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Anchois : Le Bacon de la Mer


Au lieu d'être de poisson, les anchois ont en fait un fort goût d'umami. C'est un mot japonais qui représente l'un des cinq goûts que nos papilles gustatives peuvent détecter. Ce goût rare est extrêmement difficile à décrire, mais voici ma tentative. La saveur d'Umami dépasse de loin les goûts salés, sucrés, acides et amers sur l'échelle du délice. Parmi le groupe Umami se trouvent des aliments comme le bœuf, les champignons, le parmesan et bien sûr les anchois.

Les anchois créent une profondeur de saveur savoureuse et légèrement salée qui ne peut être obtenue avec aucun autre ingrédient. Je les appelle le « bacon de la mer » car, comme le porc fumé, les anchois rendent tout meilleur. Au contact de la chaleur, les filets d'anchois fondent en laissant leur saveur unique en tant qu'ingrédient puissant. Il n'est pas étonnant que les meilleurs chefs les utilisent comme ingrédient d'arme secrète.

Pour ceux d'entre vous qui pensent que vous n'aimez pas les anchois : je déteste vous le dire mais vous vivez un mensonge. Cet ingrédient est secrètement utilisé pour faire certains de nos plats préférés. Les anchois constituent la base salée de la vinaigrette César et de la sauce pour pâtes puttanesca. Alors arrêtez de priver vos papilles gustatives d'un tel délice et essayez l'une de ces recettes. Je vous garantis que vous tomberez amoureux de l'anchois.

Voir l'article original, Anchois: The Bacon of The Sea, sur Spoon University.

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Anchois : Le Bacon de la Mer - Recettes

COOK EAT REPEAT est une combinaison délicieuse et délicieuse de recettes entremêlées d'essais narratifs sur la nourriture, tous écrits dans la prose engageante et perspicace de Nigella. Qu'il s'agisse de l'évolution et de la signification de la recette dans « Qu'est-ce qu'une recette ? – « une recette, tout comme un roman, est une collaboration vivante entre écrivain et lecteur. Et dans les deux cas, c'est le lecteur qui la maintient en vie » – ou en explorant la notion odieuse du plaisir coupable dans « Mort au plaisir coupable », Nigella est tour à tour typiquement informative, intelligente, stimulante et amusante.

« Les recettes que j'écris viennent de ma vie, de ma maison », dit Nigella, et dans ce livre, Nigella partage les rythmes et les rituels de sa cuisine à travers plus de cinquante nouvelles recettes qui tirent le meilleur parti de ses ingrédients préférés. Les chapitres dédiés incluent « A is for Anchovy » (une célébration du bacon de la mer), « Beetroot and Me », « A Vegan Feast », un cri pour « Brown Food », un très pertinent « Comment inviter des gens pour Dîner sans les détester (ou vous-même) », ainsi que de nouvelles idées pour Noël. Ces chapitres contiennent des recettes pour toutes les saisons et tous les goûts : trempette aux oignons brûlés et aux aubergines musquées au piment, sauce au yaourt au gingembre et à la betterave Beurre brun Spaghetti de colcannon aux blettes et aux anchois Joues de bœuf au porto et aux châtaignes Queue de bœuf Bourguignon et nouilles larges à l'agneau dans un bouillon aromatique, pour n'en nommer que quelques-uns. Les gourmands se régaleront du gâteau au riz au lait et à la rhubarbe et à la crème pâtissière au chocolat et au beurre de cacahuète et le crumble aux cerises et aux amandes.

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Au Royaume-Uni, vous pouvez acheter COOK EAT REPEAT auprès d'un certain nombre de détaillants : Waterstones, Foyles et Blackwells.


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Voir la vidéo: Anchois marinés (Octobre 2021).