Autre

Recette d'huîtres sautées au jambon de pays et aux champignons sauvages sur pain grillé


Suivez votre nez et les pistes de poulet rouge sur le porche de ce perchoir de restaurant avec une plume d'inspiration Lowcountry/française huguenote. Poule grasse « coop » a une adresse pratique sur Johns Island, située pratiquement à égale distance du centre-ville et des îles-barrières de villégiature haut de gamme Kiawah et Seabrook. Le sympathique chef-propriétaire Fred Neuville est un chef chevronné et diplômé du Culinary Institute of America. Il s'inspire fortement de la technique classique française et des ingrédients indigènes du Lowcountry à Fat Hen - ainsi nommé parce que Fred voulait quelque chose qui évoque des images nourrissantes et une nuance française. De plus, c'est tellement amusant à dire!

Fat Hen prépare toutes sortes de plats dorés, des succulentes côtes levées braisées dans un riche bouillon de veau aux cuisses et cuisses de canard poêlées servies avec des haricots beurre et des épinards à l'ail. Le look country français sophistiqué mais chaleureux et la nourriture écrasante attirent une foule éclectique et animée. «Notre structure de prix est telle que nous obtenons la gamme complète», explique Fred. "Les gens boivent du Bud Light et les gens boivent du champagne Cristal."

Sa recette d'huîtres (le cinquième plus gros vendeur du restaurant) était quelque chose qu'il a créé il y a de nombreuses années, en tant que jeune chef travaillant dans un bistro français à Richmond, en Virginie. Il l'a ressuscité à Fat Hen parce que c'était un ajustement naturel avec le thème du restaurant. « Les huîtres et le jambon de pays sont très Lowcountry et la préparation se rattache à l'angle français. Les Français ont aussi leurs jambons », dit Fred.

Adapté de "La table du chef de Charleston" par Holly Herrick.

Ingrédients

  • 4 tranches épaisses de pain toscan ou de campagne
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ½ tasse d'échalotes finement hachées
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 3 jaunes d'oeufs
  • ¼ tasse de crème épaisse
  • ¾ tasse de champignons sauvages tranchés (cremini, portobello, shiitake ou une combinaison)
  • ¾ tasse de jambon de pays vieilli et salé finement coupé en cubes
  • ½ tasse d'épinards frais hachés grossièrement
  • 20 huîtres écaillées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil ou thym frais, haché (facultatif)

Instructions

Chauffer le gril ou le gril du four. Badigeonner uniformément les deux côtés du pain d'une fine couche d'huile d'olive. Griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés des deux côtés ou griller jusqu'à ce qu'ils soient juste carbonisés. Mettre de côté.

Pour la garniture, faites chauffer une grande sauteuse à feu vif. Ajouter les échalotes et le vin et réduire de moitié.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger les jaunes d'œufs et la crème épaisse pour créer la « liaison ». Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter la liaison, les champignons et le jambon de pays dans la poêle et remuer de temps en temps. Une fois que la sauce a épaissi et nappe le dos d'une cuillère en bois (environ 4 minutes), ajoutez les épinards et les huîtres dans la poêle. Faire sauter, en remuant, jusqu'à ce que les huîtres deviennent à peine translucides et que les épinards soient tombés, environ 3 minutes, selon la taille des huîtres. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir sur le pain grillé chaud, en divisant la sauce à la poêle uniformément. Si désiré, garnir de persil ou de thym.


Menus

Bifteck de surlonge au choix, pané et frit, brun doré, garni de sauce campagnarde, servi avec 2 œufs, pommes de terre maison ou pommes de terre rissolées et choix de rôties.

Poitrine de poulet désossée, panée et frite dorée avec sauce campagnarde servie avec 2 œufs avec pommes de terre maison ou pommes de terre rissolées et choix de pain grillé.

Notre poitrine de poulet frite signature accompagnée d'une gaufre au babeurre avec un accompagnement de notre sauce campagnarde.

2 côtelettes de porc avec os, assaisonnées et saisies à la perfection. Servi avec 2 œufs, pommes de terre maison ou pommes de terre rissolées et choix de pain grillé

Coupe à la main 8 oz. Bifteck de surlonge NY grillé et servi avec 2 œufs, pommes de terre maison ou pommes de terre rissolées et choix de rôties.

Pays frit et nappé de notre sauce campagnarde avec 2 œufs, pommes de terre maison ou pommes de terre rissolées et choix de pain grillé.

Porc effiloché rôti lentement sauté avec pommes de terre, oignons, poivrons et notre chili verde, puis garni de fromage jack. Servi avec 2 oeufs et choix de pain grillé.

Hachis de poitrine de bœuf du sud-ouest*

Poitrine de bœuf rôtie lentement sautée avec pommes de terre, oignons, poivrons et notre sauce chipotle du sud-ouest, puis garnie de fromage cheddar et de jalapeños. Servi avec 2 oeufs et choix de pain grillé. A un coup de pied !

Rôti maison et sauté avec pommes de terre rissolées, poivrons et oignons. Servi avec 2 oeufs et choix de pain grillé.

2 œufs pochés sur un muffin anglais fendu, du jambon de pays et de la sauce hollandaise. Servi avec des pommes de terre maison, des pommes de terre rissolées ou des tranches de tomates.

2 œufs pochés sur saumon grillé, épinards, muffin anglais et sauce hollandaise. Servi avec des pommes de terre maison, des pommes de terre rissolées ou des tranches de tomates.

2 œufs au choix sur des galettes de saucisses et des biscuits au babeurre, nappés de sauce campagnarde. Servi avec des pommes de terre maison, des pommes de terre rissolées ou des tranches de tomates.

*La cuisson complète des aliments d'origine animale tels que le bœuf, les œufs, le poisson, l'agneau, le lait, la volaille ou les fruits de mer réduit le risque de maladie d'origine alimentaire. Les personnes souffrant de certains problèmes de santé peuvent être plus à risque si ces aliments sont consommés crus ou insuffisamment cuits.


Menu d'Ole Asseyez-vous avec nous et profitez-en!

Sandwich à la côte de bœuf Si nous l'avons, vous pouvez l'obtenir. Servi ouvert sur un pain hoagie grillé avec AuJus. $15.99 Sandwich au steak L'un de nos propres steaks de surlonge marinés de 6 oz, grillés à la commande et servis ouverts.$13.99 Sandwich au porc effiloché Un copieux sandwich de mégot de porc fumé effiloché (aïe!) On met de la sauce BBQ à côté.$7.99 Sandwich Ruben Originaire d'Omaha et fabriqué selon les spécifications d'origine. Le 1000 Island et la choucroute sont mélangés et ajoutés au corned-beef et au fromage suisse. Servi sur pain de seigle marbré.$11.99 Sandwich au porc tendre Un briseur de petits pains de notre propre filet de porc pané. N'en dis pas plus. Servi avec mayo sur le côté.$8.99 Club d'Olé Un sandwich à trois étages avec du jambon, de la dinde, du bacon et du fromage avec de la laitue, des tomates et de la mayonnaise, le tout disposé sur du pain au levain. (Ouf)$10.99 Sandwich bacon-laitue-tomate («BLT» dans le biz) Des lanières de notre fameux bacon et tout le reste servis sur du pain au levain. Dites-leur de « tenir la mayonnaise » si vous n'en voulez pas.$8.99 Sandwich Philly au steak Le classique de la côte est composé de bœuf râpé assaisonné, de fromage suisse et d'oignons, champignons et poivrons verts sautés.
$10.99 Sandwich à la trempette française Un autre classique du rosbif émincé servi avec Au Jus. $8.99 Assiette De Boeuf Chaud Servi ouvert avec une purée de pommes de terre de campagne maison en accompagnement. $9.99 Fondre de dinde Tranches de dinde, fromage suisse, bacon et tomate sur pain au levain grillé.$10.99 Sandwich au poisson Filet de morue légèrement pané servi avec fromage fondu et sauce tartare sur un pain hoagie$9.50 Panier de lanières de poulet Tendres lanières de poulet désossées$6.99 Panier à huîtres des montagnes RocheusesLégèrement pané et frit à un brun doré$12.99

Burgers préférés des Ole

Nos hamburgers sont faits de bœuf fraîchement haché et comprennent un accompagnement au choix

Burger de base Servi avec laitue, cornichons et oignons$8.99 Cheeseburger Américain, Suisse, Cheddar ou Pepper Jack – votre choix
$9.99 Un cheeseburger au bacon Bacon et votre choix de fromage.$10.49 ‘Shrooms & Swiss Burger Vous l'aurez deviné… champignons et fromage suisse. $9.99 Fondant d'Ole Il faut l'avoir au menu ! Notre burger juteux avec du fromage suisse et BEAUCOUP d'oignons sur du pain de seigle marbré. $9.99 Burger occidental Bacon, cheddar et sauce BBQ. $10.99 Chili-Mac Burger Notre hamburger de base est servi ouvert et garni de notre propre chili maison et de fromage râpé. Envie d'oignons ? Ils sont à vous - sans frais supplémentaires. $10.99 Burger de bison Une demi-livre de vrai, grillé à la perfection $12.95 Ajoutez du fromage ou des champignons à n'importe quel hamburger$ .50

Qui appelez-vous ? Poulet ?

Nos sandwichs au poulet sont faits avec une poitrine de poulet fraîche, légèrement assaisonnée et grillée à la perfection

Sandwich au poulet Tout simplement savoureux. Servi avec Miracle Whip sur le côté.$9.50 Champignon & Poulet Suisse Notre poitrine de poulet garnie de fromage suisse et de champignons sautés.$11.95 Sandwich au Poulet Cordon Poitrine de poulet grillée, fines tranches de jambon et fromage suisse. $11.95 Sandwich au poulet du sud-ouest Poitrine de poulet grillée avec sauce BBQ, bacon et fromage râpé. $12.50

Steaks et dîners Ole’sTous les dîners, steaks et côtes de bœuf sont servis avec un choix de deux plats d'accompagnement et un petit pain fraîchement sorti du four.

Steaks préférés

Ajoutez des champignons sautés pour 1,89 $ Ajoutez deux crevettes pour 4,99 $

Côte de bœuf Ole’s

Cuisson lente pour une excellente saveur. Disponible après 17h00 (Heure des Rocheuses)

Coupe Régulière 12 onces$24.95 Grande Coupe 16 onces.$29.95

Côtés
Pommes de terre au four (17h) – Frites – Pommes de terre rissolées – Purée de pommes de terre de campagne – Haricots cowboy – Ole’s Casserole de patates douces – Légumes du jour – Coup de soupe – Pommes de terre Salade – Salade de chou – Fromage cottage – Salade sautée
choix supplémentaire de côtés 2,49 $

Dîners

(pour toutes les viandes blanches, ajoutez 1$ par morceau)

Poitrine de poulet grillée Une poitrine de poulet désossée et sans peau légèrement assaisonnée9.99 Huîtres des montagnes Rocheuses Désolé, pas de perles ici, juste bien manger’12.99 Crevettes géantes Crevettes géantes en papillon légèrement panées cuites brun doré17.99 Prise du jour Les prix varient selon la disponibilité – Veuillez demander à votre serveur Dîner de porc effiloché Une portion copieuse de porc tendre et cuit lentement. Tiré à la main et servi avec sauce BBQ sur le côté10.99 Côtes levées au barbecue Un demi-carré de côtes levées à la St. Louis, arrosé de sauce BBQ12.99 Fettuccine Alfredo Fait frais avec du beurre, de l'ail frais et de la crème, mélangé avec des fettuccine et du parmesan. 9.99 pâte au poulet Cajun Pâtes fettuccine à la sauce Alfredo garnies de poulet cajun noirci13.99 Pâtes aux crevettes Pâtes fettuccine à la sauce Alfredo garnies de crevettes sautées14.99 Pâtes Au Poulet Pâtes fettuccine à la sauce Alfredo garnies de lanières de poulet croustillantes12.99

Les plats de pâtes sont servis avec choix de salade ou soupe et pain à l'ail

Menu des louveteaux Pour les jeunes et les moins jeunes. Tous les repas des louveteaux sont servis avec un choix de frites souriantes, purée de pommes de terre et sauce, frites ou compote de pommes.

Breuvages

Effectuer

Ole’s à emporter – Tous nos éléments de menu sont disponibles pour emporter. Notre poulet, nos haricots de cowboy, notre purée de pommes de terre et notre sauce, notre salade de pommes de terre et notre salade de chou sont tous des plats à emporter assez célèbres (on dirait un pique-nique !), ils sont donc disponibles en plus grandes quantités.

Poulet frit Boîte de 8 pièces$14.00 Poulet frit Boîte de 12 pièces$20.00 Poulet frit Boîte de 16 pièces$26.00 Poulet frit Boîte de 24 pièces$38.00 Haricots de cowboy ou salade de chou Pinte ou pinte $6.00- $10.00 Salade de pommes de terre ou purée de pommes de terre et sauce Pinte ou pinte$5.00-
$10.00

Apportez la nourriture et le service célèbres d'Ole à votre prochaine occasion spéciale en réservant le service traiteur Big Game d'Ole. Nous pouvons gérer des groupes de 40 à 4000. Demandez à Tim ou à un responsable pour plus de détails ou appelez le (308) 239-4500

Vin “Acheter le verre”

Nous encourageons et soutenons le programme de conducteur désigné. Vous devez avoir une pièce d'identité avec photo valide pour consommer de l'alcool dans les locaux de l'Ole.

Vin “Acheter la bouteille”

Déjeuner

Servi avec pommes de terre rissolées et toasts

Omelette au Fromage$7.99 Omelette au jambon et au fromage$9.99 Omelette au bacon et au fromage$9.99 Omelette à la saucisse et au fromage$6.99 Omelette végétarienne$8.99 Omelette occidentale$10.99 Omelette au steak Philly$8.99 Boissons Tasse à café)$1.29 Café (thermo)$2.49 Thé (chaud ou glacé)$1.89 Lait (blanc ou chocolat)$1.89 Jus d'orange – 8 oz.$1.49 boisson non-alcoolisée$1.89