Autre

Parfait de Tartares de Saumon et Thon à la Crème Fraîche


Fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et que des pics fermes se forment. Réservez au réfrigérateur.

Mélanger les échalotes et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole et faire revenir jusqu'à ce que les échalotes soient translucides. Placer les échalotes dans un bol et ajouter les câpres, le zeste de citron, la sauce soja, le raifort, la coriandre et le cerfeuil. Mélanger jusqu'à ce que combiné.

Diviser le mélange d'échalotes en 2 parties égales. Mélanger une moitié avec du thon en dés; combiner l'autre moitié avec du saumon haché. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre chacun au mélange de thon et au mélange de saumon et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Badigeonner légèrement l'intérieur de 10 anneaux ou moules d'huile d'olive. Placer du papier ciré sur une plaque à biscuits. Placer des moules sur la plaque à biscuits.

Placer 2 cuillères à soupe de mélange de thon dans chaque moule. Lisser le mélange de thon avec le dos d'une cuillère.

Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Lisser avec la lame d'un couteau plat en veillant à ce que la crème fraîche soit au niveau du haut du moule. Ajoutez enfin 2 cuillères à soupe du mélange de saumon et lissez. Vous devriez avoir 3 couches égales.

Réfrigérer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Placer chaque cercle ou moule sur une assiette et retirer délicatement le moule en laissant le parfait sur l'assiette. Servir avec des toasts.


Aussi appelé raifort japonais, le wasabi a une saveur piquante et piquante et est vendu sous forme de pâte et de poudre dans la section asiatique des épiceries. La forme en poudre est plus populaire. Mélanger avec juste assez d'eau pour former une pâte épaisse, environ 1 cuillère à soupe (15 ml) de poudre avec 2 cuillères à café (10 ml) d'eau. Méfiez-vous un peu va un long chemin.

Achetez du poisson de qualité sashimi – une qualité supérieure à celle vendue au supermarché – chez un poissonnier en qui vous avez confiance. Le poisson de qualité sashimi est fraîchement pêché, saigné et congelé directement sur le bateau. Les conteneurs de stockage et d'expédition sont soigneusement maintenus à la même température jusqu'à ce qu'ils arrivent sur le marché. Lorsque vous magasinez, utilisez vos sens. La chair doit être ferme et elle doit sentir l'océan, pas le poisson. Une coloration inégale indique un mauvais contrôle de la température et une manipulation dangereuse.


Parfait de Tartares de Saumon et Thon à la Crème Fraiche

Fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et que des pics fermes se forment. Réserver au réfrigérateur.

Mélanger les échalotes et l'huile d'olive dans une petite casserole et faire revenir jusqu'à ce que les échalotes soient translucides. Placer les échalotes dans un bol et ajouter les câpres, le zeste de citron, la sauce soja, le raifort, la coriandre et le cerfeuil. Mélanger jusqu'à ce que combiné.

Diviser le mélange d'échalotes en deux parties égales. Mélanger une moitié avec du thon en dés Mélanger l'autre moitié avec du saumon haché. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre au mélange de thon et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Badigeonner légèrement l'intérieur de 10 anneaux ou moules d'huile d'olive. Placer du papier ciré sur une plaque à biscuits. Placer des moules sur la plaque à biscuits.

Placer 2 cuillères à soupe de mélange de thon dans chaque moule. Lisser le mélange de thon avec le dos d'une cuillère. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Lisser avec la lame d'un couteau plat en veillant à ce que la crème fraîche soit au niveau du dessus du moule. Vous devriez avoir 3 couches égales.

Réfrigérer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Placer chaque cercle ou moule sur une assiette et retirer délicatement le moule en laissant le parfait sur l'assiette. Servir avec des toasts.


Parfait de Tartares de Saumon et Thon à la Crème Fraîche - Recettes

Je pense que je pourrais vivre uniquement de bouchée de nourriture. Je ne sais pas si c'est parce que vous pouvez profiter d'une grande variété de plats sans la formalité d'un dîner assis ou le fait que vous puissiez avoir votre propre festin portable tout en vous cachant dans un coin, mais quelque chose fait vraiment amuse-bouche m'attirant. Ces cornets de tartare de saumon à la Thomas Keller est l'exemple parfait, ils font un excellent démarreur de fête et ils attirent toujours des oohhh et des aaahhh de la foule. Et quelle nourriture n'a pas meilleur goût dans des cornets de glace miniatures, vraiment. C'est un peu comme dîner à la French Laundry dans le confort de votre foyer.

Cependant, les amuse-gueules parfaits ne viennent pas sans combat. Vous devrez d'abord investir dans des moules à cornet. Vous devrez faire un pochoir en plastique de 4 pouces pour étaler la pâte à tuile en ronds parfaits. Vous devrez brûler vos petits doigts délicats pour façonner les tuiles de sésame noir en cônes et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées sans les brûler. Et je sais de quoi je parle ici [toux-toux]. La bonne nouvelle est que la pratique rend parfait et une fois que vous aurez compris, vous les ferez par dizaines en un éclair. J'ai un peu adapté la recette et j'ai ajouté des œufs de saumon parce que c'est encore plus amusant comme ça. Prendre plaisir!


Canapés de tartare de saumon à la crème fraîche

Consacrez-vous d'abord au saumon et retirez la peau, si nécessaire aussi les arêtes et les taches brunes de la viande, avant de couper le filet en petits morceaux. Réserver quatre brins d'aneth pour la garniture et hacher le reste avec l'oignon le plus finement possible. Ajoutez ensuite le saumon et mélangez-le avec le jus de citron vert et la crème. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir. Le tartare est maintenant mis en forme. Placer un emporte-pièce rond d'environ quatre centimètres de diamètre sur une petite assiette. Versez-y ensuite environ un quart du mélange, pressez-le avec la cuillère puis retirez l'emporte-pièce. Répétez la même procédure pour les trois autres portions et mettez le tartare de saumon au réfrigérateur pendant deux heures. Il ne manque plus que la garniture. Pour cela, ajoutez un peu de crème fraîche à chaque portion, décorez-la de caviar et d'un brin d'aneth et servez-la à vos invités !


Comment faire cuire du saumon au four

Le saumon au four est incroyablement facile à préparer. Je voulais bien faire les choses, alors j'ai envoyé un texto à ma tante Jane pour cette recette de saumon cuit au four, et elle m'a assuré que c'était difficile à gâcher.

Choisissez n'importe quelle variété de saumon que vous préférez. Vous pouvez faire cuire le poisson entier comme Jane l'a fait le soir de notre dîner, ou le couper en filets comme je l'ai fait ici.

Assaisonnez simplement le poisson avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu, puis garnissez le poisson de tranches de citron. Versez un vin blanc sec autour du poisson. La teneur en alcool s'évapore pendant la cuisson du poisson et maintient le filet humide.

Combien de temps cuire le saumon

Ma température idéale pour cuire le saumon est 425°F, et je l'ai fait cuire pour 12 minutes. Selon l'épaisseur de vos filets, vérifiez le saumon à environ 10 minutes, mais prévoyez jusqu'à 15 minutes de cuisson si nécessaire. Le poisson continuera à cuire une fois sorti du four, alors surveillez-le attentivement pendant ces dernières minutes.


Tartare d'avocat, crevettes et saumon fumé

J'adore le tartare de saumon sous toutes ses formes, en particulier cette variante. Il est particulièrement délicieux à déguster sur une terrasse ombragée avec un vin rosé croquant un soir d'été. Celui-ci a été préparé par mon amie Denise. Il y a assez de choses à faire pour garder tout le monde intéressé. Cette version est à base d'avocat au beurre, de saumon fumé et de crevettes tigrées. Garni de crème fraîche et de caviar de saumon, ce tartare de saumon est décadent, indulgent, raffiné et, mec, est-il toujours délicieux.

Simple à préparer et impressionnant, vous allez vouloir épater vos invités en servant ce tartare de saumon lors de votre prochain dîner – et avec très peu d'effort ! Ou gardez-le pour ce dîner à deux et faites tomber les chaussettes de certains. Alors prenez vos ingrédients, un couteau bien aiguisé et lancez-vous !

Pour servir et impressionner vos invités avec ce plat, vous devez mouler le tartare de saumon en disque. Utilisez un anneau en acier inoxydable ou si vous êtes pressé, utilisez une boîte de thon propre et vide ou un grand emporte-pièce rond.


Mini Tartare de Thon Martinis

Si vous recherchez un apéritif spécial qui ne nécessite aucune cuisson et qui a l'air vraiment magnifique lorsque vous le servez, cette recette est pour vous. Les mini-tartares martinis au thon sont des bouchons de spectacle total qui suscitent le « Wow ! » réponse. Allez-y… pavanez-vous !

Wasabi Tobiko (Caviar)

Le wasabi tobiko a une belle couleur et un goût légèrement épicé. Pour cette recette, il est utilisé dans la vinaigrette et comme couche séparée dans l'assemblage du Tartare Martini au thon.

Wasabi Tobiko Pansement

Pour préparer la vinaigrette, mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile et le wasabi tobiko dans un petit bol. Assaisonner de sel et de poivre et fouetter légèrement jusqu'à homogénéité. Mettre de côté.

Achetez le thon le plus frais et de la plus haute qualité que vous puissiez trouver. C'est la clé de cet apéritif incroyable. Faites-lui un test d'odeur & #8230, il devrait être inodore.

Préparation Tartare de Thon

Coupez le thon en petits cubes et placez-le dans un bol de taille moyenne. Assaisonner avec du tabasco, de la ciboulette ou des oignons verts hachés, de l'huile d'olive, du sel et du poivre au goût. Mélangez doucement. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment d'assembler les martinis.

Caviar d'Osetra

Si vous célébrez et faites des folies, utilisez le caviar Osetra comme garniture une fois que les tartares martini au thon sont assemblés. Sinon, garnir d'œufs de saumon (Ikura).

Verres à Martini

J'utilise de très petits verres à martini pour cet apéritif (mini verre à martini à gauche sur la photo ci-dessus). Mais vous pouvez utiliser n'importe quelle taille de verre à martini, mais vous devrez ajuster les mesures en conséquence. Vous pouvez également utiliser des moules à anneaux ou d'autres formes de verre pour votre création.

Assemblage Mini Tartare Martini Au Thon

Pour assembler les martinis, placez 1 cuillère à soupe de mélange de thon au fond du verre à martini. Ensuite, ajoutez un peu de wasabi tobiko (caviar) suivi de plus de tartare de thon sur le dessus. Terminer le martini avec une fine couche de crème puis garnir de vinaigrette au wasabi tobiko, de caviar d'oestra et/ou d'œufs de saumon. (Voir la recette ci-dessous pour des instructions de montage plus détaillées.) Une fois assemblés, les Mini Tartare Martinis au thon sont aussi beaux à regarder qu'ils sont délicieux à manger.


Parfait de Tartares de Saumon et Thon à la Crème Fraîche - Recettes

PARFAIT DE SAUMON & TARTARE DE THON A LA CREME FRAICHE

  • 1 tasse de crème fraîche
  • 2 échalotes, pelées et hachées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de câpres hachées
  • 2 cuillères à café de zeste de citron
  • 4 cuillères à café de sauce soja
  • 2 cuillères à café de raifort moulu
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • 2 cuillères à soupe de cerfeuil haché
  • 10 oz. Thon à nageoires jaunes, en dés
  • 10 oz. Saumon, haché
  • 2 cuillères à café de gros sel ou de sel kasher
  • 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu
  • 10 anneaux ou moules
  • Huile d'olive pour bagues
  • 10 oz. Osetra ou autre caviar (facultatif)

Mélanger les échalotes et l'huile d'olive dans une petite casserole et faire revenir jusqu'à ce que les échalotes soient translucides. Placer les échalotes dans un bol et ajouter les câpres, le zeste de citron, la sauce soja, le raifort, la coriandre et le chevril. Mélanger jusqu'à ce que combiné.

Diviser le mélange d'échalotes en deux parties égales. Mélanger une moitié avec du thon en dés Mélanger l'autre moitié avec du saumon haché. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre au mélange de thon et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Badigeonner légèrement l'intérieur de 10 anneaux ou moules avec de l'huile d'olive.

Placer du papier ciré sur une plaque à biscuits. Placer le moule sur une plaque à biscuits.

Assemblage : Placer 2 cuillères à soupe de mélange de thon dans chaque moule. Lisser le mélange de thon avec le dos d'une cuillère. Placer 2 cuillères à soupe de mélange de saumon sur le mélange de thon. Lisser le mélange de saumon avec le dos d'une cuillère.

Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Lisser avec la lame d'un couteau plat en veillant à ce que la crème fraîche soit au niveau du haut du moule. Vous devriez avoir 3 couches égales.

Réfrigérer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Placer chaque cercle ou moule sur une assiette et retirer délicatement le moule en laissant le parfait sur l'assiette. Servir avec des toasts.


Transformez vos plats de fêtes en produits chauds

Envie d'ajouter un peu de piquant à votre menu pendant les fêtes ? David Burke, chef exécutif chez David Burke et Donatella à New York, a été invité à l'émission "Today" pour partager quelques plats qui ne manqueront pas d'ajouter un peu de piquant aux festivités. Voici les recettes :

Saumon au gingembre avec compote de pommes pétard et sirop de clou de girofle

Tartare De Saumon Épicé Et Thon Avec Crème Fraiche David Burke

Fouetter la crème fraîche jusqu'à formation de pics épais et fermes. Réserver au réfrigérateur. Mélanger les échalotes et l'huile d'olive dans une petite casserole et faire revenir jusqu'à ce que les échalotes soient translucides. Placer les échalotes dans un bol et ajouter les câpres, le zeste de citron, la sauce soja, le raifort, la coriandre, le poivre de Cayenne et le cerfeuil. Mélanger jusqu'à ce que combiné.

Diviser le mélange d'échalotes en deux parties égales. Mélanger une moitié avec du thon en dés Mélanger l'autre moitié avec du saumon haché. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre au mélange de thon et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre au mélange de saumon et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

Badigeonner légèrement l'intérieur de 10 anneaux ou moules avec de l'huile d'olive.

Placer du papier ciré sur une plaque à biscuits. Placer les moules sur une plaque à biscuits.

Assembler

Placer 2 cuillères à soupe de mélange de thon dans chaque moule. Lisser le mélange de thon avec le dos d'une cuillère. Placer 2 cuillères à soupe de mélange de saumon sur le mélange de thon. Lisser le mélange de saumon avec le dos d'une cuillère.

Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Lisser avec la lame d'un couteau plat, en veillant à ce que la crème fraîche soit au niveau du moule supérieur. Vous devriez avoir 3 couches égales.

Réfrigérer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Placer chaque cercle ou moule sur une assiette et retirer délicatement le moule en laissant le parfait sur l'assiette. Servir avec des toasts.

91229876048139804crème fraiche1cup1 tasse crème échalotes fraicheshallots22, pelées et mincedolive oil4tablespoon4 cuillères à soupe d'olive oilcapers2tablespoon2 haché caperslemon zest2teaspoon2 cuillères à café de citron zestsoy sauce4teaspoon4 cuillères à café de soja saucehorseradish2teaspoon2 cuillères à soupe sol horseradishcoriander2tablespoon2 haché corianderpepper0.753 / 4 cuillères à soupe de Cayenne pepperchervil2tablespoon2 haché chervilyellowfin tuna10ounce10 oz thon jaune, dicedsalmon10ounce10 onces saumon, groundcoarse ou sel kasher2 cuillères à café2 cuillères à café de sel grossier ou casher poivre moulu2 cuillères à café2 cuillères à café de poivre fraîchement mouluHuile d'olive Huile d'olive pour bagues ou moulesosetra 10 onces 10 onces Osetra ou autre caviar (facultatif)

Kebab aux crevettes et à l'ananas poivré à la vanilleDavid Burke

Tremper l'ananas dans du poivre. Faire revenir l'ananas et le poivron rouge dans l'huile de salade. Refroidir à température ambiante. Assembler sur un bâton de kebab, en alternant poivron rouge, ananas poivré et crevettes.

Préparez la sauce :

Mélanger et réduire de moitié. Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter 1 cuillère à café de sel. Badigeonner la brochette de sauce et cuire au four pendant 12 minutes à 375 degrés. Retirer et arroser à nouveau de sauce.

9122987604842777160499jus d'ananas1 tasse1 tasse de jus d'ananascrevettes1212 crevettesananas 11 ananas coupés en 24 cubesPoivron rougePoivron rouge, mignon en cubesgousse de vanille11 gousse de vanillepoivre noir3 cuillères à soupe3 cuillères à soupe de poivre noir mouluhuile de salade4 cuillères à soupe4 cuillères à soupe d'huile de saladejus d'ananas1 tasse1 tasse de jus d'ananasjus de citron 2jus de 2 citrons gousse de vanille11 gousse de vanille

Pannacotta au caramelDavid Burke

Déballez les bonbons au caramel. Placez les bonbons dans un sac Ziploc et écrasez-les avec le fond d'un pot ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils ressemblent à de petits cailloux. Cela facilitera le processus de fusion.

Placer les bonbons au caramel écrasés dans une casserole avec 9 tasses de crème épaisse et la gousse de vanille. Porter lentement à ébullition à feu doux, en veillant à ce que les bonbons soient complètement fondus.

Faites tremper six feuilles de gélatine dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles deviennent molles (ce processus s'appelle « la floraison »). Retirer la feuille ramollie de l'eau et essorer l'excès d'eau. Placer les feuilles de gélatine dans la base de crème chaude et remuer jusqu'à ce que les feuilles soient dissoutes.

Passer la base de pannacotta au tamis et verser dans un verre à martini. Réfrigérer toute la nuit.

Le lendemain, nappez la pannacotta de gelée de curry fondue. Cela doit être fait au moins quatre heures à l'avance pour que la gelée puisse se mettre en place et devenir ferme.

Gelée de cari

Faire griller légèrement le curry madras dans une sauteuse à feu doux pendant environ 3-1/2 minutes. Assurez-vous de remuer le curry avec une cuillère en bois pour éviter de brûler. Retirer du feu et réserver. Mélanger 1 once de sucre cristallisé avec la poudre de gélatine pour empêcher la poudre de s'agglomérer. Placez l'eau, le sucre, le mélange de gélatine et le curry grillé dans une casserole assez grande pour tout contenir. Porter le contenu de la casserole à ébullition à feu moyen afin de dissoudre à la fois le sucre et la gélatine.

Filtrez la gelée dans une passoire fine et conservez-la dans un récipient en plastique hermétique. Si vous utilisez cette gelée le lendemain, placez la gelée au micro-ondes à basse température afin de la faire fondre. Réglez la minuterie sur 15 secondes. La gelée ne devrait pas être plus chaude que la température de votre corps.

9122987604916058160492gélatine66 feuilles de gélatinecrème épaisse9 tasses9 tasses de crème épaissecandy20 onces20 onces de caramel au beurre, haricots écrasés11 gousses de vanille, renversées et grattéeseau8 onces8 onces de sucre d'eau4 onces4 onces de sucre granulé en poudre de gélatine1 cuillère à café1 cuillère à café de gélatine en poudre de curry en poudre1 cuillère à soupe1 cuillère à soupe de poudre de curry madras

Homard en colère avec riz au citron et basilic croustillant David Burke

Vous pouvez, bien sûr, ajuster la chaleur de ce plat à votre propre palais. J'aime vraiment qu'il ait un coup fort! C'est un autre plat formidable pour les réceptions des Fêtes, car le riz, le basilic et les tomates peuvent tous être préparés à l'avance. Le riz peut être maintenu au chaud dans de l'eau chaude ou réchauffé au micro-ondes. Le homard peut être découpé et il ne reste plus qu'à assembler le tout, ce qui ne devrait pas prendre plus de 20 minutes. Si vous aimez les tomates, séchez-en une grosse quantité et conservez-les au réfrigérateur, en les faisant tremper dans de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes.

Mélanger la farine Wondra, la poudre de chili, le poivre de Cayenne et le sel dans un sac en plastique. Mettre de côté.

Coupez les homards vivants en deux. Retirez les pinces et ouvrez les pinces pour exposer autant de viande que possible. Placer les morceaux de homard dans la farine assaisonnée et secouer pour bien les enrober. Retirer le homard de la farine et secouer l'excédent.

Préchauffer le four à 475 degrés F.

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter les morceaux de homard, côté coupé vers le bas, quelques-uns à la fois si nécessaire, et saisir environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer le homard sur une plaque à pâtisserie lorsque tout le homard est saisi, placer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et cuire au four pendant 10 minutes.

Pendant que le homard cuit, préparez la sauce. Remettre la sauteuse sur feu moyen et ajouter l'ail et les flocons de piment rouge. Faire revenir environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit doré mais ne brûle pas. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer le beurre et retirer la casserole du feu. Incorporer le jus de citron, les feuilles de basilic et la julienne de tomates. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre au goût.

Sortez le homard du four. Placer un monticule de riz au citron au centre de chacune des 6 assiettes. Placer des portions égales de homard sur le riz. Verser la sauce sur le dessus de chaque endroit et garnir de basilic frit. Sers immédiatement.

riz au citron

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons et laisser suer leur liquide pendant 4 minutes. Ajouter l'ail et faire suer pendant 3 minutes supplémentaires. Incorporer le riz et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter le bouillon (ou l'eau), le jus de citron, le sel et le poivre. Augmenter le feu et porter à ébullition. Faire bouillir pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 1-1/2 tasse. Baisser le feu et bien couvrir le riz. (Si vous n'avez pas de couvercle hermétique, couvrez de papier d'aluminium.) Laissez mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Retirez le plan du feu et laissez reposer le riz pendant 15 minutes. Ne pas découvrir la casserole. Au moment de servir, remuez le riz avec une fourchette.

Basilic Frit

Chauffer l'huile à 350 degrés F sur un thermomètre à bonbons dans une grande casserole à feu vif. En vous tenant le plus loin possible de la casserole et en portant un gant de cuisine, déposez les feuilles de basilic dans l'huile chaude. L'huile peut faire des bulles et des éclaboussures. Faire frire environ 1 minute ou jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes. À l'aide d'une écumoire, soulevez les feuilles sur une double couche d'essuie-tout pour les égoutter.

912298760481604922777172810farine de wondra2 tasses2 tasses de farine de Wondrachili en poudre0,25tasse1/4 tasse de chili en poudrepiment de Cayenne2cuillère à soupe2 cuillères à soupe de poivre de Cayennegros sel2cuillère à soupe2 cuillères à soupe de gros sel, et plus au goûthomards vivants2livre3 (2 livres) homards vivantshuile d'arachide1 tasse1 tasse d'huile d'arachide émincée8 clovespoil d'ail ou bouillon de poulet1 tasse1 tasse de homard ou de bouillon de pouletbeurre2 cuillères à soupe2 cuillères à soupe de beurre non saléjus de citron non salé1 cuillère à soupe1 cuillère à soupe de jus de citron frais recette ci-dessous)huile d'olive0,5 cuillère à soupe1-1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus 2 cuillères à soupe facultatives d'oignons en dés0,5 tasse1/2 tasse d'oignons en petits désail1gousse1 gousse d'ail, pelée et hachée riz converti3 tasses3 tasses de riz converti bouillon de poulet ou eau4 tasses4 tasses de bouillon de poulet ou de jus de citron d'eau1 tasse1 tasse de jus de citron frais gros sel0. 5 cuillères à café1-1/2 cuillères à café de gros sel, plus au goût poivre moulu0,25 cuillère à café 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu, et plus au goûthuile végétale4 tasses4 tasses d'huile végétalebasilic1 gros bouquet de basilic frais, feuilles seulement, bien lavées et séchées.

Recettes avec l'aimable autorisation de David Burke. Copyright © 2004 par David Burke.


Voir la vidéo: Recette de Pâtes au saumon - 750g (Octobre 2021).