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Panache

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Panaché, une boisson française légère et rafraîchissante avec de la bière et du 7-Up.

Crédit photographique : Elise Bauer

Bonjour mes amis! Vous allez juste devoir me faire confiance sur ce coup-là.

La première fois que j'ai pris un panaché (pan nah SHAY), une boisson française populaire qui est simplement une combinaison d'une bière légère et d'un soda aux agrumes comme le 7-Up, c'était à Orlando à Disney World, par un après-midi de mai typiquement chaud.

Mes amis et moi avions erré dans le parc pendant des heures. Mes jambes étaient fatiguées. J'étais fatigué. Si j'avais eu 3 ans, j'aurais été au bord de l'effondrement nécessitant une sieste ou une pause.

Ma chère chérie française nous a trouvé une table à l'ombre et s'est aventurée en revenant avec un plateau de verres remplis de glaçons, quelques bières et quelques canettes de 7-Up. Maintenant, si l'idée de mélanger 7-Up avec de la bière vous donne envie d'exploser la tête, vous n'êtes pas seul.

Mais nous étions fatigués, notre résistance baissée. Nous y avons goûté et avec lui, toutes les réservations ont disparu. Je peux maintenant vous dire que par une journée chaude, il n'y a pas de meilleure boisson au monde.

Pourquoi?

Parce qu'un panaché est vraiment rafraîchissant.

Pas écoeurant comme un soda pur. Vous pouvez boire plusieurs verres avant même de remarquer qu'il y a une touche d'alcool dans la bière.

En France, il n'est généralement pas servi avec de la glace (en général, la glace dans les boissons n'est pas aussi populaire en Europe qu'ici) mais à mon avis, c'est encore mieux avec de la glace, et je suis d'accord.

J'allais attendre le jour de la Bastille pour partager cela avec vous, c'est un favori français et tout. Mais nous y sommes, il fait 40 °C (104 °F) à Sacramento aujourd'hui, et il devrait être bien au-dessus de 100 °F toute la semaine. Nos amis de l'Arizona ont encore pire (117° à Phoenix, beurk !).

Où que vous soyez, restez cool. Et essayez un panaché !

Mettre à jour: De nombreux lecteurs ont commenté que cette combinaison est connue sous le nom de « Shandy » dans de nombreuses régions du monde anglophone et porte également d’autres noms dans d’autres pays. ~Elise

Recette de panachés

Les proportions peuvent varier de 1/4 de bière à 1/2 bière, le reste étant 7-up ou Sprite. Assurez-vous simplement d'utiliser une bière légère (pas foncée). Il n'est pas nécessaire que ce soit une bière "allégée", même si cela fonctionnerait aussi.

Ingrédients

  • 1 partie de bière (pas une bière brune, mais une bière légère, comme une Bud ou une Miller)
  • 1 à 3 parties 7-up ou Sprite

Méthode

Remplissez un grand verre de glaçons. Versez la bière dans le verre jusqu'au quart à mi-chemin, selon les proportions que vous préférez. Complétez avec 7-up ou Sprite. Boire.

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Le panache est simplement un mélange de bière blonde et de soda ou d'une autre boisson pétillante, mais sa saveur est aussi extraordinaire que son histoire. Il semble que Panache dérive de Radler, un cocktail né dans les années 20 en Allemagne par un propriétaire qui ne savait pas quoi préparer pour des centaines de cyclistes, alors il a décidé de "diluer" la bière avec une boisson gazeuse. Le résultat a été un succès et aujourd'hui, vous pouvez trouver Panache et Radler même sur les comptoirs des supermarchés. Voici quelques astuces pour réaliser un excellent panache à servir à vos amis pour un apéro frais et de délicieuses déclinaisons.

Choisissez la bière, nous vous conseillons une bière légère et peu alcoolisée, une Lager blonde ou une Weiss conviendra, versez-la dans la chope pour 2/3.

Ajoutez votre boisson gazeuse qui peut être un soda ou une limonade et ajoutez le 1/3 restant.

Pour un panache parfait, la seule exigence est que la bière et le soda soient refroidis, alors remuez et servez immédiatement.

La meilleure façon de savourer un bon panache est de le servir en boisson pour une entrée fraîche et savoureuse : préparez des croquetas à la béchamel et au jambon ou de simples pizzas feuilletées. Le succès est garanti !


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de sucre granulé
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • ⅓ tasse de crème demi-moitié ou légère
  • ⅓ tasse de lait
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de vanille
  • ½ tasse de pacanes ou de noix hachées

Tapisser un moule à pain de 8x4x2 ou 9x5x3 pouces de papier d'aluminium, en étendant le papier d'aluminium sur les bords du moule. Beurrer le papier d'aluminium mettre le moule de côté.

Beurrer les côtés d'une casserole épaisse de 2 pintes. Dans une casserole, mélanger les sucres, moitié-moitié ou crème, et le lait. Cuire et remuer à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté du moule. Réduire le feu à moyen-doux, continuer à faire bouillir à un rythme modéré et constant, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le thermomètre indique 236 degrés F, stade de balle molle (15 à 20 minutes).

Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre et la vanille, mais ne pas remuer. Refroidir, sans remuer, à 110 degrés F (environ 50 minutes).

Retirer le thermomètre de la casserole. Battre vigoureusement le mélange avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le penuche commence à s'épaissir. Ajouter des noix. Continuez à battre jusqu'à ce que le penuche devienne très épais et commence juste à perdre son brillant (environ 10 minutes au total).

Étaler immédiatement la penuche dans le moule préparé. Marquer en carrés pendant qu'il est chaud. Lorsque la penuche est ferme, utilisez du papier d'aluminium pour la sortir du moule. Couper le penuche en carrés. Conserver hermétiquement couvert. Donne 1-1/4 livres (32 pièces).


Candy sauve la journée

C'est ici que j'ai goûté pour la première fois au fudge penuche. Après avoir épuisé le plateau d'échantillons de toutes les traces de chocolat, j'ai tapoté d'un air maussade les cubes de couleur caramel laissés derrière.

"Je ne découpe plus de chocolat jusqu'à ce que vous ou les échantillons de penuche ne soient partis", a plaisanté à moitié la dame du comptoir. "Allez, vis un peu."

Elle a ri toute seule derrière son livre, amusée par une blague interne de longue date que nous avons partagée à propos de moi en train de saccager le plateau d'échantillons de fudge plusieurs fois par semaine.

Après quelques minutes à regarder et à essayer de manifester une assiette pleine de fudge au chocolat, j'ai attrapé l'un des blocs de fudge penuche et l'ai collé dans ma bouche.

Au début, j'étais déçu. Mais alors que la douceur beurrée et brune-sucrée balayait ma langue, j'en ai pris note.

Ce fudge était doux et tendre, avec une saveur de caramel incroyable et beaucoup de noix de pécan grillées. J'étais au paradis du sucre. J'ai acheté deux livres et j'ai complètement décimé ma limite de sucreries pour la journée.


Comment le faire

Mélangez simplement une partie de bière et une partie de limonade dans le verre dans lequel vous servirez la boisson. La bière et la limonade sont pétillantes et peuvent mousser, alors laissez la mousse disparaître avant le prochain ajout.

La bière mousse beaucoup plus que le soda, donc je préfère généralement ajouter d'abord la bière, laisser la mousse se dégonfler, puis garnir avec le pétillant sucré. La limonade moussera également, mais dans une bien moindre mesure.

Le panaché classique demande des parts égales de bière et de soda, mais certaines personnes aiment leur boisson plus forte. Il est admis qu'un panaché puisse contenir jusqu'à 3 parts de bière pour 1 part de limonade.

L'ajout d'une tranche de citron ou de citron vert (ou d'une fleur comestible) est purement ornemental.


Ce dont vous avez besoin

  • Huile d'olive vierge extra
  • Vinaigre Balsamique Blanc Le vinaigre balsamique traditionnel peut également être utilisé, mais il changera la couleur de la vinaigrette et aura un goût plus sucré et sirupeux que le balsamique blanc.
  • Chéri – si vous voulez faire cette recette végétalienne, remplacez-la par du sirop d'érable !
  • Jus de pomme
  • Sel de mer
  • Poudre d'ail L'ail frais écrasé peut être utilisé à la place de la poudre d'ail si vous aimez une saveur plus fraîche dans la vinaigrette. Au lieu de 1/2 cuillère à café de poudre d'ail, utilisez 1 cuillère à café d'ail frais écrasé.
  • Poudre d'oignon
  • Gingembre moulu Le gingembre frais râpé peut également être utilisé à la place du gingembre moulu si vous le souhaitez. Au lieu de 1/4 cuillère à café de gingembre moulu, utilisez 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé.

Recettes pour un délicieux Holi : Apportez les couleurs de la vie à votre table à manger avec ces desserts

Surprenez votre famille avec une délicieuse tartinade ce Holi.

Synopsis

Ce Holi peut être une affaire en sourdine car vous restez en sécurité à la maison, mais même si vous devrez peut-être éviter de jouer avec les couleurs, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas les apporter à votre table à manger.

Et c'est là que ces recettes du chef Nayindra B. Chetry, chef pâtissier exécutif au Sheraton Grand Bengaluru Whitfield Hotel & Convention Centre, vous seront utiles.

Alors, vas-y, laisse la douceur de Ghévar et Chandrakala prenez le contrôle des festivités, tout en profitant de la journée avec vos proches.

FRAISE GHEVAR À LA NOIX DE COCO RABRI

Ghévar:

Ingrédients
Farine : 360 g

Ghee : 240 g
Glaçons : 4
Eau : 500 ml
Lait : 500 ml
Ghee (pour la friture)

Méthode
- Mélanger tous les ingrédients pour faire une pâte lisse
- Faire frire la pâte à feu moyen pour obtenir une belle couleur dorée

Pour le sirop:

Ingrédients
Sucre : 500 g
L'eau

Méthode
- Faire bouillir l'eau et le sucre pour obtenir un sirop épais

Pour Rabri :

Ingrédients
Lait : 1 litre
Purée de noix de coco : 500 ml
Sucre : 50 g

Méthode
- Faire réduire le lait, la purée de noix de coco et le sucre à feu doux pour obtenir la texture désirée

Pour la crème de fraise :

Ingrédients
Fraises fraîches : 500 g
Purée de fraises : 500 g
Sucre : 150 g
Pectine : 10 g

Méthode
- Faire bouillir tous les ingrédients dans une casserole avec de la pectine
- Versez le mélange dans des moules en silicone et congelez-le pendant une journée
- Retirer et utiliser

MANGUE PASSION CHANDRAKALA

Pour la pâte de Chandrakala:

Ingrédients
Farine : 500 g
Ghee : 125 g
Eau : 150 g
Ghee à frire

Méthode
- Mélanger tous les ingrédients ensemble pour faire une pâte
- Laisser reposer une heure

Pour la farce de Chandrakala:

Ingrédients
Maoua : 200 g
Noix de coco râpée : 100 g
Noix de cajou hachées : 50 g
Amandes concassées : 50 g
Raisin : 50 g
Ghee : 20 g
Cardamome en poudre : 2 g

Méthode
- Mélanger tous les ingrédients ensemble pour former un mélange

Pour le sirop :

Ingrédients
Sucre : 500 g
Eau : 500 ml

Méthode
- Faire bouillir pour obtenir un sirop épais

Pour la crème de fraise :

Ingrédients
Purée de passion : 180 g
Purée de mangue : 90 g
Jaune d'oeuf : 120 g
Oeuf : 150 g
Sucre : 135 g
Gélatine : 3 g
Beurre : 135 g

Méthode
- Faire bouillir les deux purées, puis ajouter le mélange oeuf sucre et cuire jusqu'à 85 c à feu moyen
- Une fois la température souhaitée atteinte, retirer du feu et ajouter la gélatine et le beurre, puis mixer
- Mettre dans un moule pendant une journée
- Démouler le glaçage et déposer sur le chandrakala


Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 1 1/4 tasse d'eau (divisé)
  • 6 cuillères à café de sucre (divisé)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 1/2 cuillères à soupe d'huile de canola (ou de beurre si pas à jeun)
  • 1 paquet de levure sèche active
  • 3 tasses de farine tout usage
  • Pour la garniture aux pommes de terre :
  • 2 tasses de pommes de terre (en dés, cuites et en purée)
  • Sel, au goût
  • 1/2 tasse de fromage cheddar (râpé, à utiliser si vous ne jeûnez pas)

  1. Coupez le chocolat en petits morceaux pour qu'il fonde facilement et uniformément. Verser sur le chocolat une crème épaisse presque bouillante.
  2. Remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
  3. Vous pouvez maintenant l'utiliser pour faire trois glaçages différents. Laisser refroidir légèrement pour un glaçage lisse et brillant que vous pourrez verser sur votre gâteau.
  4. Refroidissez davantage pour un glaçage plus épais que vous pouvez étaler et faire tourbillonner sur votre gâteau.
  5. Si vous laissez refroidir complètement la ganache, le mélange deviendra ferme.
  6. Vous pouvez maintenant le fouetter pour qu'il devienne léger et moelleux.
  7. Utilisez-le pour glacer votre gâteau ou versez-le dans une poche à douille pour décorer des cupcakes.
FAIRE DE LA GANACHE

Si le chocolat devient trop chaud, il peut brûler et faire saisir le chocolat, devenant granuleux et épais. Si vous remarquez avant que tout change, vous pouvez le sauver. Retirer du feu et ajouter un peu d'eau chaude en remuant bien jusqu'à ce qu'il soit brillant.

FAIRE DE LA GANACHE

Hacher ou râper finement le chocolat. Si les morceaux sont trop gros, l'extérieur fondra avant le centre, ce qui rendra la couche extérieure trop chaude. Cela peut provoquer un grippage.

FAIRE DE LA GANACHE

Du beurre non salé peut être ajouté pour une finition plus brillante ainsi que des arômes. Le vin de gingembre, les liqueurs telles que le brandy aromatisé, l'extrait de menthe poivrée ou l'extrait d'orange fonctionnent tous bien.


1. Coupez le poulet entier le long de la colonne vertébrale et ouvrez-le et donnez-lui un bon aplatissement avec la paume de la main.

2. Faites mariner le poulet dans le jus d'1 citron, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence et d'huile d'olive.

3. Placer dans le moule et couvrir très hermétiquement de papier d'aluminium.

4. Placer dans un four préchauffé à 450 F pendant 1/2 heure, puis découvrir et rôtir à 400 F jusqu'à ce que le jus soit clair et qu'il soit doré. (Vous pouvez ajouter des pommes de terre et des oignons émincés pour un repas dans une casserole).
Laisser reposer 10 minutes avant de découper. Servir avec vos légumes et pommes de terre préférés!

Si vous souhaitez faire des pommes de terre rôties croustillantes super croustillantes, cliquez sur la photo ci-dessous


Quelle est la fonction d'une panade ?

L'amidon dans le pain absorbe le liquide dans le mélange et crée une pâte d'amidon. La pâte enrobe les protéines et se transforme en gel lorsqu'elle est cuite, empêchant les protéines de se lier trop étroitement ensemble et d'éliminer l'humidité. Cela permet de conserver la forme de la viande hachée tout en conservant l'humidité.

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