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Le plus simple et le plus rapide : la dinde papillon rôtie


Ajuster une grille de four à la position médiane et préchauffer le four à 450 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords ou une lèchefrite de papier d'aluminium. Répartir les deux tiers des oignons, des carottes, du céleri et des brins de thym au fond de la casserole. Placer une grille ou une grille à griller à fentes sur les légumes.

Séchez la dinde avec du papier absorbant. Détachez la peau de dinde des poitrines. Frotter la dinde partout et sous la peau avec 1 cuillère à soupe d'huile. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir (allez-y doucement avec le sel si l'oiseau a été saumuré à sec). Rentrez les extrémités des ailes sous l'oiseau. Placer la dinde sur la grille en veillant à ce qu'elle ne dépasse pas des bords et appuyer sur le sternum pour aplatir légèrement les poitrines.

Rôtir, en tournant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus profonde de la poitrine enregistre 150 degrés F et les cuisses enregistrent au moins 165 degrés F, environ 80 minutes. Si les légumes commencent à brûler ou à fumer, ajoutez 1 tasse d'eau dans la rôtissoire.

Pendant que la dinde rôtit, préparez la sauce : hachez grossièrement le cou, la colonne vertébrale et les abats. Faites chauffer l'huile restante 1 cuillère à soupe dans une casserole de 3 pintes à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les morceaux de dinde hachés et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri restants et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à dorer par endroits, encore 5 minutes environ. Ajouter le bouillon, le thym restant et les feuilles de laurier et porter à ébullition, puis réduire à feu doux et cuire pendant 45 minutes. Filtrer le bouillon à travers une passoire à mailles fines dans une tasse à mesurer liquide de 2 pintes ou un bol; jeter les solides. Retirez le gras de la surface du bouillon.

Faire fondre le beurre dans une casserole de 2 pintes à feu moyen-élevé. Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes. En fouettant constamment, ajoutez le bouillon en un filet fin et régulier jusqu'à ce que tout soit incorporé. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition et cuire jusqu'à réduction à environ 4 tasses, environ 20 minutes. Saler et poivrer au goût, couvrir et réserver au chaud.

Lorsque la dinde est cuite, retirez-la du four et transférez la grille sur une plaque à pâtisserie à rebords. Tentez la dinde avec du papier d'aluminium et laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de la découper.

Versez soigneusement les jus recueillis de la rôtissoire à travers une passoire à mailles fines dans une tasse à mesurer liquide ou un bol. Écumer le gras et jeter. Fouetter les jus dans la sauce.

Découper la dinde et servir avec la sauce.


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