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Sauce tomate basique


Ingrédients

  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 tasses d'oignons finement hachés
  • 1 cuillère à soupe de sel casher et plus
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1/2 carotte moyenne, râpée grossièrement
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
  • 2 boîtes de 28 onces de tomates italiennes entières pelées (de préférence San Marzano)

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons, 1 cuillère à soupe de sel et de poivre; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient tendres, environ 8 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas doré, 1 à 2 minutes. Ajouter la carotte et le thym et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la carotte soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter les tomates avec leur jus et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant souvent pour briser les tomates, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 30 minutes.

  • Placez un moulin à légumes sur un grand bol. Passer la sauce au moulin pour la meilleure texture (ou réduire la sauce en purée dans un robot culinaire). Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 3 jours à l'avance. Laisser refroidir complètement, couvrir et réfrigérer (ou conserver hermétiquement et congeler jusqu'à 6 mois).

Recette de Nancy Silverton de Mozza Los Angeles CA

Contenu nutritionnel

2 cuillères à soupe contiennent : Calories (kcal) 23,9 Calories provenant des lipides 53,1 Lipides (g) 1,4 Lipides saturés (g) 0,2 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 2,4 Fibres alimentaires (g) 0,5 Sucres totaux (g) 1,2 Glucides nets (g ) 1,9 Protéine (g) 0,4 Sodium (mg) 205,4 Section des revues

Résumé de la recette

  • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 boîte de 28 onces de tomates de la meilleure qualité, pulsées dans un mélangeur
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 1 brin de basilic frais (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (facultatif)

Chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Tournez autour de l'huile d'olive pour enrober la poêle, et quand l'huile est chaude, ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge. Remuer constamment pendant 30 secondes, juste assez longtemps pour libérer le parfum de l'ail et le transformer légèrement de son état brut. Ne le faites pas cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Augmenter le feu à vif et incorporer les tomates et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 30 minutes. Au cours des 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez le brin de basilic, si vous en utilisez. Retirer le basilic avant de servir et incorporer le beurre, si vous en utilisez.


Sauce tomate basique

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1/2 oignon moyen, haché finement

1 petite carotte ou 1/2 grosse carotte, hachée finement

1 petite branche de céleri, y compris les fanes vertes, finement hachée

2 cuillères à soupe de persil frais haché

1/2 cuillère à café de basilic séché ou 2 cuillères à soupe de basilic frais haché

1 (28 onces) boîte de tomates entières, y compris le jus, ou 1 3/4 livre de tomates fraîches, pelées, épépinées et hachées

Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Méthode

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle large à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, la carotte, le céleri et le persil. Remuer pour enrober. Réduire le feu à doux, couvrir la poêle et cuire pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient tendres et bien cuits.

Retirer le couvercle et ajouter l'ail émincé. Augmenter le feu à moyen-élevé. Cuire pour l'ail pendant 30 secondes.

Ajoutez les tomates, y compris le jus et râpez-les avec vos doigts si vous utilisez des tomates entières en conserve. Ajouter le concentré de tomate et le basilic. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Porter à ébullition, réduire le feu à doux et cuire à découvert jusqu'à épaississement, environ 15 minutes.

Facultatif, purée pour sauce onctueuse : Si vous le souhaitez, vous pouvez passer la sauce au moulin à légumes, ou la réduire en purée dans un mixeur ou avec un mixeur plongeant, pour lui donner une consistance lisse.


Vidéo associée

Venant d'une famille italienne, je fais habituellement juste la marinara de ma mère. Je voulais essayer quelque chose de différent et j'étais très content de cette recette. C'est super facile à faire et j'adore la façon dont la carotte enlève l'acidité des tomates. Le thym est agréable au toucher, bien que j'utilise généralement environ la moitié de ce que la recette demande.

Beaucoup trop de thym. C'était tout ce que nous pouvions goûter sur la sauce.

Cette sauce est absolument fabuleuse seule sur des pâtes ou avec de la viande ou du poulet. Il est facile, rapide et a une saveur vive et fraîche.

Je le fais principalement tel qu'il est écrit et je trouve que cela fait une merveilleuse sauce de base pour les pâtes, la viande ou la pizza. J'ai râpé l'oignon et la carotte, et comme j'ai rarement du thym frais à disposition, j'utilise du séché (environ 1/2 T). J'ajoute aussi parfois quelques flocons de piment rouge, et un bon concentré de tomate si j'en ai besoin. Je le fais au moins une fois par mois !


Résumé de la recette

Bien rincer les tomates à l'eau froide. Couper les tomates en quartiers, retirer et jeter les noyaux.

Placer les tomates dans une grande casserole à feu moyen-élevé et porter à ébullition. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres, en remuant de temps en temps. Retirer la casserole du feu.

Tapisser une passoire d'une étamine ou d'une seule couche d'essuie-tout pour égoutter les tomates. Passer les tomates au moulin muni d'un disque fin et les déposer au-dessus d'un bol, ou les passer au robot culinaire muni d'un disque râpé. Remettre la purée de tomates dans la poêle à feu moyen-vif et porter à ébullition vigoureuse. Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Incorporer le sel. Retirer du feu.

Placez le brin de basilic dans un bocal en verre propre de 16 onces. Ajouter la sauce pour remplir le joint du bocal et conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.


Quels sont les ingrédients pour faire cette sauce tomate basique ?

  • Oignons
  • Ail
  • Huile d'olive
  • Tomates
  • Feuilles de laurier
  • Assaisonnements

Ce sont tous des ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger, non ? Vous serez très heureux de la façon dont cette sauce se terminera. Laisser mijoter la sauce environ 20-30 minutes. Mais si vous avez plus de temps pour préparer votre plat, laissez mijoter la sauce pendant plus d'une heure car plus vous la cuisinerez plus elle deviendra savoureuse. Cependant, ce sera une excellente cuisson seulement pendant 20 minutes également. Bien sûr, je ne pense même pas avoir besoin de mentionner que plus les tomates sont juteuses, meilleure sera la sauce.


Mélanger tous les ingrédients et cuire

L'épicéa / Diana Chistruga

Ajoutez les tomates et tous les ingrédients restants à votre mélange oignon-ail et portez la casserole à ébullition. Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce atteigne l'épaisseur désirée. Remuer fréquemment pour éviter que la sauce ne brûle. Cela prendra au moins 2 à 3 heures, mais pourrait prendre plus de temps s'il y a beaucoup d'eau dans vos tomates (les tomates sans pâte ont tendance à contenir plus d'eau, mais les tomates cultivées pendant les années pluvieuses aussi).


Vidéo associée

J'ai doublé la carotte et utilisé du thym frais lorsque j'ai préparé cela. J'ai également utilisé 1/2 oignon jaune moyen au lieu d'1 oignon espagnol. L'ajout de 6 cuillères à soupe de beurre avant de chauffer la sauce pour le service (je l'ai préparé quelques jours à l'avance) lui a donné la texture soyeuse la plus phénoménale et a vraiment renforcé la saveur. C'est maintenant ma sauce tomate épaisse préférée. Je n'ai pas utilisé de tomates SM et la saveur était encore hors de ce monde.

J'ai lu les autres critiques à l'avance et j'ai ajouté du vin rouge, des assaisonnements italiens et un peu de sucre. Cela a fait la différence avec la saveur de la sauce.

Nous pensions que cette sauce était tellement fade et acide. Oui, j'ai utilisé les tomates en conserve San Marzano. A suivi la recette à un T, à l'origine. Mais ensuite ajouté un peu de beurre et quelques traits de sucre pour essayer d'adoucir la saveur. Cela a bien fonctionné comme ingrédient pour la recette d'osso bucco de Mario, mais je ne l'utilise jamais comme sauce pour pâtes seule. En fait, je ne l'utiliserais plus pour l'osso bucco, simplement parce qu'il existe de meilleures recettes de base de sauce tomate. J'avais de grands espoirs après avoir lu les critiques, mais ce n'était tout simplement pas très bon. Je ne le recommande pas.

Après avoir lu les autres commentaires dans les critiques précédentes. Mario aurait dû spécifier le San Marzano DOP en conserve (oui, le DOP est très important). Ce changement aurait corrigé presque toutes les critiques.

J'ai utilisé des tomates San Marzano (la première fois que je les ai essayées, quelle différence!) J'ai laissé la sauce cuire un peu plus longtemps que prévu et j'ai quand même dû la réduire un peu en purée pour obtenir la bonne consistance. Une bonne sauce de base avec une saveur agréable, même si je pourrais ajouter du vin rouge la prochaine fois et peut-être des flocons de piment rouge.

Cette recette m'a fait manger la sauce avec une cuillère. Très facile, très rapide, très très merveilleux. J'ai ajouté une généreuse pincée de flocons de piment rouge, une cuillère à soupe. de miel et une carotte entière au lieu de la moitié. Fantastique! Assurez-vous qu'il en reste assez pour accompagner votre repas après la "dégustation".

C'est une excellente sauce, même si j'ai changé quelques petites choses. . . J'ai ajouté les deux cuillères à soupe de beurre non salé suggérées - c'était une * très * bonne idée, et cela a certainement rendu la consistance beaucoup plus lisse. J'ai également fini par passer la sauce dans un robot à la fin (avant d'ajouter le beurre), car je voulais une sauce moins épaisse pour le type de pâtes que j'utilisais - cela fonctionnait toujours très bien. Dans l'ensemble, la sauce était excellente - légèrement piquante, légèrement sucrée, bon arôme et texture.

C'est une sauce merveilleuse. J'ai suivi les conseils du critique de Miami et j'ai ajouté 2 cuillères à soupe. beurre à ma sauce après qu'il soit sorti du feu. Cela l'a rendu plus velouté ! J'ai également ajouté quelques pincées de flocons de piment rouge au début (j'ai doublé la recette, donc les DEUX pincées de flocons de piment de bonne taille) et un peu de vin blanc sec au début également. J'ai également ajouté quelques pincées de sucre. Le critique de Miami avait également raison sur autre chose : il s'agit d'une sauce BASIC, à laquelle on peut ajouter ce qu'on veut. J'adore cette recette !

En ce qui concerne les critiques précédentes, en particulier le monsieur du Nevada. Lorsque vous arrivez au point où votre sauce s'est épaissie mais qu'elle est encore acide, essayez d'ajouter du beurre non salé, une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la sauce ait une saveur plus arrondie. Moi-même, l'acidité ne me dérange pas, surtout dans un plat comme l'Osso Bucco mais différentes palets ont des goûts différents, je trouve que le beurre fonctionne et donne aussi à la sauce une texture veloutée. N'oubliez pas qu'il ne s'agit que d'une sauce de base qui, avec l'ajout d'assaisonnements différents (c'est-à-dire que les flocons de piment rouge font du fra diavolo), permet de faire de nombreuses sauces différentes.

En tant qu'Italienne qui préfère avoir une bonne recette de sauce tomate qu'un homme bon (le bon homme suivra la sauce tomate, nous dirait ma grand-mère), je peux vous dire que le type de tomate en conserve que vous utilisez sera très certainement affecter le résultat de la sauce. Trop de marques connues dans le commerce sont très acides, au point qu'il n'est pas étonnant que l'homme du Nevada ait ajouté du sucre. Bien que l'ajout de sucre soit un débat italien de longue date, cela devient une préférence personnelle selon la façon dont vous avez été élevé. Ici en Caroline du Nord, les sauces disponibles sur les pizzas et dans les restaurants ont tendance à pencher vers le sucré et le sirop, pas du tout mon goût. L'ajout nécessaire d'origan me dit que notre ami du Nevada a peut-être comparé la sauce vraiment inspirée de l'Italie de Mario à son cousin américanisé (je pourrais ajouter peu ou pas de ressemblance). En grandissant, nous avions des sauces simples, des légumes tendres qui fondaient dans les pâtes et des petites douceurs sauf au petit-déjeuner ou après l'église. Donc cette sauce serait parfaite pour moi. Et une sauce tomate de base est plus nécessaire pour son ajout à d'autres plats que celle qui est nécessairement nécessaire seule. Vous ne voudriez pas que la saveur forte de l'origan domine un autre plat comme l'osso buco par exemple, où une bonne sauce tomate de base est la clé.

Je me sens coupable de ne pas être d'accord avec le reste des critiques. est-ce que j'ai fait quelque chose de mal? Je ne sais pas - cela semblait juste extrêmement acide (alors j'ai ajouté du sucre) et un peu fade (j'ai ajouté du poivron rouge écrasé et une bonne portion d'origan. C'est passable, mais je pense qu'il pourrait y avoir mieux là-bas.

C'est maintenant ma sauce tomate de base. Simple et polyvalent. parfait!

C'est une sauce tomate italienne traditionnelle. Très facile. Si vous pouvez trouver des tomates San Marzano qui sont bien meilleures que les autres normes en conserve (regardez dans les épiceries fines ou les marchés de yuppie), c'est mieux, surtout en hiver.

J'ai fait cette recette plusieurs fois, après l'avoir téléchargée sur le site foodtv.com, à chaque fois pour des critiques élogieuses. Et oh, au fait, je suis un homme marié, dont la femme est ravie que je sois soudain capable de cuisiner !!

Cette recette était très facile et délicieuse! Cela donne une sauce tomate plus piquante et est un excellent complément pour les plats de pâtes au four. J'ai ajouté un peu de vin rouge et du piment rouge broyé, et tout le monde a adoré. Certainement un gardien.


Comment faire la meilleure sauce tomate de base :

La clé ici est vraiment la fraîcheur des ingrédients. L'ail frais et le basilic frais sont des incontournables absolus pour faire la meilleure sauce tomate de base. Ne pensez même pas à utiliser du basilic séché ou de l'ail émincé acheté en magasin - la saveur ne sera tout simplement pas là.

Idéalement, vous le feriez également avec des tomates Roma fraîches, mais les meilleures tomates sont cultivées sur la vigne et récoltées peu de temps avant de les manger et selon la période de l'année et l'endroit où vous habitez, les tomates « fraîches » de votre épicerie ont probablement été cueillies tôt et mûries sur un camion avant d'être exposées pour que vous puissiez les acheter. Lorsque les tomates vraiment fraîches ne sont pas de saison, les tomates en conserve sont la meilleure option car elles sont cueillies et transformées à un point de fraîcheur maximal, ce qui les rend plus savoureuses que les produits «frais» disponibles dans les magasins.


  • 2,3 kg Tomates 5 lb
  • 30 ml, divisé En bouteille 2 c. à soupe, divisé de jus de citron
  • 5 g, divisé Sel, facultatif 1 c. à thé, divisé
  • 5 g, divisé Herbes séchées, 1 c. à thé, divisé facultatif

1. PRÉPAREZ la marmite ou la marmite de conservation du bain-marie et les bocaux comme indiqué dans la section Mise en route.

2. LAVER et trier les tomates en éliminant tout produit meurtri ou décoloré. Coupez 6 tomates en quartiers et placez-les dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. À l'aide d'un presse-purée, écraser les tomates pour en libérer le jus, en remuant constamment. Tout en maintenant l'ébullition et en remuant pour éviter de brûler, coupez en quatre les tomates supplémentaires, en les ajoutant dans la casserole au fur et à mesure que vous travaillez. Assurez-vous que le mélange continue à bouillir vigoureusement pendant que vous ajoutez, remuez et écrasez les tomates restantes. Lorsque toutes les tomates ont été ajoutées, faites bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et juteuses, environ 10 minutes. Retirer du feu.

3. PRESSER les tomates à travers un tamis fin ou un moulin à légumes, en travaillant par lots, pour enlever les peaux et les pépins. Jeter les peaux et les graines.

4. RETOURNER le mélange dans la casserole et porter à ébullition à feu vif, en remuant fréquemment. Réduire le feu à moyen-vif et faire bouillir jusqu'à ce que le volume soit réduit d'au moins un tiers pour une sauce fine.

5. AJOUTER 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron en bouteille dans chaque pot chaud. Ajoutez 2,5 g (1/2 c. à thé) de sel et 2,5 g (1/2 c. à thé) d'herbes séchées, si vous en utilisez, dans chaque pot chaud.

6. Verser la sauce tomate chaude dans des bocaux chauds, en laissant un espace libre de 1,25 cm (1/2 po). Éliminez les bulles d'air et ajustez l'espace libre, si nécessaire, en ajoutant de la sauce. Essuyez les jantes. Centrer les couvercles sur les bocaux. Appliquez les bandes et ajustez au bout des doigts.

7. TRAITER les pots de pinte remplis dans de l'eau bouillante pendant 35 minutes. Retirez le couvercle du pot. Attendez 5 minutes, puis retirez les bocaux, laissez refroidir et conservez jusqu'à 1 an.


Voir la vidéo: SinäTuubaPaska - Muumimamman sienet maistuu oudolta (Décembre 2021).