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Recette confiture de groseille


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Les groseilles rouges sont fabuleuses pour la fabrication de confitures et lorsqu'elles sont complètement mûres, elles ont la teneur la plus élevée en pectine. C'est une excellente confiture à utiliser comme base pour de nombreuses sauces et aussi merveilleuse sur de la glace à la vanille !


Hampshire, Angleterre, Royaume-Uni

506 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 4 pots de confiture de groseille

  • 1,35 kg de groseilles
  • 600 ml d'eau
  • 1,8 kg de sucre semoule

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 30 min › Temps supplémentaire : réglage 8 h › Prêt en : 8 h 50 min

  1. Lavez les groseilles et enlevez les tiges. Mélanger les groseilles et l'eau dans une casserole et cuire à feu doux-moyen, en écrasant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et se défont, environ 30 à 45 minutes.
  2. Ajouter le sucre et porter la confiture à ébullition. Commencez à tester le point de prise en plaçant une petite goutte de confiture sur une plaque froide. S'il durcit et se plisse lorsque vous le poussez avec votre doigt, il est prêt.
  3. Transférer dans des pots de confiture stérilisés et sceller immédiatement. Laissez reposer dans un endroit frais et sombre pendant 8 heures pour obtenir une bonne prise.

Comment stériliser les pots

Apprenez à stériliser les bocaux de deux manières grâce à notre guide pratique étape par étape et à notre vidéo.

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)

Avis en anglais (4)

Avez-vous vraiment besoin de tant de sucre !!!! Comme c'est fait maison, vous réduisez cela par charges. La saveur amère est ce que sont les courants rouges !-08 juil. 2014

Super recette. J'adore les groseilles rouges ! Je fais généralement de la gelée de groseille, donc c'est un joli changement. Tant de groseilles rouges cette année... J'ai légèrement modifié les instructions, j'ai fait mijoter les groseilles entre 25 et 35 minutes et j'ai utilisé un presse purée pour aider à décomposer les fruits. (J'ai fait 3 lots)J'ai également fait un petit lot en mélangeant des groseilles rouges avec des groseilles à maquereau et des framboises.-13 août 2013

Mijoté pendant 30 min c'était suffisant-10 déc 2013


Confiture de Groseilles Rouges

Avec seulement quatre ingrédients et en seulement quinze minutes, vous serez en route pour la meilleure confiture de groseilles rouges que vous ayez jamais goûtée avec cette recette simple !

Je lance les recettes de la semaine des groseilles rouges avec une confiture de groseilles rouges basique mais incroyablement délicieuse. Lorsque j'ai commencé à chercher des recettes à réaliser pour la #RedCurrantWeek, j'ai trouvé de nombreuses recettes de confitures qui semblaient très compliquées avec de nombreuses étapes et utilisaient de la gélatine. Je voulais faire quelque chose de simple tout en ayant une saveur de cassis distincte et en gardant son acidité.

J'ai marqué gros sur toutes ces choses avec cette recette de David Lebovitz. Je vous invite à cliquer sur son message et à lire l'histoire derrière cette recette et vous comprendrez pourquoi je l'ai choisie. Cette confiture de groseilles rouges est préparée de cette façon depuis des décennies et je savais que cette recette serait gagnante !

J'ai ajouté le zeste de citron à sa recette originale, mais si vous n'en avez pas, ça va aussi. J'aime vraiment le citron et les fruits ensemble parce que le citron ajoute juste de la luminosité et de l'acidité qui fait ressortir la saveur des baies.

Contrairement à la recette de David, je n'avais pas de moulin à aliments, mais j'ai trouvé que l'utilisation d'un robot culinaire et d'une passoire en fil/maille fonctionnait tout aussi bien. Vous avez également besoin d'une balance alimentaire pour cette recette car il est nécessaire de peser le sucre avant de l'ajouter aux baies.

Ma famille adore cette recette sur tous les produits de pain sur lesquels ils peuvent mettre la main. Je l'aime particulièrement avec un croissant frais enduit de beurre puis de la confiture de groseille. Je suis à peu près certain que ma fille est la façon préférée de le manger aussi parce qu'elle a dévoré mon croissant accessoire après cette séance photo !

Si vous avez manqué le post d'hier sur l'histoire des groseilles rouges et pourquoi je suis actuellement obsédé par elles, vous pouvez le consulter ici !

Suivez-nous sur les réseaux sociaux avec le hashtag #RedCurrantWeek et partagez avec moi vos recettes de groseilles rouges préférées !


Confiture de Groseilles Rouges

Avant même de pouvoir commencer à vous régaler d'histoires sur la façon spectaculaire de cette confiture, je dois être parfaitement clair : non, je ne suis pas né d'hier, et, oui, je réalise totalement que les groseilles ne sont plus de saison et que pour beaucoup - sinon tous - le fait que je publie une recette pour quelque chose que vous devrez attendre l'année prochaine pour faire, est déroutant, voire ennuyeux. Alors, excuses d'avance, mais voici le truc : je suis fondamentalement obsédé par cette confiture. Oui, je le mange tout droit sorti du pot, à la cuillerée, en double trempage à l'occasion, avec un côté de beurre de cacahuète, si vous voulez savoir. Et parce que j'ai des kilos de groseilles congelées dans mon congélateur, j'en ai fait beaucoup, ce qui, bien sûr, contribue à la difficulté que j'ai à contenir mon excitation. Je ne peux pas attendre l'année prochaine pour écrire sur tous ces délices. Je dois vous le dire maintenant.

J'aime cette confiture pour de nombreuses raisons. J'aime à quel point c'est acidulé. J'aime à quel point c'est doux. J'adore sa saveur et sa couleur de groseille profonde. Et j'aime (presque plus que toute autre chose) à quel point c'est facile à faire. À vrai dire, non seulement c'est la première fois que je fais de la confiture, mais c'est la première fois que je fais même voulait faire de la confiture. Je ne suis tout simplement pas du genre à mettre en conserve, à secouer et à décaper. (Je suppose que cela ne choque aucun d'entre vous qui a passé ne serait-ce qu'un iota de temps sur ce site.) Conclusion : je préfère mettre mes baies dans une tarte - de préférence une frite qui tient dans votre main , que faire de la confiture. Mais la quantité abondante de groseilles qui se sont retrouvées dans mon congélateur le mois dernier m'a fait penser, de manière inhabituelle, à la confiture.

Vous n'avez besoin que de deux ingrédients pour faire de la confiture de groseilles rouges (sucre et groseilles - Martha Stewart ajoute du citron et David Lebovitz ajoute de l'eau, mais aucun n'est nécessaire), vous n'avez pas besoin de pectine (ou de tout autre agent gélifiant), vous en avez besoin un moulin à légumes (bien que vous puissiez réduire en purée les groseilles cuites dans le mélangeur, puis les filtrer dans un tamis), des pots de stérilisation, etc., sont inutiles et l'ensemble du processus ne prend presque pas de temps. En bout de ligne. Fin de l'histoire. C'est tout. Et je dois dire que la magie/la science qui a lieu quand quelque chose de carrément buvable (c'est-à-dire la purée de groseille/sucre cuite) devient carrément cuillère, est assez spéciale. Je vois beaucoup de confitures de groseilles dans mon avenir et le vôtre aussi – si vous pouvez juste être patient, car votre avenir, malheureusement, ressemble beaucoup à l'été prochain. Toutes mes excuses, encore, pour cela.


Résumé de la recette

  • 4 livres de groseilles rouges fraîches
  • 1 tasse d'eau
  • 7 tasses de sucre blanc
  • 4 onces liquides de pectine de fruits liquide

Placez les groseilles dans une grande casserole et écrasez-les avec un presse-purée ou un broyeur de baies si vous en avez un. Versez 1 tasse d'eau et portez à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes. Filtrez les fruits à travers un chiffon à gelée ou une toile à fromage et mesurez 5 tasses de jus.

Verser le jus dans une grande casserole et incorporer le sucre. Porter à ébullition rapide à feu vif et incorporer immédiatement la pectine liquide. Remettre à ébullition et laisser bouillir pendant 30 secondes.

Retirer du feu et retirer la mousse du dessus. À la louche ou versez dans des pots stériles de 1/2 pinte, en remplissant jusqu'à 1/2 pouce du haut. Essuyez les jantes avec un chiffon propre et humide. Couvrir avec de nouveaux couvercles et anneaux stériles. Processus couvert dans un bain d'eau frémissante pendant 10 minutes ou le temps recommandé par votre extension locale pour votre région.


Procédure

Pour la meilleure saveur, choisissez des baies qui sont à leur apogée de couleur. Placez environ 8 tasses de groseilles rouges dans une grande bouilloire. Ajouter &#xBD tasse d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter les fruits pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Écraser les fruits bouillis avec un presse-purée, puis incorporer 4 tasses de sucre. Porter le mélange à pleine ébullition à feu vif. Incorporer rapidement 2 oz. de pectine de fruits liquide. En remuant continuellement, laissez la confiture revenir à ébullition rapide. Cuire à feu vif pendant 30 secondes. Retirez la casserole du feu et écumez la mousse du dessus.


Information additionnelle

Lavez délicatement les baies en petites quantités dans une passoire sous l'eau courante froide pour vous assurer d'enlever toute la saleté et le gravier et pour éviter d'abîmer les fruits mous.

Placez une serviette propre sur votre plan de travail pour absorber l'eau des bocaux chauds lorsque vous les sortez de la marmite à bain-marie (eau bouillante) à remplir, et à nouveau une fois les bocaux traités. La serviette empêche les pots chauds d'entrer en contact avec des comptoirs plus frais. Des différences de température importantes peuvent provoquer la rupture du bocal.

Pour les tartinades molles à longue ébullition qui n'utilisent pas de pectine ajoutée, utilisez trois parties de fruits entièrement mûrs pour une partie de fruits légèrement sous-mûrs. Les fruits sous-mûrs ont généralement une teneur en pectine plus élevée, ce qui aide ces tartinades à former un gel.

Lors de la confection de confitures à longue ébullition, il est essentiel de surveiller étroitement le mélange de fruits en ébullition. Au fur et à mesure que la pâte à tartiner s'épaissit, elle a tendance à coller à la poêle et peut facilement brûler si elle n'est pas remuée fréquemment et à fond. L'utilisation d'une casserole à fond épais et de bonne qualité aide également à éviter les brûlures.

Si vous mettez en conserve au-dessus de 1 000 pieds du niveau de la mer, consultez Réglages de l'altitude de la mise en conserve pour savoir combien de temps de traitement supplémentaire est nécessaire.

Voir Canning & Preserving Glossary pour une description des termes utilisés dans cette recette.

Avant de mettre en conserve chaque saison, passez en revue les procédures de mise en conserve. Voir Canning & Preserving Basics pour rafraîchir votre mémoire avec les procédures.


Comment utiliser la gelée de groseilles rouges

Les groseilles rouges regorgent d'une saveur si piquante qu'elles se marient parfaitement avec tout, du gibier aux muffins anglais. Bien sûr, étaler cette gelée sur vos toasts du matin est le moyen le plus simple de profiter de cette gâterie acidulée. Mais il peut être utilisé pour bien plus encore ! Essayez-le avec de l'agneau, du poulet rôti ou de la dinde comme vous le feriez avec un sauce aux canneberges classique . Les planches de charcuterie sont une autre excellente façon de profiter de cette gelée - c'est un délicieux accompagnement de vos viandes et fromages fumés.

Si vous recherchez le côté le plus sucré de cette délicieuse gelée, elle est idéale pour les muffins anglais, les scones, les quatre-quarts, les gâteaux au café ou utilisée comme garniture dans les pâtisseries, les tartelettes et les muffins. Mélangez-le dans du yaourt, utilisez-le pour aromatiser des glaçages à gâteaux, utilisez-le dans des bagatelles anglaises, des gâteaux en couches, des biscuits à empreintes digitales, Linzer Kekse, et plus. L'une des nombreuses façons dont j'aime manger cette gelée de groseille est de l'étaler sur mon anglais fait maison. Crumpets – c’est TELLEMENT bon !


Information additionnelle

* Si votre mélange n'a pas atteint le stade de gel lors du premier test, remettez la casserole à feu moyen-élevé et faites cuire, en remuant constamment, pendant 5 minutes supplémentaires. Répétez le test au stade du gel et la cuisson au besoin.

** Pour zester le citron de cette recette, utilisez un épluche-légumes pour retirer la partie jaune du zeste en une longue bande.

Pour les tartinades molles à longue ébullition qui n'utilisent pas de pectine ajoutée, utilisez trois parties de fruits entièrement mûrs pour une partie de fruits légèrement sous-mûrs. Les fruits sous-mûrs ont généralement une teneur en pectine plus élevée, ce qui aide ces tartinades à former un gel.

Lors de la confection de confitures à longue ébullition, il est essentiel de surveiller étroitement le mélange de fruits en ébullition. Au fur et à mesure que la pâte à tartiner s'épaissit, elle a tendance à coller à la poêle et peut facilement brûler si elle n'est pas remuée fréquemment et à fond. L'utilisation d'une casserole à fond épais et de bonne qualité aide également à éviter les brûlures.

Si vous mettez en conserve au-dessus de 1 000 pieds du niveau de la mer, consultez Réglages de l'altitude de la mise en conserve pour savoir combien de temps de traitement supplémentaire est nécessaire.

Voir Canning & Preserving Glossary pour une description des termes utilisés dans cette recette.

Avant de mettre en conserve chaque saison, passez en revue les procédures de mise en conserve. Voir Canning & Preserving Basics pour rafraîchir votre mémoire avec les procédures.


Qui est le VegHog ?

The VegHog Danemark Cuisinier végétarien amateur et jardinier urbain né en Finlande, vivant actuellement au Danemark. J'essaie de développer mes compétences culinaires en préparant une grande variété de plats végétariens, certains d'entre eux traditionnels et d'autres de nouvelles créations. Mes préférés sont les burgers végétariens, les courges, les produits bio et locaux, le cidre, l'épeautre, le seigle, les pizzas, les plats de pâtes, les risottos et l'argousier. Suivez theveghog sur Instagram et @TheVegHog sur Twitter ! Voir mon profil complet

Jardiner avec les enfants

Nous étions à l'allotissement le week-end et Jemima, étant une amoureuse de tous les fruits, faisait le tour pour demander quelles baies elle était autorisée à cueillir. Elle s'est mise au buisson de groseilles et avant que je le sache, elle a rempli une baignoire pleine de groseilles rouges et avec les rouges, il y avait des vertes et toutes les nuances entre les deux.

Dans l'ensemble, ils n'étaient pas assez mûrs pour être cueillis, mais l'enthousiasme de Jemima était difficile à contenir. Nous ne prenons pas non plus nos fruits au filet de peur de piéger les oiseaux et si nous les avions laissés plus longtemps dans les buissons, beaucoup auraient probablement été mangés.

J'ai donc ramené chez moi mon grand pot de groseilles mûres et je les ai mis sur le rebord d'une fenêtre, avec le couvercle mal ajusté, et je les ai laissés quelques jours. Hé hop ! Ils ont tous bien mûri et je vais donc probablement les cueillir à nouveau tôt l'année prochaine.

Pour une cueillette de baies ultra rapide, pourquoi ne pas essayer le pratique Cueilleur de baies. Disponible en deux tailles, il vous permet de récolter les fruits jusqu'à dix fois plus vite que d'habitude.

J'ai décidé de faire de la confiture de groseille avec ma récolte exceptionnelle. C'était si facile à faire et extrêmement délicieux.


Pour faire du jus de groseille, pesez vos groseilles rouges. Pour chaque livre de groseilles, vous aurez besoin de 1/2 tasse d'eau. Mélanger les groseilles et l'eau dans une grande casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en écrasant un peu les groseilles. Ensuite, égouttez les fruits et le jus dans un sac à gelée humide pendant 6 à 8 heures.

Préparez une marmite au bain-marie et deux pots de confiture de 8 onces (ou 4 pots de 4 onces). Placer une petite soucoupe au congélateur.

Mélanger le jus de groseille et le sucre dans une grande casserole large et porter le mélange à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.

Baissez le feu à moyen et faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 220 degrés, en remuant fréquemment pour éviter de brûler et d'écumer la mousse ou la peau qui s'accumule.

Retirez la casserole avec la gelée du feu et écumez la mousse ou les impuretés.

Verser la gelée dans les pots préparés, en laissant un espace libre de ¼ de pouce. Faire mousser les bocaux et essuyer les bords.

Traitez les bocaux dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de retirer les bocaux du bain-marie.

Refroidir les pots sur un comptoir. Vérifiez les scellés et conservez-les dans un endroit frais et sombre jusqu'à un an.


Voir la vidéo: Confiture de fraises maison facile, rapide et allégée en sucre (Octobre 2021).