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36 heures dans le Jura


Il est vrai que certaines personnes ne se remettent jamais de ce que Hemingway a appelé la "fête mobile" de Paris - et tant pis pour eux, car s'ils ne quittent jamais la capitale française, ils manqueront les plaisirs de l'un des vrais plaisirs cachés de la France, le Jura.

Voir 36 heures dans le Diaporama du Jura

La partie relativement isolée de la région de Franche-Comté, à l'est de la Bourgogne et jouxtant la frontière suisse, est une étendue paisible de champs verdoyants, de collines et de vallées ponctuées de vignobles, de fermes laitières et de petites villes médiévales honnêtes.

Bien que le Jura soit un paradis pour les raquetteurs et skieurs en hiver et les randonneurs en été, tous deux impatients de parcourir la Grande Traversée, une piste de randonnée et de ski de fond de 186 milles, il est important de savoir qu'il s'agit d'un territoire rural. Les routes sont arrivées en retard ici. Ainsi, le Jura reste l'une des destinations touristiques les moins connues de France, raison de plus pour le visiter.

La culture des cafés de Paris est une chose, mais les charmes sauvages du Jura, qui incluent les fromages et les vins locaux que ce sol particulier, composé d'argile et de calcaire, produit, sont tout aussi addictifs - bien que presque entièrement moins mobiles que ce que vous trouvez dans Paris : Le Jura fait partie de ces endroits qu'on ne peut pas emporter avec soi ; il faut être là, à la montagne, à bouffer du Comté et à siroter du vin jaune, pour l'avoir.

vendredi

16h : Rien de mieux pour se mouiller les pieds que de se mettre en appétit avec du Comté. Principalement connu aux États-Unis, voire pas du tout, comme un cousin du Gruyère, le Comté est un fromage au lait cru de vache possédant une saveur inimitable de noisette et de douceur, qui varie en grande partie en fonction de la durée d'affinage du fromage et de quelle saison provient son lait, et peut aller d'intense vivifiant à doux et crémeux.

L'endroit le plus amusant et décalé pour s'initier est une visite à l'officiel La Maison du Comté, une belle maison de ville à Poligny. Ici, vous apprendrez comment et pourquoi le fromage a atteint le très convoité P.O.D. label (« Appellation d'Origine Protégée ») et découvrez les merveilles des hauts plateaux herbeux du point de vue bovin. La fin de la visite se termine par une dégustation d'une variété de fromages Comté jeunes et affinés. Les visites ont lieu l'après-midi et sont ouvertes et encouragées pour le grand public ; ils se réservent facilement à l'avance via le site internet du musée. Les visites coûtent environ 4 € par adulte.


Poitrine de porc Chashu sous vide de 36 heures

La poitrine de porc est une chose difficile à cuisiner. Comme elle contient beaucoup de graisse et de collagène, elle doit être cuite pendant de longues périodes avant de devenir tendre. Malheureusement, plus la température à laquelle vous faites cuire votre viande est élevée, plus elle perd d'humidité et donc plus elle devient dure. Par conséquent, faire une bonne poitrine de porc implique de danser entre cette ligne fine pour trouver la température et le temps optimaux.

La cuisine moderniste à la maison décrit différentes températures et durées de cuisson de la poitrine de porc sous vide. La règle générale est que plus la température est basse, plus le temps de cuisson est long. J'ai décidé d'opter pour 36 heures, car The Modernist a déclaré qu'il n'y avait pas beaucoup de différence notable de tendreté entre 36 heures et des temps de cuisson plus longs.

Selon certaines sources, il est préférable de rouler la poitrine de porc pour éviter la perte d'humidité. Ma poitrine de porc était déjà enroulée, je n'ai donc pas eu besoin d'ajouter cette étape supplémentaire. À des fins de présentation, il est agréable de l'avoir enroulé afin que vous puissiez le trancher de cette façon plus tard. Préparez votre marinade en faisant chauffer la sauce soja, le mirin et le saké avec du sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.Une fois légèrement refroidie, verser cette marinade dans un sac sous vide avec la poitrine de porc et fermer hermétiquement. Suspendre le sac par-dessus le bord était le meilleur moyen que j'ai trouvé pour sceller sous vide un sac plein de liquide (quelque chose que le FoodSaver ne gère généralement pas).Cuire pendant 36 heures avec du liquide à 146 ° F. En fait, j'ai fini par le faire cuire pendant près de 40 heures car je ne suis rentré du travail que le soir.

À ce stade, la poitrine de porc est magnifiquement douce et gélatineuse. Attendez qu'il refroidisse. Une fois refroidi, vous pouvez facilement le couper avec un couteau en fines tranches pour les ramen. Servir avec votre plat de ramen préféré ! Profitez-en !Poitrine de porc chashu sous vide

2 livres de poitrine de porc désossée, enroulée

Marinade
1/2 tasse de sauce soja
1 tasse de saké
1 tasse de mirin
1/2 tasse de sucre
6 oignons verts, hachés grossièrement
6 gousses d'ail entières
une noix de gingembre de 2 pouces, tranché grossièrement

1. Faites chauffer la sauce soja, le mirin et le saké avec le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
2. Ajouter les oignons verts, les gousses d'ail et le gingembre. Laisser refroidir.
3, versez la marinade dans un sac sous vide avec la poitrine de porc et scellez le tout sous vide.
4. Cuire sous vide pendant 36-40 heures avec du liquide à 146°F.
5. Retirez le sac de la machine sous vide.
6. Refroidissez la viande soit en mettant le sac entier dans un bain de glace (si vous en avez besoin bientôt), soit en la laissant refroidir au réfrigérateur pendant la nuit. N'essayez pas de le trancher quand il fait chaud, vous échouerez.
7. Une fois refroidi, retirez du sac, séchez le liquide et tranchez.
8. Servez dans votre plat de ramen préféré !


Poitrine de porc Chashu sous vide de 36 heures

La poitrine de porc est une chose difficile à cuisiner. Comme elle contient beaucoup de graisse et de collagène, elle doit être cuite pendant de longues périodes avant de devenir tendre. Malheureusement, plus la température à laquelle vous faites cuire votre viande est élevée, plus elle perd d'humidité et donc plus elle devient dure. Par conséquent, faire une bonne poitrine de porc implique de danser entre cette ligne fine pour trouver la température et le temps optimaux.

La cuisine moderniste à la maison décrit différentes températures et durées de cuisson de la poitrine de porc sous vide. La règle générale est que plus la température est basse, plus le temps de cuisson est long. J'ai décidé d'opter pour 36 heures, car The Modernist a déclaré qu'il n'y avait pas beaucoup de différence notable de tendreté entre 36 heures et des temps de cuisson plus longs.

Selon certaines sources, il est préférable de rouler la poitrine de porc pour éviter la perte d'humidité. Ma poitrine de porc était déjà enroulée, je n'ai donc pas eu besoin d'ajouter cette étape supplémentaire. À des fins de présentation, il est agréable de l'avoir enroulé afin que vous puissiez le trancher de cette façon plus tard. Préparez votre marinade en faisant chauffer la sauce soja, le mirin et le saké avec du sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.Une fois légèrement refroidie, verser cette marinade dans un sac sous vide avec la poitrine de porc et fermer hermétiquement. Suspendre le sac par-dessus le bord était le meilleur moyen que j'ai trouvé pour sceller sous vide un sac plein de liquide (quelque chose que le FoodSaver ne gère généralement pas).Cuire pendant 36 heures avec du liquide à 146 ° F. En fait, j'ai fini par le faire cuire pendant près de 40 heures car je ne suis rentré du travail que le soir.

À ce stade, la poitrine de porc est magnifiquement douce et gélatineuse. Attendez qu'il refroidisse. Une fois refroidi, vous pouvez facilement le couper avec un couteau en fines tranches pour les ramen. Servir avec votre plat de ramen préféré ! Profitez-en !Poitrine de porc chashu sous vide

2 livres de poitrine de porc désossée, enroulée

Marinade
1/2 tasse de sauce soja
1 tasse de saké
1 tasse de mirin
1/2 tasse de sucre
6 oignons verts, hachés grossièrement
6 gousses d'ail entières
une noix de gingembre de 2 pouces, tranché grossièrement

1. Faites chauffer la sauce soja, le mirin et le saké avec le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
2. Ajouter les oignons verts, les gousses d'ail et le gingembre. Laisser refroidir.
3, versez la marinade dans un sac sous vide avec la poitrine de porc et scellez le tout sous vide.
4. Cuire sous vide pendant 36-40 heures avec du liquide à 146°F.
5. Retirez le sac de la machine sous vide.
6. Refroidissez la viande soit en mettant le sac entier dans un bain de glace (si vous en avez besoin bientôt), soit en la laissant refroidir au réfrigérateur pendant la nuit. N'essayez pas de le trancher quand il fait chaud, vous échouerez.
7. Une fois refroidi, retirez du sac, séchez le liquide et tranchez.
8. Servez dans votre plat de ramen préféré !


Poitrine de porc Chashu sous vide de 36 heures

La poitrine de porc est une chose difficile à cuisiner. Comme elle contient beaucoup de graisse et de collagène, elle doit être cuite pendant de longues périodes avant de devenir tendre. Malheureusement, plus la température à laquelle vous faites cuire votre viande est élevée, plus elle perd d'humidité et donc plus elle devient dure. Par conséquent, faire une bonne poitrine de porc implique de danser entre cette ligne fine pour trouver la température et le temps optimaux.

La cuisine moderniste à la maison décrit différentes températures et durées de cuisson de la poitrine de porc sous vide. La règle générale est que plus la température est basse, plus le temps de cuisson est long. J'ai décidé d'opter pour 36 heures, car The Modernist a déclaré qu'il n'y avait pas beaucoup de différence notable de tendreté entre 36 heures et des temps de cuisson plus longs.

Selon certaines sources, il est préférable de rouler la poitrine de porc pour éviter la perte d'humidité. Ma poitrine de porc était déjà enroulée, je n'ai donc pas eu besoin d'ajouter cette étape supplémentaire. À des fins de présentation, il est agréable de l'avoir enroulé afin que vous puissiez le trancher de cette façon plus tard. Préparez votre marinade en faisant chauffer la sauce soja, le mirin et le saké avec du sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.Une fois légèrement refroidie, verser cette marinade dans un sac sous vide avec la poitrine de porc et fermer hermétiquement. Suspendre le sac par-dessus le bord était le meilleur moyen que j'ai trouvé pour sceller sous vide un sac plein de liquide (quelque chose que le FoodSaver ne gère généralement pas).Cuire pendant 36 heures avec du liquide à 146 ° F. En fait, j'ai fini par le faire cuire pendant près de 40 heures car je ne suis rentré du travail que le soir.

À ce stade, la poitrine de porc est magnifiquement douce et gélatineuse. Attendez qu'il refroidisse. Une fois refroidi, vous pouvez facilement le couper avec un couteau en fines tranches pour les ramen. Servir avec votre plat de ramen préféré ! Profitez-en !Poitrine de porc chashu sous vide

2 livres de poitrine de porc désossée, enroulée

Marinade
1/2 tasse de sauce soja
1 tasse de saké
1 tasse de mirin
1/2 tasse de sucre
6 oignons verts, hachés grossièrement
6 gousses d'ail entières
une noix de gingembre de 2 pouces, tranché grossièrement

1. Faites chauffer la sauce soja, le mirin et le saké avec le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
2. Ajouter les oignons verts, les gousses d'ail et le gingembre. Laisser refroidir.
3, versez la marinade dans un sac sous vide avec la poitrine de porc et scellez le tout sous vide.
4. Cuire sous vide pendant 36-40 heures avec du liquide à 146°F.
5. Retirez le sac de la machine sous vide.
6. Refroidissez la viande soit en mettant le sac entier dans un bain de glace (si vous en avez besoin bientôt), soit en la laissant refroidir au réfrigérateur pendant la nuit. N'essayez pas de le trancher quand il fait chaud, vous échouerez.
7. Une fois refroidi, retirez du sac, séchez le liquide et tranchez.
8. Servez dans votre plat de ramen préféré !


Poitrine de porc Chashu sous vide de 36 heures

La poitrine de porc est une chose difficile à cuisiner. Comme elle contient beaucoup de graisse et de collagène, elle doit être cuite pendant de longues périodes avant de devenir tendre. Malheureusement, plus la température à laquelle vous faites cuire votre viande est élevée, plus elle perd d'humidité et donc plus elle devient dure. Par conséquent, faire une bonne poitrine de porc implique de danser entre cette ligne fine pour trouver la température et le temps optimaux.

La cuisine moderniste à la maison décrit différentes températures et durées de cuisson de la poitrine de porc sous vide. La règle générale est que plus la température est basse, plus le temps de cuisson est long. J'ai décidé d'opter pour 36 heures, car The Modernist a déclaré qu'il n'y avait pas beaucoup de différence notable de tendreté entre 36 heures et des temps de cuisson plus longs.

Selon certaines sources, il est préférable de rouler la poitrine de porc pour éviter la perte d'humidité. Ma poitrine de porc était déjà enroulée, je n'ai donc pas eu besoin d'ajouter cette étape supplémentaire. À des fins de présentation, il est agréable de l'avoir enroulé afin que vous puissiez le trancher de cette façon plus tard. Préparez votre marinade en faisant chauffer la sauce soja, le mirin et le saké avec du sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.Une fois légèrement refroidie, verser cette marinade dans un sac sous vide avec la poitrine de porc et fermer hermétiquement. Suspendre le sac par-dessus le bord était le meilleur moyen que j'ai trouvé pour sceller sous vide un sac plein de liquide (quelque chose que le FoodSaver ne gère généralement pas).Cuire pendant 36 heures avec du liquide à 146 ° F. En fait, j'ai fini par le faire cuire pendant près de 40 heures car je ne suis rentré du travail que le soir.

À ce stade, la poitrine de porc est magnifiquement douce et gélatineuse. Attendez qu'il refroidisse. Une fois refroidi, vous pouvez facilement le couper avec un couteau en fines tranches pour les ramen. Servir avec votre plat de ramen préféré ! Profitez-en !Poitrine de porc chashu sous vide

2 livres de poitrine de porc désossée, enroulée

Marinade
1/2 tasse de sauce soja
1 tasse de saké
1 tasse de mirin
1/2 tasse de sucre
6 oignons verts, hachés grossièrement
6 gousses d'ail entières
une noix de gingembre de 2 pouces, tranché grossièrement

1. Faites chauffer la sauce soja, le mirin et le saké avec le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
2. Ajouter les oignons verts, les gousses d'ail et le gingembre. Laisser refroidir.
3, versez la marinade dans un sac sous vide avec la poitrine de porc et scellez le tout sous vide.
4. Cuire sous vide pendant 36-40 heures avec du liquide à 146°F.
5. Retirez le sac de la machine sous vide.
6. Refroidissez la viande soit en mettant le sac entier dans un bain de glace (si vous en avez besoin bientôt), soit en la laissant refroidir au réfrigérateur pendant la nuit. N'essayez pas de le trancher quand il fait chaud, vous échouerez.
7. Une fois refroidi, retirez du sac, séchez le liquide et tranchez.
8. Servez dans votre plat de ramen préféré !


Poitrine de porc Chashu sous vide de 36 heures

La poitrine de porc est une chose difficile à cuisiner. Comme elle contient beaucoup de graisse et de collagène, elle doit être cuite pendant de longues périodes avant de devenir tendre. Malheureusement, plus la température à laquelle vous faites cuire votre viande est élevée, plus elle perd d'humidité et donc plus elle devient dure. Par conséquent, faire une bonne poitrine de porc implique de danser entre cette ligne fine pour trouver la température et le temps optimaux.

La cuisine moderniste à la maison décrit différentes températures et durées de cuisson de la poitrine de porc sous vide. La règle générale est que plus la température est basse, plus le temps de cuisson est long. J'ai décidé d'opter pour 36 heures, car The Modernist a déclaré qu'il n'y avait pas beaucoup de différence notable de tendreté entre 36 heures et des temps de cuisson plus longs.

Selon certaines sources, il est préférable de rouler la poitrine de porc pour éviter la perte d'humidité. Ma poitrine de porc était déjà enroulée, je n'ai donc pas eu besoin d'ajouter cette étape supplémentaire. À des fins de présentation, il est agréable de l'avoir enroulé afin que vous puissiez le trancher de cette façon plus tard. Préparez votre marinade en faisant chauffer la sauce soja, le mirin et le saké avec du sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.Une fois légèrement refroidie, verser cette marinade dans un sac sous vide avec la poitrine de porc et fermer hermétiquement. Suspendre le sac par-dessus le bord était le meilleur moyen que j'ai trouvé pour sceller sous vide un sac plein de liquide (quelque chose que le FoodSaver ne gère généralement pas).Cuire pendant 36 heures avec du liquide à 146 ° F. En fait, j'ai fini par le faire cuire pendant près de 40 heures car je ne suis rentré du travail que le soir.

À ce stade, la poitrine de porc est magnifiquement douce et gélatineuse. Attendez qu'il refroidisse. Une fois refroidi, vous pouvez facilement le couper avec un couteau en fines tranches pour les ramen. Servir avec votre plat de ramen préféré ! Profitez-en !Poitrine de porc chashu sous vide

2 livres de poitrine de porc désossée, enroulée

Marinade
1/2 tasse de sauce soja
1 tasse de saké
1 tasse de mirin
1/2 tasse de sucre
6 oignons verts, hachés grossièrement
6 gousses d'ail entières
une noix de gingembre de 2 pouces, tranché grossièrement

1. Faites chauffer la sauce soja, le mirin et le saké avec le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
2. Ajouter les oignons verts, les gousses d'ail et le gingembre. Laisser refroidir.
3, versez la marinade dans un sac sous vide avec la poitrine de porc et scellez le tout sous vide.
4. Cuire sous vide pendant 36-40 heures avec du liquide à 146°F.
5. Retirez le sac de la machine sous vide.
6. Refroidissez la viande soit en mettant le sac entier dans un bain de glace (si vous en avez besoin bientôt), soit en la laissant refroidir au réfrigérateur pendant la nuit. N'essayez pas de le trancher quand il fait chaud, vous échouerez.
7. Une fois refroidi, retirez du sac, séchez le liquide et tranchez.
8. Servez dans votre plat de ramen préféré !


Poitrine de porc Chashu sous vide de 36 heures

La poitrine de porc est une chose difficile à cuisiner. Comme elle contient beaucoup de graisse et de collagène, elle doit être cuite pendant de longues périodes avant de devenir tendre. Malheureusement, plus la température à laquelle vous faites cuire votre viande est élevée, plus elle perd d'humidité et donc plus elle devient dure. Par conséquent, faire une bonne poitrine de porc implique de danser entre cette ligne fine pour trouver la température et le temps optimaux.

La cuisine moderniste à la maison décrit différentes températures et durées de cuisson de la poitrine de porc sous vide. La règle générale est que plus la température est basse, plus le temps de cuisson est long. J'ai décidé d'opter pour 36 heures, car The Modernist a déclaré qu'il n'y avait pas beaucoup de différence notable de tendreté entre 36 heures et des temps de cuisson plus longs.

Selon certaines sources, il est préférable de rouler la poitrine de porc pour éviter la perte d'humidité. Ma poitrine de porc était déjà enroulée, je n'ai donc pas eu besoin d'ajouter cette étape supplémentaire. À des fins de présentation, il est agréable de l'avoir enroulé afin que vous puissiez le trancher de cette façon plus tard. Préparez votre marinade en faisant chauffer la sauce soja, le mirin et le saké avec du sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.Une fois légèrement refroidie, verser cette marinade dans un sac sous vide avec la poitrine de porc et fermer hermétiquement. Suspendre le sac par-dessus le bord était le meilleur moyen que j'ai trouvé pour sceller sous vide un sac plein de liquide (quelque chose que le FoodSaver ne gère généralement pas).Cuire pendant 36 heures avec du liquide à 146 ° F. En fait, j'ai fini par le faire cuire pendant près de 40 heures car je ne suis rentré du travail que le soir.

À ce stade, la poitrine de porc est magnifiquement douce et gélatineuse. Attendez qu'il refroidisse. Une fois refroidi, vous pouvez facilement le couper avec un couteau en fines tranches pour les ramen. Servir avec votre plat de ramen préféré ! Profitez-en !Poitrine de porc chashu sous vide

2 livres de poitrine de porc désossée, enroulée

Marinade
1/2 tasse de sauce soja
1 tasse de saké
1 tasse de mirin
1/2 tasse de sucre
6 oignons verts, hachés grossièrement
6 gousses d'ail entières
une noix de gingembre de 2 pouces, tranché grossièrement

1. Faites chauffer la sauce soja, le mirin et le saké avec le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
2. Ajouter les oignons verts, les gousses d'ail et le gingembre. Laisser refroidir.
3, versez la marinade dans un sac sous vide avec la poitrine de porc et scellez le tout sous vide.
4. Cuire sous vide pendant 36-40 heures avec du liquide à 146°F.
5. Retirez le sac de la machine sous vide.
6. Refroidissez la viande soit en mettant le sac entier dans un bain de glace (si vous en avez besoin bientôt), soit en la laissant refroidir au réfrigérateur pendant la nuit. N'essayez pas de le trancher quand il fait chaud, vous échouerez.
7. Une fois refroidi, retirez du sac, séchez le liquide et tranchez.
8. Servez dans votre plat de ramen préféré !


Poitrine de porc Chashu sous vide de 36 heures

La poitrine de porc est une chose difficile à cuisiner. Comme elle contient beaucoup de graisse et de collagène, elle doit être cuite pendant de longues périodes avant de devenir tendre. Malheureusement, plus la température à laquelle vous faites cuire votre viande est élevée, plus elle perd d'humidité et donc plus elle devient dure. Par conséquent, faire une bonne poitrine de porc implique de danser entre cette ligne fine pour trouver la température et le temps optimaux.

La cuisine moderniste à la maison décrit différentes températures et durées de cuisson de la poitrine de porc sous vide. La règle générale est que plus la température est basse, plus le temps de cuisson est long. J'ai décidé d'opter pour 36 heures, car The Modernist a déclaré qu'il n'y avait pas beaucoup de différence notable de tendreté entre 36 heures et des temps de cuisson plus longs.

Selon certaines sources, il est préférable de rouler la poitrine de porc pour éviter la perte d'humidité. Ma poitrine de porc était déjà enroulée, je n'ai donc pas eu besoin d'ajouter cette étape supplémentaire. À des fins de présentation, il est agréable de l'avoir enroulé afin que vous puissiez le trancher de cette façon plus tard. Préparez votre marinade en faisant chauffer la sauce soja, le mirin et le saké avec du sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.Une fois légèrement refroidie, verser cette marinade dans un sac sous vide avec la poitrine de porc et fermer hermétiquement. Suspendre le sac par-dessus le bord était le meilleur moyen que j'ai trouvé pour sceller sous vide un sac plein de liquide (quelque chose que le FoodSaver ne gère généralement pas).Cuire pendant 36 heures avec du liquide à 146 ° F. En fait, j'ai fini par le faire cuire pendant près de 40 heures car je ne suis rentré du travail que le soir.

À ce stade, la poitrine de porc est magnifiquement douce et gélatineuse. Attendez qu'il refroidisse. Une fois refroidi, vous pouvez facilement le couper avec un couteau en fines tranches pour les ramen. Servir avec votre plat de ramen préféré ! Profitez-en !Poitrine de porc chashu sous vide

2 livres de poitrine de porc désossée, enroulée

Marinade
1/2 tasse de sauce soja
1 tasse de saké
1 tasse de mirin
1/2 tasse de sucre
6 oignons verts, hachés grossièrement
6 gousses d'ail entières
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1. Faites chauffer la sauce soja, le mirin et le saké avec le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
2. Ajouter les oignons verts, les gousses d'ail et le gingembre. Laisser refroidir.
3, versez la marinade dans un sac sous vide avec la poitrine de porc et scellez le tout sous vide.
4. Cuire sous vide pendant 36-40 heures avec du liquide à 146°F.
5. Retirez le sac de la machine sous vide.
6. Refroidissez la viande soit en mettant le sac entier dans un bain de glace (si vous en avez besoin bientôt), soit en la laissant refroidir au réfrigérateur pendant la nuit. N'essayez pas de le trancher quand il fait chaud, vous échouerez.
7. Une fois refroidi, retirez du sac, séchez le liquide et tranchez.
8. Servez dans votre plat de ramen préféré !


Poitrine de porc Chashu sous vide de 36 heures

La poitrine de porc est une chose difficile à cuisiner. Comme elle contient beaucoup de graisse et de collagène, elle doit être cuite pendant de longues périodes avant de devenir tendre. Malheureusement, plus la température à laquelle vous faites cuire votre viande est élevée, plus elle perd d'humidité et donc plus elle devient dure. Par conséquent, faire une bonne poitrine de porc implique de danser entre cette ligne fine pour trouver la température et le temps optimaux.

La cuisine moderniste à la maison décrit différentes températures et durées de cuisson de la poitrine de porc sous vide. La règle générale est que plus la température est basse, plus le temps de cuisson est long. J'ai décidé d'opter pour 36 heures, car The Modernist a déclaré qu'il n'y avait pas beaucoup de différence notable de tendreté entre 36 heures et des temps de cuisson plus longs.

Selon certaines sources, il est préférable de rouler la poitrine de porc pour éviter la perte d'humidité. Ma poitrine de porc était déjà enroulée, je n'ai donc pas eu besoin d'ajouter cette étape supplémentaire. À des fins de présentation, il est agréable de l'avoir enroulé afin que vous puissiez le trancher de cette façon plus tard. Préparez votre marinade en faisant chauffer la sauce soja, le mirin et le saké avec du sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.Une fois légèrement refroidie, verser cette marinade dans un sac sous vide avec la poitrine de porc et fermer hermétiquement. Suspendre le sac par-dessus le bord était le meilleur moyen que j'ai trouvé pour sceller sous vide un sac plein de liquide (quelque chose que le FoodSaver ne gère généralement pas).Cuire pendant 36 heures avec du liquide à 146 ° F. En fait, j'ai fini par le faire cuire pendant près de 40 heures car je ne suis rentré du travail que le soir.

À ce stade, la poitrine de porc est magnifiquement douce et gélatineuse. Attendez qu'il refroidisse. Une fois refroidi, vous pouvez facilement le couper avec un couteau en fines tranches pour les ramen. Servir avec votre plat de ramen préféré ! Profitez-en !Poitrine de porc chashu sous vide

2 livres de poitrine de porc désossée, enroulée

Marinade
1/2 tasse de sauce soja
1 tasse de saké
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1/2 tasse de sucre
6 oignons verts, hachés grossièrement
6 gousses d'ail entières
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1. Faites chauffer la sauce soja, le mirin et le saké avec le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
2. Ajouter les oignons verts, les gousses d'ail et le gingembre. Laisser refroidir.
3, versez la marinade dans un sac sous vide avec la poitrine de porc et scellez le tout sous vide.
4. Cuire sous vide pendant 36-40 heures avec du liquide à 146°F.
5. Retirez le sac de la machine sous vide.
6. Refroidissez la viande soit en mettant le sac entier dans un bain de glace (si vous en avez besoin bientôt), soit en la laissant refroidir au réfrigérateur pendant la nuit. N'essayez pas de le trancher quand il fait chaud, vous échouerez.
7. Une fois refroidi, retirez du sac, séchez le liquide et tranchez.
8. Servez dans votre plat de ramen préféré !


Poitrine de porc Chashu sous vide de 36 heures

La poitrine de porc est une chose difficile à cuisiner. Comme elle contient beaucoup de graisse et de collagène, elle doit être cuite pendant de longues périodes avant de devenir tendre. Malheureusement, plus la température à laquelle vous faites cuire votre viande est élevée, plus elle perd d'humidité et donc plus elle devient dure. Par conséquent, faire une bonne poitrine de porc implique de danser entre cette ligne fine pour trouver la température et le temps optimaux.

La cuisine moderniste à la maison décrit différentes températures et durées de cuisson de la poitrine de porc sous vide. La règle générale est que plus la température est basse, plus le temps de cuisson est long. J'ai décidé d'opter pour 36 heures, car The Modernist a déclaré qu'il n'y avait pas beaucoup de différence notable de tendreté entre 36 heures et des temps de cuisson plus longs.

Selon certaines sources, il est préférable de rouler la poitrine de porc pour éviter la perte d'humidité. Ma poitrine de porc était déjà enroulée, je n'ai donc pas eu besoin d'ajouter cette étape supplémentaire. À des fins de présentation, il est agréable de l'avoir enroulé afin que vous puissiez le trancher de cette façon plus tard. Préparez votre marinade en faisant chauffer la sauce soja, le mirin et le saké avec du sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.Une fois légèrement refroidie, verser cette marinade dans un sac sous vide avec la poitrine de porc et fermer hermétiquement. Suspendre le sac par-dessus le bord était le meilleur moyen que j'ai trouvé pour sceller sous vide un sac plein de liquide (quelque chose que le FoodSaver ne gère généralement pas).Cuire pendant 36 heures avec du liquide à 146 ° F. En fait, j'ai fini par le faire cuire pendant près de 40 heures car je ne suis rentré du travail que le soir.

À ce stade, la poitrine de porc est magnifiquement douce et gélatineuse. Attendez qu'il refroidisse. Une fois refroidi, vous pouvez facilement le couper avec un couteau en fines tranches pour les ramen. Servir avec votre plat de ramen préféré ! Profitez-en !Poitrine de porc chashu sous vide

2 livres de poitrine de porc désossée, enroulée

Marinade
1/2 tasse de sauce soja
1 tasse de saké
1 tasse de mirin
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6 oignons verts, hachés grossièrement
6 gousses d'ail entières
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1. Faites chauffer la sauce soja, le mirin et le saké avec le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
2. Ajouter les oignons verts, les gousses d'ail et le gingembre. Laisser refroidir.
3, versez la marinade dans un sac sous vide avec la poitrine de porc et scellez le tout sous vide.
4. Cuire sous vide pendant 36-40 heures avec du liquide à 146°F.
5. Retirez le sac de la machine sous vide.
6. Refroidissez la viande soit en mettant le sac entier dans un bain de glace (si vous en avez besoin bientôt), soit en la laissant refroidir au réfrigérateur pendant la nuit. N'essayez pas de le trancher quand il fait chaud, vous échouerez.
7. Une fois refroidi, retirez du sac, séchez le liquide et tranchez.
8. Servez dans votre plat de ramen préféré !


Poitrine de porc Chashu sous vide de 36 heures

La poitrine de porc est une chose difficile à cuisiner. Comme elle contient beaucoup de graisse et de collagène, elle doit être cuite pendant de longues périodes avant de devenir tendre. Malheureusement, plus la température à laquelle vous faites cuire votre viande est élevée, plus elle perd d'humidité et donc plus elle devient dure. Par conséquent, faire une bonne poitrine de porc implique de danser entre cette ligne fine pour trouver la température et le temps optimaux.

La cuisine moderniste à la maison décrit différentes températures et durées de cuisson de la poitrine de porc sous vide. La règle générale est que plus la température est basse, plus le temps de cuisson est long. J'ai décidé d'opter pour 36 heures, car The Modernist a déclaré qu'il n'y avait pas beaucoup de différence notable de tendreté entre 36 heures et des temps de cuisson plus longs.

Selon certaines sources, il est préférable de rouler la poitrine de porc pour éviter la perte d'humidité. Ma poitrine de porc était déjà enroulée, je n'ai donc pas eu besoin d'ajouter cette étape supplémentaire. À des fins de présentation, il est agréable de l'avoir enroulé afin que vous puissiez le trancher de cette façon plus tard. Préparez votre marinade en faisant chauffer la sauce soja, le mirin et le saké avec du sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.Une fois légèrement refroidie, verser cette marinade dans un sac sous vide avec la poitrine de porc et fermer hermétiquement. Suspendre le sac par-dessus le bord était le meilleur moyen que j'ai trouvé pour sceller sous vide un sac plein de liquide (quelque chose que le FoodSaver ne gère généralement pas).Cuire pendant 36 heures avec du liquide à 146 ° F. En fait, j'ai fini par le faire cuire pendant près de 40 heures car je ne suis rentré du travail que le soir.

À ce stade, la poitrine de porc est magnifiquement douce et gélatineuse. Attendez qu'il refroidisse. Une fois refroidi, vous pouvez facilement le couper avec un couteau en fines tranches pour les ramen. Servir avec votre plat de ramen préféré ! Profitez-en !Poitrine de porc chashu sous vide

2 livres de poitrine de porc désossée, enroulée

Marinade
1/2 tasse de sauce soja
1 tasse de saké
1 tasse de mirin
1/2 tasse de sucre
6 oignons verts, hachés grossièrement
6 gousses d'ail entières
une noix de gingembre de 2 pouces, tranché grossièrement

1. Faites chauffer la sauce soja, le mirin et le saké avec le sucre dans une petite casserole jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
2. Ajouter les oignons verts, les gousses d'ail et le gingembre. Laisser refroidir.
3, versez la marinade dans un sac sous vide avec la poitrine de porc et scellez le tout sous vide.
4. Cuire sous vide pendant 36-40 heures avec du liquide à 146°F.
5. Retirez le sac de la machine sous vide.
6. Refroidissez la viande soit en mettant le sac entier dans un bain de glace (si vous en avez besoin bientôt), soit en la laissant refroidir au réfrigérateur pendant la nuit. N'essayez pas de le trancher quand il fait chaud, vous échouerez.
7. Une fois refroidi, retirez du sac, séchez le liquide et tranchez.
8. Servez dans votre plat de ramen préféré !


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