Autre

Pizza Blanche


Dans un grand bol, mettre le vin, 3/4 tasse d'eau tiède, la levure et le miel; remuer jusqu'à dissolution. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux (cela signifie que la levure est vivante), environ 10 minutes. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; bien mélanger pour combiner.

Par la main:

Au mélange de levure, ajouter 1 tasse de farine; mélanger avec une cuillère en bois, la consistance sera lâche. Tout en remuant, ajouter le reste de farine 1/4 tasse à la fois. Rassembler la pâte à la main. Sur un plan de travail propre et farineux ou une planche de bois, démouler la pâte. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme, environ 8-10 minutes.

Avec batteur sur socle :

Monter le batteur sur socle avec le crochet pétrisseur. Dans le bol du batteur à basse vitesse, ajouter le mélange de levure et 1 tasse de farine. Continuez à ajouter de la farine 1/4 tasse à la fois jusqu'à ce que 3 trois tasses aient été ajoutées. Augmenter la vitesse à moyen-élevé ; mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ferme, environ 6 minutes.

Enduire un grand bol avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter la pâte; couvrir le bol d'une pellicule plastique. Placer le bol dans la partie la plus chaude de la cuisine; laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 45 minutes. Diviser la pâte en 2 morceaux.

Pour les grillades :

Allumez le feu environ 1/2 heure avant la cuisson de la pizza. Pour déterminer si le feu est à la bonne température, tenez votre main AU MOINS 5 pouces au-dessus du gril ; si 3 ou 4 secondes est le plus long vous pouvez le tenir là, le gril est assez chaud.

Huiler une plaque à pâtisserie; avec les mains, étendre et aplatir la pâte jusqu'à la taille et la forme désirées; l'épaisseur de la pâte doit être uniforme.

Placer la pâte sur le gril; saupoudrer de sel. Cuire jusqu'à ce qu'il soit gonflé, environ 1 minute; chiffre d'affaires; cuire encore 3 minutes, en tournant la pâte constamment pour éviter qu'elle ne brûle. Retirer du gril; garnir de sel et de sucre; sers immédiatement.

Pour le four :

Mettre la pierre à pizza au four; chauffer le four à 425 degrés. Saupoudrer le plan de travail ou la planche à découper de ¼ tasse de farine ; abaisser la moitié de la pâte en un cercle de 14 pouces; garder la pâte restante couverte et mettre de côté. Transférer la pâte étalée sur la pierre à pizza ; badigeonner d'huile d'olive; cuire 10-12 minutes. Garnir de sel et de sucre; sers immédiatement.


    • 3 tasses de farine tout usage, et plus pour le parchemin
    • 1 cuillère à café de sucre cristallisé blanc
    • 2 cuillères à café de sel casher
    • 1 1/2 cuillères à café de levure instantanée (également appelée machine à pain ou levure à levée rapide)
    • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
    • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché grossièrement
    • 1 cuillère à café de gros sel de mer type Maldon ou fleur de sel
  1. Équipement spécial:
    • une pierre à pizza ou une double pile de plaques à pâtisserie
    1. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en métal. Pulser jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter la levure et pulser à nouveau. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 1/2 tasse d'eau à température ambiante. Mélanger pendant 15 secondes, racler les côtés. Traiter 15 secondes de plus, jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé. Le mélange sera très humide, collant et fluide.
    2. Enduire un grand bol avec 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Transférer la pâte dans un bol avec une spatule et mélanger dans l'huile. Retourner la pâte et recouvrir d'une autre 1/2 cuillère à soupe d'huile.
    3. Couvrir d'un film plastique, puis d'un torchon, et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il ait presque triplé de volume, 2 à 2 1/2 heures. Alternativement, avant de lever, vous pouvez réfrigérer la pâte pendant la nuit. Laisser revenir à température ambiante le lendemain, puis laisser lever jusqu'à presque tripler de volume, 2 à 2 1/2 heures. Pendant ce temps, placez une grille au milieu du four et placez une pierre à pizza ou une double pile inversée de plaques à pâtisserie sur le dessus. Préchauffer le four à 500°F pendant au moins 1 heure avant la cuisson.
    4. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin et saupoudrer de farine. Racler la pâte sur du papier parchemin et étirer la pâte jusqu'aux coins extérieurs de la plaque à pâtisserie, en créant un rectangle. Si la pâte s'étire en arrière, laissez reposer 5 à 10 minutes avant de l'étirer à nouveau. Une fois le rectangle formé, laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement gonflé. Pointez la surface du bout des doigts, puis utilisez une fourchette pour piquer la pâte partout, 20 à 30 fois. Arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile et saupoudrez de romarin.
    5. Cuire au four 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ferme, retirer le moule, faire glisser la pizza du parchemin sur une pelle à pizza ou une planche à découper et la remettre sur la pierre à pizza. Jeter le parchemin. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, de 8 à 12 minutes de plus.
    6. Transférer sur une planche à découper, puis couper en tranches. Arrosez avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, saupoudrez de sel de mer et servez immédiatement.

    Préparation

    Sortez la pâte du réfrigérateur, posez-la sur un plan de travail légèrement huilé et divisez-la en 4 morceaux égaux d'environ 7 oz. chaque. Rouler chaque morceau en une boule serrée. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et l'huiler légèrement avec de l'huile d'olive ou un aérosol de cuisson. Placez chaque boule à au moins un pouce d'intervalle sur le parchemin. Vaporiser légèrement ou badigeonner les boules d'huile d'olive et couvrir sans serrer d'une pellicule plastique. Laisser la pâte se réchauffer et se détendre à température ambiante pendant 1-1/2 à 2 heures.

    Si vous avez une pierre à pâtisserie, placez-la sur la grille du milieu du four. Sinon, placez une plaque à pâtisserie à rebords à l'envers sur la grille du milieu pour servir de plate-forme de cuisson. Chauffer le four (régulier ou à convection) à son réglage le plus élevé. Remplissez un petit bol de farine à pain ou de semoule et saupoudrez une surface de 12 pouces carrés d'une surface de travail propre avec une quantité généreuse. Préparez une pelure pour transférer les pizzas au four en saupoudrant la pelure de farine à pain ou de semoule. (Si vous n'avez pas de pelure, utilisez une plaque à biscuits sans rebord ou le dos d'une plaque à pâtisserie à rebord, également saupoudrée de farine.)

    Façonner la pâte :

    Avec les mains farinées, transférer une des boules de pâte sur le plan de travail fariné. Saupoudrez légèrement la pâte de farine et pressez-la doucement du bout des doigts dans un disque rond - vous essayez simplement d'étaler la pâte, pas d'en extraire tout le gaz. Avec les mains farinées, soulevez délicatement le disque de pâte et posez-le sur le dos de vos mains et de vos articulations. À l'aide du bout de vos pouces, étirez le bord extérieur tout en faisant pivoter lentement la pâte jusqu'à ce qu'elle ait un diamètre de 10 à 12 pouces. Le bord doit être le seul endroit où vous exercez une pression. Si nécessaire, laissez la pâte pendre d'une de vos mains pour que la gravité fournisse une partie de l'étirement. Malgré la pression sur le bord, elle restera plus épaisse que la partie intérieure de la pâte, qui devrait être presque aussi fine que du papier. Ne tirez pas la pâte avec force dans une forme circulaire ou elle s'étirera du centre et peut-être se déchirer. Si la pâte commence à résister et continue de rétrécir en un cercle plus petit, posez-la sur le plan de travail fariné et laissez-la reposer pendant environ 2 minutes. Pendant qu'il repose, vous pouvez commencer à étirer et à façonner une autre boule de pâte. Revenez plus tard à la première pâte et finissez de la façonner.

    Garnir la pizza :

    Dans un petit bol, mélanger les fromages, l'huile d'olive, l'origan et le thym. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

    Posez la pâte à pizza façonnée sur la peau farinée et étalez uniformément un quart du mélange de fromage sur la pâte, en laissant 1/2 pouce du bord extérieur sans garniture.

    Cuire la pizza :

    • Faites glisser délicatement la pizza sur la pierre de cuisson en utilisant un mouvement saccadé pour la faire glisser. Si elle colle à la peau, soulevez délicatement la section collée et versez un peu de farine en dessous. Cuire au four jusqu'à ce que le bord soit gonflé et brun avec un léger carbonisé et le dessous soit brun et assez croustillant, 5 à 7 minutes (plus le four est chaud, plus la cuisson sera rapide et meilleure). Tournez-le après 3 minutes pour un brunissement uniforme. Sortez la pizza du four avec la pelure ou une longue spatule en métal et posez-la sur une planche à découper. Pendant la cuisson de la première pizza, façonnez et garnissez les pizzas restantes.

    Si vous décidez de ne pas faire toutes les pizzas, faites cuire toute la pâte formée restante comme pizza sans garniture, badigeonnée d'huile d'olive ou d'ail avant la cuisson, et servez ou conservez comme pain plat.


    Vidéo associée

    C'est ma pizza préférée, car je finis souvent par la vouloir comme repas d'anniversaire ! La croûte prend beaucoup de temps, mais c'est tellement merveilleux. Si vous avez une pierre à pizza, utilisez-la. Et laissez définitivement l'huile reposer pendant un certain temps avant de la badigeonner sur la croûte - la chaleur contraste fortement avec le fromage de chèvre doux et les légumes verts. Je verse aussi de l'huile sur le dessus du fromage. Une telle recette gagnante!

    Nous le faisons régulièrement depuis de nombreuses années, et cela ne déçoit jamais ! Nous utilisons une croûte du commerce, donc c'est rapide et facile. Une façon absolument délicieuse d'avoir beaucoup de verdure dans votre dîner !

    Délicieux même si j'ai triché. J'ai utilisé une croûte pré-faite et juste de l'huile d'olive ordinaire pour la badigeonner. Je n'ai fait que la garniture - les blettes (j'ai utilisé l'arc-en-ciel) et l'ail, ce qui était si délicieux que je viens d'en manger dans la poêle. La mozzarella et le fromage de chèvre sont un excellent combo. Saupoudré généreusement de mélange de poivre moulu. Quand j'aurai plus de temps, j'essaierai de faire la croûte. J'aimerais essayer l'huile, mais j'étais pressé cette fois. J'adore les légumes verts sur la pizza et celui-ci est un gardien! C'est aussi très joli.

    Elue meilleure pizza de notre maison :-)

    Délicieux! J'ai fait le mien avec des épinards que j'avais sous la main et j'ai été agréablement surpris par le piquant du fromage de chèvre et le piquant de l'huile de piment à l'ail. Une très bonne combinaison de goûts, faisant de cette recette un nouvel ajout à ma rotation de garnitures de pizza. Miam!

    Nous faisons cette recette depuis quelques années. Cet été, j'ai accidentellement ajouté une seule cuillère à café de levure, et elle n'a pas très bien levé, mais cela n'a pas totalement nui au goût. Nous avons également grillé cette croûte et utilisé d'autres ingrédients comme garniture. Lorsque nous préparons la recette telle quelle, nous ajoutons parfois du prosciutto, et cela s'avère très bien aussi. Les plus grandes stars ici, à mon avis, sont la croûte et l'huile assaisonnée. Si vous commencez avec ceux-ci, vous pouvez y mettre beaucoup de choses différentes, et il aura bon goût à chaque fois. Je fais aussi parfois deux lots et j'en congèle un, en raison de la nature fastidieuse de la montée de la croûte. Il semble être aussi bon, même après décongélation. De plus, notre fille de 16 mois l'adore.

    C'était super et tellement savoureux. J'ai suivi les conseils des critiques précédentes et j'ai réduit considérablement la mozzarella afin que le fromage de chèvre puisse être la star. J'aime l'huile assaisonnée et l'ail dans la bette à carde. J'ai utilisé une recette de croûte différente parce que je manquais de temps, mais c'était quand même délicieux. Je vais certainement le refaire.

    Je fais mon propre fromage de chèvre ce qui m'a donné très envie de manger cette pizza. Cependant, la pizza a fini par être beaucoup trop acide. Mon ex-mari pensait que cela pourrait être mon lait de chèvre, mais je sais que ce n'est pas vrai. J'avais trait la chèvre juste après le printemps, qui est le meilleur moment. Il s'agit d'une chèvre de parcours sans cage qui est nourrie avec un régime riche en protéines. Il était content quand je l'ai trait et j'ai fait le fromage correctement. Je pense que la recette demande trop de levure.

    Cette pizza était adorée de toute ma famille et j'en ai fait une version sans gluten. Je n'ai fait que sauter les blettes et c'est sorti très joli. J'ai également badigeonné la croûte d'huile d'olive avant de mettre le fromage. La recette de la croûte provient du livre de cuisine Gloriously sans gluten de Vaness a Maltin. Ma famille ne pouvait pas croire que c'était sans gluten

    Je n'ai pas encore essayé la recette de la croûte, je viens d'utiliser celle que j'utilise toujours. Nous utilisons des épinards au lieu de blettes et ajoutons des tomates cerises grillées. L'huile assaisonnée n'a rien ajouté à cette recette pour nous. Comme décrit ci-dessus, nous adorons cette pizza et l'avons faite plusieurs fois.

    Absolument succulent. Je ne pouvais pas m'arrêter d'en manger ! Je ne pense pas que le vert que vous choisissez soit important, car j'ai ramassé tout ce qui était en vente. J'ai également utilisé de la farine ww - je n'ai pas eu beaucoup de levage, mais je l'attribue à la farine ww. C'est quand même super !

    Super concept. Le chou frisé a remplacé la bette à carde et a ajouté des champignons. C'était délicieux et nous le referons certainement! Faites certainement l'huile assaisonnée pour badigeonner la croûte, avec une généreuse portion de poivron rouge, cela ajoute le coup de pouce nécessaire pour faire ressortir cela.

    Pizza délicieuse mais la vraie star ici est la croûte. Si vous avez le temps/la patience d'attendre qu'elle lève, suivez absolument la recette de la pâte. Dans tous les cas, ne sautez pas l'huile assaisonnée. Si bon!

    Il n'y avait rien de mal à cela, et c'est un bon moyen d'utiliser ces blettes dans le jardin, mais c'était un peu fade et je ne le referai probablement pas à moins que je ne sois inondé de bettes.

    Cette critique est juste pour la garniture, qui était très, très bonne (j'ai utilisé une pâte à pizza au blé entier Trader Joe). Quelques choses cependant - je pense que la mozzarella est inutile, ou pourrait certainement être considérablement réduite. S'il s'agit d'un dîner spécial pour les invités, allez-y, mais nous préparons une pizza au moins toutes les deux semaines en tant qu'option végétarienne, alors j'essaie de la garder un peu plus saine. Les blettes étaient géniales et je pense que les épinards fonctionneraient également bien. La seule chose que je pourrais faire à l'avenir est de badigeonner la croûte d'huile assaisonnée (ce qui est génial!) Je fais une pizza similaire où je badigeonne d'huile sur la croûte et ça marche bien. Le fromage de chèvre est une excellente touche!

    Une façon fantastique d'utiliser les blettes du jardin! Le seul changement était que j'ai utilisé une recette de pâte à pizza à la machine à pain - réduit le temps de pâte à 1 heure et demie, ce qui la rend faisable comme un dîner en semaine.

    Excellent dîner facile à servir avec une salade d'accompagnement. Je le fais souvent en hiver quand il y a trop de blettes pour tout le monde. Fonctionne avec n'importe quelle recette de pâte à pizza.

    Je fais cette pizza depuis que je l'ai trouvée il y a des années à Bon Appetit. J'utilise des épinards au lieu de blettes, je les ai servis pour le dîner et c'est fabuleux comme apéritif. (Au fait, ce numéro de janvier 2002 était le meilleur JAMAIS, je fais tellement de recettes à partir de ce numéro que j'ai dû en obtenir une autre copie, la mienne tombait en morceaux !)

    Je suis sûr d'avoir commenté cela... mais je ne vais pas passer par 46 critiques. C'est la meilleure pizza et c'est toujours incroyable. Je l'ai fait plusieurs fois. Il n'a besoin de rien... ne changez pas la recette... mais comme c'est le cas pour toutes les pizzas, vous voulez jouer avec, n'est-ce pas ? J'ajoute juste des aubergines frites - je les ai tranchées puis coupées en deux pour que la pizza soit prête - un peu de sel, puis frits. (je sais choquant). Mais je pense que l'aubergine frite est le foie gras des végétariens comme moi. Prévoyez de quadrupler cela… et de faire pour les visiteurs (un groupe d'enfants et leur maman et papa) demain… donc j'aurai des tonnes de restes ! cela se congèle très bien. il suffit de décongeler et de réchauffer au four (pas au micro-ondes !). Et oui, nous pouvons retenir une partie de la mozzarella. Cela peut être trop (dans le sens où vous remplissez trop vite.

    très savoureux, fait avec de la bette à carde une fois et avec des feuilles de pissenlit. . les deux excellents. mes enfants ne demanderont probablement plus jamais une pizza au pepperoni

    C'était absolument délicieux. J'ai suivi toutes les instructions, mais j'ai également ajouté des tomates raisins coupées en deux sur les blettes. La prochaine fois que je le ferai, je pourrai utiliser de la farine de blé et réduire le fromage mozzarella pour le rendre un peu plus sain.

    Comme beaucoup d'autres, j'ai acheté de la pâte à pizza chez New Seasons, mais j'ai suivi de près le reste de la recette - j'ai ajouté un peu d'épinards pour compléter les blettes, mais c'est tout. C'était super! Mon petit ami était sceptique à propos de "chard pizza", mais il en a mangé 3 morceaux.

    Incroyable. J'ai ajouté des oignons caramélisés comme base. Épinards utilisés au lieu de bette à carde. Ajout de fines tranches de poulet et de clochettes tricolores. belle présentation et tellement délicieux!

    C'est tellement délicieux, une de mes recettes préférées. Mon secret pour le rendre encore meilleur est de substituer le fromage Boursin à l'ail et aux fines herbes, que vous pouvez trouver chez Trader Joe et d'autres épiceries, pour le fromage de chèvre. Il est livré dans une boîte blanche avec une écriture verte, vous le saurez quand vous le verrez. Cela ajoute vraiment un autre niveau de saveur. De plus, nous utilisons du chou frisé à la place des blettes.


    Résumé de la recette

    • 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active (une enveloppe de 1/4 once)
    • 2 tasses d'eau tiède (105 degrés à 115 degrés)
    • 5 à 5 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer, de préférence biologique
    • 2 cuillères à café de sel de mer fin
    • Huile d'olive extra vierge, pour bol
    • Pizza héritage-tomate
    • Pizza à la mortadelle et à la mozzarella
    • Pizza Citron-Piave

    Dissoudre la levure dans l'eau tiède dans un grand bol et laisser reposer 5 minutes. Incorporer 3 tasses de farine et le sel, en remuant jusqu'à consistance lisse. Incorporer 2 tasses de farine supplémentaires, continuer à ajouter de la farine (jusqu'à 1/2 tasse), 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache du bol mais reste collante.

    Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir avec les mains légèrement farinées. Commencez par gifler la pâte sur le plan de travail, en la tirant vers vous d'une main et en la repoussant de l'autre. Replier la pâte sur elle-même (utiliser un grattoir de table ou un couteau large pour aider à gratter la pâte de la surface). Répétez jusqu'à ce qu'il soit plus facile à manipuler, environ 10 fois. Terminez de pétrir normalement jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et molle, mais un peu collante, environ 10 minutes.

    Façonner la pâte en boule et la transférer dans un bol légèrement huilé pour l'enrober. Couvrir de plastique et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume, 3 heures. Appuyez dessus avec votre doigt pour voir si c'est fait, un retrait doit rester.

    Grattez la pâte du bol sur une surface farinée et coupez-la en 4 morceaux. Façonner en boules. Saupoudrer de farine et couvrir de plastique. Laisser reposer 20 à 30 minutes en laissant la pâte se détendre et presque doubler.

    Tenir le bord supérieur d'une boule de pâte dans les deux mains, laisser le bord inférieur toucher la surface de travail (réfrigérer les boules restantes pendant que vous travaillez). Déplacez soigneusement les mains autour du bord pour former un cercle, comme si vous tourniez une roue. Tenez la pâte sur le dos de votre main, en laissant son poids l'étirer en un rond de 12 pouces. Transférer la pâte sur une pelle à pizza légèrement farinée (ou une plaque à pâtisserie inversée). Appuyez sur les bords à l'aide de vos doigts. Jerk Pelez si la pâte colle, soulevez et saupoudrez plus de farine en dessous.

    Tenir le bord supérieur d'une boule de pâte dans les deux mains, laisser le bord inférieur toucher la surface de travail (réfrigérer les boules restantes pendant que vous travaillez). Déplacez soigneusement les mains autour du bord pour former un cercle, comme si vous tourniez une roue. Tenez la pâte sur le dos de votre main, en laissant son poids l'étirer en un rond de 12 pouces. Transférer la pâte sur une pelle à pizza légèrement farinée (ou une plaque à pâtisserie inversée). Appuyez sur les bords à l'aide de vos doigts. Jerk Pelez si la pâte colle, soulevez et saupoudrez plus de farine en dessous.

    Disposer les garnitures désirées sur la pâte.

    Chauffer le four à gril. Alignez le bord de la peau avec le bord de la pierre. Inclinez la pelle en la secouant doucement pour déplacer la pizza. Lorsque le bord de la pizza touche la pierre, retirez rapidement la pelure pour transférer la pizza sur la pierre. (Ne pas déplacer la pizza.) Faire griller jusqu'à ce que des bulles commencent à se former dans la croûte, de 3 à 4 minutes. Réduire la température à 500 degrés et cuire jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée, 6 à 8 minutes de plus. (Si vous n'utilisez pas le gril, faites cuire la pizza pendant 10 à 15 minutes au total.) Retirez la pizza du four à l'aide de la pelure et garnissez-la de garnitures supplémentaires si vous en utilisez. Trancher et servir. Répétez avec le reste de la pâte et les garnitures assorties (chaque variation peut être multipliée, selon le nombre de pizzas que vous préparez).


    La Meilleure Pizza Bianca (Pizza Blanche)

    La Meilleure Pizza Bianca (Pizza Blanche) – La MEILLEURE pizza blanche que vous ferez jamais ! Fabriquée avec de la pâte du commerce, du fromage mozzarella râpé, du fromage ricotta et du fromage Pecorino Romano, cette pizza est super simple à préparer et sera le meilleur ajout à vos dîners de semaine.

    Parfois, une recette se révèle exactement comme vous l'espériez. D'autres fois, vous décidez d'aller dans une autre direction. La recette d'aujourd'hui est l'une de ces dernières fois.

    À l'origine, j'ai développé cette recette pour pouvoir mettre en valeur mon nouvel amour du fromage Burrata. Le fromage Burrata est similaire à la mozzarella fraîche, mais beaucoup plus crémeux. Cela a changé mon monde pour toujours et je veux crier mon amour pour lui sur les toits.

    Mais pendant que je préparais cette pizza, je me suis vite rendu compte que j'avais déjà trop de choses à faire avec la ricotta, la mozzarella râpée et le fromage Pecorino Romano, donc il n'y avait vraiment plus de place pour ajouter des tranches de fromage Burrata frais. Alors j'en suis resté là.

    Mes faux pas se sont avérés être un ÉNORME succès car cette pizza était absolument sortie. de. cette. monde! Croûte moelleuse mais croustillante et combinaison de trois des meilleurs fromages italiens ?! Ce n'est pas surprenant que cette pizza soit aussi incroyable! Mais malheureusement, je devrai attendre une autre fois pour partager mon amour du fromage Burrata avec vous. Restez à l'écoute!

    Ici, vous avez la MEILLEURE pizza bianca que j'ai jamais eu:

    Si vous n'avez jamais mangé de pizza bianca auparavant, elle est également connue sous le nom de pizza blanche. Cela vous semble-t-il plus familier ? La pizza blanche est simplement une pizza sans sauce – oui, cela signifie aussi absolument pas de sauce BLANCHE. J'ai essayé des pizzas blanches qui utilisent une sauce blanche de type Alfredo et elles sont tout simplement trop riches. Alors ne vous attendez à rien de tout cela sur cette pizza.

    Si l'idée d'avoir une pizza sans sauce vous semble insensée, ne partez pas encore ! Je vous promets que vous serez plus ouvert à l'idée une fois que vous en aurez appris davantage.

    Alors, qu'est-ce qui rend cette pizza si incroyable ? Décomposons-le.

    Nous avons d'abord la combinaison parfaite de fromages :

    1. Structure de la mozzarella râpée La façon dont ce fromage fond en un seul morceau cohérent, tout en restant super gluant, est exactement la raison pour laquelle nous n'avons pas besoin de sauce sur cette pizza. Je vous promets que vous ne le manquerez pas !
    2. Onctuosité de la ricotta « si vous êtes comme moi, ces poches de fromage ricotta crémeux sont mes parties préférées des pizzas gastronomiques. Il n'y a rien de tel que de la ricotta chaude et crémeuse. Excusez-moi pendant que je commence à baver.
    3. Saveur audacieuse du Pecorino Romano – La mozzarella et la ricotta ont des saveurs douces, alors je saupoudre de fromage Pecorino Romano pour ajouter un peu plus de mordant. Le Pecorino Romano ressemble au Parmesan mais c'est un peu plus piquant et plus salé. C'est pourquoi je pense que c'est le meilleur choix pour cette pizza.

    Pour ajouter un peu de fraîcheur, je verse un peu d'huile d'olive extra vierge sur le dessus et place quelques feuilles de basilic frais autour, ce qui ajoute également la quantité parfaite de couleur.

    Note latérale : je viens de commencer à faire pousser mon propre basilic frais dans mon « jardin » qui n'est que du basilic en ce moment « et c'est tellement incroyable ! J'aime l'avoir à portée de main pour l'utiliser dans tout et n'importe quoi. J'espère ajouter des plantes de menthe, de thym et de romarin pour vraiment transformer cette zone en un véritable jardin. Si vous avez des conseils pour les cultiver, envoyez-les moi !

    Ok les gars, cette recette est fondamentalement infaillible. Vous ne faites pas la pâte, donc le plus dur est parti ! Mais juste au cas où vous seriez un peu nerveux à l'idée d'essayer cette recette, voici quelques conseils pour vous aider :

    1. Lorsque vous achetez de la pâte à pizza du commerce, vous la trouverez généralement dans les réfrigérateurs des boulangeries. Si vous n'avez jamais essayé de rouler de la pâte froide auparavant, c'est impossible ! Par conséquent, avant de préparer cette pizza, placez-la dans un bol moyen avec un peu d'huile d'olive (cela l'empêche de coller au bol ET donne à la pâte une croûte croustillante lors de la cuisson) et enduisez la pâte uniformément. Laissez-le reposer sur le comptoir pendant une heure ou deux pour l'aider à atteindre la température ambiante. Maintenant, il est prêt à l'emploi et sera très facile à rouler en une pizza ronde.
    2. Comme je le dis toujours, n'achetez pas votre fromage pré-râpé ! Il y a des additifs dans le fromage râpé pour l'empêcher de s'agglomérer, ce qui l'empêche également de bien fondre. Par conséquent, je râpe toujours mon propre fromage. Ils vendent des blocs de mozzarella dans la section des fromages, mais n'utilisez pas de mozzarella fraîche car il sera impossible de la râper (trop molle). J'ai utilisé ce genre de Polly-O, mais n'importe quelle marque est parfaitement bien.
    3. Laissez la pizza refroidir quelques minutes avant de la trancher et de la servir. Sinon, vous aurez un énorme gâchis et les garnitures pourraient glisser.

    Voilà, la MEILLEURE pizza bianca que vous aurez jamais! Dites-moi ce que vous en pensez dans les commentaires ci-dessous !

    Voici tous les ustensiles de cuisine et les ustensiles de service que j'ai utilisés dans la recette d'aujourd'hui. Pour chaque article vendu ci-dessous, je fais une petite commission. Je ne recommande que les articles que je possède et que j'aime afin que vous puissiez avoir confiance que chaque recommandation est éprouvée et vraie. Merci de soutenir le CPA!


    Pizzeria BiancoVille et pays

    Lorsque Chris Bianco a lancé la petite Pizzeria Bianco dans le coin arrière d'une épicerie de quartier en 1988, il ne savait pas qu'il serait une force motrice dans le mouvement du slow food et en particulier dans le secteur de la pizza artisanale.

    Chris, qui a remporté le James Beard Award du meilleur chef : Sud-ouest en 2003, a contribué à donner naissance à une génération de pizzerias indépendantes et artisanales, en prêtant ses conseils, sa sagesse et sa philosophie culinaire à des dizaines de collègues chefs et restaurateurs.

    La chef Nancy Silverton, fondatrice de La Brea Bakery et cofondatrice de la Pizzeria Mozza, a déclaré dans son livre Le livre de cuisine Mozza, « S'il y avait une pizza à laquelle j'aspirais, c'était une tarte faite par Chris Bianco, dont la Pizzeria Bianco à Phoenix, AZ est la Mecque des obsédés de pizza. Quand j'ai pris une bouchée de la pizza de Chris, j'étais sans voix. Le manger s'est avéré être une expérience qui a changé la vie.

    Pour Chris, la nourriture est le résultat de ses relations et de son intention. Les relations avec les agriculteurs, les producteurs locaux, sa famille, ses clients et son personnel et le respect et les intentions sincères avec lesquelles il aborde ses recettes, ainsi que les nombreuses relations interpersonnelles qui ont influencé sa philosophie et qui il est.

    Quant à la pizza, les critiques, les clients et les autres chefs ont eu leur mot à dire au fil des ans, notamment :

    Les New York Times appeler la pizza "peut-être la meilleure en Amérique" ("The Road to Pizza Nirvana passe par Phoenix", NYT, juillet 2004.)

    Rachael Ray a déclaré la Pizzeria Bianco gagnante de son Pizza Madness Bracket, un concours de pizzerias à travers le pays en 2010.

    Food & Wine a qualifié la pizza de Chris de "sans doute la meilleure pizza d'Amérique" (juin 2005, juin 2009)


    Pizza Bianca avec prosciutto, roquette et parmesan

    Préchauffer le four à 500°F. Fariner 2 grandes plaques à pâtisserie. Dérouler chaque pâte à pizza sur le plan de travail. POUR FAIRE DES PIZZAS RONDES : Coupez les coins de la pâte, formant un total de deux ronds de 10 pouces. POUR PRÉPARER DES PIZZAS RECTANGULAIRES : Coupez chacune en deux sur la largeur pour obtenir un total de quatre rectangles de 8 x 5 pouces. Disposer sur des feuilles préparées. Arroser chaque pizza ronde avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou chaque pizza rectangulaire avec 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Cuire au four jusqu'à ce que les croûtes soient brunes, environ 8 minutes. À l'aide d'une spatule en métal, détacher les croûtes des plaques à pâtisserie. Couper les pizzas rondes en deux. Transférer les croûtes de pizza dans les assiettes. Garnir chacun de prosciutto, de roquette et de parmesan, en divisant également. Arrosez chacun d'une 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive et servez aussitôt.

    Comment évalueriez-vous Pizza Bianca avec prosciutto, roquette et parmesan ?

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    Conclusion

    Faire votre propre sauce à pizza n'est pas si difficile, même s'il y aurait des erreurs en cours de route, vous devrez donc vous entraîner souvent.

    Vous devrez également obtenir les meilleurs ingrédients et les tomates San Marzano sont certainement les meilleurs ingrédients pour préparer une sauce à pizza.

    Nous espérons que les recettes ci-dessus vous donneront le meilleur jugement pour préparer la meilleure sauce à pizza possible. Alors faites-nous savoir ce que vous pensez!

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    Partager Toutes les options de partage pour : Comment faire de la focaccia comme Chris Bianco

    Les boulangers, boulangers sérieux, sont une race particulière attirée par la mystérieuse alchimie de la pâte levée. Leur pratique confine à l'obsession. La farine recouvre leurs cils (et, après des décennies de cuisson, brouille leur vision), les croûtes de pâte séchée recouvrent leurs cuticules et la chapelure se cache dans les plis de leurs vêtements. Chris Bianco de Phoenix's Pizzeria Bianco appartient à ce club, et bien qu'il ait acquis une renommée mondiale après avoir fait des pizzas et des pâtes connexes pendant plus de 20 ans, il ne se serait jamais qualifié de maître.

    « En ce qui me concerne, nous pourrions nous faire beaucoup de bien en supprimant simplement [le mot ‘maître’] de notre vocabulaire », écrit Bianco dans son nouveau livre, Bianco : pizza, pâtes et autres plats que j'aime, disponible ce mois-ci et disponible en précommande dès maintenant. Au lieu de cela, il pense que n'importe qui peut faire de la bonne pizza en faisant confiance à ses sens et en étant rigoureux. « À la fin des années 80, lorsque les fours à bois n'étaient pas si populaires », écrit Bianco dans le livre, « certaines personnes me regardaient travailler et disaient : « Le four à bois – c'est le secret. » » Bianco appelle cela un idée fausse commune : "Le secret qui n'est pas un secret est même dans la plupart des fours Ferrari, la merde sera foutue."

    Au lieu de chercher l'outil parfait, prenez les choses en main, littéralement. Voici, ci-dessous, la recette de pâte à pizza de Bianco et comment il l'utilise pour faire une focaccia au citron, au pecorino et à l'oignon. Essayez-le, puis recommencez, encore et encore.

    Focaccia

    Vous pouvez aussi appeler cette pizza sicilienne ou pizza al taglio ou tarte de grand-mère - ça peut être n'importe lequel de ceux-là. Même le nom de « tarte de grand-mère » me fait plaisir, car il me fait penser à une grand-mère de Topeka ou de Chicago, quelqu'un qui n'a pas de four à bois et qui fait des pizzas dans une poêle parce qu'elle est occupée. Mais ici je voulais évoquer une version de la pizza sicilienne que j'ai adorée en grandissant à New York. La tarte sicilienne n'était pas une chose de tous les jours. C'était plus grand que nature. Il était rare de le voir disponible en tranches. J'ai adoré la croûte, son onctuosité croustillante, le fond croquant qui a cédé la place à un centre aéré et élastique et à un dessus tendre et souple. La pizza sicilienne s'est toujours sentie festive.

    C'est la même pâte que nous utilisons pour faire de la pizza, mais on lui donne un temps de levée légèrement plus long après la première levée. Nous utilisons également cette focaccia, sans autre garniture que du gros sel et peut-être quelques feuilles de romarin, pour nos sandwichs.

    Donne 9 gros morceaux pour les sandwichs ou 12 petits morceaux

    Pâte à pizza (recette suivante), prise pendant les 3 heures de levée
    ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
    Gros sel de mer (facultatif)
    Romarin frais haché ou autre garniture de votre choix (des recettes facultatives suivent)

    Une fois que la pâte a levé pendant au moins 3 heures, mettez-la sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et arrosez d'huile en la tournant pour bien l'enrober. Ensuite, aplatissez et pressez la pâte en un rectangle (elle ne remplira pas entièrement le moule à ce stade). Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud. Lorsque la pâte aura complètement levé, elle aura absorbé une partie de l'huile, se sera étirée pour s'adapter parfaitement à la poêle et aura l'air vivante, presque bouillonnante.

    Pendant ce temps, environ une heure avant la fin de la levée de la pâte, préchauffez le four à son réglage le plus élevé.

    À l'aide de deux doigts, faites des entailles uniformes en rangées de haut en bas sur la surface de la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce tout autour. À ce stade, vous pouvez simplement le saupoudrer de sel de mer et, si vous le souhaitez, de feuilles de romarin frais et le cuire comme indiqué (c'est la version que nous utilisons pour nos sandwichs) ou vous pouvez utiliser l'une des garnitures suivantes. Le choix t'appartient.

    Garniture au citron, pecorino et oignon rouge

    Donne assez pour 1 focaccia

    ½ livre de jeune pecorino ou manchego, finement râpé
    citrons, tranchés en rondelles fines comme du papier et sans pépins
    ½ oignon rouge, tranché très finement en rondelles
    Feuilles de 1 branche de romarin
    ¼ cuillère à café de sel de mer fin
    Huile d'olive extra vierge, pour arroser

    Répartir le pecorino sur la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce tout autour. Disposer les tranches de citron uniformément sur le pecorino et suivre avec les tranches d'oignon. Sprinkle the rosemary over the top and season with the salt. Finish with a few good lashes of olive oil.

    Transfer the pan to the oven and bake for 15 minutes. Rotate the pan front to back and bake for about 15 minutes more, until the lemons and dough are golden brown. Remove the focaccia from the pan, transfer to a wire rack, and cool for at least 10 minutes. Cut into squares and serve warm.

    Chris Bianco’s First Cookbook Is a Peek Inside the Mind of a Pizza Savant

    Bianco Pizza Dough

    This dough contains just four ingredients: water, flour, yeast, and salt. Let’s consider each one in turn. Before you make the dough for the first time, I want you to pour yourself a glass of the water you’ll be using and drink it. I want you to really taste it. It is going to rehydrate the flour, and its warmth will bring the yeast back to life. Ask yourself how salty it is, how sweet it is. Record your observations.

    Now think about the flour. What kind are you going to use? I like one that is high in protein, because it gives the finished crust a good chew. If you’re lucky enough to have a good mill near where you live, pay them a visit and ask them about their flour. The flour is the biggest single factor in the flavor of your dough, so it’s something that you don’t want to compromise on.

    Now the yeast. Yeast is life. Yeast is what makes bread different from everything else we eat. Here, for ease, I use active dry yeast. As you experiment, you may want to try fresh yeast, but active dry yeast will give you a good result.

    And last, salt. Salt is flavor. It’s rare to see someone muck up a bread with too much salt. If anything, I find a lot of bread is insipid because it lacks salt. Pick a fine, not coarse, salt you like.

    Makes enough for four 10-inch pizzas

    1 envelope active dry yeast (2¼ teaspoons)
    2 cups warm water (105° to 110°F)
    5 to 5½ cups bread or other high-protein flour, preferably organic and freshly milled, plus more for dusting
    2 cuillères à café de sel de mer fin
    Extra virgin olive oil, for greasing the bowl

    Combine the yeast and warm water in a large bowl. Give the yeast a stir to help dissolve it, and let it do its thing for 5 minutes. You’re giving it a little bit of a kick- start, giving it some room to activate, to breathe.

    When the yeast has dissolved, stir in 3 cups of the flour, mixing gently until smooth. You’re letting the flour marry the yeast. Slowly add 2 cups more flour, working it in gently. You should be able to smell the yeast working— that happy yeast- y smell. Add the salt. (If you add the salt earlier, it could inhibit the yeast’s growth.) If necessary, add up to ½ cup more flour 1 tablespoon at a time, stirring until the dough comes away from the bowl but is still sticky.

    Turn the dough out onto a floured work surface and get to work. Slap the dough onto the counter, pulling it toward you with one hand while pushing it away with the other, stretching it and folding it back on itself. Repeat the process until the dough is noticeably easier to handle, 10 to 15 times, then knead until it’s smooth and stretchy, soft, and still a little tacky. This should take about 10 minutes, but here, feel is everything. (One of the most invaluable tools I have in my kitchen is a plastic dough scraper. It costs next to nothing, and it allows me to make sure that no piece of dough is left behind.)

    Shape the dough into a ball and put it in a lightly greased big bowl. Roll the dough around to coat it with oil, then cover the bowl with plastic wrap and let the dough rest in a warm place until it doubles in size, 2 to 2½ hours. When you press the fully proofed dough with your finger, the indentation should remain.

    Turn the proofed dough out onto a floured work surface and cut it into 4 pieces. Roll the pieces into balls and dust them with flour. Cover with plastic wrap and let them rest for another hour, or until they have doubled in size.

    The dough is ready to be shaped, topped, and baked. If you don’t want to make 4 pizzas at a time, the dough balls can be wrapped well and refrigerated for up 8 hours or frozen for up to 3 weeks thaw in the refrigerator and let come to room temperature before proceeding.

    SHAPING PIZZA DOUGH

    Hold the top edge of a piece of dough with both hands, allowing the bottom edge to touch the work surface, and carefully move your hands around the edges to form a round of dough. You have to find your own style, but

    I usually just cup my hand into a C shape, turn my hand knuckle side up, and drape the dough off it, allowing gravity to do its work, so it gently falls onto the floured table. Imagine you’re turning a wheel. Hold that dough aloft, allowing its weight to stretch it into a rough 10-inch round. Don’t put any pressure on it by pulling or stretching it, just let gravity do the job— you want that aeration and cragginess. Keep it moving, and it will start to relax— like we relax when we are on a sofa.

    At this point, you’re ready to make a pizza. Lay the dough on a lightly floured pizza peel or inverted baking sheet. Gently press out the edges with your fingers. You will start to see some puffiness or bubbles now. Jerk the peel to make sure the dough is not sticking. If it is, lift the dough and dust the underside with a little flour (or, if no one is looking, blow under it very gently). Tuck and shape it until it’s a happy round.

    Top the pizza as per the instructions in any of the recipes that follow.

    PROOFING DOUGH

    In the Bianco Pizza Dough recipe, you proof the dough for 3 hours, then divide it into balls and let it proof for another hour before you bake it. It tastes good. No problems. But what happens if you proof it for 7 hours? What if you let it go for 24 hours? It will be different, and that difference might be more to your taste than the basic dough. At 3 hours for the first proof, you will have a dough that will brown more quickly than a dough that's proofed for 14 hours, because the yeast will not have converted as many of the sugars. The longer the dough proofs, and the more sugars are converted, the more it will have that alcoholic smell of fermentation, and the more the sour flavors will develop. Many people love those flavors—l ike a good sourdough bread— but here I don't necessarily want too many of them, because I don't want them to dominate the flavors of the pizza toppings. That said, there is no wrong way to go here. Make the dough a few times, following the recipe, until you feel comfortable. Then start to play with it. Determine how long a proof you like.

    Bear in mind that where you are in the world will also play its part. If you’re making the dough in Iceland, it's going to be different from making it in Phoenix. The climate is different, so it may need to proof for a little longer than 3 hours to start. Your water will be different, and it will affect the flavor of your dough. Never forget, we’re only dealing with four ingredients, and each one brings its own flavors and qualities to the pizza. So record the process as you go. Work with your sense of taste and your broader sensibility of the things you like. This basic dough recipe is only an early survey of a journey you get to finish yourself.

    De BIANCO by Chris Bianco. Copyright 2017 Chris Bianco. Excerpted by permission of Ecco, an imprint of HarperCollins Publishers.


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