Autre

Recette de boeuf bourguignon à l'autocuiseur


  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Du bœuf
  • Ragoûts et ragoûts de boeuf
  • Boeuf bourguignon

Vous aimez la saveur mijotée du bœuf bourguignon mais vous n'avez pas d'heures à passer en cuisine ? Cette cocotte-minute boeuf bourguignon est prête en moitié moins de temps et a un goût délicieux.

29 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1,5 kg de steak à ragoût, coupé en cubes
  • 2 gros oignons, hachés
  • 4 grosses carottes, tranchées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 panais, tranchés
  • sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 verres de vin rouge
  • 1 feuille de laurier
  • 5 brins de persil
  • 500 ml d'eau froide
  • 1 cube de bouillon de boeuf (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h10min ›Prêt en:1h25min

  1. Dans une grande cocotte-minute, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter la viande et faire dorer de tous côtés pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les oignons, l'ail, les carottes et les panais. Ajouter le sel et le poivre et bien mélanger.
  2. Verser le vin rouge et cuire 2 ou 3 minutes, puis ajouter la feuille de laurier, le persil, le bouillon cube et l'eau, puis fermer l'autocuiseur. Cuire 1 heure.
  3. Lorsque la viande est cuite, retirez la feuille de laurier et les brins de persil. Dans un petit bol, mélanger quelques cuillères à soupe de jus de cuisson avec 1 cuillère à soupe de maïzena. Bien mélanger puis verser dans la casserole. Faire épaissir à feu doux quelques minutes. Décorez avec un peu de persil frais haché et servez chaud.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (2)

Je viens de le cuisiner dans mon nouvel autocuiseur Tower 6L T80244 et le bœuf était trop cuit (filandreux) - même si le repas était très savoureux - un goût riche et délicieux. Je n'ai utilisé que la moitié des ingrédients car je vis seul, alors j'aurais peut-être dû cuisiner moins cher ? Je note également qu'aucune mention n'a été faite des réglages de pression à choisir pour l'autocuiseur, j'ai donc cuisiné à haute vitesse. J'ai également ajouté des champignons à 55 minutes, puis ramené à la pression - j'ai également utilisé de l'avoine finement moulue au lieu de la farine de maïs. Je n'utiliserai plus cette recette telle quelle, mais merci de l'avoir téléchargée. MISE À JOUR: Après avoir vérifié plusieurs autres recettes d'autocuiseurs, il semble que 20 à 30 minutes soient à peu près préférées pour le temps de cuisson - regardez cette recette http://www.pressurecooker.com.au/beef-bourguignon-recipe-28 mars 2018

J'ai fait cette recette 3 fois au cours des 2 dernières semaines... mon enfant de 2 ans n'en peut plus ! J'adore le fait qu'il regorge de friandises pour lui et qu'il ne se rend pas compte qu'il mange des légumes. J'ai ajouté des champignons... Je n'utilise pas non plus de farine de maïs et à la place de l'avoine finement moulue pour l'épaissir. Alternativement, vous pouvez également garder le jus mince et le verser simplement sur du riz sauvage ou du quinoa.-28 février 2016


Boeuf Bourguignon Classique, celui de Jacques Pépin

Beaucoup de gens ont goûté mon bœuf bourguignon, et beaucoup de gens veulent la recette après. C'est la meilleure version que j'ai jamais trouvée, et ce n'est autre que Jacques Pépin. La recette est tirée du magazine Food & Wine, numéro d'avril 2007. Servir avec un cabernet sauvignon robuste et corsé.

Ragoût de boeuf à la sauce au vin rouge

“C'est le ragoût de bœuf par excellence. La mère de Jacques Pépin le servait dans son restaurant, Le Pélican, où elle le préparait avec des morceaux de viande plus coriaces. Jacques aime le fer à repasser - une coupe longue et étroite qui est extrêmement maigre mais devient tendre et reste humide. Il n'utilise pas de bouillon, de demi-glace ou même d'eau dans son ragoût, se fiant au vin rouge robuste pour la sauce au goût profond.

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 livres de steak ou de paleron de bœuf paré, coupé en 8 morceaux
  • Le sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 tasse d'oignon finement haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail finement haché
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • Une bouteille de 750 ml de vin rouge sec
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • Un morceau de pancetta de 5 onces
  • 15 oignons perlés ou petits cipollini, pelés
  • 15 champignons cremini
  • 15 mini carottes, pelées
  • Sucre
  • Persil frais haché, pour la garniture

Préchauffer le four à 350°. Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faire fondre le beurre dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Disposer la viande dans la cocotte en une seule couche et assaisonner de sel et de poivre. Cuire à feu modérément élevé, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 8 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, 5 minutes. Ajouter la farine et mélanger pour enrober la viande. Ajouter le vin, les feuilles de laurier et le thym, assaisonner de sel et de poivre et porter à ébullition en remuant pour dissoudre les morceaux bruns collés au fond de la casserole.

Couvrir la cocotte et la transférer au four. Cuire le ragoût pendant 1 1/2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce soit savoureuse.

Pendant ce temps, dans une casserole, couvrir la pancetta avec 2 tasses d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Égoutter la pancetta et la trancher de 1/2 pouce d'épaisseur, puis couper les tranches en lardons de 1 pouce de large.

Dans une grande poêle, mélanger la pancetta, les oignons perlés, les champignons et les carottes. Ajouter le reste 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/4 tasse d'eau et une grosse pincée chacun de sucre, sel et poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que presque toute l'eau se soit évaporée, 15 minutes. Découvrir et cuire à feu vif, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et bien dorés, environ 4 minutes.

Au moment de servir, ajouter une partie des légumes et des lardons au ragoût et parsemer le reste comme garniture. Garnir d'un peu de persil haché et servir.


Ingrédients

  • 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet maison ou de bouillon faible en sodium du commerce (voir note)
  • 4 sachets de gélatine en poudre sans saveur (3 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café 30g) (voir note)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale, plus au besoin
  • 3 livres (1,25 kg) de rôti de paleron de bœuf entier désossé, coupé en 3 steaks
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 1/4 livre de carottes (600 g environ 3 grosses), 1/2 livre (250 g) pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur, 3/4 livre (350 g) coupées en gros dés (environ 1 1/2 tasse)
  • 1/2 livre d'oignons jaunes (250 g environ 2 moyens), pelés et coupés en deux par la racine
  • 4 gousses d'ail moyennes, légèrement écrasées
  • 1/4 tasse (60 ml) de cognac ou de brandy (facultatif)
  • 3 tasses (750 ml) de vin rouge sec
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce de poisson asiatique
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce soja
  • 1 bouquet garni (environ 4 brins de thym, 3 brins de persil et 1 feuille de laurier, attachés avec de la ficelle de cuisine)
  • 2 cuillères à soupe (20 g) de farine tout usage
  • 1/4 livre (110 g) de tranche de bacon ou de porc salé, coupé en bâtonnets de 1 par 1/4 par 1/4 de pouce (voir note)
  • 1 livre de champignons cremini (450 g), tiges ligneuses coupées si nécessaire et chapeaux coupés en quartiers
  • 8 onces d'oignons perlés blancs et/ou rouges (225g), pelés
  • Feuilles de persil plat hachées et tiges tendres, pour la garniture

Boeuf Bourguignon en Instant Pot®

Avez-vous vu le film Julie & Julia dans lequel le personnage principal, Julie, fait des recettes de Julia Child tous les jours et blogue à ce sujet ? Il y a une scène où elle fait le bœuf de Julia Child (prononcé quick ‘boof’ à la française) Bourguignon (garçon-guing-yon) et son mari demande, “Combien de temps cela prend-il?“, et elle marmonne, “2 ½ heures” pendant qu'elle règle la minuterie.

En fait, la recette de Julia Child dit de cuire pendant 2 & frac12 – 3 heures. Haleter!

Eh bien, qui a le temps pour ça! Pas moi! Surtout maintenant que je sais qu'il peut être fait en moins d'une heure dans mon Instant Pot !

Le bœuf bourguignon est un ragoût de bœuf français qui est aromatisé (ou noyé, selon le terme que vous préférez) avec une bouteille de bourgogne, mijoté lentement dans un four hollandais couvert pendant 2 & frac12 -3 heures. Et c'est l'un des plats signature de Julia Child. Et l'un de mes préférés !

J'ai déjà fait du ragoût de bœuf dans Instant Pot, mais comme le bœuf bourguignon nécessite de l'alcool et que vous ne pouvez pas cuisiner avec de l'alcool dans une cocotte-minute, vous devez faire mariner la viande dans du vin rouge, de préférence toute la nuit, pour l'infuser dans la viande.

Pourquoi ne pouvez-vous pas faire cuire de l'alcool dans un autocuiseur ? C'est parce que l'alcool ne brûle pas, car l'autocuiseur ne permet pas à l'alcool de s'évaporer pendant la cuisson et le goût des aliments devient amer.

Donc, avec un peu de planification, faire du bœuf bourguignon dans un pot instantané (ou n'importe quel autocuiseur) prend un peu moins d'une heure et la saveur et la tendreté sont encore meilleures que de le cuire au four. (ai-je mentionné, 2 ½ – 3 heures ?)

Voici ma recette adaptée dont même Julia Child serait fière. Je suis sûr.


Étape 1

Mélanger le bifteck à braiser dans la farine assaisonnée jusqu'à ce qu'il soit bien couvert

Étape 2

Allumez votre multicuiseur Ninja Foodi en mode sauté HI

Étape 3

Versez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans la marmite et faites chauffer. Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis les transférer dans une assiette

Étape 4

Faites frire le steak par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en le transférant dans une assiette à chaque fois et en ajoutant le reste de l'huile au besoin

Étape 5

Une fois que toute la viande est dorée, remettez-la dans le multicuiseur Ninja Foodi avec les lardons, les gousses d'ail, le beurre, le laurier, le thym, les carottes, les oignons et les champignons. Remuez bien, puis passez en mode friture à l'air. Réglez la minuterie sur dix minutes

Étape 6

Versez ensuite le vin pour couvrir. Buvez ce qu'il vous reste !

Étape 7
Étape 8

Mettez le couvercle de votre autocuiseur et réglez la minuterie sur 30 minutes. Une fois la cuisson sous pression terminée, tournez délicatement la soupape de décharge de pression sur la position d'évent. Une fois la pression relâchée, le tour est joué !


Boeuf Bourguignonne

Placer le thym, le persil, les feuilles de laurier et les grains de poivre au centre d'une seule couche d'étamine. Attachez les bords avec de la ficelle de cuisine pour former un paquet pour le bouquet garni. Mettre la farine dans un bol moyen, ajouter le bœuf et mélanger pour enrober.

Étape 2

Appuyez sur Warm set timer pendant 25 minutes (ajoutez ou soustrayez du temps au besoin) et appuyez sur Start pour chauffer l'autocuiseur. Faites chauffer 2 c. huile dans la marmite. Travailler par lots, secouer l'excès de farine de la viande et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes. Transférer dans une assiette et réserver.

Étape 3

Ajouter l'oignon haché et 1 c. huile au pot. Cuire en remuant de temps en temps pendant 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter les champignons et cuire, en enfilant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 6 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant souvent, pendant 2 minutes. Ajouter le brandy et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon, le vin, les oignons perlés, les tomates, les carottes, 2 c. le sel, le bouquet garni réservé et le bœuf avec le jus de l'assiette. Verrouillez le couvercle en place, en vous assurant que l'évent est scellé. Appuyez sur Warm set timer pendant 15 minutes et appuyez à nouveau sur Start pour cuire.

Étape 4

Laissez la pression se relâcher naturellement. Retirez le couvercle. Appuyez sur Warm set timer pendant 15 minutes et appuyez à nouveau sur Start. Chauffer le ragoût jusqu'à épaississement, environ 15 minutes de plus. Appuyez sur Annuler pour arrêter la cuisson. Retirer le bouquet garni et saler au goût.


Recette de bœuf bourguignon à l'autocuiseur

Le printemps est arrivé à Paris, et nous avons eu quelques-uns de ces jours si bleus, clairs d'or, remplissant mon cœur à éclater, le genre qui rend chaque Parisien se détendre et sourire la façon dont aucune autre période de l'année ne le fait.

Cependant, il y a toujours un froid certain dans l'air, ce qui fait partie du charme de ce tournant particulier de la saison, et nous ne sommes pas encore tout à fait hors du territoire de ragoût. C'est un entre-deux que j'aime et j'embrasse, et le moment idéal pour faire le Boeuf Bourguignon le plus rapide et le plus simple Tu peux imaginer.

Dans mon premier livre de cuisine, j'ai une recette de Boeuf Bourguignon traditionnel qui est vraiment très bon (savez-vous que mon premier livre regorge d'aliments de base de mon répertoire ?). Mais quand je suis pressé par le temps, je rationalise un peu le processus pour qu'il soit prêt en seulement deux heures, dont la plupart n'est que l'autocuiseur qui fait sa magie pendant que vous peignez vos ongles (je le souhaite) ou rassemblez les petites personnes de votre vie (plus comme).

Je suis sûr qu'une comparaison de goûts côte à côte révélerait plus de profondeur de saveur dans la version du livre de cuisine, qui comprend la marinade et le brunissement de la viande avant la cuisson, mais pour votre argent autocuiseur boeuf bourguignon est assez extraordinaire.

Alors rendez-vous dans votre boucherie ou votre comptoir de viande préféré (consultez mes conseils pour acheter de la viande comme les Français) et achetez du bœuf élevé de manière durable. Procurez-vous une bouteille de rouge à un prix raisonnable et faites-vous un bon repas français.

Oh, et permettez-moi de souligner que la recette n'utilise que les deux tiers du vin, faites avec le reste ce que vous voulez.


Boeuf Bourguignon Grande Vitesse

Ce n'est en aucun cas authentique mais c'est très rapide et extrêmement savoureux. Je ne sais pas s'il était gentil ou juste après quelque chose, mais mon mari pense que cette version est meilleure que la recette classique de Julia Child que nos amis nous ont préparée une fois. Une note sur le vin. Les meilleurs résultats que j'ai eus avec cela sont venus d'utiliser des vins fruités beaucoup plus corsés que le Pinot Noir traditionnel de Bourgogne. Afin de rendre cela encore plus rapide, je le fais cuire dans l'autocuiseur, ce qui signifie que vous pouvez avoir un délicieux ragoût de bœuf sur la table en 40 minutes chrono du début à la fin. Pour une raison quelconque, la cuisson de la viande dans un autocuiseur semble également la rendre délicieusement douce et fondante dans la bouche. L'inconvénient de cuisiner de cette façon est que le ragoût est très liquide et que les carottes deviennent un peu pâteuses et n'ont pas l'air très attrayantes. Cependant, vous pouvez toujours déguiser cela avec une pincée de persil ! Quoi qu'il en soit, il est encore meilleur préparé un ou deux jours avant de manger et réchauffé plus tard.

Ce n'est en aucun cas authentique mais c'est très rapide et extrêmement savoureux. Je ne sais pas s'il était gentil ou juste après quelque chose, mais mon mari pense que cette version est meilleure que la recette classique de Julia Child que nos amis nous ont préparée une fois. Une note sur le vin. Les meilleurs résultats que j'ai eus avec cela sont venus d'utiliser des vins fruités beaucoup plus corsés que le Pinot Noir traditionnel de Bourgogne. Afin de rendre cela encore plus rapide, je le fais cuire dans l'autocuiseur, ce qui signifie que vous pouvez avoir un délicieux ragoût de bœuf sur la table en 40 minutes chrono du début à la fin. Pour une raison quelconque, la cuisson de la viande dans un autocuiseur semble également la rendre délicieusement douce et fondante dans la bouche. L'inconvénient de cuisiner de cette façon est que le ragoût est très liquide et que les carottes deviennent un peu pâteuses et n'ont pas l'air très attrayantes. Cependant, vous pouvez toujours déguiser cela avec une pincée de persil ! Quoi qu'il en soit, il est encore meilleur préparé un ou deux jours avant de manger et réchauffé plus tard.


  • 1 ¾ livre de viande de bœuf à ragoût, de préférence du paleron, parée et coupée en morceaux de 1 1/4 pouce
  • ¾ cuillère à café de sel, divisé
  • ½ cuillère à café de poivre moulu
  • 8 cuillères à café d'huile de canola, divisées
  • ⅔ tasse de vin rouge sec
  • 1 gros oignon, haché (1 1/2 tasse)
  • 1 tasse de carottes en dés (2 moyennes)
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • ¾ cuillère à café de feuilles de thym séchées
  • 1 boîte (15 onces) de tomates en dés sans sel ajouté
  • 1 tasse de bouillon de boeuf faible en sodium
  • 1 feuille de laurier
  • 1 livre de champignons de Paris ou de champignons de Paris, coupés en quartiers (5 tasses)
  • 2 tasses d'oignons perlés surgelés (8 oz)
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 à 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge ou de cidre
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché pour la garniture

Tapoter le bœuf à sec, saupoudrer de 1/2 c. sel et poivre. Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié du bœuf et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, de 4 à 6 minutes. Transférer dans une assiette. Ajoutez encore 2 c. l'huile et faire dorer le reste de boeuf transférer dans l'assiette. Ajouter le vin, en remuant pour gratter les morceaux dorés, et cuire jusqu'à réduction de moitié, 1 à 2 minutes.

Pendant ce temps, chauffer 2 c. l'huile dans un multicuiseur en utilisant le réglage Saute. Ajouter l'oignon haché et les carottes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 4 à 6 minutes. Ajouter l'ail et le thym et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, de 30 secondes à 1 minute. Ajouter les tomates, le bouillon et la feuille de laurier, ainsi que le bœuf et les jus accumulés, et le vin réduit.

Verrouillez le couvercle en place et tournez la poignée de libération de vapeur jusqu'à la position scellée. Sélectionnez Cuisson sous pression/Élevée pendant 40 minutes (ou suivez les instructions du fabricant pour une cuisson sous pression pendant 40 minutes). Lorsque la cuisson sous pression est terminée, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer les 2 c. l'huile dans la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et le 1/4 c. cuire au sel, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, de 8 à 10 minutes. Cuire les oignons perlés selon les instructions sur l'emballage égoutter.

Relâchez manuellement la pression restante dans le multicuiseur. Sélectionnez le réglage Sauté. Mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol et ajouter au ragoût. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 2 minutes. Incorporer le vinaigre au goût, ainsi que les champignons et les oignons perlés. Garnir de persil, si désiré.


2 livres de steak rond, coupé en morceaux de 1 pouce
1 tasse de vin rouge sec
1/2 tasse de bouillon de boeuf
2 carottes, tranchées de 1/4 po d'épaisseur
3 tranches de bacon
1/2 cuillère à café de thym
1/2 livre de champignons frais, coupés en quartiers
2 cuillères à soupe de farine
12 petits oignons perlés
OU
1 gros oignon, haché
1/4 cuillère à café de basilic
2 gousses d'ail, hachées

Couper le bacon en morceaux de 1/2 pouce et les faire frire dans une cocotte-minute. Ajouter l'oignon et cuire 2 minutes. Ajouter le steak rond et faire revenir la viande 5 minutes. Incorporer la farine et bien mélanger. Incorporer le vin, le bouillon de bœuf et les assaisonnements.

Ferme la couverture. Cuire 20 minutes. Retirez le couvercle. Ajouter les carottes et les champignons. Ferme la couverture. Cuire 5 minutes. Relâchez la pression et retirez le couvercle. Servir sur des nouilles.


Voir la vidéo: Vinkki: Kännykkävideo painekattilan käytöstä (Décembre 2021).