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Recette Risotto à l'orge et aux champignons


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  • Risotto
  • Risotto aux champignons

Ce risotto à l'orge est délicieux, sain et copieux. Il fait un bon plat d'accompagnement pour les steaks ou les viandes rôties, et fonctionne également comme entrée ou plat végétarien léger - surtout lorsque vous voulez servir quelque chose d'un peu différent.

83 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1.2L (2 pintes) de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet pour un plat non végétarien)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 oignon, haché
  • 200 g (7 oz) d'orge perlé
  • 1 cuillère à café de thym séché ou 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 450 g (16 oz) de champignons, tranchés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :50min ›Prêt en :1h5min

  1. Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une grande casserole. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir 5 minutes. Ajouter l'orge, le thym, le laurier et 450 ml de bouillon chaud. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la plupart du bouillon soit absorbé, environ 10 minutes. Versez 125 ml de bouillon restant à la fois, en remuant et en laissant absorber avant d'en rajouter. Ce processus prend environ 50 minutes.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir les champignons dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et cuire environ 3 minutes de plus. Incorporer le mélange d'orge et le persil. Retirer la feuille de laurier et servir.

Conseil:

Vous pouvez facilement rendre cette recette végétalienne en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive et du bouillon de légumes par le bouillon de poulet.

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Avis et notesNote globale moyenne :(80)

Avis en anglais (61)

J'ai utilisé différents ingrédients. Je n'avais pas de thym et j'ai utilisé de la coriandre au lieu de persil. De plus, j'ai ajouté 1 à 2 cuillères à café de vin blanc aux champignons pendant qu'ils finissaient de cuire dans la poêle juste avant de les mélanger à l'orge, ce qui a bien fait ressortir la saveur.-03 Avr 2009

J'ai cuisiné cela pendant plus d'une heure et demie et l'orge me semblait toujours dure... Ayant très peu d'expérience dans l'utilisation de l'orge, je ne sais pas si c'est normal ou si j'ai fait une erreur et l'ai mal cuit, je ne pense pas que je referais cela, même si les champignons étaient savoureux!-27 février 2012

J'ai adoré - a pris un certain temps à préparer, mais c'était très savoureux et savoureux. L'orge était un peu plus al dente que ce à quoi je m'attendais même si je l'ai laissée sur la plaque de cuisson 10 minutes de plus que prévu... je ne sais pas si c'est de ma faute ou si le temps de cuisson doit être plus long.-03 Avr 2009


  • 6 tasses de bouillon de légumes, de champignons ou de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 ½ tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 petit oignon, émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 3 tasses de champignons sauvages mélangés, hachés grossièrement
  • 1 ½ tasse d'orge perlé, rincé
  • ½ tasse de vin rouge
  • 6 tasses de bébé roquette
  • ⅓ tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • Poivre fraîchement moulu, au goût

Porter le bouillon et l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajuster le feu pour maintenir une ébullition constante.

Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à libérer leur jus, 2 à 3 minutes. Ajouter l'orge et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter le vin et laisser mijoter, en remuant, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 1 minute de plus. Réduire le feu à moyen.

Ajouter 1/2 tasse de bouillon chaud à l'orge et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Continuez à ajouter 1/2 tasse de bouillon chaud à la fois et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé après chaque ajout, en ajustant le feu pour maintenir un léger frémissement, jusqu'à ce que l'orge soit tendre et crémeuse mais encore un peu ferme, 35 à 45 minutes. (Vous pourriez ne pas utiliser tout le bouillon.)

Incorporer la roquette et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 1 minute. Retirer du feu. Incorporer le fromage, le beurre et le vinaigre. Assaisonner de poivre.


Recette de Risotto Super Rapide Maison Balsamique Quinoa Champignons

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J'ai vu cela avec de l'orge et je lui ai donné une torsion. Préparez du pain français en vaporisant de l'huile d'olive et un saupoudrage de sel à l'ail. Hachez l'oignon et les champignons et faites-les sauter dans une cuillère à café d'huile d'olive jusqu'à ce que les deux soient transpirés. Coupez la courge en deux (si vous utilisez delicata, conservez-la en rondelles), retirez les graines (conservez-la pour une autre utilisation).

Salut tout le monde, j'espère que vous passez une journée incroyable aujourd'hui. Aujourd'hui, je vais vous montrer une façon de faire un plat spécial, le risotto aux champignons et au quinoa balsamique. C'est l'une de mes recettes de cuisine préférées. Cette fois, je vais le rendre un peu savoureux. Cela va sentir et avoir l'air délicieux.

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Le risotto aux champignons et au quinoa balsamique est l'un des aliments à la mode les plus appréciés au monde. C'est facile, c'est rapide, c'est délicieux. Il est apprécié quotidiennement par des millions de personnes. Ils sont beaux et ils ont l'air merveilleux. Le risotto aux champignons et au quinoa balsamique est quelque chose que j'ai adoré toute ma vie.

Pour commencer avec cette recette particulière, nous devons d'abord préparer quelques composants. Vous pouvez préparer un risotto aux champignons et au quinoa balsamique en utilisant 13 ingrédients et 4 étapes. Voici comment vous cuisinez cela.

Les ingrédients nécessaires pour préparer le risotto aux champignons et au quinoa balsamique :

Arroser d'huile et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Le risotto de quinoa aux champignons poêlés est devenu un. Risotto Balsamique Quinoa Champignons A la maison. C'est toujours une bonne idée de lire la recette avant de commencer à cuisiner, et je ne veux pas dire cinq minutes à l'avance, je parle du moment où vous décidez de préparer l'article.

Instructions pour préparer le risotto aux champignons et au quinoa balsamique :

  1. Cuire le quinoa jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter 1 cuillère à café de poudre d'ail et 1 cuillère à café de balsamique au mélange, laisser refroidir. Préparez du pain français en vaporisant de l'huile d'olive et un saupoudrage de sel d'ail.
  2. Hacher l'oignon et les champignons et les faire revenir dans une cuillère à café d'huile d'olive jusqu'à ce que les deux soient transpirés. Ajouter du beurre. Ajouter l'ail haché et cuire jusqu'à ce que l'ail sente bon. Ajouter la cuillère à café de balsamique et le vin. Ajouter le quinoa, mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que l'odeur d'alcool s'en aille.(environ 5 minutes).
  3. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Sel et poivre au goût. Griller le pain français..
  4. Mettre le risotto dans une assiette et saupoudrer généreusement de fromage. Servir avec du pain français à l'ail grillé.

Placez les champignons dans une poêle en fonte ou un plat allant au four et versez le mélange de beurre dessus, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés. Risotto aux champignons et au quinoa (Quinotto) Une variante du risotto classique, cette recette de quinotto, également appelée risotto au quinoa, met du quinoa au lieu du riz pour faire un fabuleux plat d'inspiration italienne. Entre le léger goût de noisette du quinoa, la saveur terreuse des champignons et le zeste de citron, vous allez adorer ce repas sans viande facile et sain à coup sûr ! Ajouter le beurre dans une sauteuse, faire fondre à feu moyen-élevé. Assaisonner avec du sel, du poivre et des flocons de piment.

Donc, cela va se terminer avec cette recette spéciale de risotto aux champignons et au quinoa balsamique. Merci beaucoup d'avoir lu. Je suis sûr que vous le ferez à la maison. Il y aura de la nourriture intéressante dans les recettes maison à venir. N'oubliez pas de mettre cette page en signet sur votre navigateur et de la partager avec vos proches, amis et collègues. Merci encore d'avoir lu. Allez, cuisinez !


Risotto facile aux champignons et à l'orge

L'orge en pot est le grain entier d'orge dont seule la coque extérieure non comestible a été retirée. Il met plus de temps à cuire que l'orge perlé poli, mais il est plus nutritif car il a encore son son et son germe intacts.

Ingrédients

  • 1 paquet (14 g) de champignons séchés mélangés
  • 3 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon coupé en dés
  • 3 oignons verts tranchés
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 tasse de champignons cremini frais tranchés
  • 1 1/4 tasse d'orge en pot
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 tasse de copeaux de parmesan

Valeurs nutritionnelles Par portion : environ

  • Fibre 8 g
  • Sodium 406 mg
  • Sucres 2 g
  • Protéines 9 g
  • Calories 224,0
  • Matières grasses totales 7 g
  • Potassium 290 mg
  • Cholestérol 4 mg
  • Gras saturés 2 g
  • Glucides totaux 33 g

Méthode

Dans un bol résistant à la chaleur, verser 1 tasse d'eau bouillante sur les champignons séchés et laisser reposer 30 minutes.

Égoutter en réservant le liquide de trempage, hacher grossièrement et réserver.

Dans une casserole, apporter le liquide de trempage, le bouillon de poulet et 2 1/2 tasses d'eau pour laisser mijoter, réduire le feu et garder au chaud.

Dans une casserole séparée, chauffer l'huile à feu moyen-vif et cuire l'oignon, les oignons verts et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et ramollis, environ 3 minutes.

Ajouter les champignons trempés et les champignons cremini, faire sauter jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide, environ 5 minutes.

Ajouter l'orge cuire, en remuant pour enrober, pendant 1 minute. Réduire le feu à moyen. Ajouter le mélange de bouillon chaud, 1/2 tasse à la fois et remuer après chaque ajout jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter plus, jusqu'à ce que l'orge soit crémeux et tendre mais encore légèrement ferme, environ 45 minutes au total.


Vidéo associée

J'aime cette recette telle qu'elle est. Je suis surpris par les faibles critiques. Je l'ai fait plusieurs fois et je pense que c'est une excellente façon de faire un accompagnement d'orge.

Je regardais cette recette pour voir comment elle se comparait à celle de Joy of Cooking, et pour ceux d'entre vous qui pensaient que c'était fade, vous devez essayer le risotto à l'orge Joy of Cooking. Il n'y avait rien dans cette recette qui était fade, même si elle n'était pas rapide.

C'est SI délicieux et SI facile. Mon bébé de 10 mois AIME aussi ! Je n'ajoute pas d'ail supplémentaire. Je saute complètement le persil (car j'ai lu que le persil peut diminuer la production de lait d'une mère qui allaite). J'utilise des champignons en bocal pour le rendre encore plus facile. J'ajoute du beurre en plus. J'ajoute également de l'eau supplémentaire (une demi-tasse supplémentaire) pour que ce ne soit pas aussi "quotal dente" mais cela nécessite un temps de cuisson plus long.

Ce plat était intéressant. C'était vraiment facile à préparer, mais ce n'était pas du tout satisfaisant. Il n'y a pas de saveur, et cela me rappelle la bouillie. Je transmettrai cette recette.

Je l'ai fait deux fois et j'ai été satisfait les deux fois, mais j'ai utilisé la moitié des champignons de Paris et la moitié des portobellas, et j'ai doublé l'ail. C'est rapide et facile, et l'orge est beaucoup moins chère que le riz arborio.

Ce plat fait régulièrement son apparition dans notre cuisine, un favori des petits comme des grands et si facile à préparer.

Je m'attendais vraiment à mieux de ce plat. Bien qu'il soit simple à faire, l'arôme d'ail était beaucoup trop faible et le persil dépassait le goût des champignons.


Risotto d'orge au four avec champignons et carottes

David Malosh pour le New York Times. Styliste culinaire : Simon Andrews.

Saine et au goût de noisette, l'orge est une excellente alternative au riz arborio dans ce risotto, car elle est naturellement dodue et moelleuse à la cuisson. Le parmesan râpé et le beurre mélangés à la fin libèrent les amidons de l'orge, créant une texture soyeuse et crémeuse. Assurez-vous d'utiliser de l'orge perlé, non décortiqué, car il cuit beaucoup plus rapidement et est plus tendre. En ce qui concerne les champignons, les shiitakes de bouton blanc, cremini et terreux sont un mélange savoureux et accessible, bien que n'importe quelle combinaison d'huître, de trompette royale et de maitake élèverait la barre. Pourtant, la meilleure chose à propos de ce risotto, qui est un dîner végétarien satisfaisant en semaine (ou à côté de tout gros rôti ou poisson), c'est qu'il est cuit, ce qui élimine la pression de remuer constamment sur la cuisinière.


Mots-clés de la recette

1. Dans une casserole de 2 pintes, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire suer 3 minutes.

2. Ajouter l'orge et cuire encore 2 minutes en faisant griller l'orge dans la poêle. Attention à ne pas brûler.

3. Ajouter le vin et le thym et cuire jusqu'à ce que tout le vin se soit évaporé.

4. Ajouter l'eau et porter à ébullition.

5. Couvrir et réduire le feu à très doux et laisser mijoter pendant 20 minutes.

6. Éteignez le feu et laissez la casserole reposer sur le brûleur pendant 10 minutes sans retirer le couvercle.

7. Étaler l'orge cuite sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement au réfrigérateur. Au moins 20 minutes.

8. Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif et faire revenir les champignons pendant 3 minutes, ajouter les échalotes et cuire encore 2 minutes. Ajouter le vin et laisser réduire jusqu'à ce que la poêle soit sèche environ 2 minutes.

9. Ajouter la crème, l'ail, l'origan, le persil, le sel et le poivre et mélanger. Cuire jusqu'à ce que la crème bouillonne comme une folle.

10. Réduire le feu et incorporer l'orge. Laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que l'orge soit bien chaude.

11. Incorporer le parmesan. Goûtez et assaisonnez si besoin. Sers immédiatement.


Résumé de la recette

  • 7 tasses de bouillon de légumes non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 tasses (6 oz) de chapeaux de champignons shiitake frais tranchés
  • 3 tasses (6 oz) de champignons cremini frais tranchés
  • 1 1/2 tasses d'oignon haché
  • 1 tasse de carottes hachées
  • 5 gousses d'ail moyennes, hachées
  • 1 1/4 tasse d'orge décortiqué non cuit
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 3/4 cuillère à café de sel casher
  • 12 onces d'asperges fraîches, parées et coupées en 1 po. pièces
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir

Porter le bouillon à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduire le feu à doux pour garder au chaud.

Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 5 à 6 minutes. Ajouter l'oignon, les carottes et l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et tendres, de 5 à 6 minutes. Ajouter l'orge cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit grillé, 1 à 2 minutes.

Incorporer le vin au mélange d'orge et laisser bouillir à feu moyen-vif. Faire bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, 1 à 2 minutes. Incorporer le sel. Verser suffisamment de bouillon chaud (environ 3 tasses) pour couvrir le mélange. Laisser bouillir, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, 5 à 6 minutes. Cuire, en remuant très souvent, jusqu'à ce que l'orge soit tendre, en ajoutant le bouillon restant 1 tasse à la fois, en attendant que la majeure partie du bouillon soit absorbée entre les ajouts, environ 50 à 55 minutes au total.

Incorporer les asperges au mélange d'orge et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'orge soit très tendre et que les asperges soient tendres et croquantes, de 5 à 8 minutes. Retirer du feu. Incorporer le fromage, l'estragon et le poivre.


‘risotto’ aux champignons et à l'orge

J'adore utiliser des cèpes séchés avec des champignons frais pour préparer ce ‘risotto’ d'orge. Ou n'importe quel risotto aux champignons en fait. La saveur ajoute une telle profondeur et l'eau qui réhydrate les champignons fait un joli bouillon intense.

J'ai utilisé une sélection de champignons exotiques mélangés pour composer le composant frais du plat. J'adore la texture charnue du shiitake et j'adore le look de l'enoki. Utilisez tous les champignons que vous aimez, bien que je trouve que les champignons de Paris blancs conviennent le moins au risotto. Ce sont les plus ternes de toutes les variétés de champignons. Ils fonctionnent à merveille lorsqu'ils sont marinés, mais optez pour le brun, l'huître ou si vous avez la chance d'avoir accès à quelques variétés sauvages, tant mieux.

J'ai utilisé de l'orge ici parce que j'aime le goût de noisette, mais vous pouvez faire du riz à risotto traditionnel, il suffit de réduire le temps de cuisson.

N'ayez pas peur d'ajouter du beurre, du mascarpone ou de la crème à la fin. Cela le rend plus gourmand et crémeux. J'ajoute aussi beaucoup de parmesan ou de pecorino fraîchement râpé.

Recette | sert 2

  • ½ tasse de cèpes séchés (environ 15 g) - trempés dans 1 tasse d'eau bouillante
  • ½ oignon haché finement
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'orge perlé
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes – à base de Nomu Fond
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 200 g de champignons exotiques mélangés – hachés
  • 2 t de thym finement haché
  • Fromage parmesan râpé pour servir

Faire tremper les champignons séchés dans 1 tasse d'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Égoutter et réserver le liquide. Hacher grossièrement les champignons trempés.

Placez le bouillon de champignons et le bouillon de poulet/légumes dans une petite casserole et faites-le chauffer en le gardant au chaud sur la cuisinière pendant que vous préparez le plat.

Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive et faire revenir doucement les oignons pendant environ 5 minutes pour les ramollir. Ajouter l'ail et cuire brièvement. Ajouter l'orge en remuant pour enrober tous les grains et cuire environ une minute. Ajouter le vin, les cèpes et le thym et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du vin se soit évaporée.

Ajouter le bouillon chaud au mélange d'orge une louche à la fois en remuant fréquemment.

Pendant que l'orge cuit, faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et faites revenir les champignons frais jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à dorer et réservez.

Continuez à ajouter le bouillon jusqu'à ce que l'orge soit bien cuite mais qu'elle ait encore une bouchée - cela prendra environ 30 minutes. Ajouter les champignons cuits 3 minutes avant la fin.

Servir avec du parmesan râpé.

*Remarques – Ajoutez une cuillère à soupe de crème ou de beurre à la fin pour le rendre plus gourmand


Risotto aux champignons

Le parmesan est facultatif pour un risotto crémeux et végétalien avec des saveurs profondes de champignons provenant de bouillon de champignons et de champignons frais.

Pour 4 personnes

Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

8 onces champignons cremini (bébé Portobello), tranchés

1 cuillère à soupe. feuilles de thym frais

2 cuillères à soupe. feuilles de persil frais hachées grossièrement

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Garnitures facultatives

Noix grillées concassées, parmesan râpé

Instructions

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter le riz, l'oignon et l'ail et cuire 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter les champignons et le thym et cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que les champignons commencent à ramollir.

Incorporer le vin et cuire environ 3 minutes jusqu'à évaporation, en remuant fréquemment. Entre-temps, cuire le bouillon au micro-ondes dans une tasse à mesurer en verre de 4 tasses à intensité ÉLEVÉE pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Ajouter 1 tasse de bouillon chaud au mélange de riz, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé. Continuez à ajouter du bouillon chaud 1 tasse à la fois, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé avant d'ajouter le suivant. Retirez du feu lorsque la dernière 1/2 tasse de bouillon est presque absorbée et que la texture du riz est crémeuse et légèrement al dente. Incorporer le persil. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir avec des garnitures, si désiré.


Voir la vidéo: RECETTE RISOTTO AUX CHAMPIGNONS comme au Vapiano (Décembre 2021).