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Carl's Jr. lance magnifiquement un nouveau sandwich au poisson grillé


Nina Agdal lancera le nouveau sandwich au poisson grillé de Carl's Jr.

sandwich à la morue de l'Atlantique grillée

Alors que vous buvez du thé chaud dans vos pulls en laine et vos cache-oreilles en plein hiver, le modèle de maillot de bain Sports Illustrated Nina Agdal est allongé sur la plage vêtu de rien, mangeant un sandwich au poisson. Étonnamment, elle n'essaie pas de frotter le temps chaud (et son corps chaud) sur votre visage; elle est juste la prochaine fille commerciale de Carl's Jr. à faire son travail.

La chaîne de restauration rapide a publié son nouveau choix de menu plus sain, le sandwich à la morue de l'Atlantique grillée, le jeudi 30 janvier.e. Entre le pain de blé au miel se trouve un filet de morue de l'Atlantique grillé, sauce tartare, tomate et laitue. C'est un choix beaucoup plus sain que leur sandwich Carl's Cat Fish avec deux filets de poisson "croustillants panés" avec sauce tartare, tomate et laitue sur un petit pain aux graines de sésame.

Avec leur nouveau sandwich vient leur publicité sur le thème de la plage mettant en vedette Agdal. Le cadre de la plage hawaïenne et le physique tonique d'Agdal visent à souligner que ce sandwich est "de la mer profonde, pas de la friteuse".

Le sandwich à la morue de l'Atlantique sortira au restaurant jumeau Hardee's le 4 févriere et la publicité sera diffusée le dimanche du Super Bowl. Voici un petit aperçu.

Skyler Bouchard est écrivain junior au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter à @skylerbouchard.


Un sandwich au poisson New Carl's Jr. And Hardee's est fait avec de la bonne bière. Quoi?

Que se passe-t-il lorsque la restauration rapide prend le train de la bière ? Nous sommes sur le point de le découvrir.

Carl&rsquos Jr. et Hardee&rsquos ont annoncé un partenariat avec la brasserie Redhook de Seattle pour un nouvel élément de menu mettant en vedette sa célèbre bière ESB (Extra Special Bitter). Bien que ce ne soit pas la première fois que les frères et sœurs de la restauration rapide introduisent de l'alcool dans le mélange, le Jim Beam Bourbon Burger a fait un tour au menu en 2013 et c'est la première incursion de la société dans la bière, apportant un aliment de base gastropub aux masses affamées.

Le sandwich à la morue panée à la bière Redhook comprend de la morue panée à la bière, de la laitue, de la sauce tartare et de la tomate ou du fromage américain, selon que vous visitiez un Carl&rsquos Jr. ou Hardee&rsquos, respectivement. La pâte sera également utilisée pour faire frire le poisson pour les tacos dans les points de vente Green et Red Burrito des entreprises.

Redhook Brewery (une famille de marques au sein de Craft Brew Alliance, Inc., dont AB-Inbev détient 32% du stock exceptionnel) brasse l'ESB depuis 1984, il est légèrement gazéifié et légèrement amer avec de belles notes de caramel, similaires à celles que l'on pourrait trouver dans un ambre américain. Carl's Jr. et le directeur marketing de Hardee's Brad Haley ont déclaré que l'équipe avait testé plusieurs marques au cours de la recherche et du développement, mais était restée sur Redhook parce qu'elle ajoutait "une bonne saveur de bière et un enrobage croustillant".

Les bières subtiles comme les ESB et les ambres sont le plus souvent utilisées comme agents levants dans les pâtes pour poissons et autres produits frits, car la carbonatation donne à la coquille résultante un volume et un duvet satisfaisants (l'alcool brûle pendant la cuisson). Mais alors que beaucoup ont également joué avec les stouts et les IPA pour injecter une plus grande saveur, de manière générale, le style de la bière ne fera pas une énorme différence car la mousse est principalement utilisée pour la façon dont elle réagit dans la recette. Le houblon et les malts ne font qu'ajouter subtilement profondeur à la croûte finale au lieu d'une saveur de bière audacieuse.

Le marketing parle souvent plus fort que la saveur de toute façon, et mettre de la bière au menu à quelque titre que ce soit attirera l'attention. Serait-ce le mouvement qui élève le sandwich au poisson de restauration rapide? Ou cela fera-t-il baisser d'un cran le statut d'élite d'un breuvage bien fait ? Seul le temps nous le dira.


Shakedown de la restauration rapide : Hardee’s/Carl’s Jr.

La chaîne de restauration rapide à deux têtes connue sous le nom de Hardee's ou Carl's Jr. est bien connue pour ses publicités osées et sexy mettant en vedette Heidi Klum, Kate Upton et Charlotte McKinney remplissant leurs jolis visages de hamburgers épais et juteux remplis de des monticules de bacon et de sauces d'engraissement. Des repas propres vont être difficiles à trouver ici.

Les deux sociétés ont fusionné en 1997 (Hardee's vient de la côte Est, Carl's Jr. de l'Ouest), les deux marques se renforçant mutuellement le menu - Hardee's a apporté de délicieux plats pour le petit-déjeuner et Carl's Jr. a augmenté la sélection de hamburgers pour le déjeuner. La société a également englouti une autre marque appelée Green Burrito/Red Burrito, qui a offert au conglomérat des choix d'aliments plus propres et plus frais comme des burritos et des tacos, mais les emplacements servant ces articles sont limités pour le moment. Si vous pouvez en trouver un, optez pour les burritos au poulet grillé pour une solide solution de restauration rapide avant l'entraînement - faites attention aux salades de tacos sournoises, car elles peuvent vraiment s'accumuler dans le rayon des calories et des graisses.

CHOIX DE PRÉ-ENTRAÎNEMENT

Recherchez des aliments contenant des protéines pour une énergie soutenue et des glucides complexes pour alimenter les muscles. Éloignez-vous des aliments riches en graisses et en calories.

SANDWICH AU POULET BBQ AU CHARBON

Poitrine de poulet grillée, tomates, laitue, pain aux graines et sauce BBQ.

Calories: 340 | Protéine: 32g | Crabes: 42g | Gros: 4g

CHOIX POST-ENTRAÎNEMENT

Après un entraînement intense, vous devez reconstituer vos réserves de glycogène avec des glucides et des protéines maigres pour relancer la réparation des tissus musculaires et la construction de nouvelles protéines.

SANDWICH DE MORUE À LA BIÈRE REDHOOK

Filet de cabillaud frit dans une pâte faite avec de la bière Redhook ESB, de la laitue, de la sauce tartare et un petit pain aux graines de sésame.

Calories: 550 | Protéine: 21g | Crabes: 74g | Gros: 19g

ENGRAIS RAPIDE STEALTHY

Certains articles qui semblent inoffensifs sont en fait des bombes grasses et caloriques. Restez à l'écart :

BURGER UNIQUE TOUT NATUREL

Galette de bœuf nourri à l'herbe, fromage américain, laitue, tomate, oignons rouges, mayo, ketchup, moutarde, cornichons pain et beurre.

Calories: 790 | Protéine: 28g | Crabes: 56g | Gros: 51g


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Plus d'information

Carl’s Jr. sert une délicieuse restauration rapide depuis 1941, lorsque Carl et Margaret Karcher de Los Angeles ont emprunté 311 $ contre leur voiture pour ouvrir un stand de hot-dogs. La jeune entreprise a sauté sur la tendance du drive-in quelques années plus tard, et la combinaison de Carl’s Jr.‘s de service rapide et de variations intelligentes sur le hamburger standard grillé l'a aidée à se développer de la Californie à travers la montagne à l'ouest de l'Oklahoma et du Texas. . De nos jours, Carl’s Jr. est surtout connu pour ses Six Dollar Burgers qui emballent du bœuf Angus et beaucoup de fromage et de légumes américains dans un sandwich à 900 calories.

Bénéficiez d'importantes économies sur de délicieux hamburgers, shakes et articles de petit-déjeuner avec les codes promotionnels Carl’s Jr..

  • Le Six Dollar Burger est disponible en versions Original, Jalapeno, Western Bacon, Guacamole Bacon, Amazing Grilled Cheese Bacon et Low Carb.
  • Les options de shake et de malt comprennent les pépites de chocolat à la banane, les biscuits Oreo et le chocolat traditionnel, la vanille et la fraise.
  • Les choix de petit-déjeuner incluent le Monster Biscuit® complet avec bacon, saucisses, jambon, fromage et œufs, le Loaded Omelet Biscuit et le Biscuit ‘N’ Sauce.

Pour un déjeuner rapide, un petit-déjeuner sur le pouce ou un dîner amusant en famille, offrez-vous vos friandises préférées à moindre coût avec les coupons en ligne Carl’s Jr..

Commentaires pour Carl's Jr. ( 34 )

jimoverby361618 a commenté le 03/12/20

Utilisé pour obtenir des codes de réduction Text chaque semaine, je n'en ai plus. Le programme s'est-il terminé ?

kchilds5210853237 a commenté le 29/09/20

pauld0604196879118 a commenté le 28/07/20

yvonneykim15711 a commenté le 13/02/20

awalden32716 a commenté le 14/08/19

rdrigovillanueva73862 a commenté le 14/08/19

rcoronado062239971 a commenté le 8/2/19

noemi38209 a commenté le 06/07/19

hjrich410723 a commenté le 5/06/19

J'adore Carl's Junior. C'est comme obtenir un vrai bœuf de qualité burger de restaurant. Mon fils demande tout le temps le junior de Carl pas vraiment proche, mais il passera le mcdonalds burger king pour se rendre au junior de Carl. Sad Carl's Junior ferme dans 6 minutes et j'ai envie d'un hamburger Awesome Carl's.


Le PDG maintient le menu de Carl’s Jr. « indulgent, décadent »

La chaîne de restauration rapide Carl's Jr. est connue pour ses ambassadeurs de marque, ses hamburgers débauchés et sa clientèle qui se tourne vers les jeunes mecs affamés.

Mais le sorcier derrière le rideau n'est pas un garçon de fraternité allergique à la salade. Il s'agit d'Andy Puzder, un joggeur de 62 ans et grand-père dévoué de six enfants qui n'a jamais rencontré la « célébrité » Paris Hilton.

Souvenez vous d'elle? Il y a près de dix ans, elle a enfilé un maillot de bain moulant, s'est imbibée de mousse de savon et a descendu un hamburger au sommet d'une voiture dans une publicité télévisée tristement célèbre pour Carl's Jr..

Puzder a passé les 12 dernières années à approuver des efforts de marketing similaires en tant que PDG de CKE Inc. La société est basée à Carpinteria et possède Carl's Jr. et sa chaîne sœur Hardee's.

Il a également présidé à l'annulation d'une tentative d'offre publique d'achat d'actions, préservé le menu indulgent de l'entreprise, s'est inquiété de la réglementation imminente d'Obamacare et a tenté de continuer à innover dans une entreprise avec des racines de 72 ans.

Puzder est récemment arrivé pour un déjeuner tardif dans un Carl's Jr. très fréquenté près de l'aéroport international de Los Angeles, laissant sa berline Mercedes-Benz argentée dans un parking parfumé de frites. Perché sur un tabouret à une table de fenêtre, il a parcouru les e-mails du lycée de son fils.

Puzder a six enfants, allant de l'étudiant de 15 ans à un physicien nucléaire de 41 ans. Il agit jeune, retroussant ses manches de chemise et enfilant des lunettes élégantes sans monture. Il déclare aimer la chanteuse Adele.

Il montre des photos de smartphone de sa deuxième femme, une folle de santé qui semble avoir environ 35 ans (elle a en fait 51 ans). Lorsque le mannequin danois de 20 ans, Nina Agdal, légèrement vêtue et magnifique, a tourné sa récente campagne publicitaire pour Carl's Jr. à Hawaï, Puzder est resté à l'écart.

"Je suis marié et j'aimerais le rester", a-t-il plaisanté.

Comme sa femme, Puzder garde sa taille ajustée. Mais ses objectifs personnels de bien-être n'ont pas menacé les réputations de Carl's Jr. et Hardee en tant que temples imbibés de sauce de l'excès calorique.

En dehors des menus en ligne répertoriant les options bonnes pour la santé, les marques "ne font pas vraiment la publicité des produits alimentaires sains", a déclaré Puzder.

L'entreprise vend 20 fois plus de cheeseburgers au bacon occidental, avec 740 calories chacun, que de sandwichs au poulet barbecue, qui contiennent chacun 390 calories.

"Ce n'est pas notre personnalité et cela ne deviendra pas notre personnalité", a déclaré Puzder à propos de l'engouement pour la santé qui a balayé des rivaux tels que McDonald's. "Tous nos produits sont indulgents, décadents."

Son préféré : le Memphis BBQ burger. Mais pour le déjeuner, il a commandé le dernier premier de la chaîne, le Charbroiled Atlantic Cod Fish Sandwich.

Il s'attend à ce que des imitations du sandwich, faites sans friture et utilisant un poisson plus cher que la goberge d'Alaska privilégiée par les concurrents, arrivent bientôt sur le marché.

« Nous sommes beaucoup copiés, mais ce n’est pas grave », a-t-il déclaré.

Puzder a grandi à Chagrin Falls, une ville agricole de l'Ohio où la sciure recouvrait le sol de l'épicerie et où les vaches grignotaient l'herbe devant les fenêtres de la classe. Il n'a jamais travaillé derrière le comptoir d'un restaurant.

Il est entré dans le giron de CKE par l'intermédiaire du fondateur de Carl's Jr., Carl Karcher, un visionnaire des affaires avec un héritage public compliqué criblé de positions fortes sur des questions de division. Puzder est devenu l'avocat personnel de Karcher en 1990 et a déménagé en Californie peu de temps après pour aider à résoudre les problèmes financiers de Karcher.

Puzder dit qu'il se souvient de Karcher comme d'un homme sympathique qui ramassait des mégots de cigarettes éparpillés dans les parkings et bavardait avec des étrangers comme s'ils étaient de vieux amis.

Aujourd'hui, Puzder dirige l'entreprise, avec des sites dans 42 États et 27 pays étrangers. L'année dernière, le chiffre d'affaires de CKE s'élevait à 1,3 milliard de dollars. Y compris les franchisés, la jauge atteint 3,8 milliards de dollars.

En août, CKE a retiré son introduction en bourse à la dernière minute après que les investisseurs aient reculé devant sa fourchette de prix attendue de 14 $ à 16 $ par action.

Ces jours-ci, dit Puzder, CKE "ne cherche pas à faire une introduction en bourse", bien que l'introduction en bourse soit toujours une option sur toute la ligne.

« Nous n’avions pas besoin de le faire », a-t-il déclaré. "Les conditions générales du marché étaient hors de notre contrôle, et quand elles se sont inversées, il n'y avait aucune raison de sortir."

Des facteurs économiques, notamment des charges sociales plus élevées, des prix élevés de l'essence et le pessimisme général, tempèrent les dépenses des clients. Les réformes de la santé du président Obama seront « un gros problème pour les entreprises américaines » lorsqu'elles entreront en vigueur en 2014, a déclaré Puzder.

Il s'attend à ce que les règles, qui obligeront les grandes entreprises à offrir une couverture santé aux employés à temps plein, entraînent une augmentation des postes à temps partiel.

Quatre employés sur dix chez Carl’s Jr. et Hardee’s sont à temps partiel. Payer pour couvrir le reste ne sera pas bon marché, a-t-il déclaré.

"Nous faisons ce que nous pouvons pour maintenir les coûts en ligne, et nous ne voulons pas augmenter les prix", a-t-il déclaré. "Mais certainement des augmentations de prix sont sur la table pour tout le monde."

Les trois bureaux de la société à Carpinteria, Anaheim et St. Louis représentent également une dépense importante. Puzder pense que CKE ne devrait avoir que deux installations. Cependant, il n'y a pas de plans concrets pour déménager. Bien qu'il ait rencontré le gouverneur du Texas Rick Perry au sujet d'une éventuelle réinstallation, Puzder a déclaré qu'il "n'a pas trouvé comment faire fonctionner l'État de manière économique".

Mais il y a de quoi occuper Puzder. CKE, qui appartient à la société de capital-investissement Apollo Global Management, gère également des chaînes telles que le Green Burrito et le Red Burrito de style mexicain. Carl's Jr. espère se développer en Inde. Un jour, Puzder aimerait voir un hamburger végétarien.

Jusque-là, a-t-il déclaré, l'entreprise s'en tiendra à une tactique éprouvée: promouvoir des produits haut de gamme tels que son Six Dollar Burger au lieu de compter sur des articles à bas prix sur un menu en dollars.

"Vous pouvez rabaisser votre produit si vous êtes enfermé dans un prix", a-t-il déclaré. "Nous préférons avoir un message d'optimisation des ressources plutôt qu'un message sur beaucoup de trucs qui remplissent les tripes et qui nourrissent le fond."

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Tiffany Hsu est une ancienne rédactrice du Los Angeles Times. Auparavant, elle a écrit sur l'économie californienne, la restauration rapide, les restaurants, la vente au détail et les énergies alternatives pour la section Entreprises. Originaire de la Bay Area, diplômée de l'UC Berkeley et éternel fan de Nor-Cal, elle a déjà travaillé pour le San Francisco Bay Guardian. Elle a également fait un passage au Richmond Times-Dispatch, où elle a développé une passion pour le thé sucré. Elle a toujours la foi qu'elle trouvera un jour deux économistes qui sont d'accord.


Publié le 23 février 2013 | 20h30 par Sam

Avec le carême qui bat son plein, le poisson est le nouvel élément chaud de chaque menu. Wendy’s a son sandwich au filet de poisson de qualité supérieure. Hardee’s/Carl’s Jr. ont leur nouveau sandwich à la morue de l'Atlantique au charbon de bois. Arby’s a le Reel Big Filet. Et bien sûr, il y a l'omniprésent McDonald's Filet-O-Fish (après avoir lu tous ces noms de produits, je ne peux pas m'empêcher de me demander si c'est “filet” ou “filet”? Allez copie écrivains, réunissons-nous et comprenons cela).Pour sa part, Culver’s a deux articles de poisson : le Sandwich au filet de morue de l'atlantique nord et le sandwich au doré de Northwoods. Aux fins de cet examen, nous examinerons le sandwich à la morue, le plus standard et le plus consacré des deux. Culver’s s'est avéré stellaire en décrivant sa nourriture comme n'étant pas aussi fausse que tous les autres lieux de restauration rapide, juste de ce côté-ci de la cuisine maison de qualité. Dans cette publicité sur le Sandwich au filet de morue de l'atlantique nord, le cofondateur de Culver, Craig Culver, se tient dans une cuisine ensoleillée avec un homme d'apparence suédoise nommé Terje, identifié comme un « exportateur de poisson de cinquième génération ». Comme s'il s'agissait d'une émission sur le Food Network, des morceaux de la morue fraîche est disposée sur une planche à découper en bois et Craig commence à la rouler à la main dans de la farine. Pendant qu'il travaille, Terje explique comment ils n'utilisent que la partie de la morue appelée "longe de morue" ou "filet mignon de morue", qui est la partie la plus épaisse et la plus feuilletée du poisson. 8221 Lorsque la morue sort de la friteuse bien dorée, Craig raconte comment ils l'habillent d'une recette de sauce tartare qui est dans leur famille depuis 40 ans. Ce n'est pas votre typique “Hé, ce sandwich est bon. Pourquoi ne l'essayez-vous pas ? Au moment où ce gros sandwich doré apparaît à l'écran, il est devenu clair que Culver a fait un pari avec vous, un pari que le leur est "le meilleur sandwich au poisson du marché", et peut-être même sur à égalité avec le poisson de qualité restaurant. Jouez, Culver’s. Voyons si le sandwich au filet de morue de l'Atlantique Nord peut être à la hauteur du battage médiatique.Après avoir récupéré mon sandwich chez Culver’s (5,25 $, un peu cher pour moi), la première chose qui m'a frappé lorsque j'ai ouvert la boîte, c'est sa petite taille. Je ne suis pas sûr de ce à quoi je m'attendais, et la photo sur le site Web de Culver et la photo que j'ai prise de mon sandwich n'ont pas l'air si différentes, alors peut-être que la façon dont le sandwich a rempli l'écran m'a déconcerté? Je ne suis pas sûr. Quoi qu'il en soit, ce sandwich n'était pas beaucoup plus gros qu'un sandwich au poisson de restauration rapide moyen.

Voici la description de Culver :

Pêchée fraîche dans l'Atlantique Nord glacial, notre morue est coupée à la main, panée à la main et cuite à la commande. Garni d'une sauce tartare de recette familiale Culver® composée d'olives, de câpres et de relish sucrée, de laitue croquante et de cheddar du Wisconsin. Servi sur un petit pain hoagie légèrement beurré et grillé.

Au-delà du filet de poisson, il n'y avait pas grand-chose à ajouter à ce sandwich. Une tache de tartre, des taches vertes assaisonnées essayant d'être de la laitue et quelques lambeaux de fromage orange vif collés ensemble, dont la moitié collait au coin inférieur de la boîte lorsque j'ai sorti le sandwich. Les garnitures n'étaient pas très belles à regarder, mais le poisson était d'un beau brun doré et cela m'a donné de l'espoir. L'odeur était principalement une odeur de graisse avec une nuance de poisson.Étant donné que 90% des frites de poisson de carême auxquelles j'ai assisté dans ma vie avaient tendance à servir de la morue fade et insipide, je n'attendais pas grand-chose du poisson en lui-même. Habituellement, je compte uniquement sur les condiments et les condiments pour me débrouiller, principalement de la sauce au citron et au tartre. Il n'y avait pas de citron avec le sandwich Culver’s, mais j'espérais que la sauce tartare que Craig Culver était si excitée sauverait la journée. J'ai pris une bouchée…rien. J'ai pris une autre bouchée…rien. J'ai pris une troisième bouchée - peut-être la douce teinte de pain, mais à part ça, rien. Pas de goût. je pourrais ressentir la desquamation du poisson, la graisse qui remplissait ma bouche, le pain hoagie qui m'arrachait les dents, mais je ne pouvais pas le goûter. Pas le fromage, pas la sauce tartare de 40 ans d'âge, pas le poisson. Tout comme aux frites de poisson de carême, le repas n'avait aucun goût. Sauf que cette fois, il n'y avait pas de citron à vaporiser sans raison dans mon assiette.Je n'ai pas essayé beaucoup de sandwichs au poisson de restauration rapide, donc je ne sais pas comment le sandwich au filet de morue de l'Atlantique Nord de Culver se compare aux autres, mais je dois penser qu'il ne peut pas être très élevé sur l'échelle. Surtout à la lumière de cette publicité au-delà de l'exubérance, et pour 5,25 $, ce sandwich aurait dû être bien meilleur. Fin du match, Culver’s, fin du match.

Avantages: Petit pain hoagie doux et sucré. Bonne couleur brun doré sur le poisson.

Les inconvénients: Pas de goût. Du tout.

Goût: 2.00/10
Valeur: 2.00/10
L'arrachage sur le pouce : 3.50/10
Prix: $5.25


Carl's Jr. lance magnifiquement un nouveau sandwich au poisson grillé - Recettes

Le sandwich:

Le poisson ici est présenté comme du « Goberge d'Alaska sauvage pêché ». Le poisson est ensuite incrusté de panko et frit jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Le petit pain est un petit pain chaud standard. Un peu de laitue va sur le filet chaud et le tartre est pressé sur cette laitue.

Conclusion :

Le lieu jaune est bien frit, vous savez en fait que vous mangez du poisson ici. Le chignon est une offre standard de Jack in the Box, ce qui n'est pas mal mais ce n'est pas génial non plus. Le tartare est plus mayo qu'acidulé. La laitue a tendance à être très fanée, surtout s'il est minuit passé et que les cuisiniers à la chaîne ont cessé de s'en foutre dans les coulisses.

8. Burger King Big Fish

Le sandwich:

Le poisson est composé à 100 % de goberge blanche d'Alaska recouverte de chapelure panko. Le bun est une brioche grillée au beurre. La sauce tartare est appliquée sur le pain inférieur et supérieur avec une couche de laitue et de cornichon sur le filet de poisson chaud.

Conclusion :

Il n'y a rien de mal avec Big Fish de BK, en soi. Il a les éléments de base en place : poisson blanc frit croustillant, tartare, laitue, pain grillé. Le truc c'est que c'est juste d'accord. Le poisson est un peu apathique et fade. Le craquement de l'enrobage s'estompe sous le petit pain presque insipide. Le tartare est définitivement plus mayo qu'autre chose. La laitue pourrait aussi bien ne pas être là.

Cela étant dit, les cornichons ajoutent une touche agréable. Burger King a des cornichons assez solides à la fin de la journée.

7. Curseur de poisson du château blanc

Le sandwich:

Ces mini sandos de poisson sont d'une simplicité plutôt bien faite. Le mini filet est de la goberge d'Alaska avec une panure panko. Le reste n'est que l'emblématique pain coulissant du château blanc et une petite tranche de fromage américain. C'est tout.

Conclusion :

Ceux-ci sont décents. Le curseur évite la laitue et le tartre pour une tranche de fromage américain, ce qui fonctionne. La seule raison pour laquelle ils ne sont pas mieux classés est que vous n'obtenez vraiment pas grand-chose avec ce mini sandwich. Vous allez en avoir besoin de deux à quatre (ce qui, nous le savons, est le but de White Castle) et cela commence vraiment à augmenter le nombre de calories.

6. Filet-O-Fish de McDonald’s

Le sandwich:

Le Filet-O-Fish est un exemple classique de sandwich au poisson de restauration rapide. La combinaison du petit pain cuit à la vapeur, du tartare piquant, du filet de poisson frit (oui, c'est de la goberge d'Alaska) et d'une tranche de fromage américain fonctionne parfaitement.

Conclusion :

Il y a une douceur dans le petit pain qui s'oppose bien au croquant de l'enrobage de poisson. Le tartare ne submerge pas mais est là et est en fait piquant. Le fromage est le facteur X qui ajoute une belle touche gluante de saveur.

Nous ajoutons également des points bonus pour avoir laissé de côté la laitue fanée.

5. Sandwich Whataburger Whatacatch

Le sandwich:

Oui, nous incluons les magasins régionaux dans ce classement. Démarrage… maintenant!

Le sammie de poisson texan a un joli filet de poisson croustillant (saurez-vous deviner lequel? C'est de la goberge d'Alaska!). Le pain du dessus est recouvert de tartre doux avec de la laitue et de la tomate. Ce dernier ajoute une belle couche de brillance au concept de sandwich au poisson entier et aide à protéger la laitue de la chaleur du filet.

Conclusion :

Plus de sandwichs au poisson devraient avoir de la tomate. Pourtant, c'est assez léger avec une saveur décente au tartre. Le meilleur aspect est le filet de poisson frit de plus grand format qui vous donne plus de poisson que de pain. Bravo, Whataburger.

4. Morue du Pacifique Long John Silver

Le sandwich:

Haleter! Ceci est fait à partir de morue du Pacifique Nord! Nous nous approchons également du sous-territoire avec un petit pain long format sandwich au poisson pané à la bière, au cornichon et au tartre.

Conclusion :

Il était difficile de ne pas classer ce sandwich plus haut. Le filet de poisson pané à la bière fonctionne vraiment dans ce sandwich. L'ajout de cornichons croquants ajoute ce punch supplémentaire qui rehausse l'ensemble du plat. Le tartare de LJS a une bonne saveur qui ressemble à une riche mayo au moyen d'un citron mûr.

Dans l'ensemble, celui-ci est un gagnant. En fait, si cela avait eu une tranche de fromage américain, cela aurait pu être le numéro un.

3. Sandwich au poisson géant du capitaine D’s

Le sandwich:

D'accord, nous frappons les gros maintenant. Tennessee’s Captain D’s fait un sacré poisson sammie. Il s'agit de deux morceaux entiers de leur morue frite panée à la bière sur un joli petit pain grillé avec un peu de laitue sur le dessus et beaucoup de sauce tartare riche sur le dessus et chignon du bas.

Conclusion :

Avouons-le, nous recherchons toujours cette tasse de tartre supplémentaire et Captain D’s livre avec de la sauce tout autour du poisson. De plus, ce poisson est vraiment luxuriant et frais avec un excellent facteur de croquant. La laitue est appliquée tardivement et avec une main légère, elle n'a donc pas vraiment la chance de se flétrir et de se transformer en bouillie.

2. Sandwich à la morue de l'Atlantique Nord de Culver’s

Le sandwich:

Le pilier du Midwest, Culver’s, tue vraiment le jeu du sandwich au poisson. Le petit pain est un petit pain qui a un joli poids. La morue de l'Atlantique Nord est panée à la bière et bien frite. Ensuite, il y a du fromage américain râpé (bien!), une touche de laitue et beaucoup de tartre sur le petit pain du bas.

Conclusion :

Leur morue panée à la bière est juste bien cuite avec du croquant et de l'assaisonnement. Ce fromage américain râpé sous le filet de poisson devient un peu fondant et ajoute un bon facteur X à l'ensemble du sandwich. La laitue est sur le fond mais est protégée (généralement) par la couche de fromage fondant. Le tartare a une belle saveur de citron, de cornichon et de mayonnaise riche.

Si vous êtes près d'un Culver, ne dormez pas sur ce sandwich.

1. Sandwich au poisson Ivar’s

Prix: 6,55 $ (avec frites)

Le sandwich:

La vraie morue du Pacifique capturée à l'état sauvage est la pièce maîtresse de ce sandwich. Il est en croûte de panko et pris en sandwich dans un gros pain brioché. Le filet repose sur des tranches de tomates qui protègent la laitue en dessous. La sauce tartare emblématique d'Ivar est étalée sur le petit pain du bas.

Conclusion :

Seattle’s Ivar’s a un sandwich au poisson qui est au-dessus de tous les autres. D'abord, il y a le pain. Il a un goût lourd tout en ayant un goût de pain et pas seulement quelque chose dans un sac en plastique industriel.

Le sandwich global combine tout ce que nous aimons dans un sandwich au poisson frit: de la morue au lieu de goberge, un filet plus gros que le petit pain, un très bon tartare et de la tomate pour égayer toute l'expérience. Il n'a pas le fromage américain mais n'en a pas besoin pour remporter la victoire !


Top des histoires de menu QSR de 2013

Les innovations en matière de desserts et les efforts de co-branding ont été mis à l'honneur cette année.

De nombreuses histoires culinaires intrigantes ont émergé dans le segment QSR en 2013 – des plates-formes de pain améliorées aux innovations en matière de desserts. Toutes les histoires sont liées à un thème trop vaste : les pipelines de produits sont plus profonds que jamais.

Des marques telles que Dunkin' Donuts, McDonald's, Burger King, Wendy's et Arby's ont toutes vanté leurs listes historiquement profondes cette année, motivées par l'évolution rapide des préférences des consommateurs. C'est peut-être pour cette raison que 2013 a été une année de diversité des menus, d'originalité et de prise de risque.

Les meilleures histoires alimentaires de l'année de QSRweb.com sont ci-dessous.

En mars, Wendy's a lancé une plate-forme artisanale de sandwichs au pain plat. Cependant, Wendy's a fait un effort plus important pour pousser le pain bretzel dans le grand public avec ses rouleaux de sandwich au fromage au bacon et au bretzel et au sandwich au poulet au pub bretzel. Le cheeseburger au bretzel a été qualifié par l'entreprise de "l'un des lancements de produits les plus attendus" de l'histoire de Wendy. La chaîne enchaîne avec un nouveau petit pain brioché pour son nouveau Bacon Portabella Melt.

Cousins ​​a également ramené son pain bretzel cette année et a également introduit le pain à l'ail parmesan dans le cadre de son déploiement de sous-marins italiens chauds.

Blimpie a ajouté du pain de bretzel en option permanente, Dunkin 'Donuts a ajouté un rouleau de bretzel en août, Sonic a ajouté une option de pain bretzel pour ses hot-dogs au bœuf, tandis que Tante Anne a sorti des mini-chien bretzel en juin.

Outre la tendance du pain bretzen, Sonic a également introduit le sandwich Asiago Caesar Chicken Club, avec un pain ciabatta à grains entiers.

En avril, Arby's s'est associé à King's Hawaiian pour deux nouveaux sandwichs, qui ont "de loin dépassé" les attentes.

Le LTO d'A Quiznos a présenté sa nouvelle baguette au cheddar aux jalapenos et Subway a introduit une option de pain à l'ail.

Long John Silver's a lancé un sandwich Ciabatta Jack en septembre, avec des options de poisson et de poulet. Culver's a également opté pour le petit pain artisanal avec son Pepper Grinder Pub Burger. Jersey Mike's a ramené son option de pain parmesan au romarin en octobre.

Carl's Jr. et Hardee's ont commencé à préparer leurs petits pains en magasin. Selon l'entreprise, la pâte à pain crue a le temps de lever et est ensuite cuite, refroidie, tranchée et servie en magasin. Ils sont plus denses, un peu plus sucrés, cuits au four, puis grillés pour que chacun soit servi chaud.

Profil de saveur épicé

Un rapport récent de la société d'études de marché Technomic montre que, pour la première fois, une majorité de consommateurs (54 %) déclarent préférer les sauces, trempettes ou condiments piquants ou épicés, contre 48 % des consommateurs en 2011 et 46 % deux ans plus tôt. . Les QSR ont répondu à l'appel cette année.

En juin, McDonald's a ajouté pour la première fois des variétés à sa gamme Quarter Pounder, y compris une version ranch habanero au bacon. Le lancement de McDonald's Mighty Wings en septembre présentait également un profil de saveur épicé.

Wienerschnitzel a réchauffé les choses avec un nouveau chien jalapeno. Good Times a lancé un menu Green Chile Lovers. Popeyes a dévoilé une nouvelle sauce chili cajun à l'ail à servir avec son Dip'n Chick'n LTO.

KFC a lancé Hot & Spicy Bites, une extension de sa gamme de poulet désossé, tandis que la troisième itération de la marque sœur Taco Bell de ses Doritos Locos Tacos mettait en vedette Fiery Doritos.

Carl's Jr. et Hardee's ont lancé Buffalo Blue Cheese Burgers, grâce à un partenariat avec Frank's RedHot Sauce. Les hamburgers ont la saveur d'ailes Buffalo épicées, selon la société mère des marques, CKE Restaurants.

Sonic a dévoilé une nouvelle gamme d'articles de menu épicés en octobre, y compris le sandwich au poulet épicé Island Fire, le sandwich au poulet épicé classique, le cheeseburger Island Fire SuperSONIC et le nouveau burrito petit-déjeuner Southwest Chipotle avec sauce chipotle fumée et poivrons rouges et verts rôtis au feu.

Whataburger a lancé Green Chile Burgers. Les cousins ​​ont ajouté le steak au fromage chipotle et les sous-marins au poulet chipotle en novembre.

Subway a présenté deux sandwichs à la sauce piquante Sriracha : le Sriracha Chicken Melt et le Sriracha Steak Melt. Et, Dunkin' Donuts a lancé un sandwich au petit-déjeuner épicé à la saucisse fumée début novembre.

frites

Les frites sont passées d'un plat d'accompagnement signature au centre d'attention dans certains cas. Par exemple, Checkers et Rally ont lancé des frites chargées (ainsi que des pelures de pommes de terre), garnies de sauce au fromage, de ranch et de bacon.

Burger King n'a pas seulement sorti un hamburger French Fry - un hamburger garni de frites - il a également mis sur le marché ses Satisfries, avec moins de matières grasses et de calories par rapport à la plupart des frites QSR. Elles sont disponibles aux côtés des frites classiques de la marque.

Sonic a également subi une cure de jouvence en lançant des frites naturelles avec peau à base de pommes de terre rousses entières.

Carl's Jr. a proposé des frites Buffalo Blue Cheese Crisscut, des frites gaufrées garnies de crumbles de fromage bleu, d'une vinaigrette ranch et d'une sauce Buffalo piquante.

En tant que variante du côté des pommes de terre de base, Arby's a lancé des croustilles faites maison, créées dans le cadre d'un programme intra-entreprise incitant à la création de menus.

Nouveautés desserts

Selon Technomic, la consommation de desserts est en hausse — 40 % des consommateurs déclarent manger des desserts après un repas au moins deux fois par semaine, contre 36 % en 2010. En réponse, des efforts ont été déployés pour rendre les desserts plus sexy.

Cette année, Dairy Queen a commencé à proposer ses Blizzards signature dans un cornet gaufré au printemps pour la première fois. DQ a également introduit un S'mores Blizzard, un produit qui a été testé "hors des charts".

Wendy's a également ajouté des cônes de gaufres pour sa signature Frosty, et Baskin-Robbins a introduit un cône de gaufres aux baies mélangées.

Baskin-Robbins a lancé sa version du dessert américain classique, Whoopie Pies. Rita's, which is typically known for its Italian Ice flavors, debuted sundaes for the first time.

Sonic introduced 25 new shake flavors in the spring, including peanut butter and bacon. And, Carl's Jr. created the Hand-Scooped Strawberry Pop-Tarts Ice Cream Sandwich, with hand-scooped vanilla ice cream centered between a halved Strawberry Pop-Tart pastry.

Co-branding partnerships

Much of the dessert experimentation this year came from co-branding efforts with other brands. Rita's, for example, announced a partnership with Starburst for a new flavor launch. Culver's teamed up with Snickers and M&Ms for new Concrete Mixers, and Krystal added a Nutter Butter-flavored shake.

Cinnabon, Baskin-Robbins, Carvel and Krispy Kreme all introduced offerings featuring the Oreo cookie. Carvel also unveiled Reese's and Heath sundaes. Cinnabon also teamed up with Beam Inc. to launch Pinnacle Cinnabon Vodka.

TCBY partnered with Silk to release a new, dairy-free, almond milk- based frozen yogurt option, which generated as much as an 80 percent sales lift at some stores during its first week of availability.

On the main menu, Popeyes once again partnered with fellow New Orleans' brand Zatarain's to bring back the Zatarain's Butterfly Shrimp LTO.

Following Taco Bell's Doritos Locos Tacos success last year, the brand introduced two iterations in 2013 — the Cool Ranch Doritos Locos Tacos and the Fiery Doritos Locos Tacos. Taco Bell introduced the "House of Dew" lineup featuring three Mountain Dew-inspired beverages. As it extends its breakfast menu, the chain is also featuring Cinnabon Delights.

Carl's Jr. and Hardee's rolled out a new Jim Beam Bourbon Burger. The sister chains also partnered with Hillshire Farm for a new breakfast sandwich.

Beverage innovation remains a top story, as it has been for the past several years. This year, Rita's Italian Ice added frozen lemonade to its lineup,while Sonic added green iced tea, with five new flavor mix-ins.

Dunkin' Donuts added caramel to its K-Cup flavor lineup, and also introduced dark hot chocolate as a permanent beverage offering. The brand cooled things down in the summer with three new Coolatta frozen beverage flavors, and added red velvet and salted caramel flavors as the holidays approached.

Krispy Kreme added Ghirardelli White Chocolate Sauce to its mocha and hot chocolate drinks.

Burger King launched its new Smooth Roast Coffee. It also revealed 10 new specialty coffees blended by Seattle's Best Coffee.

Cinnabon introduced an Oreo Mint Chilllatta in the spring and, for the summer, added three new drinks including the Reese's Peanut Butter Cup Chillatta. Cinnabon also added a multiyear agreement with Green Mountain Coffee Roasters Inc. to bring Cinnabon-inspired coffee to the K-Cup space.

Jack in the Box introduced a new pina colada smoothie for the summer, and also launched an iced coffee line. Furthermore, the brand extended its coffee line for the first time ever in October, featuring pumpkin spice flavor.

Tim Hortons added a sustainable coffee platform, Partnership Blend, to its existing signature coffee menu. The company also jumped into the K-Cup space in the fall.

Through its longstanding partnership with Orange Julius, Dairy Queen debuted light smoothies in May.

Healthy vs. not-so-healthy dichotomy

Another interesting theme in QSR this year was the dichotomy of "healthy" (or perceived healthy) options alongside not-so-healthy, or super-sized items. For example: Carl's Jr. and Hardee's debuted a charbroiled fish sandwich early in the year, and claim to be the first national QSR chains to offer a charbroiled fish option. The sister brands, however, also added a Superman-themed burger with six slices of bacon, as well as a Jim Beam Bourbon Burger.

Quiznos did the same thing earlier in the year, introducing a Honey Bourbon Chicken Sandwich that had under 400 calories, alongside a new Steakhouse Beef Dip sandwich with French Onion sauce and Au Jus dipping sauce.

Healthy/perceived healthy launches

Other examples of healthy/perceived healthy efforts this year include:

Good Times launched a line of antibiotic-free, hormone-free, responsibly raised chicken tenderloins from Springer Mountain Farms.

Auntie Anne's introduced a whole grain pretzel nationwide. McDonald's egg white McMuffin hit restaurants in April. McDonald's also added McWraps with chicken, greens, cucumbers (the veggie's debut on the Golden Arches menu) and sauce.

Burger King began offering turkey burgers for the first time ever in March. Dunkin' Donuts added a turkey sausage breakfast sandwich to its DDSMART Menu, coming in at under 400 calories.

Jack in the Box added oatmeal.

White Castle rolled out grilled chicken versions of its signature Slider burgers. The brand also introduced three new medley salads.

Tim Hortons Café and Bake Shop now offers a gluten-free coconut macaroon, and Subway now offers Yopa! Authentic Greek Yogurt in all 26,000 restaurants nationwide.

Sonic added an egg white option to the breakfast menu.

KFC launched the Li'l Bucket Kids Meal, with grilled chicken drumsticks, green beans and a GoGo squeeze applesauce. Wendy's also added a grilled chicken wrap to its kids' meals.

El Pollo Loco expanded its Tostada Salad line, including the new citrus mango tostado salad. Carl's Jr. added two premium salads to its lineup, while Chick-fil-A introduced three new entrée salads and new salad dressings.

Not-so-healthy, super-sized launches

On the flip side, Jack in the box promoted its Hot Mess burger, and added the Monster Taco to its permanent menu.

Taco Bell introduced a smothered burrito, combining an enchilada with burrito fillings.

Long John Silver's introduced the Big Catch in May, the brand's largest fish offering ever. The menu item was later removed after the Center for Science in Public Interest called it the "Worst Meal in America," mostly for its use of transfats.

Church's Chicken debuted a "Texas Chicken," a half chicken marinated in seasonings and cooked without batter or breading. Jack in the Box expanded its "Really Big Chicken" sandwich line, with a BBQ version.

Other menu stories:

  1. Pork and BBQ. 2013 also featured many pork and barbecue launches. Hardee's added a pork chop 'n' gravy biscuit to the breakfast daypart. Cousins Subs added Memphis-style and Cubano pork subs. Quiznos new Executive Chef Nick Graff came up with a spicy BBQ Pulled Pork Sub, and a Southern BBQ Pulled Pork Sub. Dunkin' Donuts added a barbecue chicken sandwich to its bakery sandwich menu in June. Arby's debuted a smokehouse brisket sandwich in the fall, and one of Burger King's numerous menu launches this year was a "regionally-inspired BBQ menu."
  2. Bites.KFC's April launch of its Original Recipe Boneless chicken was called a "game changer" by the company. Pretzelmaker launched Buffalo Blue Cheese and Cracked Pepper and Sea Salt Bites in April. Auntie Anne's added mini pretzel dogs, as well as a line of Pretzel Nuggets in three flavors. Cinnabon rolled out CinnaSweets, bite-sized doughnut treats rolled in the brand's signature Makara cinnamon and sugar.
  3. Cheeses.As brands tinkered with premium breads, some did the same with cheese. Wendy's added asiago cheese, while Arby's began using Gouda. Biscuitville teamed up with the Original Stan's Pimento Cheese to roll out a new biscuit sandwich.
  4. Late-night munchies.McDonald's began testing an "After Midnight" menu in some markets, while White Castle and Wendy's both launched campaigns promoting their late-night menus. Jack in the Box went a step further, creating a separate menu for customers who come in between 9 p.m. and 5 a.m., complete with a "party atmosphere" and staff uniform changes.
  5. The differentiators. In addition to Taco Bell's Doritos Locos Tacos extension, 2013 will also be the year known for launch of Dunkin' Donuts Glazed Donut Breakfast Sandwich, with a fried egg and two slices of bacon served between a sliced glazed donut. And, Popeyes' introduction of chicken waffle tenders was the brand's most successful LTO in the past five years.
Alicia Kelso

Alicia has been a professional journalist for 15 years. Her work with FastCasual.com, QSRweb.com and PizzaMarketplace.com has been featured in publications around the world, including NPR, Good Morning America, Voice of Russia radio, Consumerist.com and Franchise Asia magazine.

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Ike’s Love & Sandwiches: Best Sandwich ‘Ever Had In My Whole Life’.

I had the best Sandwich I’ve ever had in my whole life — That’s what my employer/attorney/foodie friend Mike said about Ike’s Love & Sandwiches in Newport Beach. He recently had a couple Sandwiches there and told me that. I work in the Newport Beach/Irvine area three days a week. And now, after four consecutive work days of Sandwiches from Ike’s Love & Sandwiches, it’s my new obsession. Mike is right. Ike’s makes some of the best Sandwiches I’ve ever had too.

Pictured is the Matt Cain Sandwich, made with Roast Beef, Turkey, Salami, Provolone Cheese and Godfather Sauce, whatever that is. I don’t know what it is, but it’s sure tasty. The photo does not do it justice. Ike’s Sandwiches are named after famous people, different things, and some have quirky names like… Name of the Girl I’m Dating. Thus far I’ve tried the Jim Rome, La petite Sirène, Steve Jobs et Matt Cain, and all could contend for the best Sandwich ever.

It’s true — Each Sandwich is loaded with flavor.

So far, the Jim Rome is my favorite — It’s made with Turkey, Avocado, Cheddar Cheese, and Ike’s Red Pesto Sauce, made from Sun Dried Tomatoes, I think. Simple ingredients, but so dang good.

It’s busy at Ike’s Love & Sandwiches in Newport Beach so we call in our Sandwiches, pick them up fairly quickly and eat ’em in our office conference room. It’s an efficient method that’ll be in play again next week. My sights are set on Adam Richman, a Sandwich made with Fried Chicken, Ham, Honey, Pesto, Avocado and Swiss. We’ve had all on Ike’s World Famous Dutch Crunch Bread.

Better photos of our next amazing Sandwiches will soon be posted.

Example of Ike’s Dutch Crunch Bread unwrapped (above).

I’ve now had so many Sandwiches I don’t know which one is posted above, but I know I loved it.


Carl’s Jr. Beautifully Debuts New Charbroiled Fish Sandwich - Recipes

Posted on 11/26/2013 6:20:01 AM PST par Red Badger

Late last year, in a small health-food eatery called Cafe Sprouts in Oberlin, Ohio, I had what may well have been the most wholesome beverage of my life. The friendly server guided me to an apple-blueberry-kale-carrot smoothie-juice combination, which she spent the next several minutes preparing, mostly by shepherding farm-fresh produce into machinery. The result was tasty. But at 300 calories (by my rough calculation) for a 16-ounce cup, it was more than my diet could regularly absorb without consequences.

Nor was I about to make a habit of $9 shakes, healthy or not. Inspired by the experience nonetheless, I tried again two months later at L.A.’s Real Food Daily, a popular vegan restaurant near Hollywood. I was initially wary of a low-calorie juice made almost entirely from green vegetables, but the server assured me it was a popular treat. I could stomach only about a third of the oddly foamy, bitter concoction. It smelled like lawn clippings and tasted like liquid celery. It went for $7.95, and I waited ten minutes for it.

I finally hit the sweet spot just a few weeks later, in Chicago, with a delicious blueberry-pomegranate smoothie that rang in at a relatively modest 220 calories. It cost $3 and took only seconds to make. Best of all, I’ll be able to get this concoction just about anywhere. Thanks, McDonald’s!

If only the McDonald’s smoothie weren’t, unlike the first two, so fattening and unhealthy. Or at least that’s what the most prominent voices in our food culture today would have you believe.

What the foodies get wrong

An enormous amount of public discourse has been dedicated to promoting the notion that processed food is making us overweight. In this narrative, the food-industrial complex—particularly the fast-food industry—has engineered its offerings to addict us to fat, sugar, and salt, causing or at least heavily contributing to the obesity crisis. In virtually every realm of human existence, we turn to technology to help us solve our problems. But when it comes to food-processing technology, it’s widely treated as if it is the problem.

“The food they’re cooking is making people sick,” Michael Pollan, bestselling author of The Omnivore’s Dilemma and In Defense of Food, has said of big food companies. “It is one of the reasons that we have the obesity and diabetes epidemics that we do … If you’re going to let industries decide how much salt, sugar, and fat is in your food, they’re going to put [in] as much as they possibly can.” The solution, in his view, is to replace—through public education and regulation—Big Food’s engineered, edible evil with fresh, unprocessed, local, seasonal, real food. Pollan’s world view saturates the public conversation on healthy eating. You hear much the same from many scientists, physicians, food activists, nutritionists, celebrity chefs, and pundits. Pollan’s peers, such as Mark Bittman, the New York Times’s lead food writer Michael Moss, author of Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us and Melanie Warner, Times reporter and author of Pandora’s Lunchbox: How Processed Food Took Over the American Meal, are all well positioned to spread the message. Thousands of restaurants and grocery stores, most notably the Whole Foods Market chain, have thrived by answering the call to reject industrialized foods in favor of a return to natural, simple, nonindustrialized—let’s call them wholesome—foods.

If the most influential voices in our food culture today get their way, we will achieve a genuine food revolution. Yet despite the best efforts of a small army of wholesome-food heroes, there is no reasonable scenario under which these foods could become cheap and plentiful enough to serve as the core diet for most of the population—obese or otherwise—even in the unlikely case that the typical junk-food eater would be willing and able to break lifelong habits to embrace kale and yellow beets. Besides, many of the dishes glorified by the wholesome-food movement are as caloric as anything served at Burger King.

Real Food Is Fattening Too

Let’s go shopping. We can start at Whole Foods, a critical link in the wholesome-eating food chain. There are three within 15 minutes of my house—we’re big on real food in the suburbs west of Boston. Here at the largest of the three, I can choose from more than 21 types of tofu, 62 bins of organic grains and legumes, and 42 different salad greens.

Much of the food isn’t that different from what I can get in any other supermarket, but sprinkled throughout are items that scream “wholesome.” One that catches my eye, sitting prominently on an impulse-buy rack near checkout, is Vegan Cheesy Salad Booster, from Living Intentions, whose package emphasizes the fact that the food is enhanced with spirulina, chlorella, and sea vegetables. The label also proudly lets me know that the contents are raw—no processing!—and that they don’t contain any genetically modified ingredients. What the stuff does contain, though, is more than three times the fat content per ounce of the beef patty in a Big Mac (meaning that more than two thirds of the calories come from fat) and four times the sodium.

After my excursion to Whole Foods, I drive a few minutes to a Trader Joe’s, also known for an emphasis on wholesome foods. At the register, I’m confronted with a large display of a snack food called Inner Peas, consisting of peas that are breaded in cornmeal and rice flour, fried in sunflower oil, and then sprinkled with salt. By weight, the snack has six times as much fat as it does protein, along with loads of carbohydrates. I can’t recall ever seeing anything at any fast-food restaurant that represents as big an obesogenic crime against the vegetable kingdom. (Trader Joe’s website now states that the recipe has recently changed to reduce fat and raise protein. Living Intentions did not respond to a request for comment.) I’m not picking out rare, less healthy examples from these stores. Check out their products’ nutrition labels online: fat, sugar, and other refined carbs abound.

Next: But chemicals are bad … right?

Hold on, you may be thinking. Leaving fat, sugar, and salt aside, what about all the nasty things that wholesome foods do not, by definition, contain that processed foods do? A central claim of the wholesome-food movement is that wholesome is healthier because it doesn’t have the artificial flavors, preservatives, other additives, or genetically modified ingredients found in industrialized food. This is the complaint against the McDonald’s smoothie, which contains artificial flavors and texture additives and which is pre-mixed. It’s the tautology at the heart of the movement: Processed foods are unhealthy because they aren’t natural, full stop.

The fact is, there is simply no clear, credible evidence that any aspect of food processing or storage makes a food uniquely unhealthy. The U.S. population does not suffer from a critical lack of any nutrient, because we eat so much processed food. (Sure, health experts urge Americans to get more calcium, potassium, magnesium, fiber, and vitamins A, E, and C, and eating more produce and dairy is a great way to get them—but these ingredients are also available in processed foods, not to mention supplements.)

Processed foods, which Pollan has called “foodlike substances,” are regulated by the U.S. Food and Drug Administration (with some exceptions, which are regulated by other agencies), and their effects on health are further raked over by countless scientists who would get a nice career boost from turning up the hidden dangers in some common food-industry ingredient or technique. “Until I hear evidence to the contrary, I think it’s reasonable to include processed food in your diet,” says Robert Kushner, MD,a physician and nutritionist and a professor at Northwestern University’s medical school, where he is the clinical director of the Comprehensive Center on Obesity.

Through its growing sway over health-conscious consumers and policy makers, the wholesome-food movement is impeding the progress of the one segment of the food world that is actually positioned to take effective steps to reverse the obesity trend: the processed-food industry. Popular food producers, fast-food chains among them, are already applying various tricks and technologies to create less caloric and more satiating versions of their fare that nonetheless retain much of the appeal of the originals they could be induced to go much further. In fact, these roundly demonized companies could do far more for the public’s health in five years than the wholesome-food movement is likely to accomplish in the next 50. But will the wholesome-food advocates allow them?

Next: Let them eat Brussels sprouts »

Where the Pollanites get into real trouble—where their philosophy becomes so glib and wrongheaded that it is actually immoral—is in the claim that their style of food shopping and eating is the answer to the country’s weight problem.

The most obvious problem with the “let them eat Brussels sprouts” philosophy of affluent wholesome-food advocates involves the price and availability of wholesome food. Even if Whole Foods or Real Food Daily weren’t, say, three bus rides away for the working poor, and even if three ounces of Vegan Cheesy Salad Booster, a Sea Cake appetizer, and a vegetarian quiche weren’t laden with fat and problematic carbs, few among the low-income would be likely to shell out $5.99, $9.95, or $16, respectively, for those pricey treats.

A slew of start-ups are trying to find ways to produce fresh, local, unprocessed meals quickly and at lower cost. But could this food eventually be sold as cheaply,conveniently, and ubiquitously as today’s junky fast food? Not even according to Mark Bittman, who explored the question in a recent New York Times Magazine article. Even if wholesome food caught on with the public at large, including the obese population, and even if poor and working-class people were willing to pay a premium for it, how long would it take to scale up from a handful of shops to the tens of thousands that would be required to make a dent in the obesity crisis? How long would it take to create the thousands of local farms we’d need in order to provide these shops with fresh, unprocessed ingredients, even in cities?

And even if America somehow becomes absolutely saturated with highly affordable outlets for wholesome, locally sourced dishes, what percentage of the junk-food-eating obese will be ready to drop their Big Macs, fries, and Cokes for grilled salmon on chard? “Everyone’s mother and brother has been telling them to eat more fruit and vegetables forever, and the numbers are only getting worse,” says Steven Nickolas, who runs the Healthy Food Project in Scottsdale, Arizona. “We’re not going to solve this problem by telling people to eat unprocessed food.”

Next: What Big Food knows about weight loss »

During my trip to L.A., I also visited a Carl’s Jr. Inside, the biggest and most prominent posters in the store were pushing a new grilled-cod sandwich. It actually looked pretty good, but it wasn’t quite lunchtime, and I just wanted a cup of coffee. I went to the counter to order, but before I could say anything, the cashier greeted me and asked, “Would you like to try our new Charbroiled Atlantic Cod Fish Sandwich today?” Oh, well, sure, why not? The sandwich was delicious and took less than a minute to prepare. In some ways, it was the best meal I had in L.A., and it was probably the healthiest.

So why couldn’t Big Food’s processing and marketing genius be put to use on more genuinely healthier foods? Wouldn’t that present a more plausible answer to America’s junk-food problem than ordering up 50,000 new farmers’ markets featuring locally grown organic squash blossoms?

In fact, McDonald’s has quietly been making healthy changes for years, shrinking portion sizes, reducing fats, trimming average salt content by more than 10 percent in the past couple of years alone, and adding fruits, vegetables, low-fat dairy, and oatmeal. In May, the chain dropped its Angus third-pounders and announced a new line of quarter-pound burgers, to be served on buns with whole grains. “We think a lot about how we can bring nutritionally balanced meals that include enough protein along with the tastes and satisfaction that have an appetite-tiding effect,” says Barbara Booth, the company’s director of sensory science.

Such steps are enormously promising, says Jamy Ard, MD, an epidemiology and preventive-medicine researcher at Wake Forest Baptist Medical Center in Winston-Salem, North Carolina, and a co-director of the Weight Management Center there. “Processed food is a key part of our environment, and it needs to be part of the equation,” he explains. “If you can reduce fat and calories by only a small amount in a Big Mac, it still won’t be a health food, but it wouldn’t be as bad, and that could have a huge impact on us.”

Dr. Ard, who has been working for more than a decade with the obese poor, has little patience for the wholesome-food movement’s call to eliminate fast food in favor of farm-fresh goods. “It’s really naive,” he says. “Fast food became popular because it’s tasty and convenient and cheap. It makes a lot more sense to look for small, beneficial changes in that food than it does to hold out for big changes in what people eat that have no realistic chance of happening.”

Americans get 11 percent of their calories, on average, from fast food—a number that’s almost certainly much higher among some segments of the population. As a result, the fast-food industry may be uniquely positioned to improve our diets. Research suggests that calorie counts in a meal can be trimmed by as much as 30 percent without eaters noticing—by, for example, reducing portion sizes and swapping in ingredients that contain more fiber and water. Over time, that could be more than enough to literally tip the scales for many obese people. “The difference between losing weight and not losing weight,” says Dr. Robert Kushner, the obesity scientist and clinical director at Northwestern, “is a few hundred calories a day.”

Which raises a question: If McDonald’s is taking these sorts of steps, albeit in a slow and limited way, why isn’t it more loudly saying so to deflect criticism? While the company has heavily plugged the debut of its new egg-white sandwich and chicken wraps, the ads have left out even a mention of health, the reduced calories and fat, and the inclusion of whole grains. McDonald’s has practically kept secret the fact that it has also begun substituting whole-grain flour for some of the less healthy refined flour in its bestselling Egg McMuffin.

“We’re not making any health claims,” says Greg Watson, a senior vice president. “We’re just saying it’s new, it tastes great, come on in and enjoy it. Maybe once the product is well seated with customers, we’ll change that message.” The same reasoning presumably explains why there wasn’t a whiff of cheerleading surrounding the turkey burger brought out earlier this year by Burger King (which is not yet calling the sandwich a permanent addition) or the grilled cod sandwich offered by Carl’s Jr. The industry recognizes what generationsof parents well know: If you want to turn off otherwise eager eaters to a dish, tell them it’s good for them.

Dozens of food-science companies are now trying to make healthy processed food taste just as good as the high-fat, -salt, and -sugar variety. I visited Fona International, a flavor-engineering company outside Chicago, and learned that there is a battery of tricks for fooling and appeasing taste buds, which are prone to notice the lack of fat or sugar, or the presence of any of the various bitter, metallic, or otherwise unpleasant flavors that vegetables, fiber, complex carbs, and fat or sugar substitutes can impart to a food intended to appeal to junk-food eaters. “When you reduce the sugar, fat, and salt in foods, you change the personality of the product,” says Robert Sobel, a chemist who heads up research at the company. “We can restore it.”

I also visited Tic Gums in White Marsh, Maryland, a company that engineers textures into food products. With an arsenal of some 20 different “gums”—edible ingredients found mostly in tree sap, seeds, and other plant matter—Tic’s researchers can make low-fat foods taste creamier, give to sugar-free beverages the same full body that sugared drinks offer, counter chalkiness and gloopiness, and help orchestrate the timing of flavor bursts. Tic served me an under-development version of a low-fat salad dressing that was better than any I’ve ever had.

Next: Let’s make peace with packaging »

What’s not to like about these developments? Plenty, if you’ve bought into the notion that processing itself is the source of the unhealthfulness of our foods. The wholesome-food movement is not only talking up dietary strategies that are unlikely to help most obese Americans it is, in various ways, getting in the way of strategies that could work better.

Pollan has popularized contempt for “nutritionism,” the idea behind packing healthier ingredients into processed foods. In his view, the quest to add healthier ingredients to food isn’t a potential solution—it’s part of the problem. Food is healthy not when it contains healthy ingredients, he argues, but when it can be traced simply and directly to (preferably local) farms.

In this way, wholesome-food advocates have managed to pre-damn the very steps we need the food industry to take, placing the industry in a no-win situation: If it maintains the status quo, then we need to stay away because its food is loaded with fat and sugar. But if it tries to moderate these ingredients, then it is deceiving us with nutritionism. Pollan explicitly counsels avoiding foods containing more than five ingredients or any hard-to-pronounce or unfamiliar ingredients. This rule eliminates almost anything the industry could do to produce healthier foods that retain mass appeal—and that’s perfectly in keeping with his intention.

The Pollanites threaten to derail the reformation of fast food just as it’s gaining traction. No sooner had McDonald’s and Burger King rolled out their egg-white sandwich and turkey burger, respectively, than a spate of articles hooted that the new dishes weren’t healthier because they trimmed a mere 50 and 100 calories from their counterparts, the Egg McMuffin and the Whopper. Apparently these writers didn’t understand, or chose to ignore, that a reduction of 50 or 100 calories in a single dish places an eater on track to eliminate a few hundred calories a day from his or her diet—the critical threshold for long-term weight loss. Any bigger reduction would risk leaving someone too hungry to stick to a diet program. It’s just the sort of small step in the right direction we should aim for.

Continuing to call out Big Food on its unhealthy offerings, and loudly, is one of the best levers we have for pushing it toward healthier products—but let’s call it out intelligently, not reflexively. Executives of giant food companies are not stupid. If they don’t counter their most vocal critics, they risk a growing public-relations disaster, the loss of more affluent and increasingly health-conscious customers, and the threat of regulation, which will be costly to fight, even if the new rules don’t stick. Those fears are surely what’s driving much of the push toward moderately healthier fare within the industry today. There’s no question that people can make small, painless, but helpful changes in their diets by switching from Whoppers to turkey burgers, from Egg McMuffins to Egg White Delights, or from blueberry crisp to fruit-and-yogurt parfaits.

And we can ask the wholesome-food advocates, and those who give them voice, to make it clearer that the advice they sling is relevant mostly to the privileged healthy—and to start getting behind realistic solutions to the obesity crisis.

Freedman’s article generated instant—and heated—debate in the blogosphere. We found reactions both supportive and critical, giving you the fullest perspective.

• Teach a Man to Fish by Miriam Nelson, PhD, a professor of nutrition science and policy at Tufts University

I applaud companies that incrementally make food healthier. (Full disclosure: I was on the McDonald’s global health advisory board ten years ago, helping them to do just that.) We know from ongoing research in Somerville, Massachusetts, as well as in New York City, Philadelphia, and Los Angeles, that small changes in calorie intake and activity levels through environmental and policy change can prevent children from becoming more obese.

We have to work with the food industry to reduce calories without adding artificial junk. That doesn’t mean that we should give up on getting people to eat vegetables or on teaching cooking skills. I know this from working with less advantaged families in rural, urban, and suburban communities who all want their kids to eat healthy. But you can’t just tell a busy single mom to start feeding her family tofu and broccoli. You need to find what foods resonate with peoples’ culture and habits.

• You Can Choose a Better Chip by David Katz, MD, director of the Yale University Prevention Research Center, on linkedin.com

It’s all well and good that spinach is very good for us, but it’s not of much use when it’s time to dip into the salsa, hummus, or guacamole. I sometimes eat chips—and I like them! But I eat only very good chips. That is what the processed-food solution is all about—improve health with the very foods we already know and love.

We can attribute dramatic stories—including people losing over 100 pounds—to the nutritional profiling system I helped develop, which lets people choose healthier options in any category, including chips, at a glance. We need to judge overall nutritional quality and not succumb to the perils of one-nutrient-at-a-time assessments.

• Just Eat Less by Madelyn Fernstrom, PhD, founding director of the University of Pittsburgh Medical Center Weight Management Center and Today show diet and nutrition editor

Processed or not processed, out-of-control serving sizes are still the primary issue related to obesity. You can gain weight eating too much of any kind of food. We need to retrain our brains to know what a real serving looks like—and accept that this is “enough food.” Avoiding all processed foods is not sustainable for most people. When you stigmatize certain food, you make people feel like eating healthy is an all-or-nothing proposition. It’s not.

• Stop Blaming Others by Keith Ayoob, EdD, associate professor at Albert Einstein College of Medicine

I cannot stand it when anyone implies that there is some vast “conspiracy” to make us all unhealthy. We didn’t become an obese nation without being willing participants. Our lifestyle made it easier to get calories, but we liked having it that way.

There are no quick fixes for obesity, but there are successes. I love the insights from the National Weight Control Registry, which tracks people who have successfully lost at least 30 pounds and kept it off for a year or more. Almost all eat a good breakfast and follow a moderately low-fat diet. Physical activity—mostly walking—is a mainstay of their lifestyles (about an hour daily but often split up).

Getting healthier is a project. You’re making a new relationship with health and food and activity, and that takes time. And if anyone tells you you’ve been made a victim, run away.

• Aim for More Real Food by Michael F. Jacobsen, PHD, executive director of the Center for Science in the Public Interest

If you fill up on fruit, vegetables, and whole grains, chances are you’ll eat a healthier diet and maintain a healthy weight. With refined-grain consumption rising with obesity rates, cutting out white bread and pasta makes sense—whether from Whole Foods or Kroger.

Freedman’s defense of processed foods is appropriate to a point. Few of us want to bake whole-grain bread every couple of days. A McDonald’s salad is reasonably healthful, and whole-grain breakfast cereals are convenient. But in general, processed foods are junk—loaded with calories, saturated fat, salt, food dyes, or artificial sweeteners. The obesity solution is much likelier to be in the Pollan-Bittman camp than the processed-food camp.

Freedman rightly emphasizes the value of large companies focusing more on marketing healthier foods, but they simply aren’t in the business of selling unprocessed foods.

• The French Got Fat! by Tom Philpott on motherjones.com

Forget that the low-fat-everything moment occurred right during the time frame—the 1980s and 1990s—when obesity rates were surging. There’s no real evidence that consuming fat, per se, causes obesity. The French are famous for their love of butter, cream, eggs, and animal fat, but their obesity rates started creeping up only when they began to embrace processed food. Meanwhile, research has consistently indicated that a Mediterranean-style diet leads to low levels of cardiovascular disease and other forms of diet-related health mayhem. This suggests that the food industry’s quest to replace some fat and sugar with low-cal substances that taste like fat and sugar might be futile.

• Don’t Trust the FDA by Deena Shanker on salon.com

For Freedman, the proof that processed foods are not “unhealthy” is that the FDA allows them to be sold. But the FDA is one of the most chronically underfunded, understaffed agencies. Relying on it to determine what is safe is a losing bet. As countless food-borne illness outbreaks have made clear, Americans are gambling every day.

• Did Diet Soda Work? NO by Melanie Warner on usnews.com

Just because something is low in calories doesn’t make it nutritious or good for weight loss. If it were, diet soda would help people lose weight it doesn’t. Low-calorie food needs to be satiating, which is a quality inherent to many whole foods.

There are real limitations on what fast food and packaged food can do. The honey wheat bun in the Carl’s Jr. cod sandwich has little more than a dusting of whole wheat. McDonald’s flour tortilla wraps have none. Surely it’s possible to make products without 70 or more ingredients, including flammable chemicals.

Fresh, healthy foods are available to most Americans, and not just at Whole Foods and farmers’ markets but at Walmart, Target, and thousands of grocery stores all over America. And it’s not just yellow beets and organic squash blossoms but basic bananas (just 30 to 90 cents per pound!), baby carrots, broccoli, lean meat, eggs, canned beans, nuts, and brown rice. It’s essential to get people to consume more of these affordable and tasty foods.

• Processed Food is Baby Food by David Kessler, MD, former FDA commissioner and author of The End of Overeating

Processed foods are less healthy than whole foods. Period. They don’t need to be chewed as much, if at all. You eat processed foods more quickly, and you’renot as satisfied. They’re layered and loaded with fat, sugar, and salt. It’s hard to live on only whole foods, but we have to do a better job limiting processed ones. Pollan and Bittman have done more for nutrition than the majority of the medical and dietetic community. When you really analyze what you eat and where the ingredients come from, the food is simply no longer as appealing.


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