Autre

Recette simple de ceviche


Les gens mettent toutes sortes de cochonneries dans le ceviche. C'est mieux quand c'est le plus simple.

Ingrédients

  • 1 livre de bar frais, mahi-mahi ou autre poisson de mer blanc à chair ferme, coupé en cubes d'environ 1 pouce carré
  • ½ petit oignon, tranché très finement
  • 1–2 piments serrano, épépinés et hachés
  • Jus de 4 citrons verts juteux
  • 1 cuillère à café de sel

Instructions

Mélanger tous les ingrédients dans un bol non réactif et remuer pour bien mélanger. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser mariner pendant 1 heure, puis servir avec des croustilles tortilla ou des biscuits salés.


Recettes péruviennes faciles!

Ces œufs de caille sont vraiment délicieux avec des pommes de terre et la sauce traditionnelle Huancaínas.

Ingrédients:

  • 500 g de rococo
  • 2l d'eau
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de sel
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • huile arquée
  • 300 gr de boeuf haché
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail frais
  • 8 tomates snack, coupées finement
  • 150g de raisins secs
  • 100g de beurre
  • une pincée de cumin
  • 2 cuillères à soupe d'origan
  • une main pleine de persil
  • sel et poivre noir moulu
  • 50 gr de raisins secs
  • 1 œuf dur

Préparation:

  1. 'Déépicer' le rocoto : couper les têtes enlever les veines et les graines à l'aide d'une cuillère. Ne jetez pas les hauts !
  2. Mettez l'eau dans une casserole, faites bouillir l'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de vinaigre et ajoutez le rocoto avec les fanes. Laisser bouillir ou 3 min. Rincez et répétez l'opération 3 fois avec à chaque fois de l'eau douce, du sucre, du sel et du vinaigre. Laissez-les sécher sur du papier absorbant.
  3. Préchauffer le four à 180°C.
  4. Cuire l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter la viande hachée, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  5. Ajouter la tomate, le persil, l'origan, le cumin et le sel et le poivre.
  6. Faire revenir encore 2 minutes à feu vif. Prenez de la chaleur.
  7. Ajouter les raisins secs et les œufs.
  8. Remplissez les rocoto avec la garniture au bœuf.
  9. Mettre le fromage sur chaque rocoto et couvrir avec le dessus du rocoto.
  10. Mettre au four à 180°C pendant une heure.

Astuce : mangez avec une salade verte fraîche avec du concombre, des pois mange-tout et de la laitue. Vous pouvez également ajouter des patates douces au four.

Le mot chupe vient du mot quechua chuwa misa, qui signifie « plat profond ». La chupe était une soupe de pommes de terre typique qui était préparée pendant le festival Warachikuy, lorsque les jeunes Incas célébraient leur passage à l'âge adulte. La soupe évaluée avec des ingrédients supplémentaires comme le maïs, le riz, le lait, le fromage et quelques autres. Cette soupe très riche est un plat typique des montagnes autour d'Arequipa, la deuxième ville du Pérou.

Ingrédients:

  • 600 gr de grosses crevettes moyennes
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 2 litres d'eau
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cc de sauce ají amarillo ou ají amarillo haché finement
  • 1 oignon rouge
  • sel et poivre noir moulu
  • 30 ml de sauce tomate
  • 1 branche de céleri, finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de carotte, hachée finement
  • 1 cc de gingembre moulu
  • 8 mini pommes de terre
  • 50gr de riz
  • 1 maïs en 6 morceaux
  • 50 gr de petits pois
  • 2 oeufs
  • 100g de mozzarella
  • 5o mg de lait de café
  • 1 cuillère à soupe d'origan

Préparation

  1. Eplucher et déveiner les crevettes, laisser les queues.
  2. Faites revenir 2 cuillères à soupe dans une poêle profonde et ajoutez la peau et la tête des crevettes, ajoutez 1 litre d'eau après 5 minutes et laissez cuire pendant 10 minutes.
  3. Faire revenir dans une grande poêle à soupe l'ail, l'ají et l'oignon.
  4. Regardez les crevettes, ne jetez rien ! Ajouter « l'eau de crevettes » dans la marmite et faire bouillir.
  5. Utilisez à nouveau la poêle profonde pour faire frire la sauce tomate, le céleri, la carotte et le gingembre. Ajouter les têtes de crevettes au bout de 5 minutes et laisser bouillir encore 10 minutes. Revoyez et ajoutez le liquide dans la grande casserole à soupe. Les pelures et les têtes de crevettes peuvent être jetées.
  6. Ajouter les pommes de terre, ajouter au bout de 5 minutes le riz et le maïs. Ajouter après 5 minutes de plus les petits pois.
  7. Ajouter au bout de 10 minutes les œufs, la mozzarella et le café au lait.
  8. Servir lorsque les œufs sont prêts, décorer d'origan.

Pour 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes

Ces œufs de caille sont vraiment délicieux avec des pommes de terre et la sauce traditionnelle Huancaínas.

Ingrédients:

  • 1 boîte d'œufs de caille (12 pièces)
  • 1 grosse pomme de terre farineuse pelée et cuite
  • 300gr de mozzarella (pas de feta ni de Hüttenkase, les deux sont trop acides)
  • ½ tasse de lait concentré Carnation (pas sucré!) Ou de lait au café
  • 1 piment
  • 2 cuillères d'huile d'olive
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 poignée d'aneth
  • poivre de Cayenne

Préparation

  1. Faites bouillir les œufs de caille et videz-les. Prélevez soigneusement les jaunes et placez-les dans un bol.
  2. Mélanger la mozzarella, le piment, le lait et l'huile d'olive avec le mélangeur à une belle sauce liquide
  3. Ajouter du poivre noir et du sel au goût
  4. Écraser la pomme de terre et le jaune dans le même bol ajouter la sauce. La garniture doit être une pâte épaisse. Si la garniture est trop épaisse, ajoutez un peu de sauce.
  5. Remplissez une poche à douille avec le mélange de pommes de terre et remplissez les œufs avec. Saupoudrer généreusement d'aneth et de poivre de Cayenne.

Astuce : placez les œufs sur une feuille de salade pour qu'ils restent droits ou "collez-les" à l'assiette avec un peu de farce.

C'est le cocktail le plus emblématique et le plus emblématique du Pérou. Pas de Pisco Sour, pas de gloire ! En savoir plus sur Pisco, le white spirit. Vous pouvez utiliser la même recette pour un Maracuja Sour (sur la photo. c'est mon préféré) : il suffit d'ajouter 10cl de Jus de Maracuja.

Ingrédients:

  • 10 cl de pisco acholado (Pisco 1615)
  • 4cl de jus de citron vert
  • 4cl sucre de canne
  • 3 blancs d'œufs (suggestion végétalienne : aquafaba)
  • 20 glaçons
  • angostura amer

Préparation:

  1. Refroidissez le verre en mettant 5 glaçons par verre.
  2. Mettre le pisco, le jus de citron vert, le sucre de canne et le blanc d'œuf dans un shaker ou un mixeur et mixer/mixer 15 sec.
  3. Ajoutez 10 glaçons au mélange et agitez/mélangez à nouveau pendant 15 secondes.
  4. Sortez les glaçons des verres.
  5. Versez le liquide dans les verres, vous obtenez un liquide avec de la mousse dessus (comme de la bière).
  6. Ajouter trois gouttes d'Angostura dans le verre.

Une huître et leche de tigre est double aphrodisiaque, ayeayeaye.

Ingrédients:

  • 1 cc de jus de fruit de la passion
  • 1/2 cc de jus de citron vert
  • 1/2 cuillère à soupe de pisco
  • 1 sp aji amarillo
  • une pincée de sel
  • 12 petites feuilles de coriandre

Préparation:

  1. mélanger tous les ingrédients et chercher à leche de tigre
  2. ouvrir les huîtres
  3. mettre un peu de leche de tigre dans chaque huître et décorer d'une feuille de coriandre

Ce tiradito snack parfait vient de Callao, le port nord de Lima. En fait, la capitale a été choisie parce qu'elle était située près du port. Comme beaucoup d'immigrants au XIXe siècle, mon arrière-grand-père est arrivé ici après une excursion en bateau de deux ans depuis le nord de l'Italie. Ici, il s'est marié, a fondé une famille et est devenu péruvien. Végé? Remplacez les fruits de mer par de l'avocat !

Ingrédients:

  • 30 moules
  • 2 oignons rouges coupés en fine julienne
  • 4 tomates coupées en fine julienne, sans les pépins
  • 2 cuillères à soupe de tabasco ou 1 piment
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée + 1 cuillère à soupe pour la décoration
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 30 grains de maïs ou de choclo cuits

Préparation:

  1. Faire tremper l'oignon dans de l'eau glacée pendant 5 minutes.
  2. Laver les moules, arracher la barbe et cuire 2 minutes. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes.
  3. Retirez les moules de leur coquille (doucement !) et replacez les moules sur une moitié de la coquille.
  4. Bien rincer l'oignon et mélanger avec les tomates, le piment, le jus de citron vert, l'huile d'olive et la coriandre.
  5. Ajouter du sel et du poivre au goût. Votre salsa criolla est maintenant prête !
  6. Verser la salsa criolla sur les moules et garnir chaque coquille d'un grain de maïs et d'un peu de coriandre.

Cette limonade nationale est à base de maïs violet, chicha morada. Les bonbons, cette limonade et le dessert de ce maïs sont mes préférés. Au Pérou, vous le buvez dans un verre à longdrink avec beaucoup de glaçons. Idéal aussi pour faire des sucettes glacées de la limonade. Si vous préférez une boisson alcoolisée, mélangez avec 1/4 de prosecco !

Ingrédients:

  • 1 sac / 0,5 kilo de maïs morada (maïs violet)
  • 1 ananas
  • 1 pomme, coupée en deux
  • le zeste d'1 orange
  • jus de 1 citron vert
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 clou de girofle
  • 50 g de sucre de canne
  • 3 litres d'eau

Préparation:

  1. Faire bouillir de chicha morada à feu moyen avec la coque de l'ananas, la pomme, le zeste de l'orange, la cannelle et le clou de girofle jusqu'à ce que les grains de maïs commencent à s'ouvrir. Cela prend environ 2 heures.
  2. Tamisez, ajoutez le sucre et le jus de citron vert et laissez le tout refroidir.
  3. Servez-le dans un grand verre avec beaucoup de glaçons.

Le 28 juin est une fête nationale le ceviche est très apprécié au Pérou, où il est généralement considéré comme faisant partie du patrimoine national.

"Le Pérou est le seul pays au monde où la nourriture est la chose la plus importante. Tu vas au Brésil, c'est le foot. Si vous allez en Colombie, c'est de la musique. Mais au Pérou, la plus importante source de fierté est la nourriture." - Gaston Acurio, le chef le plus célèbre du Pérou.

Et c'est pourquoi aujourd'hui nous fêtons notre ceviche ! En tant que mère patrie du ceviche, nous sommes très fiers que vous puissiez trouver des ceviches partout dans le monde, sous différents noms avec différents ingrédients. Au Pérou, nous avons de nombreux types de ceviche, à base de poisson, de fruits de mer, de légumes, de fruits ou de viande. Quelques exemples : ceviche clásico ou simple, ceviche caretillero aux têtes de calamars frites, ceviche mixto aux poissons et fruits de mer, ceviche de pulpo et ceviche de concha negras (coquilles noires) sur la côte péruvienne, ceviche de camarones (crevettes) dans la région d'Arequipa, ceviche de champignones y ceviche de haricots tarwi dans la région d'Ancash dans les Andes, ceviche nikkei, ceviche amazónico avec poisson, piments et cœur de palmier à Iquitos en Amazonie, chinguirito avec de la guitare de mer séchée ou séchée dans la région de Piura, et ceviche de criadilla avec testicules congelés de taureaux à Cajamarca.

Voici trois recettes que nous aimons manger au Pérou, pour que vous puissiez tous célébrer avec nous avec style ! Ceviche clásico, ceviche carretillero et mangoviche.

Il s'agit d'un plat de fusion typique péruvien-espagnol : les Espagnols ont apporté du Gaspacho Andaluz au Pérou et les Péruviens ont ajouté des tomates, des épices et de l'umpf. Le quinoa est l'un des superaliments les plus connus du Pérou, dans ce gaspacho comme garniture croustillante.


Ceviche

Ingrédients

  • 2 livres de filets de vivaneau frais et fermes (ou autre poisson à chair ferme), coupés en morceaux de 1/2 pouce, complètement désossés
  • 1/2 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé
  • 1/2 oignon rouge, émincé finement
  • 1 tasse de tomates fraîches épépinées
  • 1 piment serrano, épépiné et coupé en petits dés
  • 2 cuillères à café de sel
  • Dash origan moulu
  • Une pincée de Tabasco ou une légère pincée de poivre de Cayenne
  • Servir:
  • Coriandre
  • Avocat
  • Tortillas ou chips tortilla

Méthode

Dans une cocotte non réactive, en Pyrex ou en céramique, placez le poisson, l'oignon, les tomates, le piment, le sel, le Tabasco et l'origan. Couvrir de citron vert et de jus de citron. Couvrir le plat à gratin d'un film plastique.

Laissez reposer couvert au réfrigérateur pendant une heure, puis remuez, en vous assurant qu'une plus grande partie du poisson est exposée aux jus acides de lime et de citron. Laisser reposer encore quelques heures, le temps que les saveurs se mélangent.

Pendant le processus de marinade, le poisson passe du gris rosé et translucide à une couleur plus blanche et opaque.

Servir avec de la coriandre hachée et des tranches d'avocat avec des tortillas chauffées pour des tacos au ceviche ou avec des croustilles de tortilla.


Recette de ceviche fumé à froid, simple et facile!

Chef Matt Moyer aime pêcher, mais l'homme sait aussi cuisiner. Ici, il partage une simple variante des recettes de poisson classiques avec sa recette de ceviche fumé à froid.

Ce ceviche peut être fumé à froid, mais ne vous y trompez pas, il vous donnera l'air chaud !

Ingrédients du ceviche fumé à froid

  • 1 1/2 # poisson (mérou, bar, vivaneau)/gros dés
  • 1/2 T de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 1/2 T de jus de citron fraîchement pressé
  • 1/2 T de jus d'orange fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 T Tomate/Petits Dés
  • 1 T Oignon Rouge/Petits Dés
  • 1 ch. Jalapeno/Grainés/Petits dés
  • 1 C Avocat/Moyen Dés
  • Sel casher/poivre noir au goût

Ajouter le sucre au poisson et mélanger, en s'assurant que le poisson est enrobé. Réglez Traeger sur Fumée. Placer le poisson dans une casserole avec de la glace en dessous dans une autre casserole. Fumer pendant 1 heure. Retirer le poisson et ajouter le jus de citron vert, de citron et d'orange. Remuer toutes les 15 minutes. Égoutter les jus après 1 heure. Mélanger tous les ingrédients ensemble et servir avec sur une coquille de tostada comme apéritif ou entrée.

Si vous avez envie de passer du temps sur l'île, consultez cette recette de ceviche qui vous donnera l'impression d'y être déjà.


Recette de ceviche fumé à froid à la Baja

Chef et pêcheur, Matt Moyer est bien versé dans la capture et la préparation de plats de poisson étonnants créés à partir de la gamme variée de poissons et de fruits de mer du sud de la Californie disponibles pour les pêcheurs et les sportifs.

Le chef Matt prépare ceviche 3 façons pour que vous puissiez transformer votre prise en ces plats de ceviche simples mais sophistiqués pour épater vos amis et vos amis pêcheurs.

Ingrédients du ceviche à la Baja

  • 1 # Poisson (Sébaste ou Bar)/Dés Moyens
  • 1/2 # Homard ou Crevettes/Dés Moyens
  • 1 T de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 2 ch. Carotte/Petits Dés
  • 1 T Tomate/Petits Dés
  • 1 T Oignon Rouge/Petits Dés
  • 1 ch. Jalapeno/Grainé/Petits dés
  • 2 T de coriandre/hachée
  • 1 T oignon vert/coupé finement en biais
  • 1 T de jus de tomate Clamato
  • Sel casher/Poivre noir/Tapatio au goût

Immerger le poisson et les crustacés dans le citron vert dans des bols séparés. Remuer toutes les 15 minutes. Égoutter le jus de citron vert après 1 heure. Mélanger tous les ingrédients ensemble et servir avec des croustilles de tortilla de maïs.

Chef Matt Moyer aime pêcher, mais l'homme sait aussi cuisiner. Ici, il partage une simple variante des recettes de poisson classiques avec sa recette de ceviche fumé à froid.


Vous pouvez le servir en entrée avec des frites ou des craquelins, en plat principal pour un dîner léger, ou en accompagnement de homard ou de pétoncles.

En raison principalement de l'avocat, vous voudrez manger votre ceviche de crevettes dans les 24 heures pour de meilleurs résultats.

Si vous aimez cette recette, vous pourriez être intéressé par ces autres recettes inspirées des fruits de mer :

Regardez la vidéo ci-dessous où Rachel vous guidera à chaque étape de cette recette. Parfois, il est utile d'avoir un visuel, et nous vous avons toujours couvert avec notre émission de cuisine. Vous pouvez trouver la collection complète de recettes sur YouTube, Facebook Watch ou notre page Facebook, ou ici sur notre site Web avec leurs recettes correspondantes.


  • 1 livre de poisson blanc, le flétan fonctionne bien, la morue et le tilapia fonctionnent également.
  • 1 livre de crevettes - crues, décortiquées et déveinées
  • 2 jalapeños ou serranos
  • 1 petit concombre épépiné et coupé en dés
  • 1/2 oignon rouge coupé en dés
  • 1 tomate épépinée et coupée en dés à 1/2 en morceaux
  • 1/2 tasse de coriandre, hachée
  • 1 avocat
  • 8 citrons verts
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre

Portions 8
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 260 minutes


Questions sur le ceviche :

  • Le ceviche est-il sûr à manger? Oui! Les crevettes sont cuites dans le jus de lime/citron.
  • Le jus de citron vert cuit-il vraiment les crevettes ? Oui! L'acide citrique modifie les protéines de la crevette grâce à un processus appelé dénaturation. Au fil du temps, la peau des crevettes deviendra rose et opaque de la même manière que si elle était cuite à la chaleur.
  • Le ceviche est-il le même que le cocktail de crevettes? Non. Le cocktail de crevettes est fait de crevettes bouillies/cuites. Le ceviche consiste à cuire les crevettes dans le jus de lime/citron.


Voir la vidéo: La recette des crêpes! (Décembre 2021).