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Recette d'épaule de porc au barbecue


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C'est un plat de porc succulent, plein de saveurs merveilleuses. Un rôti de porc est mariné dans une sauce à l'ail douce et épicée, avant d'être cuit lentement au barbecue.

80 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • 4 cuillères à soupe d'ail haché
  • 80g d'oignon haché
  • 1 trait de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sirop doré
  • 2 cuillères à soupe de jus de pomme
  • 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de mélasse noire
  • 4 cuillères à soupe de vin
  • 4 cuillères à soupe de vinaigrette italienne
  • 125 ml de vinaigre de malt distillé
  • 1/2 cuillère à café de granules d'ail
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun
  • 1/2 cuillère à café de piments écrasés
  • 1/4 cuillère à café de sel d'assaisonnement
  • 4 cuillères à soupe de sucre mou brun foncé
  • 1 (3,6 kg) épaule de porc entière

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :3h ›Temps supplémentaire :4h de marinade › Prêt en :7h15min

  1. Dans un grand bol, mélanger l'ail, l'oignon, la sauce soja, le sirop doré, le jus de pomme, la sauce Worcestershire, la mélasse, le vin, la vinaigrette italienne, le vinaigre, les granules d'ail, le sel, la poudre d'oignon, l'assaisonnement cajun, les piments broyés, le sel d'assaisonnement et noir sucre brun mou.
  2. Entailler l'épaule de porc de 3 à 5 mm de profondeur. Placer dans le bol avec le mélange de marinade. Mariner au moins 4 heures au réfrigérateur.
  3. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé et huiler légèrement la grille de cuisson.
  4. Cuire le rôti de porc sur le barbecue préparé pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne un minimum de 75 degrés C. Mariner fréquemment avec le mélange pendant la cuisson.

Conseils pour le barbecue

Consultez nos guides pratiques et nos vidéos sur le barbecue pour obtenir des conseils faciles sur la façon de préparer un barbecue à la perfection !

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Avis et notesNote globale moyenne :(67)

Avis en anglais (59)

par FLORESJL

Réalisez cette recette de deux manières en même temps. l'un dans le fumoir et l'autre dans un four. Les deux ont été marinés pendant la nuit. J'en ai légèrement fumé un toute la journée dans un fumeur électrique et je suis sorti génial. J'ai placé le reste de la marinade dans une tasse et l'ai arrosée plusieurs fois pendant la cuisson. J'avais un bac à eau sous l'épaule et je le remplissais de jus de pomme chaud, d'eau et de vin blanc. Cela a gardé la viande très humide et a attrapé le jus de la viande. Lorsque vous arrosez, vérifiez le bac à eau et ajoutez plus de liquide CHAUD. Retirez la viande à 175 degrés. Laisser reposer 20 min. recouvert de papier d'aluminium. Très, très moelleux et savoureux. Sauce barbecue utilisée sur celui-ci. Celui du four était un peu sec et n'a pas conservé la saveur du fumé. Idem pour celui du four. laisser reposer 20 min à couvert puis trancher. Nous avons utilisé le jus du four et l'avons chauffé dans une casserole en ajoutant 1/2 tasse de vin de Chardonney et un peu de fécule de maïs pour l'épaissir. Fait un bon gravet pour l'épaule de porc au four.-26 décembre 2004

par SCARMAN

Cette recette est super ! J'ai trouvé que verser la marinade sur le porc pendant la cuisson ajoute encore plus de saveur au porc.Savoureux!-28 août 2002

par amoureux des chats

Cela semble être l'une de ces recettes que peu importe ce que vous faites, vous ne pouvez pas vous tromper. Je n'ai même pas eu le temps de faire mariner la viande. J'ai pensé que je l'essayerais de toute façon pour voir si cela fonctionne toujours. J'ai mis la marinade dans une poêle en fer et je l'ai cuite à feu moyen jusqu'à ce qu'elle bouillonne, puis j'ai mis la viande dans la poêle et j'ai saisi les deux côtés. Ensuite, mettez le tout (recouvert de papier d'aluminium) au four à 400 degrés à l'aide du thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. J'ai également ajouté 2 oignons supplémentaires à la marinade. Je n'avais pas d'ail à ajouter alors j'ai doublé la quantité d'ail en poudre. C'était quand même très bon. C'était encore meilleur sur les sandwichs le lendemain. C'est un gardien à coup sûr. Merci Glenn pour cette recette exceptionnelle !-19 mars 2006


Meilleures recettes d'injection de porc

L'un des meilleurs secrets pour préparer un délicieux porc sur le gril ou dans un fumoir consiste à utiliser l'une de ces meilleures recettes d'injection de porc. Les coupes plus grosses peuvent se dessécher et il est assez difficile d'ajouter de la saveur au centre de la viande. Une marinade d'injection est insérée directement au centre, ajoutant de l'humidité, de la saveur et souvent un pouvoir attendrissant. Utilisée par les pitmasters depuis des décennies, la solution d'injection est la clé pour faire un barbecue de porc effiloché remarquable. Ce sont les meilleures recettes que je connaisse pour ajouter un peu de punch aux mégots de porc, aux épaules entières et aux rôtis de longe de porc. Procurez-vous un injecteur de viande et amenez votre porc à un tout autre niveau.

Marinade de base pour injection de porc

Si vous recherchez une recette facile à utiliser pour une marinade pour injection de porc, ne cherchez pas plus loin. Cela aidera à garder votre porc fumé tendre et savoureux pendant un long processus de cuisson. Cette marinade à injection est le point de départ idéal pour préparer un excellent porc effiloché au barbecue.

Injection de porc tropical

Non seulement cette marinade par injection ajoute de la saveur et de l'humidité aux morceaux de porc, mais la qualité acide du jus d'ananas et du vinaigre de cidre agit comme attendrissant. Utilisez cette solution d'injection sur des coupes de porc plus maigres ou plus dures pour maximiser la saveur et la tendreté de la viande.

Injection de porc BBQ Surefire

Pour un excellent porc au barbecue, la saveur commence à l'intérieur. Cette marinade d'injection équilibre l'acide, le liquide et les graisses avec un profil de saveur complet mais simple qui en fait un excellent porc effiloché. Gardez cette recette d'injection de porc à portée de main, car vous serez ravi des résultats.

Injection de porc fumée et épicée

Amenez votre porc effiloché à un tout nouveau niveau de bonté fumée. Cette marinade d'injection de porc contient à la fois de la saveur et un pouvoir attendrissant. Il ajoute l'équilibre parfait des ingrédients pour s'assurer que votre épaule ou mégot de porc ne se dessèche pas pendant les longues fumées.

Injection de porc à l'érable et à l'ail

Empêchez les morceaux de porc maigres de se dessécher sur le gril ou dans le fumoir. Utilisez cette marinade pour injection pour ajouter de la saveur et de l'humidité à l'intérieur de la viande. Il le gardera tendre et juteux tout au long du processus de cuisson. Cette solution d'injection fonctionne parfaitement avec toutes les coupes de porc, mais particulièrement sur les rôtis de longe de porc.

Marinade d'injection de porc facile

Une autre marinade d'injection stellaire pour les rôtis de porc fumés. C'est une solution simple qui prend quelques minutes à préparer. La prochaine fois que vous aurez envie de porc effiloché, essayez cette marinade.

Les bases de l'injection de porc - Le film !

Meilleurs résultats - Injection de porc

Avec l'une de ces meilleures recettes d'injection de porc préparées et chargées dans votre injecteur, jetez un œil à votre rôti. L'objectif ici est de répartir la solution d'injection uniformément à travers la viande. Commencez par une extrémité et poussez l'aiguille vers le centre à partir du haut. Pressez l'injecteur jusqu'à ce que la marinade commence à s'échapper du site d'injection. Arrêtez de serrer. Déplacez-vous d'environ deux pouces vers l'avant et répétez. Remplissez le centre du rôti, de haut en bas, en un motif couvrant autant de zone de viande que possible.

Je recommande une injection tous les deux pouces, d'avant en arrière et d'un côté à l'autre. Laissez la viande vous dire combien elle tiendra. Une fois l'injection terminée, séchez la surface avec quelques serviettes en papier. Soyez doux, cependant. La marinade continuera à se répartir dans la viande, mais si vous appuyez sur le rôti, vous en extrairez la solution. Et cela va à l'encontre du but. Une fois que la viande est complètement injectée, manipulez-la avec précaution. Si vous ajoutez un frottement, saupoudrez-le en place et tapotez doucement pour sécuriser les assaisonnements.

Injecteurs de viande

Vous ne pouvez pas utiliser une injection de viande si vous n'avez pas d'injecteur. Il s'agit simplement d'une seringue, souvent disponible à un prix décent. Cependant, vous en aurez besoin d'un bon. Ci-dessous, j'ai énuméré trois modèles de conception différente. Si vous faites beaucoup d'injections, alors vous voulez quelque chose avec une action de pompe, par rapport au style de seringue ordinaire. Lorsque vous achetez un injecteur de viande, recherchez quelque chose de facile à utiliser, qui tient confortablement dans votre main et qui peut gérer le volume dont vous avez besoin.

Injecteur de marinade Ofargo

L'injecteur de marinade Ofargo est une seringue de style classique. La marinade est aspirée par l'aiguille puis repoussée dans la viande. L'aiguille de ce modèle est suffisamment grosse pour ne pas se boucher. Néanmoins, assurez-vous que votre marinade est presque liquide. C'est une unité peu coûteuse que vous pouvez acheter pour environ 10 $. Il va au lave-vaisselle et est suffisamment durable pour durer plusieurs années. Le volume de cet injecteur est petit, mais il gérera la plupart des travaux pour une seule famille.

Injecteur de viande à gâchette d'Oklahoma Joe

L'injecteur de viande à gâchette Oklahoma Joe's est plus une pompe à marinade qu'une seringue. Trempez l'extrémité du tuyau dans un récipient avec votre marinade, et le mécanisme de déclenchement pompe la solution dans la viande sur les deux coups. Cela permettra une injection plus rapide et est excellent pour ceux qui font plus qu'un seul petit rôti. À environ 30 $, vous payez un peu plus, mais il peut gérer beaucoup plus d'injections. Cela vous sauvera les mains si vous avez beaucoup à faire.

Système d'injection de puissance de Chop

Faut-il injecter une dizaine d'épaules de porc entières ? Alors c'est le système dont vous avez besoin. Le réservoir contient un gallon de solution d'injection. Augmentez la pression et commencez à injecter. C'est le système utilisé par les traiteurs et les cuisiniers de concours de BBQ. Facile sur les mains, il vous permettra d'injecter à une vitesse fulgurante. Bien sûr, cela coûte environ 160 $, donc c'est vraiment pour ceux qui gagnent de l'argent avec le barbecue.


Étapes de la recette

Étape 1: Préparez le mélange : placez le paprika, la cassonade, le sel, le poivre noir, le poivre blanc, la moutarde, la poudre d'ail et le poivre de Cayenne dans un petit bol et remuez pour mélanger. (En fait, si vous n'avez pas la peau sensible, vos doigts fonctionnent mieux pour mélanger un frottement qu'une cuillère ou un fouet.) Mettez de côté 1-1/2 cuillères à soupe du frottement pour la sauce au vinaigre Lexington. Saupoudrer le reste du frottement sur le porc, en le tapotant sur la viande du bout des doigts.

Étape 2: Réglez le gril pour une cuisson indirecte et préchauffez à moyen-doux. Si vous utilisez un gril à gaz, placez tous les copeaux ou morceaux de bois dans la boîte du fumoir ou dans un sachet de fumoir et faites fonctionner le gril à puissance élevée jusqu'à ce que vous voyiez de la fumée, puis réduisez le feu à moyen-doux. Si vous utilisez un gril à charbon, placez une grande lèchefrite au centre, préchauffer le gril à feu moyen-doux, puis jeter 1 tasse de copeaux de bois ou de morceaux sur les braises.

Étape 3: Au moment de cuire, placez le porc, peau vers le haut, s'il y en a un, au centre de la grille chaude, au-dessus de la lèchefrite et à l'abri du feu, et couvrez le gril. Cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit brun foncé à l'extérieur et très tendre à l'intérieur, de 4 à 6 heures. Pour tester la cuisson, utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée : La température interne du porc doit être d'environ 195 degrés. (Oui, c'est très bien fait et c'est ainsi que vous obtenez le porc assez tendre pour être tiré.) Si le porc commence à trop dorer (et il le fera probablement), couvrez-le sans serrer de papier d'aluminium, mais rappelez-vous que ces morceaux dorés sont bons aussi. Si vous utilisez un gril au charbon de bois, toutes les heures, vous devrez ajouter 12 charbons frais et 1/2 tasse de copeaux de bois ou de morceaux de chaque côté.

Étape 4: Transférez le porc cuit sur une planche à découper, couvrez-le sans serrer de papier d'aluminium, laissez-le reposer pendant 20 minutes, puis tirez le porc en gros morceaux, en éliminant les os ou les morceaux de graisse (vous voudrez probablement porter des gants en latex ou même gants en caoutchouc isolés résistants pour ce faire). À l'aide de vos doigts ou d'une fourchette, tirez chaque morceau de porc en fines lanières. Ou utilisez un couperet pour le hacher finement. Transférer le porc effiloché dans une grande poêle en papier d'aluminium et incorporer 1 à 1 1/2 tasse de sauce au vinaigre Lexington, assez pour garder la viande humide. Si vous n'êtes pas tout à fait prêt à servir, couvrez le plat de papier d'aluminium et placez-le sur un gril chaud (pas chaud) ou dans un four allumé à feu doux pour garder au chaud.


La Vague de Viande

Voir la recette

Comparé aux côtes levées, le porc effiloché ne m'a pas pris longtemps pour l'amener à un endroit qui me plaisait. En à peu près une saison et demie de Meatwave, j'ai senti que ma recette de mégot de porc fumé était plutôt excellente. En fait, j'ai préféré mon porc fait maison à la plupart que j'ai eu dans les restaurants et à la Big Apple BBQ Block Party, à une grande exception près, Big Bob Gibson's. À ce jour, je n'ai pas mangé d'épaule de porc au barbecue aussi juteuse, tendre et savoureuse que celles que le pitmaster Chris Lilly prépare. J'ai pensé que je ne pourrais jamais égaler un professionnel aussi chevronné et que j'allais parfaitement bien avec mon propre porc, donc je n'ai jamais pris la peine d'essayer de l'égaler.

Ayant eu la chance de m'asseoir et de parler de porc avec Chris Lilly la veille de la Block Party de cette année, puis d'obtenir des conseils de fabrication de porc le lendemain et d'avoir mangé un autre de ses fantastiques sandwichs, j'ai pensé que je devrais vraiment tourner pour le étoiles et a décidé d'amplifier mon jeu de porc effiloché. Après cette résolution, y avait-il un autre point de départ que la recette à laquelle j'aspire ?

Là où je commence avec une saumure à base de mélasse pour mon porc effiloché, Chris Lilly prend une méthode d'injection&mdashhe a dit de le considérer comme une "saumure rapide". Aromatisé principalement avec du jus de pomme, le liquide est injecté dans tout le mégot de porc, le remplissant d'autant de jus qu'il peut en prendre. Bien que j'ai trouvé quelque chose de satisfaisant avec ma recette originale prenant près de deux jours du début à la fin en raison de la saumure de 12 heures, il y avait quelque chose d'encore plus satisfaisant à prendre une grosse aiguille pour un gros morceau de viande et de remboursement pour toutes ces visites chez le médecin.

Avec le porc bien injecté, le frottement peut être appliqué tout de suite. J'ai tendance à aimer mes frictions sur le côté épicé, alors la recette d'un plus sucré m'a fait réfléchir. Je ne voulais certainement pas d'un porc trop sucré, mais je voulais aussi suivre la recette au plus près. J'y suis allé et j'ai prié pour le meilleur à la fin, sachant également que la poudre de chili que je prépare contient beaucoup plus de chaleur que ce que vous obtenez sur l'étagère.

Bien que la recette originale prévoyait que le porc allait directement dans le fumoir, et qu'il y ait une grande valeur dans une préparation de mégot de porc qui ne prend que quelques minutes, Je n'ai pas eu un morceau de viande frottée qui ne se soit pas amélioré avec une nuit au réfrigérateur. J'ai déjoué mes deux belles fesses et les ai laissées se reposer pour absorber une partie des saveurs du frottement.

Le lendemain n'aurait pas pu arriver assez tôt&mdashit était enfin à cuisiner! Ayant besoin de faire les mégots à 14h pour Carne-val, j'ai dû les mettre dans le fumoir avant 22h la veille. Donc, quelques dizaines de charbons ont été allumés vers 21h30 et, en utilisant la méthode des minions sur ma balle Weber, j'ai eu le porc juste à temps. Il n'a fallu qu'environ une heure au fumeur pour atteindre 225, et il est resté là, stable pour l'ensemble du cuisinier, émettant la douce odeur produite par une combinaison de bois de chêne et de pommier.

Au cours des dernières heures de cuisson, Chris Lilly applique une sauce au vinaigre sur le porc toutes les heures. Cela représentait un spray de jus de pomme de 180 à mon habitude avec un frottement épicé, en le retournant et en utilisant un vadrouille épicée sur un frottement doux au lieu. La sauce vadrouille est un simple mélange de vinaigre, de poivre de Cayenne, de sel et de tranches de citron, et selon son livre, était gardée secrète jusqu'à récemment.

Presque comme sur des roulettes, le porc a atteint 195 degrés et était prêt à sortir du fumoir 16 heures plus tard. Bien que je les ai essuyés, ce n'est qu'une fois qu'ils ont été terminés que j'ai pris un bon long regard et que j'ai été émerveillé par leur beauté. L'écorce était incroyable, belle et épaisse avec des fissures exposant la viande juteuse en dessous. Malgré tous mes efforts pour les garder entiers, ils étaient si tendres qu'ils ont commencé à se désagréger pendant le retrait.

Après une demi-heure de repos, je n'ai pas pu attendre plus longtemps et j'ai fait irruption dans la viande encore brûlante. J'ai tiré aussi vite que possible, en éliminant tout excès de graisse en cours de route, jusqu'à ce que j'aie rempli une poêle entière de viande succulente. La recette ne l'exigeait pas, mais je me suis inspiré de la façon dont Chris Lilly a préparé son porc à la Block Party et mélangé dans une partie de la vadrouille au vinaigre restante avec le porc effiloché final, lui donnant un coup de pouce supplémentaire de jus acidulé.

N'est-ce pas un spectacle pour les yeux endoloris ? La beauté m'attire à chaque fois, mais la saveur fait honte à sa beauté. Maintenant, je ne dirai pas que j'ai complètement égalé l'épaule de porc de Big Bob Gibson, mais cela s'est très bien passé et a définitivement fait monter mes rebords de porc d'un cran ou deux. Chaque bouchée suinte un jus sucré, épicé, piquant et, surtout, porcin. Rien ne surpasse la saveur naturelle de la viande, au lieu de cela, le frottement, l'injection et la vadrouille au vinaigre semblent seulement l'améliorer, ce qui le rend supérieur dans mon esprit. C'est tellement bon, il n'a besoin de rien d'autre, mais si vous deviez ajouter quoi que ce soit à ce chef-d'œuvre de viande, je n'utiliserais rien d'autre qu'une sauce au vinaigre NC et n'importe quoi d'autre pourrait avoir le potentiel de masquer sa grandeur.

Publié le mer. 11 août 2010 par Joshua Bousel

Épaule de porc de championnat Big Bob Gibsons

  • Rendement 20 portions
  • Préparation 30 minutes
  • Inactif 8 heures 30 minutes
  • cuisiner 14 heures
  • Le total 23 heures

Ingrédients

  • Pour le frottement sec
  • 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
  • 1/2 cuillère à soupe de sucre brun foncé
  • 2 1/4 cuillères à café de sel d'ail
  • 2 1/4 cuillères à café de sel casher
  • 1 1/2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1/8 cuillère à café d'origan séché
  • 1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/8 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir
  • Pour l'injection
  • 3/4 tasse de jus de pomme
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • Pour la vadrouille au vinaigre
  • 1 3/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/8 tasse de poivre de cayenne
  • 1/2 cuillère à soupe de sel casher
  • 2 tranches de citron
  • 2 mégots de porc, environ 7 livres chacun, ou 1 épaule de porc entière, 16-18 livres

Procédure

  1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du mélange sec. Mettre de côté.
  2. Dans un bol séparé, mélanger tous les ingrédients pour l'injection. À l'aide d'une seringue à viande, injectez le porc uniformément à des intervalles de 1 pouce du haut, en utilisant toute la solution d'injection. Séchez l'extérieur de la viande avec du papier absorbant et appliquez une couche uniforme de frottement sec partout, en tapotant pour que le frottement adhère. Envelopper le porc dans du papier d'aluminium et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit.
  3. Mélanger tous les ingrédients de la serpillière au vinaigre dans un petit bol. Mettre de côté.
  4. Retirez le porc du réfrigérateur pendant que vous démarrez le fumoir. Si vous utilisez un Weber Smokey Mountain, allumez en utilisant la méthode Minion avec un mélange de morceaux de bois de chêne et de pommier. Fumez l'épaule de porc à 225 degrés jusqu'à ce que la viande atteigne 195 degrés, environ 14 à 16 heures. Au cours des dernières heures, arrosez la viande avec la vadrouille au vinaigre toutes les heures.
  5. Retirer le porc du fumoir et laisser reposer 30 minutes. Tirez le porc, en enlevant tout et en jetant toute graisse visible. Saupoudrer d'une partie du reste de la vadrouille au vinaigre, mélanger avec vos mains pour incorporer, puis servir immédiatement.

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Commentaires

Ben Merci d'avoir posté ceci. J'ai utilisé le Rub Renommé Mr. Brown, parce que c'est l'un de mes préférés, mais je pense que celui-ci l'a battu. Je vais certainement essayer ceci mon prochain cuisinier dans mon WSM, avec votre sauce au vinaigre NC. Comment n'a-t-il pas pu sortir grand ! Publié mer. 11 août 2010 21h30

Mike Regardez cette écorce ! Je dois essayer les injections la prochaine fois que je fais un mégot. J'ai entendu de bonnes choses. Je suppose que je devrais en faire l'expérience par moi-même ! Super article! Publié mer. 11 août 2010 22:10

Josh @Ben Je n'ai pas essayé le célèbre M. Brown, ce sera peut-être le prochain. Avez-vous déjà fait le badigeonné de moutarde? Je me suis toujours demandé comment cela se passait.

@Mike Merci ! Je recommanderais certainement l'injection, c'est rapide et simple et ajoute une jutosité notable à la fin. Publié jeu. 12 août 2010 10:24

Ben Josh, j'ai utilisé une couche de moutarde, en conjonction avec le célèbre M. Brown. Je ne peux pas faire de différence dans le goût, car vous ne goûtez pas la moutarde après la cuisson, mais cela rend le frottement bien meilleur sur la viande. Je ne l'utilise généralement pas, car le frottement tiendra assez bien sans lui. Je trouve que si j'injecte, puis frotte le mégot de porc, l'enveloppe et le réfrigère pendant la nuit, puis le frotte à nouveau avant de fumer qui me convient le mieux.

Avez-vous essayé un contrôleur de température automatique sur le WSM ? J'utilise un contrôleur de température BBQ Guru avec les thermes sans fil Nu-Temp. Cela m'a permis de surveiller à distance mes températures de fumeur et de viande tout en ayant une nuit de sommeil normale. Les meilleurs gadgets que j'ai jamais achetés pour le WSM.

Continuez votre bon travail, je vous ai mis en signet et j'aime ce que vous faites. Publié jeu. 12 août 2010 11:33

Josh @Ben Je n'ai pas essayé le BBQ Guru. Personnellement, je ne transpire pas la température. Je n'ai jamais de problème avec le WSM fonctionnant à plus de 250 ou moins de 200, à moins que les charbons ne soient éteints. Donc tant que c'est dans cette fourchette, ça va. Avec une cuisson aussi longue, je ne peux pas imaginer que certaines variations de température fassent une grande différence.

Avec la méthode Minion, je me sens assez confiant pour aller au lit, passer une nuit complète et me réveiller pour voir le fumeur continuer à fonctionner à une température décente. Pour ces mégots, je me suis couché quand le fumeur a frappé 225, je me suis réveillé et c'était pareil. Je ne sais pas ce qui s'est passé pendant les 7 heures de sommeil, mais je sais que cela n'a pas rendu ce porc moins délicieux :) Publié jeu. 12 août 2010 11:45

DGB OUI
Je sais ce que je fais ce week-end.
Faites-moi comme ça, cannibales. Publié jeu. 12 août 2010 14:07

Josh @DGB "Fais-moi comme ça, cannibales." Meilleur commentaire de tous les temps ! Publié jeu. 12 août 2010 14:46

Chris J'ai utilisé l'injection de Chris pendant quelques années avec toujours d'excellents résultats. Je n'ai pas utilisé sa sauce vadrouille (avoir le livre cependant) donc j'étais intéressé d'entendre vos réflexions à ce sujet. Je vais essayer les deux prochains mégots que je ferai. Juste curieux de voir ce que cela va faire à/pour mon écorce, qui est déjà sacrément bonne.

(Oh oui, consultez mon article sur le cadeau d'août pour avoir une chance de gagner un fumeur électrique Masterbuilt. Ils parrainent mon cadeau ce mois-ci. Maintenant, si je peux juste obtenir que Big Green Egg me parraine un mois) ) Publié le dimanche 15 août 2010 12h48

JoshGrillsItAll Je vais devoir essayer ça. J'ai des mégots de porc en tête depuis une semaine environ. Merci!! Publié dim. 22 août 2010 15:18

Chef Jay Quelle idée intéressante. J'aime lire des recettes uniques comme celle-ci. Si vous avez le temps, visitez également mon site pour des recettes de barbecue plus créatives ! Publié lun. 30 août 2010 16:22

woosa42 j'ai 1 question. après chaque heure. que j'ajoute de l'eau ou badigeonne la viande je perds ma température. c'est une grosse douleur. J'utilise la méthode minion et cela arrive toujours. Comment puis-je résoudre ce problème Publié le samedi 28 mai 2011 à 8 h 33

Josh @ woosa42 Avec la méthode Minion, je n'ai pas trop de problème avec la température après qu'elle soit restée stable pendant quelques heures. Je peux perdre 5 à 10 degrés lorsque je badigeonne, mais ça récupère rapidement. Je viens d'un état d'esprit selon lequel les fluctuations modérées de température vers le haut ou vers le bas ne sont pas vraiment un souci lorsque vous avez quelque chose qui cuit pendant 16 heures.

Combien de chaleur perdez-vous ? Publié samedi 28 mai 2011 12:58PM

Michael J'ai aussi le livre Big Bob. Je suis curieux de connaître votre application du "sop vadrouille" au porc haché. J'ai vu Chris faire ça à la Block Party à New York. Je suis intéressé par la quantité que vous avez ajoutée. Je pense à 1/4 C de vinaigre par 4lbs. porc? Plus que cela submergerait le porc (en gardant à l'esprit que j'utiliserai sa sauce rouge Memphis, et non un vinaigre de Caroline). Merci beaucoup Publié jeu. 30 juin 2011 02:02

Michael Je vois aussi que vous avez utilisé du vinaigre de cidre de pomme là où Chris demande du vinaigre coloré ou du vinaigre blanc (comme substitut). Je trouve que le vinaigre AC a un goût de moisi particulier. Des infos à ce sujet dans le test de goût? Ou la sauce NC que vous avez utilisée a-t-elle complètement masqué la sop vadrouille ? Désolé de vous bombarder de questions. Publié jeu. 30 juin 2011 04h00

Josh @Michael Je n'utiliserais pas de sauce tomate comme vadrouille, vous avez besoin d'une sauce fine pour pénétrer la viande au lieu de vous asseoir dessus. Pour une sauce de style Memphis, vous pouvez l'ajouter à la fin, après que le porc soit tiré et je commencerais petit, puis je commencerais à mélanger davantage jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la saveur.

Je n'utilise presque jamais de vinaigre blanc pour mon barbecue, personnellement j'aime beaucoup mieux la saveur du vinaigre de cidre de pomme, c'est pourquoi je l'ai utilisé. Je n'ai jamais fait de comparaison entre le cidre blanc et le cidre de pomme ici, donc je ne peux pas expliquer en quoi ils diffèrent dans cette recette. En fin de compte, j'ai ajouté suffisamment de vinaigre pour donner au porc un peu plus de jutosité et une légère saveur, la sauce NC ajoutée au sandwich a vraiment fourni la forte saveur de vinaigre et les épices. Publié jeu. 30 juin 2011 10:42

randall La recette est-elle correcte pour la vadrouille. 1/8 tasse de poivre de Cayenne est chaud. C'est 2 cuillères à soupe. J'ai mélangé 1 cuillère à café (5 ml) et c'est encore très chaud. J'aime les habaneros donc la chaleur n'est pas un problème mais le 1/8 c. à thé dans l'injection a plus de sens. Publié dim. 10 juil. 2011 15:06

Josh @Randall 1/8 de tasse pour la vadrouille est correct. Ceci est principalement utilisé comme arroser lors de la cuisson, il est donc assez dilué sur le porc, et il ajoute de la chaleur à la friction assez sucrée, de sorte que tout s'égalise. Publié dim. 10 juil. 2011 21:46

kyle vous n'avez besoin d'utiliser l'injection que sur un morceau de viande moyen, un bon mégot de porc n'a besoin d'aucune injection Publié mer, 28 sept. 2011 12:32

Ken Mes petits mégots (3 1/2) livres ont mis douze heures à 215 pour atteindre la perfection du porc. Cela semble un peu long mais j'ai calibré le thermomètre. Augmentera probablement un peu la chaleur la prochaine fois! Publié mar. 11 oct. 2011 20:34

Mat Je viens de terminer ma première tentative en faisant 2 six livres. mégots en utilisant cette recette et cette méthode. WOW, ils sont parfaits ! Il a fallu un certain temps pour que la température se règle dans mon gril Weber, non fumeur, mais ils se sont avérés incroyables. Merci pour l'inspiration, je suis sûr qu'au fur et à mesure que mes connaissances et mon expérience grandissent, les fesses elles-mêmes vont être de mieux en mieux ! Merci Publié lun. 28 mai 2012 12:52

Jonathon Essayer ma première épaule au moment où nous parlons en utilisant cette recette. J'ai un fumoir à chambre latérale, donc je me bats contre la régulation de la température. Espérons que si je peux gérer mes niveaux de chaleur, cela deviendra aussi bon que ça en a l'air ! Publié mer. 19 sept. 2012 05:18

Jonathon S'est avéré assez fantastique si je le dis moi-même. J'ai apporté quelques modifications aux recettes, pas autant d'épices parce que ma femme ne peut pas manger de nourriture épicée. c'est-à-dire même du poivre noir, j'ai aussi retiré mon épaule à 185 degrés au lieu des 195 qu'il recommandait. J'ai utilisé 42 livres de carburant en essayant de faire fonctionner mon fumeur la nuit dernière car il faisait si frais, mais il a tenu le coup et l'épaule est sortie humide et tendre !! Publié mer. 19 sept. 2012 16:37

Josh @Jonathon C'est super !

42 livres, putain. Vous devriez enrouler de l'isolant autour de cette chose. Je passe habituellement par 15-18lbs selon le temps. Publié mer. 19 sept. 2012 16:39

Kerry L'injection a fait mon 12lb. façon d'épaule à salé et j'aime le sel! Je l'ai injecté et mis directement sur le fumeur. Publié le sam. 27 oct. 2012 12:10PM

Todd la femme m'a acheté un fumoir à bois électrique comme cadeau pour Noël, un conseil ? Différences? ou quelque chose dont je devrais être au courant/regarder ?

Je vais faire une épaule de 10 lb ce week-end pour la première fois Publié le mercredi 10 avril 2013 à 9 h 01

Policier Sortez-vous le porc côté gras vers le haut ou côté gras vers le bas? Publié mer. 24 avril 2013 08:16

Josh @Bobby J'ai toujours fait la mienne côté gras, mais j'ai l'impression que cela ne fait pas une grande différence de toute façon. Publié mer. 24 avril 2013 08:53

Vlperk Kerry dit que votre barbecue est peut-être trop salé parce que vous avez utilisé du sel de table plutôt que du sel casher dans la solution d'injection. Vous devez utiliser seulement 1/2 autant de sel de table que de sel casher. Publié dimanche 26 mai 2013 18:24

Mike recette Publié mar. 28 mai 2013 07:01

Tony Je me demandais juste si vous mettez de l'eau dans la casserole, ou si vous la déjouez et la faites cuire à sec Publié jeu 30 mai 2013 00:16

Josh @Tony, j'ai mis de l'eau dans la casserole. Je ne déjoue la poêle que si je veux cuire quelque chose à une température plus élevée, comme lorsque je fume des dindes ou des poulets. Publié jeu. 30 mai 2013 18:40

Mat Je regardais Chris Lilly sur Fox News dimanche matin dernier et je voulais savoir combien de temps il a cuit ce mégot de porc sur le Weber Grill à chaleur indirecte. Publié jeu. 13 juin 2013 12:31

chauffage Je me sens un peu déplacé d'être la seule fille ici :-) Mais j'ai besoin de conseils ! J'organise une réception de mariage pour environ 100 personnes (foule mixte), quelle quantité de viande dois-je utiliser ? Je pensais à 60 livres, mais certains sites disent 1 livre par personne et certains disent 1/4 livre par personne. Des pensées? Aussi, toutes les recommandations pour le faire au four. Je n'ai pas les moyens de le fumer même si j'aimerais bien.

Merci d'avance! Publié ven. 14 juin 2013 00:32

Gabe Intéressant Kris, la recette est similaire à celle du chris lily's sur http://www.virtualweberbullet.com/pork4.html, sauf que la recette contient un peu plus d'ingrédients à frictionner et pas de badigeonnage. Je fais des octets de porc ce wknd et je ne sais pas lequel utiliser. Utilisiez-vous vraiment uniquement les mesures que vous avez fournies ? On dirait que vous auriez besoin de plus de frottement Publié ven 14 juin 2013 10:15

Josh @Gabe La recette ici devrait suffire pour 2 mégots de porc. Celui sur VWB fera plus que ce dont vous avez besoin. Personnellement, je fais toujours plus que ce dont j'ai besoin et je garde les restes pour les réutiliser. Donc, vous pouvez aller avec l'une ou l'autre recette et tout va bien. Publié ven. 14 juin 2013 13:17

Josh @Heather Si vous servez cela sous forme de sandwichs, comptez environ 1/2 lb ou un peu plus de viande précuite par personne. Pour 100 personnes, je ferais probablement 9 mégots (peut-être 10 pour être sûr).

Vous pouvez le faire au four, mais vous ne pouvez pas obtenir la fumée, qui fait partie intégrante de la saveur globale du porc. Publié ven. 14 juin 2013 13:22

chauffage @Josh Merci ! Je sais que je suis déçu de ne pas pouvoir le fumer, mais je pensais que je pourrais peut-être utiliser une fumée liquide pour obtenir une saveur similaire. Je voudrais congeler la viande pour l'événement dans 3 semaines, car j'aurai 1 million d'autres choses à faire cette semaine-là, je n'aurai tout simplement pas beaucoup de temps pour le faire la semaine même. Avez-vous essayé de congeler cette recette? La sauce au vinaigre NC congèlerait-elle bien? Je pense que si je le fais vraiment mousser, il devrait garder la viande belle et tendre pendant le processus de décongélation et de réchauffage. Publié le samedi 15 juin 2013 à 01h41

Josh @Heather J'évite à tout prix la fumée liquide, je déteste ce genre de choses. C'est accablant et âcre à mon avis, donc je préfère avoir le porc sans fumée qu'avec de la fumée liquide.

Le porc effiloché se congèle bien, mais il sera certainement plus sec après avoir été réchauffé et la texture de la viande n'est jamais aussi savoureuse qu'après avoir été fraîchement effilochée. J'aime réchauffer le mien avec de la sauce au vinaigre ajoutée pour lui donner plus d'humidité.

De plus, il n'est pas nécessaire de congeler la sauce au vinaigre, elle doit se conserver longtemps au réfrigérateur. Publié dim. 16 juin 2013 20:28

John Utilisez-vous des mégots non désossés ? Et pourquoi avez-vous utilisé deux mégots au lieu d'une épaule entière ? - Juste à cause du marbrage ajouté ? Réflexions sur les différences entre les deux, ou sur non désossé vs non désossé ? Merci pour votre aide, hâte de faire ça ce week-end ! Publié samedi 22 juin 2013 12:36PM

Josh @John J'utilise des mégots non désossés. Je les utilise plutôt que l'épaule entière car ils sont beaucoup plus facilement disponibles dans mon quartier - je pense que je devrais commander spécialement une épaule entière. Publié jeu. 4 juil. 2013 12:44

Jeff Zorich Merci de m'avoir fait ressembler à un héros devant une fête pour laquelle je devais cuisiner. Pas de restes sur un mégot de porc de 12 lb. Merci encore Jeff de buffalo ny Publié lun 15 juillet 2013 13:10

denis comment adhérer

J'essaie de trouver un endroit pour m'inscrire par e-mail

Publié dim. 21 juil. 2013 16:58

Alisha D'accord, une autre dame ici, et je plonge dans cette grande période. J'ai une réunion de famille, je cuisine aussi pour 80-100 ppl high %kids. J'ai 10 mégots de porc de 7 lb que je vais cuisiner dans un Traeger, en fait, je vais devoir en cuire également deux dans un propane debout car ils ne rentreront pas tous dans le traeger. Je vais les commencer la veille et les laisser passer toute la nuit. J'ai un thermomètre sans fil que je vais installer et j'imagine que ce sera comme dormir avec un nouveau-né, chaque coup d'œil que cette chose fait me réveillera. J'ai choisi votre recette ici et je vous ferai savoir comment cela se passe.. Soyez confiant et priez pour que tout se passe bien! Publié ven. 2 août 2013 12:46

Jason 16 heures pour des mégots de 7 lb. Je fais deux 6 livres demain et je prévoyais environ 9 heures (1,5 heures par livre). L'enveloppera probablement lorsqu'il atteindra 160 degrés pour accélérer les choses. Est-ce que mes maths sont totalement hors de propos ici ? Publié ven. 9 août 2013 21:31

Josh @Jason Mine a mis 16 heures à 225 pour atteindre 195 degrés. If you wrap, it'll take significantly less time. Posted Mon, Aug 12 2013 10:01AM

Hippiedave Super recette. I made a fantastic Brisket last weekend
and then read this for Pork Shoulder which I have never tried to make.
I did the injection method and the rub and have it on my Brinkman charcoal smoker.
I cut some 2" thick apple branches out of the orchard behind the house and then used a miter saw to make applewood disks.
I am also trying the minion method with the charcoal and the injections for the first time. I cannot wait until this is done for the Buckeyes football game tomorrow.
Thanks again for the great recipes and comments from the other grill masters out there. Time for a little Guinness Beer and watch the smoker haha. Posted Fri, Sep 6 2013 4:22PM

Troie This was the first major smoking project for me. I have a lot of friends who smoke meals. Most of them offered to come over and help but I declined. We had about 15 people over most of the guys considered themselves expert smokers.

Every person said this was the great pork they have ever ate before. It was amazing. Merci beaucoup. Posted Wed, Dec 11 2013 2:09PM

Joe Gill I made this recipe up yesterday on my old school dump rescued grill and smoke. The propane attachment doesn't work so I just load it up with coals and use the minion method. The temps yesterday here in Montana were only a high of 9 above. I started at 5 and ended up moving the pork to the oven after 6 hours of smoke, just because I had some fish to do and it was too cold for my Little Chief. That said, I was able to keep my smoker temps between 200 - 300 without a blanket in that extreme cold. I smoked from 5 AM till 630 PM and didn't even use an entire bag of Kingsford.

The pork turned out awesome. I ended up using 2 7 LB Boston butts. I followed the recipe only I put everything in a food saver bag sealed over night. I also spaced re-rubbing the pork before smoking. I also reduced the hot pepper to 1 teaspoon for the mop.

Thanks for posting this! I'll be making it again sometime. :)

Joe Posted Mon, Jan 6 2014 11:02AM

Corey Not sure how many people are still around as I see the last comment made was in January, but I have a question for anyone who might be around. Cette recette est super ! Made it a couple weekends ago for some friends, and they loved it. I, however, had a really hard time with the mop. Couldn't find anything to spray it with because I think the cayenne kept plugging up everything I used for a sprayer. Does anyone have any suggestions for sprayers for the mop? Posted Fri, May 16 2014 11:31AM

Corey Does anyone have any suggestions for sprayers to use for the mop? I am having trouble because I believe that the cayenne has clogged up every sprayer I've tried. Any suggestions would be appreciated.

J'adore cette recette. Posted Fri, May 16 2014 11:44AM

Joel @Corey- I hate mops as well. Sloppy, and the hunting dogs refuse to obey when they get on those drippings. I fill a larger bore squeeze ketchup bottle with my mop and just center the spray, following with a silicone brush. It's about moisture, from my limited understanding, and as long as the meat gets it, you're good to go. Posted Mon, May 26 2014 2:24AM

ADAM I smoke a 6 lb bone in butt on my weber kettle for the first time indirect at 220 for 8hrs and at 160 placed in pan with some mop in it and foiled on direct heat at 300 and was at 195 in 2 more hrs. I subed the kosher for smoked seasalt in the brine and helps get the smoked flavor deep in the center and i used mesquite briquetts and pecan chips soaked in hot water was awesome. the non smokers loved it and the avid smokers were jealous. i used a commercial rub that i like alot but the injection and mop were spot on if you eat a pices from the top it is spicy but once you pull it amd mix in some mop the flavor is milder. i am doing 10 buts in june for my daughters b-day and cant wait Posted Tue, May 27 2014 5:42PM

Mary Beth Any idea how many people this recipe would feed? I am making this for my daughter's graduation party and there will be about 100 people. Thanks Posted Thu, Jul 10 2014 10:41AM

Josh @Mary Beth 2 normal sized pork butts (about 8lbs each) will feed around 25 people. You'd probably want to go for 8 butts for 100 people. That's factoring for somewhat generous portions, but better too much than too little. Posted Sat, Jul 12 2014 9:34PM

Dave Dickinson I just hooked up this rub and marinade. Injection and rub is on a 10 lb bone in pork butt. Cooking it on my Smokin Tex at 5am tomorrow 7/2/15.. My question is regarding the marinade. 1/4 cup of kosher salt? I used 1/4 cup of Morton's Coarse Kosher Salt and my marinade tasted a bit salty but I rolled with it. I'm suspecting some is loss to run off during the injection phase. I used about 3/4's of the marinade in by 10 lb butt. Any comments regarding the correct salt measurement/flavor would be appreciated.

Dave - Retired Navy Posted Wed, Jul 1 2015 8:22PM

Dave Dickinson Well I'm pleased to report back to my own post that indeed this recipe and shoulder came out awesome. The injection was not salted once it was cooked and pulled and mixed. I did add quite a bit more rub that this recipe called for. My best shoulder to date. Took about 10 hours on the Smokin Tex but I did crutch it at 170 and pulled and vented it at 195. Pulled about an hour later and it was still hot. Super recette. Posted Fri, Jul 3 2015 9:43AM

KARL ANDREWS I refrigerated my 14.5 hour Smoked 6 lb. Boston Butt wrapped in foil last night around midnight. I am reheating the Boston Butt at 225 degrees in the oven to pull the pork when the Butt reaches above 140 degrees. I am using a wireless thermometer to watch the heating process. The butt is wrapped in foil with more apple juice added to keep the butt from drying out. I would appreciate any advice if this procedure is not correct. Posted Sun, Jul 26 2015 1:58PM

Dave Dickinson @ Karl, I've never held overnight as I typically pull after it comes off the smoker and rests. With that said, I do think your process of leaving the butt wrapped in foil and reheated in the oven will work fine. What was the temp in the butt when you took if off the smoker after 14.5 hours? For a 6 pounder that seems almost double the time needed. Posted Mon, Jul 27 2015 7:14AM

KARL ANDREWS I was using a Weber charcoal 22 inch Grill with a thermometer on the cover. I had a wireless probe in the butt to measure the meat temperature. The meat temperature was 196 degrees when I took the meat off. The reason I believe that it took so long is that I was using one (1) Char-Basket filled with charcoal briqs which at first I was able to maintain a 250 degree heat in the grille however after about 2 hours I added more charcoals to the basket and the temperature dropped below 200 degrees. I also added chips about every 45 minutes. It never did go any higher 210 degrees in the grille until about 4 hours later I added more charcoal to the grille in addition to the Char-basket . I got the temperature around the 300 degree range. I am still learning how to manage the charcoal in the grille. This was my first attempt at smoking a butt and using the Weber grille. I am trying to learn how to cook on it. Incidentally, the Boston Butt turned out very good and I was pleasantly surprised that it was very moist and tender. I used Hickory chips for the smoke. I feel that once I have learn to manage the charcoal and temperature in the grille my cook time will be shorter.
Posted Mon, Jul 27 2015 9:12AM

KARL ANDREWS I forgot to add in my previous post that i used, Bad Byron's BUTT RUB also the Weber Charcoal Grill is a 15501001 Performer Deluxe Charcoal Grill, 22-Inch. It is new to me the design of the grille and how it works is a learning process. It is like I am having to learn how to charcoal cook again. Posted Mon, Jul 27 2015 9:43AM

Dave Dickinson Karl - that's good to hear your butt came out moist and tender. I too have a 22" Weber kettle, two of them in fact. I mainly use mine for two zone cooking/smoking, ribs, steaks and chicken. I have a Smokin Tex 1400 for smoking big meat / overnight cooks. Glad you had success. If you haven't heard of the Minion Method you may want to look it up and that may save you some effort on your Weber smokes. Posted Mon, Jul 27 2015 1:27PM

Abhi Hi, your article is highly instructive. Sure would be helpful for me to review this article, today I actually smoked these Pork Shoulder using electric smoker. Electric Smoker usually saves time in smoked Pork Shoulder and does retain the nutritive value of Pork. It is guaranteed method of fast smoking in Pork Shoulder. Posted Wed, Sep 23 2015 2:58PM

john What injector is being used in the picture above? I'm looking for a finer needle injector but most seem to be cheaply made. Aucun conseil? Posted Sun, Jun 25 2017 8:38AM

George Dougherty @John, I'm getting ready to do this recipe for the umpteenth time in several years. I have one I picked up at Wally World that's plastic, was clear tube and red plastic a few years ago with a stainless needle about 1/8in diameter. Works great compared to the fine needle one that had been laying around for years at the house. Old injector was prone to clogging with the Simply Apple juice I use and it seems the sugar and salt don't always disolve perfectly after heating on the stovetop.

I do mine in an electric smoker and don't bother with the mop, preferring to sprinkle and add after I shred it. Posted Mon, Jul 3 2017 6:28PM

Dean Charlier I am making three large butts this weekend for a 50th Birthday party with 25-30 people, probably too much but it taste amazing even after being frozen! I have used this recipe a few times already and it is by far my favorite. It is clearly better than all the others I have tried, I highly recommend it!

Using a Primo XL 400 with Grove Lump and apple wood & bourbon barrel wood chunks. Posted Fri, Jul 14 2017 11:34AM

Chase Vincent Vollhaber Ive done this recipe once came out amazing. So im doing another today Posted Sun, Jan 24 2021 8:00AM


Barbecue Boston Butt Pulled Pork Shoulder Recipe

Ingrédients

Instructions

Before beginning to trim the pork butt, feel around the roast and trim any small bone fragments or hard cartilage that may be left on the surface. Using a sharp boning knife, remove all of the fat cap to expose the meat. Flip the butt over and trim any excess fat on the surface. Find the seam near the bone side. Begin to pull the crevice open and carefully cut in-between the two muscles. Trim the excess fat, connective tissue and anything that is not meat from the inside of the opening.

Combine the Sweetwater Spice Smoked Apple Spice Butt & Rib Bath and 1 cup of water. Mix well in an injection mixer bottle. Strain the mixture. Reserve the solids. Set aside 1/2 cup of the liquid and reserve for later.

Utilisant un marinade injector, inject the remaining 1 cup of liquid into the pork butt, inserting the needle every couple of inches in a grid pattern. After inserting the needle, move it around a bit to create a pocket and fill the pocket with injection until it begins to come back out.

Pat the surface of the roast mostly dry with paper towels. Shake on a layer of Plowboys BBQ Yardbird Rub on all surfaces, including inside the crevice where you trimmed the fat and tissue earlier. Then season all surfaces with the Cattleman’s Grill Smoky Chipotle Coffee Steak Seasoning. Let the rub set up on the outside of the pork butt until it all looks wet and is fully adhered.

Place the butt on the second shelf of the smoker. Smoke until it has achieved a nice dark mahogany color on the outside, about 5.5 hours, or roughly 155ºF internal temperature.

Remove from the pit and place the roast on top of two sheets of foil, large enough to wrap the roast. Pour the reserved 1/2 cup of injection liquid, as well as the solids you strained off earlier, on the meat and tightly double wrap in foil. Return to the cooker, increasing the temperature of the grill to 325ºF.

Continue cooking until the blade bone can be easily pulled out of the pork butt, and the pork is tender enough to “pull” or shred, roughly 1.5-2 hours more about 7-8 hours of total cook time.

Serve the pulled pork topped with a drizzle of honey and Plowboys BBQ Tarheel Tang BBQ Sauce.


Competition Barbecue Pork Shoulder Recipe

To make the braise: In a medium bowl, whisk together apple juice, vinegar, brown sugar, barbecue sauce, Worcestershire sauce, agave, and jalapeño jelly. Cover and set aside until ready to use.

To make the injection: In a medium bowl, whisk together apple juice, brown sugar, vinegar, water, Worcestershire sauce, and salt. Using an injection syringe, inject the pork at 1-inch intervals, using the entire injection solution. Pat pork dry with paper towels.

Evenly coat pork shoulder with barbecue rub all over.

Fire up smoker or grill to 225°F, adding chunks of smoking wood when at temperature. When the wood is ignited and producing smoke, place pork butts in smoker or grill and smoke until the outside has turned a deep mahogany color, 5 to 7 hours. Place pork butt on a piece of extra-large heavy duty aluminum foil with sides folded upwards. Pour 1 cup of the braise over pork butt. Reserve remaining braise. Seal foil around pork, wrapping with additional pieces as needed, and place back in the smoker. Continue to cook until internal temperature registers 198°F on an instant read thermometer.

Remove pork from smoker, open foil, and let vent for 15 to 30 minutes. Pull pork into chunks and place in a medium pan, reserving braise and discarding bone. Pour reserved braise over pulled pork and mix together to full distribute braise. Add additional braise to taste. Sers immédiatement.


Crock Pot Pork Shoulder for Pulled-Pork Sandwiches

Renae is a Brooklyn-based recipe tester who has certificates in both Pastry Arts and Culinary Arts from The Institute of Culinary Education.

The Spruce / Diana Chistruga

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Apports nutritionnels
Servings: 8 to 12
Amount per serving
Calories 1085
% Daily Value*
Total Fat 68g 87%
Saturated Fat 23g 114%
Cholesterol 244mg 81%
Sodium 920mg 40%
Total Carbohydrate 47g 17%
Dietary Fiber 3g 12%
Total Sugars 15g
Protein 67g
Vitamin C 11mg 57%
Calcium 148mg 11%
Iron 5mg 30%
Potassium 1101mg 23%
*The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a food serving contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

For this crowd-pleasing recipe, pork shoulder is cooked to perfection in the crock pot with your favorite barbecue sauce for a fabulous main dish or pulled pork sandwiches. It's incredibly easy and almost entirely hands-off, making it perfect for family dinners, game-day gatherings, and potlucks. You can shred it in the pot and keep it warm while serving.

This is a basic recipe for pulled pork using a boneless or bone-in shoulder (also known as a Boston butt), but be sure your pork shoulder will fit in the slow cooker and will allow you to put the cover on tightly before starting. If needed, you can cut the pork into pieces so that it will fit in the cooker. You'll only need a couple of other ingredients to make this tasty dish.

If you have extra crock pot pulled pork, you can freeze it in an airtight container for up to three months. Or get creative with your leftover pulled pork and use it to make tamales, egg rolls, and more.


  1. For the Pork
    • 2 tablespoons kosher salt
    • 2 tablespoons granulated sugar
    • One 5- to 6-pound pork shoulder, preferably with bone in and skin on (ask for a "Boston butt")
    • 2 handfuls hickory chips (other types of wood chips can be substituted)
    • 1 disposable aluminum foil shallow pan
    • 1 smoker box (see note)
  2. For the Vinegar-BBQ Sauce
    • 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
    • 1 tasse d'eau
    • 1/4 tasse de cassonade tassée
    • 2 3/4 teaspoons fine sea salt
    • 4 teaspoons hot pepper flakes
    • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  1. Prepare the Pork
    1. In a small bowl, mix the salt and sugar until combined. One to three days before you plan to grill, generously sprinkle the salt-sugar rub over the entire pork shoulder, covering every surface. You may not need the full ¼ cup of rub. (A good rule of thumb is 2 teaspoons per pound of meat). If you're lucky enough to have a shoulder with skin on it, score the skin in a crosshatch pattern, leaving an inch or so between the lines. Try to work some of the rub into the scorings. Refrigerate the pork shoulder uncovered. Bring to room temperature before you put it on the grill.
    2. Prepare a gas grill for smoking. Soak the wood chips in water for about 30 minutes set aside. On a section of the grill that won't receive direct heat, place a disposable pan or tray beneath the cooking grate and directly on the flavorizer bars or lava rocks (whichever your grill has). Fill the pan about halfway with water this will catch drippings and keep the inside of the grill moist. Set the cooking grate back on the grill. Adjust the burners so the temperature in the grill is somewhere between 200°F and 300°F. Keep the burners under the drip pan off, and those not under it on. Drain the wood chips and place them in a smoker box. A few minutes before putting the meat on the grill, set the smoker box directly over the heat source. (Smoke works best early in the cooking process). Place the shoulder on the grill above the drip pan, skin or fat side up.
    3. Cover the grill and roast the pork shoulder for 4 to 6 hours. The time it takes will vary depending on your piece of meat, the grill, and the cooking temperature. Lower temperature is better but takes much longer to cook. Whichever temperature you choose, check occasionally to make sure it does not exceed 300°F or fall below 200°F. When the temperature of the interior of the meat is 195°F, it should be done. Don't be alarmed if the temperature of the pork shoulder rises quickly and then stays at 150° for a long time (sometimes for several hours). This is called the "stall." Be patient and wait for it to reach 195°F. Check to see if the meat feels relaxed to the touch or if you can pull it apart with a fork. If it resists, give it another 30 minutes.
    4. The meat should by now be a deep brown color. If the outside of the shoulder doesn't have some dark, crispy areas (i.e., bark or, if you started with the skin, crackling), crank up the temperature to 500°F for a few minutes. (Keep a close eye on it so it doesn't burn.) Remove the meat from the grill and let it rest for at least 20 to 30 minutes.
    1. Combine the vinegar, water, sugar, salt, hot pepper flakes, and black pepper in a medium-size bowl and stir until the sugar and salt have dissolved set aside.
    2. Either pull the pork shoulder apart with a fork or roughly chop with a cleaver, incorporating crispy bits of crackling (if you have it) or bark. Mix in a generous splash of the vinegar BBQ sauce adjust the seasoning, making sure there's enough acid (vinegar) and salt. Put the remainder of the sauce in a pitcher on the table. Serve with soft rolls. Coleslaw and beans and rice make good accompaniments.

    Extrait de Cooked by Michael Pollan. Reprinted by arrangement with The Penguin Press, a member of Penguin Group (USA), Inc. Copyright © Michael Pollan, 2013.


    Pork Injection Marinade

    Preparing pork butt, also known as Boston butt or shoulder, can sometimes yield dry and tough meat when it isn't done properly. Injecting the meat can help less-experienced cooks attain pork that's succulent and moist. Inject the marinade throughout the pork to ensure that every part of the meat is flavorful penetrating many areas of the meat ensures an equal distribution of moisture and flavor.

    Pork butt, which comes from the shoulders of the pig, makes the most amazing pulled pork, which you can use in sandwiches, tacos, nachos, on top of rice, or served with potatoes. By injecting your meat, you'll also save some time as overnight marinades or rubs are optional.

    This easy recipe is a perfect mix of sweet and salty and pairs nicely with various spice rubs. Our mix makes enough to marinate an 8-pound pork butt. Scale the ingredients up or down for bigger or smaller cuts. For ultimate flavor, use extra spice rub in the marinade to season the outside of the pork. With this type of technique, you can spread delicious flavor throughout a piece of pork before placing it on the grill or in the smoker.

    Before you start, be sure to have a proper meat syringe or injector, which can be found in kitchen supply stores or online. If making the marinade ahead of time to inject later, store it in an airtight container in the refrigerator for up to one week, but never save marinade that has been in contact with raw meat as it can be the source of foodborne illness.


    Competition Boston Butt Pork Shoulder

    Ingrédients

    Instructions

    Trim the butt to isolate the money muscle (opposite side from the blade bone). Start from the side opposite the fat cap. Slice down alongside the money muscle, but leave it attached to the rest of the roast. Trim the excess fat and silver skin from the outside of the money muscle.

    Moving to the horn side (where the blade bone is located), slice down the crevasse and trim off all the fatty connective tissues and silver skin. You should only have meat showing. Flip to the fat cap side, and remove the fat cap, exposing the meat.

    Now in the center of the butt, trim the fat cap completely, as well as any other tissue or silver skin.

    Fill a marinade injector with the Smoke on Wheels Pork Marinade & Injection. Inject all parts of the butt, except the money muscle, fairly liberally. Insert the needle, poke around to create a pocket and fill the pocket until the marinade begins to come back out. Repeat this process, working in a grid pattern, injecting every couple of inches. When you get to the money muscle, inject less liberally in only a couple of places. The money muscle is plenty tender, so we just want to add a little extra flavor.

    Combine equal parts of the R Butts R Smokin’ Ozark Heat BBQ Rub and R Butts R Smokin' R Beef BBQ Rub. Remove excess moisture from the outside of the butt with paper towels. Season all surfaces of the meat. Allow the rub to set up for at least 10 minutes, or up to overnight.

    Place the butt(s) on the second shelf of the Yoder Smokers YS640 pellet grill, preheated to 225°F. Smoke open until you’ve achieved a dark brown/mahogany color, usually about 5.5 hours with the internal temperature around 155°F.

    Remove from the cooker and place on top of two large sheets of foil. Add 1/4-1/2 cup of the Smoke on Wheels Pork Marinade & Injection to the foil, and tightly double wrap the butt. Return the butt(s) to the second shelf of the grill and increase the temperature to 300°F.

    When the money muscle reaches an internal temperature of 185°F-190°F and is tender, but not falling apart, remove it from the cooker. For the chunks coming out of the horn, you’re looking for an internal temperature of roughly 200°F. You should also be able to find meat for pulling at 200°F-205°F. Rest the meat a minimum of 30 minutes before slicing, pulling or chunking. You can sauce the money muscle with the Eat Barbecue IPO Barbecue Sauce before resting to allow the sauce to tack up during the resting period. The chunks and pulled meat can be sauced after the rest.