Autre

Dégustation de l'ambiance de Venise et des plats inoubliables de la cuisine


Que la cuisine de dégustation soit un point chaud de Venise est tout à fait logique. Cela ne devrait pas être lu avec même un soupçon de cynisme et ne sera pas suivi d'une plaisanterie sur tous les hipsters tatoués prêts à attendre une heure pour des assiettes de fromage et de charcuterie alléchantes.

Tous ces éléments réunis créent une ambiance résolument décontractée qui se concentre uniquement sur la nourriture et les boissons. Et quelle nourriture et quelle boisson c'est ! Commandez un verre de vin originaire de Slovénie ou de Croatie pour accompagner un repas de morue aux panais, de branzino aux girolles, de rigatoni à l'agneau ou de panzanella de calmar.

Étant donné que le menu est saisonnier et changeant, mes plats préférés ne sont plus servis, mais soyez assuré que si jamais il y avait un endroit pour engager une conversation complète avec votre serveur sur ce qui est bon, ce qui se combine le mieux et quels côtés essayer, c'est ici. L'endroit inspire l'expérimentation, alors ne soyez pas surpris si vous êtes entré à peine affamé et repartez après avoir tout mangé sur le côté gauche du menu.


Pourquoi Casey Lane domine les dîners tardifs à L.A.

Le chef prolifique est derrière le nouveau Breva, le nouveau Viale dei Romani et le prochain Veranda, mais il se concentre toujours sur la réussite de The Tasting Kitchen.

Le chef Casey Lane s'est rendu à San Sebasti&# xE1n alors qu'il faisait des recherches pour Bréva, son restaurant au centre-ville de L.A.&# x2019s Hotel Figueroa récemment restauré. Il a immédiatement vu des similitudes entre la station balnéaire basque et Los Angeles. Comme dans le quartier de Venise à L.A.&# x2019, où Lane a ouvert ses portes La Cuisine Dégustation en 2009, San Sebastián a une culture skate animée et une grande scène de surf.

« Il y a beaucoup de cette ambiance communautaire sur la plage », dit Lane. Mais par rapport à L.A, Saint-Sébastien veille très tard, ce qui signifie qu'il aime dîner très tard.

À L.A., souligne à juste titre Lane, il peut être « limite impossible » d'obtenir un bon repas de fin de soirée. Oui, Lane adore aller dans les camions à tacos après les heures d'ouverture, et L.A. a un Koreatown toujours ouvert. Mais ce à quoi il fait référence, ce sont des endroits nocturnes comme le centre-ville de New York Ruban bleu, Taverne Minetta, Raoul’s, et Employés seulement, où vous pourrez déguster une cuisine réconfortante et raffinée de style brasserie longtemps après que la majeure partie de la ville se soit endormie. De nombreuses nuits à L.A., c'est le genre d'expérience dont Lane rêve.

Lane a été dynamisé par son séjour à Saint-Sébastien, où de nombreux résidents semblent souvent penser que dormir la nuit est facultatif.

“Man, ces enfants de San Sebastián, ils aiment faire la fête dans un format très agressif,” Lane dit. “La façon dont ils mangent, tout est basé sur le fait de sortir tard le soir et tôt le matin.”

Lane et son équipe ont visité des bars et des restaurants où ils se sont émerveillés des jeunes fêtards qui mangeaient des pintxos debout. Lane a remarqué une clientèle plus âgée se régalant d'aliments extrêmement riches comme des joues de morue dans une sauce pil pil. Il y avait souvent une ambiance de fête à Saint-Sébastien, mais la nourriture était préparée avec soin et pleine de saveur. Lane était totalement déprimé par la façon dont cette ville s'est effondrée.

So Breva, un restaurant que Lane décrit comme une brasserie basque, est l'endroit où vous pouvez faire un 23h. Réservez le vendredi soir et savourez un délicieux repas après un concert ou un match des Lakers au Staples Center voisin. Vous pouvez commencer par des collations de bar comme des huîtres grillées, des croquettes de jambon et de fromage et des toasts avec un resplendissant gaspacho de tomates. Il y a des carottes aux épices mauresques, de gros morceaux de moelle osseuse et un magnifique bol de crustacés et de chorizo. Le faux-filet Huntington Meats vieilli à sec de 35 jours a un joli funk et un gras équilibré par des côtés de piments shishito et des tomates parfaites. Ce n'est pas par hasard que les cocktails de l'hôtel Figueroa, y compris une collection de gin tonics espagnols que vous pouvez essayer chez Breva, sont l'œuvre du fondateur d'Employés uniquement, Dushan Zaric.

Lane, 35 ans, est peut-être le chef le plus occupé de L.A.. Il a ouvert Breva en février. Il travaille sur les débuts imminents de Véranda, le restaurant méditerranéen au bord de la piscine de l'hôtel Figueroa. Il dirige simultanément un nouveau restaurant de grande envergure dans un autre hôtel : Viale dei Romani, qui sert les meilleurs crudos de L.A. et d'autres beaux plats de fruits de mer italiens, a ouvert ses portes au West Hollywood&# x2019s La Peer Hotel en janvier. Lane est toujours activement impliqué dans The Tasting Kitchen, où il continue de travailler sur les menus quotidiens, que ce soit en personne, par téléphone ou via des e-mails à 2 heures du matin.

“I ne peut jamais abandonner The Tasting Kitchen pour une raison quelconque, dit Lane.

Tous les restaurants de Lane restent ouverts tard, ce qui est remarquable dans une ville où obtenir une bonne assiette de pâtes ou un bon steak à 22 heures. peut être difficile. Lane dit que l'objectif de son entreprise hôtelière, From Scratch, est à terme de gérer son propre hôtel de charme. Il veut construire des expériences basées sur la façon dont il aime vivre. Veranda ouvrira donc à 7h du matin car Lane aime prendre son petit déjeuner au bord de la piscine. Il fermera à 2 heures du matin, car c'est aussi tard que Lane peut légalement l'ouvrir.

« Nous avons un four à bois et un petit kiosque là-bas », dit-il à propos du restaurant au bord de la piscine. “L'inspiration sort de ce four. Nous allons rôtir des poulets et du poisson entier.

Il y aura des pains plats qui, selon Lane, ne sont pas des pizzas.

« Il se trouve quelque part au milieu de la focaccia et du vrai pain », dit-il.

Lane pense beaucoup aux nuances quand il cuisine. Il aime brouiller les pistes. Il dit qu'il est capable d'avoir tous ces restaurants parce que lui et le personnel qu'il a construit au cours de toutes ces années à The Tasting Kitchen ont de nombreuses idées basées sur l'héritage et l'histoire personnelle. Le chef exécutif de Breva Josh Herlihy et le chef exécutif de Viale del Romani Brian Bornemann ont travaillé à The Tasting Kitchen et ont également aidé Lane à ouvrir Casa Apicii à New York&# x2019s Greenwich Village.

Lane a grandi à El Paso, au Texas, où il aimait beaucoup les saveurs mexicaines. Sa mère et ses grands-parents étaient originaires du sud de la France. Sa grand-mère avait des racines marocaines. Sa formation culinaire était très italienne. Il était attiré par la cuisine italienne parce qu'il y avait tellement de création, qu'il s'agisse de transformer des muscles en salumis ou de transformer la pâte en différentes pâtes dont la texture variait considérablement. Lane&# x2019s premier emploi hors de l'école culinaire était un boulanger à Portland. Il a ensuite quitté Portland pour ouvrir The Tasting Kitchen. C'était un jeune de 26 ans qui, avec l'aide d'amis qu'il avait amenés de Portland, est devenu un pionnier à L.A. Il a été l'un des moteurs de Venise&# x2019s Abbot Kinney Boulevard se transformant en l'un des couloirs de restauration les plus animés de tout le pays.

𠇊t 26, vous êtes un peu immature,” Lane dit. Vous êtes vraiment intrépide et vous avez une tonne de confiance en vous. Cela facilite beaucoup de choses et rend beaucoup de choses plus difficiles simultanément.”

Pour la première année de The Tasting Kitchen, Lane et son équipe se sont rendus sur les marchés fermiers tous les jours de la semaine et ont rédigé des menus en fonction de ce qu'ils avaient assez pour le service du dîner.

“Nous étions tellement inspirés d'avoir la chance de faire notre truc à ce moment-là,” Lane dit.

La cuisine de dégustation est devenue une sensation en préparant habilement des classiques italiens comme les bucatini all𠆚matriciana tout en ouvrant l'armoire à épices pour des plats hybrides comme une crepinette de merguez avec des carottes caramélisées, des olives séchées à l'huile et une vinaigrette à la harissa.

« C'était tout l'italien et le sud de la France dans les pratiques de création de la saucisse, dans la boucherie de l'animal entier, dans la façon dont nous fabriquions la vinaigrette », dit Lane. “Mais en même temps, le profil de saveur et l'origine du plat étant quelque chose de si nord-africain nous ont donné l'impression de faire quelque chose de différent.”

Lane réfléchit beaucoup aux schémas de migration et à leur impact sur la nourriture.

« Je pense vraiment que cela vient de l'histoire, du patrimoine et des personnes de passage, comme le sud de l'Italie qui a eu une sorte d'occupation mauresque dans les années 800 et 900 », déclare Lane. « Les gens ont définitivement abandonné les choses. Ils ont laissé des ingrédients et des méthodes de cuisson. Je pense donc qu'avec l'héritage de ma grand-mère, j'ai toujours ajouté ce que je ressentais comme la texture de la communauté à la nourriture.

La texture de l'Amérique et la texture de L.A. en particulier font également partie des restaurants de Lane, bien sûr. Viale dei Romani sert des crudos délicats et parfaitement composés comme des coquilles Saint-Jacques de bateau avec du yuzu, du fenouil et des grains de poivre rose. Uni est orné de basilic thaï et de piments serrano. Un crudo de crevettes éblouissant avec de la mandarine, des piments Fresno marinés et du mandarinquat. Ces crudos sont peut-être inspirés de la côte italienne, mais ils sont aussi du pur L.A, influencé à la fois par les ingrédients locaux et les saveurs du monde entier.

"Nous ne ferions pas Disneyland", dit Lane. Nous n'essayerions pas de vous apporter Positano. Cela ne m'intéresse pas en tant que créateur. Même lorsque les gens demandent : « Qu'est-ce que le restaurant ? Est-ce que c'est l'italien côtier ?&# x2019 Ouais, je suppose. Ce sont des fruits de mer avec une philosophie italienne et l'armoire à épices jetée dessus parce que j'aime vraiment la cuisine marocaine et du sud de la France.

Il y a donc un tajine de poulet grand format. Il y a du poisson du marché rôti au bois avec du couscous, de la chermoula et du yogourt épicé. Et puis il y&# x2019s Viale dei Romani&# x2019s remarquable riz frit au safran avec trois sortes de palourdes plus fideos, ail, persil et aïoli. Le riz sauté est quelque chose que toutes sortes de cultures ont servi depuis toujours, alors Lane l'offre avec une combinaison de saveurs qu'il préfère. Viale dei Romani&# x2019s spaghetti aux palourdes, connu sous le nom de &# x201Cthe spaghetti clam show,&# x201D propose également trois types de palourdes.

Viale dei Romani est un restaurant avec une gamme et beaucoup de confiance. Pour ceux qui recherchent de la sauce tomate italienne et de la viande, il y a les rigatoni all&# x2019amatriciana et les pasta alla piastra, une lasagne à plusieurs étages impressionnante avec ce qui est présenté comme la meilleure bolognaise du monde.&# x201D.

Il n'y a pas d'ascenseur pour ce que Lane fait. « Même les concepts de restaurants, ça me rend fou », dit-il. Par exemple, il n'aime pas le mot tapas et ne l'utilisera pas pour décrire Breva, même si le site Web de l'hôtel Figueroa le fait. Lane est le genre de chef qui aime cuisiner sans limites, il n'est donc pas du genre à restreindre ses ambitions.

« Nous cuisinons ce que nous avons en tête », dit Lane. « Nous créons nos propres idées, ce qui, Dieu le bénisse, car je ne serais pas du tout bon à créer les visions des autres. Cela a toujours été ce que nous voulons dire. C'est vraiment sans frontières ni identités spécifiques.

Mais à un niveau, l'objectif de Lane est simple. Il veut créer des restaurants de quartier. Il veut créer des restaurants qui reconnaissent les rythmes de la vie et la façon dont les gens souhaitent dîner à des heures et des nuits différentes.

“I aime les restaurants de quartier,” Lane dit. “I pense que chaque restaurant est un restaurant de quartier à la fin de la journée. J'ai besoin d'un lieu de rencontre local pour moi et mes amis. J'ai besoin de dîner tôt. J'ai besoin de dîner tard. J'ai besoin d'un endroit en qui je peux avoir confiance qui sera fait de manière appropriée si j'ai une célébration. Je n'ai pas besoin d'être défié. Je n'ai pas besoin d'une nouvelle expérience de la vie. J'ai juste besoin de nourriture réconfortante pour ma façon de manger.”

Lane pense à toutes les fois où il a voulu dîner tard à L.A. et s'est vu refuser.

« Cela vient de l'endroit où je suis en colère quand il est 11 heures et que j'ai un groupe de six amis et que nous voulons aller manger de la bonne nourriture et nous ne pouvons pas », dit Lane. J'ai toujours eu mal pour ce genre d'endroit, où six ou sept d'entre nous peuvent aller après un événement. Et nous pouvons rester là pendant deux heures et continuer notre soirée avec un cadre soigné et soigné, ce qui ne veut pas dire tendu. Mais cela signifie que c'est un restaurant qui se prend au sérieux. Je pense que c'est une autre partie que j'aime beaucoup dans ce style de restauration nocturne du centre-ville de New York. Ce n'est pas censé être super décontracté. C'est en fait censé être une belle expérience culinaire de fin de soirée. Et je pense que c'est quelque chose de très important à créer pour nous.


Contre-espionnage : Superba Snack Bar à Venise

Si vous deviez inventer un restaurant dont les spécialités incluent un T-bone de chou-fleur, vous ne pourriez probablement pas faire mieux que le Superba Snack Bar. Il occupe ce qui ressemble à une boîte à chaussures en carton ondulé ouverte à une extrémité, une version géante des dioramas que vous avez peut-être construits pour les études sociales en quatrième année. Superba est au cœur de son quartier Rose Avenue dans une partie de Venice Beach où les vélos à pignon fixe sont plus nombreux que les voitures certains après-midi et même les personnes âgées semblent connaître le kombucha et Lululemon.

Comme à Tasting Kitchen et Gjelina à proximité, vous boirez probablement du Chignin et du Frappato au lieu du Chardonnay et du Merlot. Les substitutions sont poliment refusées, indique le menu, bien qu'il y ait des pâtes sans gluten si c'est comme ça que vous roulez, et vous attendrez une table à moins que vous ne soyez un groupe de six personnes qui s'engagent dans un menu dégustation. La section des légumes du menu est étiquetée « De nos arrière-cours ». La concession du restaurant aux nuits fraîches sur sa terrasse implique des couvertures communes plutôt que des radiateurs. Cela semble être un endroit idéal pour dîner avec votre chien.

Ce T-bone de chou-fleur est une tranche massive de légume, saisi et emballé avec une purée de basilic, d'agrumes et d'olives, une préparation sicilienne qui est probablement aussi proche de l'hédonisme qu'un plat végétalien peut l'être. En coupe transversale, le légume, aussi épais qu'un porterhouse, ressemble même à un steak, les fleurons se ramifiant du noyau en deux dimensions comme les stries charnues d'un os. La puanteur légèrement sulfureuse du légume se marie avec les taches d'omble aux extrémités pour créer une sensation de viande assez convaincante, d'autant plus infléchie par le piquant acerbe de la purée. C'est aussi satisfaisant que le serait la viande, et de la même manière.

Superba est la création de Paul Hibler, propriétaire de la chaîne de pizzerias Pitfire, et de Jason Neroni, un chef né dans le comté d'Orange dont les errances l'ont apparemment conduit à travers Spago, Le Cirque, Blue Hill, les meilleures cuisines modernistes d'Espagne, un grand tour des restaurants d'Alain Ducasse, du réputé 10 Downing à New York et du Club 33 à Disneyland. Il est récemment passé par Osteria la Buca à Hollywood. Il a l'air d'aimer la plage.

Le style de Neroni est ce que l'on pourrait appeler l'italien abstrait, c'est-à-dire qu'il incorpore les goûts et les textures associés à la cuisine italienne sans pour autant dupliquer un plat italien. Le sien "porchetta di testa” pourrait incorporer des techniques italiennes traditionnelles de rôti de porc dans la fabrication du fromage de tête, mais il affine la viande pour qu'elle ait plus le goût du pastrami que du fenouil intensif. porchetta, et il le sert sur des lamelles de pain de seigle avec des graines de moutarde et des morceaux de cornichon à l'aneth — teste alla celui de Langer. Sa salade de figues grillées avec burrata, noix et menthe se lit comme quelque chose qui pourrait apparaître sur une assiette des Pouilles mais a le goût d'un plat venu de Provence via Berkeley. Ses boulettes de viande à la salsa verde ont le goût de Bologne et traversent le nord du Mexique.

La cuisine de Neroni ici peut sembler assez compliquée, mais les résultats sont ensoleillés et simples : des assiettes de charcuterie de bacon légèrement fumé avec un frottis de pâte de coing espagnole membrillo, ou une salade de courgettes coupées en brins de spaghetti et mélangées à une sauce aux herbes et à l'ail et aux tomates, ou une salade de chou frisé aux pignons et aux raisins secs - pas minime, exactement, mais pas exagéré. Il fait croustiller des choux de Bruxelles et les sert sous un œuf de canard poché dans une version dashi fait avec du bacon au lieu de la traditionnelle bonite séchée et fumée. (Bacon dashi est une invention de David Chang, de Momofuku à New York.) Tout le monde aime ses cuisses de poulet frites croustillantes, badigeonnées d'un sirop de vin rouge légèrement épicé - le premier placage du plat était sur une planche biseautée de sorte que le sirop coulait sur le table en ruisselets gluants, phénomène qui me ravissait peut-être plus qu'il n'aurait dû.

Si le restaurant a une spécialité, ce sont probablement les pâtes. Ils sont faits à la main, légèrement rigides et penchés vers l'excès - tordus casarecce aux girolles, parmesan et saupoudrage d'œufs de poisson séchés poutargue la disquette penne pliée à la main appelée garganelli avec des haricots verts et des lambeaux de faisan et agnolotti, comme des raviolis oblongs, avec du crabe et le dernier maïs de la saison. Les gnocchis pâteux ne seraient probablement pas acceptés dans une trattoria, mais le mélange sucré avec des noisettes et des tiges de brocoli est sympathique, ce qu'un jeune cuisinier doué pourrait faire pour le dîner du personnel. Ses rigatoni de blé entier sont plus ou moins dans le style de cacio e pepe, cuit extrêmement al dente et mélangé avec du fromage et une poignée punitive de poivre noir - il n'a pas tout à fait le goût de tout ce que vous obtiendriez à Rome. Ça a le goût de Venice Beach.

Italien abstrait de Jason Neroni qui peut ressembler à Rome mais qui a plus le goût de Venice Beach.


Les meilleurs restaurants de Sarasota

La quête d'un bon restaurant est sans fin. Et à Sarasota et Manatee, où la scène des restaurants change constamment (seulement 27 de nos meilleurs restaurants il y a deux ans figuraient sur cette liste), nous parcourons toujours le paysage pour le nouveau, le meilleur, le fantastique refaire.Voici nos favoris en ce moment, des gagnants cinq étoiles de la nappe blanche aux meilleurs joints de barbecue. J'ai faim? Bon. Il y en a pour tout le monde.

(Remarque : en raison de la pandémie de Covid-19, certains des restaurants répertoriés ci-dessous peuvent avoir modifié leurs offres et leurs opérations.)

Indigène

Nous manquons d'adjectifs pour décrire le cottage Towles Court du chef Steve Phelps, où la petite cuisine continue de proposer des assiettes uniques en mettant l'accent sur la durabilité. Phelps a une touche magique avec le poisson du Golfe, et quelle que soit la spécialité de fruits de mer au menu, nous le recommandons. Mais Indigenous n'est pas seulement un endroit pour une occasion spéciale. L'été dernier, les Sandwich Nights décontractées du restaurant proposaient l'une des meilleures offres de restauration de la ville : un ordinateur de poche créatif, un accompagnement et un verre de vin ou une bière pour seulement 18 $. C'était une bonne excuse pour aller plus souvent chez les Autochtones, comme si nous en avions besoin.

Jack Dusty

À l'intérieur du Ritz-Carlton, 1111 Ritz-Carlton Drive, Sarasota, (941) 309-2266, ritzcarlton.com

Les restaurants d'hôtels sont difficiles. Vous devez faire plaisir aux voyageurs du matin au soir, tout en préparant des plats uniques et suffisamment délicieux pour attirer les habitants. Jack Dusty fait tout. Commencez par de nombreuses options de fruits de mer crus, une sélection bien préparée de viandes et de plats de fruits de mer qui changent régulièrement, puis jetez-y une vue imprenable sur l'eau et des cocktails de premier ordre. C'est une formule gagnante.

1990 Main St., #112, Sarasota, (941) 953-2900, maderestaurant.com

Le nom Made est un acronyme pour « Modern American Delicious Eats », une encapsulation parfaite de la mission du chef Mark Woodruff, qui est de présenter des plats réconfortants et réconfortants avec des fleurs luxueuses. Son menu est un mélange de haut et de bas, contenant de tout, de la nourriture de rue comme des corn dogs grillés et du poulet chaud de Nashville à des plats plus raffinés comme des pétoncles poêlés dans une poêle en fonte ou du saumon salé maison. Tout est fantastique.

Duval

Si vous passez du temps au centre-ville, vous ne pouvez pas manquer la navette Duval, une camionnette aigue-marine qui fait le tour de la zone et transporte gratuitement les passagers vers l'un des meilleurs avant-postes de fruits de mer de la ville. Le chef de Duval, Nils Tarantik, alterne sa sélection de poissons frais tout au long de l'année, ce qui signifie que vous pouvez y aller chaque mois sans goûter deux fois le même filet, et il est tout aussi adepte des crustacés. Les moules cuites avec de l'oignon, de l'ail, du jambon, des pommes de terre et une sauce à la moutarde constituent un apéritif parfait, et les po' boys du restaurant, farcis de crevettes frites ou d'huîtres, sont fantastiques. Si vous voyez passer ce van, montez à bord.

Mélange

Vous ne savez jamais ce qui vous coupera le souffle chez Mélange. Lors d'un récent dîner, c'était la soupe - une concoction délicate qui combinait un flan à base de sherry Dry Sack, un enchevêtrement de morceaux de crabe bleu et de cailloux de « caviar » au gingembre, avec un crumpet aux noisettes sur le côté. Le siroter a été une révélation du genre de celle que le chef exécutif Lan Bradeen livre régulièrement aux convives depuis l'ouverture du restaurant en 2007.

Bar-B-Q de Nancy

14475 E. State Road 70, Lakewood Ranch, (941) 999-2390 nancysbarbq.com

Nancy Krohngold entretient une relation particulière avec le porc, un lien intuitif qui se traduit par un porc fumé exceptionnel à la façon de l'ouest de la Caroline du Nord. La recette de base de Krohngold comprend du sel, trois types de poivre, deux types de sucre, de la moutarde sèche et de la cannelle, ainsi que la patience de laisser la viande cuire lentement. Le résultat aurait bon goût n'importe où, mais cela aide que Nancy soit également l'un des endroits les plus amusants pour se réunir dans la région.

Le camp de poissons d'Owen

516 Burns Court, Sarasota, (941) 951-6936, owensfishcamp.com

Une joie à visiter, Owen's prépare certains des meilleurs fruits de mer de la région et les sert dans une cabane tapageuse de la vieille Floride où la conversation bruyante est rythmée par les standards folkloriques d'un groupe live dans la cour arrière. Nous aimons tout ce qui est frais sur le menu "Naked Fish" habillé soit de beurre noisette hollandais ou de beurre citron-câpres. Un repas n'est pas complet sans un accompagnement du parfait chou vert du restaurant, et le succotash est un coup de circuit. Ne manquez pas l'occasion de prendre une photo de la balançoire du pneu à l'arrière.

Le pho tom de Pho Cali fusionne le bouillon de bœuf avec des crevettes et des légumes tendres.

Pho Cali

La cohérence est un must dans tous les grands restaurants, mais Pho Cali doit être le restaurant le plus constant de Sarasota. Peu importe combien de fois vous commandez votre plat préféré, les cuisiniers talentueux le prépareront correctement à chaque fois. Nous aimons le pho. Le bouillon contient une multitude d'épices, tandis que les arômes frais (fèves germées, basilic, jus de citron vert et jalapeños tranchés) sont vifs et à base de plantes. Nous aimons commander notre soupe avec toutes les garnitures (c'est-à-dire trois morceaux de bœuf, des tendons et des tripes), mais quelles que soient les protéines que vous choisissez, soyez assuré qu'elle sortira comme la dernière fois.

Au verso : Un joyau moins connu du menu est le n ° 87, poisson blanc poêlé servi sur un plateau grésillant.

Bougez : Pour 4,95 $, vous pouvez obtenir un thé à bulles parfumé de tout, du taro au litchi.

Ne vous laissez pas intimider par la ligne : Pho Cali possède certains des serveurs les plus efficaces du secteur, et ils vous libéreront une table en un rien de temps.

1216 First St., Sarasota, (941) 445-5660, sagesrq.com

Vous déposerez des ducats à Sage, où un dîner romantique pour deux nous a récemment coûté 250 $, mais vous n'aurez rien à redire sur la nourriture. Le menu change souvent, mais nous nous sommes léchés les doigts après avoir assaisonné l'agneau du chef exécutif Christopher Covelli - une double côtelette épaisse marinée dans des épices indiennes - et une bouillabaisse thaïlandaise à base de curry rouge intense. Même la salade César était impeccable, poivrée et affirmée. Assurez-vous de faire une réservation et arrivez tôt pour un cocktail sur le toit, l'un des meilleurs endroits pour passer un coucher de soleil à Sarasota.

Selva

1345, rue Main, Sarasota, (941) 362-4427, selvagrill.com

Avec son vaste menu de ceviche et sa cavalcade de petites assiettes destinées à être partagées avec des amis, Selva a contribué à lancer la manie de Sarasota pour la cuisine péruvienne au début du siècle, et le restaurant est toujours aussi fort. Il possède l'un des environnements les plus cool de la région : une salle à manger tamisée avec des lumières colorées et un salon luxuriant avec l'un des meilleurs menus happy hour de la ville. Le restaurant est également une rareté en ce sens qu'il propose un menu de fin de soirée, farci de bouchées satisfaisantes comme le ceviche et un steak juteux.

Manger State Street + Cocktails

Nous aimions déjà State Street, qui abrite l'un des meilleurs bars de la ville, mais lorsque le restaurant a ajouté des ramen à son menu en 2017, nous sommes à nouveau tombés éperdument. Le restaurant prépare les nouilles à la main, puis les trempe dans une variété de bouillons qui changent souvent. Pas d'humeur pour les nouilles ? Le restaurant prépare également l'un des meilleurs hamburgers de la ville et d'excellentes salades.

Blu Kouzina

25 N. Boulevard of Presidents, St. Armands Circle, Sarasota, (941) 388-2619, blukouzina.com

Effie et Dennis Tsakiris ont porté la cuisine grecque de Sarasota à un nouveau niveau lorsqu'ils ont ouvert Blu Kouzina en 2015. Le couple s'approvisionne en grande partie de leurs ingrédients directement en Grèce, y compris l'huile d'olive produite sur leur domaine grec. En se concentrant sur des ingrédients simples et satisfaisants de la plus haute qualité possible, le couple a maîtrisé des plats comme des feuilles de vigne farcies, des brochettes de bœuf et des crevettes grillées. Si vous avez le temps, pensez au poisson grillé entier, qui peut prendre de 30 minutes à une heure à préparer. Quand la nourriture est aussi bonne, il n'y a aucune raison de se dépêcher.

Colombie

411 St. Armands Circle, Sarasota, (941) 388-3987, columbiarestaurant.com

L'un des plus anciens restaurants de Sarasota est toujours l'un des meilleurs. Columbia, qui a ouvert ses portes à Tampa en 1905, s'est étendu à St. Armands Circle en 1959 et y est depuis lors un incontournable. La salade "1905" du restaurant cubain, à base de laitue iceberg, jambon, fromage suisse, tomates, olives, fromage, sauce Worcestershire et beaucoup de vinaigrette à l'ail, est célèbre, et la ropa vieja et le porc rôti à la cubaine vous feront rêver. La Havane.

JPan Sushi & Grill

239 N. Cattlemen Road, Sarasota, (941) 960-3997 3800 S. Tamiami Trail, #3, Sarasota, (941) 954-5726 jpanrestaurant.com

Nous adorons les deux endroits de Jpan, mais dernièrement, nous nous sommes retrouvés à revenir à l'endroit du centre-ville universitaire. Le restaurant a ajouté un nouveau bar incroyable à son espace, renforçant sa sélection de sushis impeccable avec certains des cocktails les plus innovants de la région. Nous aimons les rouleaux de spécialité comme le "King Cajun", à base de chair de langouste épicée, et le "K-Pop", garni d'assaisonnements coréens, mais n'hésitez pas à laisser le choix au chef et à partager un bateau à sushi avec des amis . Tueur ramen, aussi.

Bistro Lucky Pelican

6239 Lake Osprey Drive, Sarasota, (941) 907-0589, luckypelicanbistro.com

L'un des restaurants les plus populaires de Lakewood Ranch pour une raison, Lucky Pelican propose des fruits de mer exceptionnels à des prix solides. Nous commandons à partir du menu du tableau, qui répertorie les prises fraîches qui peuvent être soit grillées et servies avec un beurre au citron Chardonnay, soit noircies dans une poêle en fonte et accompagnées d'une sauce aux poivrons rouges rôtis. Envie de friture ? Considérez l'assiette de crevettes et d'huîtres frites au babeurre, un tas de croquant doré fait pour tremper dans une sauce tartare.

Le tofu grillé de Lila est servi avec la sauce Dragon du restaurant et la moutarde chinoise.

1576, rue Main, Sarasota, (941) 296-1042, lilasrq.com

Plus que tout autre restaurant ces dernières années, Lila a changé le visage de la cuisine de Sarasota. Alors que la ville abritait une poignée de restaurants végétariens, végétaliens et même crus avant l'ouverture du restaurant en 2016, ce sont Ryan Boeve et Arthur Lopes de Lila qui ont poussé les légumes au premier plan des menus de Sarasota. Le bol birman piquant du restaurant vous laissera siroter la lie de son bouillon au curry et à la noix de coco, tandis que la vinaigrette au tahini-curcuma du bol macro devrait venir par le baril. Lila a prouvé que Sarasota était enfin prête à adopter une cuisine sans viande.

Le bourdonnement: Lila n'offre pas de bar complet, mais il sert d'excellents apéritifs à base de liqueurs et de vermouths peu résistants.

Réveil : En plus du déjeuner et du dîner, Lila sert un petit-déjeuner tueur avec des pâtisseries créatives.

Meilleur des meilleurs: OpenTable a nommé Lila l'un des 50 meilleurs restaurants pour végétariens en Amérique l'année dernière.

Tandoor Fine Cuisine Indienne

8453, boulevard Cooper Creek, Bradenton, (941) 926-3077, tandoorsarasota.net

Personne dans la région ne propose des plats indiens aussi bien que Tandoor, où le buffet du déjeuner s'empare des employés de bureau à proximité et les lâche à nouveau une fois qu'ils sont bourrés jusqu'aux branchies. Nous aimons à peu près tout ce qui mijote dans les casseroles du restaurant, mais nous revenons quelques secondes en arrière pour le saag bhaji dense à base d'épinards, le poulet au beurre braisé et le curry pakora. Ajoutez du riz basmati délicat et du naan feuilleté, ainsi que l'un des meilleurs bars à condiments de la ville.

Bushido Izayaki

Il n'est pas facile de se démarquer sur le marché des sushis bondé de Sarasota, mais Bushido Izayaki s'est fait un nom depuis son ouverture en décembre dernier. Le propriétaire et chef Jon Woo prépare certains des meilleurs petits pains de la ville. Nous recommandons le rouleau « Fast & Furious », qui comprend du thon, de l'avocat, des algues, des œufs, des jalapeños et de la coriandre. Des plats traditionnels plus simples, comme un rouleau d'araignée, ont reçu une nouvelle vie grâce à l'attention portée aux détails par Woo. Des points bonus pour les écrans qui séparent les tables les unes des autres, vous offrant une expérience intime et privée.

Connors Steak et fruits de mer

3501 S. Tamiami Trail, bureau 1165, Sarasota, (941) 260-3232, connorsrestaurant.com

Un steakhouse qui ne ressemble pas à un steakhouse, Connors se distingue des autres fournisseurs de bœuf en mettant l'accent sur de petites assiettes parfaites pour partager avec des amis. On creuse la poitrine de porc grillée, une trempette de homard servie avec des « chips » de crevettes aérées et des œufs farcis parfumés à l'huile de truffe. Bien sûr, la viande est également au rendez-vous. A ne pas manquer avec le filet mignon, surtout lorsqu'il est garni d'un Boursin maison et d'oignons croustillants.

Cuisine évolutive de Darwin

4141 S. Tamiami Trail, Sarasota, (941) 260-5964, chefdarwin.com

Le chef Darwin Santa Maria a travaillé dans plusieurs restaurants au fil des ans, mais il semble qu'il se soit enfin installé dans son restaurant éponyme du centre-ville. Le menu présente certains de ses succès retentissants dans les restaurants précédents : ceviches, tiraditos à base de poisson cru et de délicieuses coupes de bœuf. La nourriture de Santa Maria est forte et riche en acide, et le chef aborde chaque plat avec un œil pour écraser des textures et des ingrédients contrastés. Idéal pour un dîner décontracté avec les enfants ou une soirée de rendez-vous amusante.

Brasserie de quartier Libby

1917 S. Osprey Ave., Sarasota, (941) 487-7300 8445 Lorraine Road, Sarasota, (941) 357-1570 tableseide.com

Libby's a ouvert ses portes il y a plus de dix ans, mais le Libby's que vous connaissiez n'est plus. À sa place se trouve une brasserie, un lieu de rencontre décontracté mais élégant qui semble destiné à servir de lieu de rassemblement de quartier pendant au moins une autre décennie. La nourriture est principalement française classique, avec des salades savamment élaborées, des viandes rôties satisfaisantes et des steaks de qualité, à un prix que vous pouvez visiter régulièrement. Il possède également l'une des salles à manger les plus attrayantes de la ville.

Marcello Ristorante Italiano

4155 S. Tamiami Trail, Sarasota, (941) 921-6794, marcellosarasota.com

La nourriture n'est qu'une partie de l'expérience à Marcello, où le propriétaire et chef Marcello Aquino aime faire un spectacle pour le petit groupe d'invités que son petit restaurant peut accueillir. Appelez tôt et demandez une place près de la cuisine ouverte pour pouvoir regarder Aquino cuisiner. Le menu change fréquemment, mais l'accent est mis sur les poissons du Golfe comme le pompano et le vivaneau, préparés selon la seule grande règle des grands fruits de mer italiens : laissez-le tranquille. D'autres spécialités fréquentes sont les grosses côtes de veau et les pâtes fraîches exceptionnelles.

Michael est à l'Est

1212 S. East Ave., Sarasota, (941) 366-0007, bestfood.com

Michael's est un pilier des listes des meilleurs restaurants de Sarasota depuis des décennies. Le restaurant propose constamment de nouveaux éléments de menu, souvent avec un thème international qui vous permet d'explorer des cuisines que vous ne connaissez peut-être pas. Nous nous souvenons avec émotion d'un récent déjeuner à thème portugais et d'un menu célébrant Baltimore, programmé pour coïncider avec la saison d'entraînement printanière des Orioles. Michael's ne reste pas immobile, c'est pourquoi nous continuons à revenir.

Le Capital Grille excelle dans les steaks énormes et les accompagnements traditionnels comme les haricots verts, la purée de pommes de terre et une salade de quartiers d'iceberg.

La grille de la capitale

180 University Town Center Drive, Sarasota, (941) 256-3647, thecapitalgrille.com

Il y a quelque chose de réconfortant dans l'expérience d'un steakhouse haut de gamme à l'ancienne. L'éclairage d'ambiance tranquille, les nappes blanches amidonnées, les morceaux de bœuf de la taille d'un Flintstonian - à ce stade, ils sont presque un retour à une époque antérieure de la restauration, lorsque les serveurs portaient tous des cravates et que votre siège était si confortable que vous pouviez vous endormir dedans. Le Capital Grille fait parfaitement ce genre de soirée, avec des steaks colossaux cuits à température et des accompagnements comme de la purée de pommes de terre et des haricots verts, des salades comme un quartier d'iceberg classique et même un sandwich au steak tueur.

Vous avez un grand groupe ? Pensez à réserver une salle à manger privée pour plus d'attention.

Pour une folie : Un steak de 20 onces avec du bœuf Wagyu gras vous coûtera 85 $.

Où s'asseoir : A l'arrière, vous pourrez ainsi admirer la scène lumineuse qu'est la cuisine ouverte.

Celui de Shakespeare

Il n'est pas facile de préparer un seul plat impeccable année après année, mais Shakespeare le rend simple en livrant un hamburger emblématique à chaque fois que nous y sommes allés. Et nous l'avons été plusieurs fois. Le hamburger aux oignons caramélisés et au brie reçoit la plupart des applaudissements, mais la vérité est que tout le menu du hamburger est doré. Nous avons apprécié le hamburger aux épices cajun et au fromage bleu, le hamburger à la sauce épicée aux arachides thaïlandaise et plusieurs autres et nous ne nous sommes jamais sentis déçus. La trempette épicée au fromage à la bière est également légendaire. Arrosez-le avec une ébauche de l'un des meilleurs menus de bière de la ville.

Veronica Fish & Oyster

Il est difficile de penser à un restaurant de Sarasota qui soit meilleur que Veronica. Les tabourets de bar fixes étincelants, les canapés en velours moelleux, les accents de carreaux de métro blancs et bleus et les peintures colorées font de ce restaurant une vitrine. Heureusement, la beauté ici est plus que superficielle, car le menu est à la hauteur de l'ambiance chic. L'accent est mis ici sur les fruits de mer, bien sûr, et nous sommes des adeptes du poisson frit entier, en particulier de la préparation "Thai Crispy". Ne passez pas à côté des choux de Bruxelles exceptionnels ou des spéciaux tournants, comme le poulet frit croustillant du lundi.

Marché aux poissons de Walt

Walt’s fait frire la pêche du jour depuis les années 40, preuve que parfois les bonnes choses durent. Le restaurant, le bar Chickee et le marché de fruits de mer à emporter proposent tous les meilleurs poissons et crustacés du Golfe, avec une touche légère qui laisse briller les saveurs vives et saumâtres de nos eaux locales. Le sandwich au mérou est parfait, les crevettes frites irrésistibles et le gombo frit divin. Walt sera toujours là dans les années 2040, et sûrement au-delà aussi.

Maison délicieuse

1737 Sentier S. Tamiami, Sarasota, (941) 351-1688, yummyhouseflorida.com

Le meilleur restaurant chinois de Sarasota, Yummy House est animé depuis son ouverture en 2012, et la foule ne s'est pas calmée depuis qu'il a emménagé dans son emplacement actuel en face de l'hôpital commémoratif de Sarasota l'année dernière. On aime les plats à la sauce XO, n'importe quoi du Sichuan et le tofu poivre et sel et l'aubergine. Si vous avez la chance d'habiter à proximité, Yummy House propose certains des meilleurs plats à emporter, parfaits pour une nuit pluvieuse lorsque vous préférez vous blottir sur le canapé et regarder un film plutôt que de sortir manger.

Ophélie sur la baie

9105 Midnight Pass Road, Siesta Key, Sarasota, (941) 349-2212, opheliasonthebay.net

Dans la première scène du premier épisode de l'émission de téléréalité MTV Clé de la sieste, nous avons rencontré notre protagoniste principal, Alex, lors d'un rendez-vous chez Ophélie. Nous ne nous souvenons pas de la fin de cette soirée, mais nous ne pouvons pas reprocher à Alex son choix de restaurant, car Ophelia's est l'un des restaurants les plus romantiques imaginables, en particulier lorsque le temps est le plus beau et que vous pouvez vous asseoir sur le pont. . Le menu regorge de standards gastronomiques comme les pétoncles caramélisés, le poisson rôti et le carré d'agneau, le tout aussi enivrant que les eaux scintillantes de l'Intracoastal.

Maison d'été

149 Avenida Messina, Siesta Key, Sarasota, (941) 260-2675, summerhousesiestakey.com

Le nom de Summer House fait un clin d'œil à Summerhouse, une institution de restauration Siesta Key depuis longtemps disparue, mais la nourriture du chef Evan Gastman est autonome. Son poulet rôti est un incontournable du menu depuis son ouverture en 2018 et est déjà célèbre. Utilisant la recette de sa grand-mère comme modèle, Gastman ajoute une touche de haute technologie en cuisant le demi-poulet dans un sous vide, puis en brûlant la peau jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dorée. Quiconque peut insuffler une nouvelle vie au poulet rôti est un saint. Les steaks sont également excellents.

Taqueria de Bitia

3436 17th St., Sarasota, (941) 366-8081

Vous pouvez obtenir l'un des meilleurs déjeuners de Sarasota pour 4 $ à 5 $, ce qui est tout ce dont vous avez besoin pour commander une paire de pupusas chez Bitia's, un petit restaurant salvadorien dans un centre commercial de la 17e rue. Une pupusa est faite en mélangeant une pâte de semoule de maïs avec une variété de fixations, puis en la faisant griller sur un plat jusqu'à ce qu'elle soit grillée des deux côtés. Le résultat est une crêpe épaisse de la taille d'une assiette latérale avec un extérieur croustillant et un intérieur gluant. Nous aimons les pupusas végétariennes, en particulier celles qui mettent en valeur le loroco, une fleur parfumée aux herbes qui apparaît souvent dans la cuisine salvadorienne. Curtido, un condiment mariné croustillant, fait passer l'ensemble au niveau supérieur.

L'expérience "Ultimate Omakase" de Star Thai and Sushi comprend une vaste gamme de poissons, crus et cuits.

Star Thai et Sushi

240 Avenida Madera, Siesta Key, Sarasota, (941) 217-6758 533 US Highway 41 Bypass N., Venise, (941) 485-3981 starthaiandsushi.com

Il n'y a rien d'autre dans la région que Star Thai et l'expérience "Ultimate Omakase" de Sushi, une frénésie de sushis coûteux qui vous laissera chancelant. Le menu comprend jusqu'à 20 petites assiettes différentes, préparées par le chef Mike Castro sous vos yeux. Un dîner récent comprenait du poulpe grillé, des coquilles Saint-Jacques à peine brûlées, des crevettes crues, de la soupe miso, du crabe royal au four, du bœuf Wagyu gras, du thon rouge, de la dorade et d'autres plats que, franchement, nous avons oubliés dans notre stupeur à plein ventre. Si vous ne recherchez pas ce niveau d'indulgence, Star est également une excellente destination pour les petits pains de base et la cuisine thaïlandaise.

Que boire :
Whisky japonais, qui a bon goût dans un highball pétillant.

Noodling autour: En plus des sushis, Star propose des plats de nouilles solides comme le pad thaï et le pad woon sen.

C'est le show-biz : Star accueille souvent des musiciens qui interprètent tout, du tarif d'auteur-compositeur-interprète au jazz de style Bill Evans.

Steakhouse des Alpes

4520 S. Tamiami Trail, Sarasota, (941) 922-3797, alpinesteak.com

Cette viande de longue date de Sarasota attire de nombreux visiteurs grâce à son apparition sur le Food Network il y a de nombreuses années, lorsque Guy Fieri a mis en évidence son turducken (un poulet farci dans un canard farci dans une dinde). Nous avons trouvé le turducken un peu sec, mais cela ne nous a pas empêché de manger le reste du menu, et si vous vous en tenez au bœuf, vous ne pouvez pas vous tromper. Le hamburger, garni de bajoue de porc fumé, est irréprochable et les steaks vieillis offrent une pure bonté de bœuf. Assurez-vous de prendre une coupe à emporter au comptoir des viandes après la fin du dîner.

Napulè

7129 S. Tamiami Trail, Sarasota, (941) 556-9639, napulesarasota.com

Le buzz de Napulè était si assourdissant à l'ouverture qu'il a fallu des semaines avant que nous puissions même obtenir une réservation. L'attente en valait la peine. Les propriétaires Alessandro Di Ferdinando et Giuseppe Del Sole ont acquis une solide réputation pour leur cuisine du sud de l'Italie. Les pizzas sont un éternel favori, et c'est une expérience amusante de s'asseoir au bar en marbre du restaurant pour regarder le travail de la machine à pizza et à calzone. Les pâtes, bien sûr, sont une spécialité, et nous bavons sur la carbonara classique mélangée à des nouilles fraîches faites avec une chitarra, un outil en bois avec des cordes comme une guitare.

Phillippi Creek Village Restau diatribe et bar à huîtres

5353 S. Tamiami Trail, Sarasota, (941) 925-4444, creekseafood.com

Cette institution de Sarasota propose depuis des décennies des assiettes de fruits de mer de qualité dans un charmant cottage au bord de l'eau de la vieille Floride, mais c'est l'inventivité surprenante de la cuisine qui nous fait revenir. Le restaurant a récemment ajouté une salade hachée des Caraïbes garnie de brochettes de crevettes parfaitement grillées. Le cocktail de homard hawaïen, également nouveau, comprend du homard mélangé avec des oignons verts, une relish aux jalapeños, de la sauce soja et du citron vert, et est servi dans une coquille de noix de coco ouverte, un régal pour vos papilles et vos abonnés Instagram.

Sardaigne

5770 S. Tamiami Trail, Sarasota, (941) 702-8582, sardiniasrq.com

La nourriture de la Sardaigne, une île italienne importante qui se trouve à l'ouest du continent, ne ressemble à aucune autre cuisine italienne régionale. L'intérieur montagneux est célèbre pour sa cuisine paysanne copieuse, ses plats composés de coupes de viande et d'abats inhabituels, tandis que les côtes mettent en valeur la générosité de la Méditerranée, en grande partie aromatisée avec des éléments uniques comme le safran, la poutargue et le fromage au lait de brebis. Le chef Dino Carta célèbre tout cela à Sardaigne, son restaurant South Trail, qui fera l'impensable : vous réintroduire à la cuisine italienne.

Taqueria de chèvre qui crie

6606 Superior Ave., Sarasota, (941) 210-3992, screaming-goat.com

La vie du chef Malin Parker a fait un détour lorsqu'il a quitté un poste de chef de la restauration au Morton's Gourmet Market pour ouvrir une taqueria Gulf Gate, et nous sommes reconnaissants. Parker utilise les bases du style taqueria rapide et décontracté. Créez vos propres tacos, bols et salades avec un nombre infini de mashups mondiaux qui incluent un mélange de protéines et une barre de condiments colorée proposant des aliments de base d'Amérique latine comme les radis et le queso fresco, ainsi que des compléments venus de plus loin comme le kimchi.

Casey Key Fish House

801, chemin Blackburn Point, Osprey, (941) 966-1901, caseykeyfishhouse.com

Dirigez votre navire jusqu'au Marker 32, où vous découvrirez ce lieu de rencontre de la vieille Floride au charme à brûler. Des terrasses couvertes et découvertes surplombent l'Intracoastal, ce qui en fait l'une des meilleures aventures culinaires en plein air, tandis que le bar tiki prépare des plats tropicaux qui gardent tout le monde de bonne humeur. La nourriture s'adapte à l'environnement nautique, avec d'excellents sandwichs au mérou et au vivaneau, ainsi que des entrées plus chères comme du poisson en croûte d'amande et des pâtes aux fruits de mer parfumées au basilic. Cet endroit est populaire, alors prévoyez de vous accrocher au bar avant de vous asseoir pendant la haute saison.

Palmes chez Sharky's

1600 Harbor Drive S., Venise, (941) 999-3467, finatsharkys.com

Les vues à elles seules justifient une réservation dans ce monument de Venise, une salle à manger haut de gamme connectée à l'ambiance plus décontractée de Jimmy Buffett de son restaurant sœur Sharky's. Comme son nom de poisson l'indique, Fins est connu pour ses fruits de mer, en particulier pour ses sushis de qualité. Les nachos au homard, à base de croustilles, de gouda, de prosciutto, de roquette et de homard, sont à partager, et on aime aussi la pieuvre grillée. Faites le tour du coucher du soleil, prenez un selfie et faites pâlir de jalousie tous vos amis qui ne vivent pas en Floride.

Star Fish Co.

Un repas sur le quai de Star Fish est un élément de liste de seaux pour tous ceux qui vivent ou visitent ici. Commandez tout ce qui nageait récemment dans le golfe et vous ne serez pas déçu. L'assiette de mérou grillé et le mulet fumé ne nous ont jamais maltraités, et nous laissons de la place à la tarte au citron vert, préparée quotidiennement par le capitaine Kathe Fannon, dont les excursions en bateau partent du même quai où vous écharperez votre nourriture. Certaines mises en garde s'appliquent : Star Fish n'accepte que les espèces, alors arrêtez-vous d'abord à un guichet automatique et soyez prêt à faire la queue pour commander.

Les palourdes et les crevettes du Sandbar sont cuites à la vapeur avec du chou frisé et des tomates anciennes.

Banc de sable

100 avenue du printemps, Anna Maria, (941) 778-0444, sandbardining.com

Enlevez vos tongs et plongez vos pieds nus dans le sable blanc et frais de ce luminaire Anna Maria de longue date, où l'ambiance est aussi amicale et heureuse que si vous traîniez chez un ami. Nous ne pouvons pas ne pas commander l'apéritif aux palourdes et crevettes cuites à la vapeur, qui comprend des coquillages d'élevage à Tampa Bay, et bien que l'entrée aux fruits de mer et au gruau, à base de crevettes, de pétoncles, de poisson et de jambon, soit un gagnant prévisible, nous optons également pour l'étonnement délicieux poulet frit au babeurre et gaufres. Un endroit idéal pour organiser un événement spécial, aussi.

Dans une vie antérieure : Avant que Sandbar n'existe, les gens traînaient sur la propriété à un endroit qu'ils appelaient « The Pavilion ».

Programme de recyclage : Le restaurant récupère les coquilles d'huîtres et de palourdes jetées et les donne à une organisation qui les utilise pour restaurer les environnements marins locaux.

Nouveau patron: Le propriétaire de longue date de Sandbar, Ed Chiles, a annoncé l'année dernière qu'il se retirait de la gestion de Sandbar et de ses autres restaurants. Chuck Wolfe est le nouveau directeur général de l'entreprise.

Euphémie Haye

5540 Gulf of Mexico Drive, Longboat Key, (941) 383-3633, euphemiahaye.com

Détenu et exploité par le chef Raymond Arpke et son épouse, D'Arcy, depuis 1980, Euphemia Haye a servi de toile de fond à d'innombrables rendez-vous nocturnes. Avec son atmosphère sombre, feutrée et rêveuse, c'est un espace où vous pouvez laisser vos soucis à la porte. La nourriture est l'un des plus grands classiques de la gastronomie : canard rôti croustillant, steak au poivre épicé avec une sauce à l'orange, au brandy et au beurre, ris de veau sautés, etc. Si vous recherchez une soirée moins formelle, montez à l'étage au Haye Loft, où aucune réservation n'est requise.

Maison Blanche

2605 Gulf of Mexico Drive, Longboat Key, (941) 383-8088, themaisonblanche.com

Vous pouvez passer 100 fois devant Maison Blanche avant de vous en rendre compte, mais une fois que vous y êtes entré, vous ne l'oublierez jamais. Le restaurant est un temple de la cuisine française, où tout a été perfectionné, des baguettes de début de repas aux truffes et guimauves maison servies avec le café. Le chef José Martinez, qui a déjà travaillé dans un restaurant de Joël Robuchon, a fait quelques concessions au goût populaire au fil des ans (il avoue avoir réduit le sucre et le gras dans certains plats), mais l'essentiel de sa carte reste inchangé : des soupes impeccables, sans faute plats de poisson et de viande, et certains des meilleurs desserts du monde.

Mar Vista Dockside Restau et Pub

760 Broadway St., Longboat Key, (941) 383-2391, marvistadining.com

Mar Vista renaît cette année après une cure de jouvence de 2 millions de dollars et, heureusement, la nourriture est aussi bonne qu'avant. Comme tous les restaurants du groupe de restaurants The Chiles, le restaurant met l'accent sur les fruits de mer durables du Golfe, ainsi que sur les légumes cultivés sur la ferme Gamble Creek à Parrish. Ne manquez pas l'apéritif de poisson fumé, qui vient avec une tranche de peau de poisson frite croustillante, et les pétoncles cuits au four sont divins. S'il ne pleut pas, asseyez-vous sous les arbres à boutons.

Le Waterfront Restaurant & Craft Bar

Où que vous soyez assis à The Waterfront, vous trouverez un peu de régal pour les yeux. Sur le grand porche, vous pouvez contempler la jetée Rod & Reel et le clapotis des eaux de Tampa Bay. Asseyez-vous à l'intérieur et vous serez fasciné par l'aquarium rougeoyant près du bar. Nous aimons la nourriture, mais nous sommes tout aussi fous des cocktails : la margarita fumée est faite avec du mezcal, tandis que le Mai Tai est un retour à la recette originale de la boisson. Le Waterfront offre une touche savoureuse aux calamars frits en lançant le calmar croustillant avec de l'oignon, de la feta, des piments bananes et une sauce chili douce.

Bistrot de plage

6600 Gulf Drive, Holmes Beach, (941) 778-6444, beachbistro.com

C'était la une des journaux lorsque le propriétaire du Beach Bistro, Sean Murphy, a annoncé qu'il prévoyait d'ouvrir un deuxième emplacement au centre-ville de Sarasota l'année prochaine. Pour l'instant, nous devons encore nous rendre sur l'île Anna Maria pour visiter l'original, où le foie gras poêlé, l'extravagante bouillabaisse et le tendre carré d'agneau ont tous aussi bon goût qu'ils l'ont depuis des décennies. Le restaurant propose une excellente sélection de vins au verre, une vue directe sur la plage et des serveurs formels mais jamais frileux.

Mange ici

5315 Gulf Drive, Holmes Beach, (941) 778-0411, eathereflorida.com

Le petit frère exubérant du Beach Bistro, Eat Here a ouvert ses portes au milieu de la Grande Récession, à une époque où les restaurants se bousculaient pour attirer les convives avec des prix plus bas et une ambiance moins tendue. Mais tandis que Eat Here peut être un lieu de rencontre fantaisiste, la nourriture n'est pas en reste. Les tacos au poisson, préparés avec tout ce qui a été mordu ces derniers temps, ainsi que des garnitures piquantes, épicées et croustillantes qui rehaussent la chair du poisson, sont les meilleurs de la région. Nous vous recommandons également le pain de viande de veau et le rôti braisé. Offre également un grand choix de bières de Floride et de vins abordables.

El Tio Carlos

À l'intérieur du marché aux puces de la grange rouge, 1707 First St. E., Bradenton, (941) 201-4610

Pendant des années connu sous le nom de Maria's Restaurant, le stand de tacos du marché aux puces Red Barn a changé de nom au cours des deux dernières années, mais tout le reste est le même. Vous obtiendrez toujours un choix scandaleux de tacos, tostadas, sopes, gorditas et burritos. Nous optons toujours pour les tacos au porc al pastor, mais le bœuf barbacoa est également excellent, et les tacos au cactus constituent une option végétarienne satisfaisante. Le cadre animé du marché aux puces est également l'un des meilleurs endroits pour observer les gens dans la région.


Axe à Venise est un vieux frais

Je hoche la tête et fais des bruits évasifs. Je n'ignore pas le café de Venise Axe (prononcé "ah-shay", pas "ax"), mais cela fait des années que je n'y suis pas allé. Et disons simplement que je n'avais pas envie d'y retourner, me souvenant des bancs durs et des plats végétariens lumpen.

Mais quand un autre ami, et un autre, ont commencé à chanter les louanges d'Axe, affirmant que la nourriture est beaucoup plus intéressante maintenant, ce refrain - et (soyons honnêtes) l'idée d'une crêpe avec un public si fanatique - m'a poussé à revisiter cela endroit populaire de l'abbé Kinney.

La propriétaire Joanna Moore a fondé le restaurant en 1990 à Santa Monica, mais a déménagé à Venise en 1999.

J'ai trouvé quelque chose de très différent de ce dont je me souvenais. D'une part, il y a maintenant des tas de coussins le long des bancs et des banquettes, plus le fauteuil en osier occasionnel et très confortable. J'ai aussi apprécié la nourriture, surtout les entrées et les accompagnements.

J'ai également trouvé un restaurant qui semble fonctionner comme un charme même si Moore et son sous-chef Christopher Harbrant n'étaient pas présents à quelques-unes de mes visites. Moore agit davantage comme un chef exécutif, travaillant avec Harbrant, qui est ici depuis environ six mois, et les autres cuisiniers.

Le personnel est engageant et serviable. Et la foule est farouchement fidèle. Ce sont l'intelligentsia de Venise, des gens de la fin de la vingtaine et du début de la trentaine qui en ont fait leur restaurant de quartier. Les paillettes sont rares, mais le bon goût et le style discret ne le sont pas.

Les soirs où vous ne voulez pas dépenser gros chez Joe ou braver le bruit et le chaos chez Primitivo ou Hal's, Axe vous attend avec son ambiance discrète et confortable - et un demi-poulet rôti pour 24 $.

Axe fait profil bas. La façade du restaurant est pratiquement cachée par deux énormes palmiers, chacun encadré dans l'une des grandes fenêtres avant. En même temps, il porte ses couleurs à l'avant : le menu, ainsi qu'une liste des agriculteurs et des fournisseurs des ingrédients haut de gamme sur lesquels repose la cuisine, est affiché sur la porte d'entrée.

Asseyez-vous au comptoir ou à une table dans la salle à manger avant et vous pouvez tout voir dans la cuisine ouverte. Vous vous demandez quels sont les côtés végétaux aujourd'hui ? Et que sont les verts ? Un cuisinier met un tas de bettes à carde fraîches et immaculées sur sa table de travail. Voilà ta réponse.

Où les légumes sont vedettes

AX n'est pas un restaurant végétarien (la poitrine de porc et les côtes levées de bœuf braisées sont en vedette, après tout), mais les légumes sont au cœur du menu. Le premier élément de la liste des hors-d'œuvre, ici appelé petits plats et salades, est l'assiette du marché fermier composée de roquette avec votre choix de quatre des cinq côtés de légumes chaque soir. Il est destiné à être partagé, mais j'ai remarqué qu'il allait à de nombreuses tables comme plat principal.

Selon la nuit, vous pourrez savourer une partie de cette bette à carde tendre et braisée, délicieuse, sombre, ébouriffée Spigarello (un brocoli à feuilles italien) et des ors du Yukon rôtis à la poêle. Coupées en gros morceaux, ces pommes de terre sont exceptionnelles, croustillantes à l'extérieur, légères comme un soufflé à l'intérieur.

Un autre bon plat à partager est ce qu'on appelle les « pains plats et tartinades », un plateau de quatre tartinades ou trempettes. La sélection varie et peut inclure un houmous rustique fait maison, une marmelade de légumes verts cuits longtemps, une tartinade d'aubergines sensuelle et mahométan, une trempette aux poivrons rouges et aux amandes.

Une longue langue de pain plat avec des traces de carbonisation du gril est enroulée en spirale : il suffit de retirer les morceaux au besoin.

Ax est un paradis végétarien sans être trop ascétique. L'huile d'olive est également utilisée avec des herbes et des épices abandonnées.

Les salades sont fraîches et appétissantes, comme la simple salade de radicchio et de roquette râpée garnie de parmesan, ou encore mieux, la salade de cresson, de poire et de fromage bleu, garnie de noisettes grillées au lieu des salades sucrées aux noix confites que l'on retrouve partout en ville. Le fromage est un bleu doux appelé Hook's de Mineral Point, Wis.

La cuisine fait un travail crédible avec les fruits de mer. Pa-jeun, une crêpe aux fruits de mer à la coréenne, arrive très chaude. Lacé avec des crevettes, des calmars et beaucoup d'oignons verts et servi avec une trempette épicée à base de soja, c'est si satisfaisant et copieux qu'il pourrait faire double emploi comme plat principal de quelqu'un.

Un soir, alors que notre serveur annonce le spécial poisson - bar rayé sauvage avec divers accompagnements - quelqu'un de la cuisine se précipite pour lui chuchoter quelque chose à l'oreille. « Changement de poisson », annonce notre serveur.

C'est maintenant le vivaneau rouge de Nouvelle-Zélande. Mais la cuisine ne remplace pas seulement un poisson, celui-ci a une préparation différente, ce qui montre que quelqu'un y pense.

Cette poitrine de porc croustillante braisée arrive en un seul morceau, dans un bol, entourée de légumes marinés pointus et vinaigrés et de moutarde piquante, onctueuse et délicieuse avec cette explosion de chaleur.

Les bouts de côtes de bœuf braisés à la sauce soja, les châtaignes et le daikon constituent un curieux apéritif (ou petit plat principal). Les composants asiatiques le sortent de l'ordinaire. Les pâtes ne sont pas le point fort de la cuisine. Pappardelle à la sauce bolognaise est trop en sauce et terne.

Le poulet rôti, joliment doré, est assez gros pour être partagé à deux. Quand je l'ai essayé, la jambe et la cuisse étaient parfaites, mais le sein était terriblement desséché.

La côtelette de porc Porterhouse a également tendance à être légèrement trop cuite, mais les jus de cuisson réduits avec du cidre de pomme compensent toute sécheresse. Ajoutez un peu de ce savoureux sauté Spigarello et tout fonctionne.

Le bifteck de faux-filet grillé, cependant, n'est pas le morceau de bœuf le plus convaincant. Oh, eh bien, personne n'a jamais pensé qu'Ax était un steakhouse.

La carte des vins est petite et se lit d'abord comme une collection aléatoire d'étiquettes. Un examen plus attentif révèle une sélection bien choisie, beaucoup à 30 $ ou moins. Et il y a de bons verres à pied.

La petite liste de bières en bouteille est intéressante et, d'une certaine manière, la Pilsener ou la bière peuvent aller mieux avec le caractère direct de la nourriture. Découvrez la Erdinger Hefe-Weizen (bière de blé), la Chimay ale ou Delirium Tremens, également de Belgique.

En ce qui concerne le dessert, espérez le spécial pudding au kaki, un bol de pudding chaud sombre et fumant agrémenté d'épices douces et assis dans une flaque de crème fraîche. Ou obtenez le pudding au brownie au chocolat, qui se concentre sur la zone de confort heureuse du chocolat noir moelleux et de la crème.

Et cette crêpe légendaire ? Une demi-commande est à peu près aussi grosse qu'une petite pizza : la crêpe est spongieuse et dense avec des grains entiers, tout à fait délicieuse avec un peu de beurre et du sirop d'érable.

Après près de deux décennies, Axe a la recette – et tout le reste de ce café de quartier branché – vers le bas.

Emplacement: 1009, boulevard Abbot Kinney, Venise (310) 664-9787 www.axerestaurant.com.

Ambiance: Lieu de quartier populaire et convivial à l'ambiance conviviale, proposant une cuisine décontractée et éclectique.

Service: Accueillant et amical, mais la nourriture peut sortir trop lentement pour les personnalités de type A.

Prix: Entrées du souper, bols de 5 $ à 20 $, plats principaux de 10 $ à 26 $, accompagnements de 24 $ à 32 $, desserts de 5 $, 3 $ à 8 $.

Les meilleurs plats : Assiette de marché fermier composée, crevettes-calamars-échalote pa-jeun crêpe, poitrine de porc croustillante braisée, côtelette de porc porterhouse, crêpe de grains entiers, pudding au kaki, pudding au brownie au chocolat.

Carte des vins: Sélection petite mais bien choisie, la plupart avec de brèves descriptions et beaucoup à 30 $ ou moins, ainsi que d'excellentes bières nationales et importées. Droit de bouchon, 15 $ par bouteille.

Meilleur tableau : L'un des deux à la fenêtre avant de la deuxième salle à manger.

Des détails: Ouvert pour le déjeuner de 11h30 à 15h. Du mercredi au vendredi, pour le brunch de 9h à 15h. Samedi et dimanche, et pour le dîner de 18h à 22h. Mercredi et jeudi, 18 h à 22 h 30 Vendredi et samedi, 17h30 à 21h30. Dimanche. Bière et vin. Service de voiturier gratuit du vendredi au dimanche, 4,50 $ le reste de la semaine.

L'évaluation est basée sur la nourriture, le service et l'ambiance, le prix étant pris en compte par rapport à la qualité. **** : Exceptionnel à tous les niveaux. ***: Excellent. **: Très bon. *: Bon. Pas d'étoile : médiocre à satisfaisant.

S. Irene Virbila est une ancienne critique gastronomique et chroniqueuse de vins pour le Los Angeles Times. Elle est partie en 2015.


Événements marquants

Les vacances sont une excellente façon de célébrer un grand anniversaire, un diplôme ou une réunion de famille. Avec plus de 17 500 logements, il est facile de trouver un endroit pour accueillir votre groupe. Pendant la journée, passez du temps de qualité à profiter des excursions en bateau, à déferler sur les vagues en jet-ski, à faire du vélo dans de magnifiques parcs nationaux, à atteindre de nouveaux sommets en faisant du parachute ascensionnel et en plongeant pour explorer la vie marine. Avec autant d'activités de plein air géniales parmi lesquelles choisir, il y a quelque chose pour tout le monde dans votre équipe à faire ensemble. Astuce photo amusante : si vous êtes dans PCB pour le grand 4-0, assurez-vous de prendre une photo de célébration sous l'entrée de la promenade Pier 40.

Pour une soirée inoubliable, réservez un feu de camp au bord de la plage dans le sable au coucher du soleil. Endless Rentals peut organiser votre propre fête éphémère avec un foyer, des chaises, des s'mores et des tables dans le sable.

En visite pour une escapade réservée aux couples ? (Astuce : les grands anniversaires sont le moment idéal pour demander aux grands-parents de garder les enfants !). Passez des journées tranquilles à flâner sur la plage, à admirer la vue sur un bateau ponton et à vous détendre avec une croisière au coucher du soleil.


Méthodes de saisie recommandées pour le filet de porc

La saisie est de loin l'étape la plus importante de la cuisson sous vide. Si vous voulez que votre nourriture ressemble à une étoile Michelin, vous devrez la saisir richement. Si vous ne le faites pas, vos convives se demanderont pourquoi ils vous laissent cuisiner à nouveau.

Si vous voulez une saisie incroyable, vous devez :

1. Séchez complètement la viande avec une serviette en papier
2. Assaisonner généreusement de sel ou d'assaisonnement de votre choix
3. Saisir à des températures extrêmement élevées.

À ce stade, vous voulez déterminer la meilleure méthode de saisie. Pour le filet de porc, nous suggérons poêler, griller ou en utilisant un torche brûlante. L'astuce consiste à faire chauffer la poêle, le gril ou la torche extrêmement chaud, puis à saisir pendant 1 à 2 minutes de chaque côté. Il en résulte une saisie rapide et de haute qualité sans dessécher le porc.


Le festin mémorable d'Arrigo Cipriani

Tel que raconté par Arrigo Cipriani.

Ce n'est pas la nourriture qui a rendu le repas inoubliable, mais plutôt les participants. Le premier G7 italien a eu lieu du 22 au 23 juin 1980, sur l'île de San Giorgio à Venise. Le Premier ministre italien Francesco Cossiga était l'hôte et ses invités comprenaient Margaret Thatcher, Premier ministre du Royaume-Uni Jimmy Carter, Président des États-Unis Valery Giscard d'Estaing, Président de la France Helmut Schmidt, Chancelier de la République fédérale d'Allemagne Pierre Trudeau, premier ministre du Canada Saburō Ōkita, ministre des Affaires étrangères du Japon et Roy Jenkins, président anglais de la Commission européenne.

Le dîner a eu lieu dans l'appartement des Doges au Palais des Doges, où l'on peut encore se plonger dans l'atmosphère de l'époque où la cité des Doges et sa monnaie d'or, lo zecchino d'oro, étaient les plus riches de la Méditerranée. Le dîner, orchestré par Cossiga lui-même, s'est déroulé dans deux espaces distincts et confortables : une petite salle où il a assis les sept notables et une grande salle pour les 200 invités et ambassadeurs.

Harry's Bar Venice (avec l'aimable autorisation du service de presse)

J'avais aménagé la chambre à sept avec une table ronde dressée avec une nappe en dentelle de Burano étalée sur un tissu de velours rouge qui rehaussait la finesse de la broderie. Les assiettes, magnifiques et précieuses, ont été prêtées par la comtesse Grimani, descendante de la famille des trois Doges. Malgré moi, parce que je ne les aime pas et ne les ai jamais stockés dans mes établissements, j'ai choisi des gobelets pour les verres à boire. Cristal, bien sûr. La hauteur de la table, environ deux pouces au-dessus du nombril, était mon choix. C'est idéal pour s'asseoir confortablement - j'y ai toujours adhéré dans mes 27 restaurants à travers le monde. Pour la préparation, nous avions une pièce attenante où j'avais d'abord installé un réchaud à gaz que les organisateurs ont remplacé par un électrique pour des raisons de sécurité.

Le personnel comprenait dix cuisiniers en cuisine, un serveur pour cinq personnes dans la grande salle à manger et un pour deux à la table de sept. Les indications pour la composition du menu et la durée du dîner étaient impératives : trois plats légers servis en une heure. Je suis tout à fait d'accord avec cela car je pense que forcer les invités à s'asseoir à table pendant trois ou quatre heures est une imposition qui ne fait qu'exalter l'ego du chef. J'avais déjà été gêné par le mot chef - un patron qui appelle des règles, des ordres, des directives. Nous, au contraire, sommes fiers d'être les héritiers de l'art de la cuisine italienne, simple et parfaite, pleine de convivialité et de liberté.

Grâce à cet attrait universel, j'ai établi le menu assez facilement. Pour commencer, nous avons servi des raviolis aux épinards, à la ricotta, au beurre et au fromage, un plat de pâtes que je sers toute l'année et qui change avec la saison. Le deuxième plat était un poisson cuit au four à la Carlina – du nom de ma sœur Carla, que mon père considérait comme la meilleure cuisinière de la famille – avec des câpres, du persil, du jus de citron, un soupçon de tomate et quelques gouttes de sauce Worcestershire. Le dîner s'est terminé avec notre meringata al limone [tarte au citron meringuée], spécialité qui associe la crème pâtissière au citron dans une pâte brisée garnie de meringue.

Vanille Meringue (ph avec l'aimable autorisation du service de presse)

J'ai goûté chaque plat avant sa sortie même si les plats ne m'ont causé aucune détresse émotionnelle. Je les ai tous servis au Harry's Bar, où ils sont toujours préparés avec un succès inchangé car les saveurs sont ancrées dans notre ADN. À tel point que je prétends toujours que le palais d'un enfant italien de cinq ans reconnaît fegato alla Veneziana [Foie à la vénitienne] sans jamais y avoir goûté, mais refusera un plat préparé avec du curcuma. Nous avons associé les trois plats au Soave, à peine différent de ce qui figurait sur nos tables car il n'y avait pas eu de batailles de vins dans les années 1980, simplement celles du Nord, celles du Sud et celles de la Toscane.

Émotion mise à part, je peux dire que le dîner correspondait parfaitement à ma philosophie culinaire, qui ne veut pas créer de « styles », mais plutôt s'appuyer sur une culture gastronomique ancrée dans la Renaissance italienne, tout comme la peinture, la sculpture et la musique. Servir 208 personnes en une heure ne m'a causé aucune agitation. J'avais déjà appris une leçon de Gianni Agnelli [feu homme d'affaires italien et ancien patron de Fiat]. À la fin d'un déjeuner de cinq plats qui aurait dû durer une heure, il m'a appelé et m'a dit : "Le déjeuner vous a pris une heure et une minute."


Les 25 meilleurs restaurants au monde :

Restaurant El Celler de Can Roca (lien)

Emplacement: Gérone, Espagne

Points forts du restaurant : Cuisine espagnole moderne, carte des vins exceptionnelle, éloges des critiques gastronomiques.

Sur Restaurant: Proposant une cuisine espagnole moderne dans un cadre tranquille, El Celler de Can Roca a reçu les éloges des critiques gastronomiques du monde entier. Cet établissement remarquable est tenu par les frères Roca. Les trois frères, Josep, Jordi et Joan, ont eu leur passion pour la nourriture en regardant leurs parents gérer leur propre restaurant en grandissant. Avec des choix de menu traditionnels et avant-gardistes, associés à un vin exceptionnel, El Celler de Can Roca est une expérience culinaire inoubliable.

Le restaurant Fat Duck (lien)

Emplacement: Bray, Royaume-Uni

Points forts du restaurant : Tree Michelin Stars, propose un « voyage gastronomique » pour les clients, une cuisine britannique moderne.

Sur Restaurant: Situé dans le village de Bray, le Fat Duck est niché dans un pub du XVIe siècle. Ouvert le 16 août 1995, cet établissement de renom est dirigé par le célèbre chef britannique Heston Blumenthal qui, avec l'aide de son équipe, a travaillé méticuleusement pour développer le menu de dégustation de quatorze plats pour lequel ils sont devenus connus. Avec trois étoiles Michelin, le restaurant propose une variété de plats ludiques, résultant en un "voyage" à travers la nourriture. Pour une version unique de la cuisine britannique moderne, The Fat Duck vaut vraiment le détour.

Restaurant Martin Berasategui (lien)

Emplacement: Lasarte, Espagne

Points forts du restaurant : A une note élevée de Trip Advisor, trois étoiles Michelin, une haute cuisine espagnole moderne.

Sur Restaurant: Un favori des fans parmi les membres de Trip Advisor, le restaurant du chef Martin Berasategui's mérite bien ses trois étoiles Michelin. Il propose une haute cuisine espagnole moderne magnifiquement exécutée et stylée, et son bel emplacement à flanc de colline basque ajoute à l'attrait. Donc, pour un excellent dîner dans un endroit magnifique, c'est un restaurant qui a certainement ce que vous recherchez.

Restaurant Per Se (lien)

Emplacement: New York, États-Unis

Points forts du restaurant : Comprend une nouvelle cuisine américaine et française, une collection de vins exceptionnelle, trois étoiles Michelin.

Sur Restaurant: Dirigé par le chef Thomas Keller, Per Se est un remarquable N.Y.C. restaurant qui propose une nouvelle cuisine américaine et française. Le menu de dégustation de saison et la vaste collection de vins rendent chaque expérience unique et mettent en valeur tout ce que ce restaurant trois étoiles Michelin a à offrir. Les favoris des fans, cependant, incluent le menu de dégustation de légumes et le plat « Huîtres et perles » 8221. Si vous prévoyez un voyage à N.Y.C., n'oubliez pas de consulter également notre liste des meilleurs musées de N.Y.C. également. Vous pourrez incorporer la culture et la gastronomie dans le même voyage.

Restaurant central (lien)

Points forts du restaurant : Unique, Ingrédients locaux, récipiendaire d'une étoile au Guide Michelin.

Sur Restaurant: Ce restaurant péruvien avant-gardiste sert des ingrédients locaux provenant d'une variété d'altitudes péruviennes. Le jardin urbain et le système de filtration interne permettent des créations fraîches et inventives, permettant aux clients de déguster des délices que l'on ne trouve nulle part ailleurs dans le monde. Avec le bleu profond de l'océan Pacifique à seulement quelques pâtés de maisons, on pourrait passer une soirée fantastique en ville. Pour une expérience culinaire vraiment unique qui repousse les limites, Central est un excellent choix.

Mirazur (lien)

Emplacement: Menton, France

Points forts du restaurant : La carte est influencée par la nature et le cosmos, Accords uniques, Ingrédients locaux, Légumes du terroir.

Sur Restaurant: Ce restaurant installé dans un bâtiment en rotonde des années 1930 se trouve sur une colline idyllique entourée d'une végétation luxuriante au pied d'une montagne qui donne sur la mer. Les grandes fenêtres de la salle à manger permettent à l'espace de se remplir de soleil, créant une atmosphère lumineuse et aérée pour les clients tout en profitant de leur expérience culinaire. Avec le chef Mauro Colagreco aux commandes depuis son ouverture en 2006, il n'est pas étonnant que ce restaurant ait obtenu trois étoiles Michelin.

Onze Madison Park (lien)

Emplacement: New York, États-Unis

Points forts du restaurant : Propose des dîners privés, Vaste collection de vins, Le récipiendaire de nombreuses distinctions.

Sur Restaurant: Ce restaurant gastronomique est situé au coin de la 24e rue et de Madison Avenue depuis 1998, où il surplombe le Madison Square Park. Le bâtiment historique Art déco dans lequel se trouve le restaurant a été entièrement rénové en 2017 et offre une excellente atmosphère culinaire. Le chef Daniel Humm en a pris la direction en 2011, et depuis lors, la nourriture et l'expérience globale ont atteint de nouveaux sommets. La salle à manger principale propose un menu de huit à dix plats, tandis que le bar propose un menu dégustation plus court, des boissons et des collations légères.

Restaurant Le Bernardin (lien)

Emplacement: New York, New York

Points forts du restaurant : Excellents choix de fruits de mer et atmosphère trois étoiles Michelin.

À propos du restaurant : Si vous aimez les fruits de mer, Le Bernardin à N.Y.C. va être votre nouveau restaurant préféré dans le monde. Vous pourrez choisir parmi à peu près tous les poissons et crustacés que vous pouvez imaginer. Tout en profitant d'une atmosphère de restauration trois étoiles qui ne manquera pas de vous rappeler votre expérience culinaire pendant longtemps.

Borago (lien)

Emplacement: Santiago, Chili

Points forts du restaurant : Cuisine à zéro kilomètre, Sources d'ingrédients indigènes.

Sur Restaurant: Cet établissement unique se trouve au pied de la plus haute montagne de Santiago, le Cerro Manquehue. La profondeur de la diversité chilienne se voit à travers les plats servis à Boragó, donnant aux clients la chance d'explorer la diversité des saveurs et des textures tout en profitant de la beauté de ce pays. Le chef Rodolfo Guzmán n'épargne aucun effort pour trouver des ingrédients de tout le Chili qui ont longtemps été oubliés ou négligés afin de donner vie à sa nourriture. Le restaurant cultive également bon nombre de ses propres légumes dans un verger situé à une trentaine de minutes, où les cuisiniers adoptent une approche pratique et aident à récolter les produits pour la cuisine. C'est l'une des nombreuses raisons pour lesquelles Boragó est l'un des meilleurs restaurants au monde.

Quintonil (lien)

Emplacement: Mexico, Mexique

Points forts du restaurant : Personnel d'attente efficace, les produits sont récoltés dans le jardin du restaurant.

Sur Restaurant: Quintonil est dirigé par le duo mari et femme Jorge Vallejo et Alejandra Flores, qui ont ouvert le restaurant en 2012. L'objectif de la création du menu était de développer des plats qui mettent en valeur les ingrédients et les techniques mexicains traditionnels de la culture, puis de les traduire dans notre environnement moderne. . Vallejo travaille en étroite collaboration avec les producteurs régionaux pour s'assurer que la cuisine est remplie d'ingrédients de qualité provenant de personnes soucieuses de leurs communautés et des écosystèmes locaux. Le restaurant propose une option à la carte, ainsi qu'un menu dégustation composé de plats qui mettent l'accent sur les différentes saveurs de la cuisine mexicaine.

Piazza Duomo (lien)

Points forts du restaurant : Large sélection de vins, Plats innovants, Ingrédients du terroir, Guide Michelin trois étoiles.

Sur Restaurant: Dirigé par le chef de renommée mondiale Enrico Crippa, Piazza Duomo a ouvert ses portes en 2005. Le restaurant propose des choix à la carte et trois menus de dégustation, qui mettent tous en valeur les vastes saveurs de l'Italie. Les ingrédients frais qui donnent vie à leurs plats proviennent directement du jardin du restaurant, visité quotidiennement par le chef, qui cueille lui-même à la main les légumes, les herbes et les fleurs. Dans leur jardin, quatre cents espèces végétales différentes sont cultivées et gérées sans l'aide de produits chimiques et d'engrais de synthèse.

Attique (lien)

Emplacement: Melbourne, Australie

Points forts du restaurant : Cuisine légère, Ingrédients autochtones, Un vaste assortiment de vins.

Sur Restaurant: Attica est le restaurant le plus acclamé de Melbourne. Propriété de Ben Shewry, l'établissement a été rénové en 2017 pour donner au lieu une atmosphère plus réconfortante. Les plats sont composés d'ingrédients rares originaires d'Australie, tandis que les produits proviennent directement du jardin de Shewry. Attica est une expérience culinaire unique à ne pas manquer si vous êtes un jour à Melbourne, en Australie.

Géranium (lien)

Emplacement: Copenhague, Danemark

Points forts du restaurant : Grand choix de vins, Table au coin du feu, Présentation artistique, Guide Michelin trois étoiles.

Sur Restaurant: Geranium est situé au huitième étage d'un bâtiment du stade au milieu de Copenhague, qui offre à ses clients une vue magnifique et ininterrompue de la ville. La sélection de recettes du chef Rasmus Kofoed constitue le menu de dégustation innovant pour lequel le restaurant est si célèbre. Le menu dégustation se compose de plus de dix-sept plats, tous contenant des ingrédients scandinaves biologiques et sauvages. Avec un menu unique et d'excellents serveurs, il n'est pas étonnant que Geranium soit l'un des meilleurs restaurants au monde.

Arzak (lien)

Emplacement: Saint-Sébastien, Espagne

Points forts du restaurant : Cuisine traditionnelle basque, Guide Michelin (une étoile), cours de restaurateur.

Sur Restaurant: Le restaurant Arzark a une longue et intéressante histoire. Le bâtiment dans lequel il réside aujourd'hui a été construit en 1897 par les grands-parents de Juan Mari Arzark, où il a commencé sa vie séculaire en tant que cave à vin et taverne.Ensuite, c'est devenu une maison de restauration dirigée par les parents d'Arzark avant que Juan ne prenne finalement le relais en 1966 avec l'aide de sa mère, qui lui a appris tout ce qu'il sait sur la cuisine traditionnelle basque. Juan dirige maintenant le restaurant avec l'aide de sa fille Elena. A côté se trouve le laboratoire Arzarks’ où de nouveaux ingrédients et recettes sont testés, et différents concepts sont étudiés et intégrés dans le menu. Leurs efforts pour continuer à innover les distinguent et en ont fait un choix facile pour cette liste des meilleurs restaurants du monde.

Le Clou de Girofle (lien)

Emplacement: Londres, Royaume Uni

Points forts du restaurant : Sélection de vins variée, Trois types d'accords mets-vins, Produits frais des îles britanniques.

Sur Restaurant: Ouvert en mars 2013, The Clove Club est l'un des meilleurs restaurants de l'Est de Londres. Situé dans l'hôtel de ville de Shoreditch, le restaurant sert des plats britanniques modernes. Le menu dégustation est composé de plats qui ont trouvé leur inspiration dans des endroits du monde entier ainsi que dans toute la Grande-Bretagne. Les clients peuvent également commander une version plus courte du menu dégustation du lundi au jeudi, un menu à quatre plats pour le déjeuner, un accord vin traditionnel et un accord thé doux ou d'ambiance. La salle à manger carrelée de bleu et la cuisine ouverte ajoutent à l'ambiance décontractée recherchée par le restaurant.

Restaurant Tim Raue (lien)

Emplacement: Berlin, Allemagne

Points forts du restaurant : Sans gluten et sans produits laitiers, Cuisine asiatique, Guide Michelin (deux étoiles),

Sur Restaurant: Le restaurant Time Raue a été ouvert en 2010 par son homonyme, le célèbre chef allemand Tim Raue. La nourriture est inspirée des saveurs du Japon, de la Thaïlande et de la Chine en raison de l'amour de Raue pour la cuisine asiatique, résultat de ses voyages lorsqu'il était jeune. Les clients ont le choix entre un dîner à la carte ou deux menus dégustation. Les deux options consistent en une interprétation par Raue de ses plats préférés. Raue est un défenseur d'une alimentation saine, privilégiant les repas qui apportent de l'énergie au corps au lieu de l'alourdir, de sorte que le restaurant ne propose pas de pain, de pâtes, de riz, de sucre raffiné, de produits laitiers ou de gluten.

Saison (lien)

Emplacement: San Francisco, États-Unis

Points forts du restaurant : Cuisine au feu de bois, Produits du terroir, Grand choix de vins, Guide Michelin deux étoiles.

Sur Restaurant: Propriété de Joshua Skenes, Saison est un restaurant américain moderne qui a ouvert ses portes en 2009. Saison propose un menu de dégustation très vénéré qui lui a valu beaucoup d'éloges et en a fait l'un des restaurants les plus exclusifs de San Francisco. La cuisine et la salle à manger se chevauchent, ce qui permet aux clients de voir ce qui se passe dans les coulisses. La salle à manger se compose de seulement huit tables en bois, chacune étant ornée d'assiettes artisanales, créant un environnement intime pour ses invités. Ils offrent également une vaste sélection de cocktails et de vins qui sauront satisfaire tous les convives.

Mikla (lien)

Emplacement: Istanbul, Turquie

Points forts du restaurant : Ingrédients d'origine régionale, cadre unique sur le toit.

Sur Restaurant: Mikla est au service des clients depuis son ouverture en octobre 2005. Il est situé sur le toit de l'hôtel The Marmara Pera, offrant une vue imprenable sur Istanbul à vous couper le souffle. Le menu est le reflet du chef cuisinier/propriétaire, Mehmet Gürs, d'origine turco-scandinave. De style contemporain, Mikla est paré de meubles chromés rappelant les années 1950 et 󈨊, ajoutant une touche urbaine élégante au cadre. Avec d'excellents cocktails et un personnel amical, Mikla est un endroit à ne pas manquer.

Hisa Franko (lien)

Emplacement: Kobarid, Slovénie

Points forts du restaurant : Produits du terroir, Menu dégustation de saison, Large choix de vins, Guide Michelin deux étoiles.

Sur Restaurant: Hisa Franko se trouve dans la vallée de la Soca, où la chef Ana Roš, la meilleure femme chef du monde, éblouit ses invités avec ses plats incroyables. Alors qu'elle avait initialement obtenu son diplôme en études diplomatiques internationales, Roš a appris à cuisiner après avoir épousé son mari et l'avoir aidé à reprendre le restaurant de sa famille. Sa spécialité sont les raviolis et les recettes à base de produits locaux récoltés à proximité. Le restaurant propose un menu dégustation de onze plats qui change en fonction de la saison et est fortement influencé par le régime alimentaire familier à la région de Soca, qui est principalement basé sur les produits laitiers et carnés. Hisa Franko réside dans la même maison à la campagne dans laquelle vivent Roš et sa famille, un fait intéressant qui la distingue de certains des meilleurs restaurants du monde.

Ultraviolet (lien)

Emplacement: Shangai, Chine

Points forts du restaurant : Intime, Ambiance multisensorielle, Guide Michelin trois étoiles.

Sur Restaurant: Ultraviolet est un hotspot exclusif, avec seulement dix sièges disponibles tous à la même table. La salle à manger est très minimaliste, sans décor, artefacts, peintures ou même vue car il n'y a pas de fenêtres. Cependant, la salle à manger est toujours un spectacle à voir, parée de lumières, de sons, d'images de projecteurs et d'odeurs émanant de la cuisine. Le restaurant a été ouvert en 2012 par Paul Pairet, un célèbre chef français, et le menu propose une vingtaine de plats et un accord de boissons inspiré de la cuisine française. L'expérience multisensorielle offerte par Ultraviolet est une expérience à ne pas manquer.

Restaurant Mizai (lien)

Emplacement: Kyoto, Japon

Points forts du restaurant : Ne propose que 16 sièges pour les invités, trois étoiles Michelin, un dîner traditionnel japonais kaiseki kappo.

Sur Restaurant: Le Japon regorge de restaurants stellaires, mais Mizai, situé à Kyoto, est un restaurant vraiment spécial. Ce restaurant intime de 16 places n'a qu'une seule séance chaque soir, mais le restaurant japonais traditionnel kaiseki kappo propose des plats exquis qui méritent bien leurs trois étoiles Michelin. Donc, si jamais vous vous trouvez dans la grande ville de Kyoto, assurez-vous de le planifier à l'avance pour profiter d'une expérience culinaire intime au Mizai.

Restaurant Osteria Francescana (lien)

Emplacement: Modène, Italie

Points forts du restaurant : Propose une cuisine italienne contemporaine et des classiques, propose des fromages et des produits locaux.

Sur Restaurant: Niché dans le nord de l'Italie, l'Osteria Frascana propose une cuisine italienne contemporaine. Les classiques et les classiques revisités composent le menu ici, avec le fromage et les produits locaux servant d'ingrédients remarquables. Des menus de dégustation modernes sont également proposés, ainsi que des collations exquises qui mettent en valeur tout ce que la région a à offrir.

Restaurant Maison Troisgros (lien)

Emplacement: Roanne, France

Points forts du restaurant : Trois étoiles Michelin, Apéritifs inventifs.

Sur Restaurant: Situé dans le sud-est de la France, Mason Troisgras détient trois étoiles Michelin depuis les années 1960. Le souci du détail règne ici en maître, et les hors-d'œuvre inventifs, les plats principaux délicieux et les desserts simples mais forts en font une expérience culinaire vraiment délicieuse.

Restaurant Alinea (lien)

Emplacement: Chicago, États-Unis

Points forts du restaurant : Menu multi-sensoriel, Places sélectives, Guide Michelin trois étoiles.

Sur Restaurant: Le seul restaurant trois étoiles Michelin de Chicago, Alinea, propose un menu dégustation en constante évolution. Ouvert en 2005 et rénové de fond en comble en 2016, le restaurant propose de nouveaux plats américains très créatifs et composés d'une variété d'ingrédients frais et uniques, faisant d'Alinea le lieu de prédilection des gourmets.

D.O.M. Restaurant (lien)

Emplacement: São Paulo, Brésil

Points forts du restaurant : Sièges sélectifs, Guide Michelin deux étoiles.

Sur Restaurant: Un restaurant brésilien contemporain qui propose des ingrédients amazoniens, D.O.M. propose à la fois des menus à la carte et des menus dégustation. Des ingrédients amazoniens uniques comme le jambu, une herbe qui picote la langue, et le priprioca, une racine amazonienne, en font des plats uniques et savoureux dont on se souviendra à coup sûr. Le restaurant est situé à une adresse discrète des Jardins et est réputé pour son ambiance d'ambiance. Son design élégant est classique et moderne et ajoute à l'exclusivité de l'établissement tout en offrant à ses clients une expérience réconfortante.


Les 10 meilleures franchises de poulet aux États-Unis pour 2020

KFC, également connu sous le nom de Kentucky Fried Chicken, est une chaîne de restauration rapide américaine spécialisée dans le poulet frit mais propose également une carte de wraps, frites, boissons gazeuses, salades, desserts, petit-déjeuner, krushems (milkshakes). La société a adapté les offres standard de KFC aux goûts indiens et les options de menu en Inde incluent les options de seau Hot & Crispy Chicken et Fiery Grilled, Chicken Zinger Burger, Krushers, Rice Bowlz et la boîte de repas 5 en 1 plus récemment lancée.

Poulet frit du sud

Fondé en: 1975
Franchise depuis : 2000
Unités de franchise : 75
Investissement initial: À partir de 322 850 $
Les redevances: 646 $ par mois

Southern Fried Chicken est un établissement de restauration rapide basé au Royaume-Uni qui exploite un réseau de franchises au Royaume-Uni et dans le monde. Southern Fried Chicken offre à tous les franchisés qui s'intéressent au commerce du poulet frit et au QSR (restaurant à service rapide) la possibilité de rejoindre une famille grandissante de restaurants proposant des plats de poulet de plus en plus populaires et célèbres.

Chick-fil-A

Fondé en: 1967
Franchise depuis : 1987
Nombre d'emplacements : 2,200+
Investissement initial: $265,265 - $2,275,455
Les redevances: N / A

Chick-fil-A est une chaîne de restauration rapide américaine spécialisée dans les sandwichs au poulet. Le restaurant sert le petit-déjeuner avant de passer à son menu pour le déjeuner et le dîner et propose également aux clients des sélections de traiteur de son menu pour des événements spéciaux. Chick-fil-A est l'une des chaînes de restauration rapide les plus prospères et les plus influentes en Amérique, donc si vous recherchez une opportunité d'investissement impressionnante, alors Chick-fil-A ressemble à un coup de circuit.

Popeyes Louisiane Cuisine

Fondé en: 1972
Franchise depuis : 1976
Unités de franchise : 2,800+
Investissement initial: $383,500 - $2,620,800
Frais de redevance en cours : 5%

Popeyes est une chaîne multinationale américaine de restauration rapide à base de poulet frit, réputée pour son excellent goût. De nombreux franchisés Popeyes ont commencé comme des clients fidèles pour leur amour de la nourriture de Popeyes et ont obtenu une excellente opportunité de franchise et de bons résultats. Popeyes maintient un "Hall of Fame" de ses détenteurs de franchise. Certaines franchises internationales, telles que celles situées en Allemagne, en France et au Japon, sont situées uniquement sur des installations militaires américaines et ne sont généralement pas accessibles au public civil local.

Celui de Zaxby

Fondé en: 1990
Franchise depuis : 1994
Unités de franchise : 574
Investissement initial: $284,000 - $664,300
Frais de redevance en cours : 6%

Zaxby's est une chaîne de restauration rapide proposant des ailes de poulet, des bâtonnets de poulet, des sandwichs et des salades. Depuis le début, Zaxby's est connu pour avoir la bonne combinaison de bonne nourriture, une ambiance confortable et des gens amusants qui se soucient les uns des autres. La plupart des restaurants appartiennent à des franchisés et recherchent toujours activement des personnes hautement qualifiées pour devenir franchisés.

Arrêt d'aile

Fondé en: 1994
Franchise depuis : 1998
Unités de franchise : Plus de 1000 dans le monde
Investissement initial: $346,775 - $733,249
Les redevances: 6%

Wingstop est une chaîne de restaurants nostalgiques sur le thème de l'aviation, spécialisés dans les ailes de poulet, dont les emplacements sont décorés sur le thème de l'aviation "pré-jet" des années 1930 et 1940. Les ailes de Wingstop sont toujours préparées à la commande, en sauce à la main et mélangées et servies avec une variété d'accompagnements faits maison, y compris des frites fraîchement coupées et assaisonnées. Une franchise Wingstop permet au franchisé d'exploiter un restaurant à un emplacement approuvé.

Bojangle'

Fondé en: 1977
Franchise depuis : 1978
Unités de franchise : 400+
Investissement initial: $1,494,934 - $2,408,000
Les redevances: 4%

Bojangles est une chaîne régionale de restauration rapide du sud-est des États-Unis, spécialisée dans les assaisonnements cajun, le poulet frit et les biscuits au babeurre. Bojangles' est la franchise de poulet emblématique avec une histoire de 40 ans, un menu distinctif et un service client inoubliable. Bojangles est à la recherche de propriétaires de franchises multi-unités pour aider cette entreprise de poulet à se développer dans davantage de régions des États-Unis.

Poulet de l'église

Fondé en: 1952
Franchise depuis : 1969
Unités de franchise : Plus de 1300 dans le monde
Investissement initial: $348,300 - $1,826,300
Les redevances: 5%

Church's Chicken est une chaîne américaine de restauration rapide spécialisée dans le poulet frit, également commercialisée en dehors de l'Amérique du Nord sous le nom de Texas Chicken. Son menu se compose de poulet frit, de frites et de jalapenos, et d'autres accompagnements traditionnels tels que la salade de chou, les biscuits, la purée de pommes de terre et le gombo frit, ainsi que des desserts et des trempettes. Les franchisés se verront attribuer une zone géographique (la zone protégée) dans laquelle le franchiseur n'ouvrira pas, ni n'autorisera personne d'autre que le franchisé à ouvrir un restaurant Church's pendant la durée du contrat de franchise.

Poulet de Chester

Fondé en: 1952
Franchise depuis : 2004
Unités de franchise : 1100+ dans le monde
Investissement initial: $12,000 - $296,600

Chester's Chicken est un restaurant à service rapide de poulet frit aux États-Unis et a des emplacements dans les campus universitaires, les aéroports, les dépanneurs, les relais routiers et les supermarchés. Chester's offre aux consommateurs un produit de poulet de haute qualité, cuit à la perfection, avec un goût et un style uniques. Tous les partenaires ont une excellente opportunité d'entrer dans l'industrie QSR avec des emplacements flexibles et une conception de magasin.

Loco El Pollo

Fondé en: 1974
Franchise depuis : 1980
Unités de franchise : 250+
Investissement initial: $500,000 - $1,000,000
Les redevances: 4%

El Pollo Loco, qui signifie en espagnol "Le poulet fou", est la principale chaîne de restaurants à service rapide de poulet grillé à la flamme spécialisée dans la cuisine mexicaine fraîchement préparée qui offre aux clients une alternative savoureuse à la restauration rapide traditionnelle. Le candidat idéal doit avoir une expérience réussie en restauration, peut répondre à nos critères financiers et opérationnels et s'engager à grandir.


Voir la vidéo: Top des plats qui réchauffent! (Janvier 2022).