Autre

Chilis confits épicés


Hachez ces piments à la calabraise dans une sauce pour pâtes ou saupoudrez-les sur une pizza.

Ingrédients

  • 16 piments rouges entiers moyennement piquants avec tiges (comme le Fresno ou le jalapeño rouge)
  • 1 tasse d'huile d'olive ou ½ tasse d'huile d'olive et ½ tasse d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de sel casher, et plus

Préparation de la recette

  • Apportez les piments, l'ail, l'huile et 1 c. saler à feu doux (l'huile doit à peine bouillonner) dans une petite casserole à feu moyen. Réduire le feu immédiatement pour maintenir une douce ébullition et cuire jusqu'à ce que les piments et l'ail soient tendres, 1 à 1 ½ heures. Laisser refroidir.

  • Avancez : Les piments confits peuvent être préparés 2 semaines à l'avance. Couvrir et réfrigérer, ou congeler jusqu'à 3 mois.

Contenu nutritionnel

Calculé pour 32 portions (1 cuillère à soupe chacune) : Calories (kcal) 70 Lipides (g) 7 Gras saturés (g) 1 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 2 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 1 Protéine (g) 0 Sodium (mg) 35 Section Avis

Tacos au canard confit

« Si le Mexique n'avait pas partagé ses piments avec la Chine, aurions-nous de la nourriture chinoise épicée ? demande le chef José Andrés. Son spot de Vegas, China Poblano, avec des plats comme ces tacos au canard asiatique, montre comment de plus en plus de chefs combinent des cuisines apparemment sans rapport.

Les cuisses de canard confites achetées en magasin rendent ces tacos vraiment faciles. Autre raccourci : le croustillant de la peau au micro-ondes.

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Recette d'agneau au cumin et aux piments

Mélanger l'agneau, 1 cuillère à soupe d'huile, 3 cuillères à soupe de graines de cumin, l'ail, la sauce soja et le vin de riz dans un bol. Laissez l'agneau mariner pendant que vous préparez vos autres ingrédients, ou jusqu'à une demi-heure.

Faites chauffer un wok ou une grande poêle épaisse à feu vif et versez suffisamment d'huile pour couvrir finement le fond. Lorsqu'il est très chaud, ajoutez l'agneau en une seule couche. Laissez bien saisir d'un côté, puis dorez de tous les côtés. Après la saisie initiale, gardez l'agneau en mouvement. Le cumin brûlé est un truc désagréable.

Ajouter les oignons et une pincée de sel tout en grattant les morceaux dorés. Lorsque les oignons ont pris de la couleur, ajoutez suffisamment d'eau pour monter à mi-hauteur de l'agneau. Portez-le à ébullition, puis réduisez-le à ébullition modérée. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit tendre, en ajoutant plus d'eau au besoin lorsque les choses semblent trop sèches.

Lorsque l'agneau est plutôt tendre et que la poêle est presque sèche, ajoutez les oignons verts, les jalapeños et le reste du cumin. Remuer souvent jusqu'à ce que les jalapeños soient ramollis mais encore vert vif. Ajoutez du sel, du sucre ou de la sauce soja si nécessaire et de la coriandre si vous en utilisez. Servir sur du riz ou des nouilles, ou dans un petit pain croustillant.


Placer les épices fraîches dans un processus alimentaire et réduire en purée fine.

Mettre la purée, le sel, la viande, les feuilles de salam et les feuilles de curcuma dans une casserole à fond épais.

Couvrir de lait de coco. Porter à ébullition puis cuire à feu moyen, à découvert, pendant environ 2 heures 30 minutes.

Remuez de temps en temps, surtout vers la fin lorsque le Rendang commence à se dessécher.

Réduire le feu lorsque le lait de coco s'est évaporé et que la viande commence à grésiller. Commencez à remuer constamment pour que les épices caramélisent mais ne brûlent pas. Arrêtez la cuisson lorsque la viande a absorbé tout le lait de coco. La viande sera cuite mais encore ferme. Servir chaud ou tiède.


Cornichons sucrés épicés de Gjelina's

Si les gens m'appelaient encore par mon surnom d'enfance, " Pickle ", cela ne me dérangerait probablement pas. Je suis une fan pour toujours quand il s'agit de concombres salés. Pourquoi j'ai mis autant de temps à essayer de Gjelina Spicy Sweet Pickles est un mystère, mais ils sont définitivement un nouveau favori.

Ces cornichons sont une touche sucrée avec une saveur de vinaigre moelleuse qui permet au délicat concombre de passer à travers. Vous pouvez ajouter quelques piments de Cayenne ou Fresno frais pour un peu de chaleur, puis réutiliser ces poivrons comme garniture de pizza. j'ai utilisé de Gjelina Des cornichons sucrés épicés sur des sandwichs au porc effiloché et des galettes fondantes, comme petit plat d'accompagnement, et sont connus pour se tenir juste au comptoir avec une fourchette et le bocal. Ils seraient également parfaits avec de la dinde, de l'avocat et de l'oignon rouge, comme un sandwich que GTA sert. Je sais de bonne foi que le restaurant utilise cette saumure (ou quelque chose de très similaire) pour un certain nombre de légumes, donc c'est adaptable.

Gjelina occupe l'une des quatre places de livre de cuisine VIP dans ma cuisine. Les recettes supplémentaires que j'ai publiées dans le livre incluent la sauce Pomodoro, le confit de tomates, le romanesco poêlé, le confit d'ail et le kabocha, l'huile d'olive et le gâteau au chocolat doux-amer.

Original vs adapté

La recette originale demande du vinaigre de vin blanc, mais j'avais un tas de vinaigre de champagne dans le garde-manger (un mystère également), c'est donc ce que j'utilise. Je ne sais pas s'il s'agit d'un échange parfait, mais les testeurs de goût ne peuvent pas toujours faire la différence entre les deux. Je soupçonne que les cornichons auront un peu plus d'acidité si vous utilisez du vinaigre de vin blanc.

Je double les flocons de piment rouge de 1/8 cuillère à café à 1/4 cuillère à café lorsqu'il n'y a pas de piments forts frais dans le pot. Je reviens à 1/8 cuillère à café lorsque j'ajoute des piments forts frais. La discrétion du chef.

J'augmente le sucre de 3 grammes lors de l'ajout de piments forts frais pour équilibrer la chaleur supplémentaire. Certes, c'est une chose ridiculement petite à mentionner étant donné la recette, mais j'ai pensé qu'elle pourrait tout aussi bien être documentée.

Conseils de recettes

Laissez la saumure refroidir complètement ou presque complètement avant de la verser sur les tranches de concombre. J'attends également de trancher les concombres jusqu'à ce que la saumure soit prête, mais je n'ai aucune recherche scientifique pour étayer cette décision.

J'ai utilisé ces cornichons quelques heures après les avoir préparés et ils étaient délicieux. Cela étant dit, la saveur est plus développée après environ 24 heures et continue de s'améliorer au fil des jours.

Agriculteurs | Artisans

Je m'efforce de m'approvisionner auprès d'artisans californiens, en particulier sur le marché des fermiers de Santa Monica. Voici une liste des personnes qui ont contribué à ce plat.

  • Milliken Family Farm / Concombres de Perse, Ail
  • Finley Farms / Concombres à mariner
  • Apricot Lane Farms / Cayenne frais
  • Ferme de Maggie / Aneth
  • Mandoline Rösle // J'utilise la mandoline Rösle depuis des années pour tout, de la salade de chou aux oignons rouges marinés. Il est pratique pour couper à la fois l'ail et les concombres pour cette recette. La mandoline est efficace (faites attention à vos doigts), facile à nettoyer et a l'air assez accrochée à un rack, ce qui est un bonus.
  • Petit pot en acier inoxydable
  • Pot Kilner de 34 onces

Mes ustensiles de cuisine préférés met en lumière l'équipement de cuisine que je possède et utilise depuis des années.

Ingrédients (Adapté de Gjelina - Remplit presque un pot de 34 onces)


Les Chilis Rellenos de Diana Dávila

Julia Gartland pour le New York Times. Styliste culinaire : Monica Pierini.

Dans sa vision singulière des chiles rellenos, Diana Dávila croise deux préparations mexicaines classiques du plat - chiles rellenos ahogados et chiles en nogada - pour proposer sa propre variation remarquable. Les poblanos rôtis et pelés sont farcis d'un picadillo de viande hachée agrémenté de pommes, de raisins secs, de vinaigre de cidre et de cassonade, puis trempés dans une pâte à œufs plumeuse et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Juste avant de servir, ces piments frits farcis sont baignés d'un bouillon de sauce tomate allégé avec du jus de carotte. Il faut du temps pour rassembler tous les éléments, mais vous ne le regretterez pas une minute lorsque vous goûterez ce qui pourrait être le meilleur chili rellenos que vous ayez jamais eu : complexe, doux et épicé, et profondément musclé. À Mi Tocaya Antojería, son restaurant à Chicago, Mme Dávila utilise une combinaison de confit de canard haché et de porc haché pour le picadillo. Mais utiliser tout le porc haché fonctionne aussi bien. &mdashMelissa Clark


  • 1 poulpe (3-4 lb)
  • 2 gros oignons espagnols ou 4 gros oignons
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • 8 gousses d'ail, hachées
  • 1 feuille de laurier
  • ¼ g de safran (optionnel)
  • 3 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment pasilla de Oaxaca
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cc d'anis
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • ½ tasse de vinaigre de Xérès ou Vinaigre de vin rouge
  • ½ tasse de xérès ou vin blanc
  • Sel au goût

Portez à ébullition une casserole d'eau assez grande pour accueillir le poulpe.

À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, retirez et jetez le bec qui se trouve au centre des tentacules. Rincer le poulpe à l'eau courante. Portez une attention particulière à la tête de la pieuvre - l'intérieur peut souvent contenir beaucoup de sable.

Plongez le poulpe dans l'eau bouillante et retirez-le au bout d'une minute.

Lorsque l'eau revient à ébullition vigoureuse, remettre le poulpe dans la casserole. Cette étape supplémentaire permet de raffermir le poulpe et de le rendre plus tendre. Réduire le feu à moyen-doux lorsque l'eau revient à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Le poulpe doit être tendre mais ferme.

Placer le safran dans un petit bol et ajouter ¼ tasse d'eau bouillante de poulpe.

Broyer les épices et réserver.

Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles de ½ pouce. Placer dans une casserole avec l'huile d'olive et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient à peine cuits. Vous voulez juste enlever le goût cru des oignons, mais les garder blancs.

Ajouter l'ail émincé, la feuille de laurier et les épices. Faire sauter 1 min. Incorporer le vinaigre de Xérès. Faire bouillir doucement pendant 10 minutes. Sel au goût.

Placer le poulpe cuit sur une assiette et laisser refroidir. Réserver 1 tasse du liquide de cuisson du poulpe. Vous pouvez également réserver le liquide restant pour un riz pilaf ou une soupe.

Trancher les tentacules et la tête en sections de 1 pouce et les placer dans la sauce. Porter à ébullition. Si nécessaire, ajoutez un peu de liquide de cuisson du poulpe pour vous assurer que la viande est bien enrobée de sauce. Laisser mijoter 5 minutes et transférer dans une assiette. Laisser reposer au moins 1 à 2 heures.

Sortez le poulpe du réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir et incorporez le persil, l'ail et l'huile 30 minutes avant de servir.


Commentaires

Si je ne pouvais avoir qu'une seule salsa dans ma cuisine, ce serait celle-ci. Tellement bon que je suis presque tenté de le manger dans une cuillère - s'il n'était pas si épicé, je le ferais probablement ! J'utilise des chiles moritas, car j'aime leur fumé et leur chaleur. C'est une excellente salsa pour le bœuf, les haricots ou d'autres aliments au goût audacieux. Je trouve que c'est un peu accablant pour les œufs (à ma grande consternation puisque je suis paresseux le matin et j'adorerais faire de simples taquitos pour le petit-déjeuner avec ce truc). Je me surprends à chercher des choses à faire qui viendront compléter cette salsa, alors que je planifie normalement les repas à l'envers. Essayez-le !

Tout simplement délicieux, craignant que le sucre ne change la saveur, je l'ai laissé de côté. Tellement aromatique et savoureux. J'ai mélangé les chipotles en conserve avec l'ail rôti, puis j'ai ajouté les tomatilles rôties, quatre c. eau salée et pulsée jusqu'à consistance désirée.
Se marie très bien avec les haricots noirs !
Essaie.

Il faut essayer avec pasilla oaxaquenas. Les chipotles sont similaires mais ne reproduisent pas cette saveur authentique. C'est une sauce de table omniprésente que l'on trouve partout à Oaxaca. Certaines recettes demandent des crevettes frites et d'autres aromates.

Cette salsa est la meilleure ! Je l'aime particulièrement sur les tacos de pommes de terre croustillants!

Délicieux! J'ai fait des pommes de terre nouvelles du Yukon avec de la sauge et de la ciboulette et j'avais des tomatilles, des jalapeños et de l'adobe séché à portée de main, alors je l'ai utilisé comme accompagnement. Je n'ai pas ajouté de sel ou de sucre et je ne me suis pas soucié de la saveur. Recette très saine pour satisfaire une envie de grignoter. Combien de temps cela se conservera-t-il au réfrigérateur ? Quelques jours?

Jusqu'où peut-on aller à l'avance ?

Je viens de faire ce plat et il est vraiment bon et vraiment épicé. La seule chose est que c'est juste moi aujourd'hui, alors pouvez-vous réussir à congeler la salsa ou est-ce qu'elle perdra quelque chose si je le fais?


Préchauffer le four à 250°. Disposer le canard, peau vers le bas, dans une rôtissoire ou un grand faitout. Ne surchargez pas la casserole. Vous voulez que toute la peau touche le fond de la casserole.
Ajouter 8 brins de thym, 4 piments (ou 1 cuillère à café de flocons de piment rouge) et ½ tasse d'eau.
Couvrir la poêle avec du papier d'aluminium ou un couvercle et cuire jusqu'à ce que tout le gras soit fondu, environ 2 heures environ. Il y aura beaucoup de graisse, mais assurez-vous de vérifier sous la peau pour vous assurer que tout est rendu.

Retourner la peau de canard vers le haut et la nicher dans la graisse fondue.
Couvrir la casserole et continuer à cuire jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les os se tortillent facilement lorsqu'on les tire, 2 à 2 heures et demie de plus.


Pâtes épicées aux tomates cerises et à l'ail confit

J'ai mentionné dans le passé comment la cuisine n'est pas mon expertise. Je ne dirais pas que je suis un "mauvais chef", je ne prends jamais le temps pour ça. La nourriture est vraiment quelque chose que j'aime et mon bon ami Nicholas crée les plats les plus incroyables sur son Instagram. Lorsque j'ai créé The LF Journal, j'ai adoré l'idée de présenter certains de mes amis qui connaissent bien des catégories spécifiques que je ne connais peut-être pas. Je savais que je devais partager certaines des recettes incroyables de Nicholas sur le blog !! MAIS ne vous inquiétez pas. Je vais commencer à mettre à profit mes talents de cuisinier et à créer des plats aux côtés de Nicholas pour le blog. Sans plus tarder, je laisse Nicholas reprendre ce billet de blog et partager sa délicieuse recette ci-dessous :

Je déteste quand les messages de recettes sont très longs et contiennent des histoires détaillées sur la vie à la ferme qui ont inspiré le plat, etc. * Les mots de Nicolas *. Voici une recette de pâtes super simple à manger seul et à conserver les restes, ou à préparer pour un dîner lorsque nous aurons le droit de revoir les gens.

Ingrédients:

-10 gousses d'ail entières épluchées

Instructions:

1. Préchauffer le four à 300°.

2. Versez l'huile d'olive au fond d'une casserole en fonte et ajoutez les tomates cerises, les gousses d'ail entières, les feuilles de basilic entières et les piments de Calabre. Cuire au four pendant 1 heure. Vous verrez sur les photos que j'ai oublié d'ajouter du basilic avant de cuire les tomates et que j'ai eu envie de me puncher.

3. Portez une grande casserole d'eau à ébullition — salez-la une fois que l'eau commence à bouillir ! Si vous salez l'eau avant qu'elle ne bout, elle mettra plus de temps à chauffer. Cuire les pâtes pendant exactement 7 minutes pour un al dente parfait. Planifiez cette étape près du moment où vos tomates sont prêtes.

4. Retirez les tomates du four et filtrez l'excès d'huile (conservez-la pour cuisiner avec à l'avenir, huile de tomate épicée !!). J'enlève également les chilis calabrais ici, mais vous pouvez les laisser si vous voulez qu'ils soient encore plus épicés. Transférez délicatement la casserole sur la cuisinière et allumez-la à feu moyen. Ajouter la demi-tasse de vin blanc et faire sauter pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le vin ait un peu réduit.

5. Ajouter les pâtes, garnir de parmesan râpé et de basilic. L'ail sera devenu super doux au four et enrobera les pâtes pendant que vous les mélangez. Sers immédiatement.


Voir la vidéo: American Street Food - ITALIAN BRICK OVEN PIZZA Pozzuoli Pizza Party NYC (Octobre 2021).