Autre

Qu'est-ce que le végétarisme ?


Tout ce que vous devez savoir sur ce mode de vie sain!

Le végétarisme est la pratique consistant à suivre un régime à base de plantes avec ou sans inclusion de produits laitiers et d'œufs. Il ne devrait y avoir aucune inquiétude à ce sujet. Pour la plupart, les Américains mangent plus de protéines que leur corps n'en a besoin. Trop de protéines peut entraîner un cancer, une maladie rénale et une perte osseuse. Il existe de nombreux autres aliments riches en protéines, notamment les œufs, le soja, les produits laitiers, les haricots, le quinoa et les légumineuses. Tant qu'un végétarien pratiquant en mange un quotidiennement, il absorbera la quantité appropriée de protéines dont son corps a besoin pour fonctionner. Les quatre principaux groupes d'aliments des végétariens en bonne santé sont les fruits, les légumineuses, les légumes et les grains entiers. Ces aliments fournissent suffisamment d'acides aminés nécessaires pour mener une vie saine. (Photo gracieuseté de flickr/ALITTA ROSE)

Un autre avantage d'un mode de vie végétarien est qu'il maintient un poids santé. Il existe un mythe selon lequel trop de glucides entraînera une prise de poids, mais c'est une pure erreur. Les aliments riches en glucides sont excellents pour maintenir un poids santé. Ils contiennent moins de calories dans les glucides que dans les graisses et ils sont stockés différemment dans le corps. La graisse est immédiatement transformée en graisse corporelle lorsque votre corps l'ingère. Moins de cinq pour cent des calories contenues dans les graisses sont brûlées au cours du processus de conversion et de stockage. Les glucides sont utilisés comme carburant pour l'énergie dans le corps. Les glucides complexes présents dans les quatre aliments de base végétariens sont la clé d'une alimentation bénéfique et nourrissante. (Photo gracieuseté de flickr/Arlo_B)

Ne vous sentez pas contraint par les quatre groupes alimentaires. La cuisine végétarienne peut être amusante, facile et délicieuse. Il existe de nombreuses options végétariennes sans viande qui rendent les repas délicieux et intéressants. Cuisiner avec du tempeh, du tofu et de la viande végétalienne peut être aussi bon que la vraie chose. Essayez le végétarisme ! Vous aurez plus d'énergie, de vigueur et d'exubérance pour la vie ! (Photo gracieuseté de flickr/megabeth)


Qu'est-ce qu'un régime végétarien ?

Le végétarisme semble plus populaire que jamais. Les hamburgers végétariens ornent les menus et les barbecues à travers le pays. Les enfants et adolescents se déclarent végétariens pour affirmer leur indépendance alimentaire vis-à-vis de leurs parents. Les cosmétiques végétariens et les vêtements sans cruauté remplissent les pharmacies du coin et les magasins haut de gamme. Mais bien que le végétarisme soit à la mode, parfois rebelle et résolument moderne, c'est en fait l'un des premiers régimes. Certaines cultures ont survécu sans viande pendant des millénaires. Socrate, Platon, Léonard de Vinci, Charles Darwin et Thomas Edison étaient tous végétariens [source : VegNews].

Le régime végétarien est assez simple : les végétariens ne mangent pas de viande. Certaines personnes qui évitent le bœuf et le porc tout en mangeant de la volaille ou du poisson se considèrent à tort comme végétariennes. Bien que le végétarisme ait des degrés divers, le principe de base du régime est l'abstention de toute viande. La plupart des végétariens sont lacto-ovo-végétariens -- ils ne mangent pas de viande mais ils autorisent les produits laitiers et les œufs. Lacto-végétariens autoriser les produits laitiers, et ovo-végétariens autoriser les œufs. Les végétaliens évitent tous les produits d'origine animale - viande, produits laitiers, œufs, cuir, laine, soie et même miel.

Il y a cependant beaucoup à manger pour les végétariens. Les végétariens lacto-ovo mangent des fruits, des légumes, des céréales, des noix, des graines, des légumineuses, des produits laitiers et des œufs. Ils mangent des substituts de viande comme le soja Tofu et tempeh, et Seitan, une protéine de blé. La popularité croissante de la cuisine ethnique a également ouvert un monde de nouveaux aliments végétariens aux végétariens et aux mangeurs de viande. Les aliments du Moyen-Orient, d'Afrique du Nord, d'Inde et d'Asie sont souvent végétariens ou peuvent facilement l'être.

Dans cet article, nous apprendrons pourquoi les gens deviennent végétariens, les degrés de végétarisme et comment le mouvement a évolué.

Raisons du végétarisme

Même avec les divers degrés de rigueur du végétarisme, le régime de base est simplement l'abstention de viande. Mais cette seule décision - la décision de ne pas manger de viande - peut avoir beaucoup de raisons. Les végétariens choisissent leur alimentation pour de nombreuses raisons. Certains sont soucieux de leur santé, certains pensent que l'agriculture animale nuit à l'environnement et d'autres ont des objections morales ou religieuses à la viande.

Santé

Le végétarisme est devenu un régime de santé populaire. Les favoris végétariens comme les fruits, les légumes, les grains entiers et les légumineuses sont faibles en gras et en cholestérol et riches en fibres, en vitamines C et E, en potassium, en folate et en magnésium. L'American Dietetic Association rapporte même que les végétariens ont des indices de tension artérielle, de cholestérol et de masse corporelle inférieurs à ceux des non-végétariens [source : ADA]. Bien sûr, aucun régime n'est automatiquement sain. Les végétariens doivent s'assurer qu'ils consomment suffisamment de protéines, de calcium et de vitamine B12 sans abuser des aliments gras et riches en calories comme le fromage.

Environnement

De nombreux végétariens se préoccupent autant du bien-être de la Terre que du leur. Certains végétariens choisissent ce régime pour des raisons environnementales car ils pensent que l'agriculture traditionnelle a moins d'impact écologique que l'agriculture animale. Apprenez-en plus sur cette raison incontestablement moderne du végétarisme dans Comment fonctionnent les végétaliens.

Morale et religieuse

Les gens essaient généralement de ne pas penser à la provenance de leur viande. Il peut être désagréable d'imaginer votre hamburger comme une vache aux yeux écarquillés dans le pâturage, sans parler d'un animal en mauvaise santé dans une ferme industrielle à l'étroit. Mais pour de nombreux végétariens, la dissociation ou le déni est impossible. Ils se sentent souvent moralement incapables de manger des animaux abattus pour leur viande. Les végétaliens poussent leurs objections éthiques un peu plus loin et refusent de manger des produits laitiers ou des œufs d'animaux qui, selon eux, ont mené une vie anormalement courte et malheureuse.

Certaines des préoccupations éthiques du végétarisme se sont propagées au grand public. Même les mangeurs de viande inébranlables aiment souvent l'idée de poulets élevés en plein air ou d'œufs sans cage - des techniques d'élevage qui promettent une alternative plus compatissante à l'élevage industriel traditionnel.

Les végétariens ont longtemps choisi le régime pour des raisons éthiques. Bien que les premiers pratiquants n'aient évité que temporairement la viande pour la purification, les premiers végétariens réguliers ont commencé le régime après des réveils philosophiques dans la région de la Méditerranée orientale et en Inde.

Le philosophe Pythagore de Samos (vers 530 av. J.-C.) enseigna le végétarisme à ses disciples. Pythagore croyait que parce que nous sommes liés aux animaux, nous devrions les traiter avec gentillesse. Beaucoup d'autres philosophes célèbres étaient d'accord - Platon, Épicure et Plutarque ont condamné les sacrifices d'animaux et évité de manger de la viande.

En Inde, les religions bouddhiste et jaïniste enseignent que les humains ne devraient pas tuer de créatures sensibles pour se nourrir. Bien que le bouddhisme ait décliné plus tard en Inde, le végétarisme s'est étendu au brahmanisme et à l'hindouisme. De nombreuses castes supérieures et certaines castes inférieures ont adopté la vertu jaïniste de "quotahimsa", ou innocuité, qui interdisait de blesser les êtres vivants [source : Encyclopaedia Britannica].

Mais comment le végétarisme s'est-il transformé en un mouvement de santé au 19e siècle et en une question de droits des animaux au 20e ? Dans la section suivante, nous en apprendrons davantage sur le végétarisme moderne.

Le mouvement végétarien moderne

Aujourd'hui, le végétarisme est à la mode -- 25 pour cent des adolescents pensent même que c'est "cool" [source : Time]. Le succès des cosmétiques végétariens et des aliments végétariens comme les chiens végétariens et le tofurkey témoigne de la popularité de ce régime. Les groupes qui promeuvent le végétarisme et les droits des animaux, comme la Humane Society of the United States (HSUS) et People for the Ethical Treatment of Animals (PETA), ont un énorme pouvoir de lobbying auprès des grandes entreprises. Mais le végétarisme n'a pas toujours été aussi généralement accepté, et il n'a pas toujours été lié au mouvement des droits des animaux.

Dans l'Europe des XVIIe et XVIIIe siècles, certains groupes protestants ont adopté le végétarisme comme directive morale - un moyen d'être sans péché. Au 19e siècle, le végétarisme européen et nord-américain était devenu un mouvement de santé marginal. Les adhérents ont promu les avantages diététiques du végétarisme - même en le couplant avec des mouvements de tempérance et anti-tabac. Le végétarisme organisé moderne a commencé avec la formation de la Vegetarian Society en 1847 par la Bible Christian Sect of England. En un an, la Société comptait 478 membres.

Ce n'est qu'au milieu du 20e siècle que le végétarisme s'est associé au mouvement des droits des animaux. L'organisation américaine de défense des droits des animaux la plus notoire, PETA, proteste vigoureusement contre la viande, les produits d'origine animale et les tests sur les animaux. Il est surtout connu pour ses campagnes publicitaires audacieuses. La HSUS adopte une approche moins stricte. Il accepte que les gens mangent de la viande et se concentre plutôt sur la réduction de la consommation de viande, le remplacement des produits d'origine animale et l'amélioration des techniques agricoles. Cependant, la PETA et la HSUS sont toutes deux de puissantes machines politiques : elles détiennent des actions dans des sociétés comme Tyson, Wal-Mart, McDonald's et Smithfield's.

Consultez les liens sur la page suivante pour plus d'informations sur le végétarisme.

Alors que le végétarisme et les aliments végétariens deviennent de plus en plus courants, certaines questions d'étiquette se posent :

Question : Est-il impoli de demander un repas végétarien ou végétalien lors d'un dîner ?

UNE: Si vous dînez simplement avec des amis, ils savent peut-être déjà que vous êtes végétarien. Sinon, n'hésitez pas à mentionner que vous ne mangez pas de viande et à proposer un plat végétarien que tout le monde pourra partager. Si vous organisez un dîner, il est poli d'offrir au moins de la nourriture végétarienne lorsque vous vous attendez à ce que des non-mangeurs de viande soient présents.

Question : Et pour un grand événement comme un mariage ?

UNE: Il n'est pas raisonnable de demander des repas spécifiques lors de mariages ou d'autres grandes célébrations. Les mariés, même s'ils hébergent des personnes, ne peuvent pas répondre aux restrictions alimentaires de chaque invité. La plupart des hôtes connaissent suffisamment le végétarisme pour inclure des plats sans viande, mais si vous avez des besoins restrictifs, il est préférable de manger avant ou après l'événement. Si vous souhaitez dîner avec tout le monde, vous pouvez demander ce qui sera servi - préparez quelque chose de similaire et apportez-le vous-même !


Bienvenue dans une cuisine saine et végétarienne !

Avez-vous essayé de manger moins de viande tout au long de la semaine ? Ou trouver de nouvelles façons excitantes de cuisiner avec des légumes et des fruits ? Tout d'abord, permettez-moi de vous dire « bien à vous ! » C'est toujours une bonne idée d'incorporer plus d'aliments à base de plantes, que vous soyez végétarien ou omnivore. Mais si vous débutez dans la cuisine végétarienne, voici quelques éléments à garder à l'esprit qui faciliteront grandement la transition.

  • Remplacez la viande par vos légumes préférés. Qu'il s'agisse d'un ragoût, d'un taco ou d'un bol de céréales, les légumes peuvent facilement remplacer la viande dans vos recettes préférées. Pensez au chou-fleur, à la patate douce, au tofu, au brocoli ou aux pois chiches. Rendez-vous simplement dans la section des produits et vous trouverez une pléthore de légumes copieux et colorés qui sont tout aussi copieux.
  • Obtenez votre dose de protéines avec de délicieux ingrédients à base de plantes. Vous serez surpris du nombre d'ingrédients à base de plantes qui contiennent autant de protéines que la viande, comme les haricots, les lentilles ou même les noix de cajou. Et n'oublions pas qu'ils sont remplis d'une gamme de vitamines et de minéraux. En d'autres termes, ils sont le meilleur des deux mondes.
  • Utilisez des épices et des sauces pour rehausser la saveur! Des mélanges d'épices uniques, des herbes fraîches et des sauces savoureuses peuvent faire toute la différence et transformer une recette ennuyeuse en une recette alléchante. Et en cuisinant de plus en plus de plats végétariens, vous apprendrez à créer les meilleures combinaisons aromatiques.

Macaronis au fromage

Mitch Mandel et Thomas MacDonald

Au fil des ans, nous avons testé des dizaines d'itérations du classique, enrichies de piments, garnies de bacon, atténuées avec du fromage sans gras. Cependant, nous revenons toujours à cette formule : une base de béchamel, agrémentée de fromage cheddar extra-fort, et finie avec un peu de yaourt pour donner à la sauce cette texture parfaite. Existe-t-il des bols de mac plus décadents ? Absolument, mais pas pour moins de 400 calories.

Obtenez notre recette de Mac and Cheese.


Contenu

Les aliments considérés comme adaptés à tous les végétariens (y compris les végétaliens) comprennent généralement :

    /céréales : orge, sarrasin, maïs, fonio, chanvre, maïs, millet, avoine, quinoa, riz, seigle, sorgho, triticale, produits dérivés du blé tels que farine (pâte, pain, produits de boulangerie, cornflakes, boulettes, granola, Muesli , pâtes, etc.). (frais, en conserve, congelés, en purée, séchés ou marinés) produits dérivés tels que les sauces végétales comme la sauce chili et les huiles végétales.
  • Champignons comestibles (frais, en conserve, séchés ou marinés). Les champignons comestibles comprennent certains champignons et microchampignons cultivés qui peuvent être impliqués dans la fermentation des aliments (levures et moisissures) tels que Aspergillus oryzae et Fusarium venenatum (frais, en conserve, surgelés, en purée, confits ou séchés) produits dérivés tels que la confiture et la marmelade. : haricots (y compris le soja et les produits à base de soja tels que le miso, l'edamame, le lait de soja, le yogourt au soja, le tempeh, le tofu et le TVP), les pois chiches, les lentilles, les pois, les produits dérivés des arachides tels que le beurre d'arachide. et les produits dérivés de graines tels que le beurre de noix. , épices et verdures sauvages comme le pissenlit, l'oseille ou l'ortie.
  • D'autres aliments tels que les produits dérivés d'algues tels que la gélose, qui a la même fonction que la gélatine dérivée d'os d'animaux.
  • Boissons telles que bière, café, chocolat chaud, limonade, thé ou vin. Bien que certaines bières et certains vins puissent contenir des éléments de produits animaux comme agents de collage, notamment des vessies de poisson, des blancs d'œufs, de la gélatine et du lait écrémé.

Aliments non adaptés aux végétaliens, mais acceptables pour certains autres types de végétariens :

    (beurre, fromage (à l'exception des fromages contenant de la présure d'origine animale), lait, yaourt (hors yaourt à base de gélatine) etc.) (la plupart des végétariens indiens) - non consommés par la plupart des végétaliens

Les végétariens, par définition, ne peuvent pas consommer de viande ou de produits de tissus animaux, sans autre changement universellement adopté dans leur alimentation. Cependant, dans la pratique, par rapport aux non-végétariens, les végétariens en moyenne avoir une consommation accrue en :

Et par rapport aux non-végétariens, les végétariens pratiquants en moyenne avoir une consommation réduite en :

Cette différence est observée, mais n'est pas obligatoire pour être végétarien. Néanmoins, il est pertinent lorsque l'on considère la recherche sur les effets sur la santé de l'adoption d'un régime végétarien. Un régime composé uniquement de sucreries, par exemple, bien que techniquement également végétarien, devrait avoir un résultat très différent pour la santé par rapport à ce que l'on appelle culturellement « un régime végétarien » et à ce qui est le plus couramment adopté par les végétariens. [5]

Ce sont quelques-uns des plats les plus courants que les végétariens mangent sans substitution d'ingrédients. Ces plats comprennent, du petit-déjeuner aux desserts du dîner :

  • Traditionnellement, les cuisines brahmanes dans la plupart des régions de l'Inde, à l'exception de l'Odisha et du Bengale occidental, sont strictement végétariennes. originaire de l'état du Gujarat dans l'ouest de l'Inde est à prédominance végétarienne.
  • De nombreux plats de haricots, pâtes, pommes de terre, riz et boulgour/couscous, ragoûts, soupes et sautés. et flocons d'avoine, barres de céréales, etc.
  • Fruits frais et la plupart des salades, baba ganoush, pita-wraps ou burrito-wraps, pilafs de légumes, pommes de terre au four ou peaux de pommes de terre frites avec diverses garnitures, épis de maïs, smoothies
  • De nombreux sandwichs, tels que du fromage sur du pain grillé et des sandwichs froids, notamment des aubergines rôties, des champignons, des poivrons, des fromages, de l'avocat et d'autres ingrédients pour sandwich
  • De nombreux accompagnements, tels que de la purée de pommes de terre, des pommes de terre gratinées, des farces au pain, du riz assaisonné et des macaronis au fromage.
  • Cuisine bouddhiste classique en Asie servie dans les temples et les restaurants avec un panneau vert indiquant la nourriture végétarienne uniquement à proximité des temples

Cuisines nationales Modifier

    (et d'autres plats d'Asie de l'Est) à base de champignons, de nouilles, d'aubergines, de haricots verts, de brocoli, de riz, de tofu, de la plupart des tong sui ou de légumes mélangés.
    comme ajapsandali, nigvzinai badrijani, badrijnis borani, badrijnis khizilala, badrijani mtsvanilit, ekala nigvzit, ghomi, gogris gupta, khinkali aux champignons, lobiani, lobio, lobio, lobio nigvzitkhlovaniz, feature, pchadi, aubergines, noix, haricots rouges, champignons, grenades, ail, courge, oignons, tomates, concombres, poivrons, piments, betteraves, herbes fraîches (coriandre, persil, basilic, etc.), smilax, chou, épinards et rouge/ vinaigre de vin blanc. en Asie regorge de plats végétariens, dont beaucoup peuvent être attribués à des traditions religieuses (telles que jaïnes et hindoues). La cuisine gujarati de l'Inde est principalement végétarienne parmi les autres cuisines indiennes : le thali gujarati est très célèbre parmi les Indiens. Il existe de nombreux aliments indiens végétariens tels que pakora, samosa, khichris, Pulao, raitas, rasam, bengain bharta, chana masala, certains kormas, sambar, jalfrezis, saag aloo, subjis (plats de légumes) tels que bindi subji, gobi subji, Punjabi chole, aloo matar et beaucoup de plats indiens du sud tels que dosas, idlis et vadas. Le chapati et d'autres pains à base de blé/maida comme le naan, les rotiparathas sont souvent farcis d'aliments végétariens pour en faire un repas satisfaisant. De nombreux plats indiens sont également considérés comme végétaliens, bien que beaucoup d'autres utilisent du miel ou des produits laitiers.
      des aliments comme sambar, rasam, koottu, karembadu, upma, palya/taalimpu, kozhambu/koora, aviyal, olan, Kadala curry, Theeyal, Pulihora/puliyogare, Chammandi, Chutney, Chitranna, Bisi Bele Bath, et des pains comme Appam, Put, pathiri, dosa, idli et vada.
    • En Indonésie, le végétarisme est bien servi et représenté, car il existe un large choix de plats végétariens et de substituts de viande. Des plats tels que le gado-gado, le karedok, le ketoprak, le pecel, l'urap, le rujak et l'asinan sont végétariens. Cependant, pour les plats qui utilisent de la sauce aux arachides, comme gado-gado, karedok ou kétoprak, peut contenir une petite quantité de pâte de crevettes pour la saveur. Servi uniquement, gudeg peut être considéré comme un aliment végétarien, car il se compose de jacquier non mûr et de lait de coco. Les produits à base de soja fermenté, comme le tempeh, le tofu et oncom sont répandus comme substituts de viande, comme source de protéines. La plupart des Indonésiens ne pratiquent pas un végétarisme strict et ne consomment des légumes ou des plats végétariens que pour leur goût, leurs préférences, des raisons économiques et de santé. Néanmoins, il existe un petit nombre de bouddhistes indonésiens qui pratiquent le végétarisme pour des raisons religieuses. aliments tels que castella, dorayaki, edamame, nom kojiru, mochi, taiyaki, tempura, sushi de légumes et wagashi. La soupe miso est faite de pâte de soja blanc ou rouge fermentée, garnie d'oignons verts ou d'algues. Bien que la plupart des versions traditionnelles soient à base de bouillon de poisson (dashi), elles peuvent également être préparées avec du bouillon de légumes. propose des plats souvent végétariens. Un exemple est le bibimbap, qui est du riz avec des légumes mélangés. Parfois, ce plat contient du bœuf ou d'autres ingrédients non végétariens. Un autre aliment coréen qui est parfois végétarien est le jeon, dans lequel les ingrédients (le plus souvent des légumes et/ou des fruits de mer) sont enrobés d'une pâte à base de farine et d'œufs, puis poêlés dans de l'huile. comme le tumbet et de nombreux plats de polentas et de tapas. aliments tels que salsa et guacamole avec frites, burritos au riz et aux haricots (sans saindoux dans les haricots frits ou graisse de poulet dans le riz), huevos rancheros, burrito végétarien, de nombreuses quesadillas, tacos aux haricots, certains chilaquiles et tartes aux haricots, chili sin carne , haricots noirs avec du riz, des piments rellenos, des cheeseenchiladas et des fajitas aux légumes. aliments tels que la plupart des pâtes, de nombreuses pizzas, bruschetta, caponata, crostini, aubergine parmigiana, polenta et de nombreux risottos. une cuisine comme les poireaux braisés aux olives et persil, la ratatouille, de nombreuses quiches, les choux de Bruxelles sautés aux champignons, les bettes sautées, les courges et les champignons farcis aux légumes.
    • En Allemagne, la sauce verte de Francfort, le Klöße avec des sauces végétariennes (par exemple, la chanterelle), le Maultaschen farci au fromage ou aux légumes, des combinaisons de fromage blanc, d'épinards, de pommes de terre et d'herbes constituent des plats d'été végétariens traditionnels. Traditionnellement, le vendredi, une grande variété de plats sucrés du sud de l'Allemagne peut être servie comme plat principal, comme le Germknödel et le Dampfnudel. La soupe de pommes de terre et le gâteau aux prunes sont des plats traditionnels du vendredi dans le Palatinat. Brenntar en Souabe, il est fait de farine torréfiée, généralement de farine d'épeautre ou de farine d'avoine.
    • De nombreux plats grecs et balkaniques, tels que briam, dolmas (lorsqu'ils sont préparés sans viande hachée), fasolada, gemista, moussaka à base de légumes et spanakopita.
      développé une importante tradition végétarienne à l'époque tsariste, basée sur l'exemple de Léon Tolstoï. [6] La tradition orthodoxe de séparer la viande et les légumes ainsi qu'entre les repas spécifiques pour le jeûne et les autres jours fériés a contribué à une riche variété de plats végétariens [6] en Russie et dans les pays slaves, comme les soupes (bortsch aux légumes, shchi, okroshka) , pirogi, blini, vareniki, kasha, sarrasin, légumes fermentés et marinés, etc. De nombreux plats éthiopiens comme l'injeera ou les sauces aux légumes ou piments éthiopiens. aliments comme le falafel, le houmous (purée de pois chiches), le tahini (graines de sésame moulues), les yaourts à la menthe et le couscous.
        en particulier est riche en aliments végétariens. Pour des raisons allant de l'économie aux pratiques religieuses de l'Église copte orthodoxe, la plupart des plats égyptiens reposent sur des haricots et des légumes : les plats nationaux, kushari et ful medames, sont entièrement végétariens, tout comme les ragoûts de légumes assortis qui caractérisent le repas égyptien typique. .

      Desserts et douceurs Modifier

      La plupart des desserts, y compris les tartes, les cordonniers, les gâteaux, les brownies, les biscuits, les truffes, les friandises Rice Krispie (à partir de guimauves sans gélatine ou de peluches de guimauve), les friandises au beurre de cacahuète, le pudding, le riz au lait, la crème glacée, la crème brûlée, etc., sont gratuits de viande et de poisson et conviennent aux végétariens ovo-lacto. Les confiseries et desserts orientaux, tels que le halva et les délices turcs, sont pour la plupart végétaliens, tandis que d'autres tels que le baklava (qui contient souvent du beurre) sont lacto-végétariens. Les desserts et bonbons indiens sont principalement végétariens comme le peda, le barfi, le gulab jamun, le shrikhand, le basundi, le kaju katri, le rasgulla, le cham cham, le rajbhog, etc. Les bonbons indiens sont principalement fabriqués à partir de produits laitiers et sont donc lacto-végétariens. végétalien.

      Un analogue de la viande est une substance semblable à de la viande fabriquée à partir de plantes. Les termes les plus courants sont la viande à base de plantes, la viande végétalienne, le substitut de viande, la viande simulée, l'alternative à la viande, la viande d'imitation ou la viande végétarienne, ou, parfois de manière plus péjorative, la fausse viande ou la fausse viande. Les analogues de viande se rapprochent généralement de certaines qualités esthétiques (telles que la texture, la saveur, l'apparence) ou les caractéristiques chimiques de types spécifiques de viande. Généralement, analogue de viande désigne un aliment à base d'ingrédients végétariens, et parfois sans produits d'origine animale tels que les produits laitiers. De nombreux analogues sont à base de soja (par exemple, tofu, tempeh) ou à base de gluten, mais peuvent désormais également être fabriqués à partir de protéines de pois. D'autres analogues moins courants incluent des ingrédients comme les mycoprotéines.

      En raison de leur similitude avec les viandes, ils sont fréquemment utilisés dans des plats et des pratiques alimentaires similaires à la viande. Le marché cible des substituts de viande comprend les végétariens, les végétaliens, les non-végétariens cherchant à réduire leur consommation de viande [7] [8] et les personnes suivant les lois alimentaires religieuses dans l'hindouisme, le judaïsme, l'islam et le bouddhisme.

      De plus en plus, la demande mondiale de régimes alimentaires durables en réponse au rôle démesuré que jouent les produits animaux dans le réchauffement climatique et d'autres impacts environnementaux a vu une augmentation des industries axées sur la recherche de substituts similaires à la viande. Cependant, la motivation pour rechercher des viandes simulées a tendance à varier selon le groupe de consommateurs. Le marché des substituts de viande dépend fortement des « réducteurs de viande » - un groupe de consommateurs qui est principalement motivé par la conscience de la santé et la gestion du poids. Les consommateurs qui s'identifient comme végétaliens, végétariens ou pescétariens sont plus susceptibles d'endosser les préoccupations concernant le bien-être animal et/ou l'environnement comme principaux facteurs de motivation. [8] [9]

      La substitution de la viande a une longue histoire. Le tofu, un analogue de viande populaire à base de soja, était connu en Chine pendant la période de la dynastie des Han occidentaux (206 avant notre ère - 9 après JC). [10] Un document écrit par Tao Gu (903-970) décrit comment le tofu était appelé "petit mouton" et apprécié comme une imitation de viande. Les analogues de viande tels que le tofu et le gluten de blé sont associés à la cuisine bouddhiste en Chine et dans d'autres parties de l'Asie de l'Est. [11] Dans l'Europe médiévale, les analogues de viande étaient populaires pendant l'observance chrétienne du Carême, lorsque la consommation de viande d'animaux à sang chaud est interdite. [12]

      Dans les années 2010, en raison des inquiétudes suscitées par le réchauffement climatique, de la demande de viande d'une classe moyenne croissante et des investissements majeurs d'entreprises telles que Impossible Foods et Beyond Meat, il y a eu une augmentation de la sensibilisation et de la taille du marché des analogues de la viande dans les pays occidentaux et occidentalisés. marchés.

      Les produits commerciaux, commercialisés en particulier auprès des végétariens et étiquetés comme tels, sont disponibles dans la plupart des pays du monde, en quantités et qualités variables. Par exemple, en Australie, divers produits végétariens sont disponibles dans la plupart des chaînes de supermarchés et un guide d'achat végétarien est fourni par la Vegetarian/Vegan Society of Queensland. [13] Cependant, le plus grand marché pour les aliments étiquetés commercialement végétariens est l'Inde, avec des lois gouvernementales officielles réglementant les étiquettes "végétariennes" et "non végétariennes".

      Les régimes végétariens sont associés à un certain nombre de résultats favorables pour la santé dans les études épidémiologiques. Dans une étude financée par une subvention du National Institutes of Health, les habitudes alimentaires ont été évaluées ainsi que leur relation avec les facteurs de risque métaboliques et les syndromes métaboliques. [14] Une analyse transversale de 773 sujets dont 35 % de végétariens, 16 % de semi-végétariens et 49 % de non-végétariens a révélé qu'un régime alimentaire végétarien est associé de manière significative à des moyennes plus faibles pour tous les facteurs de risque métaboliques, à l'exception du HDL, et un risque plus faible de syndromes métaboliques par rapport aux régimes non végétariens. Les facteurs de risque métaboliques comprennent le HDL, les triglycérides, le glucose, la pression artérielle systolique, la pression artérielle diastolique, le tour de taille et l'indice de masse corporelle. Les syndromes métaboliques sont un ensemble de troubles associés à un risque accru de diabète et de maladies cardiovasculaires. L'étude adventiste 2 (AHS-2) a comparé la consommation moyenne de chaque groupe d'aliments pour les modèles végétariens par rapport aux modèles non-végétariens. [5] Les bienfaits pour la santé peuvent s'expliquer par l'augmentation de certains aliments, et pas seulement par le manque de produits d'origine animale.

      Comme le montre l'étude Adventiste 2 (AHS-2), le régime végétarien n'est pas toujours bénéfique pour la santé. Cela dépend des aliments spécifiques dans le régime végétarien. L'Institut national de la santé recommande une cuisine végétarienne lacto-ovo de 1600 calories par jour pour le régime. Ce régime recommandé comprend des oranges, des crêpes, du lait et du café pour le petit-déjeuner, une soupe de légumes, des bagels, du fromage américain et une salade d'épinards pour le déjeuner, ainsi que des omelettes, de la mozzarella, des carottes, du pain de blé entier et du thé pour le dîner. [15]


      Comment faire de l'aquafaba

      Nous pensons que la qualité la plus magique d'aquafaba est sa capacité à fouetter en une mousse rigide et moelleuse. On plie cette mousse dans des muffins aux myrtilles pour les alléger, et on fouette l'aquafaba avec du sucre et vanille pour faire des meringues sans œufs (nous y reviendrons plus tard).

      À gauche : Aquafaba sous-enveloppé. À droite : Aquafaba correctement fouettée.

      Comme pour les blancs d'œufs, l'ajout d'un ingrédient stabilisant a amélioré la structure de l'aquafaba fouettée. Dans les recettes sucrées, nous utilisions généralement du sucre. Mais il y a un autre ingrédient que nous fouettons souvent dans les blancs d'œufs pour ajouter de la stabilité : la crème de tartre. Mais pourquoi?

      La crème de tartre est acide et lorsqu'elle est ajoutée aux blancs d'œufs, elle empêche les protéines d'œuf de se lier trop étroitement les unes aux autres et les dénature afin qu'elles puissent créer une mousse qui piège les bulles d'air et l'eau plus rapidement et les maintient en place pour moins pleurer.

      Alors que l'aquafaba est riche en protéines comme les blancs d'œufs, nous étions curieux de voir si la crème de tartre pouvait également profiter à nos produits de boulangerie végétaliens. Pour le savoir, nous avons mené une expérience.

      Nous avons fouetté quatre onces d'aquafaba en une mousse rigide trois façons&mdashaquafaba seul, aquafaba avec ¼ tasse de sucre et aquafaba avec ¼ cuillère à café de crème de tartre&mdash en prenant note du temps qu'il a fallu pour fouetter chaque version en une mousse rigide à grande vitesse dans un mélangeur sur socle. Nous avons ensuite transféré chaque mousse dans un entonnoir placé sur un cylindre gradué, où nous les avons laissées reposer pendant 1 heure. À la fin de l'heure, nous avons examiné la quantité de liquide qui s'échappait de chaque mousse.

      Mélangeur sur socle à bol relevable de la série Pro Line de KitchenAid de 7 pintes

      La gamme de capacités et de durabilité de ces machines puissantes et intelligemment conçues les rend vraiment dignes d'investissement. (Mais son petit frère, le Batteur sur socle à tête inclinable de 4,5 pintes de la série Classic Plus de KitchenAid, nous a impressionnés par ses performances et son prix est bien inférieur.)

      À gauche : Aquafaba fouetté seul après 1 heure. Milieu : Aquafaba fouetté avec du sucre après 1 heure. A droite : Aquafaba fouettée à la crème de tartre après 1 heure.

      Après 1 heure, il était clair que la crème de tartre stabilise les mousses d'aquafaba comme les mousses d'œufs. L'aquafaba fouetté seul a pris 10 minutes pour devenir une mousse rigide, et il s'est complètement dégonflé après seulement 20 minutes, remplissant presque complètement le cylindre, avec environ 95 ml de liquide.

      L'aquafaba fouettée avec du sucre s'en sort mieux, il a quand même fallu 10 minutes pour atteindre des pics fermes (comme les blancs d'œufs, l'aquafaba fouettée avec du sucre crée des pics raides et collants plutôt qu'une simple mousse), et même si le mélange a rempli le cylindre gradué en 1 heure, il n'avait pleuré que 30 ml de liquide.

      Mais la vedette du spectacle était l'aquafaba fouettée à la crème de tartre. Il n'a fallu que 4½ minutes pour atteindre une mousse rigide, et après 1 heure seulement environ 2 ml de liquide ont été collectés dans le cylindre gradué. Comme vous pouvez le voir sur la photo, seule la moindre quantité de mousse a glissé à travers l'entonnoir.

      Cette expérience s'est traduite par de meilleures recettes pour les produits de boulangerie comme les muffins végétaliens aux bleuets (les muffins que nous avons préparés avec la mousse d'aquafaba enrichie à la crème de tartre présentaient plus de hauteur et un meilleur bombé). Et en prime, la crème de tartre augmente le potentiel du levain dans une recette, contribuant à une mie plus moelleuse.

      Les muffins aux bleuets faits avec de la mousse aquafaba enrichie de crème de tartre (à gauche) sont sortis plus hauts et plus moelleux que les muffins faits avec de la mousse aquafaba ordinaire (à droite).


      Recettes de grillades végétariennes

      Publié : 20 mai 2021 · Modifié : 20 mai 2021 par Nicole @ Oh My Veggies · Cet article peut contenir des liens d'affiliation.

      C'est à nouveau cette période de l'année : la saison des grillades ! Et il n'y a aucune raison pour que nous, végétariens, soyons exclus. Des brochettes de légumes frais aux copieux hamburgers à base de plantes en passant par les créations grillées élaborées, il y en a pour tous les goûts.

      J'ai rassemblé ici toutes mes recettes de grillades végétariennes préférées pour vous aider à démarrer. Alors allez-y et mettez ces légumes sur le gril!


      Comment savoir si le sucre est végétalien

      Le sucre provenant des betteraves sucrières est considéré comme végétalien, le processus n'implique pas de charbon d'os. La marque de sucre de betterave que j'utilise souvent est celle de Maintenant. (<<liens affiliés) Beet sugar has virtually the same taste and texture as cane sugar the difference between the two is negligible.

      If you want to stick with cane sugar, sometimes you&rsquoll find brands that will actually say vegan but most are not certified vegan and therefore, cannot advertise that.

      Here are a few other words that you can look for to feel confident that your sugar is, indeed, vegan:

      When a label uses any of these adjectives, you can rest assured that it has not been filtered with bone char. In the organic practice, the sugar cane juices are boiled, spun in a centrifuge, and dried into sugar crystals. These sugars are not as pure white but can be substituted in any recipe.


      What Is a Vegan Diet?

      What did you have for breakfast this morning? Cereal and milk? Eggs and bacon? Maybe just some tea with honey? Not if you're a végétalien. Vegans take basic vegetarianism several steps further. Instead of abstaining only from eating fish and meat, vegans avoid eating, wearing or using any animal products. This means no eggs or dairy, no honey, no leather, fur, wool or silk, and no cosmetics or chemicals tested on animals.

      There is plenty that vegans can eat, however. The Vegan Society recommends healthy servings of vegetables, fruits, grains, legumes, oils and fortified nondairy products like soy milk. Some vegans eat meat substitutes like tempeh, Tofu or wheat protein, sometimes called seitan. Vegans also take supplements of vitamin B12, vitamin D and calcium to make up for any dietary deficiencies.

      But why do people choose this restrictive diet? How far do some people take veganism? In this article, we'll answer these questions and learn a little bit about the history of veganism.


      IMG_0173 | Razvan Antonescu | CC by 2.0

      People are led to believe that animals used to produce dairy “products” (milk, cheese, etc.) and eggs are treated humanely, but that’s simply not true.

      The dairy industry is just as cruel as the meat industry, and they work in tandem. Many newborn calves are taken from their mothers after only a couple of days and put in veal crates. Check out the 18 images Big Dairy doesn’t want you to see to learn more.

      And here are 21 things the egg industry doesn’t want you to see, showing that there is just as much cruelty behind egg production.


      What Is Vegan Butter?

      If you&aposve ever dabbled in a vegan diet or needed a dairy-free butter substitute, you know the wonders of vegan butter. It looks like butter, smells like butter, and even behaves like butter in most recipes, but vegan butter is definitely not butter. So what est vegan butter? And how does something that&aposs totally dairy-free taste like it&aposs straight from a cow? It turns out that vegan butter is actually a type of margarine, the imitation butter spread that your grandmother might&aposve used. (Mine certainly did.) While butter is made from churning cream from a cow, margarine is made by mixing vegetable oils with water, salt, and emulsifiers until it&aposs got the consistency of butter.

      Not all margarine is vegan, though. According to the US Department of Agriculture, in the United States, margarine must be at least 80 percent fat𠅋ut it can also include some milk and still be called margarine. Vegan butter therefore is a type of dairy-free margarine that&aposs got all of the fat with none of the milk. One of the most popular brands of vegan butter is Earth Balance, which says it&aposs vegan right on the packaging. But there are some brands of margarine that are dairy-free and therefore vegan without explicitly labeling themselves as such Smart Balance Original Buttery Spread, for instance, is dairy-free albeit not marked vegan.

      The best way to tell what if the margarine you&aposre buying is dairy-free or not is to read the label, and because each type of vegan butter has a slightly different blend of vegetable oils, some are better for baking than others. That&aposll be noted on the label, too.

      If you&aposre feeling daring, or have some extra time on your hands, you can also try to make vegan butter at home by mixing your own proprietary blend of vegetable oils. However, it probably won&apost have the same buttery flavor as some of these commercially available vegan butters. That&aposs because the store-bought options tend to have the addition of a some kind of natural flavoring or, as Nutiva, a vegan food company, calls it, a "vegan buttery flavor." This so-called buttery flavor can be either a blend of plant ingredients or a chemical that smells like butter you should read the label to figure that out, too.


      Voir la vidéo: KASVISSYÖNTI #juttutuokio (Décembre 2021).