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Cruffin


La recette de Cruffin du 11-10-2018 [Mise à jour le 11-10-2018]

LES Cruffin sont quelque part entre un muffin et croissant. C'est une pâte à brioche soufflée au beurre et roulée dans le moule à muffins. LES Cruffin étaient, il y a quelques années, le dessert qui a grimpé dans tous les classements des aliments tendance, de nombreux chefs pâtissiers se disputent la paternité de Cruffin, mais il semble que le père soit un chef pâtissier londonien.
Le dessert a ensuite fait le tour du monde, atterrissant également en Italie, je n'ai pas laissé la recette s'échapper, je l'ai simplement mise dans le tiroir et maintenant je l'ai dépoussiérée pour pouvoir la mettre sur le blog. Les filles, que dire, elles sont très bonnes et surtout mon Elisa qui aime les pâtes au levain simples les a bien aimées.
Si vous voulez vous essayer à cette recette, suivez mes étapes étape par étape et ce sera un jeu d'enfant. Bassins et bonne journée à ceux qui passent par ici : *

Méthode

Comment faire des cruffins

Mettre les deux farines dans un bol et les mélanger, ajouter l'eau, le lait et la levure et commencer à travailler la pâte.
Ajouter le beurre mou, le sucre, l'œuf et pétrir 10 minutes au batteur avec le crochet jusqu'à ce que la pâte soit enfilée.

Former ensuite une boule, couvrir d'un linge et laisser lever environ 3 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.


Après le temps de levée, diviser la pâte en 6 parts et étaler chaque pain en un rectangle très fin.
À ce stade, étalez toute la surface de la pâte avec du beurre mou, puis roulez-la pour former un rouleau.

Placez tous les rouleaux sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé puis laissez-les reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Après le temps au réfrigérateur, reprenez les rouleaux et avec un couteau très tranchant coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Rouler chaque moitié en mettant le côté pelé vers l'extérieur et en formant une sorte d'escargot.


Placer les escargots obtenus dans les moules à muffins beurrés.
Cuire les cruffins dans un four préchauffé à 180° et cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.


Sortez les cruffins du four, laissez-les refroidir puis saupoudrez-les de sucre glace et servez.


Cruffin

Cruffin, quel nom étrange ! Non, rassurez-vous, je ne deviens pas folle bien au contraire, je veux vous emmener à la découverte de ce curieux dessert très apprécié outre-mer, où il a même été revisité dans de nombreuses déclinaisons. C.ruffin, c'est une véritable fusion entre les croissants classiques et les très célèbres muffins, qui s'unissent pour créer un délice exceptionnel. Ses origines semblent liées à une pâtisserie londonienne bien connue, mais c'est en Amérique que le cruffin a lancé une véritable mode destinée à connaître bientôt un grand succès !

Doux à l'intérieur et croquant à l'extérieur grâce au peeling délicat : le résultat ? Un mélange au goût irrésistible vraiment irrésistible ! Si je vous ai donné faim et que vous êtes curieux de les essayer, vous trouverez ici ma recette prête à arriver sur votre table !


Cruffin

Lorsqu'une recette arrive sur le web et est reproduite et publiée à plein régime, elle ne passe guère inaperçue, surtout si les contacts que l'on a sur Facebook sont majoritairement des foodbloggers.
L'année dernière, entre septembre et octobre, ce fut un véritable bombardement médiatique au son de Cruffin, à tel point que, même si j'avais essayé de reproduire la recette, j'ai décidé de la garder en magasin beaucoup plus longtemps et il en fut ainsi.
A cette époque j'avais déjà préparé mes croissants pour le challenge Mtchallenge, aussi bien en version sucrée que salée, mais l'envie de me tester avec cette nouvelle recette était si forte qu'en un instant j'étais déjà dans le cyberespace pour trouver la recette parfaite .
Les cruffins, sont quelque part entre les deux Croissant et de muffin, une croix gourmande avec le croustillant et la saveur d'un croissant épluché et la forme du muffin le plus moelleux et le plus rassurant grâce à la technique d'épluchage que j'ai également documentée avec les photos, ce sont d'excellentes brioches à consommer le matin avec un tasse de thé ou trempée dans la mousse d'un bon cappuccino.
La pâte n'est absolument pas difficile à préparer et à part les temps de repos un peu longs, qui sont le secret pour avoir tout type de produit au levain digeste et parfumé, et la technique de formage, je suis sûr que si vous voulez vous tester, sur un jour où vous pourrez vous consacrer tranquillement à la recette, le résultat sera parfait et vous préparerez quelque chose de vraiment sympa, pour le petit-déjeuner du lendemain.

Ingrédients pour 8 cruffins

La recette originale se trouve ici

  • 210 g de farine w 320
  • 90 g de farine 0
  • 6 grammes de levure de bière lyophilisée
  • 6 g de sel
  • 30 g de sucre semoule
  • de 130 à 190 g de g d'eau tiède
  • 50 grammes de beurre mou en cubes
  • 170 g de beurre mou à feuilleter dans les bandes de pâte


Beurrer 8 moules à muffins avec du beurre fondu et réserver.
Mélangez les deux farines, tamisez-les et versez-les dans le bol du mixeur planétaire, ajoutez la levure déshydratée et mélangez, puis ajoutez le sucre et le sel.
Faites fonctionner le mélangeur planétaire à petite vitesse, et commencez à verser lentement l'eau tiède (commencez par 130 g puis si besoin, ajoutez lentement le reste du liquide) laissez se former une pâte molle, puis ajoutez lentement les morceaux de beurre, augmentez légèrement la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la masse se détache des murs.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer la pâte pendant environ 40-45 minutes à température ambiante.
Prenez la masse et placez-la sur la surface farinée, divisez-la en 4 parties, prenez un clou de girofle et couvrez bien les trois autres. L'épaisseur la plus épaisse arrive jusqu'à la plus fine.Au cours des différents passages, saupoudrez de farine, à la fois le haut et le partie inférieure de la bande.
La bande de pâte que vous aurez obtenue sera très longue, alors divisez-la en deux et badigeonnez-la d'environ 20 g par bande de beurre mou. A ce stade, vous pourrez décider si et comment farcir vos cruffins. vous pourriez recouvrir les lamelles de sucre et de cannelle, ou d'un zeste d'agrumes râpé, bref, laissez libre cours à votre imagination.
Enroulez la bande et avant qu'elle ne se termine, attachez l'extrémité à la deuxième bande et continuez à rouler.


Avec un couteau extrêmement tranchant, coupez le rouleau horizontalement dans le sens de la longueur et avec la bande de pâte, en gardant la coupe vers l'extérieur, faites une sorte de nœud, mais sans vraiment nouer la pâte et placez la pâte avec le côté lisse et les pointes en dessous, dans un moule à muffins préalablement beurré.

Faites cette étape pour le reste des lanières également, puis couvrez la casserole d'une pellicule plastique et décidez si vous voulez les laisser lever pendant 12 heures au réfrigérateur, ou si vous voulez les garder à température ambiante pendant 2-3 heures et cuire au four. eux le même jour.
Une fois levés, si vous les avez fait reposer au réfrigérateur, gardez la casserole à température ambiante pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que vous remarquiez bien la pâte levée puis badigeonnez-les d'un œuf battu que vous aurez passé au tamis.
Mettez la casserole à l'intérieur du four déjà chauffé à 200 & # 176 et faites cuire pendant 10 minutes, puis baissez le four à 180 & # 176 et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.


Dissoudre la levure dans l'eau et ajouter la farine. Travailler avec le robot culinaire à l'aide du crochet. Remplissez un récipient d'eau à température ambiante et plongez la pâte, elle sera prête au bout de 10 minutes environ lorsqu'elle émergera à la surface.
Mettre la farine, le sucre, le lait et les œufs légèrement battus dans le mixeur. Ajouter le levain et commencer à travailler pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse et homogène. Ajoutez le beurre ramolli et reprenez le travail avec le crochet pendant encore 10 minutes, puis ajoutez le sel et laissez reposer encore quelques minutes. Disposer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et très peu de farine. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever au réfrigérateur pendant 12 heures.

Au mixeur, travailler le beurre avec la farine afin d'obtenir un mélange homogène et moelleux. Disposer le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler le tout en créant un rectangle régulier et uniforme. Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Après 12 heures de levée, étaler la pâte en formant un rectangle régulier d'une épaisseur de 2 cm. Disposer le beurrier au centre.

En partant d'un des deux côtés les plus courts, replier la pâte vers le centre de manière à recouvrir complètement le beurre. Procéder à un pli symétrique et superposer le rabat de pâte sur le précédent plié. Recouvrez le tout de papier sulfurisé et placez au réfrigérateur pendant 40 minutes. Répétez cette étape encore trois fois, en respectant les temps de montée pour chacun.

Après la phase de pliage, étalez la pâte pour former un rectangle d'environ 4 mm d'épaisseur à la hauteur des moules à soufflé sucré dans lesquels seront cuits les cruffins. Découpez le papier sulfurisé pour obtenir une base d'environ 30 cm, un côté perpendiculaire à la hauteur des moules et l'autre côté perpendiculaire un peu plus long. Découpez ensuite des formes de pâte identiques à l'aide du trapèze de papier sulfurisé obtenu. Beurrez les moules, roulez la pâte sur elle-même et placez les cruffins obtenus à l'intérieur de chaque moule. Laisser lever au moins 3 heures hors du réfrigérateur, à température stable. Allumez le four à 170° et placez le grill à feu doux, puis enfournez les cruffins. Enfournez 15 minutes en prenant soin de couvrir la surface de papier sulfurisé pendant les dernières minutes de cuisson. Éteindre le four et laisser reposer les cruffins au four quelques minutes.

Sortez les cruffins du four et laissez-les refroidir dans les moules. Une fois froids, sortez-les. Pour les cruffins farcis, coupez la pointe avec un couteau à lame lisse. A part, faire fondre le chocolat noir pour la garniture, faire fondre le beurre et préparer le Nutella.

Les cruffins dans la version vide doivent être badigeonnés de beurre fondu puis passés dans le sucre. Ils peuvent être garnis de très peu de nutella et d'une pistache non salée.

Mettre le Nutella dans une poche à douille et procéder au remplissage des cruffins. Recouvrez ensuite la surface avec le chocolat fondu. Décorez avec des éclats de noisettes grillées.

Quant à la recette du croissant à la française, beaucoup de beurre est utilisé pour les cruffins, ce qui rend toutes les étapes délicates.

Pour un bon résultat il faut toujours travailler avec des pâtes très froides et être très précis dans le timing de chaque phase.


Cruffin - Recettes

  • 300 g de farine de type 1 (farine celtique) *
  • 130 g d'eau tiède + 30 g si besoin
  • 50 g de beurre à température ambiante
  • 40g de sucre
  • 4g de sel
  • 1 g de levure de bière déshydratée
  • 100 g de beurre à température ambiante pour pâte feuilletée
  • sucre en poudre

Deux heures avant de commencer à pétrir, mettre les deux quantités de beurre à température ambiante.

Dissoudre la levure dans de l'eau tiède (130 g) avec deux cuillères à café de sucre (pris sur le total) et laisser 10 minutes pour qu'elle s'active.

Dans le bol du mixeur mettre la farine, ajouter l'eau avec la levure et commencer à pétrir.Dès qu'elle commence à être compacte, ajouter le sel et le reste du sucre. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois, mais uniquement si la pâte est trop sèche. Dans mon cas, il fallait encore 20 g d'eau.

Pétrissez à petite vitesse pendant quelques minutes puis commencez à ajouter le beurre, un morceau à la fois, ajoutez le suivant uniquement lorsque celui que vous venez de mettre est absorbé par la pâte. Augmenter la vitesse et pétrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Donnez à la pâte la forme d'une boule en rabattant les bords. Mettre dans un bol recouvert de film alimentaire et laisser reposer 45 minutes à température ambiante, temps pendant lequel vous verrez un début de levage.

Reprenez la pâte, transférez-la sur une planche à pâtisserie saupoudrée d'une fine couche de farine, puis divisez-la en quatre parties. Avec le laminoir (la machine à rouler la pâte), commencez à tirer une partie de la pâte : prenez la pâte, saupoudrez-la de farine, avec un rouleau à pâtisserie étalez-la le plus possible en en faisant une bande puis passez-la dans le rouleau à pâte, en partant de la plus grande épaisseur, jusqu'à l'obtention d'une feuille très fine (je me suis arrêté à l'avant-dernier niveau d'épaisseur). Vous obtiendrez une pâte très longue que, pour faciliter le traitement, vous devrez diviser en deux. Réserver les deux parts d'une même pâte étalée sur la planche à pâtisserie et procéder avec les trois autres parts de pâte. À la fin, vous aurez 8 fines bandes.

Prenez maintenant la première pâte faite et avec vos doigts étalez doucement le beurre, maintenant mou, sur toute la surface puis en partant d'un petit côté commencez à rouler toute la bande bien serrée. Ensuite, prenez la deuxième partie, étalez-la complètement avec du beurre toujours avec vos doigts, sur un côté court posez le rouleau fait avec la bande précédente et commencez à rouler pour obtenir un plus gros rouleau. Réserver le rouleau ainsi obtenu et faire de même avec les autres bandes préparées précédemment.

À la fin, vous aurez quatre rouleaux de pâte. Beurrez un moule à muffins. Prenez chaque rouleau et coupez-le dans le sens de la longueur, puis roulez chaque bande sur elle-même comme pour former un nœud et placez la pâte roulée dans le moule à muffins. Vous obtiendrez 8 cruffins.

Couvrir d'une pellicule plastique et transférer le tout au réfrigérateur pendant 12 heures. Le lendemain matin, laissez les cruffins à température ambiante pendant une demi-heure, le temps que le four atteigne la température. Cuire ensuite dans un four préchauffé à 200 & # 176C pendant 25 minutes. Attention à ne pas trop foncer, recouvrir de papier aluminium si besoin.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre en poudre et servir. N'étant pas très sucrées vous pouvez aussi les farcir de crèmes ou de confitures ou les servir avec une crème de votre choix.





Noter:

Farine celtique est une farine de blé tendre italien avec SHEBAR moulu sur pierre & # 174 Monococco. Cette céréale a des caractéristiques nutritionnelles remarquables par rapport au blé tendre, elle a une teneur en protéines plus élevée, un pourcentage élevé de fer, de zinc et de phosphore et un faible pourcentage de gluten. C'est une farine idéale pour tous les usages.

Avec cette recette je participe au concours organisé par Cucina Semplice en collaboration avec Farina Celtica :


Cruffin

LES Cruffin ce sont de délicieuses petites brioches soufflées, qui viennent avec un vrai croisement entre Croissant Et muffin , non seulement dans le nom, mais aussi dans la saveur. Nés dans la tradition anglo-saxonne, ils sont ensuite devenus célèbres en Amérique, où ils ont trouvé un très large consensus, devenant ainsi un dessert reproduit en mille et une variantes. La version que je propose ici est celle que l'on pourrait définir comme basique, douce et parfumée, qui se déguste naturellement, peut-être avec un café ou un thé, ou qui peut être enrichie d'un glaçage au chocolat ou avec les notes de saveur que vous préférez.

Les cruffins sont présentés comme de véritables desserts irrésistibles, où se rencontrent deux textures différentes mais parfaitement harmonieuses, le croquant extérieur et le moelleux intérieur. De cette façon, vous aurez la possibilité de savourer deux saveurs incroyablement uniques dans un seul dessert, qui ensemble donnent encore plus le meilleur d'eux-mêmes.


Cruffin, croquant à l'extérieur moelleux à l'intérieur

LES Cruffin elles sont fantastiques bonbons créés à l'étranger, c'est en fait un gâteau qui a la forme d'un muffin et la cohérence d'un Croissant.

Depuis la création de la recette, les cruffins sont devenus si populaires qu'ils ont été créé de nombreuses et originales variations.

La fabrication des cruffins est simple mais a des temps de levage assez longs, le levage final peut se faire au réfrigérateur et prolongé toute une nuit.

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Temps de préparation : 60 minutes Temps de repos : 120 minutes Temps de cuisson : 25 minutes

INGRÉDIENTS pour 12 pièces

  • 225 gr. farine pour gâteaux
  • 225 gr. farine manitobaine
  • 9 grammes levure de bière déshydratée
  • 195 grammes eau chaude
  • 75 grammes beurre en petits morceaux
  • 4 grammes sel
  • 250 grammes beurre mou pour badigeonner

PRÉPARATION

Sortez le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer.

Dans le bol du mixeur planétaire ou dans un bol normal, mélanger les farines avec la levure, verser l'eau tiède et commencer à pétrir avec le crochet à basse vitesse.

Si la pâte est trop lâche, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau tiède et continuez à pétrir, puis ajoutez le beurre mou en petits morceaux.

Sans jamais arrêter de pétrir, ajoutez le sel et augmentez la vitesse, pétrissez à nouveau pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit devenue lisse, élastique et homogène.

Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Après le temps de repos, transférer la pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 6 parts égales.

Divisez également le beurre à badigeonner en 6 parts égales.

Prélever une première partie de la pâte et garder le reste couvert, la fariner légèrement et l'étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1 centimètre.

Continuez à étaler la pâte avec de la farine des deux côtés avec le canard de grand-mère, en réduisant progressivement l'épaisseur jusqu'à ce que vous obteniez le minimum.

Il produira une feuille très longue et fine, à poser à plat sur le plan de travail fariné.

Badigeonner très délicatement le beurre désormais mou sur toute la surface de la pâte.

A ce stade, il sera possible d'aromatiser les cruffins en étalant sur le beurre de la cassonade, des raisins secs, des pépites de chocolat, des noisettes concassées ou de la confiture etc.

En partant d'un petit côté, roulez la pâte très serrée sur toute sa longueur, en obtenant un rouleau assez épais, gardez-la de côté.

Continuez à étaler les autres parties de la pâte, en obtenant un total de 6 rouleaux.

Couper chaque rouleau en deux dans le sens de la longueur, obtenir 12 parts de pâte, rouler chaque part sur elle-même en gardant le côté coupé à l'extérieur.

Vous obtiendrez une sorte de nœud, à placer à l'intérieur du moule à muffins préalablement beurré, les extrémités vers le bas.

Couvrir la casserole et laisser lever environ 2 heures.

Cuire les cruffins dans un four préchauffé à 200° pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Une fois cuits, sortez les cruffins du four et laissez-les refroidir avant de les démouler et saupoudrez-les de sucre glace.

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Recette de cruffins

Des nouvelles en cuisine, qui viennent pourtant cette fois de l'Angleterre "voisine", mais conquièrent le monde entier, principalement l'Amérique. On parle encore de bonbons (bien sûr !), on parle encore d'hybrides. Parlons des Cruffins, un délicieux croisement entre Croissant et Muffin. Le pâtissier londonien qui, apparemment, est le père de ces camées de gourmandise (Foxroft pastry & amp Ginger), bien que très jaloux de la recette, n'a pas réussi à la garder secrète, c'est pourquoi ses enfants au four sont connus partout, dans différentes versions appréciées des foodies de San Francisco (la pâtisserie Mr Holmes Bakehouse de San Francisco propose une recette avec des garnitures gourmandes - crème aux fruits de la passion, sauce café - et des files d'attente de 50 mètres à l'entrée). La pâte au beurre, roulée dans le moule à muffins, fourrée de tout type de crème et de garniture, bref, est déjà une célébrité, sinon un véritable engouement à 2,70 livres pièce.

D'un autre côté, il ne pouvait en être autrement, puisque le lancement du produit avait des campagnes de presse, des communiqués de presse et des communiqués de presse aux journaux.

Cependant, bon nombre d'entre eux se disputent encore la paternité de l'innovation sucrée : alors que deux jours avant le lancement londonien du cruffin, les propriétaires de Mr Holmes Bakehouse ont signalé le vol du dossier contenant toutes les recettes secrètes, divers chefs sont apparus et ont proclamé le paternité du produit hybride. , en variant simplement son nom (dosant : donut + croissant, breveté en 2006 par un chef de Boston, ou le Vancouver frissant, un "croissant frit" en forme de donut, ou le Cronetto inventé à Montréal par un italien- chef pâtissier canadien, avec crème pâtissière dans la garniture).

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Recette originale de cruffins par Foxroft & amp Ginger

Les cruffins, ayant une pâte de base de croissants, sont accompagnés de toutes sortes de crèmes, pâtisseries, chantilly, chocolat, pistache, fruits.

Étant aussi un petit muffin, vous pouvez utiliser des gobelets en papier spécial pétales ou les laisser naturels

Ingrédients

150g 0 farine pour pizza
150g de farine 00
165g de beurre de pommade
50g de beurre
50g de sucre semoule
130g d'eau + 30g pour tout ajout
6g de levure de bière fraîche
3g de sel

Préparation

Ramollir le beurre jusqu'à ce qu'il devienne tartinable, pendant ce temps, dans un grand bol, ajouter les farines tamisées, la levure en petits morceaux, l'eau et le sucre. Pétrir, ensuite, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement hydraté.

Ajoutez ensuite le sel et 50 grammes de beurre et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène, élastique au bon endroit. Ensuite, mettez-le dans un récipient fermé et laissez-le reposer pendant environ 45 minutes.

Après le temps de repos, divisez les pâtes en 4 morceaux égaux et, pour chacun, répétez les étapes suivantes.

Réglez la machine à pâtes à la taille la plus élevée, farinez la pâte et étalez-la jusqu'à ce que la pâte devienne très fine.

Diviser le beurre mis de côté en 4 morceaux et répartir uniformément la moitié de chaque quartier sur chaque bande de pâte. Roulez ensuite la première bande, que vous placerez sur la deuxième bande tartinée de beurre et roulez à nouveau jusqu'à obtenir des rouleaux effilés aux extrémités.

Répétez également avec les trois autres morceaux de pâte jusqu'à ce que vous ayez 4 rouleaux constitués de deux bandes de pâte chacune que vous couperez en deux. Avec chaque moitié, formez une sorte de nœud, en roulant les deux extrémités, et placez-les dans un moule à muffins.

Attendez ensuite que la levure fasse son travail et doublez les nœuds de volume puis enfournez-les dans un four préchauffé à 200 pendant environ une demi-heure.


Ingrédients pour 8 cruffins

6 g de levure de bière sèche

130 ml d'eau tiède + 30 ml pour tout ajout

50 g de beurre doux ramolli et coupé en cubes

165 g de beurre non salé, à température ambiante

Préparation

Deux heures avant de commencer à préparer la pâte, laissez 165 grammes de beurre doux sur le plan de travail de la cuisine pour l'amener à température ambiante.

Au mixeur (ou dans un grand bol si pétri à la main) mélanger ensemble les farines 0 et 00, le sucre, la levure et le sel. Ajouter 130 grammes d'eau tiède et pétrir à basse vitesse pendant 3 minutes. La pâte doit être légèrement hirsute et rigide, mais si vous avez du mal à la garder ensemble, ajoutez les 30 grammes supplémentaires (2 cuillères à soupe) d'eau et pétrissez à nouveau.

Ajouter ensuite les 50 grammes de beurre coupé en cubes et pétrir à petite vitesse pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien incorporée.

Augmentez la vitesse et pétrissez encore 10-15 minutes, vous devez obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 40-45 minutes à température ambiante.

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la diviser en 4 parties égales. Travaillez une portion à la fois et couvrez le reste de film alimentaire.

Saupoudrez la pâte de farine pour qu'elle ne colle pas, puis étalez-la jusqu'à obtenir une épaisseur de 1 cm.

Avec la machine à pâtes (la très célèbre Nonna Papera) & # 8211 dans la plus grande taille (ayant le chef Kenwood moi au numéro 2) - insérez les pâtes, passez-les, pliez-les en deux et repassez-les. Fariner la pâte des deux côtés et commencer à la rouler avec la machine jusqu'à atteindre la mesure la plus fine (la pâte doit devenir très fine, avec le chef Kenwood sur 7).

Pour éviter que la pâte ne se plie pendant ce processus, posez-la propre et à plat sur le plan de travail. La pâte sera très longue, vous devrez donc la couper en deux et la garder allongée.

Maintenant, avec les doigts, frottez doucement une fine couche de beurre à température ambiante (il doit être très mou mais pas fondu) sur toute la pâte, jusqu'aux bords. (Faites les calculs qu'au total vous obtiendrez, à partir des quatre portions précédemment divisées, 8 lamelles, donc vous devrez diviser le beurre en 8 portions pour pouvoir l'étaler sur l'ensemble des 8 lamelles, soit environ 20 g de beurre par déshabiller).

Une fois le beurre étalé, commencez à rouler la pâte en une bande d'un bout à l'autre, le plus étroitement possible, en obtenant une bûche ferme. Placez le rouleau sur une autre extrémité de la bande beurrée et roulez à nouveau. Mettez maintenant de côté la bûche ainsi obtenue et procédez de la même manière avec les autres bandes. À la fin, vous obtiendrez 4 rouleaux de pâte.

Prendre chaque rouleau et le couper en deux dans le sens de la longueur, prendre une bande ainsi obtenue et, côté coupé vers l'extérieur, l'enrouler comme pour former un nœud et replier les extrémités en dessous.

Placer les nœuds obtenus à l'intérieur d'un moule à muffins beurré. Répétez l'opération avec les 3 autres portions de pâte et de beurre. Vous obtiendrez un total de 8 cruffins.

Si vous faites cela la veille, vous pouvez envelopper le moule avec une pellicule plastique et laisser au réfrigérateur. Sinon, couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le à température ambiante pendant environ 1 heure (cela dépend beaucoup de la température à la maison, dans mon cas environ 20 min)

Cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent et brunissent. Laisser refroidir légèrement sur une grille, puis saupoudrer de sucre en poudre.

Comme ils ne sont pas très sucrés, j'en ai servi avec une ganache au chocolat, du caramel et des noisettes hachées, mais vous pouvez les servir avec de la crème anglaise, du chocolat, du nutella, de la confiture… bref, ce que vous préférez.


Cruffin - Recettes



36 commentaires :

De belles choses, comme ces cruffins.
Un énorme câlin, très douce Annalisa.
MG

ami merci ! un câlin à toi, super

Ils sont beaux.. et qui sait à quel point ! : - * bisous et bon samedi !

Ils ont fière allure pour toi ma chérie! Bravo en effet une merveille bon dimanche Annalisa

merci Simona, bon week-end !

jamais essayé ou préparé. Ils sont beaux, ils ressemblent à des roses

oui Elena, en fait je voulais les préparer pour ça.. et ils sont aussi délicieux !

Euh comme c'est beau, j'ai envie de les essayer longtemps puis j'abandonne car il me semble toujours que c'est un long processus mais tôt ou tard je me lance. Félicitations aussi belles photos

Non, vraiment, si je les ai faites je n'ai aucune patience .. ils peuvent tous les faire !

Ils sont beaux, ils ressemblent à des roses. Très très bien

Ils sont magnifiques, je les avais fait aussi et je les ai toujours comme image de couverture de ma page fb !

Je dois aussi lire ta recette d'Aria ! un gros bisou

Tes cruffins sont magnifiques, j'aime aussi beaucoup l'explication claire et détaillée.. J'avoue que je n'ai jamais essayé ta main, voir les tiens m'a donné envie d'essayer d'en faire. à partir d'aujourd'hui, vous avez un lecteur de plus : je me suis abonné à vos lecteurs réguliers. Un câlin

Merci Cristina et bienvenue !

Ils sont merveilleux! Une chose vraiment agréable et douce. un câlin de ceux qui en cette période sont si bons pour le coeur ^ _ ^
Un câlin

oui, nous en avons besoin Daniela :)

Merveilleux. J'ai été enchantée par ces photos !

Merci Laura tu es un trésor

Ils sont extraordinaires ! ça fait un moment que je me dis de les avoir ! félicitations vous êtes bien venu!

Qu'elle est belle votre idée de revenir à quelque chose de beau !
Nous aussi à notre petit nous avons essayé d'improviser un apéro à base de prosecco pour revenir à ceux que nous nous sommes permis en vacances à Palmi cet été.
Petites choses.
Vos cruffins sont magnifiques. Il y a quelques mois j'étais obsédé par l'idée de les essayer, probablement parce que je les voyais partout, puis je les oubliais. Maintenant j'ai le temps et j'aime beaucoup ta recette !
Je vous ferai savoir.
Un gros câlin