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11 grandes recettes de côtes levées


La meilleure façon de cuisiner de bonnes côtes levées ? Posez cette question et vous obtiendrez probablement plusieurs réponses différentes. Certains pitmasters pensent que les côtes doivent être frottées à sec et fumées, certains disent que l'arrosage des côtes avec de la sauce est la voie à suivre, et d'autres encore conseillent une combinaison des deux. Avec autant de choix, comment savoir quelle méthode est la meilleure pour produire un très bon carré de côtes levées ?

Les bonnes côtes sont une question de préférence : savoir ce que vous aimez et comment obtenir ces résultats. Nous avons 11 excellentes recettes de côtes levées pour vous aider à faire exactement cela.

Côtes levées de championnat de barbecue

Impressionnez vos amis et votre famille avec ces côtes levées sucrées, fumées et succulentes.

Côtes de boeuf avec glaçage au sorgho

À moins que vous ne veniez du Sud, vous n'utilisez probablement pas souvent de sorgho - mais ce sirop doux et doré est parfait pour les côtes levées.

Côtes levées à la bière

Quoi de mieux que des côtes levées arrosées d'une sauce à la bière pendant la cuisson, puis recouvertes d'un enrobage de sauce barbecue sucrée et fumée ?

Côtes levées aux cerises noires et Jägermeister

Vous feriez mieux de faire un double lot de ces bonnes côtes douces et collantes, qui tombent de l'os et se lèchent les doigts.

Côtes levées glacées aigre-douce

Ces côtes levées sont cuites à l'intérieur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis finies sous le gril, leur donnant un glaçage épais et un peu de caramélisation croustillante.

Côtes levées de style campagnard barbecue au miel

La seule chose que vous devez ajouter à ces délicieuses côtes levées est une salade de chou et du pain de maïs fraîchement cuit et vous avez le repas parfait !

Côtes levées barbecue à la mijoteuse


Pas d'humeur à allumer le gril ? Utilisez plutôt votre mijoteuse !

Côtes levées de bœuf aux épices

Si vous aimez la poitrine de bœuf, vous adorerez ces côtes surdimensionnées charnues. Ils sont tendres et juteux et contiennent toute la saveur étonnante des côtes levées grillées au barbecue.

Côtes levées asiatiques collantes au barbecue

Vous serez surpris de la quantité de saveur que vous pouvez apporter à ces côtes levées avec seulement une poignée d'ingrédients. L'ingrédient secret ? Poudre de cinq épices chinoises.

Côtes levées braisées au tamarin

Le vinaigre balsamique, la cassonade, la pâte de tamarin et le vin blanc confèrent à ces côtes levées une saveur douce et délicieuse.

Côtes levées vietnamiennes au chili et à la citronnelle

La citronnelle et la coriandre sont essentielles pour garder ces côtes brillantes et savoureuses - et ces ingrédients équilibrent la chaleur du gingembre frais et des piments.

Kristie Collado est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @KColladoCook.


Côtes levées au four barbecue

Lorsque l'envie de côtes frappe, vous ne pouvez généralement pas faire grand-chose pour l'arrêter. C'est, en plus de manger des côtes. Ils sont tellement satisfaisants ! Sucré, salé, salé, tendre. ils aiment les bonbons à la viande. Mais parfois, le gril n'est qu'une option. Peut-être que vous vivez dans un petit appartement à New York (comme moi !) ou peut-être que c'est en plein hiver. Peu importe le temps ou la situation de vie, vous pouvez faire des côtes levées incroyablement tendres et délicieuses avec cette recette à toute épreuve. Voici comment les clouer.

Préparez vos côtes levées.

Tout d'abord, rincez vos côtes. Habituellement, les côtes sont emballées sous vide et peuvent rester dans un liquide que vous voulez absolument laver. Passer sous l'eau froide, sécher en tapotant, puis retirer le &ldquosilverskin.&rdquo C'est le morceau de membrane blanc brillant qui repose sur les os et rend les choses dures et moelleuses une fois cuites. Il devrait se détacher assez facilement, mais sinon, utilisez votre couteau d'office pour aider à desserrer les choses. Percez la membrane avec un couteau d'appariement et passez-la aussi loin sous la membrane que vous pouvez commencer à la détacher des côtes. Une fois que vous êtes en mesure de placer la pointe de votre couteau sous la membrane, vous devriez pouvoir la retirer facilement des côtes. L'utilisation d'essuie-tout ou de pincettes de cuisine peut aider à saisir la membrane et à la retirer plus facilement !

Bien assaisonner.

La clé de délicieuses côtes levées est une saveur robuste. Cela commence par l'assaisonnement. Assurez-vous d'enrober d'une bonne quantité de sel kasher et de poivre fraîchement moulu. Nous ajoutons également un frottement sec à nos côtes pour ajouter une douceur et une saveur supplémentaires. Laissez le sel et les épices reposer sur vos côtes pendant environ 30 minutes avant la cuisson pour vraiment laisser cette saveur s'imprégner!

Tout le monde a une partie préférée de manger des côtes levées doit être la sauce. Ça, et avoir une excuse légitime pour manger avec les mains. Le nôtre est délicieusement sucré, salé et collant, comme une sauce barbecue classique mais d'un niveau supérieur. Il&rsquos donc bien mieux que tout ce qui vient d'une bouteille. La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Faible et lente.

La clé pour cuisiner de bonnes côtes levées au four est à basse température et beaucoup de temps. Nous cuisons le nôtre à 300° pendant 2 heures. La meilleure partie est que, contrairement aux grillades, cette recette est totalement sans intervention. Mettez ces mauvais garçons au four, couvrez-les de papier d'aluminium et laissez-les cuire, attendrir et remplir votre maison de l'odeur la plus délicieuse imaginable. Ensuite, arrosez de sauce et faites griller quelques minutes pour caraméliser et rendre la croûte croustillante.

Essayez ensuite de faire cuire des côtes levées de Louisiane dans la mijoteuse !

Note de l'éditeur : L'introduction de cette recette a été mise à jour le 22 janvier 2021 pour inclure plus d'informations sur le plat.


Remarque :

Vos temps de cuisson varieront en fonction de la taille de votre rôti de côte de bœuf. Pour calculer votre temps de cuisson, multipliez le poids exact du rôti par 5. Arrondissez le nombre obtenu au nombre entier le plus proche. La côte est cuite à 500 degrés F pendant exactement autant de minutes. Par exemple, pour un rôti de 6 livres : 6x5=30, donc le temps de cuisson est de 30 minutes. Éteindre le four et attendre 2 heures avant d'ouvrir la porte du four. Retirez la côte de bœuf et coupez-la en la viande la plus parfaitement mi-saignante que vous ayez jamais vue.


Vous l'avez déjà entendu : vous ne pouvez pas précipiter une bonne braise. Prenez votre temps pour faire dorer le poulet et les champignons et préparer la sauce veloutée pour cette recette de coq au vin.

La plupart des braises commencent par faire dorer la viande. Pas celui-ci. La viande cuite est tranchée, farinée et saisie à la fin, ce qui donne une touche pro à ce plat.

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Cette recette de côtelettes de porc grillées demande un accompagnement de Trévise carbonisé, une variété de radicchio mince en forme de torpille qui est rouge-violet avec une saveur agréablement amère. Si vous ne le trouvez pas, utilisez une petite tête de radicchio rond et coupez-le en quatre comme indiqué dans la recette.

De toutes les recettes de barbecue au porc et de porc grillé au monde, un bon sandwich au porc effiloché pourrait bien être celui à pratiquer cet été. Il faut un peu de temps pour que le porc soit tendre, mais l'attente en vaut la peine.

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Une croûte d'écorce incroyablement sombre. Page d'accueil connexe comment faire cuire des côtes de bœuf au four hollandais lentement ici. Poils husky de viande de côte tendre.

Aussi quel niveau de température dans un four à convection. Nous découvrons que nos côtes sont terminées à 3h30. Mon pote en Floride prépare ses côtes de bœuf en 2 heures et demie. Le moment choisi dépend de la quantité de viande qui se trouve sur votre étagère de côtes de bœuf. Vous cuisinerez des côtes de bœuf dans une cuisinière à 275 niveaux pendant quelques heures. De notre point de vue, c'est le niveau de température le plus efficace pour cuire progressivement vos côtes de bœuf. La plupart du temps, les côtes de bœuf que j'achète prennent moins de 2 heures à préparer.

Côtes de dos de bœuf au sel et au poivre.

Je ne sais pas si le fait qu'ils soient désossés fera une différence dans le temps de cuisson ou si j'ai besoin de réajuster quoi que ce soit ? J'en ai obtenu près de 3 kilos en trop.

Désolé, mais j'ai déjà eu des côtes tombantes. Excellente saveur, mais ils étaient nerveux, croquants, pas proches de "comme promu". Cliquez avec la souris sur la page Web suivante. Retirez la peau argentée du dos des côtes si vous pouvez la soulever avec un couteau bien aiguisé et saisissez également avec une serviette en papier pour vous en débarrasser. Un public ou un invité de l'émission, qui n'est peut-être pas un chef spécialisé, a fourni ce plat.

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En utilisant un shaker et en le tenant à 1 à 2 pieds au-dessus des côtes, veuillez utiliser le frottement un peu plus lourd que vous ne le feriez sur une poitrine. En effet, aussi abondante que soit la poitrine, les côtes de bœuf sont encore plus riches. Le frottement supplémentaire finit par former une écorce qui annule un peu cette richesse. J'utilise normalement quelque part environ 1/3 à 1/2 tasse de frotter pour chaque carré de côtes de bœuf. Côtes levées sur le grill et également chef pendant 1 1/2 à 2 heures. Pendant 10 minutes avant de retirer les côtes du gril, essuyez-les avec la sauce.

C'est ce qu'il fait quand je fais quelque chose d'incroyable. Cette fille me tape sur les nerfs de temps en temps !!


Résumé de la recette

  • 1 rôti de choix à trois côtes, première coupe, paré et ficelé
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 3 côtes courtes, attachées
  • 1 1/2 tasse de vin rouge sec

Placer la grille du four au niveau inférieur. Préchauffer le four à 450 degrés. Frotter le rôti partout avec du sel et du poivre. Transférer dans un plat à rôtir en métal épais de 13 x 16 pouces. Disposer côté gras vers le haut. Placer les bouts de côtes dans le plat.

Cuire 20 min. Réduire la température du four à 325 degrés et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans l'extrémité épaisse du rôti (ne touchant pas un os) atteigne 115 degrés, environ 1 heure et 25 minutes. Si ce n'est pas le cas, remettez-le au four pour vérifier la température à des intervalles de 10 minutes.

Transférer le rôti dans un plat mis de côté dans un endroit chaud pour que les jus se rassemblent. (Au fur et à mesure que le rôti repose, la température augmentera d'environ 10 degrés.) Ne tentez pas, sinon la croûte deviendra détrempée. Les bouts de côtes peuvent être consommés comme collation ou réservés pour faire des soupes savoureuses.

Versez la graisse et tous les jus de cuisson foncés de la poêle dans un séparateur de graisse mis de côté.

Placer la rôtissoire à feu moyen-élevé. Versez le vin rouge dans le fond de la poêle avec une cuillère en bois, en ramassant les morceaux croustillants pour déglacer la poêle. Ajouter les jus de cuisson qui se sont déposés au fond du séparateur de graisse en veillant à ne pas ajouter de graisse. Cuire jusqu'à réduction de moitié, 5 à 8 minutes. Placer un tamis fin dans un bol moyen résistant à la chaleur. Verser les jus dans une passoire. À l'aide d'une cuillère en bois, appuyez sur les solides pour en extraire les jus. Jeter les solides. Servir les jus chauds avec la côte de bœuf.


75 meilleures recettes de mijoteuses à préparer pour un repas de semaine confortable

Après un certain temps, tous ces dîners de bœuf, de poulet et de pâtes fiables que vous préparez chaque semaine peuvent vieillir. Si vous cherchez à changer vos repas familiaux hebdomadaires, alors il est temps de sortir votre mijoteuse et d'essayer quelques-unes de ces délicieuses recettes de Crock-Pot. Non seulement ces idées offrent des dîners incroyablement savoureux, mais elles nécessitent également un nettoyage minimal, car tout cuit dans un seul et même récipient : le Crock-Pot. Si vous êtes comme Ree Drummond, votre plat préféré à la mijoteuse est celui où vous pouvez « tout jeter, l'allumer, puis vivre votre vie jusqu'à ce qu'elle soit terminée ».

La première chose à laquelle vous pensez lorsque vous sortez la mijoteuse est probablement une multitude de recettes de soupes à savourer par une nuit fraîche. Il y a beaucoup d'idées à essayer ici, comme la tortilla au poulet de Ree ou les soupes au brocoli et au fromage. Tous ceux qui recherchent des repas familiaux qui vont au-delà des recettes de casseroles que vous essayez encore et encore, il y a plusieurs plats que vos enfants adoreront aussi. Essayez le mac and cheese au bacon, la casserole tater tot ou la pizza à plat profond pour des options adaptées aux enfants que vous pouvez préparer en quelques minutes. La seule chose que toutes ces recettes ont en commun est que vous n'avez besoin que de quelques minutes de préparation pour les préparer. Une recette à la mijoteuse est idéale pour les idées de dîner du dimanche ou pour un repas en semaine que vous pouvez préparer avant de partir au travail. Quelle que soit la recette qui convient le mieux à votre famille, ces recettes à la mijoteuse faciliteront grandement la préparation de vos repas.


33 des meilleures recettes du Sud pour votre prochain barbecue

Assurez-vous que ces plats savoureux sont sur votre menu cette saison de grillades.

Donnez aux côtelettes de porc grillées une dose de saveur estivale fumée avec un glaçage maison Jack Daniel's.

Outils dont vous aurez besoin : baster (4 $, amazone.com)

Un mélange coloré de maïs, d'edamame, d'oignons et de poivrons équilibre le poulet enrobé de barbecue.

Grâce au soda Cheerwine et à la cassonade, ces côtes levées ont une touche sucrée en plus de la chaleur.

Avec des ingrédients de la marinade comme l'ail, la bière, le miel et la sauce soja, vous voudrez tirer le meilleur parti de cette recette. Pour de meilleurs résultats, faites tremper le poulet pendant au moins deux heures ou, de préférence, toute la nuit.

Obtenez la recette chez Jo Cooks.

Cette sauce blanche traditionnelle à base de mayonnaise est acidulée grâce au vinaigre, au raifort et à la moutarde. Il est généralement utilisé avec du poulet grillé, mais le servir avec des fruits de mer est tout aussi savoureux.


Le concentré de jus de tamarin donne à ce riff du populaire sauté thaïlandais sa saveur acidulée. À la rigueur, vous pouvez utiliser du jus de citron vert frais dans la recette à la place.

Depuis 1995, Epicurious est la ressource alimentaire ultime pour le cuisinier à domicile, avec des conseils de cuisine quotidiens, des vidéos de cuisine amusantes et, oh oui, plus de 33 000 recettes.

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