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Plus que du malbec : les rouges argentins que vous devez essayer maintenant


En matière de vin, l'Argentine est presque synonyme de malbec. Mais le cinquième plus grand producteur de vin au monde propose des offres inattendues de bodegas (établissements vinicoles) à travers le pays. Le pinot noir, un cépage notoirement difficile à cultiver, prospère dans le climat désertique frais de la Patagonie, dans le sud de l'Argentine. Bondarda, le deuxième cépage rouge le plus planté d'Argentine derrière le malbec, devient fruité et savoureux dans la célèbre province viticole de Mendoza, située au centre de la frontière ouest du pays. Les raisins Tannat sont originaires des contreforts des Pyrénées dans le sud-ouest de la France, il n'est donc pas étonnant que le cépage s'acclimate aux vignobles de haute altitude de Salta dans le nord de l'Argentine. Les sols de Salta produisent un tannat concentré riche en couleur, en arômes et en saveur.

Essayez-le : La Bodega del Fin del Mundo a été nommée lorsque le propriétaire, Julio Viola, a parlé à un autre vigneron de son nouveau projet en Patagonie. Lorsque Viola a décrit l'emplacement, le vigneron a déclaré: "Mais c'est au bout du monde!" Bodega del Fin del Mundo, qui se traduit par « une cave au bout du monde », produit un pinot noir rouge rubis avec des arômes de fruits rouges et des notes subtiles de vanille et de fumée. Le Reserva 2012 (19 $) a des tanins doux et une longue finale, qui vous laissera savourer chaque gorgée.

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Essayez-le : La cave Familia Zuccardi, située dans l'est de Mendoza, est l'un des meilleurs endroits pour cultiver la bonarda de qualité - un cépage que les viticulteurs ont identifié comme le rare corbeau ou charbonneau de Savoie, une région française adjacente aux Alpes italiennes. Une bonne bonarda a des arômes fruités, presque comme un pinot noir, et une texture plus légère que le malbec. Un bon exemple est Zuccardi "Serie A" 2011 Bonarda (12 $), qui a un riche bouquet de mûres et de bleuets avec des saveurs de cerises noires et de chocolat.
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Essayez-le: El Esteco a été fondée en 1892 dans la capitale viticole de Salta, Cafayate, l'un des endroits les plus élevés au monde où poussent les vignes, à plus de 5 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Don David est la gamme réserve d'El Esteco, qui utilise la meilleure sélection de raisins. Les vins Don David sont disponibles sous les badges « Michel Torino » et « Bodega El Esteco ». Michel Torino Estate Don David 2012 Reserve Tannat (16 $) a des caractéristiques typiques de tannat - profond, sombre et riche - avec des saveurs de mûres et d'épices.
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Crevettes rouges argentines, crevettes royales de Patagonie ou crevettes rouges sauvages ?

Crevettes rouges sauvages ? Crevette royale de Patagonie ? Crevettes rouges argentines ? Pleoticus Muelleri ? Ils ont plusieurs noms ! La simple crevette rouge sauvage de Patagonie fait des progrès significatifs sur les marchés de crevettes à travers le monde et devient monnaie courante dans les réfrigérateurs de nombreuses personnes.

Comme pour la plupart des espèces de crevettes sauvages, leurs saveurs distinctes proviennent de leurs habitats océaniques naturels. Pas d'enclos de ferme, pas d'alimentation artificielle, pas d'antibiotiques et pas de modification génétique, juste de la nature pure ! La crevette sauvage de Patagonie ne fait pas exception.

Les crevettes rouges sauvages de Patagonie sont naturellement pêchées dans les eaux glacées et propres au large de l'Argentine, ce qui leur donne une texture délicate et un goût sucré de la mer. Ces crevettes tendres, sauvages et d'eau froide nécessitent une cuisson minimale et sont magnifiques juste légèrement grillées ou sautées dans une poêle à feu doux.

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Meilleur Malbec à moins de 10 £

Waitrose Malbec argentin 2018

Fabriqué dans la capitale mondiale du malbec, Mendoza, c'est l'un des vins les plus économiques de la rue. Nez frais, fruits mûrs juteux et un peu de parfum, que demander de plus ?

Goûtez la différence Morador Estate Selection Malbec 2018

Sainsbury's stocke deux Malbecs de ce producteur, c'est beaucoup plus agréable que l'option plutôt insipide du commerce équitable. Il est corsé et fruité sombre avec des tanins qui crient « rosbif ».

Château Tour de Gendres, Bergerac 2017

Issu de l'un des meilleurs domaines de Bergerac, il s'agit d'un assemblage de 60% de Malbec avec le reste de Merlot. Très différent du Malbec argentin, il possède une fermeté et une fraîcheur qui séduiront les amateurs de bordeaux.


Les raisins de Bourgogne brillent

Bien qu'il existe une approche bourguignonne pour se recalibrer sur les meilleurs malbecs à la recherche de texture, de couches et de transparence, les raisins bourguignons, cependant, en Argentine, s'imposent également sérieusement.

Catena Zapata Chardonnay Mendoza Adrianna Vineyard White Bones 2019, à plusieurs reprises, est la quintessence des meilleurs chardonnays argentins d'un bloc de 2,5 hectares à 1450 mètres avec ses parfums concentrés soulignés par une belle maturité et complexité construite sur une texture tendue et minérale transparente qui se prolonge avec une finale presque sans fin, ce que seuls les meilleurs Grand Cru Chablis visent probablement à atteindre. Comme pour les autres embouteillages unitaires du vénéré Adrianna Vineyard, seulement 6 000 bouteilles ont été fabriquées à partir de cette petite parcelle riche en gisements calcaires de calcaire et de fossiles marins. Il se classe désormais parmi les meilleurs chardonnays du monde dont le meilleur de Bourgogne.

Cependant, Rome ne s'est pas construite en un jour. Comme l'a dit le vigneron Alejandro Vigil, il est crucial de rechercher les terroirs, et pour le chardonnay, cela fait 25 ans qu'ils ont commencé à trouver la meilleure parcelle pour le raisin.

« Il nous a fallu une vingtaine d'années pour comprendre aussi le pinot noir, qui est beaucoup plus long que le malbec », a déclaré Laura Catena, qui a également fabriqué de beaux pinot noirs de Mendoza avec son domaine Nico. "Le fait que le pinot noir reflète si clairement les lieux de Mendoza est incroyable.”

Les cépages bourguignons en Argentine sont véritablement les étoiles montantes lorsqu'on attribue les meilleurs terroirs. Certains grands producteurs comme Chacra, Domaine Nico, El Enemigo, Bemberg, Matias Riccitelli et Vina Cobos tirent le meilleur parti du lot de Mendoza ou de Patagonie, envoyant le message que le pinot noir et le chardonnay sont de sérieux prétendants aux premiers rangs des Vin argentin, faisant de grands vins aux caractères uniques. De nombreux pinots noirs du Rio Negro présentent des nuances et un raffinement éthérés, tandis que Mendoza insinue la richesse intérieure à travers les couches, l'élégance et l'immense buvabilité. (Voir également notre récente sélection de 11 pinots noirs argentins Great Value à moins de 40 $)

“Nous ne copions personne. Au lieu de cela, nous nous inspirons d'autres personnes, comme la Bourgogne, et nous avons créé quelque chose de complètement nouveau, c'est pourquoi c'est unique », a déclaré Piero Incisa della Rocchetta de Chacra à Rio Negro en Patagonie, une appellation maintenant considérée comme l'une des plus terres souhaitées pour le pinot noir en Argentine, et la possibilité pour d'autres cépages.

Chacra fabrique certains des pinot noirs les plus intellectuellement attrayants et les plus stimulants de toute l'Argentine. Et ils ont un caractère et une ambiance uniques. C'est peut-être l'incroyable écosystème qu'Incisa della Rocchetta a créé dans son petit coin de Patagonie. Nous y sommes allés et les terres cultivées en biodynamie ont une énergie et une pureté uniques à l'image des vins. On le sent marcher dans les vignes.

Cela pourrait avoir quelque chose à voir avec leur fermentation en grappes entières dans leurs cuves en ciment larges et épaisses et leur régime de fûts de chêne usagés, et surtout, l'agriculture biodynamique fonctionne bien pour leurs vieilles vignes non greffées, sans lesquelles Incisa della Rocchetta pense que les vins pourrait ne pas avoir une telle pureté, transparence, énergie et croquant. Son projet de collaboration sur le chardonnay avec le vigneron bourguignon Jean-Marc Roulot est tout aussi remarquable qu'intellectuel, produisant un vin d'une pureté, d'une texture, d'une classe et d'une verve naturelles. C'est la vraie affaire pour le chardonnay artisanal et fait à la main.

“Je pense aussi que nous cueillons plus tôt, ce qui pourrait être un peu dangereux car vous pourriez avoir du vin vert ou tannique, mais pour nous, les conditions climatiques sont utiles car la lumière du soleil est très intense. Notre vignoble est vieux et surtout non greffé, c'est pourquoi je pense que cueillir tôt ne nous donne pas un vin dur et vert, mais capte plutôt l'énergie qu'il fait encore remonter la sève », a déclaré Incisa della Rocchetta, avant réitérant que rien de ce qu'il a dit n'était tout à fait vrai, mais plutôt une collection d'observations et d'expériences - peut-être la seule vérité dans la vinification.


Malbec : au-delà de Bordeaux

Quand on pense aux grands vins de la région de Bordeaux en France, les noms des châteaux Grand Cru de Lafite, Latour, Mouton-Rothschild, Haut-Brion ou Cheval Blanc reviennent. Aujourd'hui, les assemblages créés par chacun de ces châteaux sont composés principalement de Cabernet Sauvignon ou de Merlot, et sont très appréciés dans le monde viticole et consommateur de vin, donnant aux assemblages bordelais une reconnaissance mondiale. Les autres cépages de Bordeaux, tels que le petit verdot, le cabernet franc, le carménère et le malbec n'ont pas attiré une telle attention pour leurs contributions aux vins du sud-ouest de la France, et le malbec en particulier est rarement vu dans les assemblages français en dehors de la région AOC Bordeaux de Cahors. Le malbec, cependant, est encore assez noble et s'est taillé une place dans le cœur et l'esprit des buveurs de vin. Il lui suffisait de quitter la France pour devenir une star.

En Argentine, le Malbec s'est imposé dans le monde entier et a donné une place prépondérante à l'industrie viticole argentine. Cela ne veut pas dire que le Malbec n'a pas été autrefois largement planté en France. Pour être inclus dans les six cépages traditionnels qui composent les assemblages bordelais, le Malbec devait avoir eu une certaine notoriété dans la région à un moment donné. Et en fait, les archives historiques montrent que le Malbec était autrefois le cépage le plus important dans certaines parties des appellations Médoc et St.-Emillion de Bordeaux. Dans son livre Vino Argentin, Laura Catena écrit une brève histoire du Malbec avant son arrivée en Argentine et rapporte qu'au milieu du XIXe siècle, au Château Latour, les cépages nobles du château se composaient de Malbec et de Cabernet Sauvignon. Le malbec représentait également jusqu'à soixante pour cent des assemblages produits par Château Cheval Blanc, aujourd'hui principalement connu pour ses vins à base de merlot.

Alors qu'est-il arrivé au Malbec ? C'était presque comme un "maintenant tu le vois, maintenant tu ne le vois plus" en France, grâce à Phylloxéra. Vous vous souvenez peut-être de l'histoire du pou des racines Phylloxéra, qui a été accidentellement introduit en Grande-Bretagne par des botanistes anglais qui importaient des vignes nord-américaines. Le ravageur a décimé les vignobles d'Angleterre et s'est rapidement propagé au continent européen où il a causé des dommages importants aux vignobles et aux industries viticoles français et européens. Désespérés de se remettre de la peste, les viticulteurs, les sélectionneurs et les botanistes ont développé des hybrides et des porte-greffes sélectionnés pour la résistance au ravageur. Ils ont utilisé des variétés indigènes d'Amérique du Nord comme porte-greffe, c'est là que le Malbec n'a pas réussi à récupérer comme les autres variétés de Bordeaux. Le malbec ne s'est pas bien adapté aux nouveaux porte-greffes, et les vignes résultantes avaient une croissance excessive de la canopée, des rendements élevés et ne mûrissaient pas assez tôt pour les régions de culture relativement courtes de latitude nord. Les vins issus des nouveaux porte-greffes présentaient une belle couleur mais étaient très tanniques. Ce qui restait des vignes de Malbec de vieilles vignes restantes à Bordeaux qui n'ont pas été affectées par Phylloxéra ont été tués lors de la grande gelée de 1956, laissant la place au Merlot, une variété plus tolérante.

Dans la France d'aujourd'hui, le malbec est principalement limité à l'AOC Cahors, où le malbec doit représenter soixante-dix pour cent des assemblages produits dans la région. L'AOC Cahors est protégée de l'influence maritime de l'Atlantique et de la Méditerranée, ce qui se traduit par un été chaud et sec, qui décourage le mildiou auquel le Malbec est sensible. Il y est connu localement sous le nom de Cot, Cot Noir, Auxerrois, Pressac ou Pressac. En dehors de Cahors, le Malbec est une composante mineure d'assemblage dans la région de Saumur Val de Loire où il est assemblé avec du Cabernet Franc et du Gamay. Les plantations de la vallée de la Loire sont cependant progressivement converties en cabernet franc, qui est largement planté dans toute la région.

Avant l'Europe Phylloxéra épidémie, c'est un Français, Michel Aimé Pouget, qui rapporte le Malbec en Argentine en 1853. Bien qu'inconnu à l'époque, Phylloxéra n'a pas affecté les vignes de Malbec qui ont été introduites en Argentine, probablement parce que les sols sablonneux et graveleux ne supporteraient pas l'organisme. Certains rapports suggèrent que l'isolement de l'Argentine et l'élévation du vignoble contribuent également à son manque de sensibilité. Aujourd'hui, de nombreuses grandes superficies de vignes sont encore cultivées sur leurs propres racines, bien qu'une prise de conscience croissante soit accordée aux porte-greffes en raison de la pression des nématodes agissant comme vecteur possible du virus de l'enroulement de la vigne et d'autres maladies.

Lorsqu'il a apporté le Malbec en Argentine, l'objectif de Monsieur Pouget était d'y créer une grande industrie du vin basée sur la grandeur des vins de Bordeaux. À la fin des années 1800, la culture argentine était fortement influencée par la culture française et on disait que Pouget avait reçu l'ordre du gouverneur de la province de Mendoza d'importer de nombreux cépages. Il semble que le rêve de Pouget se réalise car aujourd'hui l'industrie vinicole argentine est le cinquième producteur mondial (cependant, seulement 10 pour cent du vin est exporté). Jancis Robinson, expert en vin et écrivain anglais attribue à Nicolés Catena, le fils de Nicola Catena, qui a planté son premier vignoble de Malbec en Argentine au tout début des années 1900, d'avoir mis les vins argentins sur la carte du monde. Nicolés a été parmi les premiers à apporter en Argentine les techniques vinicoles et viticoles européennes modernes. D'autres écrivains ont comparé Catena au Robert Mondavi de l'Argentine, se concentrant sur la qualité pour pouvoir rivaliser sur la scène mondiale.

La région viticole de l'Argentine s'étend le long de sa frontière occidentale sur près de 1 000 miles à l'ombre des montagnes des Andes. Les étés longs et chauds de l'Argentine avec des soirées fraîches sont un climat idéal pour le Malbec. L'altitude de ces zones viticoles varie de 1 500 pieds à plus de 6 000 pieds, ce qui offre une variété de climats. Les vins de Malbec les mieux notés proviennent de vignobles dont l'altitude varie de 2 800 à 5 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Cependant, quatre-vingt-dix pour cent de la production de raisin est centrée dans les provinces de Mendoza et de San Juan, où les altitudes varient de 2 000 à 3 600 pieds. Plus de 1,6 million de tonnes de raisins ont été produites en 2000, le Malbec représentant environ cinquante pour cent de ce total. L'économie de l'industrie du vin au cours du siècle actuel a conduit à une diminution des plantations et de la production. Ailleurs dans le monde, le Malbec est produit mais pas dans les quantités rapportées en Argentine. En revanche, seulement 8 000 tonnes de Malbec ont été broyées en Californie en 2010. L'Australie a déclaré 1 200 acres de Malbec en 2002, les plantations ayant diminué depuis.

Sur le plan viticole, il existe de nombreuses variantes clonales du Malbec, avec des grappes plus grosses et plus tanniques en France. En Argentine, les vignes produisent de petites grappes serrées et il existe un autre cépage appelé Fer, qui est considéré comme un clone de Malbec. Les raisins sont sensibles aux maladies fongiques et peuvent être sujets à une incidence accrue de baies grenaille si les conditions météorologiques à la floraison ne sont pas favorables. Un récent projet de recherche provenant de la cave Catena en Argentine, a cherché à déterminer s'il existait des différences clonales au sein et entre les régions viticoles. Une étude parallèle a également été entreprise à l'UC-Davis à l'automne 2011 avec des vins produits à partir des vignobles de Malbec de Californie. Au moment d'écrire ces lignes, les vins sont en cours de préparation finale pour une étude complète d'analyse chimique et sensorielle.

Les vins produits à partir du raisin sont d'un rouge d'encre et sont souvent décrits comme ayant des caractéristiques de cerise, de prune, de framboise, de café, de chocolat et de framboise. Les vins peuvent être élevés en fûts de chêne, cependant, le vigneron doit prendre cette décision en fonction de la structure des tanins et de la sensation en bouche du vin. Les vins qui sont plus riches en tanins et l'amertume et l'astringence qui en résultent bénéficieraient d'un certain vieillissement en fûts de chêne pour aider à adoucir les tanins au fil du temps. Bien qu'il existe de nombreux exemples de Malbec spécifique à un cépage, il est le plus souvent mélangé en Argentine avec du Cabernet Sauvignon, du Merlot, de la Syrah et du Sangiovese. Aux États-Unis, il est également couramment utilisé comme cépage d'assemblage, faisant son chemin dans les assemblages « Méritage ». Si vous n'êtes pas familier avec le terme Méritage, il s'agit d'un nom pour le vin produit dans le style bordelais en dehors de Bordeaux, en France. Un groupe se faisant appeler la Meritage Alliance, originaire de Napa, en Californie, a déposé le nom et les vignerons ont payé des frais pour utiliser le nom sur leurs étiquettes. Si un établissement vinicole ou un vigneron choisit de ne pas adhérer à l'Alliance Méritage, les règlements du gouvernement fédéral sur l'étiquetage des vins permettent uniquement à ces mélanges d'être appelés vins de table rouges. Les vins Méritage étaient d'abord limités aux États-Unis, mais l'alliance est passée à 250 membres et ces membres sont encouragés à limiter leur production et à n'utiliser le nom que pour désigner leurs vins de premier plan.

Jumeler le Malbec avec de la nourriture est très simple : le steak ou les viandes au barbecue sont les choix les plus logiques. Le malbec est un grand vin rouge et il suit généralement le mantra « rouge avec rouge » dont débattent tant de gastronomes. La cuisine argentine incorpore beaucoup de bœuf et le Malbec est un excellent accord. Essayez-le avec un steak au poivre ou avec un jarret d'agneau bien braisé. Il devrait également tenir bon avec n'importe quel ragoût copieux.

J'ai souvent qualifié le zinfandel de cépage américain, et de même (bien que son héritage se trouve en fait en France), le malbec est sans doute le cépage argentin. Savourez votre Malbec et sachez qu'il est noble peu importe d'où il vient !

Recette de Malbec :

Ingrédients
• 125 livres (57 kg) de fruits Malbec frais
• Solution à 10 % de métabisulfite de potassium (KMBS) : Peser 10 grammes de KMBS, dissoudre dans environ 50 millilitres (mL) d'eau distillée. Une fois complètement dissous, compléter à 100 ml au total avec de l'eau distillée.
• 5 grammes de levure Lallemand D254
• 5 grammes de phosphate diammonium (DAP)
• 5 grammes de Go-Ferm
• 5 grammes de Fermaid K (ou un nutriment de levure équivalent)
• Culture de démarrage de fermentation malolactique (CHR Hansen ou équivalent)

Autres équipements ou besoins
• 1 seau en plastique de qualité alimentaire de 15 gallons (57 L) pour la fermentation.
• Bonbonne de 5 gallons (19 L), (1-2) bidons de 1 gallon (3,8 L)
• Tuyaux de rayonnage
• Équipement de concassage, égrappoir/concasseur
• Pressoir à vin
• Gaz inerte : azote, argon ou dioxyde de carbone
• Thermomètre capable de mesurer entre 40 et 110 °F (4-43 °C) par incréments d'un degré.
• Pipettes avec la possibilité d'ajouter par incréments de 1 millilitre
• Comprimés Clinitest®
• L'acide tartrique
• Capacité de maintenir une température de fermentation de 81 à 86 °F (27 à 30 °C). ASTUCE : pour le garder au frais, congelez plusieurs bouteilles d'eau aseptisées de 1 L et plongez-les dans la fermentation. Si vous avez besoin de le réchauffer, essayez d'utiliser une enveloppe chauffante électrique.

Pas à pas
1. Nettoyez et désinfectez tous vos outils, fournitures et équipements de vinification.

2. Écraser et égrapper les raisins. Transférez le moût dans votre fermenteur.

3. Pendant le transfert, ajouter 15 millilitres de solution à 10 % de KMBS (Cet ajout équivaut à 50 ppm de SO2). Bien mélanger.

4. Prélevez un échantillon pour tester le Brix, l'acidité et le pH. Gardez les résultats à portée de main.

5. Recouvrez l'espace libre de gaz inerte et gardez-le couvert. Gardez dans un endroit frais pendant la nuit.

6. Le lendemain, saupoudrez le Fermaid K directement dans le moût et mélangez bien.

7. Revenez à ces résultats de laboratoire que vous avez pris hier. Le Brix typique pour ce style est de 24 à 25 °B. Les niveaux d'acide typiques seront de 0,58-0,62 %. Ajuster si nécessaire à l'aide d'acide tartrique. Si l'acidité est supérieure à 0,70%, pas de panique, cette recette demande une acidité finale minimale de 0,50%. Un acide plus élevé ne fera pas de mal ici.

8. Préparer la levure : chauffer environ 50 ml d'eau distillée à 108 °F (42 °C). Mélanger le Go-Ferm dans l'eau pour faire une suspension. Prenez la température. Piquez la levure lorsque la suspension est à 104 °F (40 °C). Saupoudrer la levure sur la surface et mélanger doucement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Laisser reposer 15 minutes sans être dérangé. Mesurer la température de la suspension de levure. Mesurer la température du moût. N'ajoutez pas la levure à votre jus frais si la différence de température de la levure et du moût dépasse 15 °F (8 °C). Pour éviter le choc thermique, acclimatez votre levure en prélevant environ 10 mL de jus de moût et en l'ajoutant à la suspension de levure. Attendez 15 minutes et mesurez à nouveau la température. Faites-le jusqu'à ce que vous soyez dans la plage de température spécifiée. Ne laissez pas la levure reposer dans la suspension aqueuse d'origine pendant plus de 20 minutes.

9. Lorsque la levure est prête, ajoutez-la au fermenteur et mélangez.

10. Vous devriez voir des signes de fermentation dans environ un à deux jours. Cela apparaîtra sous forme de mousse à la surface du moût et il semblera que les baies sortent du milieu. C'est ce qu'on appelle la hausse du plafond.

11. Vous devez avoir la capacité de repousser les raisins dans le jus pour favoriser la couleur et l'extraction des tanins. C'est ce qu'on appelle le « coup de poing » et cela devrait être fait trois fois par jour. Utilisez un ustensile propre.

12. Surveillez le Brix et la température deux fois par jour pendant le pic de fermentation (10–21 °Brix). Le matin et le soir sont préférables et plus souvent si la température indique une indication supérieure à 86 °F (30 °C), refroidissez-la. Attendez 15 minutes, mélangez et vérifiez à nouveau la température. Faites-le aussi souvent qu'il le faut pour maintenir la température entre 81 et 86 °F. Ne pas refroidir à moins de 81 °F (27 °C).

13. À environ 19 ° Brix, saupoudrer de DAP et de punchdown.

14. Lorsque le Brix atteint 4 °B (environ pendant ou cinq jours), transférez le moût dans votre pressoir, et pressez le gâteau à sec. Gardez le vin de goutte séparé de la portion de presse pour le moment. Gardez la partie presse séparée.

15. Transférez le vin dans vos bonbonnes ou cruches de 1 gallon. Votre fraction de presse ne peut être qu'un gallon ou deux. Assurez-vous de ne pas avoir d'espace libre. Placer un sas sur le(s) navire(s).

16. Inoculer avec vos bactéries malolactiques (ML). Vérifiez les instructions du fabricant sur la façon de préparer et d'inoculer. Couvrir les sommets avec un reniflard pour permettre au CO2 pour échapper à.

17. Surveiller la fermentation ML à l'aide d'un test de chromatographie sur couche mince disponible dans la plupart des magasins de fournitures de vinification à domicile. Suivez les instructions incluses dans le kit.

18. Lorsque la ML est terminée, mesurez le sucre résiduel à l'aide du Clinitest®. Vous voulez que le vin soit inférieur à 0,5%. Mesurez à nouveau le TA. Si l'acide est trop bas, faites des ajustements d'acide.

19. Ajouter 2 ml de solution fraîche de KMBS (10 %) par gallon de vin. C'est l'équivalent de

20. Mesurer le pH et l'acidité titrable. Plus important encore, vous voulez un TA fini d'environ 0,60%. Le pH est secondaire mais devrait être autour ou inférieur à 3,6. Ajouter de l'acide pour ajuster le TA avant de décanter.

21. Placez le vin dans un endroit frais pour qu'il se dépose.

22. Après deux semaines, testez SO2, ajustez le SO2 si nécessaire pour atteindre 0,8 ppm de SO moléculaire2. (Il y a un simple SO2 calculatrice sur le site du magazine). Vérifiez le SO2 dans deux semaines et ajuster. Une fois le SO gratuit2 est ajusté, maintenir à ce niveau. Vous aurez juste besoin de vérifier tous les deux mois environ, et avant le soutirage.

23. Soutirez le vin deux fois sur 6 à 8 mois pour le clarifier. Vous voudrez peut-être affiner à ce stade.

24. Une fois le vin clarifié, environ 8 mois après la fermentation, préparez-vous à la mise en bouteille.

25. Mélangez la fraction de presse dans le mélange libre. Vous n'avez peut-être pas besoin de tout, utilisez votre jugement.

26. Si tout s'est bien passé jusqu'à présent, compte tenu de la quantité réalisée, filtrez le vin et mettez en bouteille. Maintenir les conditions sanitaires lors de la mise en bouteille. Une fois mis en bouteille, vérifiez périodiquement votre travail en ouvrant une bouteille pour profiter avec des amis.

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Le malbec a connu un pic de popularité au cours de la dernière décennie. Autrefois relativement inconnu aux États-Unis, ce cépage à la teinte pourpre se trouve maintenant fréquemment sur les listes de vente au verre dans les bars et les restaurants et a souvent sa propre section dans les magasins de vente au détail de vin.

La montée en puissance du Malbec dans l'appréciation des consommateurs n'est pas difficile à comprendre. Le raisin crée souvent des vins mi-corsés à corsés qui sont chargés de saveurs florales, terreuses et fruitées à parts égales. Cependant, selon l'endroit où le raisin est cultivé, vous pouvez vous attendre à rencontrer des profils de saveurs différents dans les vins résultants.

Le malbec est un cépage à peau violette cultivé dans le monde entier. Bien que les vins à base de malbec puissent appartenir à tous les profils de saveurs, ces vins sont généralement d'encre, de couleur sombre et marqués par des tanins robustes. Ces couleurs vives et ces tanins tout aussi copieux proviennent des peaux assez épaisses du raisin, qui ont en réalité besoin de plus de soleil et de chaleur que celles du cabernet sauvignon pour atteindre une maturité optimale.

Malgré le fait que le malbec soit récemment devenu synonyme de vin argentin, le cépage trouve en fait ses racines dans le sud-ouest de la France. (Notez qu'en France, le malbec est appelé côt.)

Le malbec est vinifié dans une variété de styles, et son profil aromatique final dépend des choix de vinification faits par les vignerons. Bien qu'il existe certainement des expressions vinifiées à l'acier du cépage, la plupart des vignerons utilisent une certaine forme de bois (nouveau ou neutre) sur le malbec pour adoucir ses saveurs et ses tanins copieux.

Bien que cultivé dans le monde entier, le malbec est le plus souvent cultivé en Argentine, dans le sud-ouest de la France, dans la région de Bordeaux en France et en Californie. Dans le vignoble, le malbec est très sensible au gel, au mildiou et à la pourriture, ce qui peut représenter un stress important pour les vignerons qui le cultivent. Cependant, lorsque ces menaces ne sont pas présentes, le malbec peut souvent produire des rendements extrêmement élevés, ce qui conduit généralement à des fruits de moins bonne qualité. La clé pour cultiver un grand malbec ? Une bonne dose de tendres soins affectueux.

Lorsqu'il est vinifié seul, le malbec présente généralement des saveurs confiturées de prunes mûres, de baies noires, de violettes écrasées et de terre. Dans la vallée de la Loire, le malbec (côt) est souvent vinifié avec du gamay, du grolleau et d'autres cépages indigènes et présente un profil aromatique beaucoup plus léger et plus frais.

En raison de ses saveurs vives et acidulées de fruits et de ses tanins robustes, le malbec se marie extrêmement bien avec les viandes rouges et les légumes copieux, en particulier grillés ou rôtis. La volaille brune, la charcuterie, les empanadas et les tacos ou autres spécialités mexicaines sont également d'excellents accords. Pour une collation plus rapide qui fait un bon accord, il suffit de trancher du cheddar fort ou du gouda et de servir avec des craquelins assaisonnés.


Quatre vins argentins qui ne sont pas du malbec

Viña Unica Ambroisie 2015

Une cabine lisse, polie et veloutée pour une fraction du prix d'une cabine Napa haut de gamme.

Verum Pinot Noir 2018

Magnifiquement sexy. La Bourgogne aurait du mal à livrer à ce prix. Boire avec du canard.

El Esteco Vieilles Vignes Torrontes 1945 2018

Sophistiqué, exotique, aromatique. Belle acidité.

Susana Balbo Signature Blanc Mélange 2018

16,95 £ The Whisky Exchange (Hennings a le 2017 pour 17,99 £), 13,5%.

Comme le bordeaux blanc avec une touche latine : ici, les torrontes sont mélangés au sémillon et au sauvignon pour créer un blanc délicieusement parfumé à boire avec des plats de poisson mexicains ou asiatiques légers. .

Pour en savoir plus sur Fiona Beckett, rendez-vous sur matchingfoodandwine.com

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Vin : Grands rouges pour les nuits fraîches

Si vous avez des enfants de moins de 10 ans, il est plus que probable que vous passerez pas mal de temps cette semaine à traîner dans le froid, à faire des tours, à soigner ou à lancer des feux d'artifice. Et que lorsque vous rentrerez à l'intérieur, vous tuerez un verre de ce que le commerce aime appeler un « hiver plus chaud » – un rouge costaud et de caractère. Ce n'est pas le moment pour quoi que ce soit de subtil ou de trop cher, venez-en là – vous devrez peut-être aussi en acheter assez pour abreuver vos voisins. Vous voudrez peut-être même y réfléchir, auquel cas vous ne pouvez pas vous tromper avec le basique mais buvable Maison de Sainsbury Rouge (3,49 £, ou 6,89 £ pour 1,5 litre 12 % abv), un vin de carafe typiquement français du Languedoc.

Sans surprise, les meilleures sources de vins rouges audacieux sont les régions au climat chaud – le sud de la France, le Portugal, l'Espagne et la majeure partie de l'hémisphère sud. L'Espagne offre un rapport qualité-prix particulièrement intéressant, notamment ses régions moins prestigieuses telles que Toro, Calatayud et La Mancha. Un bon exemple est Viña Fuerte Vieille Vigne Garnacha 2008 (de manière agaçante à 6,99 £ après avoir bénéficié d'une réduction de 20 %, mais cela vaut toujours la peine d'être acheté, Waitrose 14,5 % abv). Ce n'est peut-être pas "inoubliable", car c'est facturé de manière extravagante, mais ça tombe bien. Parfait avec des bangers ou un piment.

Vin : Marcillac Photographie : fullstopphotography.com

Il en va de même pour le généreux et prunier de la Co-op Argentine Fairtrade Malbec Reserva (13,5%, 6,75 £), de la vallée de Famatina, qui obtient des points de brownie supplémentaires pour être biologique et, comme tous les vins de marque propre de la coopérative, pour avoir les ingrédients énumérés sur l'étiquette arrière (pourquoi tous les supermarchés ne peuvent-ils pas faire ça ?). En fait, le malbec est gratifiant en hiver, surtout si vous êtes assez intrépide pour allumer le barbecue à cette période de l'année : Fairhills Vineyard Malbec Syrah Tempranillo 2009 (6,29 £, Tesco 13% abv), également d'Argentine et du commerce équitable, est également très correct.

Pour quelque chose de plus ésotérique une fois que vous avez mis les enfants au lit, essayez le Marcillac "Lo Sang del Pais" 2009, du Domaine du Cros (8,99 £, Les Caves de Pyrène près de Guildford, ou 9,49 £, Corks of Cotham à Bristol 12,5% abv), un rouge rustique français de l'Aveyron fabriqué à partir du mansois peu connu, ou fer servadou, raisin. Le nom signifie apparemment "sang de la campagne", ce qui n'a pas l'air très attirant, mais c'est l'un de ces rouges délicieusement délicieux auxquels vous (ou, du moins, je) reviens, en particulier avec les classiques du bistro tels que comme charcuterie, cassoulet et confit de canard. Un "vin des copains", comme le dit à juste titre son producteur.


Guide du débutant sur le vin argentin

Ce pays d'Amérique du Sud est célèbre pour le malbec, mais il y a aussi beaucoup d'autres variétés à découvrir ici.

C'est le cinquième producteur mondial de vin, il n'est donc pas surprenant d'apprendre que l'Argentine est un endroit idéal pour la viticulture. La plupart des vignobles du pays se trouvent dans les contreforts des Andes à une altitude moyenne de 900 mètres au-dessus du niveau de la mer, ce qui aide les raisins à conserver leur fraîcheur. Le vent chaud et sec connu sous le nom de Zonda souffle dans les régions viticoles, les protégeant des problèmes qui affectent les régions plus humides (parasites, moisissures et champignons), mais les vignobles sont toujours bien hydratés grâce au ruissellement de la fonte des neiges des montagnes.

Best of all, the continental climate is ideal for a whole range of grape varieties: Malbec is the country&aposs most famous planting, but you&aposll also find chardonnay, torrontes, chenin blanc, bonarda, cabernet sauvignon, syrah, merlot, and more. Here are some key regions and types of Argentinian wine to look for.


Crash Course: A Beginner's Guide to Red Wine

Wine (especially red wine) is an acquired taste. When you’re not sure what to look for, seeking out the *right* bottle of red can seem especially intimidating — especially with wine buffs tossing around chewy words like viscosity (liquid consistency) and tannins (bitterness).

But don’t let fancy lingo scare you from the exceptional tasting journey that is rouge wine! There are tons of different red grape varietals out there, but for simplicity’s sake, just know that red wine is often classified by “body type” — meaning, how heavy the wine feels in your mouth.

Whether you’re seeking a red that’s light-bodied, full-bodied, or somewhere in the middle, start here with 12 great varietals categorized by body type. Then, get ready to pop corks and drop knowledge at your next dinner party with some mouth-watering food pairing suggestions.