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Qu'est-ce que la truite aux amandes ?


Ce plat est un incontournable de la gastronomie et est facile à cuisiner à la maison

L'amande de truite est simple à faire à la maison.

Il n'y a pas beaucoup de plats qui sont à la fois des classiques de la gastronomie et des dîners faciles en semaine, mais truite amandine est l'un d'eux. Également couramment préparé avec du poisson, y compris la sole, le flet ou le tilapia, (ou même des haricots verts) truite amandine (également parfois appelée amandine) est une truite poêlée nappée d'une sauce principalement composée d'amandes effilées.

Pour faire de l'amande de truite, la truite assaisonnée est légèrement draguée dans la farine et saisie dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés, environ six minutes. Une sauce composée de beurre, de jus de citron, de persil et d'amandes effilées grillées est ensuite versée sur le dessus. Vous pouvez trouver une recette facile ci-dessous :

Recette: Truite arc-en-ciel Amandine

La sauce de style amande est facile à maîtriser et les amandes apportent un croquant de noisette au plat, ajoutant un nouveau composant de texture. Le plat est un incontournable du restaurant en raison de la facilité avec laquelle il peut être préparé et de la délice du plat fini, mais c'est aussi un bon dîner à préparer à la maison n'importe quel soir de la semaine pour la même raison.


Truite Amandine

Il y a une certaine pureté dans la truite fraîche prélevée dans un ruisseau de montagne aux eaux cristallines. Récemment, j'étais dans une petite aventure dans les Sierras où j'ai pêché une crique dans une vallée vierge et je suis sorti avec de belles truites arc-en-ciel. Clignotant comme des fléchettes argentées, froides et rapides comme les ruisseaux tumultueux dans lesquels elles vivent, les truites arc-en-ciel sont tout autant un plaisir à attraper et à regarder qu'à manger. Ils sont appelés arc-en-ciel en raison des bandes de couleur qui descendent de leur flanc, un peu comme un arc-en-ciel. Ces truites sont apparentées au saumon et sont parfois appelées truites saumonées. Ils se trouvent dans toutes les régions de l'ouest et du nord-ouest du Pacifique et sont très recherchés par les pêcheurs à la ligne. Et ils sont très bons à manger ! La truite fraîche des ruisseaux froids est la meilleure pour la saveur, mais si vous n'êtes pas pêcheur ou si vous n'avez pas accès à un ruisseau froid au milieu de nulle part, le meilleur choix suivant est de les trouver entières dans un supermarché de haute qualité ou un marché de la viande .

L'une des meilleures façons de cuisiner ce poisson, en plus de le faire frire du côté du camp pour le petit-déjeuner, est la truite aux amandes. Il s'agit de truite sautée garnie d'amandes grillées. Maintenant, la truite est un poisson très délicat, il faut donc faire attention à ne pas la brûler et à ne pas surcharger la subtile saveur de noisette. De plus, la peau est susceptible de coller au fond de la casserole, de sorte qu'une casserole en acier inoxydable antiadhésive ou propre fonctionne le mieux. Lors de la cuisson, veillez à ne pas augmenter le feu trop fort et à garder le poisson en mouvement aide également. Voici comment procéder.

2 truites arc-en-ciel de taille moyenne

1 tasse de farine assaisonnée de gros poivre moulu et de sel de mer

4 ou 5 brins de thym frais hachés

La Truite Amandine est un procédé composé de 2 étapes. Il y a d'abord les amandes. Prenez 1/4 bâton de beurre et faites fondre à mi-chaleur. Ajouter les amandes. Remuer en prenant soin de ne pas brûler le beurre. Si le beurre commence à fumer, baissez le feu. Lorsque les amandes ont atteint une couleur brun noisette et grillée, retirez-les de la poêle et placez-les dans un bol. Passer la truite dans la farine et ajouter le reste du beurre dans la poêle. Lorsqu'il commence à bouillonner, placez le poisson dans la poêle et déplacez-le de manière à former une petite croûte sur le fond de la truite. Cela assurera une peau croustillante antiadhésive. Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes et retournez-le en répétant le processus. Disposez les truites dans des assiettes. Maintenant, zester le citron entier dans la poêle, le couper et presser le jus de 1/2 dedans. Ajouter les amandes et le vin et peut-être 1 noix de beurre. Commencez à réduire à feu moyen et une fois cuit pendant environ 3 minutes, ajoutez le thym haché. Continuez à réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser immédiatement sur la truite à l'assiette et garnir de persil haché.

Un vin blanc croquant comme un Chablis français ou un Bourgogne se marie très bien avec ce plat. Il en serait de même pour une rose sèche et très froide.

Si vous avez aimé cet article, vous pouvez en trouver beaucoup d'autres avec vidéo sur mon site Urban Life.

A propos de l'auteur

Je suis musicien, producteur, écrivain, photographe, cuisinier. J'ai un site Web, John Rivera Urban Life, où j'ai présenté mes passions artistiques. Mon site regorge d'informations utiles sur la cuisine, la vie urbaine, la musique, l'art et une section « tout est permis » où je parle de tout, de la politique à la philosophie. Des blogueurs invités sont parfois présentés.


Truite Amandine

Il y a une certaine pureté dans la truite fraîche prélevée dans un ruisseau de montagne aux eaux cristallines. Récemment, j'étais dans une petite aventure dans les Sierras où j'ai pêché une crique dans une vallée vierge et je suis sorti avec de belles truites arc-en-ciel. Clignotant comme des fléchettes argentées, froides et rapides comme les ruisseaux tumultueux dans lesquels elles vivent, les truites arc-en-ciel sont tout autant un plaisir à attraper et à regarder qu'à manger. Ils sont appelés arc-en-ciel en raison des bandes de couleur qui descendent de leur flanc, un peu comme un arc-en-ciel. Ces truites sont apparentées au saumon et sont parfois appelées truites saumonées. Ils se trouvent dans toutes les régions de l'ouest et du nord-ouest du Pacifique et sont très recherchés par les pêcheurs à la ligne. Et ils sont très bons à manger ! La truite fraîche des ruisseaux froids est la meilleure pour la saveur, mais si vous n'êtes pas pêcheur ou si vous n'avez pas accès à un ruisseau froid au milieu de nulle part, le meilleur choix suivant est de les trouver entières dans un supermarché de haute qualité ou un marché de la viande .

L'une des meilleures façons de cuisiner ce poisson, en plus de le faire frire du côté du camp pour le petit-déjeuner, est la truite aux amandes. Il s'agit de truite sautée garnie d'amandes grillées. Maintenant, la truite est un poisson très délicat, il faut donc veiller à ne pas la brûler et à ne pas surcharger la subtile saveur de noisette. De plus, la peau est susceptible de coller au fond de la casserole, de sorte qu'une casserole en acier inoxydable antiadhésive ou propre fonctionne le mieux. Lors de la cuisson, veillez à ne pas augmenter le feu trop fort et à garder le poisson en mouvement aide également. Voici comment procéder.

2 truites arc-en-ciel de taille moyenne

1 tasse de farine assaisonnée de gros poivre moulu et de sel de mer

4 ou 5 brins de thym frais hachés

La Truite Amandine est un procédé composé de 2 étapes. Il y a d'abord les amandes. Prendre 1/4 de beurre en bâton et faire fondre à mi-chaleur. Ajouter les amandes. Remuer en prenant soin de ne pas brûler le beurre. Si le beurre commence à fumer, baissez le feu. Lorsque les amandes ont atteint une couleur brun noisette et grillée, retirez-les de la poêle et placez-les dans un bol. Passer la truite dans la farine et ajouter le reste du beurre dans la poêle. Lorsqu'il commence à bouillonner, placez le poisson dans la poêle et déplacez-le de manière à former une petite croûte sur le fond de la truite. Cela assurera une peau croustillante antiadhésive. Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes et retournez-le en répétant le processus. Disposez les truites dans des assiettes. Maintenant, zester le citron entier dans la poêle, le couper et y presser le jus de 1/2. Ajouter les amandes et le vin et peut-être 1 noix de beurre. Commencez à réduire à feu moyen et une fois cuit pendant environ 3 minutes, ajoutez le thym haché. Continuez à réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser immédiatement sur la truite à l'assiette et garnir de persil haché.

Un vin blanc croquant comme un Chablis français ou un Bourgogne se marie très bien avec ce plat. Il en serait de même pour une rose sèche et très froide.

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Truite Amandine

Il y a une certaine pureté dans la truite fraîche prélevée dans un ruisseau de montagne aux eaux cristallines. Récemment, j'étais dans une petite aventure dans les Sierras où j'ai pêché un ruisseau dans une vallée vierge et j'en suis sorti avec de belles truites arc-en-ciel. Clignotant comme des fléchettes argentées, froides et rapides comme les ruisseaux tumultueux dans lesquels elles vivent, les truites arc-en-ciel sont tout autant un plaisir à attraper et à regarder qu'à manger. Ils sont appelés arc-en-ciel en raison des bandes de couleur qui descendent de leur flanc, un peu comme un arc-en-ciel. Ces truites sont apparentées au saumon et sont parfois appelées truites saumonées. Ils se trouvent dans toutes les régions de l'ouest et du nord-ouest du Pacifique et sont très recherchés par les pêcheurs à la ligne. Et ils sont très bons à manger ! La truite fraîche des ruisseaux froids est la meilleure pour la saveur, mais si vous n'êtes pas pêcheur ou si vous n'avez pas accès à un ruisseau froid au milieu de nulle part, le meilleur choix suivant est de les trouver entières dans un supermarché de haute qualité ou un marché de la viande .

L'une des meilleures façons de cuisiner ce poisson, en plus de le faire frire du côté du camp pour le petit-déjeuner, est la truite aux amandes. Il s'agit de truite sautée garnie d'amandes grillées. Maintenant, la truite est un poisson très délicat, il faut donc veiller à ne pas la brûler et à ne pas surcharger la subtile saveur de noisette. De plus, la peau est susceptible de coller au fond de la casserole, de sorte qu'une casserole en acier inoxydable antiadhésive ou propre fonctionne le mieux. Lors de la cuisson, veillez à ne pas augmenter le feu trop fort et à garder le poisson en mouvement aide également. Voici comment procéder.

2 truites arc-en-ciel de taille moyenne

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La Truite Amandine est un procédé composé de 2 étapes. Il y a d'abord les amandes. Prenez 1/4 bâton de beurre et faites fondre à mi-chaleur. Ajouter les amandes. Remuer en prenant soin de ne pas brûler le beurre. Si le beurre commence à fumer, baissez le feu. Lorsque les amandes ont atteint une couleur brun noisette et grillée, retirez-les de la poêle et placez-les dans un bol. Passer la truite dans la farine et ajouter le reste du beurre dans la poêle. Lorsqu'il commence à bouillonner, placez le poisson dans la poêle et déplacez-le de manière à former une petite croûte sur le fond de la truite. Cela assurera une peau croustillante antiadhésive. Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes et retournez-le en répétant le processus. Disposez les truites dans des assiettes. Maintenant, zester le citron entier dans la poêle, le couper et y presser le jus de 1/2. Ajouter les amandes et le vin et peut-être 1 noix de beurre. Commencez à réduire à feu moyen et une fois cuit pendant environ 3 minutes, ajoutez le thym haché. Continuez à réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser immédiatement sur la truite à l'assiette et garnir de persil haché.

Un vin blanc croquant comme un Chablis français ou un Bourgogne se marie très bien avec ce plat. Il en serait de même pour une rose sèche et très froide.

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L'une des meilleures façons de cuisiner ce poisson, en plus de le faire frire du côté du camp pour le petit-déjeuner, est la truite aux amandes. Il s'agit de truite sautée garnie d'amandes grillées. Maintenant, la truite est un poisson très délicat, il faut donc veiller à ne pas la brûler et à ne pas surcharger la subtile saveur de noisette. De plus, la peau est susceptible de coller au fond de la casserole, de sorte qu'une casserole en acier inoxydable antiadhésive ou propre fonctionne le mieux. Lors de la cuisson, veillez à ne pas augmenter le feu trop fort et à garder le poisson en mouvement aide également. Voici comment procéder.

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La Truite Amandine est un procédé composé de 2 étapes. Il y a d'abord les amandes. Prenez 1/4 bâton de beurre et faites fondre à mi-chaleur. Ajouter les amandes. Remuer en prenant soin de ne pas brûler le beurre. Si le beurre commence à fumer, baissez le feu. Lorsque les amandes ont atteint une couleur brun noisette et grillée, retirez-les de la poêle et placez-les dans un bol. Passer la truite dans la farine et ajouter le reste du beurre dans la poêle. Lorsqu'il commence à bouillonner, placez le poisson dans la poêle et déplacez-le de manière à former une petite croûte sur le fond de la truite. Cela assurera une peau croustillante antiadhésive. Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes et retournez-le en répétant le processus. Disposez les truites dans des assiettes. Maintenant, zester le citron entier dans la poêle, le couper et presser le jus de 1/2 dedans. Ajouter les amandes et le vin et peut-être 1 noix de beurre. Commencez à réduire à feu moyen et une fois cuit pendant environ 3 minutes, ajoutez le thym haché. Continuez à réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser immédiatement sur la truite à l'assiette et garnir de persil haché.

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Il y a une certaine pureté dans la truite fraîche prélevée dans un ruisseau de montagne aux eaux cristallines. Récemment, j'étais dans une petite aventure dans les Sierras où j'ai pêché un ruisseau dans une vallée vierge et j'en suis sorti avec de belles truites arc-en-ciel. Clignotant comme des fléchettes argentées, froides et rapides comme les ruisseaux tumultueux dans lesquels elles vivent, les truites arc-en-ciel sont tout autant un plaisir à attraper et à regarder qu'à manger. Ils sont appelés arc-en-ciel en raison des bandes de couleur qui descendent de leur flanc, un peu comme un arc-en-ciel. Ces truites sont apparentées au saumon et sont parfois appelées truites saumonées. Ils se trouvent dans toutes les régions de l'ouest et du nord-ouest du Pacifique et sont très recherchés par les pêcheurs à la ligne. Et ils sont très bons à manger ! La truite fraîche des ruisseaux froids est la meilleure pour la saveur, mais si vous n'êtes pas pêcheur ou si vous n'avez pas accès à un ruisseau froid au milieu de nulle part, le meilleur choix suivant est de les trouver entières dans un supermarché de haute qualité ou un marché de la viande .

L'une des meilleures façons de cuisiner ce poisson, en plus de le faire frire du côté du camp pour le petit-déjeuner, est la truite aux amandes. Il s'agit de truite sautée garnie d'amandes grillées. Maintenant, la truite est un poisson très délicat, il faut donc veiller à ne pas la brûler et à ne pas surcharger la subtile saveur de noisette. De plus, la peau est susceptible de coller au fond de la casserole, de sorte qu'une casserole en acier inoxydable antiadhésive ou propre fonctionne le mieux. Lors de la cuisson, veillez à ne pas augmenter le feu trop fort et à garder le poisson en mouvement aide également. Voici comment procéder.

2 truites arc-en-ciel de taille moyenne

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La Truite Amandine est un procédé composé de 2 étapes. Il y a d'abord les amandes. Prendre 1/4 de beurre en bâton et faire fondre à mi-chaleur. Ajouter les amandes. Remuer en prenant soin de ne pas brûler le beurre. Si le beurre commence à fumer, baissez le feu. Lorsque les amandes ont atteint une couleur brun noisette et grillée, retirez-les de la poêle et placez-les dans un bol. Passer la truite dans la farine et ajouter le reste du beurre dans la poêle. Lorsqu'il commence à bouillonner, placez le poisson dans la poêle et déplacez-le de manière à former une petite croûte sur le fond de la truite. Cela assurera une peau croustillante antiadhésive. Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes et retournez-le en répétant le processus. Disposez les truites dans des assiettes. Maintenant, zester le citron entier dans la poêle, le couper et y presser le jus de 1/2. Ajouter les amandes et le vin et peut-être 1 noix de beurre. Commencez à réduire à feu moyen et une fois cuit pendant environ 3 minutes, ajoutez le thym haché. Continuez à réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser immédiatement sur la truite à l'assiette et garnir de persil haché.

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Il y a une certaine pureté dans la truite fraîche prélevée dans un ruisseau de montagne aux eaux cristallines. Récemment, j'étais dans une petite aventure dans les Sierras où j'ai pêché un ruisseau dans une vallée vierge et j'en suis sorti avec de belles truites arc-en-ciel. Clignotant comme des fléchettes argentées, froides et rapides comme les ruisseaux tumultueux dans lesquels elles vivent, les truites arc-en-ciel sont tout autant un plaisir à attraper et à regarder qu'à manger. Ils sont appelés arc-en-ciel en raison des bandes de couleur qui descendent de leur flanc, un peu comme un arc-en-ciel. Ces truites sont apparentées au saumon et sont parfois appelées truites saumonées. Ils se trouvent dans toutes les régions de l'ouest et du nord-ouest du Pacifique et sont très recherchés par les pêcheurs à la ligne. Et ils sont très bons à manger ! La truite fraîche des ruisseaux froids est la meilleure pour la saveur, mais si vous n'êtes pas pêcheur ou si vous n'avez pas accès à un ruisseau froid au milieu de nulle part, le meilleur choix suivant est de les trouver entières dans un supermarché de haute qualité ou un marché de la viande .

L'une des meilleures façons de cuisiner ce poisson, en plus de le faire frire du côté du camp pour le petit-déjeuner, est la truite aux amandes. Il s'agit de truite sautée garnie d'amandes grillées. Maintenant, la truite est un poisson très délicat, il faut donc veiller à ne pas la brûler et à ne pas surcharger la subtile saveur de noisette. De plus, la peau est susceptible de coller au fond de la casserole, de sorte qu'une casserole en acier inoxydable antiadhésive ou propre fonctionne le mieux. Lors de la cuisson, veillez à ne pas augmenter le feu trop fort et à garder le poisson en mouvement aide également. Voici comment procéder.

2 truites arc-en-ciel de taille moyenne

1 tasse de farine assaisonnée de gros poivre moulu et de sel de mer

4 ou 5 brins de thym frais hachés

La Truite Amandine est un procédé composé de 2 étapes. Il y a d'abord les amandes. Prenez 1/4 bâton de beurre et faites fondre à mi-chaleur. Ajouter les amandes. Remuer en prenant soin de ne pas brûler le beurre. Si le beurre commence à fumer, baissez le feu. Lorsque les amandes ont atteint une couleur brun noisette et grillée, retirez-les de la poêle et placez-les dans un bol. Passer la truite dans la farine et ajouter le reste du beurre dans la poêle. Lorsqu'il commence à bouillonner, placez le poisson dans la poêle et déplacez-le de manière à former une petite croûte sur le fond de la truite. Cela assurera une peau croustillante antiadhésive. Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes et retournez-le en répétant le processus. Disposez les truites dans des assiettes. Maintenant, zester le citron entier dans la poêle, le couper et y presser le jus de 1/2. Ajouter les amandes et le vin et peut-être 1 noix de beurre. Commencez à réduire à feu moyen et une fois cuit pendant environ 3 minutes, ajoutez le thym haché. Continuez à réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser immédiatement sur la truite à l'assiette et garnir de persil haché.

Un vin blanc croquant comme un Chablis français ou un Bourgogne se marie très bien avec ce plat. Il en serait de même pour une rose sèche et très froide.

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L'une des meilleures façons de cuisiner ce poisson, en plus de le faire frire du côté du camp pour le petit-déjeuner, est la truite aux amandes. Il s'agit de truite sautée garnie d'amandes grillées. Maintenant, la truite est un poisson très délicat, il faut donc veiller à ne pas la brûler et à ne pas surcharger la subtile saveur de noisette. De plus, la peau est susceptible de coller au fond de la casserole, de sorte qu'une casserole en acier inoxydable antiadhésive ou propre fonctionne le mieux. Lors de la cuisson, veillez à ne pas augmenter le feu trop fort et à garder le poisson en mouvement aide également. Voici comment procéder.

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La Truite Amandine est un procédé composé de 2 étapes. Il y a d'abord les amandes. Prenez 1/4 bâton de beurre et faites fondre à mi-chaleur. Ajouter les amandes. Remuer en prenant soin de ne pas brûler le beurre. Si le beurre commence à fumer, baissez le feu. Lorsque les amandes ont atteint une couleur brun noisette et grillée, retirez-les de la poêle et placez-les dans un bol. Passer la truite dans la farine et ajouter le reste du beurre dans la poêle. Lorsqu'il commence à bouillonner, placez le poisson dans la poêle et déplacez-le de manière à former une petite croûte sur le fond de la truite. Cela assurera une peau croustillante antiadhésive. Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes et retournez-le en répétant le processus. Disposez les truites dans des assiettes. Maintenant, zester le citron entier dans la poêle, le couper et y presser le jus de 1/2. Ajouter les amandes et le vin et peut-être 1 noix de beurre. Commencez à réduire à feu moyen et une fois cuit pendant environ 3 minutes, ajoutez le thym haché. Continuez à réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser immédiatement sur la truite à l'assiette et garnir de persil haché.

Un vin blanc croquant comme un Chablis français ou un Bourgogne se marie très bien avec ce plat. Il en serait de même pour une rose sèche et très froide.

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Il y a une certaine pureté dans la truite fraîche prélevée dans un ruisseau de montagne aux eaux cristallines. Récemment, j'étais dans une petite aventure dans les Sierras où j'ai pêché un ruisseau dans une vallée vierge et j'en suis sorti avec de belles truites arc-en-ciel. Clignotant comme des fléchettes argentées, froides et rapides comme les ruisseaux tumultueux dans lesquels elles vivent, les truites arc-en-ciel sont tout autant un plaisir à attraper et à regarder qu'à manger. Ils sont appelés arc-en-ciel en raison des bandes de couleur qui descendent de leur flanc, un peu comme un arc-en-ciel. Ces truites sont apparentées au saumon et sont parfois appelées truites saumonées. Ils se trouvent dans toutes les régions de l'ouest et du nord-ouest du Pacifique et sont très recherchés par les pêcheurs à la ligne. Et ils sont très bons à manger ! La truite fraîche des ruisseaux froids est la meilleure pour la saveur, mais si vous n'êtes pas pêcheur ou si vous n'avez pas accès à un ruisseau froid au milieu de nulle part, le meilleur choix suivant est de les trouver entières dans un supermarché de haute qualité ou un marché de la viande .

L'une des meilleures façons de cuisiner ce poisson, en plus de le faire frire du côté du camp pour le petit-déjeuner, est la truite aux amandes. Il s'agit de truite sautée garnie d'amandes grillées. Maintenant, la truite est un poisson très délicat, il faut donc veiller à ne pas la brûler et à ne pas surcharger la subtile saveur de noisette. De plus, la peau est susceptible de coller au fond de la casserole, de sorte qu'une casserole en acier inoxydable antiadhésive ou propre fonctionne le mieux. Lors de la cuisson, veillez à ne pas augmenter le feu trop fort et à garder le poisson en mouvement aide également. Voici comment procéder.

2 truites arc-en-ciel de taille moyenne

1 tasse de farine assaisonnée de gros poivre moulu et de sel de mer

4 ou 5 brins de thym frais hachés

La Truite Amandine est un procédé composé de 2 étapes. Il y a d'abord les amandes. Prenez 1/4 bâton de beurre et faites fondre à mi-chaleur. Ajouter les amandes. Remuer en prenant soin de ne pas brûler le beurre. Si le beurre commence à fumer, baissez le feu. Lorsque les amandes ont atteint une couleur brun noisette et grillée, retirez-les de la poêle et placez-les dans un bol. Passer la truite dans la farine et ajouter le reste du beurre dans la poêle. Lorsqu'il commence à bouillonner, placez le poisson dans la poêle et déplacez-le de manière à former une petite croûte sur le fond de la truite. Cela assurera une peau croustillante antiadhésive. Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes et retournez-le en répétant le processus. Disposez les truites dans des assiettes. Maintenant, zester le citron entier dans la poêle, le couper et y presser le jus de 1/2. Ajouter les amandes et le vin et peut-être 1 noix de beurre. Commencez à réduire à feu moyen et une fois cuit pendant environ 3 minutes, ajoutez le thym haché. Continuez à réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser immédiatement sur la truite à l'assiette et garnir de persil haché.

Un vin blanc croquant comme un Chablis français ou un Bourgogne se marie très bien avec ce plat. Il en serait de même pour une rose sèche et très froide.

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Je suis musicien, producteur, écrivain, photographe, cuisinier. J'ai un site Web, John Rivera Urban Life, où j'ai présenté mes passions artistiques. Mon site regorge d'informations utiles sur la cuisine, la vie urbaine, la musique, l'art et une section « tout est permis » où je parle de tout, de la politique à la philosophie. Des blogueurs invités sont parfois présentés.


Truite Amandine

Il y a une certaine pureté dans la truite fraîche prélevée dans un ruisseau de montagne aux eaux cristallines. Récemment, j'étais dans une petite aventure dans les Sierras où j'ai pêché un ruisseau dans une vallée vierge et j'en suis sorti avec de belles truites arc-en-ciel. Clignotant comme des fléchettes argentées, froides et rapides comme les ruisseaux tumultueux dans lesquels elles vivent, les truites arc-en-ciel sont tout autant un plaisir à attraper et à regarder qu'à manger. Ils sont appelés arc-en-ciel en raison des bandes de couleur qui descendent de leur flanc, un peu comme un arc-en-ciel. Ces truites sont apparentées au saumon et sont parfois appelées truites saumonées. Ils se trouvent dans toutes les régions de l'ouest et du nord-ouest du Pacifique et sont très recherchés par les pêcheurs à la ligne. Et ils sont très bons à manger ! La truite fraîche des ruisseaux froids est la meilleure pour la saveur, mais si vous n'êtes pas pêcheur ou si vous n'avez pas accès à un ruisseau froid au milieu de nulle part, le meilleur choix suivant est de les trouver entières dans un supermarché de haute qualité ou un marché de la viande .

L'une des meilleures façons de cuisiner ce poisson, en plus de le faire frire du côté du camp pour le petit-déjeuner, est la truite aux amandes. Il s'agit de truite sautée garnie d'amandes grillées. Maintenant, la truite est un poisson très délicat, il faut donc veiller à ne pas la brûler et à ne pas surcharger la subtile saveur de noisette. De plus, la peau est susceptible de coller au fond de la casserole, de sorte qu'une casserole en acier inoxydable antiadhésive ou propre fonctionne le mieux. Lors de la cuisson, veillez à ne pas augmenter le feu trop fort et à garder le poisson en mouvement aide également. Voici comment procéder.

2 truites arc-en-ciel de taille moyenne

1 tasse de farine assaisonnée de gros poivre moulu et de sel de mer

4 ou 5 brins de thym frais hachés

La Truite Amandine est un procédé composé de 2 étapes. Il y a d'abord les amandes. Prendre 1/4 de beurre en bâton et faire fondre à mi-chaleur. Ajouter les amandes. Remuer en prenant soin de ne pas brûler le beurre. Si le beurre commence à fumer, baissez le feu. Lorsque les amandes ont atteint une couleur brun noisette et grillée, retirez-les de la poêle et placez-les dans un bol. Passer la truite dans la farine et ajouter le reste du beurre dans la poêle. Lorsqu'il commence à bouillonner, placez le poisson dans la poêle et déplacez-le de manière à former une petite croûte sur le fond de la truite. Cela assurera une peau croustillante antiadhésive. Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes et retournez-le en répétant le processus. Disposez les truites dans des assiettes. Maintenant, zester le citron entier dans la poêle, le couper et presser le jus de 1/2 dedans. Ajouter les amandes et le vin et peut-être 1 noix de beurre. Commencez à réduire à feu moyen et une fois cuit pendant environ 3 minutes, ajoutez le thym haché. Continuez à réduire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser immédiatement sur la truite à l'assiette et garnir de persil haché.

Un vin blanc croquant comme un Chablis français ou un Bourgogne se marie très bien avec ce plat. Il en serait de même pour une rose sèche et très froide.

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A propos de l'auteur

Je suis musicien, producteur, écrivain, photographe, cuisinier. J'ai un site Web, John Rivera Urban Life, où j'ai présenté mes passions artistiques. Mon site regorge d'informations utiles sur la cuisine, la vie urbaine, la musique, l'art et une section « tout est permis » où je parle de tout, de la politique à la philosophie. Des blogueurs invités sont parfois présentés.


Truite Amandine

Il y a une certaine pureté dans la truite fraîche prélevée dans un ruisseau de montagne aux eaux cristallines. Récemment, j'étais dans une petite aventure dans les Sierras où j'ai pêché une crique dans une vallée vierge et j'en suis sorti avec de belles truites arc-en-ciel. Clignotant comme des fléchettes argentées, froides et rapides comme les ruisseaux tumultueux dans lesquels elles vivent, les truites arc-en-ciel sont tout autant un plaisir à attraper et à regarder qu'à manger. Ils sont appelés arc-en-ciel en raison des bandes de couleur qui descendent de leur flanc, un peu comme un arc-en-ciel. Ces truites sont apparentées au saumon et sont parfois appelées truites saumonées. Ils se trouvent dans toutes les régions de l'ouest et du nord-ouest du Pacifique et sont très recherchés par les pêcheurs à la ligne. Et ils sont très bons à manger ! Fresh trout from cold streams are the best for flavor but if you are not a fisherman or you don't have access to a cold stream in the middle of nowhere, the next best choice is finding them whole at a high quality supermarket or meat market.

One of the best ways to cook this fish, besides frying them up camp side for breakfast, is Trout Almondine. This is sauted trout topped with toasted almonds. Now trout is a very delicate fish, so care must be taken not to burn it and not to over-power the subtle nutty flavor. Also the skin is apt to stick on the bottom of the pan, so a non-stick or clean stainless steel pan works the best. When cooking, take care not to turn the heat up too high and keeping the fish moving helps as well. Here's how to do it.

2 medium sized Rainbow Trout

1 cup flour seasoned with coarse ground pepper and sea salt

4 or 5 sprigs fresh thyme chopped

Trout Almondine is a process composed of 2 steps. First is the almonds. Take 1/4 stick butter and melt on half heat. Add the almonds. Stir, taking care not to burn the butter. If butter starts to smoke turn the heat down. When the almonds have reached a nutty, toasty brown color, remove from pan and place in a bowl. Dredge the trout in the flour and add the rest of the butter to the pan. When it begins to bubble, place the fish into the pan and move it around so as to establish a small crust on the bottom of the trout. This will insure a non-stick crusty skin. Fry the fish until golden, about 5 minutes and turn, repeating the process. Place the trout on plates. Now zest the entire lemon into the pan, cut it, and squeeze the juice of 1/2 into it. Add the almonds and the wine and perhaps 1 pat of butter. Begin reducing on medium heat and when cooked for about 3 minutes, add the chopped thyme. Continue reducing until mixture has thickened. Pour immediately over the plated trout and top with chopped parsley.

A crisp white wine like a French Chablis or Burgundy pairs very well with this dish. So would a very cold dry Rose.

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A propos de l'auteur

I am a musician, producer, writer, photographer, chef. I have a website, John Rivera Urban Life where I have showcased my artistic passions. My site is full of useful information about cooking, urban living, music, art and an 'anything goes' section where I talk about anything from politics to philosophy. Guest bloggers are sometimes featured.


Voir la vidéo: Truites aux amandes (Octobre 2021).