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Nouvelle recette de sopapillas mexicaines


  • Recettes
  • Type de plat
  • Dessert

Il s'agit d'une pâtisserie frite classique, avec des versions populaires au Chili, en Argentine et aux États-Unis. Roulez dans un mélange de cannelle et de sucre en poudre immédiatement après la friture, ou essayez d'arroser de miel.

59 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 16

  • 2L (3 1/4 pintes) d'huile de colza pour la friture
  • 500 g (1 1/4 lb) de farine ordinaire
  • 2 cuillères à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à dessert de sel
  • 30 g (1 once) de beurre
  • 225 ml (8 fl oz) d'eau
  • 1 cuillère à dessert de cannelle moulue
  • 100 g (4 onces) de sucre en poudre

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Faire chauffer l'huile dans une friteuse à 190°C.
  2. Dans un grand bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Frotter dans le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Incorporer graduellement l'eau jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Divisez la pâte en 4 morceaux et formez chaque morceau en boule. Rouler les boules en cercles de 20 cm (8 po) de diamètre. Coupez chacun en 8 quartiers.
  3. Dans un grand bol, mélanger la cannelle et le sucre. Mettre de côté.
  4. Faites frire les quartiers jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent brun clair. Égoutter brièvement, rouler dans le sucre à la cannelle et servir chaud.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(54)

Avis en anglais (37)

par KELSEYSOMMY

Je les ai faites l'autre jour et elles se sont avérées excellentes.-15 septembre 2008

par Brian

J'ai essayé la recette avec du miel et du sucre à la cannelle. Moi et les enfants avons préféré le sucre à la cannelle. La recette nous a donné un autre type de dessert. La pâte était facile à travailler et rapide à frire. Très délicieux.-15 sept. 2008

par DINKA

Je n'ai pas encore fait cette recette mais je les ai mangées dans des restaurants et je les adore, surtout avec du miel. J'ai hâte de les faire moi-même.-15 sept. 2008


Nouvelles Sopapillas Mexicaines

C'était aussi ma première expérience avec le saindoux. Bien que vous puissiez utiliser du shortening à sa place, le saindoux est une source de graisse plus naturelle. Nos grands-mères ont grandi avec ces trucs - ça ne peut pas être si effrayant ! Il m'a fallu trois essais pour trouver un épicier qui vende réellement le produit et vous devez vous assurer qu'il n'est pas hydrogéné ou vous êtes probablement mieux avec du shortening. Idéalement, vous pourriez créer le vôtre, mais comme je n'ai pas de porc de compagnie, je me suis contenté d'acheter en magasin. À moins que vous n'ayez une source fiable de saindoux pur, l'utilisation de shortening non hydrogéné est probablement votre meilleur choix.

Mais revenons aux sopapillas ! Comme plat salé, ils sont déchirés et farcis de bœuf haché au piment vert, de haricots frits, de riz espagnol, de laitue, de tomates, de fromage cheddar, de crème sure et de salsa. Pour le dessert, essayez-les saupoudrés de cannelle et de sucre, saupoudrés de sucre en poudre ou arrosés de miel !

3 tasses d'eau tiède
1 cuillère à soupe. Levure
2 cuillères à soupe. saindoux ou shortening
1 cuillère à soupe. du sucre
1 1/2 c. sel
5 1/2 à 6 tasses de farine tout usage
huile de canola, pour la friture

DIRECTIONS
1. Ajouter le sucre à l'eau. Saupoudrer de levure et laisser reposer jusqu'à consistance crémeuse, environ 10 minutes.

2. Ajouter le sel, le saindoux et 1 tasse de farine. Bien mélanger .

3. Continuez à ajouter de la farine, 1 tasse à la fois et mélangez bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte nettoie les parois du bol. Pétrir 5 minutes. (Vous devrez peut-être ajouter plus de farine pour empêcher la pâte de coller.)

4. Frotter la pâte avec une petite quantité de saindoux ou vaporiser d'un enduit à cuisson. Couvrir, mettre dans un endroit chaud et laisser lever 1 heure.

5. Appuyez vers le bas et divisez en deux. Abaisser la moitié de la pâte à la fois à 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper en 3&8243 ou 4&8243 carrés.

6. Préchauffer l'huile de canola dans une grande casserole à feu vif. Pour tester l'huile, déposez un petit morceau de pâte dans l'huile chaude. Il va rapidement gonfler et brunir à la bonne température.

7. Faire frire la pâte en plaçant délicatement les carrés dans l'huile chaude. Verser continuellement de l'huile sur le dessus de la pâte jusqu'à ce qu'ils gonflent et soient légèrement dorés des deux côtés.

8. Retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant. Meilleur servi chaud. (Si vous faites frire une grande quantité, vous voudrez peut-être les garder au chaud dans un four à 200 F jusqu'au moment de servir.)

Servir avec du bœuf haché au piment vert, des haricots frits, du riz espagnol, du fromage râpé, des tomates, de la laitue, de la crème sure et de la salsa pour la farce. Aussi délicieux saupoudré de cannelle et de sucre, de sucre en poudre ou arrosé de miel.


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2. Carne adovada

La version mexicaine du Nouveau-Mexique adobada est fait pour les carnivores. De gros morceaux de porc sont marinés pendant la nuit dans une sauce chili rouge puis cuits lentement pendant quelques heures. Le résultat est de tendres bouchées de bonté épicée et charnue. La carne adovada est généralement servie avec des haricots et/ou du riz et une tortilla de farine. Il est également utilisé comme garniture pour les enchiladas, fourré dans une sopapilla ou un burrito, ou enveloppé dans une tortilla de maïs molle comme taco.

La recette liée ci-dessous est une méthode rapide et moderne pour faire de la carne adovada, mais si vous souhaitez suivre le processus traditionnel, vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce chili rouge pour la marinade pendant la nuit, puis cuire lentement, recouverte d'un four à 325 °F, pendant 2-3 heures.

Obtenez la recette :Nouveau-Mexique carne adovada, via Santa Fe School of Cooking


N'oubliez pas les garnitures !

Au moment de servir, saupoudrez les sopapillas de sucre en poudre des deux côtés. Arrosez ensuite de beaucoup de miel et mangez immédiatement !

Vous pouvez également les recouvrir de sucre à la cannelle si vous préférez. Pour obtenir le sucre à la cannelle à “stick”, je recommande de préparer le sucre à la cannelle à l'avance, puis de rouler les sopapillas dans le mélange immédiatement après la friture.


Posole Cuit

Ingrédients:
2 lb de porc maigre coupé en cubes de 1 pouce
2 lg de gousses d'ail frais (hachées)
4 pintes d'eau
1- 28 oz L'authentique chili rouge congelé du Nouveau-Mexique (2-14 oz)
1 lg d'oignon blanc
2 lb Le maïs posole congelé authentique du Nouveau-Mexique
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café d'origan

Instructions:
1. Placer le porc, l'oignon entier, l'ail haché, le sel et l'eau dans une grande marmite
2. Porter le mélange à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et écumer la mousse du dessus.
3. Préparez le piment rouge TANM comme indiqué sur le contenant
4. Ajouter la sauce chili rouge dans la casserole
5. Rincer le maïs posole congelé TANM
6. Ajouter à la casserole et faire bouillir pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que le maïs éclate.
7. Baisser le feu et ajouter l'origan, laisser mijoter 1 heure
8. Ajustez le sel selon votre goût.


Nouvelles Sopapillas à la Mexicaine au Miel

La sopapilla de style néo-mexicain ressemble presque à un croisement entre une sopapilla sud-américaine et un pain frit amérindien. Pensez à eux comme ça. Ils sont doux et moelleux et gonflés. Vous êtes censé les saupoudrer de beaucoup de sucre en poudre, pincer un coin et arroser de miel à l'intérieur. Ils vous laissent lécher vos doigts avec un tas de sucre en poudre sur tout le visage mais vous vous en fichez, croyez-moi.

La meilleure version que j'ai eue (et j'en ai eu beaucoup et dans des contextes salés aussi !) était au restaurant El Paragua à Espanola, Nouveau-Mexique, à environ une heure au sud de Taos. C'était un repas que nous avons mangé pendant que nous nous dirigions vers Albuquerque et c'était INCROYABLE. J'ai la plaque combinée. C'était simple : une enchilada, un tamale, du riz, des haricots et du pazole. J'ai eu beaucoup d'enchiladas dans ma journée, mais sérieusement, c'était la meilleure enchilada que j'aie jamais eue. Idem avec le tamale.

Les sopapillas étaient à tomber par terre. Quand je suis rentré à la maison, la première chose que j'ai faite a été de rechercher des recettes.

La plupart des recettes que j'ai trouvées utilisaient du shortening dans la pâte. Je n'aime pas trop utiliser le raccourcissement, mais j'ai pensé que cela pourrait être l'exception. J'ai fini par acheter du shortening sans OGM et devinez quoi ? Je ne les aimais pas. Ils n'avaient pas raison. Ils étaient croustillants, pas gonflés et manquaient de saveur. Heureusement, j'ai trouvé cette vidéo, qui n'utilise aucun raccourcissement (yay!). J'ai joué avec sa recette, en ajoutant plus de sel et en trouvant la technique qui fonctionne le mieux. (Les gonflements sont une question de température de l'huile et de finesse de la pâte.)

Le lait de cette recette (la plupart des recettes utilisent de l'eau) donne une sopapilla beaucoup plus douce. La version que j'aimais d'El Paragua était suuuuper douce à l'intérieur mais l'extérieur était incroyablement croustillant. Ce sont les mêmes. J'ai essayé d'imiter leur version aussi fidèlement que possible car ils étaient vraiment les meilleurs que j'ai eus toute la semaine.

J'ai hâte de partager mon récapitulatif avec vous parce que le Nouveau-Mexique est tellement beau et toute la nourriture que j'ai mangée (et j'ai mangé BEAUCOUP !) était si bonne et pleine d'histoire. Mais pour l'instant, sopapillas au miel.


Le Nouveau-Mexique possède deux styles distincts de piments rellenos.

De nombreux visiteurs remarqueraient probablement la différence et cela se résume principalement à la pâte, mais dans l'état, cela peut devenir litigieux.

Le modèle de cette fabuleuse version vient des cuisines des sœurs Benevidez chez Chope&rsquos à La Mesa et de la famille Hernandez chez Nellie&rsquos Café à Las Cruces. Ces chili rellenos sont recouverts de fromage gluant et de sauce chili verte locale et valent chaque calorie et minute de préparation.

INGRÉDIENTS

12 onces (environ 3 tasses) de fromage râpé, de préférence du fromage Monterey Jack ou de l'asadero, râpé

12 gros piments verts du Nouveau-Mexique entiers rôtis, coupés d'un bout à l'autre

Huile végétale ou shortening pour la friture

DIRECTIONS
  1. Avec vos doigts, farcissez chaque piment de fromage, en les remplissant bien mais sans déborder
  2. Préchauffer le four à 400
  3. Pour préparer la pâte, battre les blancs d'œufs dans un grand bol avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Mélanger les jaunes d'œufs, la farine ½ tasse et le sel, en battant seulement jusqu'à homogénéité. Notez que la pâte doit être légèrement rigide et suffisamment épaisse pour enrober les piments.
  4. Chauffer 4 pouces d'huile dans une grande poêle épaisse à 350 & deg F. Placer une grille de cuisson sur quelques épaisseurs de serviettes en papier à portée de main de la cuisinière
  5. Versez 1 tasse de farine sur une assiette. Déposez le premier piment, joint vers le haut, dans la farine pour l'enrober, à l'aide d'une cuillère pour bien le couvrir.
  6. Trempez le piment dans la pâte, joint vers le haut, et versez plus de pâte dessus. Lorsqu'il est uniformément enrobé, retirez-le de la pâte par sa tige et laissez tout excès de pâte s'égoutter dans le bol. Aucun fromage ne doit apparaître et la pâte doit être suffisamment épaisse pour sceller la fente du chili.
  7. Glissez le piment dans l'huile et répétez avec les piments restants tant que vous avez de la place dans la poêle.
  8. Faites frire les piments pendant environ 4 à 5 minutes, en les retournant au besoin pour les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants. Égoutter les piments sur la grille de cuisson.
  9. Transférer les piments dans un plat résistant à la chaleur ou dans des assiettes individuelles, puis garnir de sauce chili et de fromage. Mettre au four environ 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage du dessus soit fondu. Sers immédiatement.

Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de shortening
  • tasse d'eau
  • 2 tasses d'huile végétale pour la friture

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Couper le shortening jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. À l'aide des mains, mélanger dans l'eau pour faire une pâte lisse. Pétrir légèrement sur une surface farinée. Couper la pâte en 12 morceaux et façonner des boules rondes. Couvrir, et mettre de côté.

Chauffer l'huile dans la friteuse à 375 degrés F (190 degrés C).

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en cercles fins. Coupez chaque cercle en triangles. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en la retournant lorsque la pâte gonfle. Retirer et bien égoutter sur du papier absorbant.


Nouvelle recette de sopapillas mexicaines - Recettes

Poncho_NM

Je mange beaucoup plus à Garcias qu'à Sadies. Ils sont tous les deux bons, mais nous allons à d'autres endroits.

J'aime aussi El Pinto. 505 et la salsa de Monroe.

J'ai une recette secrète de salsa sur laquelle je travaille depuis plus de 20 ans, elle est secrète car je suis vieille, j'oublie beaucoup de choses, et la formule change. Mais un secret que j'ai appris de plus d'un producteur commercial est que la mise en bouteille contient des conservateurs et que les produits frais n'en contiennent pas. Les oignons frais et l'ail font la différence.

Vous pouvez lire ce fil, c'est finalement là que ce sujet sera fusionné : http://www.city-data.com/forum/new-m. une-recettes.html

Je mange beaucoup plus à Garcias qu'à Sadies. Ils sont tous les deux bons, mais nous allons à d'autres endroits.

J'aime aussi El Pinto. 505 et la salsa de Monroe.

J'ai une recette secrète de salsa sur laquelle je travaille depuis plus de 20 ans, elle est secrète car je suis vieille, j'oublie beaucoup de choses, et la formule change. Mais un secret que j'ai appris de plus d'un producteur commercial est que la mise en bouteille contient des conservateurs et que les produits frais n'en contiennent pas. Les oignons frais et l'ail font la différence.

Vous pouvez lire ce fil, c'est finalement là que ce sujet sera fusionné : http://www.city-data.com/forum/new-m. une-recettes.html

Les meilleurs sopapillas castilliano que j'aie jamais eus étaient dans la vieille ville d'Albuquerque il y a 40 ans. L'ami de My Dead, Dale Elliot, avait l'ancien bâtiment en adobe de fantaisie avec l'énorme vieil arbre poussant hors du centre de la salle à manger. C'était exclusif avec le plus authentique des aliments latins.

Ces sopapilias utilisaient les recettes traditionnelles à base de levure au lieu de levure chimique et étaient façonnées différemment. La pâte a été étalée à environ !/4" d'épaisseur et coupée en carrés de 4 pouces. Ensuite, la pâte a été repliée pour former un triangle. À ce stade, vous appuyez sur les extrémités ouvertes pour sceller les bords du "petit oreiller".

Faites-les frire comme d'habitude de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient brun clair et que l'intérieur se remplisse de gaz chauds qui gonflent encore plus pour former de jolis petits ballons. Ensuite, je pense qu'ils ont badigeonné de blancs d'œufs et ont cuit un peu plus, ce qui a donné le croissant le plus doré / petit pain comme une croûte.

Servis avec du beurre et du miel, ils étaient le dessert avec un café après le dîner. Ils étaient célestes.

Avec l'aimable autorisation de Dennis à Tucson, AZ.

Je suis né à Albuquerque et quand j'étais enfant, j'y ai vécu jusqu'à l'âge de 4 ans et j'y retournerais au moins une fois par an jusqu'à ce que mes grands-parents décèdent/déménagent. Mais j'y suis retourné il y a environ 7 ans et l'endroit auquel vous faites référence, j'en suis presque sûr, est La Placita au cœur de la vieille ville d'Albuquerque. C'était un endroit obligatoire pour que ma famille mange toujours. Alors arrêtez-vous à la Mission et dans les boutiques ! Je compare toujours l'idée d'une Sopapilla à celle de La Placita, et j'avais l'habitude d'avoir leur recette mais je l'ai perdue ! J'ai besoin de faire des fouilles importantes. La meilleure partie était que vous en aviez toujours un panier illimité tout au long du repas au lieu de frites. ahhhh comme cet endroit me manque !


Voir la vidéo: Salade Mexicaine pas comme les autres recette facile (Novembre 2021).