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Tochitura d'organes de porc


Nettoyez bien les organes, lavez-les, séchez-les et coupez-les en cubes.Nous faisons de même avec les saucisses, qui seront coupées en plus gros ronds.

Dans une poêle à fond plus épais, faire chauffer l'huile et faire revenir légèrement la viande d'abord, puis ajouter les organelles, les laisser dorer quelques minutes, et enfin ajouter les saucisses.Laisser le tout dorer, puis éteindre avec la soupe de boeuf ou de légumes Laisser sur feu doux jusqu'à réduction, ajouter l'ail écrasé, le sel, le poivre, le thym, le paprika, le vin et la pâte de tomate. Laisser 5 à 10 minutes sur le feu et c'est prêt. Il peut être servi avec de la polenta ou des œufs brouillés.


Comment préparer des organes pour les côtelettes de porc

Pour préparer la tochitura, il faut d'abord bien laver tous les organes (y compris le porc) à l'eau froide. Ensuite, coupez le tout en morceaux appropriés et gardez dans l'eau froide pendant que vous finissez de couper. Le foie est assez difficile à couper car il est & # 8220 glissant & # 8221 mais si vous l'avez sous la main vous pouvez le couper avec des ciseaux de cuisine au lieu d'un couteau.

Lorsque tous les organes sont coupés, jetez l'eau dans laquelle ils ont été placés et faites-les bouillir dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour les recouvrir de 1-2 cuillères à café de sel. L'ébullition sera de longue durée, environ 1h30 et de temps en temps la mousse qui se forme sur le dessus est jetée. Si l'eau tombe trop pendant l'ébullition, vous pouvez la compléter avec de l'eau tiède.


J'ai fait frire les saucisses séparément pour éliminer le plus de gras possible.


Puis j'ai commencé à hacher : le foie (petits morceaux), le cœur (plus petits cubes), le rein (bien sûr je les ai nettoyés toutes ces vilaines choses mais je les ai posés pour que vous puissiez voir ce que c'est), la rate et le viande de porc, poitrine à son origine.

J'ai aussi utilisé des oignons, de l'ail et pour le reste du goût du sel, du poivre, du paprika fort, un verre de pinot (et enfin un pot de mon bouillon de tomates). Et enfin, du thym frais en pots.

J'ai d'abord durci (en fait plus étouffé car je voulais qu'il soit plus léger donc j'ai tout fait à feu doux et avec un couvercle) les morceaux de poitrine les plus gras avec les os restants, les oignons et l'ail.

J'ai mis le reste des cubes et les ai laissés pour tenir compagnie au vin. Quand je l'ai jugé approprié, j'ai ajouté le reste des organes, les ai mélangés, mis le couvercle et les ai laissés bouillir.

Quand tout semble parfait, j'ai ajouté les épices et le bouillon.


Méthode de préparation

Recette de grand-mère : Tochitura à base d'organes de porc et de muscle de porc sur un lit de polenta.Le foie et le cœur sont bien lavés et débarrassés du sang. Coupez ensuite les morceaux. Le filet de porc aussi. Cuire l'oignon. Ajoutez ensuite la viande et les côtelettes de porc coupées en morceaux appropriés. Ajouter les épices (thym, paprika fort, feuilles de laurier, muscade, sel, poivre) et le bouillon. Éteindre avec du vin rouge et laisser sur le feu jusqu'à ce que la sauce diminue. Vers la fin, ajoutez l'ail. Saupoudrer de persil. Servir avec de la polenta et de la crème sure.


Vidéo: TOCHITURA DIN MARUNTAIE DE PORC- Stew of pork innards. Everything for everyone (Octobre 2021).