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Recette de Pastitsio sans cuisson


Maryse Chevrière

Pastitsio sans cuisson

Je suis tombé amoureux du Pastitsio (essentiellement des lasagnes grecques) la première fois que je l'ai eu. Une casserole de pâtes tubulaires au four avec un ragoût d'agneau épicé et une béchamel riche et crémeuse - une sorte de divin hybride bolognaise-mac 'n cheese. Le truc, c'est qu'entre les deux sauces, l'assemblage et le temps de cuisson de 45 minutes, c'est un plat assez laborieux (surtout pour un soir de semaine).

Donc, avec mes excuses à tous les arbitres d'authenticité, je présente mon interprétation légèrement plus simple et sans cuisson.

Cliquez ici pour voir 9 recettes grecques divines.

Ingrédients

Pour la sauce à la viande et les pâtes :

  • ½ oignon jaune, finement émincé
  • Huile d'olive
  • 1 livre d'agneau haché
  • 1 ½ cuillères à soupe de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de muscade moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • Une boîte de 28 onces de tomates concassées
  • ½ tasse de vin rouge sec
  • Sel, au goût
  • 1 livre de pâtes en tube
  • Poivre à goûter
  • Chapelure, de préférence panko, pour la garniture
  • Persil haché, pour la garniture

Pour la béchamel :

  • 1 bâton de beurre
  • ½ tasse de farine
  • 2 tasses de lait entier, réchauffé
  • 4 jaunes d'oeufs
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • Poivre à goûter
  • Une pincée de muscade

Instructions

Pour la sauce à la viande et les pâtes :

Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir les oignons avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides. Ajouter l'agneau haché et les épices et bien mélanger pour les intégrer. Une fois la viande cuite, ajouter les tomates et le vin et réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter la sauce, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Pendant que la sauce cuit, mettez une casserole d'eau salée à bouillir. Lorsque la sauce à la viande est presque prête, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et ajouter à la sauce à la viande et bien mélanger pour s'assurer que la sauce est bien intégrée.

Pour la béchamel :

Dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, faire fondre le beurre. Une fois prêt, incorporez la farine jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, et laissez cuire pendant une minute ou 2. Ensuite, versez le lait chaud en filet continu, en fouettant tout le temps. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe en remuant régulièrement et en prenant soin de ne pas bouillir.

Ajouter les jaunes d'œufs dans un bol, verser la sauce blanche et fouetter. Ajouter le fromage, le poivre et la muscade. Il doit avoir la consistance d'une sauce blanche, épaisse à l'endroit où elle colle à une cuillère mais encore un peu lâche.

Pour servir, dresser les pâtes en sauce, garnir d'une cuillerée de béchamel et terminer par une pincée de chapelure et de persil.


Recette Pastitsio des Rallyes

L'hiver est aux portes de l'Australie et il n'y a rien de mieux que de se plonger dans un délicieux repas chaud et réconfortant par une journée froide.

Ce classique grec est un plat de base dans de nombreux foyers, mais si vous avez besoin de conseils supplémentaires sur la façon de perfectionner ces couches, notre cuisinier à domicile résident Rally est là pour vous.

Lors de la préparation de la sauce béchamel, assurez-vous de respecter les mesures exactes. Cela garantira que la sauce sort avec la bonne consistance et le bon goût.

Ingrédients

1kg de pâtes penne/pâtes en tube
1kg de boeuf haché
500gr de viande hachée de porc
1 gros oignon, haché grossièrement
1 carotte, râpée
1 gros bâton de céleri, haché
1 feuille de laurier
1 boîte de tomate hachée
1 litre de bouillon de boeuf ou de poulet
350gr de passata
Sel et poivre au goût
poignée de persil
250 ml de vin rouge
Cannelle
1 cuillère à café de sucre

Pour béchamel
1,5 litre de lait
150gr de beurre salé
150gr de farine nature
Noix de muscade
2 oeufs
Parmesan

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri
  2. Une fois que l'oignon devient translucide, ajoutez le hachis, émiettez-le et laissez-le dorer
  3. Assaisonner de sel, poivre, cannelle, muscade à votre convenance
  4. Ajouter la boîte de tomates en dés et la passata
  5. Saupoudrer de sucre
  6. Ajouter le bouillon de boeuf, réduire la tête au minimum et laisser cuire lentement pendant 2-3 heures
  7. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente/ pour qu'elles soient encore fermes lorsqu'elles sont mordues
  1. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux-moyen
  2. Ajouter la farine pour faire le roux et mélanger avec un fouet, attention à ne pas le brûler
  3. Assaisonnez à votre convenance avec du sel, du poivre et de la muscade
  4. Ajouter le lait lentement et fouetter rapidement pour éviter les grumeaux jusqu'à ce qu'il épaississe
  5. Retirez du feu et placez le pot dans votre évier rempli d'eau froide pour refroidir plus rapidement
  6. Pendant qu'il refroidit, fouettez légèrement les œufs dans un petit bol. Ajoutez-le au mélange de béchamel et fouettez
  7. Incorporer une poignée de parmesan
  1. Placer une couche de pâtes dans un plat allant au four
  2. Ajouter une couche de hachis
  3. Ajouter la dernière couche de pâtes sur le hachis
  4. Verser la sauce béchamel sur les pâtes et égaliser avec une spatule ou une cuillère en bois
  5. Saupoudrer de parmesan et de muscade
  6. Cuire au four à 175 degrés Celsius jusqu'à ce que le dessus devienne doré
  7. Sortir du four, laisser refroidir 20 minutes pour faciliter le démoulage.

Prêt à se frayer un chemin dans l'au-dessus Photo : NK


Comment fabrique-t-on le Pastitsio ?

Il est superposé comme la lasagne italienne traditionnelle. Les couches sont les suivantes : les nouilles jetées dans l'œuf sont garnies de fromage grec.

Une couche généreuse de sauce à la viande constitue la couche suivante.

Ensuite, plus de nouilles et de fromage !

Sur le dessus se trouve la dernière couche de sauce béchamel et plus de fromage!

Il est cuit pendant 40 à 45 minutes, mélangeant toutes ces couches pour créer un repas fabuleux.

Le meilleur conseil que j'ai reçu sur la préparation du Pastitsio est de le préparer tôt le matin (ou la veille), puis de réchauffer les tranches individuelles au moment de les manger. Vous n'avez certainement pas besoin de le faire de cette façon, sachez simplement que le plat de pâtes sera plus « lâche » et ne sera probablement pas coupé en carrés nets comme vous le voyez sur les photos ici.

Ce sera extrêmement délicieux de toute façon vous décidez de le faire!

J'aime la façon dont les couches sont clairement visibles dans les tranches. Ils sont un peu fascinants.

Ma famille AIME, AIME, AIME cette recette. La sauce béchamel est un changement bienvenu par rapport à la marinara habituelle, le soupçon de cannelle dans la couche de viande est un ajout intéressant et le fromage grec reliant toutes les couches est délicieux ! Les recettes grecques authentiques sont les meilleures !

Si vous aimez les recettes grecques, vous aimerez peut-être aussi ma tarte aux épinards à la grecque ou mes biscuits au beurre grec. Vous devez absolument essayer de faire du tzatziki grec aussi!


Recette de Pastitsio (Cuisine de Pâtes Grecques)

Rien ne parle dîner de famille mieux que Pastitsio ! Vous le connaissez peut-être aussi sous le nom de cuisson de pâtes grecques, et vous savez que c'est la nourriture à servir chaque fois que vous voulez que vos proches s'assoient autour de la table et leur offrent un dîner copieux et confortable, un dîner qui réchauffera leur cœur et leur remplira le ventre.

Les gars, il n'y a pas assez de mots pour décrire cette recette! Les pâtes au fond créent le « lit » parfait pour la sauce à la viande épicée, tandis que la sauce béchamel soyeuse enrobe toute la casserole comme une couverture chaude et moelleuse, ce qui donne un plat avec des couches de saveurs et de textures différentes.

Il est presque impossible pour quiconque de ne pas tomber amoureux d'une recette (peux-tu dire à quel point je l'aime ?)

Une autre bonne chose de cette recette est que ça se congèle très bien. Vous pouvez le congeler non cuit ou le faire cuire d'abord, puis congeler quelques tranches individuelles. Dans tous les cas, la meilleure façon de le décongeler est de le laisser une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez faire cuire le Pastitsio décongelé selon les instructions de la recette et vous pouvez réchauffer les tranches individuelles cuites au four au micro-ondes.

Son seul inconvénient est qu'il a besoin d'un peu de préparation (ce n'est certainement pas un repas de 30 minutes), mais avec un bon planning, vous n'aurez aucun problème et le résultat final vous récompensera certainement.

Quel type de pâtes dois-je utiliser pour Pastitsio ?

Les pâtes bucattini épaisses, également connues sous le nom de pâtes Pastitsio n ° 2 en Grèce, sont traditionnellement utilisées pour cette recette. C'est comme des spaghettis longs et épais avec un trou au milieu, et à l'exception du Pastitsio, vous pouvez également les utiliser dans des recettes avec des sauces épaisses, comme ce ragoût de poulet entier cacciatore. Si vous ne le trouvez pas, votre prochaine meilleure option est Penne.

Cuire les pâtes al dente, ce qui signifie qu'il doit être entièrement cuit mais pas pâteux. Lorsque vous le mordez, vous devriez pouvoir ressentir une certaine résistance.

Aromatisez les pâtes avec un peu de fromage râpé. Le fromage agira également comme une colle et liera les pâtes ensemble, maintenant chaque morceau intact pour un service plus joli.

Quelle est la sauce à la viande pour Pastitsio ?

L'ingrédient de base de la sauce à la viande est du bœuf. Cette sauce ressemble beaucoup à la sauce bolognaise de cette maman pour les pâtes, mais elle est généralement faite avec moins de tomates et pas toutes les épices.

De plus, il ne devrait pas avoir trop d'humidité, vous devrez donc le laisser mijoter lentement jusqu'à ce que presque tous les liquides se soient évaporés. Quelque chose que ma mère fait quand elle est pressée et que la sauce n'est pas encore complètement prête, c'est d'ajouter une cuillère à soupe ou deux de biscottes moulues, pour absorber les liquides supplémentaires.

Inévitablement, vous aurez un peu d'humidité qui, pendant la cuisson, s'égouttera et donnera plus de saveur (et de couleur) aux pâtes.

LA SAUCE BECHAMEL

J'aime faire ma béchamel à l'huile d'olive (un grand désolé pour mes amis français) mais vous pouvez aussi le faire avec du beurre. Assurez-vous de faire cuire la farine avec l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à sentir noisette. Cela donnera une saveur supplémentaire à votre sauce.

De plus, la béchamel doit être versable et pas épaisse comme du plâtre ! Une règle générale pour la meilleure texture est d'utiliser 1 litre ( litre ) de lait pour 100 grammes de farine.

Sauce béchamel grumeleuse ? Plus jamais!

Il existe de nombreuses façons de faire une béchamel soyeuse. Certaines personnes aiment ajouter le lait froid et d'un seul coup. Ce qui fonctionne pour moi, c'est d'utiliser du lait tiède ou à température ambiante (car la béchamel cuit plus vite de cette façon) et de retirer la casserole du feu avant d'ajouter le lait, car si la béchamel cuit trop vite cela peut créer des grumeaux. Ensuite, je commence à ajouter le lait progressivement, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'un mélange lisse se forme. Je remets sur le feu et fais cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que ça commence à bouillonner.

Notez que vous ne pouvez pas faire de sauce béchamel pour Pastitsio sans en ajouter Noix de muscade! En outre, certains œufs sont utilisés pour la meilleure texture et du fromage râpé pour plus de goût.

**Pour cette recette, il est préférable de mesurer la farine au poids, à l'aide d'une balance de cuisine. Si vous n'avez pas de balance, la bonne façon de mesurer la farine avec une tasse selon Kingarthurflour.com est d'utiliser une cuillère et de faire gonfler la farine à l'intérieur du récipient/sac où elle est stockée, puis de la saupoudrer dans votre tasse sèche. mesurer (celui qui mesure exactement une tasse en haut) et gratter l'excédent avec une règle.

LE RATIO DE PASTITSIO

Je suppose que chacun a ses propres préférences, mais pour moi le ratio idéal pour le meilleur Pastitsio est pour les pâtes, la sauce à la viande et la sauce béchamel doivent avoir à peu près la même hauteur. Si quelque chose peut être plus grand, ce serait les pâtes.

Les couches : vous pouvez diviser les pâtes en deux couches, mais je préfère les utiliser presque toutes dans une couche inférieure, comme vous le voyez sur les photos.

Quelques remarques/conseils :

  • Faire revenir la viande hachée dans une grande poêle et la laisser bien dorer avant de remuer. Vous gagnerez en saveur supplémentaire !
  • Si vous ne trouvez pas de pâtes pour Pastitsio, utilisez des penne.
  • Cuire les pâtes al dente. Cela ne veut pas dire qu'il doit être insuffisamment cuit, mais ferme jusqu'à la dent.
  • Cuire la farine avec l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à sentir la noisette. Cela donne du goût et élimine l'odeur de farine que peut parfois avoir la béchamel.

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Ingrédients dont vous avez besoin pour cette recette de Pastitsio

Pour la couche de pâtes :

  • Pâtes Bucatiniou penne
  • Blancs d'oeufsavec les jaunes réservés
  • Fetaen miettes
  • Mélange de fromages italiens râpésdivisé

Pour faire la sauce à la viande :

  • Le beurrenon salé
  • Oignonépluché et haché
  • Ailhaché
  • Le bœuf hachénous suggérons un boeuf maigre, tel que 90-95%
  • Épicescannelle moulue, muscade moulue, sel et poivre
  • Sauce tomateen conserve

Pour la Béchamel :

  • Le beurrenon salé
  • Farine tout usage
  • Du laitle lait entier est meilleur
  • Jaunes d'œufréservé de la fabrication de la couche de pâtes
  • Assaisonnementssel et muscade moulue


Pastitsio

L'un des plats préférés de la Grèce, pastitsio (παστίτσιο pastítsio), est un plat cuit au four à base de pâtes, de viande hachée et de sauce béchamel. C'est une variante du plat italien, pasticcio de pâtes, et du plat chypriote, makaronia tou fournou.

En Grèce, les pâtes utilisées pour ce plat sont appelées « pâtes spéciales pour pastitsio ». Ce sont des pâtes longues, creuses et tubulaires, d'environ 6 cm (2½ pouces) de longueur, similaires aux macaronis. Des types de macaronis plus longs sont également utilisés, presque de la longueur des spaghettis, similaires aux ziti ou bucatini italiens.

Des couches de pâtes et de viande hachée sont arrosées de sauce béchamel et saupoudrées d'un fromage grec râpé appelé kefalotyri. La viande, selon différentes recettes, peut être du bœuf, du porc, de l'agneau ou un mélange.

Qu'est-ce que le kefalotyri ?

Kefalotyri ou kefalotiri (κεφαλοτύρι) est un fromage à pâte dure et salé à base de lait de chèvre ou de brebis non pasteurisé, produit en Grèce et à Chypre. Selon la quantité de lait, sa couleur peut varier du jaune au blanc.

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Parfois un fromage similaire, graviera ou kefalogaviera, également fabriqué à partir de lait de brebis et/ou de chèvre, est vendu en dehors de la Grèce et de Chypre sous le nom de kefalotiri. Kefalotyri est parsemé de trous comme le Gruyère.

Puisque son nom vient du mot kephale ce qui signifie “head”, il a la forme d'une boule. Ce fromage à pâte dure a une saveur forte et une texture sèche. Il est traditionnellement servi frit en lanières ou en cubes, appelé saganaki.

Il est également utilisé comme fromage râpé sur les pâtes, les salades et les pizzas. Le fromage est généralement vieilli un an, donc la saveur est assez forte, semblable au fromage Romano.

Kefalotyri est à la Grèce ce que le parmesan est à l'Italie.

Quelle est l'origine du pastitsio ?

Le nom du plat pastitsio vient du mot italien, pasticcio, qui à son tour est dérivé du mot latin vulgaire, pasticium qui signifie « gratin » ou « tarte ».

Pasticcio est le nom traditionnel de diverses préparations à base d'ingrédients différents, généralement enfermées dans une pâte puis cuites au four.

Pasticcio est mentionné dans le de re coquinaria d'Apicius, figure de la haute société romaine. De re coquinaria, aussi appelé “l'art de cuisiner”, est le nom donné à une compilation de recettes culinaires romaines en dix livres à la fin du IVe siècle.

Dans les livres de recettes des XIVe et XVe siècles, le pasticcio apparaît sous plusieurs variétés : à base de viande, de gibier, de poisson, de crustacés, de fruits.

Pasticcio a toujours été considéré comme un repas prestigieux, qui est souvent présenté dans des dîners de grande envergure.

Le pasticcio connut au cours des siècles suivants d'autres évolutions et interprétations libres, comme le pastitsio grec, tout en conservant son caractère de plat prestigieux préparé pour des banquets élégants.

Aujourd'hui, sous diverses formes, le pasticcio est resté dans certaines cuisines régionales italiennes presque comme un symbole de continuité avec la grande cuisine de la Renaissance.

Les recettes grecques originales du pastitsio décrivent le plat comme du pain rassis recouvert d'une sauce à la viande épicée. Le plat est une variante grecque des lasagnes italiennes et est courant dans la cuisine grecque.

Le pastitsio grec, tel qu'il est cuisiné aujourd'hui, a été inventé par le chef français Nikolaos Tselementes (1878 – 1958). Il est également l'auteur du livre de cuisine le plus populaire de Grèce, “Greek Cookery”, publié en 1910.

Tselementes était une sommité dans le monde de la cuisine et un modernisateur de la cuisine grecque traditionnelle, et grâce à lui les ménagères grecques ont appris la béchamel, le piroski (pirojkis) et la bouillabaisse. Son nom est désormais synonyme de guides de cuisine, et sert aussi de blague à quelqu'un qui sait très bien cuisiner.

Un pastitsio traditionnel, selon Tselementes, devrait contenir du bœuf haché, des oignons, des pâtes bucatini, de la sauce béchamel, des tomates, des épices et du fromage kefalotiri.

Avant lui, le pastitsio était composé de pâte, de foie, de viande, d'œufs et de fromage. Il ne comprenait pas de sauce béchamel et était enveloppé dans des feuilles de filo. Il a complètement changé le plat et en a fait une sorte de gratin.

Variantes de pastitsio

Egypte
La version égyptienne du pastitsio ou pasticcio est appelée (مكارونا بيشاميل) macarona béchamel en arabe égyptien, ce qui signifie « macaroni béchamel ». Le plat est généralement composé de pâtes, de penne ou de macaroni, d'une sauce à la viande hachée à la tomate et à l'oignon, et d'une sauce blanche souvent enrichie de fromage Rumi, un fromage au lait de vache ou de bufflonne originaire d'Egypte. Des œufs ou du fromage peuvent également être cuits sur le dessus.

Malte
A Malte, timbales est composé de penne ou de macaroni, ainsi que de couches de viande hachée, de bacon, de blanc d'œuf, de fromage râpé, le tout parfumé aux oignons et à l'ail.

Les ajouts traditionnels sont également le foie et le bouillon, et dans les versions plus récentes, davantage de légumes sont ajoutés, tels que les aubergines et les courgettes. Une couche de pâte est placée sur le dessus, créant une croûte croustillante. Parfois, des œufs durs ou mous et/ou de la cervelle de mouton sont ajoutés.

Chypre
À Chypre, le makaronia tou fournou est un incontournable des mariages et des célébrations comme Pâques, où il est servi avec de la viande rôtie à la broche.

Il y a deux différences principales entre makaronia tou fournou et pastitsio…

  1. ajouter de la menthe séchée et de la tomate à la sauce à la viande
  2. l'ajout de halloumi, un fromage traditionnel chypriote, qui est saupoudré sur le plat pour faire un gratin.

De plus, le porc est généralement préféré au bœuf, au veau ou à l'agneau dans la version chypriote, bien que le plat soit souvent composé d'un mélange de porc et de bœuf ou de veau.


Méthode:

Faire revenir le bœuf haché, l'oignon et l'ail dans ¼ tasse de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter le sel, le poivre, le persil et remuer pendant quelques minutes.

Ajouter la tomate et remuer quelques minutes, puis le vin.

Cuire à feu moyen pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et qu'il ne reste plus d'eau. Lorsque la sauce est cuite, ajoutez une poignée de fromage râpé au mélange et remuez.

En même temps, dans une casserole à part, faire bouillir l'eau des pâtes avec un peu de sel.

En parallèle, préparez la béchamel. Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli et la farine, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une belle consistance.

Ajouter 3 tasses de lait dans la casserole et cuire à feu doux. Ajouter petit à petit le mélange farine/beurre et remuer pour éliminer les grumeaux. Ensuite, ajoutez les œufs, un par un, en remuant bien après chaque ajout. Continuez à remuer à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter le ¼ de tasse de beurre restant et mélanger avec les pâtes, avec 1 tasse de lait et une poignée de fromage râpé.

Une fois la sauce cuite, retirez les feuilles de laurier, la cannelle et les clous de girofle. Ajouter une poignée de fromage râpé et mélanger.

Dans une grande rôtissoire ronde, ajouter la moitié des pâtes. Ensuite, ajoutez une couche du mélange de boeuf. Ajouter le reste des pâtes par dessus. Ensuite, ajoutez la sauce béchamel sur le dessus. Ajouter un peu plus de fromage et quelques noisettes de beurre sur le dessus.

Cuire au four à 350 pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que brun.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 oignons blancs, coupés en dés de 1/4 po
  • 2 livres d'agneau haché
  • 2 cuillères à café de gros sel
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 tasse de vin rouge sec
  • 1 boîte (6 onces) de pâte de tomate
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • 2 tasses d'eau
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • 3 tasses de lait entier
  • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à café de gros sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 pincée de poivre de cayenne moulu
  • Beurre non salé, pour plat de cuisson
  • 1 livre de macaronis aux coudes bouclés

Préparez la sauce : Dans une grande poêle profonde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter l'agneau, le sel, la cannelle, le poivre et la muscade. Cuire en brisant l'agneau en morceaux, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Incorporer la pâte de tomate, les feuilles de laurier et 2 tasses d'eau. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en écumant le gras de temps en temps. Retirer du feu et réserver, couvert.

Faire la béchamel : Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre bouillonne, ajoutez la farine et la levure. Cuire en remuant constamment avec un fouet métallique, pendant 1 minute. Tout en fouettant, versez lentement le lait. Poursuivez la cuisson en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange bouillonne et devienne épais. Retirer la poêle du feu et incorporer le parmesan, le sel, le poivre noir, la muscade et le poivre de Cayenne. Mettre de côté, couvert, jusqu'au moment de l'assemblage.

Pour assembler : Préchauffer le four à 375 degrés. Beurrer un verre de 9 x 13 pouces ou un autre plat allant au four mis de côté. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient très al dente, 2 à 3 minutes de moins que les instructions du fabricant. Transférer dans une passoire bien égoutter. Incorporer les nouilles au mélange de viande. Verser le mélange de viande et de pâtes dans le moule préparé. Étendre la béchamel sur le mélange et cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit pris et doré, de 30 à 40 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Servir chaud.


Qu'est-ce que le Pastitsio ?

Pastitsio grec (parfois orthographié pastichio) est un plat cuit au four composé de pâtes tubulaires, de sauce à la viande et de sauce béchamel.

Les pâtes, qui sont mélangées avec du blanc d'œuf et du fromage pour les lier ensemble, sont recouvertes d'une riche sauce à la viande puis de béchamel crémeuse.

Vous pouvez trouver des recettes suggérant l'agneau comme viande mais, bien que l'agneau soit une viande populaire en Grèce, de nombreux les recettes authentiques de pastitsio disent qu'il ne devrait utiliser que du bœuf.

N'hésitez pas à utiliser votre préférence en ce qui concerne la viande. J'ai essayé avec un ratio de 1:1 d'agneau et de bœuf mais je préfère de loin cette version au bœuf.

J'ai changé quelques ingrédients de la recette traditionnelle, principalement pour que vous n'ayez pas besoin d'aller dans les magasins spécialisés pour trouver le bon fromage grec et les pâtes en tube. Cette version simplifiée utilise du parmesan et des penne.


Recette facile de tiramisu (à préparer en seulement 10 minutes)

La recette de tiramisu parfaite pour accompagner votre café ou servir de délicieux dessert en soirée.

Ingrédients

  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1 tasse de fromage mascarpone, température ambiante (voir idée de substitution ci-dessous)
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de liqueur d'Amaretto ou de Brandy (facultatif mais délicieux !)
  • 1 tasse et 1/2 d'espresso ou de café FORT à température ambiante - sucré si désiré
  • 1 paquet Lady Fingers (comme la marque Savoiardi trouvée dans l'île aux biscuits)
  • Cacao en poudre pour saupoudrer le dessus
  • 1 tasse de substitut de fromage mascarpone : crémer ensemble 6 oz. fromage à la crème ramolli, 2 cuillères à soupe de crème sure et 3 cuillères à soupe de crème épaisse

Instructions

Battre la crème à fouetter, le sucre et la vanille jusqu'à formation de pics fermes dans un bol moyen.

Incorporer le mascarpone et l'amaretto.

Trempez les doigts de dame dans le café et placez-les dans un moule 8x8 pour faire la première couche - vous pouvez mettre environ 7 biscuits dans chaque couche.

Étaler la moitié du mélange de crème fouettée sur la première couche de doigts de dame. Répétez le processus avec la deuxième couche de doigts de dame et le mélange de crème.

Saupoudrez le dessus du dessert de poudre de cacao à l'aide d'un tamis ou d'une passoire de cuisine à main.

Réfrigérez pendant environ 4 à 8 heures, il devient encore meilleur au réfrigérateur et constitue un dessert parfait à préparer à l'avance. Pour environ 6.

Notes complémentaires

Astuce pour les hanches : Do ne faites pas l'erreur de faire tremper les doigts de dame trop longtemps dans le café car ils deviendront pâteux et s'effondreront. Si vous servez une foule, vous pouvez facilement doubler cette recette et la placer dans un plat de cuisson 9×13 plus grand.

J'ai fait cette recette deux fois, j'adore cette recette ! Si vous aimez boire votre café un peu sucré, pensez à le sucrer.


Voir la vidéo: How Deep is Your Pastitsio (Octobre 2021).