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Bifteck de flanc grillé


Les biftecks ​​de flanc ou de cintre sont deux coupes de viande préférées des Français. Bien qu'ils ne soient pas aussi tendres que les steaks ordinaires, Luc Dimnet, chef exécutif de Brasserie à New York, trouve qu'ils sont pleins de saveur - et parfaits pour servir avec des frites pour un Célébration du jour de la Bastille.

Ingrédients

  • 3 gousses d'ail, hachées
  • ¾ tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de romarin ou de thym haché (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 3 livres de biftecks ​​de flanc
  • Frites, pour servir (facultatif)

Instructions

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol. Placer les steaks dans un plat peu profond et verser la marinade dessus. Retourner les steaks et répéter. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures.

Préchauffer le gril. Lorsqu'ils sont chauds, cuire les steaks à la température désirée. Les Français privilégient le rare ou moyennement rare, environ 3 à 5 minutes de chaque côté.

Transférer sur une planche à découper, laisser reposer 5 minutes et trancher les steaks en diagonale. Déposer les tranches sur une assiette et servir avec des frites croustillantes, si désiré.


Recette de bifteck de flanc mariné grillé façon steakhouse

Une marinade à base de Worcestershire et d'anchois offre une saveur A-1 classique (bien que sous une forme beaucoup, beaucoup plus savoureuse que le glop en bouteille). Couper de la sauce Worcestershire et des anchois hachés avec un peu de soja, une bonne quantité de moutarde de Dijon, un peu de sucre , et de l'ail, puis secouer le tout avec de l'huile pour créer une marinade crémeuse et émulsionnée qui fonctionne aussi bien qu'une sauce.

Noter: Un poids équivalent de bavette, de bavette ou de bifteck de suspension peut être utilisé à la place du bifteck de flanc.


Bifteck de flanc Barbecue

Fouetter ensemble la sauce soja, le vinaigre, le miel, la poudre d'ail, le gingembre moulu, l'oignon vert et l'huile végétale dans un bol, verser dans un sac en plastique refermable. Ajouter le bifteck de flanc, enrober de marinade, essorer l'excès d'air et sceller le sac. Mariner au réfrigérateur au moins 4 heures.

Préchauffer un gril extérieur à feu moyen-vif et huiler légèrement la grille.

Retirer la bavette de la marinade et secouer l'excédent. Verser le reste de la marinade dans une petite casserole et réserver.

Cuire le bifteck de flanc sur le gril préchauffé jusqu'à ce qu'il commence à se raffermir et qu'il soit rose rougeâtre et juteux au centre, environ 5 minutes de chaque côté. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 130 degrés F (54 degrés C). Une fois cuit, recouvrez le steak de plusieurs feuilles de papier d'aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de le trancher finement contre le grain.

Pendant que le steak repose, porter la marinade à ébullition à feu moyen-vif. Verser la sauce sur le steak tranché pour servir.


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Nos meilleures recettes de bifteck de flanc

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Photo par : Renee Comet ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

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Quelle est la meilleure marinade pour une bavette grillée ?

J'ai un faible pour notre recette de marinade de steak facile, mais si vous n'avez pas le temps ou les ingrédients pour faire les vôtres, prenez votre vinaigrette préférée à base d'huile et de vinaigre. Nous aimons utiliser une vinaigrette italienne ou une bonne vinaigrette balsamique.

Pensez à en réserver pour badigeonner.

Faut-il faire mariner un bifteck de flanc ?

Ma préférence est de faire mariner avant de griller, mais si vous n'avez pas le temps, vous pouvez saupoudrer généreusement de gros sel et d'un trait de poivre des deux côtés plusieurs minutes avant de griller.

Si vous avez une vinaigrette ou une marinade sous la main, arrosez le steak pendant qu'il est sur le gril pour lui donner plus de saveur.

Assurez-vous d'arroser le steak sur le gril avec la marinade réservée.


Préparation

Frotter à sec

Étape 1

Mélanger la cassonade, la poudre de chili, le paprika, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne, l'ail granulé, la poudre de moutarde, la coriandre et le cumin dans un petit bol.

Steak et salsa

Étape 2

Préparez un gril pour une grille d'huile à feu moyen-élevé. Faire griller le maïs, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, pendant 8 à 10 minutes, laisser refroidir. Couper les grains des épis et les placer dans un bol moyen. Ajouter l'oignon, le jalapeño, les tomates, la coriandre et le jus de lime au maïs et mélanger pour combiner la saison avec le sel et le poivre. Mettez la salsa de côté.

Étape 3

Pendant ce temps, enrober le bifteck de tout le frottement sec, en l'emballant plus d'une fois si nécessaire, et arroser de 2 c. huile pour aider à frotter adhérer. Faire griller le steak, en le retournant de temps en temps et en le déplaçant vers un endroit plus frais sur le gril au besoin pour contrôler les poussées, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 130°, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

Étape 4

Remettre le bifteck sur le gril juste pour redonner de la croustade à l'extérieur, environ 1 minute de chaque côté. Remettre sur une planche à découper et trancher contre le grain. Servir garni de salsa.

Étape 5

Avancez : La salsa peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.


Recette : Bifteck de flanc teriyaki grillé

L'une de mes parties préférées de l'été est de sortir sur le pont et de faire des grillades. C'est tellement bon d'être dehors !

Maintenant, je ne fais pas cuire la viande aussi souvent, mais l'une de mes coupes de bœuf préférées à griller est le bifteck de flanc. Maigre, abordable et tendre (s'il est bien cuit), le bifteck de flanc est une excellente option, en particulier pour les grillades. Et ma marinade teriyaki ajoute TELLEMENT de saveur que ces tendres tranches de steak fondront dans votre bouche avec une délicieuse saveur ! En fait, j'aime tellement ce plat que j'essaie généralement de faire griller 2-3 steaks de flanc, donc je suis sûr d'en avoir assez pour mes invités ET quelques restes!

Et vraiment, cette recette ne pourrait pas être plus facile. Mélangez un lot de marinade, percez le bifteck de flanc des deux côtés et laissez mariner la viande pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Allumez ensuite le gril, faites cuire pendant 6 à 8 minutes de chaque côté et BOUM ! Vous avez préparé un dîner incroyable !

Donc, si vous organisez une fête d'été ou si vous cherchez simplement un nouveau plat à cuisiner sur le gril, essayez mon bifteck de flanc grillé avec marinade teriyaki. Je parie que vous l'aimerez tellement qu'il deviendra un ajout régulier à votre répertoire de grillades !


Bifteck de flanc grillé avec sauce au citron et aux herbes

Griller des steaks pour le dîner est une évidence, mais parfois le produit fini peut être un peu fade. Pour une saveur forte et audacieuse, nous faisons mariner notre steak avant qu'il ne passe sur le gril, puis le servons avec une sauce aux herbes fraîches pour un coup de pouce supplémentaire. Et pensez simplement à ce temps de marinade comme à une heure de cocktail intégrée. (C'est l'été, après tout.)

1 cuillère à soupe d'herbes séchées (comme l'estragon, le thym ou l'origan, ou une combinaison)

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Sauce citronnée aux herbes

3 anchois, écrasés en pâte

1 gousse d'ail, hachée finement

1 cuillère à soupe de moutarde entière

2 citrons, zestés et pressés

¾ tasse de persil frais haché

Sel et poivre noir fraîchement moulu

1. Préparez le steak : Placez le bifteck de flanc dans un grand sac ziplock en plastique. Dans un bol moyen, fouetter l'huile avec la sauce Worcestershire, le vinaigre, l'ail, la poudre de chili et les herbes pour combiner. Versez le mélange sur le steak et fermez le sac. Mariner, réfrigéré, jusqu'à 1 heure.

2. Pendant que le steak marine, préparez la sauce : Mélanger l'huile avec les anchois, l'ail, la moutarde, le zeste et le jus de citron. Incorporer les herbes et assaisonner de sel et de poivre.

3. Lorsque le steak a fini de mariner, retirez-le du sac et brossez l'excès de marinade. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

4. Griller le steak : Cuire le steak sur un gril chaud (ou une lèchefrite) jusqu'à ce qu'il soit bien doré à l'extérieur et atteigne la cuisson désirée, environ 5 à 7 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.

5. Retirez le steak du gril et laissez-le reposer pendant 15 minutes. Trancher le steak et servir immédiatement avec la sauce.


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