Autre

Bouillon de poulet


Épluchez une courge, râpez-la et faites-la bouillir à feu moyen.

Il mousse de temps en temps.

Les pommes de terre et les carottes (nettoyées) sont ajoutées lorsque la viande pénètre bien.

Saler au goût et poursuivre la cuisson aussi longtemps que nécessaire.

Broyez l'ail, assaisonnez-le avec du sel et ajoutez-le au jus dans lequel le bouillon a bouilli.

Servir chaud. Bon appétit!


Bouillon de poulet

J'ai eu le courage de préparer cette recette depuis quelque temps, qui me rappelle mes années d'enfance, quand j'allais rendre visite à mon grand-père de mon père qui vivait à la campagne, dans un village au pied d'une colline plus orientale.

Souvenirs, souvenirs & #8230. ! A cette époque les bus étaient peu nombreux et les déplacements étaient rares, 2-3 fois par semaine, le petit matin était le départ et le retour, l'après-midi. Quand nous avons marché (& # 8220aventura & # 8221 ça a commencé au petit jour), sur la colline (route dure pour nous les enfants, environ 10 km, pas pour mon père qui l'avait fait plusieurs fois, surtout quand il était adolescent), la route traversait une forêt dense où le bruissement des arbres et le trille des oiseaux nous ravissaient, et l'odeur fraîche de la forêt nous enivrait les narines. Au sommet de la colline, avant de redescendre vers le village où vivait son grand-père, il y avait un observatoire (une construction faite d'épaisses poutres en bois, d'environ 25-30 mètres de haut, avec des escaliers en bois massif, pourvu de & # 8220odihna & # 8221 tous les 5-6 m en montée). Seulement environ 2 fois, nous avons osé monter au sommet de l'observatoire, d'où une vue inimaginable s'est ouverte devant nos yeux. De là, du haut de l'observatoire, j'ai regardé dans la claire matinée d'été, par-dessus la cime des arbres, jusqu'à la dépression dans laquelle se trouvait la ville où j'habitais. Et maintenant, après plus de 60 ans, je me souviens avec un frisson de grande émotion, de la première descente, sur les escaliers légèrement en pente de l'observatoire.

Surprise au bout du chemin & #8230. ! Après environ 4-5 heures de marche à travers la forêt, sur la route pour laquelle avec des bœufs, mais aussi à travers des champs ouverts, sur des sentiers, parmi des champs de blé ou à travers des vergers d'arbres fruitiers, fatigué à épuisement, je suis tombé large et environ 2- 3 heures de sommeil étaient les bienvenues. Seulement bien, jusqu'à midi, quand, sous le noyer du pré devant la maison de la tante (du père, qui habitait le même village avec son grand-père), il y avait une table en rondins de bois recouverte de fourrures larges et épaisses.bois, fixées par des rondins avec des chevilles. Pour s'asseoir à table, il y avait des rondins de bois épais et des bancs également faits de rondins de bois et d'une fourrure plus épaisse. Au milieu de la table recouverte d'une nappe blanche, se trouve un immense bol de poterie brûlée, plein de légumes et d'une imposante poule, entière (coupée ce matin-là, dans la cour de son grand-père et bouillie dans une grande marmite, posée sur des pirostrii dans le milieu de la cour des tantes, où était disposé le foyer en dalles de pierre pour la clé). La vapeur qui s'élevait de la poule chatouillait agréablement nos narines et nous donnait encore plus faim. Le jus dans lequel le poulet était bouilli était servi dans des bols également en poterie brûlée et nous le mangions avec des cuillères en bois. Dans le bol, chaque convive recevait en plus du jus son morceau de viande préféré et forcément des légumes. La sauce à l'ail (ail ordinaire & # 8211 écrasé, frotté avec du gros sel et additionné d'un mélange de vinaigre de prune, maison et eau de source froide) a également été placée dans un bol également de poterie brûlée, près du bol grand avec du poulet entier. Sur la table, il y avait aussi des oignons verts, des tomates, des concombres et des poivrons, du potager de la tante. Un grand sabot de bois, avec une grande polenta fumante, était également posé sur la table.

Mettons-nous au travail ! Je n'ai pas trouvé de poulet au marché, près d'une vieille femme, comme je l'avais prévu. J'ai acheté un lourd poulet râpé, de la viande, réfrigéré, d'environ 3 kg et j'ai essayé de préparer la recette au mieux, en me souvenant de ce qui était mis sur la table sous la noix, en utilisant le jambon hérité de ma mère.

Ingrédients nécessaires à la recette : un gros poulet entier, légumes (pommes de terre, carottes, panais, persil, céleri), ail, oignons, poivrons/poivrons, gros sel, poivre en grains, thym, laurier.

Ingrédients nécessaires pour les sauces : raifort fraîchement râpé, crème sure, canneberges (finement hachées) / yaourt gras, cornichons (finement hachés), aneth vert (finement haché) / œufs de poule, huile d'olive, grains de poivre (fraîchement moulus), gros sel, jus de citron / raifort fraîchement râpé , eau froide, vinaigre alimentaire (vin, 9 degrés), sucre.

Les sauces sont préparées le plus simplement possible. Mettez les ingrédients d'une sauce spécifique dans un bol et mélangez avec une cuillère à café. La mayonnaise est faite avec le mélangeur, en frottant le jaune d'oeuf et en ajoutant progressivement l'huile d'olive, et à la fin, au goût & # 8211 sel, jus de citron, poivre.

La poule est bien nettoyée des flocons et à l'intérieur, elle est bien lavée à l'eau tiède, essuyée avec du papier absorbant et elle est cuite à feu vif du poêle. Nettoyer avec un chiffon propre de brûlé.

Les gourmets professionnels savent pourquoi ! La saveur du poulet bouilli est donnée par la graisse de volaille. Lors du rôtissage du poulet, il est pris en compte que la graisse de volaille ne doit pas être gaspillée en fondant sous la grande flamme du poêle.

Dans une grande casserole/grande marmite, faire bouillir le poulet entier, avec les racines, coupés en gros morceaux/entiers, les poivrons et les oignons, les épices plus 2-3 gousses d'ail.

Faire bouillir d'abord à feu vif et faire mousser le jus tout le temps, en enlevant la mousse formée jusqu'à ce que le jus reste clair. Évitez l'accumulation de graisse qui commence à apparaître avec le mousseur. Lorsque le jus est clair, ajoutez du gros sel au ragoût.

Baisser le feu pour que l'ébullition se poursuive tranquillement. Mettez le couvercle sur les tuci et poursuivez la cuisson pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Séparément, faire bouillir les pommes de terre rouges dans leur peau.

Les pommes de terre bouillies sont faciles à éplucher lorsqu'elles sont tièdes, pas chaudes.

Le poulet bouilli est sorti sur une assiette avec les racines et les pommes de terre bouillies.

Pendant la cuisson, la graisse de l'oiseau fond et reste dans le jus dans lequel elle a bouilli, et la viande de poulet deviendra tendre, facile à mâcher.

J'ai vu de grands chefs à la télé mais je ne fais pas de telles erreurs culinaires ! Je ne comprendrai pas le but de ramasser / enlever / jeter de la graisse au-dessus du liquide dans lequel le poulet a été bouilli. Personne ne dit de manger à la cuillère cette merveilleuse graisse qui a un goût et qui regorge d'odeurs mystérieuses. Le médecin de famille recommande à la mère, quand nous étions enfants, de nous donner de la graisse d'oiseau sur des toasts, frottés avec de l'ail et de mettre du gros sel, dans les froides journées d'hiver pour ne pas attraper froid. Je n'ai pas attrapé froid quand j'étais enfant, peu importe à quel point nous étions mouillés. Et maintenant, à un âge avancé, j'utilise rarement un mouchoir ou m'équipe d'un pull épais, d'une écharpe et de gants.

Le bouillon est servi chaud, avec des légumes, avec un peu de jus dans lequel il fait bouillir le poulet et sa sauce préférée. Si vous trouvez qu'il s'agit de poulet bouilli, fée, vous pouvez immédiatement rafraîchir avec quelques gouttes d'huile d'olive et de jus de citron.

Les petits pois peuvent être servis avec des cornichons ou du raifort nature & # 8211 fraîchement râpé, quelques cristaux de sucre et mélangés avec un peu de vinaigre et d'eau.

Une tasse de cognac bouilli fonctionne très bien.

Pas de gâterie de polenta chaude, trempez-vous dans la merveilleuse sauce & # 8220baptisée & # 8221 avec du raifort frais donné sur la petite râpe. Santé et plaisir !

Que peut-on faire avec l'excès de jus / graisse d'oiseau ? La poule doit bouillir dans suffisamment de liquide pour la couvrir dans le bol. La graisse recueillie au-dessus du liquide dans lequel le poulet a été bouilli peut être conservée dans un bocal fermé avec un couvercle hermétique, au réfrigérateur et est ensuite utilisée dans des soupes / plats de légumes, etc.

La graisse prélevée sur n'importe quel oiseau, avant d'être bouillie, peut être fondue et conservée dans des bocaux à couvercle hermétique, au réfrigérateur, comme du saindoux de volaille et utilisée dans toutes sortes de recettes.

L'excès de jus, dans lequel le poulet a été bouilli, ainsi qu'un peu de graisse peuvent être mis dans des pots avec un couvercle au congélateur et utilisés plus tard pour des soupes, des soupes à la crème et même des soupes & # 8211 soupe au poulet avec nouilles maison ou soupe au poulet avec tomates et galuste.

Au congélateur, le liquide et la graisse se solidifient et peuvent être conservés plusieurs mois, et peuvent être utilisés au besoin, comme bouillon de volaille/sauce concentré poulet, pour préparer une soupe chaude, délicieuse & #8211/soupe à la crème. , en juste quelques minutes.

Que peut-on faire avec du poulet qui n'a pas pu être mangé à un repas ? La moitié de la poitrine ou de la cuisse de poulet peut rester de la table. Ils peuvent être placés séparément dans des sacs en plastique pour aliments, dans le congélateur, puis préparer un autre plat délicieux & # 8211 nourriture de coing, nourriture de céleri, nourriture d'aubergine ou nourriture de concombre.

Bon appétit vous frères gourmands et vous frères gourmands de partout, où que vous soyez dans le monde ! Soyez audacieux, essayez toutes sortes de recettes que vous imaginez ou que vous avez vues/lues et faites de vos propres yeux ! Quel est l'intérêt d'avoir juste envie ?


Badigeonner le poulet

Quand j'étais petit je ne dépassais pas le bord de la table et quelqu'un m'a demandé ce que je voulais faire quand je serais grand, je n'ai pas répondu comme les autres enfants que je voulais être aviateur, mécanicien de locomotive ou un invité. J'ai répondu calmement mais très sérieusement que je ne voulais jamais être grand, que je voulais rester petit jusqu'à ce que je sois vieux.

A quoi bon grandir, si tu dois te lever tous les matins à six heures, prendre la rue avec le paquet de nourriture et aller travailler, où tu dois travailler toute la journée pour gagner de l'argent avec le marteau. Et en plus de ça, quand il les verse tous dans ton salaire, la femme vient et les prend avec toi dans une enveloppe.

Donc, si vous êtes petit, vous dormez jusqu'à huit heures, quand vous vous levez, vous trouvez le sol avec du lait fumant sur la table et du goéland frais avec du pita boamfa, et au déjeuner vous ne mangez pas de nourriture froide de la rue mais juste des friandises tiré du poêle. Par exemple, le père Pătru ne me traitait en gentleman qu'avec des jus épais coagulés avec de la viande grasse, des ragoûts et du paprika pour lesquels le pape a donné toute sa cour pleine de poulets intacts, car ils sont passés sous le couteau comme des salauds ingrats qu'ils étaient.

La nourriture emballée de papa était généralement un large bacon, un morceau de fromage, et à côté d'eux soit un oignon qu'il piquait, soit des concombres, soit des gogons de baril. Lundi, il a également prétendu qu'il restait des steaks restants dans le plateau du dimanche, que sa mère mettrait dans le journal pour que rien ne soit perdu. Ou une cuisse de poulet dont j'avais mangé la moitié de la viande, ou une aile que je ne pouvais supporter d'avoir avare ou autre partie de l'oiseau.

Que j'étais un mangeur de poulet était effrayant. Et mon plat préféré était le poulet au raifort que j'ai gardé comme meilleur ami.

Pour ce faire, il a mis le poulet entier dans une casserole profonde pleine d'eau. Et pour que le poulet ne s'épuise pas, il collait à côté un tas de légumes collants : carottes, persil, panais, céleri, chou frisé, poivrons et beaucoup de grains de poivre. Et là, il a cuit le poulet tranquillement jusqu'à ce que sa chair devienne aussi douce que la couverture de mes rêves d'enfance. Et dans son jus, Taica mettrait des boulettes de semoule et les broierait avec du laurier et du poivre moulu, les légumes prendraient la forme de cubes et mélangés à de la mayonnaise, ce serait comme une salade russe, et le poulet serait croqué sur une boîte assiette au milieu de la table. . Et pour la première fois, je lui ai cassé la poitrine avec sa peau douce et gélatineuse et j'ai trempé des morceaux de viande dans une saumure garnie de soupe chaude avec beaucoup de sel et beaucoup de raifort râpé, et j'ai mangé avec mon poing en couinant alors que mon menton était rempli de saindoux jaune.

Et je sentais l'ail d'une époque révolue, et je n'ai pas lâché prise jusqu'à ce que le poulet avec l'os de l'épi soit aussi vide et brillant que la faucille de la lune sur la croix de la nuit. Et je n'ai même pas touché à cette salade. Au lieu de cela, nous mettons l'igname dans les boulettes dans la soupe pour laisser le jus vide et inutile. Papa a dû faire bouillir d'autres boulettes qui n'ont pas si bien fonctionné que leur village a disparu.

Comprenez-vous maintenant pourquoi je ne voulais pas grandir et rester petit jusqu'à ce que je sois vieux ?


Poulet à la florentine

Les vedettes de cette recette sont le poulet, la sauce crémeuse et les épinards. Ça s'appelle du poulet florentin. Il provient de la recette originale qui est préparée à Florence, en Italie. Je l'ai un peu adapté à nos besoins. Je pense que quelque chose de délicieux est sorti. Je me suis mis à tout faire dans une casserole. J'ai donc inclus la garniture dans la sauce. Il me restait quelques pommes de terre bouillies dans la coquille d'un autre plat. Je les coupe en cubes et les mets dans la sauce

la sauce est très crémeuse et parfumée et inonde délicieusement le poulet

En parlant de granit & #8230

Vous pouvez servir ce poulet florentin avec une purée de pommes de terre, du riz, du couscous ou des pâtes. Le plus souvent je le voyais servi avec des pâtes. Mais, sachez que ma version avec des pommes de terre bouillies mises en sauce est également très savoureuse.

Qu'est-ce que j'ai ajouté en plus de la recette originale

J'ai eu quelques champignons qui n'ont pas duré longtemps au réfrigérateur. Je les ai donc mis dans la recette du poulet à la florentine aussi.

Encore un détail et je passe aux ingrédients et comment le préparer

Vous pouvez également faire du poulet à la florentine à partir de poitrine de dinde. Ce sera tout aussi délicieux.

Ingrédients pour 4-6 portions

  • 2 poitrines de poulet sans peau
  • un oignon moyen
  • 2-3 gousses d'ail
  • 100 gr d'épinards (ou autant que vous le souhaitez)
  • 50g de parmesan
  • un cube de beurre
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • une cuillère à soupe d'amidon
  • 500 ml de crème à cuisiner
  • 8-10 tomates cerises
  • quelques champignons hachés
  • épices : sel, poivre, paprika, flocons de piment, légumes déshydratés, origan, persil, thym & # 8211 tout au goût
  • jus d'un demi citron

Joint

Comment préparer le poulet florentin

Le premier stade

  • assaisonner la poitrine de poulet avec du sel, du poivre et du paprika
  • mettre le cube de beurre et l'huile d'olive dans la poêle et les faire chauffer
  • faire revenir le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré & # 8211 faire d'abord à feu vif (1-2 minutes de chaque côté), puis à feu doux, pour que la viande pénètre bien
  • quand le poulet est cuit, le sortir de la poêle et le garder couvert
  • dans la même poêle, sans l'essuyer de la sauce formée lors de la friture du poulet, mettre l'oignon à durcir
  • quand l'oignon est durci, ajoutez les champignons et l'ail haché et faites cuire jusqu'à ce que les champignons diminuent un peu.
  • ajouter les tomates cerises coupées en deux

La deuxième étape

  • suivi des épinards, que nous cuisons pendant seulement 1-2 minutes
  • on mélange l'amidon avec la crème de cuisson on s'assure que l'amidon se dissout bien pour ne pas former de grumeaux
  • verser la crème sur la composition dans la casserole
  • assaisonner au goût avec toutes les épices mentionnées dans les ingrédients
  • ajouter le parmesan râpé
  • les pommes de terre bouillies suivent
  • puis jus de citron
  • remettre le poulet dans la poêle et cuire le tout encore quelques minutes pour bien mélanger les saveurs au cas où on pense que la sauce a trop épaissi on peut rajouter un peu d'eau ou de crème pour la cuisson

Service

Servir saupoudré de flocons de piment fort ou de parmesan supplémentaire.

C'est un plat savoureux, crémeux, plein de saveurs. J'aime faire de tels plats le week-end. Le poulet florentin est le meilleur fraîchement cuit. Et le week-end, nous pouvons tous en profiter au chaud.

Poulet florentin & # 8211 un enchantement en cuisine !

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  • 1 poulet (cuisses, ailes, ça peut être n'importe quel oiseau, et si c'est du pays c'est encore mieux)
  • quelques pommes de terre plus petites de la même taille
  • 2-3 jeunes carottes
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 tête d'ail
  • 1 cuillère à café de thym
  • sel, poivre, piment fort

Lavez bien, pour qu'il ne reste plus de sang et mettez les morceaux dans une casserole, ajoutez l'huile et mettez-la sur le feu.Laissez-la pendant un moment, jusqu'à ce que la viande soit un peu blanche, ne faites pas frire, seulement 2 minutes de chaque côté.

Ajoutez maintenant un peu d'eau et de piment (cela donnera un goût agréable à la viande et à la sauce).

Épluchez les pommes de terre et les carottes (les pommes de terre, si elles sont plus grosses, peuvent être coupées en 2, et les carottes sont coupées en 2 ou en tranches épaisses) et ajoutez 15 minutes après que le poulet ait bouilli.

S'il s'agit d'un oiseau de campagne, les légumes sont mis après que la viande ait bien bouilli. Ajoutez un peu de sel et 1 cuillère à café de thym, mettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux.

Lorsque la viande et les légumes sont bien pénétrés, rectifiez le goût du sel et du poivre (au besoin en rajouter), éteignez le feu et réservez, sans couvercle, pour "respirer" un peu.

Maintenant, nettoyez et broyez finement l'ail et ajoutez environ 10 minutes après l'extinction du feu. Versez légèrement dessus, ne mélangez pas du tout avec une cuillère, n'écrasez pas la viande et les légumes, mais secouez doucement la casserole, afin que l'ail soit uniformément réparti dans l'ostropel.

Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 10 à 15 minutes avant de servir.

Servir avec de la polenta chaude. Un ostropel bien fait doit avoir un peu de sauce, bien lié, juste assez pour couvrir la viande, et le lendemain, froid, pour être coagulé comme un rhume.

Parce que cet aliment est comme une sorte de saumure ou de froid, allez-y avec du thym et de l'ail.


Recommandations pour vous et votre maison

Aspirateur alimentaire FFS017X-01, aspirateur sec / humide

Machine à expresso Barista

Presse-fruits et légumes B1700, Rouge

J'ai ajouté la viande au ciulama et je les ai fait cuire un peu ensemble au lieu de les servir séparément.

Sidy (Chef), 10 mai 2010

Doina est très bonne et avec un morceau de polenta à côté. c'est fou!

burdulea maria elena (Chef de cuisine), 9 mai 2010

mihaela cecilia (Chef de cuisine), 9 mai 2010

Très bon! J'ai aussi cette recette au menu d'aujourd'hui!

Doina Varga (Chef), 10 mars 2010

Cher ami, je ne répondrai pas à vos commentaires pendant un certain temps. J'aime souvent plaisanter, mais d'ici à être accusé des deux est un long chemin. Si vous avez des questions sur la recette, n'hésitez pas à m'envoyer un message privé. Merci en avance.


Ingrédients bouillon de boeuf cuit au four avec légumes et vin rouge

  • 6 tranches de saumure de bœuf (taureau) ou de bœuf mature, juste pour ne pas dépasser le poids de 300-350 gr./pc
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • sel et poivre fraîchement moulu au goût
  • 50 ml. huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour champignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon de taille moyenne (80-100 grammes)
  • 2 carottes (environ 100 grammes)
  • 1 branche de céleri céleri
  • 250 grammes de pulpe de tomates en dés (fraîche ou en conserve)
  • 300 ml. vin rouge
  • 1 litre de soupe concentrée au poulet ou au bœuf
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de romarin (facultatif)
  • 600 grammes de champignons frais (j'ai utilisé des champignons mais des champignons et ça va bien)
  • facultatif : 6 tranches de bacon croustillant

Préparation du bouillon de boeuf au four avec des légumes et du vin rouge

Préparation des ingrédients

1. Sortez les tranches de bouillon de bœuf du réfrigérateur et essuyez-les avec du papier absorbant. Il n'y a pas beaucoup de différence entre utiliser du bouillon de bœuf (qui est un plus gros veau) et du bœuf. La différence se fera dans le temps de cuisson, plus long pour le bœuf mature, mais aussi dans le goût plus intense qu'il peut avoir. Laissez la viande revenir à la température de la cuisine. Pendant ce temps, nettoyez et lavez les oignons, le céleri et les carottes, les légumes et coupez-les en cubes. Nous écrasons l'ail. On prépare le vin rouge à la main (on choisit un vin sec de qualité, on aime le boire, pas seulement le manger) et la soupe, qui doit être chaude. Allumez le four et réglez-le à 165°C (statique).

Que se passe-t-il sur la cuisinière ?

2. Assaisonner le bouillon de bœuf avec du sel et du poivre fraîchement moulu. On met la farine dans un tamis et on la saupoudre d'un côté et de l'autre, puis on les secoue une à une, pour éliminer l'excès de farine. Il y aura beaucoup moins de farine que si on y roulait la viande. Faites chauffer une poêle à fond épais (fonte de préférence) à feu moyen-vif. Ajouter ¹⁄3 de l'huile d'olive et faire revenir rapidement les tranches de bouillon de bœuf des deux côtés. Environ 1 minute d'un côté, juste assez pour sceller et attraper la couleur ici et là, nous n'avons pas pour objectif de les cuire complètement dans cette phase. Souvenez-vous, je vous ai parlé de la réaction de Maillard et je vous ai dit que le brunissement est essentiel pour le bon goût.

3. Si nécessaire, ajoutez plus d'huile d'olive dans la poêle et continuez jusqu'à ce que toutes les tranches de bouillon de bœuf soient dorées. Lorsqu'elles sont prêtes, sortez les tranches dans une plaque adaptée au four.

4. Après avoir fini de dorer la viande, ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la même poêle, réduisez le feu et mettez l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri à durcir. Saupoudrer une bonne pincée de sel dès le début et faire revenir les légumes en remuant fréquemment pendant environ 8 minutes. Enfin, ajoutez le vin rouge, augmentez le feu et remuez en insistant sur le fond de la casserole, pour enlever tous les morceaux rouges qui sont très susceptibles de s'être accrochés. Il y a beaucoup de goût dans ces morceaux et on veut qu'il atteigne notre bouillon de boeuf au four, pas qu'il reste au fond de la casserole !

Que se passe-t-il dans le four ?

5. Une fois les légumes durcis et la poêle décongelée avec le vin, retournez le tout sur les tranches de bouillon de bœuf dans la poêle. Ajouter la soupe chaude au poulet ou au bœuf, les tomates en dés, la feuille de laurier et le romarin. Couvrir la plaque avec un couvercle/film et la mettre au four préchauffé à 165°C (statique) pendant 3 heures. Passé ce temps, on découvre le plateau et on vérifie si la viande est bien cuite, elle doit être très tendre et la fourchette doit y pénétrer facilement, sans aucune résistance. Il est certain que les tranches de bœuf seront bien cuites, il faudra peut-être allonger le temps pour celles de bœuf mature.

Une fois la viande tendre, nous montons la température à 210°C et maintenons la plaque au four, à découvert, jusqu'à ce que les tranches de bouillon de boeuf soient bien dorées et que la sauce soit assez basse à notre goût. Cela devrait prendre environ 15 minutes.

Champignons

6. Le nettoyage et le tranchage/tranchage des champignons doivent être prêts avant que les 3 heures recommandées pour la cuisson de ce bouillon de bœuf à feu doux ne se soient écoulées. J'ai eu la chance d'avoir un pot de champignons à la main, absolument merveilleux ! Je les ai soigneusement nettoyés avec une brosse douce puis essuyés avec des torchons de cuisine.

7. Selon la taille, je coupe les champignons en moitiés et en quartiers. La même chose peut être faite avec d'autres champignons.

8. Dès que nous retirons le couvercle / le papier d'aluminium du plateau avec le bouillon de bœuf au four, retirez environ 1 bon polish de la sauce dans la casserole. Fais attention de ne pas te brûler. Conservez la sauce dans une casserole/bol. Faites bien chauffer une poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et faites revenir rapidement les champignons. Une fois qu'ils sont dorés, ajoutez la sauce et portez à bonne ébullition. Ajouter immédiatement les champignons et la sauce de la poêle sur la plaque du four. Nous soulevons les tranches de viande, les laissons pénétrer sous elles et poursuivons la cuisson, comme nous l'avons expliqué au point 5, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée (probablement environ 7-8 minutes, après avoir ajouté les champignons).

Assaisonner et servir

9. Retirez la feuille de laurier et le romarin. Goûtez la sauce et assaisonnez de sel et de poivre, si nécessaire. Laisser reposer la viande, légèrement couverte, au moins 15 minutes avant de servir.

Variante : la sauce, si elle semble trop liquide, on peut la réduire en la faisant bouillir séparément dans une casserole. Nous n'assaisonnons pas la sauce avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'elle soit réduite, sinon il est possible de la rendre trop salée. Dans ce cas, les tranches de saumure cuites et dorées sont retirées à l'aide d'une large spatule et laissées reposer pendant 15 minutes sur une assiette, recouverte de papier d'aluminium, à servir avec la sauce réduite selon notre goût.

10. En option, nous pouvons préparer de fines tranches de bacon croustillant, que nous pouvons servir avec notre bouillon de bœuf au four. Il apportera non seulement du goût, mais aussi une note agréable et croquante, dans un plat tendre en sauce, qui a beaucoup, beaucoup de goût, mais n'excelle pas en texture. Pour ce faire, étalez les tranches de bacon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les dans le four déjà chaud, il suffit d'en retirer la plaque avec le pinceau, jusqu'à ce que le bacon soit légèrement doré.

Pour le service, j'ai choisi en accompagnement une polenta bouillie dans moitié eau, moitié lait, dans laquelle j'ai ajouté un peu de beurre et une poignée de parmesan râpé. Avec un bon vin rouge, c'était un miracle !

Bon travail et bon appétit !

Suite recettes de boeuf vous pouvez le trouver en cliquant sur l'image ci-dessous!


Badigeonner le poulet

Quand j'étais petit je ne dépassais pas le bord de la table et quelqu'un m'a demandé ce que je voulais faire quand je serais grand, je n'ai pas répondu comme les autres enfants que je voulais être aviateur, mécanicien de locomotive ou un invité. J'ai répondu calmement mais très sérieusement que je ne voulais jamais être grand, que je voulais rester petit jusqu'à ce que je sois vieux.

A quoi bon grandir, si tu dois te lever tous les matins à six heures, prendre la rue avec le paquet de nourriture et aller travailler, où tu dois travailler toute la journée pour gagner de l'argent avec le marteau. Et en plus de ça, quand il les verse tous dans ton salaire, la femme vient et les prend avec toi dans une enveloppe.

Donc, si vous êtes petit, vous dormez jusqu'à huit heures, quand vous vous levez, vous trouvez le sol avec du lait fumant sur la table et du goéland frais avec du pita boamfa, et au déjeuner vous ne mangez pas de nourriture froide de la rue mais juste des friandises tiré du poêle. Par exemple, le père Pătru ne me traitait en gentleman qu'avec des jus épais coagulés avec de la viande grasse, des ragoûts et du paprika pour lesquels le pape a donné toute sa cour pleine de poulets intacts, car ils sont passés sous le couteau comme des salauds ingrats qu'ils étaient.

La nourriture emballée de papa était généralement un large bacon, un morceau de fromage, et à côté d'eux soit un oignon qu'il piquait, soit des concombres, soit des gogons en baril. Lundi, il a également prétendu qu'il restait des steaks restants dans le plateau du dimanche, que sa mère mettrait dans le journal pour que rien ne soit perdu. Ou une cuisse de poulet dont j'avais mangé la moitié de la viande, ou une aile que je ne pouvais supporter d'avoir avare ou autre partie de l'oiseau.

Que j'étais un mangeur de poulet était effrayant. Et mon plat préféré était le poulet au raifort que j'ai gardé comme meilleur ami.

Pour ce faire, il a mis le poulet entier dans une casserole profonde pleine d'eau. Et pour que le poulet ne s'épuise pas, il collait à côté un tas de légumes collants : carottes, persil, panais, céleri, chou frisé, poivrons et beaucoup de grains de poivre. Et là, il a fait cuire le poulet tranquillement jusqu'à ce que sa chair devienne aussi douce que la couverture de mes rêves d'enfance. Et dans son jus, Taica mettrait des boulettes de semoule et les broierait avec du laurier et du poivre moulu, les légumes prendraient la forme de cubes et mélangés à de la mayonnaise, ce serait comme une salade russe, et le poulet serait croqué sur une boîte de conserve assiette au milieu de la table. . Et pour la première fois, je lui ai cassé la poitrine avec sa peau douce et gélatineuse et j'ai trempé des morceaux de viande dans une saumure garnie d'une soupe chaude avec beaucoup de sel et beaucoup de raifort râpé, et j'ai mangé avec mon poing couinant alors que mon menton était rempli de saindoux jaune.

Et je sentais l'ail d'une époque révolue, et je n'ai pas lâché prise jusqu'à ce que le poulet avec l'os de l'épi soit aussi vide et brillant que la faucille de la lune sur la croix de la nuit. Et je n'ai même pas touché à cette salade. Au lieu de cela, nous mettons l'igname dans les boulettes dans la soupe pour laisser le jus vide et inutile. Papa a dû faire bouillir d'autres boulettes qui n'ont pas si bien fonctionné que leur village a disparu.

Comprenez-vous maintenant pourquoi je ne voulais pas grandir et rester petit jusqu'à ce que je sois vieux ?


Vidéo: Bouillon de poulet maison (Octobre 2021).