Autre

Haricots battus


Les fèves seront nettoyées des impuretés, nous les choisissons bien et les lavons. Nous le faisons tremper la nuit avant de le préparer.

Le lendemain, nous jetons l'eau dans laquelle se trouvaient les haricots et nous commencerons à travailler comme suit :

Nous préparons les légumes, nous nettoyons l'oignon et nous le couperons en petits morceaux et avec le céleri et la carotte nous ferons de même (nous pouvons les couper en petits morceaux ou en cubes).

Prenez une casserole de 5 litres, ajoutez 3 litres d'eau, une cuillère à café de sel et ajoutez les haricots et les légumes et laissez bouillir. Ajouter les feuilles de laurier et un peu de thym. Nous essayons les haricots de temps en temps pour voir s'ils sont cuits.

Nous prenons l'ail, le nettoyons et l'écrasons. Si les haricots sont bouillis, sortez-les et mettez-les dans une passoire, gardez-les du liquide dans lequel ils ont bouilli, mais pas de tout le liquide, le surplus sera jeté.

Nous allons écraser les fèves en deux étapes, la première fois dans un tamis ( passoire ) car il y aura beaucoup de coquilles que nous jetterons et seulement après cette étape nous mettrons les fèves résultantes dans le robot et nous les mélangerons bien.

Ajouter l'ail, le sel et un peu d'huile et continuer à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. S'il est trop sec, ajoutez plus du liquide dans lequel il a bouilli, mais n'en mettez pas beaucoup dès le début, ajoutez-le si nécessaire.

En parallèle, nous commencerons à préparer les oignons durcis qui seront disposés sur les haricots. Hachez l'oignon et mettez-le à durcir dans l'huile lorsqu'il est translucide, ajoutez le paprika et laissez-le se colorer.

Ajoutez la sauce aigre-douce, attendez que les saveurs se mélangent, puis sortez-la de la poêle et ajoutez-la sur les haricots.

Chacun peut décorer selon ses goûts.

Bon appétit.





Haricots battus, servis avec polenta

Les haricots battus ou les haricots frottés comme on les appelle dans notre région sont le plus souvent cuits les jours de jeûne. C'est une recette traditionnelle préparée par nos grands-mères et arrière-grands-mères et qui perdure encore aujourd'hui. Je pense que personne ne peut refuser une portion de haricots frottés servis avec sa polenta et ses cornichons préférés !

Tout d'abord, nettoyez les haricots et gardez-les dans l'eau pendant la nuit. Le lendemain, il est lavé dans 3 eaux et bouilli dans de l'eau froide. Après quelques ébullitions, filtrer et faire bouillir à nouveau dans de l'eau propre et chaude.
Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez l'oignon nettoyé et juste la carotte échancrée et éventuellement la carotte nettoyée. A mi-cuisson, salez.
Après avoir bien bouilli, les haricots sont mous, égouttez l'eau, mais ne jetez pas, et laissez refroidir légèrement.
Mettez les haricots dans un grand bol et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne une pâte. Autrefois, quand il n'y avait pas de mixeur, les fèves étaient broyées pour en faire une purée de pommes de terre puis frottées dans une passoire pour conserver les pelures de fèves. : RÉ
Pelez un oignon et hachez-le finement. Faire chauffer l'huile dans une casserole et ajouter l'oignon pour qu'il durcisse. Saupoudrer un peu de sel et laisser jusqu'à ce qu'il devienne vitreux. Ajouter le paprika et mélanger rapidement pour qu'il ne brûle pas. Retirer un peu d'oignon avec l'huile séparément, pour la garniture.
Versez les haricots dans la casserole et mélangez. Laisser bouillir quelques minutes en remuant bien pour ne pas coller au fond. S'il est trop épais, ajoutez-le de l'eau dans laquelle il a été bouilli et qui a été conservé.
Pendant ce temps, préparez la polenta et retirez vos cornichons préférés.
Mettez les haricots dans des assiettes et versez la garniture d'oignons confits sur le dessus.


Haricots battus céto

J'ai trouvé cette recette originale dans le livre de cuisine céto de Cristina Ioniță Donnez-moi du beurre, s'il vous plaît !. Il n'a peut-être pas exactement le même goût que le haricot battu classique, mais c'est certainement un plat approprié dans le régime céto. Vous pouvez également utiliser des haricots verts frais, dans ce cas, la cuisson sera plus longue. Ou vous pouvez utiliser des haricots du pot, auquel cas il ne doit même pas être bouilli. L'huile d'olive peut être utilisée à la place de la pâte de sésame.

Vous pouvez également trouver le livre sur le site de NoSugarShop, dans la section livres. Au fait, je ne connaissais même pas cette section jusqu'à récemment, entrez, ils ont des titres intéressants.

  • 1 sac de haricots verts surgelés (450 g) ou la même quantité de haricots frais
  • 1 cuillère à soupe de pâte de sésame (tahini) ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, oignon en poudre, ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour faire durcir les oignons
  • 1 petit oignon
  • 100 ml de jus de tomate sans sucre ajouté

Les haricots verts surgelés sont bouillis avec un peu d'eau et de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes). Le frais doit être lavé, nettoyé des tiges et bouilli pendant environ 30 à 40 minutes, dans plus d'eau.

Égouttez le liquide, laissez-le refroidir un peu, puis broyez-le avec le mélangeur vertical, avec le tahini, jusqu'à ce qu'il devienne une pâte. Saler et assaisonner au goût. Transférer dans un bol ou un plateau et niveler la surface.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite le jus de tomate et gardez-le sur le feu pendant un moment. Éteignez le feu et après qu'il ait un peu refroidi, répartissez la composition uniformément sur les haricots battus.

Les haricots céto battus peuvent être servis immédiatement ou après avoir été froids pendant un certain temps. C'est très bon le lendemain.

TOTAL : 640 grammes, 536,8 calories, 12,8 protéines, 40,8 lipides, 25,9 glucides, 9,5 fibres
Source : http://calorii.oneden.com

Remarque : ces calculs sont approximatifs. Si vous suivez un régime strict, je vous recommande de faire vos propres calculs, en partant des produits concrets utilisés.


Comment faire les haricots battus les plus délicieux. Deux ingrédients font la différence

Recettes de jeûne de haricots battus. Les haricots battus sont très savoureux, excellents pour le jeûne et les jours frais. Ce plat est l'un des plats roumains les plus copieux et est préféré par tout le monde, surtout lorsqu'il est servi avec des cornichons faits à la maison.

SOURCE : realitatea.net

AUTEUR : REALITATEA.NET

Recettes de jeûne de haricots battus. Le secret est de ne pas oublier de laisser tremper les fèves, elles bouilliront beaucoup plus facilement et plus rapidement. De plus, ceux qui ont un mixeur vertical peuvent en profiter énormément, car cela leur facilitera grandement le travail.


Ingrédients nécessaires à la recette des haricots battus à l'ail

- les 500 grammes ou un kilogramme de fèves
- Trois gros oignons
- deux tomates
- quatre cuillères à soupe de concentré de tomate
- cinq gousses d'ail écrasées
- feuille de laurier, sel, poivre et paprika doux ou épicé, au goût
- une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude.


Pour faire bouillir plus rapidement, il est bon de laisser tremper les haricots dans de l'eau froide pendant au moins 10 heures ou toute la nuit.

Puis égouttez l'eau et lavez bien les haricots trempés, puis faites-les bouillir dans de l'eau chaude. Laisser bouillir pendant 10 minutes et égoutter l'eau, puis remettre l'eau bouillante et laisser bouillir. Répétez la procédure deux fois de plus.
Lorsque les haricots sont presque cuits, ajoutez les légumes coupés en dés, assaisonnez avec du sel et du poivre, des feuilles de laurier et des brins de thym. En option, vous pouvez ajouter une cuillère à café de menthe séchée pour éviter les ballonnements. Portez le tout à ébullition jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient tendres.

Égoutter le jus, retirer les feuilles de laurier et les brins de thym, puis mixer au mixeur vertical jusqu'à l'obtention d'une crème fine. Ajouter l'ail finement écrasé, 3-4 cuillères à soupe d'huile et, si nécessaire, un peu de jus chaud.

Laissez les haricots battus de côté et mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole, puis ajoutez l'oignon haché et un peu de sel et laissez ramollir. Ajouter le paprika doux, puis le bouillon, le sucre et quelques cuillères à soupe du jus dans lequel il a fait bouillir les haricots et laisser mijoter jusqu'à réduction.

Servir les haricots battus avec des oignons sur le dessus, avec du pain frais ou grillé, c'est incroyable !


Recette de haricots dans un bol de pain

Ingrédients pour les haricots dans un bol à pain

  • 1 ciolan fumé
  • 250g de haricots
  • 1 grosse carotte
  • 1 gros oignon
  • 1/2 beignet
  • Feuilles de laurier
  • estragon
  • thym
  • concentré végétal
  • paprika
  • sel
  • poivre
  • 4 pains maison.

Ingrédients du pain :

  • 1,5 kg de farine
  • 75 g de levure
  • eau chaude
  • sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 ou.

Comment préparer des haricots dans un bol à pain

1. Épluchez l'oignon, coupez-le en petits morceaux, puis faites-le frire dans une casserole.

2. Épluchez une courge, râpez-la et tranchez-la. Laisser durcir un peu, puis ajouter les haricots, le ciolan et les feuilles de laurier. Versez de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

3. À la fin, assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika, de l'estragon, du thym et du vegeta.

4. Pendant que les haricots bouillent, préparez les pains : mélangez tous les ingrédients, laissez lever environ une heure, puis divisez la pâte en quatre parties. Façonner les pains et les mettre au four. 10 minutes avant de les sortir du four, graisser les pains avec un œuf battu.

5. Coupez une miche de pain, retirez le noyau et placez la soupe.


Comment préparer des haricots battus comme & icircn Transylvanie

Un soir avant de faire les haricots battus, mettez les haricots à tremper dans un bol d'eau froide.
Le lendemain, changez l'eau qui a laissé les haricots pendant la nuit et faites-la bouillir dans une autre eau froide.

Vient maintenant la partie difficile. Si les haricots sont vieux, le processus de cuisson prendra beaucoup de temps. Il est important de savoir que les haricots doivent être bouillis dans plus d'eau.

Dans la dernière eau, vous laisserez bouillir jusqu'à la fin. Dans cette eau vous mettrez les carottes, les asperges et le céleri, après les avoir nettoyés et coupés en morceaux plus gros. Ajouter également les feuilles de laurier et les grains de poivre.

Lorsque les haricots ont bouilli, retirez les haricots de l'eau avec une spatule et placez-les dans un bol plus grand.
Retirer les autres légumes dans un autre bol.

De l'eau qui a fait bouillir les haricots, ajoutez-en un peu sur les haricots, avec un polish, et commencez à bien passer. Ajouter un peu d'eau et un peu d'eau, selon la consistance que vous voulez avoir. haricots battus.

Hachez finement les gousses d'ail et placez-les sur les haricots. Ajouter le sel et l'huile et continuer à mélanger avec le mélangeur, jusqu'à ce que vous obteniez une composition fine.

Épluchez un oignon, râpez-le et faites-le revenir dans un peu d'huile. Ajoutez ensuite le paprika et laissez l'oignon refroidir un peu.
Ensuite seulement, ajoutez-le sur le bol de haricots battus.

Servez ce plat avec des casseroles frites ou des côtes levées frites. Il se marie très bien avec des cornichons et forcément avec de la p & acircine maison, comme la Transylvanie.


HARICOTS BATTU AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS

Je suis persuadée que lorsqu'on fait bouillir une grande marmite de haricots pour la soupe, on ajoute un peu plus de grain pour savourer un autre plat de cette catégorie, que ce soit un ragoût ou des haricots battus.

Les haricots battus aux oignons caramélisés sont un en-cas copieux très facile à préparer, une variante de la recette à jeun avec un goût particulier qui me ravit à chaque fois que je le prépare.

Ingrédient:

  • 500 grammes des haricots
  • 1 gros oignon
  • 5 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • ½ cuillère à café de sucre roux
  • ½ cuillère à café de vinaigre balsamique
  • sel et poivre au goût

Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle où je fais cuire pendant 2-3 minutes un morceau d'oignon haché.

J'ajoute les haricots que je fais bouillir quelques fois avec un vernis à soupe dessus, puis je l'assaisonne, j'ajoute l'ail coupé en fines lamelles et je le laisse sur le feu pendant environ 2-3 minutes.

Tant que mes haricots au délicieux goût d'ail sont infusés sous le couvercle, j'ai le temps de préparer l'oignon caramélisé.

Coupez l'oignon en tranches assez grosses et mettez-le à feu doux sur un peu d'huile de tournesol à la coriandre.

Mélangez toujours pendant presque 10 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne assez vitreux.

Saupoudrer de cassonade, laisser caraméliser un peu l'oignon, puis ajouter une goutte de vinaigre balsamique.

J'homogénéise et ajoute la pâte de tomate dissoute avec un peu d'eau.

Je me rends compte que c'est prêt au bout de quelques minutes quand j'ai eu une sauce copieuse pleine d'oignons caramélisés très parfumés.

Saupoudrer un peu plus de sel et arrêter le feu.

Je passe très bien les haricots refroidis, je les rafraîchis avec une cuillerée d'huile d'olive et j'attends avec impatience sur une assiette recouverte d'une épaisse couche d'oignons caramélisés.


Haricots battus (frottés) - la recette de Transylvanie

Je ne suis pas de Transylvanie, mais, comme je l'ai dit l'autre jour, je vais essayer plus souvent recettes traditionnelles de la région de Transylvanie. j'ai commencé avec pâte de jumari, en deux variantes, même (voir ici et ici). j'en ai essayé un goulasch de porc (voir recette ici).

Maintenant qu'il est toujours à jeun et que j'ai fait bouillir environ 2 livres de haricots blancs, j'ai dit que je vais essayer de faire un Haricots battus dans la version transylvanienne. La différence entre un Haricots battus de Transylvanie et celle des autres régions du pays est que parmi les ingrédients nécessaires à sa préparation se trouve paprika et pas de bouillon ou de jus de tomate.

Je veux parler, plus précisément, de la manière de préparer l'oignon que l'on met sur les haricots battus, sur la purée de haricots. à Haricots battus de Transylvanie faire revenir l'oignon puis, à la fin, ajouter le paprika, piquant ou non, selon le goût. Il est mis exactement à la fin après que l'oignon soit bien durci car sinon il brûle et n'a pas bon goût.

Lors de la préparation de ces haricots battus de Transylvanie, j'ai utilisé une petite partie de la quantité totale de haricots bouillis ce jour-là. Vous pouvez trouver plus de détails et des conseils pratiques sur la façon de cuisiner les haricots ici.

Vous vous demandez peut-être pourquoi j'ai fait bouillir une grande quantité de haricots. D'un kilogramme de haricots secs vient 2 kilogrammes de haricots bouillis. Une quantité suffisante pour une famille nombreuse, pour plusieurs jours et plus de plats cuisinés à partir d'elle.

Mais nous ne sommes que 2 personnes dans la maison, 2 adultes qui mangent des haricots. Donc, 2 kilogrammes de haricots, c'est une très grande quantité. Mais & # 8230 les haricots ne sont pas si faciles à cuisiner. Il doit être trempé le soir, puis il doit être bouilli en changeant l'eau plusieurs fois et cela prend un certain temps à bouillir.

En d'autres termes, c'est une opération qui prend du temps et devient inefficace pour une petite quantité de grains. Dans ce cas, il serait préférable de faire bouillir plusieurs haricots à la fois et de les mettre dans des sacs au congélateur. Ce que j'ai fait. Une partie que j'ai consommée sur place et une autre que j'ai divisée en 3 sacs d'un kilogramme chacun.

Tenez également compte du fait que, en les mettant au congélateur, les haricots n'auront pas à être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient écrasés, mais, comme diraient les italiens "al dente", cela signifie qu'ils resteront un peu durs car ils être cuit après cela.

Je n'ai donc pas fait ce haricot de Transylvanie battu en faisant bouillir les haricots spécialement pour cela, mais j'ai utilisé des haricots bouillis comme si je l'avais sorti de la boîte ou du congélateur à ce moment-là.

Pourquoi est-ce que je le précise ? Parce qu'habituellement quand vous faites cuire des haricots pour faire haricots battus & # 8211 recette de Transylvanie, vous le faites en ajoutant, à ébullition, d'autres légumes pour lui donner une meilleure saveur et un meilleur goût. Alors j'ai improvisé, j'ai adapté la recette aux nouvelles "conditions" en utilisant une cuillerée de légumes déshydratés de chez Sanovita, c'est-à-dire un légume naturel. Mais voyons exactement comment j'ai fait.


Vidéo: LA GRACE CUISINE: Epinard (Décembre 2021).