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Recette Asperges rôties au prosciutto et œuf poché


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Ce plat simple est une belle façon de déguster les asperges. Le pain grillé croustillant est un must!

28 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 1 botte d'asperges, parées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 60 g de prosciutto, haché finement
  • poivre noir au goût
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs
  • 1 citron, zesté et pressé

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7. Placer les asperges dans un plat allant au four et arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter le prosciutto; cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 3 à 4 minutes. Saupoudrer le prosciutto et l'huile de la poêle sur les asperges. Assaisonner avec du poivre noir et mélanger pour enrober.
  3. Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes. Mélanger et remettre au four jusqu'à ce qu'il soit ferme mais tendre à croquer, 5 minutes.
  4. Remplissez une grande casserole avec 2 à 3 pouces d'eau et portez à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, verser le vinaigre et une pincée de sel. Casser un œuf dans un bol puis glisser délicatement l'œuf dans l'eau. Répétez avec les œufs restants. Pocher les œufs jusqu'à ce que les blancs soient fermes et les jaunes pris mais pas durs, 4 à 6 minutes. Retirer les œufs de l'eau avec une écumoire, tamponner sur un torchon pour enlever l'excès d'eau, puis transférer dans une assiette chaude.
  5. Arroser les asperges de jus de citron. Transférer les asperges dans les assiettes, garnir d'œuf poché et d'une pincée de zeste de citron. Assaisonner de poivre noir et servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(36)

Avis en anglais (26)

Parfait! Absolument fabuleux.-04 février 2015

par Baking Nana

Quel excellent petit déjeuner cela fait ! J'ai grillé une tranche de baguette dans la poêle dans laquelle j'ai fait cuire le prosciutto, ce qui était un excellent ajout. Mes asperges n'étaient pas très épaisses, il n'en fallait donc qu'environ 10 au total pour les rôtir. Merci pour une autre excellente recette, Chef John.-18 juin 2012

par Tootsie

Je viens de finir ce plat et j'ai adoré. Changements mineurs - utilisé du bacon car c'est tout ce que j'avais sous la main et je n'ai pas utilisé d'huile, juste un peu de graisse de bacon avec les morceaux de bacon et du sel et du poivre sur les asperges. Comme quelqu'un d'autre l'a mentionné - excellent plat à faible teneur en glucides et sain (si vous n'utilisez pas trop de bacon. La prochaine fois, je pourrais essayer du parmesan râpé sur le dessus.-06 octobre 2013


Asperges rôties aux œufs pochés

Les asperges rôties avec des œufs pochés sont un repas printanier léger dont vous n'auriez peut-être jamais pensé avoir besoin dans votre vie. C'est si facile à préparer avec seulement quelques ingrédients simples qui sont tout simplement parfaits lorsqu'ils sont combinés - des asperges rôties croustillantes mais tendres, des œufs parfaitement pochés et de l'aneth frais. Je ne sais pas s'il faut l'appeler petit-déjeuner, déjeuner ou dîner, car c'est un repas que vous pouvez manger à tout moment de la journée. Quoi qu'il en soit, c'est celui qui vous laissera vous sentir léger, mais complètement satisfait.


Asperges rôties avec œuf poché & Prosciutto

Je penche de plus en plus vers les œufs comme repas rapide, surtout avec les filles qui pondent régulièrement de nos jours. C'est l'une de mes simples pointes d'asperges rôties et charnues garnies d'un œuf poché succulent et d'un prosciutto croustillant. Si vous voulez aller sans viande, faites sauter des champignons et des échalotes au lieu du prosciutto … mmmm.

Cette recette simple est parfaite lorsque vous avez envie de saveurs printanières fraîches. Les asperges rôties ont une saveur merveilleuse et profonde qui est agréable contre l'œuf poché succulent. Pour couper les asperges, il suffit de tenir une tige et de la casser comme vous le feriez avec un crayon - l'extrémité dure et boisée se détache naturellement.

  1. 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  2. Sel de mer, au goût
  3. 2 livres d'asperges, parées
  4. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  5. Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  6. 4 tranches fines de prosciutto
  7. 4 gros oeufs

Préchauffer le four à 450 degrés F. Remplissez une casserole large de 3 pouces de profondeur avec de l'eau. Ajouter le vinaigre et une bonne pincée de sel et porter à ébullition. Baisser le feu pour maintenir une douce ébullition.

Mélanger les asperges pour les enrober d'huile d'olive et à nouveau avec une pincée de sel et une mouture de poivre. Étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres à croquer. Répartir les asperges dans 4 assiettes.

Pendant que les asperges rôtissent, faire croustiller le prosciutto pendant 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Transférer sur une planche à découper et hacher grossièrement. Pendant que le prosciutto est croustillant, remuez bien l'eau pour créer un doux tourbillon. En travaillant rapidement, cassez un œuf dans un ramequin, inclinez-le doucement au-dessus de l'évier pour laisser s'écouler tout liquide ultra-mince, puis plongez le bord du ramequin dans l'eau près du centre de la casserole et faites glisser l'œuf. Attendez un battement pendant que l'œuf glisse vers le bord, puis ajoutez l'œuf suivant. Répétez l'opération avec les 2 œufs restants (donnez à l'eau un autre léger tourbillon si besoin entre les œufs, une fois que le blanc a pris). Pocher les œufs pendant 3 à 5 minutes, selon la fermeté que vous souhaitez obtenir pour votre jaune, puis retirer chacun avec une écumoire et placer sur un monticule d'asperges.

Garnir l'œuf et les asperges d'une généreuse mouture de poivre noir et de prosciutto émietté.


Comas alimentaires

Voici une salade salée très classique avec des asperges douces et tendres, des œufs pochés et du prosciutto de ma Ad Hoc à la maison livre de recettes. Le vinaigre balsamique vieilli équilibre la richesse de l'œuf et du jambon salé, et les croûtons frits ajoutent une belle texture croquante. Les œufs pochés sont mon type d'œufs préféré (obsédé par les œufs Bénédicte!), Bien que je travaille toujours sur mes compétences de braconnage - euh, en fait, seule Natalya sait comment le faire vraiment - je n'ai pas encore essayé hah. Natalya aime faire ufs pochés au saumon fumé et à la tomate mais pour Brunch du dimanche récemment, nous avons décidé de le remplacer par du prosciutto et des asperges. La recette demande des asperges grillées mais comme je n'ai pas de grill, j'ai fini par les faire rôtir à la place.

Dans le même ordre d'idées, une autre recette de salade savoureuse aux œufs pochés que je veux essayer est Parmesan d'artichauts rôtis avec œuf poché, pancetta, sauce hollandaise que j'avais essayé à Extra vierge. J'essaierai ça bientôt !

Asperges rôties avec œuf poché et prosciutto (adapté de Ad Hoc at Home)

Ingrédients:

  • 2 T de vinaigre de vin blanc
  • 6 gros oeufs
  • 2 grappes fines comme un crayon Asperges rôties
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 oz de prosciutto tranché finement
  • 2 C Croûtons déchirés
  • Huile d'olive vierge extra
  • Fleur de sel

Pour pocher les œufs, porter à ébullition 2 à 4 pouces d'eau dans une grande casserole profonde. Préparez un bain de glace.

Ajouter le vinaigre à l'eau bouillante et réduire le feu à un été. Casser 1 œuf dans une petite tasse. A l'aide d'une cuillère en bois, remuez deux fois l'eau sur les bords de la casserole dans un mouvement circulaire pour faire bouger l'eau, puis en tenant le bol juste au-dessus de la surface de l'eau, glissez délicatement l'œuf dans l'eau frémissante. Pocher l'œuf jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants, 2 1/2 à 3 minutes.

À l'aide d'une écumoire, transférez délicatement l'œuf dans le bain de glace. Écumez et jetez toute mousse qui a remonté à la surface de l'eau et faites cuire les œufs restants un à la fois. (Les œufs peuvent être pochés plusieurs heures à l'avance et conservés dans de l'eau glacée au réfrigérateur.)

Préparez les asperges à griller ou rôti. Tenez une lance d'asperges et pliez-la pour casser l'extrémité inférieure la moins tendre. Coupez toutes les asperges à la même longueur. Si vous utilisez des asperges moyennes ou grosses, épluchez les tiges avec un économe. Étaler les asperges sur une plaque tapissée de papier parchemin, les enrober généreusement d'huile de canola et assaisonner de sel et de poivre. Rôtir au four à 425 °F pendant 10 à 15 minutes, ou cuire sur un gril pendant 1 1/2 à 2 minutes de chaque côté à feu moyen.

Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Avec une paire de ciseaux, coupez les bords inégaux des œufs pochés. Plongez les œufs dans l'eau frémissante pendant environ 30 secondes, juste pour réchauffer. Retirez les œufs avec une écumoire et épongez le fond avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre et dresser sur une assiette.

Disposer le prosciutto et les croûtons sur le plat. Arroser la salade d'huile d'olive et de balsamique, et saupoudrer de fleur de sel et de poivre.


    1. Mélanger l'huile d'olive extra vierge, la ciboulette et le jus de citron dans un mélangeur ou un robot jusqu'à consistance lisse. Incorporer le zeste de citron râpé. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. FAIRE AVANCER L'huile de ciboulette peut être préparée 3 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Remettre à température ambiante avant utilisation.
    2. Remplissez 2 grands bols d'eau glacée et réservez de la glace. Versez suffisamment d'eau dans chacune des 2 grandes poêles pour atteindre une profondeur de 1 pouce. Porter l'eau à ébullition lente à feu moyen. Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre dans chaque poêle. Cassez soigneusement chaque œuf dans des ramequins individuels. Faites glisser doucement 1 œuf à la fois dans l'eau frémissante, en travaillant par lots de 3 œufs pour chaque poêle. Cuire jusqu'à ce que les blancs soient juste pris, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez très doucement les œufs dans des bols avec de l'eau glacée, en prenant soin de ne pas casser les œufs. FAIRE AVANCER Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer les œufs dans des bols d'eau glacée.
    3. Préchauffer le gril. Étaler les asperges en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et retourner les asperges pour les enrober. Saupoudrez de sel et de poivre. Faire griller les asperges 6 minutes. Retourner les asperges et continuer à griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes et commencent à dorer, environ 6 minutes de plus. Répartir les asperges dans 6 assiettes et napper de tranches de prosciutto.
    4. Versez suffisamment d'eau dans chacune des 2 grandes poêles pour atteindre une profondeur de 1 pouce et faites mijoter. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les œufs dans les poêles et cuire 1 minute pour des jaunes mous. À l'aide d'une écumoire, déposer 1 ou 2 œufs sur chaque portion d'asperges et de prosciutto. Arroser d'huile de ciboulette sur et autour de chaque portion. Passer l'huile de ciboulette restante séparément.

    Je n'ai pas encore essayé la recette, mais j'ai noté que plusieurs critiques ont dit qu'ils faisaient frire les œufs parce que c'était plus rapide/plus facile. L'une des meilleures choses que j'ai jamais achetées est un ensemble de cuiseurs d'œufs pochés en silicone - ce ne sont que de petites tasses qui flottent dans l'eau bouillante et créent des œufs parfaits sans aucun travail. Mes enfants les utilisent tout le temps et servaient de beaux œufs à l'âge de 7 ou 8 ans. Ils sont dans de nombreux magasins spécialisés en cuisine pour 2 à 3 dollars la tasse.

    Je l'ai fait hier soir pour mon mari et un invité. Ils ont dit qu'ils l'aimaient, j'étais un peu déçu. Je n'ai pas fait d'huile de ciboulette, c'était peut-être ce qui manquait, j'ai juste arrosé d'huile d'olive extra vierge dessus. je vais refaire. Et faites-le à la recette même si j'aime le son du muffin pour un repas en semaine.

    J'ai eu ça pour le dîner. Servi avec du bon pain croustillant et du vin rouge et c'était génial! Vous pouvez également faire griller les asperges au barbecue. Au lieu du sel, utilisez l'assaisonnement "Cajun" - vous pouvez l'obtenir dans n'importe quelle épicerie - délicieux sur les asperges et dans l'huile. Super repas!

    J'ai trouvé cette recette bonne mais pas spéciale. Quelques autres remarques. Le temps de torréfaction des asperges est beaucoup trop long. De plus, je suis surpris que la recette ne suggère pas d'égoutter les œufs sur du papier absorbant. Même avec une cuillère trouée, il y a un excès d'eau.

    Servi sur un muffin anglais fendu, il s'agit d'une belle variation sur les œufs bénédictine - sans vous soucier de faire la hollandaise. J'ai poché les œufs dans une pocheuse à œufs pendant 3 minutes.

    L'une des meilleures façons de servir les asperges ! Je n'ai pas eu le temps de faire des œufs pochés, alors je les ai juste frits mais je ne les ai pas retournés. Toutes les saveurs se sont très bien mélangées et mon mari a tout simplement adoré ! Léger mais copieux ! :)

    J'ai préparé ce plat pour ma femme et un couple d'amis et j'ai été étonné de la simplicité de ce menu. La merveilleuse gamme de goûts, du sel du prosciutto à la douceur de l'huile de ciboulette, était incroyable. C'était un jeu d'enfant à faire et vraiment impressionné nos amis.

    Servi sur un morceau de pain focacia aux herbes grillées comme souper en semaine, et c'était savoureux. Les asperges ont été cuites, le temps de cuisson total est d'environ 7 minutes - 12 aurait été beaucoup trop long.

    Cette recette semble assez simple mais elle a vraiment un goût magnifique. J'ai découvert que vous n'avez pas à vous donner la peine de pocher les œufs. Simplement une friture rapide et prudente qui garde le jaune liquide sert le même résultat et prend une fraction du temps. Je l'ai fait avec et sans la sauce à la ciboulette et même si c'était super les deux fois, la sauce à la ciboulette y a vraiment ajouté beaucoup. Il contraste merveilleusement avec le sel du prosciutto

    3 1/2 étoiles, en fait. J'ai essayé cela avec de belles asperges de printemps pour Pâques. En soi, je pensais que l'huile de ciboulette n'était pas très bonne, mais au sommet de la salade, les saveurs chantaient vraiment. Le prosciutto salé et les asperges terreuses se sont vraiment harmonisés ici. Et quelle belle présentation. Je vais servir ça aux invités tout le printemps.

    Fait ceci pour le brunch de Pâques si rapide et facile et délicieux. Je n'ai rien fait à l'avance. Je le ferai certainement à l'avenir car c'est si facile et pourtant impressionnant. (J'ai fait cuire les œufs probablement deux fois plus longtemps parce que je n'aime pas les jaunes qui coulent.)

    J'ai été intimidé par cette recette parce que j'ai essayé de pocher des œufs il y a des années et c'était un échec complet. J'ai essayé ça pour Pâques et ça s'est très bien passé ! Mettez les asperges en premier et laissez-les rester dans un four chaud si elles se terminent avant d'avoir terminé avec les œufs. l'huile de ciboulette était également délicieuse - j'ai ajouté un peu de basilic et c'était super. MIAMMMMM !

    En fait, je l'ai servi pour le souper avec les muffins au pain de maïs. Délicieux.


    Asperges Rôties, Prosciutto & Oeuf Toast

    PRÉCHAUFFER four à 450 °F. ENDROIT asperges sur une plaque à pâtisserie. BRUINE avec de l'huile, en tournant les lances pour enrober uniformément. CUIRE 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.

    Pendant ce temps, VAPORISATEUR une petite poêle avec un aérosol de cuisson. BROUILLER œuf selon vos préférences personnelles pour la cuisson.

    PAIN GRILLÉ Pain et CHALEUREUX prosciutto au four à micro-ondes ou à la poêle.

    COUCHE toast aux asperges et prosciutto. ENDROIT oeuf dessus. SAUPOUDRER avec du fromage.

    Remplacez le parmesan par du fromage suisse ou du cheddar.

    Un œuf poché peut être préparé à la place d'un œuf brouillé pour garnir le pain grillé.

    Cette recette est une excellent source de choline et de protéines, et un bon source de vitamine A.


    Comment pocher un oeuf

    Terrifié par le braconnage des œufs? Vous ne savez pas combien de temps pocher un œuf ? Nous vous montrons comment pocher un œuf parfaitement à chaque fois.

    À l'aide du manche d'une écumoire, faites tourbillonner l'eau frémissante pour créer un tourbillon ou un vortex (cela aidera les œufs à conserver leur forme). Vous pouvez sauter cette étape si vous faites cuire plusieurs œufs (voir la méthode de la passoire à thé ci-dessous).

    Casser les œufs, un ou deux à la fois, directement au centre du bain à remous. Gardez l'eau frémissante pour que l'œuf ne colle pas au fond de la casserole.

    Au bout de 3 minutes, ou lorsque les blancs d'œufs sont cuits, les retirer de la poêle à l'aide de l'écumoire et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

    Si vos œufs ne sont pas vraiment frais ou si vous faites cuire plusieurs œufs simultanément dans la même poêle, vous pouvez retirer le blanc d'œuf qui causera des morceaux épars. Casser chaque œuf dans une passoire à thé fine ou tamiser. Laissez couler le blanc d'œuf qui coule, puis versez délicatement l'œuf du tamis dans l'eau frémissante.


    Asperges, œuf poché, prosciutto et fromage fontina

    Cette beauté au visage ouvert obtient mon vote pour le sandwich le plus attrayant visuellement. Telle une robe légèrement transparente et moulante, ce sandwich laisse place à l'imagination : la Fontina fondue et les tranches de prosciutto froissées cachent les bonnes choses à venir.

    Notes Pour griller le pain, je préfère utiliser une machine à panini de style maison, une grille à deux faces qui ressemble à un gaufrier. Les grilles en métal lourd appliquent une pression et une chaleur sur les deux côtés du pain ou du sandwich à la fois. Il n'est pas nécessaire de les retourner et vous n'avez pas besoin d'exercer une pression supplémentaire sur les sandwichs pendant qu'ils grillent. Tournez la machine à panini au maximum et laissez-la chauffer pendant 5 à 10 minutes. Pour les sandwichs ouverts, étalez une fine couche de beurre ramolli sur les deux faces du pain. Fermez la grille supérieure et faites-les cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré. Cette machine pratique et facile à utiliser est la méthode la plus rapide et la plus efficace pour faire des sandwichs grillés.

    Si vous ne possédez pas de gril à panini, d'autres techniques fonctionnent très bien. Vous pouvez obtenir le même effet avec la méthode du café, en utilisant une poêle à fond épais, ou mieux encore, une poêle en fonte bien assaisonnée avec un peu de beurre clarifié. Pour cuire le pain des sandwichs ouverts, badigeonnez simplement un peu de beurre clarifié des deux côtés de chaque tranche et faites légèrement dorer chaque côté dans la poêle.

    Pour griller un sandwich ouvert sur un gril à charbon ou à gaz, badigeonnez le pain d'huile d'olive et faites-le griller quelques minutes de chaque côté.


    Comment servir des asperges avec des œufs pochés et du prosciutto

    Je mange souvent ce plat comme un dîner assez léger, mais lorsque j'ai besoin de quelque chose d'un peu plus substantiel, j'ajoute un peu de pain comme mon pain au soda au chili et à l'origan ou mes biscuits pour le petit-déjeuner. J'ai également réduit de moitié les portions, ajouté des copeaux de parmesan et un petit filet d'huile d'olive pour en faire une entrée fabuleuse et rapide.

    Depuis que j'ai créé ma recette de crème d'origan aux champignons, j'ai pensé à quel point ce serait génial de verser sur les asperges. Je vais l'essayer dès que je pourrai mettre la main sur des asperges anglaises !


    Trois recettes françaises aux asperges

    Les asperges fraîches et locales font enfin leur chemin sur les marchés en abondance. Profitez-en, avec ces façons françaises de savourer les légumes verts printaniers.

    1. Vinaigrette aux asperges // Vinaigrette aux asperges

    Dans cet ancien mais bonbon, les asperges sont simplement cuites à la vapeur, mélangées à de la vinaigrette et servies «tiède» à température ambiante.

    Ces dernières années, cependant, la torréfaction a remplacé la cuisson à la vapeur comme favori pour servir le légume. En fait, si vous prévoyez de servir du vin, vous voudrez peut-être choisir cette méthode. L'asperge a une saveur fortement végétale qui se heurte à la plupart des vins, mais plus vous apporterez d'autres saveurs à l'asperge (comme les saveurs sucrées et grillées forgées par la torréfaction), mieux elle ira avec votre vin.

    Pour rôtir les asperges : Placer 1 livre d'asperges parées dans une grande rôtissoire peu profonde. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et assaisonnez de sel et de poivre au goût. Rouler les asperges pour enrober chaque tige d'huile, puis étaler les asperges en une seule couche. Rôtir au four à 450 °F jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, de 8 à 10 minutes (10 à 12 minutes si vos asperges sont épaisses).

    2. Asperges et Oeuf Poché // Asperges à l'Oeuf Poché

    Ces dernières années, l'asperge servie avec un œuf poché et peut-être une touche ou deux est devenue la coqueluche des bistrots des deux côtés de l'Atlantique. Il est préférable de le servir en entrée.

    Vous n'avez guère besoin d'une recette pour cela. Il suffit de cuire à la vapeur ou de rôtir les asperges (je préfère la méthode rôtie, ci-dessus) les habiller légèrement d'une vinaigrette et de les garnir d'un œuf poché et de quelques copeaux de fromage, comme du Comté ou du Parmigiano-Reggiano. Si vous vous sentez éclaboussé, ajoutez un peu de prosciutto ou de jambon en dés.

    Si vous trouvez que le pocher des œufs est un peu délicat, suivez l'exemple de cette photo et faites-les simplement bouillir (les blancs doivent être mis les jaunes d'œufs épaissis mais pas durs). Cela prend environ 4 minutes pour un œuf de grande taille 3 minutes pour un œuf de taille moyenne. Passer les œufs sous l'eau froide pour éviter qu'ils ne cuisent trop puis les peler et les trancher horizontalement. Servir avec les asperges.

    Les œufs à la coque vous apporteront la saveur merveilleusement riche et légèrement suintante du jaune et la texture des blancs, sans vous soucier du pochage.

    3. Papardelle aux Asperges // Papardelle aux Asperges

    Les cuisiniers français jettent souvent des asperges dans des plats de pâtes, comme sur la photo que l'on voit ici.

    Dans ma version de la recette, ci-dessous, quelques oignons verts et de l'ail et des oignons verts légèrement dorés entrent en action. Assurez-vous d'utiliser une papadelle enrichie d'œuf, cela apportera beaucoup de saveur et de richesse au plat.

    8 onces de papadelle séchée
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    1 livre d'asperges fraîches, parées
    4 gousses d'ail, hachées grossièrement
    4 oignons verts (partie blanche et quelques tiges vertes tendres), tranchés (environ 1/4 tasse)
    1/2 cuillère à café de base de poulet* ou 1/2 cuillère à café d'un cube de bouillon de poulet émietté de haute qualité
    2 cuillères à soupe de persil frais ciselé ou de ciboulette, ou une combinaison
    Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
    1 à 2 cuillères à soupe de crème épaisse (facultatif)
    4 onces de Comté ou de Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

    1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pappardelles selon les instructions sur l'emballage, en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson. Gardez les pâtes au chaud.

    2. Faites chauffer l'huile d'olive dans la casserole ayant servi à cuire les pâtes à feu moyen. Ajouter les asperges, l'ail et les oignons verts et cuire jusqu'à ce que les asperges soient tendres et croquantes et que l'ail et les oignons verts soient légèrement dorés.

    3. Incorporer la base de poulet dans l'eau de cuisson réservée. Ajouter l'eau des pâtes aux légumes (reculez, cela éclaboussera). Faire bouillir jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 1 minute.

    4. Remettez les pâtes cuites et égouttées dans la casserole. Ajouter les herbes fraîches et le sel et le poivre bien mélanger. Laisser reposer environ 3 minutes (les pâtes absorberont une partie du liquide). Si les pâtes semblent sèches, ajoutez une cuillère à soupe ou deux de crème épaisse et mélangez à nouveau, en réchauffant doucement les pâtes si nécessaire.

    5. Répartir dans des bols peu profonds. Répartir uniformément le Comté ou le Parmigiano-Reggiano sur les assiettes. Servir.

    * La base de poulet, telle que Better Than Bouillon, est une pâte de poulet concentrée disponible en bocaux dans le supermarché, à côté des cubes de bouillon séchés et des granulés. Je trouve que c'est une meilleure option que le bouillon séché.

    Wini Moranville est l'auteur de The Bonne Femme Cookbook et du Braiser Cookbook. Suivez-la sur son blog, Chez Bonne Femme ou sur Facebook Chez Bonne Femme.

    Crédits photos :
    Bouquets d'asperges: Livin' Spoonful via Flickr.
    Asperges aux œufs à la coque : L. Richarz via Flickr
    Papardelle aux asperges : Megan Hemphill (Prairie & Co.) via Flickr.


    Voir la vidéo: Œufs brouillés aux champignons. (Octobre 2021).