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Meilleures recettes de hamburgers aux champignons portobello


Conseils d'achat de hamburgers aux champignons portobello

Achetez des champignons intacts, fermes et charnus. Évitez les champignons qui sont visqueux ou qui ont des chapeaux fendus.

Conseils de cuisson des hamburgers aux champignons portobello

Pour nettoyer les champignons, passez brièvement de l'eau froide dessus ou essuyez-les doucement avec une serviette humide.


Burger végétarien aux champignons et fromage mozzarella Recette

Mitch Mandel et Thomas MacDonald

Les hamburgers végétariens peuvent sembler être des refuges pour les non-mangeurs de viande et les compteurs de calories, mais la vérité choquante que nous avons découverte après des années d'analyse des informations nutritionnelles des restaurants est que les hamburgers végétariens offrent peu ou pas de refuge contre l'assaut des calories, des graisses et du sodium présents dans le bœuf. hamburgers. Nous ne plaisantons pas non plus avec de fausses galettes dans cette recette de hamburger aux champignons, à la place, nous optons directement pour un chapeau de portobello charnu, frotté d'huile d'olive et de balsamique, et surmonté d'une couronne de mozz fondu. Même si vous êtes un amateur de bœuf, nous pensons que vous aimerez ce burger sans viande.

Nutrition : 370 calories, 16 g de matières grasses (4 g saturées), 540 mg de sodium

Pour 4 personnes


Ingrédients nécessaires pour faire ces hamburgers aux champignons Portabella

Évidemment, vous avez besoin de champignons. Ils sont la pierre angulaire de ces burgers. Et portabella (ou portobello selon la façon dont vous l'épelez) sont les champignons de choix ici.

Je vais avec ces champignons parce qu'ils ressemblent le plus à de la viande. Comme ils sont charnus et &ldquobeefy&rdquo. Souvent, je les fais griller pour moi, avec mon typique Assaisonnement pour steak de Montréal pendant que je lui fais un bande de new york.

Pour cette recette, je suis parti avec ce que j'avais sous la main :

  • Champignons Portabella
  • Haricots noirs
  • Brocoli frais et ndash Je l'ai haché et gardé cru pour la texture mais vous pouvez le faire cuire si vous le vouliez d'abord
  • Oignons rouges
  • chapelure (voir ci-dessous comment faire du céto et sans gluten)
  • œuf (voir ci-dessous comment faire sans œuf ou voir CE POST pour les substituts d'œufs !)
  • fromage (voir ci-dessous pour les options végétaliennes)
  • assaisonnements

Maintenant, pouvez-vous aller avec d'autres légumes? TOUT À FAIT! J'ai utilisé des courgettes, des carottes, du chou-fleur, du maïs.

Rappelez-vous, c'est NE PAS une recette végétalienne TOUTEFOIS J'ai une section ci-dessous sur la façon dont vous pouvez le rendre végétalien grâce à toutes vos contributions !


Cheeseburgers aux champignons portobello

Les gros champignons portobello sont un matériau parfait pour les hamburgers, juste la bonne taille pour un repas charnu et satisfaisant. Je les aime mieux avec du gruyère dessus.

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de Xérès
  • Le sel
  • poivre fraîchement moulu au goût
  • 1 gousse d'ail, pousse verte enlevée, hachée ou réduite en purée
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 4 gros champignons portobello, tiges enlevées
  • 1 sac de 6 onces bébés épinards
  • 4 tranches de 1/2 onces de cheddar ou de gruyère
  • Pains à hamburger de grains entiers et les condiments de votre choix
  • condiments de votre choix

Préparation

  1. Mélanger le vinaigre, le sel, le poivre, l'ail et l'huile d'olive. Mélanger avec les chapeaux de champignons dans un grand bol. Frottez la marinade sur le dessus des chapeaux de champignons et placez-les sur une plaque à pâtisserie, côté arrondi vers le haut. Laisser reposer 15 minutes. Ne rincez pas le bol, car vous utiliserez des résidus d'huile et de vinaigre pour habiller les épinards.
  2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau, salez généreusement et blanchissez les épinards pendant 20 secondes. Transférer dans un bol d'eau glacée, égoutter et essorer. Hacher grossièrement et mélanger dans le bol avec le résidu de la marinade. Mettre de côté.
  3. Préparez un gril à feu moyen, faites chauffer une poêle épaisse à feu moyen-vif ou préchauffez un gril électrique ou une poêle à panini à feu moyen-vif. Assaisonnez les champignons selon vos envies avec du sel et du poivre. Placer les champignons sur le gril ou la poêle chaude, côté arrondi vers le bas. Faites-les cuire pendant environ 6 à 8 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et humides. Retourner et cuire encore 6 minutes. Retournez une minute pour réchauffer le dessus, puis retournez et placez le fromage sur le dessus. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le fromage fonde. Si vous utilisez un gril à panini, faites cuire 6 à 8 minutes. Ouvrez le gril et placez le fromage dessus. Attendez qu'il fonde. Placez un monticule d'épinards sur la moitié inférieure de chaque pain à hamburger et placez les champignons, côté arrondi vers le haut, sur les épinards. Garnir de votre choix de condiments et servir.

Préparation préalable : Vous pouvez faire mariner les champignons jusqu'à une journée.


Interactions avec les lecteurs

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Ce plat est délicieux❣️ Mon mari le veut pour le petit-déjeuner tous les dimanches, comme repas principal de la journée. Ça ne peut pas faire mieux que ça !

Dana @ Minimalist Baker dit

Super merci pour le partage, Carole !

Salut, ne pas être "pickysh" mais ce n'est pas un allioli. Traditionnelle est juste une émulsion à base d'ail (tout en valencien, ajo en espagnol) et d'huile d'olive (oli en valencien, aceite en espagnol). Ne vous méprenez pas, le vôtre a l'air délicieux, mais il ressemble plus à une tartinade de noix de cajou à l'ail.

En tout cas, j'ai fait cette recette pour le dîner :)

Support @ Minimalist Baker dit

Nous vous entendons! Nous trouvons juste qu'il a une texture/saveur/utilisations similaires.

Ce sont quelques-uns des meilleurs hamburgers végétariens que j'ai jamais eu. Tellement rempli de saveurs ! Ils se sont avérés un peu liquides, ce qui a rendu le hamburger détrempé assez rapidement, mais la prochaine fois, j'essaierai de tapoter une partie de l'excès d'humidité. J'ai hâte d'ajouter cela à notre rotation régulière !

Dana @ Minimalist Baker dit

Hors des charts, totalement délicieux. L'aïoli peut-il être congelé ?

Support @ Minimalist Baker dit

Cri! Merci pour le partage, Mike ! Nous n'avons pas essayé de le congeler, mais faites-nous savoir si vous le faites !

Fait - j'ai adoré - je l'ai mangé avec une salade de brocoli Cookie & ampKate! Mon petit ami m'a dit "Vous ne pouvez même pas acheter ce genre de choses dans les restaurants!"

Dana @ Minimalist Baker dit

Wow c'était absolument incroyable ! Les saveurs étaient juste délicieuses. Je l'ai fait pour le dîner hier soir et ce fut un énorme succès. Merci pour une autre recette géniale :)

Support @ Minimalist Baker dit

Yay! Merci beaucoup pour la belle critique, Grainne!

C'était tellement délicieux. J'ai fait quelques modifications car les ingrédients n'étaient pas facilement disponibles. Pour l'aïoli, j'ai utilisé quelques cuillères à soupe de mayo, une tête d'ail rôtie, 1 gousse d'ail fraîche émincée et un peu de poivre de Cayenne au goût. Nous avons tellement apprécié cette recette, que c'est aussi le déjeuner de demain! ??

Support @ Minimalist Baker dit

Nous sommes ravis que cela vous ait plu, Ally ! Merci beaucoup d'avoir partagé! xo

Faites-les aujourd'hui et ils étaient délicieux! L'alioli avait besoin de beaucoup d'assaisonnement et la recette a fait beaucoup plus que ce dont nous avions besoin, mais nous avons hâte de l'utiliser tout au long de la semaine. J'ai ajouté du lait d'avoine à la place de l'eau et c'est vraiment crémeux.

Support @ Minimalist Baker dit

Je l'ai fait pour ma famille de mangeurs de viande hier soir et ce fut un succès! La marinade pour les portobellos était délicieuse. Je les laisse mariner quelques heures. Ils étaient super savoureux.

J'ai utilisé du lait d'amande dans l'aïoli - il n'était pas aussi lisse et crémeux que je l'espérais, donc la prochaine fois, je pourrais mélanger plus longtemps et ajouter un peu plus d'huile d'olive.

J'avais beaucoup d'aïoli supplémentaire, alors je l'ai mélangé avec un peu plus de noix de cajou et j'ai ajouté du citron, du dijon et des câpres et cela a fait une délicieuse vinaigrette César !

Support @ Minimalist Baker dit

Nous sommes ravis que cela vous ait plu, Léa ! Merci beaucoup d'avoir partagé!

Fait cela la semaine dernière pour ma famille & #8211au-delà de l'incroyable !
J'ai mis deux gousses d'ail crues dans l'aïoli et c'était trop pour les enfants, mais toujours miam (mais incroyablement fort !)
J'ai également mis la confiture de betteraves et l'avocat d'Amy Chaplin sur le hamburger et c'était vraiment hors de ce monde! Merci!!

Support @ Minimalist Baker dit

Cela ressemble à un combo incroyable! Merci beaucoup pour le partage Julie ! xo

Incroyable! Un souper si savoureux et facile! La seule substitution que nous ayons faite était d'ajouter de la mayonnaise végétalienne et du jus de citron à l'Aloli (pour un peu plus de saveur) ! Le tout une recette incroyable!

Support @ Minimalist Baker dit

Nous sommes ravis que vous les ayez appréciés, Jackie ! Merci beaucoup pour la belle critique!

J'ai fait cet aïoli ce soir pour accompagner Bruxelles et c'était délicieux ! J'ai ajouté une cuillère à café de citron et c'était parfait - mon mari qui n'aime généralement pas les versions "plus saines" des choses l'a adoré et n'avait aucune idée que ce n'était pas à base de mayonnaise ! A refaire bientôt !

Support @ Minimalist Baker dit

Yay! Tellement heureux que vous ayez apprécié tous les deux ! xo

Je l'ai fait pour le souper et ce fut un grand succès. C'est salissant mais oh tellement bon ! Merci!

Rose Lilian Reid Montgomery dit

Tout ce que je peux dire, c'est… TROP BON ! J'ai adoré la texture du champignon portobello juteux et la saveur de la mayonnaise à l'ail était délicieuse. Sera à 100% les refaire. Merci pour cette fabuleuse recette !

Dana @ Minimalist Baker dit

Cri! Merci pour le partage Rose !!

J'ai fait cette recette pour mon amie et sa famille qui essaient plus de plats végétaliens. Ceux-ci ont été dévorés par tous, même un qui a dit qu'ils n'aimaient pas les champignons. L'aïoli était super savoureux et mon ami en a léché une cuillère. Je garderai certainement cette recette pour de futurs repas.

Salut! J'aimerais faire ça, mais je ne suis pas végétalien. Par quoi puis-je remplacer les noix de cajou ?

Support @ Minimalist Baker dit

Salut Danielle, tu pourrais faire une sauce à base de mayo à la place. Nous ne sommes cependant pas sûrs des mesures exactes. Faites-nous savoir si vous faites des expériences!

Je viens de les faire pour un dîner d'été en hiver parce que parfois vous voulez simuler un barbecue en janvier. Ils étaient un énorme succès! Jumelé avec des petits pains GF Udi et quelques tatertots sur le côté. Super facile, très délicieux, léger mais satisfaisant!

C'était fantastique !! Faites-les sur le gril. J'ai oublié de mettre l'ail dans la marinade et pour l'aïoli j'ai utilisé de la mayonnaise et juste de l'ail rôti.

De loin l'une des meilleures choses que j'ai jamais mises dans ma bouche! Ce sera un incontournable pour les années à venir. Je n'ai pas utilisé d'ail rôti ni laissé les noix de cajou ou les champignons reposer plus de 10 minutes (même si je suis sûr que cela l'aurait rendu encore plus beau), mais cela s'est quand même avéré phénoménal ! C'était beaucoup plus rapide à faire que ce à quoi je m'attendais aussi!

Support @ Minimalist Baker dit

Yay! Nous sommes ravis que cela vous ait plu, Becca ! xo

Je pense qu'il serait utile d'inclure le temps exact recommandé pour la marinade (j'ai pu trouver ma réponse dans les commentaires) ainsi que les quantités exactes de sel et de poivre pour les débutants en cuisine. Je n'ai pas fait la tartinade à l'ail de cajou, j'ai juste mélangé de la poudre d'ail dans de la mayonnaise à la place. La marinade était fantastique. J'avais peur que ce soit trop fort et « balsamique » mais c'était parfait. J'ai fait cuire les portobellos dans une poêle antiadhésive avec un couvercle sur le dessus. Ils ont certainement pris beaucoup plus de temps que 2 à 4 minutes de chaque côté pour se ramollir et rétrécir. J'ai aussi l'impression qu'ils gagneraient à s'asseoir sur un certain type de plateau d'égouttage pendant quelques minutes avant de servir pour laisser une partie du jus s'écouler et rendre les hamburgers moins salissants. Dans l'ensemble, une excellente expérience pour ma première cuisine de portobellos.

Dana @ Minimalist Baker dit

Merci beaucoup d'avoir partagé votre expérience! Vos commentaires sont utiles. Nous verrons à clarifier les instructions !

Ceux-ci sont si bons. Les hamburgers étaient un peu lourds en balsamique, donc je ne les ferai probablement mariner que 30 minutes la prochaine fois. Mais tout le reste était incroyable. Surtout l'aïoli. Ce sera certainement un aliment de base dans notre rotation des repas!

Support @ Minimalist Baker dit

Nous sommes ravis qu'ils vous aient plu ! Merci beaucoup pour le partage, Cristal !

Votre ensemble est génial et j'en ai tiré d'excellentes idées. J'ai deux petites-filles végétaliennes et j'ai acheté des protéines végétales prêtes à l'emploi dont la présentation est similaire au bœuf haché. J'ai besoin d'aide pour savoir comment l'assaisonner pour une présentation en plat principal sans viande à base de légumes et d'un riz ou d'une purée de chou-fleur. j'apprécierais toute aide que vous pourriez fournir.

Dana @ Minimalist Baker dit

J'ai oublié d'inclure une note avec mon commentaire. Ne peut pas être noté assez haut! :)


Galerie

  • ¼ tasse de sauce soja à faible teneur en sodium
  • tasse de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 4 chapeaux de champignons portobello (4 pouces)
  • 1 petit poivron rouge
  • Aérosol de cuisson
  • ¼ tasse de mayonnaise faible en gras
  • ½ cuillère à café d'huile d'olive
  • ⅛ cuillère à café de piment rouge moulu
  • 4 pains à sandwich à l'oignon (2 onces)
  • 4 tranches de tomate (1/4 po d'épaisseur)
  • 4 feuilles de laitue frisée

Mélanger les 4 premiers ingrédients dans un grand sac en plastique à fermeture éclair et ajouter les champignons dans le sac. Fermez et laissez mariner à température ambiante pendant 2 heures, en retournant le sac de temps en temps. Retirer les champignons du sac et jeter la marinade.

Préparez le gril à feu moyen.

Couper le poivron en deux dans le sens de la longueur, jeter les graines et les membranes. Placer les moitiés de poivron sur une grille enduite d'un enduit à cuisson pour grill pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles noircissent, en les retournant de temps en temps. Placer dans un sac en plastique à fermeture éclair. Laisser reposer 10 minutes. Peler. Réservez 1 demi-poivron pour une autre utilisation. Hacher finement 1 demi-poivron dans un petit bol. Ajouter la mayonnaise, 1/2 cuillère à café d'huile et le poivron rouge moulu, bien mélanger.

Placer les champignons, les branchies vers le bas, sur une grille enduite d'un enduit à cuisson pour griller 4 minutes de chaque côté. Placer les petits pains, côté coupé vers le bas, sur une grille enduite d'un enduit à cuisson 30 secondes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient grillés. Étaler 2 cuillères à soupe de mélange de mayonnaise sur la moitié supérieure de chaque pain. Placer 1 champignon sur la moitié inférieure de chaque pain. Garnir chaque champignon d'une tranche de tomate et d'une feuille de laitue avec les moitiés supérieures des petits pains.


Burgers aux champignons portobello

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive ou végétale
  • saupoudrer de sel
  • 4 chapeaux de champignons portabella, branchies enlevées
  • pains à hamburger et fixins

Instructions

Recette de hamburgers aux champignons portobello : Fouetter les 6 premiers ingrédients ensemble dans un bol moyen. (Techniquement, vous pouvez laisser de côté l'huile si vous le devez absolument, mais cela aide vraiment la marinade à adhérer aux champignons et empêche les hamburgers aux champignons de coller au gril.) Percez quelques trous dans chaque champignon. Placer les champignons, la tête en bas, dans un grand récipient rectangulaire. (J'utilise un récipient à couvercle pour pouvoir simplement retourner le tout au lieu de retourner chaque champignon individuellement au moment de les retourner.) Versez la marinade uniformément sur les champignons, puis retournez les champignons. Laisser mariner pas moins de 2 heures.

Préchauffez votre gril à feu moyen (si vous n'avez pas de gril, vous pouvez toujours faire frire les burgers de champignons dans une poêle). Utilisez une poêle à griller avec de petites grilles ou faites cuire sur du papier d'aluminium. Griller les champignons 5 minutes, retourner, 5 minutes. Puis 5 minutes supplémentaires de chaque côté. Grillez donc un total de 20 minutes. Habillez-vous avec vos fixins de burger de votre choix.


Champignons de Paris normaux ?

Si vous ne pouvez obtenir que des champignons de Paris normaux ou des champignons suisses bruns/cremini : trancher > sauter dans du beurre à l'ail > pousser dans les monticules > garnir de fromage > fondre > empiler sur les hamburgers. ??

Et voici les autres choses avec lesquelles je charge ces hamburgers : une simple sauce à hamburger rose (ketchup / mayo / piment), des tomates fraîches et de la laitue + des oignons sautés dorés.


Pourquoi nous aimons ce burger aux champignons

Cette recette de burger aux champignons est

  • Simple. Vous aurez juste besoin de quelques champignons portobello et de quelques ingrédients courants pour la marinade.
  • Facile. Les champignons marinés peuvent être cuits sur la cuisinière ou sur le gril.
  • Polyvalent. Mettez simplement les champignons sur le pain avec vos garnitures de hamburger préférées.
  • Délicieux. La marinade balsamique est très savoureuse. Les champignons sont délicieux et ressemblent à de la viande.

Délicieux hamburgers aux champignons portobello

J'avais un ami dans ma classe d'art culinaire au lycée qui était végétarien. Pour notre projet final, nous nous sommes associés pour créer un déjeuner à servir aux enseignants de l'école. Après avoir débattu de ce que nous devrions servir, nous avons tous les deux convenu de devenir végétariens. Et c'est alors que j'ai goûté mon premier burger aux champignons portobello.

Tout le monde a adoré et a ainsi commencé mon obsession pour les hamburgers portobello. Et quand je dis obsession, je veux dire, je le commande à chaque fois qu'il est sur un menu et le fais à la maison aussi souvent que possible.

L'un des grands avantages des champignons portobello est leur goût umami (viande), qui fait des hamburgers aux champignons quelque chose que même les mangeurs de viande peuvent obtenir. (Notez que les champignons ont beaucoup de saveur de viande mais ne sont certainement pas de la viande. Ils ne sont pas non plus un légume. Les champignons sont un champignon. Un champignon savoureux et savoureux. Mmmmm).

Contrairement à la plupart des recettes de hamburgers végétariens, celle-ci ne nécessite aucun hachage de légumes ni formation de galettes, ce qui rend cette recette rapide ! Ajouter la marinade, griller, manger. Miam miam miam.

Notez que l'idée derrière cette recette (le champignon portobello, le fromage brie et la mayonnaise au pesto) est inspirée d'un hamburger aux champignons qui était servi au Falcon Lake Deli au Manitoba, Canada, le restaurant qui appartenait à notre éditrice Christine’s parents pendant des années et des années.


Voir la vidéo: Whats inside Aphmaus head? (Octobre 2021).