'attrait de ces plats végétariens. De plus, près de 500 photos en couleur illustrent la préparation des légumes et les techniques délicates ainsi que les étapes clés des recettes.

Une impressionnante collection de 500 recettes à portée de main ! Préparez la recette en une seule fois, si vous avez le temps ou utilisez les suggestions d'accompagnement sur les parties qu'il est préférable de préparer séparément si vous manquez de temps ce jour-là. Chaque recette a été minutieusement testée sur ce qu'il est préférable de faire, quand et comment le conserver, pour donner à vos résultats une saveur tout juste faite. Inclus dans ce recueil de nouvelles recettes sont quelques favoris des fans qui ont été soigneusement re-testés et ajustés pour les meilleurs résultats si vous devez faire un composant à l'avance. Vous trouverez des saveurs classiques, internationales et modernes avec des recettes telles que les strates de petit-déjeuner, les mini empanadas au poulet, les croustilles de pita à l'huile d'olive et au sel de mer, les gâteaux aux pois chiches, le gratin de chou-fleur, les aubergines farcies, la lasagne mexicaine à la dinde, le chili à la dinde à la tequila et à la lime, marocain Salade de Poulet, Tarte au Boeuf Tamale, Tartelettes au Saumon Fumé et Poireau, Barres de Streusel aux Bleuets, Tarte à l'érable et aux pacanes, Gâteau au chocolat sans farine et Crème fouettée au Bourbon.

De plus, vous trouverez des informations de base sur la conservation au réfrigérateur et au congélateur, sur la façon de congeler correctement les jaunes et les blancs d'œufs, et le guide ultime des contenants de conservation, le tout pour vous aider à obtenir les meilleurs résultats de dégustation !

Gagnant du prix IACP 2019 dans la catégorie Health & Special Diet

Finaliste du prix James Beard 2019

Prenez le contrôle de la gestion du diabète avec un livre de recettes unique de plus de 400 recettes créatives adaptées au diabète. Des recettes méticuleusement testées offrent une saveur exceptionnelle et une nutrition maximale et offrent une façon saine de cuisiner et de manger qui profite vraiment à tout le monde, mais surtout à ceux qui luttent contre le diabète. Des informations nutritionnelles complètes sont fournies avec chaque recette pour une référence facile.

Le diabète est une crise sanitaire. La mission urgente d'America's Test Kitchen est de fournir un chemin vers une alimentation plus saine pour tous ceux qui cuisinent pour le diabète et d'encourager les cuisiniers à domicile à entrer dans la cuisine avec une collection complète de recettes savoureuses. Vérifiées par une diététicienne et un médecin, toutes les plus de 400 recettes inspirées maximisent les ingrédients sains et la saveur tout en respectant des directives nutritionnelles spécifiques. Profitez de chaque repas avec des recettes fraîches et créatives pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, y compris des options pour se divertir, des collations et des friandises sucrées occasionnelles.

Le plus récent livre de cuisine pour bébés et tout-petits d'America's Test Kitchen Kids, créateurs du #1 New York Times Best-seller, Le livre de cuisine complet pour les jeunes chefs!

Être un nouveau parent signifie généralement une surcharge d'informations sur la façon de garder votre bébé en bonne santé et heureux. Mais à quelles informations devons-nous nous fier en tant que parents ? America's Test Kitchen, avec ses années d'expertise et ses méthodes de test éprouvées, a ouvert pour la première fois ses cuisines de test pour inclure les plus jeunes gastronomes : les bébés et les tout-petits ! Ce livre d'aliments pour bébés est le choix parfait pour les parents qui cherchent à plonger dans le monde des recettes d'aliments pour bébés et à cuisiner des aliments pour tout-petits !

Des purées aux smoothies en passant par les repas de famille que tout le monde peut apprécier, ce livre de cuisine comprend les meilleures recettes (testées en cuisine!) Pour vous aider à traverser les premières années. Que vous cherchiez des façons d'initier votre enfant aux aliments solides ou de faire participer les enfants à la cuisine, c'est le livre de cuisine essentiel dont les jeunes familles ont besoin.

Le seul livre de cuisine dont vous aurez besoin pendant les mois les plus chauds de l'année

Une journée chaude et suspendue au-dessus de votre poêle n'ont jamais été censées être. Lorsque des produits frais vous font signe, mais que vous n'avez pas beaucoup d'énergie pour répondre, ces recettes vous aident à vous installer dans une cuisine plus détendue conçue pour vous garder, vous et votre cuisine, au frais. Sortez du four avec des plats préparés à l'avance qu'il vaut mieux servir froids (ou à température ambiante), comme du saumon poché avec une salade de concombre et de tomates et du tzatziki. Les recettes à réparer et à oublier, comme le porc effiloché à la Caroline du Nord, préparées dans l'autocuiseur électrique, n'embrouilleront pas la cuisine. Les salades pour le dîner sont tout aussi faciles que nous avons assez pour les garder intéressantes et variées, de la salade de crevettes et de haricots blancs avec des toasts à l'ail à la salade César grillée. À peine plus d'efforts sont les recettes d'été fraîches nécessitant le plus bref passage dans une casserole, comme la salade de nouilles aux betteraves et aux carottes avec du poulet ou du bar rayé braisé avec des courgettes et des tomates.

Prêt à faire la fête dehors ? Vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour des repas décontractés sur la terrasse entièrement préparés sur le gril (de la viande aux légumes en passant par la pizza). Préparez un barbecue fantastique avec des entrées faciles, des boissons glacées et des incontournables de pique-nique comme le poulet frit pique-nique, la salade de pommes de terre classique et la salade de chou au babeurre. Visité le marché des fermiers? Trouvez des idées de plats principaux ainsi que des accompagnements inspirés de la générosité saisonnière, ainsi que les meilleurs desserts aux fruits pour lesquels il vaut la peine d'allumer le four. Pour terminer votre repas sur une note plus fraîche, tournez-vous vers un chapitre des desserts glacés et des bonbons sans cuisson.

Le seul livre de cuisine en une seule casserole dont vous aurez besoin !

Simplifiez le dîner et mangez bien avec des centaines de repas qui tirent pleinement parti de vos casseroles préférées.

Les recettes one-pot d'aujourd'hui sont plus variées que jamais. Des soupers en plaques aux pâtes sans ébullition, ces recettes savoureuses représentent les meilleures stratégies de la cuisine d'essai pour une cuisson réussie dans une seule casserole, y compris des temps de cuisson échelonnés pour que tout se termine en même temps et le développement d'un arsenal de sauces sans cuisson pour habiller Instant Pot et les repas à la mijoteuse.

ATK retourne d'abord le couvercle sur plusieurs hypothèses de cuisson à une casserole, selon lesquelles c'est toujours lent. Plus de 130 des 400+ recettes peuvent être préparées en 45 minutes ou moins. Ensuite, que les recettes servent une armée : nous avons prêté attention aux familles plus petites en ajoutant des recettes réduites servant deux personnes tout au long du livre. Et nous avons rendu certaines des meilleures recettes de tous les temps plus flexibles avec des options de poêle à choix telles que la soupe au poulet classique qui peut être préparée dans un faitout, une mijoteuse ou un autocuiseur. Enfin, nous nous sommes rendu compte que désencombrer le dîner ne se limitait pas à n'utiliser qu'un seul pot mais signifiait aussi limiter le nombre de bols.

Évitez les plats à emporter avec Sheet Pan Veggie Pizza. Préparez le classique Arroz Con Pollo pour deux dans une casserole. Cuisinez pour une foule à l'aide d'une rôtissoire pour l'épaule d'agneau aux herbes avec pommes de terre Fingerling et asperges. Préparez et oubliez le filet de porc épicé à la mijoteuse avec couscous aux raisins et aux amandes, ou préparez le dîner rapidement sur la table en utilisant un pot instantané pour préparer de la morue avec une salade de taboulé tiède.

Faites n'importe quelle recette végétalienne ou végétarienne selon vos préférences

La cuisine à base de plantes signifie différentes choses pour différentes personnes. Nous arrivons tous à une alimentation à base de plantes avec des objectifs différents en tête. Le guide diversifié et moderne d'ATK propose des recettes infaillibles pour chaque occasion que vous pouvez adapter à vos propres besoins, en choisissant de préparer n'importe quel plat végétalien ou végétarien. De la construction d'une assiette centrée sur les plantes à la cuisine avec de la viande et des produits laitiers à base de plantes, vous trouverez ici tout ce dont vous avez besoin pour créer des repas variés et satisfaisants.

Les 500 recettes et plus sont végétaliennes mais flexibles. Vous pouvez choisir de préparer les Rancheros à l'avocat avec du tofu ou des œufs, la Salade Farro au concombre, au yaourt et à la menthe avec du yaourt végétal ou laitier, le Riz frit aux légumes avec brocoli et champignons shiitake avec ou sans œufs, et le Non -Cuire le croustillant aux cerises et aux amandes avec de l'huile de noix de coco ou du beurre.

La stratégie d'alimentation à base de plantes d'ATK est simple, économique et inclusive - les cuisines du monde entier sont riches en plats audacieusement aromatisés et naturellement végétaliens. S'inspirant d'eux, ces recettes mettent en valeur les produits, les haricots et les céréales, et les sources de protéines végétaliennes (et végétariennes).

Le livre de cuisine complet à base de plantes regorge de conseils ingénieux pour cuisiner avec des ingrédients végétaux et présente également les techniques pratiques d'ATK. Repensez la façon dont vous utilisez les légumes (mélangez les poireaux dans une sauce pour pâtes soyeuse, utilisez des betteraves pour transformer un hamburger de "l'option végétalienne" en la meilleure option) découvrez comment augmenter la saveur de l'umami en utilisant de la pâte de tomate, des champignons séchés, du miso et plus encore. Une section d'ouverture approfondie aborde les détails de l'alimentation moderne à base de plantes, aborde les stratégies d'achat et de stockage, la pléthore d'options de viande et de produits laitiers à base de plantes et comment répondre aux besoins nutritionnels.