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Recette de bouillon de légumes


Cette recette de bouillon de légumes maison provient de Miraval Resort & Spa à Tucson, Arizona. Cette préparation de base, ou la version épaissie, peut être utilisée dans une grande variété de plats sains et hypocaloriques.

Ingrédients

3 tasses d'oignons, pelés et hachés grossièrement

1 tasse de céleri (sans feuilles), haché grossièrement

1 tasse de carottes, hachées grossièrement

½ tasse de poireaux, hachés

1 tasse de champignons, coupés en quatre

2 tomates, coupées en quartiers

4 gousses d'ail, coupées en deux

½ tasse de fenouil, haché (facultatif)

1 ½ cuillère à café de persil séché

1 ½ cuillère à café de thym séché

1 ½ cuillère à café d'origan séché

1 cuillère à soupe de grains de poivre noir

Un morceau d'étamine de 4 x 4 pouces

Ficelle de boucher de 6 pouces

2 litres d'eau froide

Pour le bouillon de légumes épais :

2 tasses de bouillon de légumes, plus 4 cuillères à soupe

4 cuillères à soupe de fécule de maïs

Instructions

Chauffer une grande marmite à feu moyen-vif et ajouter les légumes. Remuez de temps en temps pendant 3 à 5 minutes pour éviter de brûler. Attachez les épices et les herbes à l'intérieur d'une étamine avec de la ficelle de boucher. Ajouter à la marmite. Couvrir le contenu d'eau froide et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 2 heures.

Filtrer le bouillon et utiliser immédiatement ou refroidir dans un bain de glace, puis réfrigérer ou congeler pour une utilisation future.

Pour faire du bouillon de légumes épais :

Dans une casserole de 6 pintes, porter à ébullition 2 tasses de bouillon de légumes. Mélanger 4 cuillères à soupe de bouillon froid avec la fécule de maïs pour faire une bouillie (un mélange épais). Ajouter la bouillie au bouillon bouillant tout en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse et ait la consistance d'une sauce.

Refroidir complètement dans un bain de glace. Couvrir et réfrigérer pour une utilisation ultérieure. Le bouillon épaissi se conserve jusqu'à une semaine. Bien mélanger avant chaque utilisation.