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Recettes de pâtes briochées


Bonjour à tous, je m'appelle Misya, ou Flavia Imperatore, j'ai 34 ans, mariée à la mère d'Ivano et Elisa, je suis napolitaine, amoureuse des voyages, de la bonne bouffe et d'excellente compagnie.


Dans le bol du mixeur planétaire, dissoudre la levure dans le lait à température ambiante,
ajouter le sucre et l'essence d'orange et mélanger.
Ajouter l'oeuf et la moitié de la farine et commencer à pétrir.
Ajouter progressivement la farine restante, toujours avec le mélangeur planétaire en mouvement.
Lorsque le mélange est bien tendu et reste attaché au crochet, ajoutez le sel et le saindoux en petits morceaux à température ambiante.
Travaillez jusqu'à ce que le saindoux soit bien absorbé et ne se soit pas détaché des bords.
Sortez la pâte du mixeur, formez une boule sur votre plan de travail, puis transférez-la dans un grand bol graissé. Couvrir d'un film alimentaire pour éviter la formation de croûtes, laisser lever
60 minutes ou jusqu'à ce que le four soit doublé avec une lumière allumée et une casserole d'eau bouillante placée sur le côté, ce qui maintient une bonne humidité.

Mettez le lait dans le pot thermomix, vous n'en mettrez que 250 gr 3 min. 37 degrés de vitesse 2. Ajouter la levure, le sucre et l'essence d'orange, puis émulsionner le tout 1 min. la vitesse 3/4. Ajouter la farine, l'oeuf et faire fonctionner 20 sec. vitesse 4 (si la pâte est trop collante, ajoutez plus de farine)
Ajouter le sel 4 min. la vitesse l'oreille, en attendant ajoutez le saindoux du trou et les lames en mouvement petit à petit. Continuez comme c & # 8217 est écrit ci-dessus. La pâte est collante, alors servez-vous de plus de farine pour la sortir de la cruche.

PÂTES BRIOCHE INFAILLIBLES


PÂTES BRIOCHE COLOMBINE

Les pâtes briochées colombine ce sont de beaux sandwichs mi-sucrés en forme de colombe (ou poussin) typiques de Pâques.

Idéal pour le petit-déjeuner ou comme espace réservé, ils peuvent être remplis d'ingrédients sucrés et salés ou simplement utilisés comme petits sandwichs pour accompagner le déjeuner.

Les pâtes briochées colombine sont faites avec quelques ingrédients simples. Les préparer avec les enfants sera très amusant, leur imagination rendra les colombes encore plus amusantes

La recette est simple et rapide, elle ne prend que quelques heures et a l'effet Wow est assuré

COMMENT FAIRE DES PÂTES BRIOCHE COLOMBINES

Très facile, suivez-moi dans ma cuisine, je vais vous montrer chaque étape !

Colombine de pâte à brioche

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INGRÉDIENTS
pour 15 colombes

  • 500 grammes de farine 0
  • 10 gr de sel
  • 10 gr de levure de bière fraîche (ou 4 gr de levure sèche)
  • 20 grammes de sucre + 30 grammes de miel
  • 280/300 ml de lait frais entier
  • 60 gr de beurre mou à température ambiante
  • jaune d'oeuf et lait juste assez pour badigeonner

MÉTHODE

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1. dans un bol ajouter le sel à la farine et mélanger

2. Mettez la levure au centre (la quantité de levure dépend du temps dont vous disposez mais ne dépassez pas 20 g), le miel et le sucre.

Sucre ajouté et miel

3. Commencez à pétrir en ajoutant un peu de lait à la fois jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique (la quantité de lait dépendra du type de farine et de l'humidité de l'environnement)

Lait ajouté

4. Ajouter le beurre mou, petit à petit, pétrir pour l'incorporer

Beurre ajouté

5. Transférer la pâte sur le plan de travail et pétrir vigoureusement pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Pâte obtenue avant

Pâte colombine après

6. Mettez la pâte dans un bol, couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double dans le four éteint avec la lumière (la mienne a pris 3 heures)

Pâte à lever

Pâte levée

7. Une fois levés, nous formons les colombes. On prend des morceaux de 50 g pour le corps et 8 g pour la tête

8. Avec le plus gros morceau, nous formons un pain puis un nœud

Pâte à brioche filoncino

Noeud pour colombine

Nœud

9. Brossez avec de l'eau et collez la tête

Tête ajoutée

10. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte

11. Mettez les colombes formées au four avec la lumière allumée pour qu'elles remontent pendant environ 45 minutes

Levain Colombine

12. Badigeonner de jaune d'oeuf et de lait et placer les yeux (j'ai utilisé des grains de poivre, si vous voulez faire la colombine sucrée vous pouvez utiliser des pépites de chocolat)

Colombine Brossée

CUISSON

13. Cuire au four statique à 180° pendant environ 20 minutes (les temps de cuisson dépendront de la taille des colombes et du four lui-même)

Colombine de pâte à brioche

COMMENT FAIRE DES LAPINS DE PÂTES À LA BRIOCHE

Même pâte différentes formes :

amusez-vous avec vos enfants à les confectionner pour la table des palmiers ou de Pâques.

Je vous montre en images comment faire ! Très facile ...

avec un ciseau coupez le bout de la tête pour obtenir les oreilles,

enrouler un chapelet de pâte pour le petit corps et une boule pour la queue.

L'œil est fait avec un grain de poivre et un clou de girofle ou avec une goutte de chocolat.

Comment dresser des lapins

Lapins

Lapins

Mon conseil est de préparer un joli panier de centre de table avec des colombes et des œufs durs colorés et non colorés, vous ferez bonne impression.


PRÉPARATION PLANÉTAIRE :

Tout d'abord, mettez les farines, l'extrait d'orange, le sel et l'huile dans le bol du mixeur, dissolvez la levure de bière avec le sucre et le lait chaud, ajoutez le tout au mixeur. Laisser pétrir 3 minutes avec le fouet k. Laisser lever dans un endroit tiède recouvert d'un torchon jusqu'à ce qu'il double de volume. Passé ce délai vous pourrez vous adonner à vos préparations ES : Agrafes frites ou au four, brioscine, pain brioché et j'en passe ! De plus, si vous le souhaitez vous pouvez préparer la pâte la veille, il suffit de faire le premier levain classique puis de mettre la pâte au réfrigérateur et de l'utiliser le lendemain. Le lendemain matin, laissez les pâtes à température ambiante pendant environ une demi-heure puis formez vos spécialités préférées !


Croissant

brioche au beurre c'est un recette classique cela exige longs temps de préparation, levain Et du repos, mais une technique de fabrication facile Et répétitif. UNE Recette pour commencer la journée de la meilleure des manières, avec brioches parfumées, mou, tendre Et parfumé, à consommer dès qu'ils sont prêts ou conservés au congélateur.

EXÉCUTION DE LA RECETTE MOYENNE
PRÉPARATION 60 MIN
CUISSON 18 MIN-20 MIN
LEVAIN 2H
LIEU DE REPOS RÉFRIGÉRATEUR
DU REPOS 5H
PORTIONS 20 PORTIONS
  • 500 g de farine 00 pour pâte feuilletée (W 280-300 ou 250 g de farine 00 et 250 g de farine type Manitoba)
  • 250 ml d'eau
  • 50 g de sucre
  • 12 g de levure de bière fraîche
  • 8 g de sel
  • 20 g de beurre
  • À PARCOURIR
  • 250 g de beurre
  • farine au goût
  • POUR LA DORURE
  • 1 oeuf
  • 30 ml de crème liquide fraîche (ou lait)

brioche au beurre il a un parfum unique et irrésistible, croquant à l'extérieur et moelleux au cœur, et une texture nid d'abeille à déguster seul ou avec votre confiture, miel ou crème préféré.

Croissant il a une douceur seulement suggérée et qui le rend également idéal à combiner avec du salé. Il se prête à être servi doré Et fraîchement sorti du four, pas seulement un petit dejeuner ou pour le brunch, mais il peut enrichir la corbeille à pain, accompagnant à pâtés, terrines, mousses, assiettes assorties, houmous et omelettes.

Cette recette nécessite phases et horaires précis à respecter, mais le technique d'accomplissement est simple et répétitif. Les doses permet de créer un petit bouillon au congélateur, toujours prêt à l'emploi.

Une fois prêtes, les brioches peuvent être gelé et au moment du besoin il suffira les sortir du congélateur 6 heures avant, brossez-les avecémulsion d'oeuf et de crème puis faites-les cuire. Ils se conservent une journée et s'échauffent dès qu'ils amplifient le parfum.

Les brioches peuvent être aromatisées avec zeste d'agrumes et vanille, mais aussi simplement l'arôme naturel du beurre suffisant pour rehausser ses qualités.


Brioches, Briochine et Brioche en forme :

Pour Brioches Je veux dire toutes ces pâtes de poids moyen 75 grammes chacun avec une forme ronde et/ou allongée qui sont généralement saupoudrées de sucre glace dès leur cuisson.

Les briochine, aussi appelé je Bacetti, ce sont plutôt des petits morceaux de Pâtes Brioche 50 grammes chacun, généralement aussi saupoudré de sucre glace fraîchement cuit.

Les Brioche en forme sont la Brioche sicilienne ou la Brioche moyenne simple de 75 grammes chacun, laissé lever puis cuit directement dans les moules pour les tartelettes/tartelettes préalablement beurrées. Une fois cuite, la Brioche en forme aura une base festonnée (vous pouvez les voir sur la photo d'aperçu celle avec tous les croissants sucrés - à gauche, dépassant du panier).

Que vous souhaitiez faire de la brioche de taille moyenne, ou de la brioche en forme ou de la petite briochine, l'important est qu'elles soient parfaitement lisses en surface, homogènes et bien saupoudrées.

Après avoir sorti la pâte d'une série de boules et soigneusement pesée (selon la brioche à réaliser) procéder comme expliqué ci-dessous.


Les recettes de maman 'anatina'

Maintenant, je ne peux plus me passer de cet homme ici ("Luca Montersino")

et j'aime trop ses recettes. Je vais progressivement les expérimenter tous.

aujourd'hui je vous propose la pâte à brioche. et avec cette recette je participe à la récolte

par Laura de "Parfum des livres et de la cannelle"
Ingrédients pour une vingtaine de brioches
500g de farine 00
80g de lait entier
15g de levure de bière
180g d'oeufs
70g de sucre semoule
15g de miel
10g de rhum
zeste de citron râpé
2 baies de vanille bourbon (j'ai mis les sachets)
180g de beurre
8g de sel
jaune d'oeuf et crème en quantités égales pour badigeonner

Verser la farine dans le mixeur puis la levure dissoute dans le lait chaud, les œufs, lo
sucre, miel et rhum, enfin citron vert et zeste de vanille
pétrir pendant 8' à vitesse réduite puis ajouter le beurre mou petit à petit..
en finale le sel. continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse et
homogène. laisser lever recouvert de film alimentaire jusqu'à ce qu'il double, puis dégonfler,
mélanger et réfrigérer, toujours recouvert d'une pellicule plastique pendant 3 heures :
Reprendre la pâte, former de nombreuses boules et la remettre à lever sur une plaque allant au four jusqu'à ce que
doublé, badigeonné de jaune d'oeuf et de crème (j'ai aussi ajouté les grains de sucre)
et cuire au four à 180 & # 176 jusqu'à cuisson complète.

en ces jours de fête, j'ai eu une aide extraordinaire. ma petite nièce
qui voulait être photographié une fois le travail terminé.


Pâte à brioche pour rôtisserie

pâte à brioche pour rôtisserie sicilienne c'est un mélange semblable à celui du pain mais plus doux et plus élastique . La pâte de la pâte à brioche change en fonction de la préparation à obtenir. Ce que je te donne aujourd'hui c'est la pâte préparer la rôtisserie sicilienne . Pour les non-initiés, le rôtisserie sicilienne se compose de préparations à base de pâte à brioche, justement, avec des garnitures de divers types (jambon et mozzarella, ragù, ricotta, épinards) mais aussi Petites pizzas , calzoni frit et ainsi de suite, mettez plus. La rôtisserie se trouve dans tous les bars siciliens et peut être consommée pour le petit-déjeuner et le déjeuner. Les pièces de rôtisserie peuvent être grandes ou petites . Les petits morceaux de rôtisserie s'appellent & # 8220 mignon & # 8221 et ravir le palais des Siciliens lors de divers types de célébrations. La préparation de la pâte briochée pour la rôtisserie n'a pas été du tout difficile et je vous assure que le résultat n'a rien à envier à celui des barres, en effet Lire aussi la recette pour préparer le l’ Pâte pour rôtisserie sicilienne avec le mélangeur planétaire


Pâte à brioche pour une savoureuse rôtisserie sicilienne

La pâte à brioche pour rôtisserie sicilienne est une pâte similaire à la pâte à pain mais beaucoup plus molle et plus élastique. Il est utilisé en Sicile pour les différentes spécialités de la rôtisserie sicilienne, il peut être fourré avec du ragù, de la mozzarella et du jambon, des champignons, du ragù, de l'oignon etc. Vous pouvez préparer des rôtissoires grandes ou mignonnes & # 8220pièces & # 8221. Dans toutes les pâtisseries, bars ou rôtisseries, vous trouverez différentes spécialités à base de pâte à brioche, aussi bien sucrées que salées, à déguster au petit-déjeuner ou au déjeuner. Je me souviens quand j'étais à l'université de Catane, l'odeur que vous pouviez sentir dans la rue lorsque vous passiez devant un bar, vous vouliez entrer et croquer dans ces délicieuses spécialités.

Ingrédients pour 8 gros ou 16 petits morceaux :

Temps de préparation: 15 mètres. + 2 heures de levage

Méthode:

Dans un mixeur planétaire, mettre la farine au centre, mettre la levure, ajouter une goutte d'eau pour la dissoudre. Commencez à pétrir.Ajoutez ensuite le sucre, le sel et le saindoux ou le beurre. Continuez à pétrir en versant lentement l'eau tiède. Pétrir la pâte pendant environ 10/15 minutes. Vous devez obtenir une pâte molle mais compacte.Transférer la pâte à brioche sur la planche à pâtisserie. Travaillez-le en boule. Vous pouvez lever 2/3 heures. Nos pâtes briochées pour rôtisserie sicilienne sont prêtes. Avec cette pâte à brioche, vous pouvez préparer différents types de produits de rôtisserie siciliens, des pizzas au rollo & # 8217 aux calzones au four.


Que faire avec la pâte à brioche

Avec la pâte à brioche, vous pouvez préparer des tresses fourrées à la confiture et au Nutella ou, plus simplement, des petits pains sucrés à l'unité à recouvrir de sucre glace.

Le produit le plus connu, réalisé avec ce pain sucré, est le croissant, plat principal de tous les petits déjeuners. Mais la pâte à brioche est aussi utile pour la focaccia, les gâteaux ou les sandwichs sucrés-salés,

u & ograve servira en effet à préparer des gâteaux, focaccia et autres desserts, comme le fameux gâteau à la rose.