Autre

Chili con carne


Ingrédients

  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 oignon jaune, haché
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de poudre de piment fort
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 boîte de 14 onces de tomates hachées
  • 3 cuillères à soupe de purée de tomates triplement concentrée, comme Bomba! XXX
  • ½ tasse de vin rouge
  • ½ tasse de bouillon de boeuf
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 boîte de 14 onces de haricots rouges, égouttés
  • Coriandre hachée, pour servir
  • Crème sure, pour servir
  • Croustilles tortilla, pour servir

Instructions

Cuire le bœuf et l'oignon dans une poêle (sans huile) à feu vif, en remuant, pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit doré et que l'oignon soit ramolli.

Ajouter le poivron rouge, l'ail, les épices et l'origan et cuire pendant 2-3 minutes.

Incorporer les tomates concassées, la purée de tomates concentrée, le vin rouge et le bouillon de bœuf. Salez et poivrez puis ajoutez les haricots rouges.

Porter à ébullition puis laisser mijoter 20-30 minutes.

Servir avec de la coriandre hachée, de la crème sure et des chips tortilla.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion484

Équivalent folate (total)67µg17%

Riboflavine (B2)0.3mg19.9%


Le bœuf haché est ma viande de choix pour cette recette, car je pense que c'est la variante la plus classique du chili avec laquelle la plupart d'entre nous ont grandi.

Le bœuf déchiqueté, le bœuf effiloché ou le rôti de paleron en dés sont quelques-uns de mes autres types de bœuf préférés à utiliser. Vous pouvez même utiliser de la viande de hamburger à la rigueur.


Chili con carne

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de poudre de piment rouge
  • 1 cuillère à café de poudre de chili chipotle
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 2 cuillères à café d'origan moulu
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
  • 3-4 cuillères à soupe d'eau
  • 4 tranches de bacon
  • Un rôti de paleron de 2 1/2 livres, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • Le sel
  • 1 oignon blanc moyen, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 piments jalapeño, tiges enlevées, épépinés, côtes enlevées, émincés
  • 1 boîte de 14 onces de tomates entières
  • 2 1/2 tasses d'eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 boîte de 14 oz de haricots rouges, égouttés et rincés
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs, dissoute dans quelques cuillères à soupe d'eau
  • Le sel
  • Fromage cheddar râpé et oignon rouge haché pour la garniture

Méthode

Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili, la poudre de chili chipotle, le cumin moulu, l'origan, le thym et les graines de coriandre moulues. Mélanger dans l'eau pour que le piment forme une pâte légère. Mettre de côté.

Cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Utilisez une cuillère trouée pour retirer de la poêle et mettre de côté sur une serviette en papier. Versez la graisse de bacon de la poêle dans un récipient séparé, réservez. Lorsque le bacon refroidit, émiettez-le en plus petits morceaux et réservez.

Augmenter le feu à moyen-élevé, rajouter 1 cuillère à soupe de graisse de bacon. Travaillez par lots afin de ne pas surcharger le bœuf (la surpopulation fera cuire la viande à la vapeur au lieu de la faire brunir), faites dorer les cubes de bœuf de tous les côtés, en salant légèrement pendant que vous faites cuire le bœuf. Retirer le bœuf de la poêle, réserver.

Ajoutez une autre cuillère à soupe de graisse de bacon dans la poêle. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et le jalapeño, cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 minute de plus. Ajouter la pâte de chili et cuire encore 2-3 minutes.

Dans un faitout à fond épais de 6 pintes, mettez le mélange d'oignons et de chili, le bœuf, le bacon, les tomates (brisez les tomates entières avec vos doigts au fur et à mesure que vous les mettez dans la casserole), l'eau, le jus de citron vert et le sucre. Chauffer le chili à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il mijote. Puis baissez le feu au minimum. Couvrir et cuire 1h30. Ensuite, découvrez et laissez cuire encore une demi-heure en maintenant la température à un endroit où vous pouvez maintenir une ébullition.

Mélangez la poudre de fécule de maïs dans un peu d'eau pour dissoudre la fécule de maïs (sinon vous aurez des grumeaux à gérer) et ajoutez-la au piment pour l'épaissir.

Incorporer délicatement les haricots rouges. Ajouter du sel au goût. Rectifier les assaisonnements. Selon l'acidité des tomates et du jus de citron vert, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de sucre pour équilibrer le ragoût. À ce stade, vous pouvez également ajouter un peu plus de poudre de chili si vous désirez plus de chaleur.

Saupoudrer de fromage cheddar râpé et d'oignon rouge haché. Servir avec du pain de maïs, des croustilles tortillas et/ou du riz.


Préparation

    1. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 1/3 de boeuf saupoudrer de sel. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant de temps en temps, environ 3 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le bœuf dans un grand bol. Répétez 2 fois de plus avec 2 cuillères à soupe d'huile et de boeuf.
    2. Réduire le feu à moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et les oignons. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail en remuant 2 minutes. Ajouter les anchos moulus, le cumin, le piment de la Jamaïque, la cannelle et les clous de girofle en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter la bière en remuant 1 minute, en grattant les morceaux dorés. Remettre le bœuf et les jus dans la casserole. Ajouter les tomates avec le jus, 2 tasses d'eau, l'origan et 2 cuillères à café de gros sel. Porter le chili à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir avec un couvercle légèrement entrouverte et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le bœuf soit juste tendre, 1 3/4 à 2 heures. Laisser refroidir 1 heure, puis réfrigérer à découvert jusqu'à refroidissement. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
    3. Cuillère de graisse de piment. Faire mijoter le chili à feu moyen. Incorporer la pâte de tomate. Saupoudrer de masa sur remuer pour mélanger. Laisser mijoter à découvert jusqu'à épaississement et que le bœuf soit très tendre, en remuant souvent et en ajoutant plus d'eau par 1/4 de tasse s'il est trop épais, environ 30 minutes.
    4. Répartir le chili dans les bols. Garnir de garnitures et servir.

    Chili con carne

    Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 1/3 de boeuf saupoudrer de sel. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant de temps en temps, environ 3 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer le bœuf dans un grand bol. Répétez 2 fois de plus avec 2 cuillères à soupe d'huile et de boeuf.

    Étape 2

    Réduire le feu à moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et les oignons. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 8 à 10 minutes. Ajouter l'ail en remuant 2 minutes. Ajouter les anchos moulus, le cumin, le piment de la Jamaïque, la cannelle et les clous de girofle en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter la bière en remuant 1 minute, en grattant les morceaux dorés. Remettre le bœuf et les jus dans la casserole. Ajouter les tomates avec le jus, 2 tasses d'eau, l'origan et 2 cuillères à café de gros sel. Porter le chili à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir avec un couvercle légèrement entrouverte et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le bœuf soit juste tendre, 13/4 à 2 heures. Laisser refroidir 1 heure, puis réfrigérer à découvert jusqu'à refroidissement. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

    Étape 3

    Cuillère de graisse de piment. Faire mijoter le chili à feu moyen. Incorporer la pâte de tomate. Saupoudrer de masa sur remuer pour mélanger. Laisser mijoter à découvert jusqu'à épaississement et que le bœuf soit très tendre, en remuant souvent et en ajoutant plus d'eau par 1/4 de tasse s'il est trop épais, environ 30 minutes.


    Ingrédients

    • 3 piments doux entiers et séchés comme Costeño, Nouveau-Mexique ou Choricero, tiges et graines enlevées
    • 2 petits piments séchés chauds comme Arbol ou Cascabel, tiges et graines enlevées
    • 3 piments séchés entiers riches et fruités comme Ancho, Mulatto, Negro ou Pasilla, tiges et graines enlevées
    • 2 piments chipotle entiers en conserve dans une sauce adobo, plus 2 cuillères à soupe de sauce, tiges et graines enlevées
    • 2 pintes de bouillon de poulet en conserve ou fait maison à faible teneur en sodium
    • 4 livres de paleron de bœuf, paré de l'excès de cartilage et de graisse, coupé en steaks épais
    • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
    • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
    • 1 gros oignon, émincé finement
    • 4 gousses d'ail moyennes, râpées sur une râpe microplane
    • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
    • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
    • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
    • 2 cuillères à café d'origan séché
    • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique
    • 2 à 3 cuillères à soupe de masa
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
    • Sauce piquante, au goût
    • Coriandre, oignons hachés, échalotes, fromage râpé, avocat et tortillas chaudes pour servir comme vous le souhaitez

    Recettes de chili con carne

    Mettre l'huile dans une grande marmite et chauffer à feu moyen. Ajouter
    boeuf haché, et cuire en remuant jusqu'à ce que la viande perde tout juste son
    couleur rouge.

    Ajouter les piments verts, l'ail, le poivron rouge, le jalapeño et l'oignon à
    la viande. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

    Incorporer la poudre de chili, la cassonade, l'origan, le cumin, le piment de la Jamaïque et
    clous de girofle, Ajouter les tomates et la sauce tomate. Mijoter à feu doux
    chauffer pendant 15 minutes.

    Ajouter les haricots noirs, les haricots pinto et les cannellini. Cuire le piment
    recette con carne pendant 20 minutes supplémentaires.

    Note du cuisinier : si vous aimez que votre recette de chili con carne soit
    un peu plus mince, ajoutez du bouillon de boeuf, du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes à
    le piment par petits incréments. N'en rajoutez pas trop ou vous le ferez
    prenez de la soupe au lieu d'un délicieux chili con carne.


    Linda’s Chili Con Carne – Meilleure recette de chili con carne

    J'ai remporté deux concours de chili local avec ma recette de chili con carne, dont un qui avait un Texan dans le comité de sélection. Si un Texan peut donner un coup de pouce à mon chili, ce doit être génial! N'oubliez pas qu'il n'y a pas de haricots dans un vrai chili du Texas, mais j'aime bien ajouter des haricots, mais pas trop.

    C'est une de ces recettes que je viens de faire. J'ai estimé la quantité de chaque ingrédient que j'ai utilisé pour faire cette recette ci-dessous. Si vous souhaitez ajouter plus ou moins d'un ingrédient (ou même en omettre un), n'hésitez pas à le faire. Il est très difficile de "détruire" un chili con carne.

    Vous pouvez choisir votre méthode de cuisson préférée ou celle qui convient à votre humeur du jour. Des instructions ont été fournies pour cuisiner dans un four hollandais sur la cuisinière, une mijoteuse ou un autocuiseur électrique Instant Pot. Pour les instructions de l'autocuiseur Instant Pot, j'ai fourni des options de cuisson et des temps pour utiliser des haricots en conserve ou secs.

    Découvrez l'histoire et les légendes du Chili, Chili Con Carne.

    Temps de mijoteuse : à feu doux - 8 à 10 heures à feu élevé 4 à 5 heures

    Autocuiseur Temps : Avec des haricots secs : 1 heure 45 minutes Avec des haricots en conserve 30 minutes

    * Si vous préférez votre chili épicé, gardez les graines dedans, les piments se fondront pendant la cuisson tout en conservant une belle accumulation épicée. Retirez les graines pour garder votre chili doux et plus familial.

    ** Le vin rouge peut être omis et remplacé par du bouillon de bœuf ou de l'eau.

    *** L'eau peut également remplacer une partie du liquide.

    **** La mélasse aide à réduire l'acidité des tomates. Le miel peut également être substitué.

    • 2 à 3 livres de boeuf haché maigre
    • 1-2 gros oignons hachés
    • 6 gousses d'ail finement hachées
    • 1 cuillère à soupe de cumin moulu séché, ou au goût
    • 1 cuillère à soupe d'origan séché, ou au goût
    • 2 cuillères à soupe de poudre de chili ou au goût (des piments chili frais peuvent être remplacés par du jalapeño ou du serrano)
    • gros sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
    • 3 à 4 tasses de sauce tomate, de purée de tomates ou de tomates fraîches hachées grossièrement (ou une combinaison des trois)
    • 2 tasses de vin rouge**
    • 2 à 3 boîtes (14 1/2 onces) de bouillon de bœuf***
    • 1 à 2 cuillères à soupe de mélasse****
    • 2 boîtes de haricots noirs ou haricots rouges rincés et égouttés

    Dans une grande marmite ou un faitout en fonte à feu moyen-élevé, faire sauter le bœuf haché et les oignons jusqu'à ce que la viande devienne grise, égoutter le gras et jeter. Ajouter l'ail, le cumin, l'origan, la poudre de chili, les piments, le sel, le poivre et mélanger. Faire revenir environ 30 secondes pour permettre aux saveurs de devenir parfumées. Ajoutez ensuite la sauce tomate, le vin rouge et le bouillon de bœuf. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à couvert, environ 3 à 4 heures, en remuant souvent. Remarque : du bouillon de bœuf, de l'eau ou du vin supplémentaires peuvent être ajoutés au besoin.

    Ajouter de la mélasse au goût pour réduire l'acidité des tomates. Ajouter les haricots et continuer à mijoter encore 30 minutes. REMARQUE : Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, faites beaucoup de dégustations et rectifiez l'assaisonnement au goût.

    Pour une saveur maximale, refroidissez le chili et réfrigérez pendant la nuit afin que les saveurs s'adoucissent, car il est préférable de préparer le chili 1 jour à l'avance pour laisser le temps aux saveurs de se marier.

    Au moment de servir, retirez la couche supérieure de graisse solidifiée, réchauffez le chili à feu doux et servez dans de grands bols individuels.

    Préparez des garnitures pour votre chili (des oignons verts ou rouges hachés, de la crème sure et du cheddar fort râpé font une excellente garniture).

    Dans une grande poêle à frire à feu moyen-élevé, cuire le bœuf haché jusqu'à ce qu'il soit doré, égoutter le gras et jeter. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres et translucides, environ 3 à 4 minutes. Ajouter le cumin, l'origan, la poudre de chili, les piments, le sel et le poivre. Incorporer au mélange de bœuf et cuire encore quelques minutes.

    Ajouter le mélange de bœuf cuit à la mijoteuse avec la sauce tomate, le vin rouge, le bouillon de bœuf, la mélasse et les haricots. Mélanger pour combiner et couvrir avec le couvercle de la mijoteuse. Cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures.

    Servir dans des bols et garnir de vos garnitures préférées.

    Note importante: Si vous utilisez un Autocuiseur instantané de 6 pintes, Je recommanderais de couper les ingrédients de la recette en deux pour tout mettre dans le pot. Pour un Autocuiseur Instant Pot de 8 pintes, les quantités d'ingrédients fonctionneront très bien. Assurez-vous toujours que l'autocuiseur Instant Pot n'est pas plus qu'à moitié rempli de cuisson avec des haricots.

    Préparation des haricots secs :

    1/2 livre de haricots rouges secs (pour un autocuiseur Instant Pot de 6 pintes) ajuster à 1 livre de haricots rouges secs pour un autocuiseur Instant Pot de 8 pintes.
    1 oignon moyen, pelé et coupé en quatre
    3 tasses d'eau (autocuiseur 6 pintes) - 6 tasses d'eau (autocuiseur 8 pintes)

    Ajouter les haricots secs, les quartiers d'oignon et l'eau dans le pot intérieur. Couvrir avec un couvercle et fermer le couvercle pour sceller. Assurez-vous que la soupape de pression est également fermée en position d'étanchéité. appuie sur le Manuel bouton, puis appuyez sur le Régler bouton pour régler le réglage de la pression sur Haute pression. Réglez le temps de cuisson sur 45 minutes. Une fois le temps de cuisson terminé, laissez la pression se relâcher naturellement (cela peut prendre jusqu'à 30 minutes). Remarque - Il est essentiel lors de la cuisson sous pression de haricots secs de permettre à la pression de se relâcher naturellement afin que les haricots se ramollissent correctement et réduisent l'accumulation de gaz dans les haricots. Une fois que la pression est complètement relâchée et que la tige de pression est tombée, appuyez sur le bouton Keep Warm/Cancel et ouvrez le couvercle. Égoutter tout le liquide et jeter les quartiers d'oignon.

    Personnellement, je trouve plus facile de faire dorer une grande quantité de viande et d'oignons dans une poêle sur la cuisinière, en attendant que la pression se relâche sur les haricots cuits. Alternativement, vous pouvez placer les haricots cuits dans un autre grand bol et réserver. Rincez le pot intérieur et essuyez-le. Faites dorer dans votre Instant Pot en utilisant le faire sauter mode, puis appuyez sur le Bouton plus "+" sur le panneau de commande pour régler la chaleur au réglage le plus chaud. Une fois que vous avez fini de faire sauter dans l'Instant Pot, appuyez sur le bouton Garder au chaud/Annuler bouton pour éteindre. Ajoutez les haricots cuits dans la casserole avec le mélange de viande (voir les instructions ci-dessous) et procédez aux instructions de préparation du chili restantes.

    Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire le bœuf haché jusqu'à ce qu'il soit doré, retirer le gras et jeter. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres et translucides (environ 3 à 4 minutes). Ajoutez ensuite l'ail, les piments, le cumin, l'origan, la poudre de chili, les piments, le sel et le poivre. Incorporer au mélange de bœuf et cuire 30 secondes de plus pour que les épices deviennent parfumées.

    Ajouter le mélange de bœuf cuit aux haricots rouges cuits dans la casserole intérieure.

    Ajoutez ensuite la sauce tomate, le vin rouge, le bouillon de bœuf, la mélasse. Remarque - Si vous utilisez des haricots en conserve au lieu de haricots secs, il est maintenant temps d'ajouter les haricots égouttés. Mélanger le tout pour combiner et couvrir avec le couvercle. Fermez le couvercle pour sceller. Assurez-vous que la soupape de pression est également fermée en position d'étanchéité. appuie sur le Manuel bouton, puis appuyez sur le Régler bouton pour régler le réglage de la pression sur Haute pression. Réglez le temps de cuisson sur 10 minutes. Une fois le temps de cuisson terminé, ouvrez la vanne de pression pour Libération rapide la pression.

    Ouvrir le couvercle et rectifier l'assaisonnement au goût.

    Astuce de saveur : Pour une saveur maximale, refroidissez le chili et réfrigérez pendant la nuit afin que les saveurs s'adoucissent, car il est préférable de préparer le chili 1 jour à l'avance pour permettre aux saveurs de se marier. Au moment de servir, retirez la couche supérieure de graisse solidifiée, réchauffez le chili à feu doux et servez dans de grands bols individuels.

    Préparez des garnitures pour votre chili (des oignons verts hachés, des jalapenos tranchés, de la crème sure et du cheddar fort râpé font d'excellentes garnitures).

    Regardez une vidéo pour apprendre à faire de Linda’s Contest Winning Chili Con Carne

    Trucs et astuces pour faire du chili :

    Trop salé: Le chili trop salé peut être sauvé en faisant bouillir une pomme de terre pelée dans la casserole de chili (la pomme de terre absorbera beaucoup de sel).

    Si votre chili est trop fin, soit :

    • Continuez à laisser mijoter le chili plus longtemps jusqu'à ce que plus de liquide soit réduit.
    • Ajoutez de la purée de pommes de terre instantanée.
    • Ajouter un peu de farine de maïs jaune. Cela aidera également à absorber le sel. Faites simplement une bouillie de farine de maïs et d'eau, et ajoutez-la jusqu'à ce que le chili atteigne la consistance souhaitée.
    • Masa Harina est un autre épaississant qui fonctionne très bien dans le chili. Cela ajoutera une touche légèrement sucrée au piment, mais cela rend la consistance très agréable.
    • Mélanger une grille de chocolat amer dans le chili pour lui donner du corps et adoucir les saveurs.

    Recettes de chili célèbres et moins célèbres :


    Arnold & #8217s & #8220Old Leatherthroat & #8221 Chili Con Carne
    Jack Arnold dit : « Je suis un amoureux du chili depuis mon enfance. À l'époque, je ne savais pas pourquoi j'aimais le piment. Je viens de le faire. Maintenant que j'en sais plus sur le piment, je me rends compte à quel point j'ai eu de la chance d'en devenir accro tôt dans la vie.


    Les Meilleures Recettes: San Antonio Chili Queen Chili Chili

    Je ne me souviens plus comment je l'ai trouvé – probablement twitter – mais j'ai commencé à écouter la NPR (National Public Radio) « Cuisines cachées » série l'année dernière. C'est tellement bon. Chaque épisode étudie la cuisine et la consommation en marge ou dans des circonstances économiques et politiques difficiles : cuisines soviétiques communales, cuisines des droits civiques, cuisines Nascar, cuisine des sans-abri. Il est fait par Davia Nelson et Nikki Silva AKA Les sœurs de la cuisine, qui sont vraiment minutieux dans leurs recherches, recherchant des documents d'archives, des historiens experts et des personnes interrogées ayant des liens directs avec les histoires.

    J'ai acheté le livre de liaison (avec en avant par la légendaire Alice Waters), et il est PLEIN de recettes avec du matériel de la série. Parmi des dizaines d'autres, il présente Géorgie Gilmore, une cuisinière licenciée de son travail pour avoir participé au boycott des bus aux États-Unis, qui dirigeait un restaurant illégal depuis sa maison qui alimentait et finançait le mouvement des droits civiques à Montgomery, en Alabama. Réalisateur celle de Frances Ford Coppola recette de boulettes de viande sans abri pour 500 personnes. Le chef de course Nascar Joe Wheeler's recette de sauce pour pâtes… et bien d'autres encore.

    j'ai fait le Chili Queens de San Antonio recette, conservée dans les années 1940 et conservée dans la bibliothèque de l'Institute of Texan Cultures. Du début du XIXe siècle au milieu du XXe siècle, à la tombée de la nuit, les femmes d'origine mexicaine conduisaient des chariots chargés de casseroles, de tables en planches et d'ingrédients jusqu'à la Plaza del Zacate, allumaient des feux et cuisaient du piment dans de grands chaudrons. Il y aurait du café, des tamales et de la musique de groupes glamour de femmes jouant avec des enfants, du bétail errant, des soldats, des touristes et tout le monde pour manger et faire la fête. Bien qu'elles soient devenues une sorte d'attraction touristique, stéréotypées comme des femmes hispaniques exotiques, les reines du chili étaient des femmes d'affaires coriaces et soutenaient leurs familles grâce à leur cuisine.

    Au fur et à mesure que l'espace public a été réaménagé, aménagé et réglementé à partir du début du 20e siècle (-ça vous semble familier?), les reines du chili se sont lentement éteintes. Le gouvernement de la ville a cité les feux à ciel ouvert, la cuisine en plein air, le manque de présence policière et de musique comme dangers et, en 1936, les reines du chili ont été isolées dans des tentes, les incendies ont été éteints, la musique a été réduite au silence et les reines ont finalement disparu, ou ont ouvert des briques et du mortier. Restaurants.

    Le chili qu'ils cuisinaient était très différent de ce que nous considérons maintenant comme le Chili con Carne. La viande, un mélange de bœuf et de porc, n'était pas hachée et il n'y avait pas de haricots dedans.

    «Bien que les feux de camp et les petites cabines décorées des reines du chili aient disparu des places de San Antonio, certaines des premières recettes de chili ont été rassemblées et conservées dans les archives de la bibliothèque de l'Institute of Texan Cultures. Vous ne trouverez pas de haricots dans ce piment, mais vous trouverez « divers composés salés nageant dans du poivre ardent, qui mord comme un serpent ».

    J'ai maintenant cuisiné cette recette plusieurs fois et j'y ai apporté quelques modifications - en ajoutant du sucre noir et aussi du vinaigre - mais tous les éléments essentiels sont les Chili Queens. C'est tellement délicieux, chatoyant de chaleur ardente et de saveur sombre et sucrée caramélisée.

    A faire absolument la veille. Jusqu'à présent, je l'ai servi avec du riz et des haricots cuits ensemble (idéalement avec de l'épazote mexicain) et de la crème sure, ou des petits pains briochés chauds (cliquez pour une recette qui tue), des jalapeños marinés et de la crème sure.

    Le piment s'estompe lentement quand je l'ai fait pour NYE 2015.

    Faites-le au moins un jour avant de le manger. Fait assez pour 10-12 personnes avec des côtés.

    2 livres de paleron de boeuf ou de boeuf à ragoût, coupé en cubes de 1 à 2 pouces

    1 livre d'épaule de porc, coupée en cubes de 1 à 2 pouces

    ½ tasse de graisse de bœuf coupée en petits morceaux (le boucher devrait la donner gratuitement) ou de suif

    ½ tasse de graisse de porc coupée en petits morceaux

    3 oignons de taille moyenne, hachés grossièrement

    4 piments ancho (indispensable)

    1 piment serrano (ou autre piment mexicain similaire)

    1 cuillère à soupe de graines de cumin, grillées puis pilées

    2 cuillères à soupe d'origan mexicain (ou simplement d'origan)

    1 cuillère à soupe de mélasse ou de cassonade foncée

    1 cuillère à soupe de vinaigre (vin rouge, vin blanc ou malt)

    Faire tremper les piments séchés dans de l'eau chaude pendant 20-30 minutes.

    Mélanger légèrement la viande en cubes dans la farine (facultatif), puis l'ajouter dans une grande poêle à fond épais, avec la graisse et faire frire rapidement en remuant souvent pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.

    Ajouter les oignons et l'ail et cuire en remuant toutes les 30 secondes jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ne le faites pas trop chaud pour qu'ils brûlent.

    Ajouter l'eau et laisser mijoter doucement pendant la préparation des piments.

    Retirez les tiges et les graines des piments et pilez dans un pilon et un mortier ou mélangez avec un mélangeur à main dans une pâte, avec les graines de cumin également. Mélanger l'origan et une grosse pincée de sel.

    Ajouter le mélange de piment dans la casserole et le sucre et laisser mijoter à feu doux, sans laisser bouillir, pendant au moins 2 heures. Si vous craignez qu'il ne sèche, placez un couvercle à moitié ou ajoutez un peu plus d'eau. Écumez un peu de graisse.

    Ajoutez ensuite le vinaigre et le sel. Continuez à ajouter du sel et à goûter jusqu'à ce que vous soyez satisfait de l'assaisonnement. C'est important.


    Résumé de la recette

    • 3 piments ancho (piments poblano séchés)
    • 1 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale
    • 4 onces de porc (comme une épaule ou des côtelettes), haché finement
    • 2 livres de steak de paleron désossé, coupé en cubes de 1/2 pouce
    • 1 gros oignon blanc, haché (2 tasses)
    • 3 gousses d'ail, hachées
    • 1 cuillère à café de cumin moulu
    • 1 cuillère à café d'origan séché
    • 1 feuille de laurier
    • De gros sel
    • 28 onces de tomates entières pelées, brièvement pulsées dans un mélangeur
    • 2 canettes ou bouteilles de bière (12 onces chacune)
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
    • 4 avocats Hass mûrs, coupés en deux sur la longueur, dénoyautés, la chair entière retirée de la peau et enrobée de jus de citron frais
    • 1 botte d'oignons verts, tranchés finement
    • 1 sac (20 onces) de croustilles de maïs salées
    • 5 onces de fromage cheddar fort à l'orange, râpé

    Faire griller les piments dans une poêle à feu moyen, en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et gonflés, 2 minutes. Couper en deux retirer les noyaux. Réserver les graines. Transférer les piments dans un bol avec de l'eau bouillante. Mettre de côté.

    Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un grand faitout à feu moyen-vif. Ajouter le porc cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 minutes par côté. Transférer dans une assiette. En travaillant par lots, cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 minutes de chaque côté, en ajoutant plus d'huile au besoin et en transférant la viande dorée dans l'assiette.

    Pendant ce temps, mettre les piments et 1/2 tasse de liquide de trempage dans une purée de mélangeur. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 6 à 8 minutes. Incorporer le cumin, l'origan, la feuille de laurier, 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de graines de piment réservées (plus pour la chaleur, si désiré). Cuire 1 min. Ajouter la purée de chili. Augmenter le feu à mi-vif, en remuant, 2 minutes.

    Remettre la viande dans la marmite. Ajouter 2 cuillères à café de sel, les tomates et la bière. Porter à ébullition réduire le feu à moyen-vif. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, 1 1/4 heures. Réduire le feu à mi-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit épaisse, environ 30 minutes de plus. Jeter la feuille de laurier. Incorporer le vinaigre. Servir le chili avec des moitiés d'avocat, des oignons verts, des chips tortilla et du fromage râpé.