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Mafalda sicilienne


Recette de Mafalda sicilienne de du 17-04-2016 [Mise à jour le 04-04-2019]

La mafalda est un pain sicilien typique caractérisé par une pâte à base de semoule de blé dur, avec une forme de serpent très particulière et recouverte de graines de sésame. Ce type de pain a des origines anciennes, il semble qu'il ait été inventé au XIXe siècle et qu'un maître boulanger l'ait ensuite dédié, au début du XXe siècle, à Mafalda di Savoia. Aujourd'hui, la mafalda est l'une des formes de pain les plus populaires dans les boulangeries de Palerme, c'est un sandwich que j'ai adoré à la première bouchée et qui est parfait pour être dégusté chaud farci de mille façons différentes, du salami et du fromage au Nutella; P Last soir je suis rentré très tard à Naples et aujourd'hui je veux juste me reposer, cuire à la maison et câliner mon chiot, alors je vous laisse avec la recette d'aujourd'hui et je vous souhaite un doux dimanche : *

Méthode

Comment faire la mafalda sicilienne

Préparez le char.
Mettre l'eau, la levure et la farine de semoule dans un bol.

Pétrir jusqu'à ce qu'il forme une boule, puis laisser lever pendant 30 minutes.

Ajouter la farine de semoule, l'eau, l'huile et le malt au biga et commencer à travailler.

Lorsque le mélange a commencé à se mélanger, ajoutez le sel.

Former une boule avec la pâte et la laisser lever 1 heure.

Divisez la pâte en pâtons d'environ 250 g chacun.

Aplatir chaque morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle long et fin.

Rouler chaque rectangle sur lui-même (du côté long) pour former des cylindres longs et épais (environ 80 cm x 2,5 cm).

Procédez ensuite avec chaque cylindre en lui donnant la forme caractéristique de la mafalda (sorte de serpentine avec une extrémité passée vers le haut) en les tirant légèrement pour les faire étirer.


Badigeonner les mafalde d'un peu d'eau, puis les retourner délicatement, une à une, dans un plat contenant les graines de sésame, en appuyant légèrement pour faire adhérer les graines.

Déposer la mafalde sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon et laisser lever au four éteint avec la lumière allumée pendant environ 1 heure (ou en tout cas jusqu'à ce qu'elle double).

Préchauffer le four à convection à 200°C. Juste avant la cuisson, vaporisez l'eau sur les parois du four. Cuire le mafalde pendant 15 minutes. Baisser la température à 180°C et cuire encore 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laissez refroidir sur une grille, puis servez votre mafalde sicilienne.




Mafalda sicilienne - Recettes

Fabriqué à partir de semoule de blé dur, recouverte de sésame, avec une forme de serpentine caractéristique, douce à l'intérieur et croustillante à l'extérieur - c'est ainsi que ce type de pain exquis est présenté dans une grande partie de la Sicile.

Ingrédients pour 3 pains de 250g

  • 500 g de semoule de blé dur
  • 8g de levure fraîche (ou 10g de levure sèche)
  • 3g de malt
  • 280g d'eau
  • 9g de sel

Préparation

Ajouter la semoule, la levure, le malt et 250 g d'eau en mélangeant lentement. Mélanger les 30 g d'eau restants avec le sel puis ajouter au mélange précédemment obtenu. Pétrir et éventuellement ajouter plus d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.

Couvrir la pâte et la laisser lever 20 minutes dans un endroit chaud et sec. Divisez ensuite la pâte en trois parts égales et formez des rectangles d'environ 15 x 10 cm avec chacun des trois morceaux. Rouler chaque rectangle sur lui-même, en partant du grand côté, pour obtenir des cylindres d'environ 90 cm de long.

Commencez ensuite à plier le cylindre en forme de serpentin classique, en passant le dernier morceau sur le pain jusqu'à ce qu'il atteigne la tête initiale. Enfin cuire dans un four préchauffé pendant environ 40-45 minutes.

Auteur

Les informations sur cette page proviennent de notre experte Sicile Britta Bohn.

Britta s'occupe de la vie quotidienne et de la vie en Sicile depuis plus de 20 ans.

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  • Les Mafalde je suis un pain sicilien typique et se caractérisent par la croquant, donné par les graines de sésame, et la forme.
  • Il est fait avec farine de blé dur et a une mie molle.
  • Le préparer à la maison n'est pas difficile : la saveur vous séduira.

Sicile revendique une splendide tradition de pain. C'est un nourriture qui accompagne depuis toujours le quotidien, grâce à la simplicité des ingrédients et de la réalisation. Il était une fois la préparation hebdomadaire du pain à la maison. De plus, comme tout le monde ne possédait pas de four, il arrivait de partager cet événement entre plusieurs familles, ce qui le rendait encore plus important. Aujourd'hui le pain à la maison n'est pas fait très souvent, mais c'en est un tradition à récupérer quand vous le souhaitez. Préparer la Mafalda sicilienne ce n'est pas difficile du tout. La superficie est Croustillant et recouvert de graines de sésame, tandis que la mie est molle. Il se caractérise par sa forme : il est obtenu à partir de longs cylindres, qui sont pliés en spirale ou en forme de & # 8220s & # 8221. C'est déjà délicieux tel quel, mais c'est aussi parfait pour être assaisonné avec viandes et fromages.


Ingrédients

Briser la levure mère rafraîchie et la dissoudre dans un peu d'eau tiède prélevée sur la quantité totale.

Dans le bol du mixeur planétaire, verser la farine et ajouter le levain dissous dans l'eau, commencer à pétrir avec le crochet en ajoutant un peu d'eau à la fois.

Lorsque toute l'eau est bien absorbée, ajoutez le sel et enfin l'huile d'olive extra vierge. Pétrir environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène et bien tendue.

Mettre la pâte dans un bol légèrement graissé d'huile, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que le volume ait doublé.

Après le temps de levage, prélever la pâte et la diviser en 6 parts égales. Formez le mafalde en suivant le pas à pas photographique.

Disposez la mafalde sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-la lever à feu pendant 1 heure.

Badigeonner doucement la surface avec de l'eau et parfumer avec les graines de sésame.

Allumez le four à 200 degrés (statique) et placez une casserole avec de l'eau au fond.

Mettre au four et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la surface de la mafalde soit dorée.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.


'dans la mafalda sicilienne

'A Mafalda
c'est un ancien pain sicilien qui était fabriqué dans les temps anciens à Palerme, dans les quartiers populaires, mais aussi un peu dans toute l'île et selon les régions et la forme on peut l'appeler l'œil de Sant'Agata, couronne etc.
Ingrédients pour 4 personnes
500g de farine de blé tendre-20g de levure-lait entier 100g-eau 300g-graines de sésame 30g-sel.
Faire une fontaine avec la farine, faire un trou dans lequel vous allez verser le lait tiède, le sel, l'eau, la levure et avec les dents d'une fourchette, faire fondre et mélanger la levure est sèche et homogène.Couvrir d'un linge, une fois couvert avec une couverture en laine (les maisons n'étaient pas chauffées comme de nos jours) et la laisser reposer au moins 45 minutes pour qu'elle lève. petits pains (mafalde) pour donner une forme ovale, entrecoupée de 3 goulots d'étranglement.Saupoudrer de graines de sésame et cuire au four à 230 degrés pendant 15 minutes La mafalda ne doit jamais peser plus de 300 grammes.En plus d'être consommée à table, elle est excellent mangé chaud farci de tranches de mortadelle, ou avec des olives noires cunzate.Ps : recette dédiée à tous les amis du blog sicilien, et bien sûr à qui veut essayer ce pain.Ps : on suppose que c'est un pain d'origine arabe, car ce sont les Arabes qui ont importé les graines de sésame (Junggiulena de l'arabe. )

24 commentaires :

Je ne connaissais pas ce pain, je serais curieux de savoir pourquoi on l'appelle ainsi.
Chère Marcella pour le meme j'ai trouvé et retravaillé celui-ci & #8230 si tu décides de participer remplis ce que tu veux & #8230 sinon ça n'a pas d'importance, c'est un jeu !
Je ne connais pas non plus l'anglais, si quelqu'un pouvait fournir d'autres suggestions de traduction & # 8230
Un câlin
Anne

1. Aime plaisanter & # 8211 Aime jouer
2. Attrayant - Attrayant
3. Suave et attentionné - Doux et généreux
4. Courageux et sans peur - Courageux et sans peur
5. Ferme et a des qualités de leadership - Déterminé avec des qualités de leadership.
6. Sait consoler les autres - Sait consoler les autres
7. Trop généreux et égoïste - Très généreux et aussi égoïste.
8. Est très fier de lui-même & # 8211 Il a une haute estime de lui-même
9. Assoiffé de louanges.- Assoiffé de louanges ?
10. Esprit extraordinaire. - Esprit extraordinaire
11. Facilement en colère - Facilement en colère
12. Colère quand on la provoque - Se mettre en colère quand on la provoque
13. Facilement jaloux - Jaloux
14. Observateur & # 8211 Prudent
15. Prudent et prudent - Prudent et prudent
16. Réfléchit rapidement. & # 8211 Pensez vite
17. Pensées indépendantes - Pensées indépendantes
18. Aime diriger et être conduit - Aime diriger et être conduit
19. Aime rêver - Aime rêver
20. Talentueux dans les arts, la musique et la défense & # 8211 A du talent dans les arts, la musique et la défense.
21. Sensible mais pas mesquin - Sensible. mais ??
22. Faible résistance aux maladies - N'a aucune résistance aux maladies.
23. Apprend à se détendre - Apprends à se détendre.
24. Hâte et fidèle - Rapide et fiable
25. Romantique - Romantique
26. Aimer et prendre soin - Aimer avec passion ?
27. Aime se faire des amis - Aime avoir beaucoup d'amis

très bon, alors tiède avec de la mortadelle c'est un plaisir ! Bonjour d

Très bon.
oui c'est vrai ça ressemble un peu à notre pain paysan (en enlevant les graines)
Quand j'étais petite (12/13 ans) on mangeait, le matin au petit déjeuner, le pain paysan fraîchement cuit avec des aubergines à l'huile, et ma mère qui criait en me disant que le matin il fallait manger du lait avec du pain et pas d'aubergine.
bonjour et bon dimanche

PUIS! VOUS VOULEZ TOUS LES CICCIA (et c'est tout).

même voir les photos du pain me donne faim. comment dois-je faire.
et merci cmq, car chacun de vos messages est un encouragement supplémentaire pour visiter notre belle Italie !!

Combien ai-je mangé de mafalde
avec ciciulena (graines de sésame)

à la mortatelle est exceptionnel.

Vasuneddi et bon dimanche soir.

ona la mafalda !!Quand je l'achète et qu'il est chaud je peux le manger sans l'habiller en 10 secondes :) !
Bon dimanche..

Je t'ai aussi lancé le mème. Mais je sais que quelqu'un m'a précédé. Baisers )

Merci, et je peux vous garantir que ce type de pain est délicieux. Bonjour; salut

Vos recettes et vos conseils sont toujours intéressants. Maintenant que vous avez la traduction, vous pouvez jouer aussi. Baisers

je suis ici. déprimé et en colère. mais je suis ici. aujourd'hui j'ai aussi cuisinéooooooo. ok quelques filets de mérou cuit. mais je pense qu'il peut être défini cuisine non.

cmq tout va bien? io casini9 au travail. trop de "politique". trop d'intérêts étranges. Je suis assez fatigué. parfois j'ai vraiment envie de quitter le lieu public sûr pour autre chose. MAH.

bonne. ils le font aussi près de chez moi, ici à milan. il y a un bon boulanger sicilien qui fait du pain, de l'arancine, de la cassatine, etc., etc. Bonjour; salut!

Combien me manque le pain sicilien ici en Spagna :-( Comme c'est sympa de rencontrer un "voisin" en ligne. Je viens d'Acireale. Merci de ta visite sur mon blog. Je suis ravie de cette recette de mafaldine, ce n'est pas ça tu trouves aussi celui du "cucciddatu", par hasard ?

sexy aussi ! :-) juste ce matin je suis allé chez ce boulanger, mais j'ai pris une simple brioche avec de la confiture. la mafaldina ne manquera pas dans les prochains jours. Bonne journée.

le mafaldaaaaaaaaaaaaaaa. mais quel goodaaaaaaaa. Je vais essayer afarla car ça me manque beaucoup !! : RÉ

J'ai vu qu'Anna t'avait donné la traduction :D J'allais te pointer sur un blog dans lequel j'avais vu August :D

Je suis romain, mais j'adore les graines de sésame !
Je vais essayer de "immafaldarmi".
Bonne journée!

très bien avec panelle matri, matri !

je ne connaissais pas ce pain!je me ferais un bon sandwich..slurp!

hein, oui oui, vraiment vrai. J'ai mangé ce pain très souvent en Sicile l'été dernier et c'était vraiment super ! t'as bien compris, hein ?

J'ai mangé quelque chose de similaire, car ce n'était pas fait en Sicile, et c'était bon, encore moins le manger dans l'endroit d'où il est originaire. et puis, j'adore le sésame :)

J'étudie cette mafalda depuis quelques jours. Je le fais dès que je m'habitue au pain en général.

Me voici aussi dans la file pour vous remercier de m'avoir rappelé la "mafalda", qui était un motif de querelle avec mes frères, lorsque nous allions rendre visite à ma grand-mère qui en faisait toujours.
Merci aussi de m'avoir envoyé les news que je voulais à première voix,
Je pense les élaborer, sans rien ajouter, bien sûr, de nouveau et élargir l'idée que je me fais de vous.
Si par hasard vous passez par Rome, faites-le moi savoir.
Je serais ravi de vous rencontrer.
Un calin réconfortant.
grand-mère fusion

Miiii la mafalda. bon, chaud chaud. il m'a fait mourir avec de l'huile, du sel et du poivre.

Je ne vois aucun problème si vous souhaitez continuer à utiliser ma photo mais j'aurais préféré que vous me demandiez d'abord l'autorisation ou que vous mentionniez au moins l'auteur de la photo originale.

Il y a une erreur dans le texte : il est défini comme « quotocchio di Santa Lucia » car l’attribut du martyre du Saint est précisément les yeux, tandis que l’attribut de Sant’Agata est le sein.

En réalité, l'origine palermitaine et arabe de ce pain est un étirement, puisqu'il a été inventé à la fin du XIXe siècle et dédié à Mafalda di Savoia au début du XXe siècle. Le boulanger semble être originaire de Catane.


La Mafalda : le pain maison de Sicile

Au cours de son histoire, la Sicile a développé un riche patrimoine agro-alimentaire. Parmi ses produits d'une valeur économique, historique et culturelle incontestée, le pain occupe une place primordiale. En Sicile, le pain est tout : la culture, l'histoire, la tradition, le travail, mais il a aussi un goût unique qui ne peut être recréé. Déjà à la fin de la période médiévale, personne ne mangeait d'autre pain que celui de blé dur. Dans la culture paysanne de la Sicile préindustrielle, le vrai homme était celui qui mangeait du pain fait maison, obtenu par la sueur sur son propre front. La fabrication du pain domestique était typiquement un travail pour les femmes : le samedi après-midi, lorsque l'ouvrier revenait du champ, il trouvait du pain fait maison chaud et des tartes ou des pizzas avec du persil et de l'huile. L'un des pains siciliens les plus populaires et traditionnels était, et est toujours, le pain fait maison à base de farine de blé dur, caractérisé par de minuscules bulles d'air à l'intérieur. Sa préparation nécessite un procédé spécifique, caractérisé par une pâte à faible pourcentage d'eau par rapport à une préparation standard. Ce type de pain se conserve longtemps en raison de sa faible teneur en eau qui le rend moins sensible aux moisissures. Ce pain sicilien fait maison est aussi appelé scaniatu, un mot sicilien qui décrit comment il est pétri, en utilisant vigoureusement des outils et des méthodes traditionnelles, bien qu'aujourd'hui nous voyons une production utilisant de plus en plus des techniques et des outils modernes.
La Mafalda
De toutes les formes de pain les plus connues et les plus populaires en Sicile, la Mafalda se distingue certainement par sa production dans toute la région. Le Mafalda est un pain à la croûte dorée et au goût délicat et caractéristique des graines de sésame, il est façonné sous différentes formes, parmi lesquelles par exemple se trouvent le "occhi di Santa Lucia" et le "Corona", obtenu en coupant la forme de un croissant de lune à deux endroits sur la face supérieure d'un morceau de pâte, en veillant à ce qu'il ne dépasse pas trois cents grammes, de sorte que lorsqu'il se lève et qu'il cuit, il s'ouvre en éventail dans la partie coupée, ce qui lui donne exactement l'apparence comme une couronne. Les ingrédients pour la fabrication d'un Mafalda sont la farine 00, le malt, les graines de sésame, la levure de bière et le sel. Il est préparé en dissolvant la levure dans de l'eau tiède puis en l'ajoutant à l'huile et au malt, en malaxant le tout avec la farine et le sel. La pâte est travaillée vigoureusement pour travailler le gluten puis on la laisse reposer. Ils sont ensuite formés en longs cylindres qui sont repliés sur eux-mêmes en spirale quatre fois, la première partie étant posée sur la face supérieure du pain. La face supérieure est humidifiée avec de l'eau et saupoudrée de graines de sésame puis laissée au repos dans un endroit chaud pendant au moins deux heures, après quoi elle est enfin cuite. En Sicile, en plus des pains traditionnels préparés avec de la farine de blé dur, des produits de boulangerie à base de blé tendre, généralement identifiés comme « pain blanc », sont également disponibles. Avec l'arrivée des matières premières et des technologies « modernes » comme les fours électriques et les mélangeurs, le temps de production a été réduit permettant de mieux répondre aux exigences des grandes agglomérations, où il est nécessaire de cuire plus de fois au cours de la journée.

BLÉ MAFALDA
Recette de Piergiorgio Giorilli
(Maître boulanger, conférencier et président du "Richemont Club Italia e International")
Biga 16/20 heures

Temps de mélange pour le biga
Spirale : 3 minutes sur la première vitesse
Plongée : 4 minutes sur la première vitesse
Fourche : 5 minutes sur la première vitesse
Température de levage du biga : 17°/20°C
Pour la pâte

  • Char
  • 3 000 g Farine de blé dur 00
  • 1760g d'eau (55% de la farine totale)
  • 90g Levure (3% de la farine ajoutée)
  • 88g Sel (2,2% de la farine totale)
  • 20g de malt (0,5% de la farine totale)

Temps de mélange
Spirale : 6 minutes sur la première vitesse - 4 minutes sur la deuxième vitesse
Plongée : 8 minutes sur la première vitesse - 4 minutes sur la deuxième vitesse
Température finale de la pâte : 25°C
Procédures
Mélanger tous les ingrédients en ajoutant seulement la moitié du sel. Laissez reposer 20 minutes. Enlevez le poids souhaité. Formez-le en longues bandes, en les faisant à la longueur désirée et en lui donnant la forme classique. Humidifiez la surface de la pâte avec de l'eau et saupoudrez de graines de sésame. Déposer sur une plaque allant au four et laisser lever environ 60 minutes à 27°/28°C. Cuire au four vapeur à 220°C et ouvrir le registre pendant les cinq dernières minutes de cuisson.


Sandwichs mafalde

Avec levure mère naturelle et graines de sésame.

  • 550 g. Farine de semoule de blé dur remoulue (100%)
  • 330 g. Eau (60%)
  • 130 g. Levure mère rafraîchie * (24%)
  • 2,5 g. Poudre de malt * (0,5%)
  • 12 g. Sel (2,2%)
  • 12 g. Huile EVO (2,2%)
  • QB graines de sésame

* Noter: La levure est rafraîchie au levain à utiliser après avoir attendu le doublement de volume. Si vous avez le Licoli, 100% levure liquide mère d'hydratation, vous pouvez remplacer les 130g. de levain avec 130g. de licols (poids égal) en ajoutant pour & ograve + 22g. de farine et enlever -22g. d'eau de la recette ci-dessus, même avec le licoli, on s'attend à ce qu'il double avant de l'utiliser. Si vous n'avez pas le malt, vous ne pouvez rien mettre.

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène, laisser reposer 20 minutes à couvert dans un bol en forme de cloche ou du panier planétaire. Faire un tour de 3 plis et le mettre à lever dans un récipient graissé d'un voile d'huile d'olive extra vierge et recouvert de film alimentaire, il y restera jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Si vous avez l'intention d'utiliser le réfrigérateur, c'est le bon moment pour le mettre au réfrigérateur.

Une fois doublée, retournez la pâte sur une planche à pâtisserie et formez un pain, coupé en 10 morceaux plus ou moins égaux qui pèseront environ 100g. Rouler chaque morceau pour former un cylindre d'environ 60/70 cm de long, celui-ci se repliera sur lui-même en formant une spirale. Le dernier cm du tube à pâtes fermera la spirale qui le traverse jusqu'à ce qu'il revienne au point de départ. Faites-en un à la fois, c'est-à-dire que vous roulez et formez un petit pain avant d'en rouler un autre.

Disposer sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et attendre un deuxième levain. Avant la cuisson, badigeonner la surface d'eau et saupoudrer de graines de sésame.

Placez un récipient avec de l'eau dedans sur le fond du four, il servira à former la vapeur pour faciliter le développement initial et obtenir une croûte croustillante.

Cuire un 210 & degrés pour 10 minutes puis descendez à 180 & degrés pour 25 minutes.

Retirez le récipient avec l'eau vapeur après les 15 premières minutes de cuisson. Une fois cuits, il faut les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille pour ne pas provoquer de condensation. Cependant, je vous recommande de le laisser au four quelques minutes avec la porte fendue ouverte.

sandwichs mafalde: cuisson au four statique préchauffé.

210 & degrés diplômes pour 10. 12 minutes alors

180 & degrés diplômes pour 25. 30 minutes

avec de la vapeur pour l'ancien 10 minutes.

Tout le monde connaît son four, les températures et les durées sont indicatives car elles correspondent à mon four électrique dans la cuisine à la maison.


Ingrédients

Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec le sucre.

Mettez la farine dans un bol et ajoutez l'eau lentement, en travaillant avec une main jusqu'à ce que tout soit mélangé.

Ajoutez également l'huile tout en continuant à pétrir, ajoutez enfin le sel.

Transférer sur une planche à pâtisserie farinée et continuer à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Beurrer un grand bol et disposer la pâte à l'intérieur, puis couvrir d'un film alimentaire et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double, cela prendra environ trois heures.

Divisez la pâte en six à huit parts. Étalez chaque pain finement et enroulez-le sur lui-même en formant une corde.

Pliez-les comme sur la photo pour donner la forme que vous préférez à votre mafalde, puis transférez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et recouvrez-les à nouveau. Laisser lever encore deux à trois heures.

Lorsque la levée est terminée, badigeonner la surface du pain avec un peu d'eau et ajouter les graines de sésame.

Chauffez le four à 190° en mode ventilé et placez un bol rempli d'eau à l'intérieur. Cuire le pain dans la partie centrale du four et cuire une dizaine de minutes.

Retirez le bol, baissez la température à 170° et laissez cuire encore 10 minutes, puis sortez le mafalde du four, laissez-le refroidir et dégustez. Bon appétit!


Comment sont fabriqués les mafalde siciliens

Ceux qui ne sont pas particulièrement familiers avec les pâtes et les produits au levain peuvent trouver cette recette trop difficile. Rien de plus faux. Il suffit de regarder attentivement le vidéo ci-dessus pour se rendre compte à quel point il est facile d'acquérir de bonnes compétences manuelles. Et même si dans la recette vidéo je voulais utiliser le mélangeur planétaire via, je garantis le même résultat même avec un mélange manuel.

Après avoir atteint la taille désirée (j'ai choisi une petite mafaldine d'environ 150 gr) il faut faire un cordon assez épais et, en partant d'une extrémité, le plier en serpentin, en s'élargissant progressivement vers le centre puis en se rétrécissant à nouveau. La dernière partie du rouleau de pâte doit être ramenée en traversant tout le pain et en le bloquant à la fin.

Enfin, badigeonnez-le d'un peu d'eau et recouvrez-le de graines de sésame. On le laisse lever 90 minutes et au four environ 40 minutes (à titre indicatif selon la taille des plaques et les performances du four).

Le mariage le plus réussi avec mafalda est avec panelle, une autre recette culte de la cuisine sicilienne. Mais patience si je déclare mon amour indissoluble pour mon salami préféré : la mortadelle. Dès qu'ils ont été sortis du four, je les ai laissés refroidir et, comme vous pouvez le voir sur la vidéo, j'ai fourré une mafalda avec un IGP Bologna hurlant. Le pain et la mortadelle fondaient littéralement dans la bouche.

Et si, par mésaventure, il vous restait du mafalde, voici 2 belles recettes pour le recycler à coup sûr : des boulettes de pain et des boulettes de pain à la sauce aux petits pois.


  • Comment faire un authentique pain de blé dur sicilien à la maison.
  • Mafalda C'est un de tailles de pain sicilien Les plus aimés.
  • Voici la recette et tous les secrets pour faire un pain parfait.

Le pain sicilien est vraiment une excellence de cuisine régionale. Les formats sont pratiquement infinis et contiennent toute la sagesse ancienne de la tradition. Pour rendre hommage à cette tradition, nous souhaitons aujourd'hui vous proposer la recette de Mafalda, présenté par Fulvio Marino lors de l'émission Il est toujours midi par Rai1. Faire ce pain de blé dur à la maison sera simple, en suivant toutes les instructions et en regardant la vidéo. On dit que la Mafalda porte ce nom en l'honneur de Mafalda di Savoia, fille du roi Vittorio Emanuele III. Voyons tout de suite ce que secrets de cela Recette.

La recette Mafalda utilise le farine de blé dur, qui nécessite un traitement particulier, mais est plus riche en caroténoïdes et a un goût plus intéressant. La première étape est un processus connu sous le nom de & # 8220autolyse & # 8221, qui n'inclut pas immédiatement la levure. C'est un pré-mélange d'eau et de farine, qui, surtout en présence de blé dur, rend le gluten plus extensible. Puisqu'il faudra créer une forme très précise, il faut rendre la pâte élastique. Le blé dur absorbe beaucoup d'eau, mais lentement. Au début donc, votre pâte semblera légèrement hydratée. Il suffit cependant de le pétrir pour voir qu'il devienne réalisable immédiatement : donnez-lui le bon moment. Ce n'est pas encore fini : passons à autre chose.

levain elle se déroule aussi au frigo : cette étape au frigo rend la pâte tonique et maniable. Vous déciderez des tailles. L'étape la plus importante est celle dans laquelle la forme est donnée : une serpentine est créée, qui est recouverte de la dernière partie de la pâte. Là recette de la Mafalda il finit par mouiller la surface avec de l'eau et la passer dans les graines de sésame. Avant de passer au four à 250°C, une autre se produit levain. Ceci n'est qu'un petit résumé : voici les ingrédients et la recette étape par étape.


Vidéo: SICILIAN BREAD LA MAFALDA (Octobre 2021).