Autre

Un homme sauve un rack de côtes levées d'un incendie dans un complexe d'appartements


Sa première priorité était sa famille, mais il était vraiment préoccupé par les côtes qu'il préparait au barbecue.

Robert Wright brandit son carré de côtes indemne.

Un incendie s'est déclaré dans un complexe d'appartements à Fresno, en Californie, le 2 septembre à 3 heures du matin, et cet homme s'est assuré de sauver non seulement ses enfants, mais aussi un carré de côtes.

Robert Wright, un résident du complexe d'appartements, faisait un barbecue à côté lorsque l'incident s'est produit. Il a dit au local FOX affilié KMPH qu'il a vu le feu souffler sur une fenêtre du complexe, sa première réaction a donc naturellement été de sauver sa famille dans l'appartement – ​​et ses côtes.

"J'ai d'abord eu mes enfants, puis j'ai pensé à mes côtes, et je ne voulais pas les laisser brûler, parce que je suis fier de ce que je fais, mec", a déclaré Wright à KMPH. "C'est comme 3 heures du matin et j'avais faim, je me disais, 'mets des côtes là-bas, mec.'"

Wright a tenu les côtes à la caméra et a déclaré que la situation était « frénétique » et « grave », ajoutant : « Je vais profiter de ce barbecue – passe une bonne nuit, mec. J'espère qu'ils nous ont mis dans un motel parce qu'ils nous doivent pour celui-là..."


Recette de « Brontosaurus Bones » (côtes de dos de bœuf)

Les côtes de bœuf font fureur dans le monde du barbecue ces jours-ci.

J'ai vu pour la première fois des côtes de bœuf il y a 20 ans à Nassau, aux Bahamas. À la recherche de la meilleure cuisine locale, j'ai demandé à un chauffeur de taxi de m'emmener dans son restaurant préféré. Il m'a emmené dans une cabane à barbecue à l'écart des sentiers touristiques et m'a présenté la meilleure assiette de côtes de bœuf que j'aie jamais mangée jusqu'à ce moment-là.

Non seulement elles étaient les plus savoureuses, mais elles étaient les plus grosses côtes que j'avais jamais vues. Il les a appelés à juste titre &ldquoBrontosaurus Bones&rdquo en raison de leur taille de dinosaure, et cela m'a marqué. La cabane de barbecue au bord de la route des Bahamas servait les côtes de bœuf à la viande, parfois appelées & ldquoHollywood, & rdquo. Les côtes proviennent du même endroit sur une vache que les fameuses côtes levées de porc.

Aujourd'hui, la côte de bœuf la plus charnue est la côte de bœuf &ldquoTexas&rdquo de choix. Cette côte a été rendue populaire par Wayne Mueller de Taylor, Texas, et perfectionnée à New York par Billy Durney de Hometown Bar-B-Que à Red Hook, un quartier de Brooklyn à New York, qui a appris de Mueller.

Durney a pris les aliments ethniques de son éducation à Brooklyn et les a refaits en utilisant des techniques de barbecue du sud. Pensez à la poitrine de porc au pastrami, aux côtes levées et à un sandwich vietnamien banh mi à la poitrine d'agneau fumé. La côte de bœuf pour laquelle il est célèbre est son interprétation de ce qu'il a mangé lors de sa première visite au restaurant Mueller&rsquos.

Dans une conversation récente, Durney m'a dit que lorsque Mueller a commencé à fumer des bouts de côtes, ils n'étaient pas utilisés dans les restaurants pour d'autres préparations que le braisage, et ils étaient relativement bon marché. De nos jours, ils sont devenus si populaires qu'ils sont très chers et que les restaurants de barbecue perdent souvent de l'argent en les servant. Durney achète des côtes levées de bœuf 123-A dans des étagères à trois os de son boucher. Si vous avez un bon boucher, vous pouvez demander cette coupe. Chaque côte courte non désossée peut être coupée en 6 à 8 morceaux, ce qui servira à 2 à 3 personnes et pèsera environ 1,3 livre une fois cuite.

Quand j'ai demandé à Durney pourquoi il pensait qu'il était connu pour les côtes de bœuf, il a dit modestement qu'il avait compris quand retirer les côtes du noyau et comment les reposer pour maximiser leur tendreté et leur saveur. Il a très généreusement partagé ses secrets avec moi et vous.

N ° 1, vous devez &ldquofeel&rdquo les côtes pour savoir qu'elles sont cuites. Ils sont prêts à sortir du feu une fois que les os se sont retirés de la viande. "Le centre est doux et tendre au toucher et le dessus de la viande doit également être humide et luisant car la graisse et le collagène du bœuf ont fondu", a expliqué Durney. &ldquoSi les côtes de bœuf sont sèches et croustillantes, vous les avez trop cuites.&rdquo

Et, ils doivent reposer un bon moment pendant 40 à 60 minutes sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie pour que l'air puisse circuler autour de la viande. &ldquoSi vous placez les côtes sur la surface de la casserole, elles vont cuire à la vapeur et continuer à cuire,», a-t-il prévenu. Après le repos initial, « enveloppez-les bien avec une couche de pellicule plastique et une couche de papier de boucherie », a poursuivi Durney.


Recette de « Brontosaurus Bones » (côtes de dos de bœuf)

Les côtes de bœuf font fureur dans le monde du barbecue ces jours-ci.

J'ai vu pour la première fois des côtes de bœuf il y a 20 ans à Nassau, aux Bahamas. À la recherche de la meilleure cuisine locale, j'ai demandé à un chauffeur de taxi de m'emmener dans son restaurant préféré. Il m'a emmené dans une cabane à barbecue à l'écart des sentiers touristiques et m'a présenté la meilleure assiette de côtes de bœuf que j'aie jamais mangée jusqu'à ce moment-là.

Non seulement elles étaient les plus savoureuses, mais elles étaient les plus grosses côtes que j'avais jamais vues. Il les a appelés à juste titre &ldquoBrontosaurus Bones&rdquo en raison de leur taille de dinosaure, et cela m'a marqué. La cabane de barbecue au bord de la route des Bahamas servait les côtes de bœuf à la viande, parfois appelées & ldquoHollywood, & rdquo. Les côtes proviennent du même endroit sur une vache que les fameuses côtes levées de porc.

Aujourd'hui, la côte de bœuf la plus charnue est la côte de bœuf &ldquoTexas&rdquo de choix. Cette côte a été rendue populaire par Wayne Mueller de Taylor, Texas, et perfectionnée à New York par Billy Durney de Hometown Bar-B-Que à Red Hook, un quartier de Brooklyn à New York, qui a appris de Mueller.

Durney a pris les aliments ethniques de son éducation à Brooklyn et les a refaits en utilisant des techniques de barbecue du sud. Pensez à la poitrine de porc au pastrami, aux côtes levées et à un sandwich vietnamien banh mi à la poitrine d'agneau fumé. La côte de bœuf pour laquelle il est célèbre est son interprétation de ce qu'il a mangé lors de sa première visite au restaurant Mueller&rsquos.

Dans une conversation récente, Durney m'a dit que lorsque Mueller a commencé à fumer des bouts de côtes, ils n'étaient pas utilisés dans les restaurants pour d'autres préparations que le braisage, et ils étaient relativement bon marché. De nos jours, ils sont devenus si populaires qu'ils sont très chers et que les restaurants de barbecue perdent souvent de l'argent en les servant. Durney achète des côtes levées de bœuf 123-A dans des étagères à trois os de son boucher. Si vous avez un bon boucher, vous pouvez demander cette coupe. Chaque côte courte non désossée peut être coupée en 6 à 8 morceaux, ce qui servira à 2 à 3 personnes et pèsera environ 1,3 livre une fois cuite.

Quand j'ai demandé à Durney pourquoi il pensait qu'il était connu pour les côtes de bœuf, il a dit modestement qu'il avait compris quand retirer les côtes du noyau et comment les reposer pour maximiser leur tendreté et leur saveur. Il a très généreusement partagé ses secrets avec moi et vous.

N ° 1, vous devez &ldquofeel&rdquo les côtes pour savoir qu'elles sont cuites. Ils sont prêts à sortir du feu une fois que les os se sont retirés de la viande. "Le centre est doux et tendre au toucher et le dessus de la viande doit également être humide et luisant car la graisse et le collagène du bœuf ont fondu", a expliqué Durney. &ldquoSi les côtes de bœuf sont sèches et croustillantes, vous les avez trop cuites.&rdquo

Et, ils doivent reposer un bon moment pendant 40 à 60 minutes sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie pour que l'air puisse circuler autour de la viande. &ldquoSi vous placez les côtes sur la surface de la casserole, elles vont cuire à la vapeur et continuer à cuire,», a-t-il prévenu. Après le repos initial, « enveloppez-les bien avec une couche de pellicule plastique et une couche de papier de boucherie », a poursuivi Durney.


Recette de « Brontosaurus Bones » (côtes de dos de bœuf)

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J'ai vu pour la première fois des côtes de bœuf il y a 20 ans à Nassau, aux Bahamas. À la recherche de la meilleure cuisine locale, j'ai demandé à un chauffeur de taxi de m'emmener dans son restaurant préféré. Il m'a emmené dans une cabane à barbecue à l'écart des sentiers touristiques et m'a présenté la meilleure assiette de côtes de bœuf que j'aie jamais mangée jusqu'à ce moment-là.

Non seulement elles étaient les plus savoureuses, mais elles étaient les plus grosses côtes que j'avais jamais vues. Il les a appelés à juste titre &ldquoBrontosaurus Bones&rdquo en raison de leur taille de dinosaure, et cela m'a marqué. La cabane de barbecue au bord de la route des Bahamas servait les côtes de bœuf à la viande, parfois appelées & ldquoHollywood, & rdquo. Les côtes proviennent du même endroit sur une vache que les fameuses côtes levées de porc.

Aujourd'hui, la côte de bœuf la plus charnue est la côte de bœuf &ldquoTexas&rdquo de choix. Cette côte a été rendue populaire par Wayne Mueller de Taylor, Texas, et perfectionnée à New York par Billy Durney de Hometown Bar-B-Que à Red Hook, un quartier de Brooklyn à New York, qui a appris de Mueller.

Durney a pris les aliments ethniques de son éducation à Brooklyn et les a refaits en utilisant des techniques de barbecue du sud. Pensez à la poitrine de porc au pastrami, aux côtes levées et à un sandwich vietnamien banh mi à la poitrine d'agneau fumé. La côte de bœuf pour laquelle il est célèbre est son interprétation de ce qu'il a mangé lors de sa première visite au restaurant Mueller&rsquos.

Dans une conversation récente, Durney m'a dit que lorsque Mueller a commencé à fumer des bouts de côtes, ils n'étaient pas utilisés dans les restaurants pour d'autres préparations que le braisage, et ils étaient relativement bon marché. De nos jours, ils sont devenus si populaires qu'ils sont très chers et que les restaurants de barbecue perdent souvent de l'argent en les servant. Durney achète des côtes levées de bœuf 123-A dans des étagères à trois os de son boucher. Si vous avez un bon boucher, vous pouvez demander cette coupe. Chaque côte courte non désossée peut être coupée en 6 à 8 morceaux, ce qui servira à 2 à 3 personnes et pèsera environ 1,3 livre une fois cuite.

Quand j'ai demandé à Durney pourquoi il pensait qu'il était connu pour les côtes de bœuf, il a dit modestement qu'il avait compris quand retirer les côtes du noyau et comment les reposer pour maximiser leur tendreté et leur saveur. Il a très généreusement partagé ses secrets avec moi et vous.

N ° 1, vous devez &ldquofeel&rdquo les côtes pour savoir qu'elles sont cuites. Ils sont prêts à sortir du feu une fois que les os se sont retirés de la viande. "Le centre est doux et tendre au toucher et le dessus de la viande doit également être humide et luisant car la graisse et le collagène du bœuf ont fondu", a expliqué Durney. &ldquoSi les côtes de bœuf sont sèches et croustillantes, vous les avez trop cuites.&rdquo

Et, ils doivent reposer un bon moment pendant 40 à 60 minutes sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie pour que l'air puisse circuler autour de la viande. &ldquoSi vous placez les côtes sur la surface de la casserole, elles vont cuire à la vapeur et continuer à cuire,», a-t-il prévenu. Après le repos initial, « enveloppez-les bien avec une couche de pellicule plastique et une couche de papier de boucherie », a poursuivi Durney.


Recette de « Brontosaurus Bones » (côtes de dos de bœuf)

Les côtes de bœuf font fureur dans le monde du barbecue ces jours-ci.

J'ai vu pour la première fois des côtes de bœuf il y a 20 ans à Nassau, aux Bahamas. À la recherche de la meilleure cuisine locale, j'ai demandé à un chauffeur de taxi de m'emmener dans son restaurant préféré. Il m'a emmené dans une cabane à barbecue à l'écart des sentiers touristiques et m'a présenté la meilleure assiette de côtes de bœuf que j'aie jamais mangée jusqu'à ce moment-là.

Non seulement elles étaient les plus savoureuses, mais elles étaient les plus grosses côtes que j'avais jamais vues. Il les a appelés à juste titre &ldquoBrontosaurus Bones&rdquo en raison de leur taille de dinosaure, et cela m'a marqué. La cabane de barbecue au bord de la route des Bahamas servait les côtes de bœuf à la viande, parfois appelées & ldquoHollywood, & rdquo. Les côtes proviennent du même endroit sur une vache que les fameuses côtes levées de porc.

Aujourd'hui, la côte de bœuf la plus charnue est la côte de bœuf &ldquoTexas&rdquo de choix. Cette côte a été rendue populaire par Wayne Mueller de Taylor, Texas, et perfectionnée à New York par Billy Durney de Hometown Bar-B-Que à Red Hook, un quartier de Brooklyn à New York, qui a appris de Mueller.

Durney a pris les aliments ethniques de son éducation à Brooklyn et les a refaits en utilisant des techniques de barbecue du sud. Pensez à la poitrine de porc au pastrami, aux côtes levées et à un sandwich vietnamien banh mi à la poitrine d'agneau fumé. La côte de bœuf pour laquelle il est célèbre est son interprétation de ce qu'il a mangé lors de sa première visite au restaurant Mueller&rsquos.

Dans une conversation récente, Durney m'a dit que lorsque Mueller a commencé à fumer des bouts de côtes, ils n'étaient pas utilisés dans les restaurants pour d'autres préparations que le braisage, et ils étaient relativement bon marché. De nos jours, ils sont devenus si populaires qu'ils sont très chers et que les restaurants de barbecue perdent souvent de l'argent en les servant. Durney achète des côtes levées de bœuf 123-A dans des étagères à trois os de son boucher. Si vous avez un bon boucher, vous pouvez demander cette coupe. Chaque côte courte non désossée peut être coupée en 6 à 8 morceaux, ce qui servira à 2 à 3 personnes et pèsera environ 1,3 livre une fois cuite.

Quand j'ai demandé à Durney pourquoi il pensait qu'il était connu pour les côtes de bœuf, il a dit modestement qu'il avait compris quand retirer les côtes du noyau et comment les reposer pour maximiser leur tendreté et leur saveur. Il a très généreusement partagé ses secrets avec moi et vous.

N ° 1, vous devez &ldquofeel&rdquo les côtes pour savoir qu'elles sont cuites. Ils sont prêts à sortir du feu une fois que les os se sont retirés de la viande. "Le centre est doux et tendre au toucher et le dessus de la viande doit également être humide et luisant car la graisse et le collagène du bœuf ont fondu", a expliqué Durney. &ldquoSi les côtes de bœuf sont sèches et croustillantes, vous les avez trop cuites.&rdquo

Et, ils doivent reposer un bon moment pendant 40 à 60 minutes sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie pour que l'air puisse circuler autour de la viande. &ldquoSi vous placez les côtes sur la surface de la casserole, elles vont cuire à la vapeur et continuer à cuire,», a-t-il prévenu. Après le repos initial, « enveloppez-les bien avec une couche de pellicule plastique et une couche de papier de boucherie », a poursuivi Durney.


Recette de « Brontosaurus Bones » (côtes de dos de bœuf)

Les côtes de bœuf font fureur dans le monde du barbecue ces jours-ci.

J'ai vu pour la première fois des côtes de bœuf il y a 20 ans à Nassau, aux Bahamas. À la recherche de la meilleure cuisine locale, j'ai demandé à un chauffeur de taxi de m'emmener dans son restaurant préféré. Il m'a emmené dans une cabane à barbecue à l'écart des sentiers touristiques et m'a présenté la meilleure assiette de côtes de bœuf que j'aie jamais mangée jusqu'à ce moment-là.

Non seulement elles étaient les plus savoureuses, mais elles étaient les plus grosses côtes que j'avais jamais vues. Il les a appelés à juste titre &ldquoBrontosaurus Bones&rdquo en raison de leur taille de dinosaure, et cela m'a marqué. La cabane de barbecue au bord de la route des Bahamas servait les côtes de bœuf à la viande, parfois appelées & ldquoHollywood, & rdquo. Les côtes proviennent du même endroit sur une vache que les fameuses côtes levées de porc.

Aujourd'hui, la côte de bœuf la plus charnue est la côte de bœuf &ldquoTexas&rdquo de choix. Cette côte a été rendue populaire par Wayne Mueller de Taylor, Texas, et perfectionnée à New York par Billy Durney de Hometown Bar-B-Que à Red Hook, un quartier de Brooklyn à New York, qui a appris de Mueller.

Durney a pris les aliments ethniques de son éducation à Brooklyn et les a refaits en utilisant des techniques de barbecue du sud. Pensez à la poitrine de porc au pastrami, aux côtes levées et à un sandwich vietnamien banh mi à la poitrine d'agneau fumé. La côte de bœuf pour laquelle il est célèbre est son interprétation de ce qu'il a mangé lors de sa première visite au restaurant Mueller&rsquos.

Dans une conversation récente, Durney m'a dit que lorsque Mueller a commencé à fumer des bouts de côtes, ils n'étaient pas utilisés dans les restaurants pour d'autres préparations que le braisage, et ils étaient relativement bon marché. De nos jours, ils sont devenus si populaires qu'ils sont très chers et que les restaurants de barbecue perdent souvent de l'argent en les servant. Durney achète des côtes levées de bœuf 123-A dans des étagères à trois os de son boucher. Si vous avez un bon boucher, vous pouvez demander cette coupe. Chaque côte courte non désossée peut être coupée en 6 à 8 morceaux, ce qui servira à 2 à 3 personnes et pèsera environ 1,3 livre une fois cuite.

Quand j'ai demandé à Durney pourquoi il pensait qu'il était connu pour les côtes de bœuf, il a dit modestement qu'il avait compris quand retirer les côtes du noyau et comment les reposer pour maximiser leur tendreté et leur saveur. Il a très généreusement partagé ses secrets avec moi et vous.

N ° 1, vous devez &ldquofeel&rdquo les côtes pour savoir qu'elles sont cuites. Ils sont prêts à sortir du feu une fois que les os se sont retirés de la viande. "Le centre est doux et tendre au toucher et le dessus de la viande doit également être humide et luisant car la graisse et le collagène du bœuf ont fondu", a expliqué Durney. &ldquoSi les côtes de bœuf sont sèches et croustillantes, vous les avez trop cuites.&rdquo

Et, ils doivent reposer un bon moment pendant 40 à 60 minutes sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie pour que l'air puisse circuler autour de la viande. &ldquoSi vous placez les côtes sur la surface de la casserole, elles vont cuire à la vapeur et continuer à cuire,», a-t-il prévenu. Après le repos initial, « enveloppez-les bien avec une couche de pellicule plastique et une couche de papier de boucherie », a poursuivi Durney.


Recette de « Brontosaurus Bones » (côtes de dos de bœuf)

Les côtes de bœuf font fureur dans le monde du barbecue ces jours-ci.

J'ai vu pour la première fois des côtes de bœuf il y a 20 ans à Nassau, aux Bahamas. À la recherche de la meilleure cuisine locale, j'ai demandé à un chauffeur de taxi de m'emmener dans son restaurant préféré. Il m'a emmené dans une cabane à barbecue à l'écart des sentiers touristiques et m'a présenté la meilleure assiette de côtes de bœuf que j'aie jamais mangée jusqu'à ce moment-là.

Non seulement elles étaient les plus savoureuses, mais elles étaient les plus grosses côtes que j'avais jamais vues. Il les a appelés à juste titre &ldquoBrontosaurus Bones&rdquo en raison de leur taille de dinosaure, et cela m'a marqué. La cabane de barbecue au bord de la route des Bahamas servait les côtes de bœuf à la viande, parfois appelées & ldquoHollywood, & rdquo. Les côtes proviennent du même endroit sur une vache que les fameuses côtes levées de porc.

Aujourd'hui, la côte de bœuf la plus charnue est la côte de bœuf &ldquoTexas&rdquo de choix. Cette côte a été rendue populaire par Wayne Mueller de Taylor, Texas, et perfectionnée à New York par Billy Durney de Hometown Bar-B-Que à Red Hook, un quartier de Brooklyn à New York, qui a appris de Mueller.

Durney a pris les aliments ethniques de son éducation à Brooklyn et les a refaits en utilisant des techniques de barbecue du sud. Pensez à la poitrine de porc au pastrami, aux côtes levées et à un sandwich vietnamien banh mi à la poitrine d'agneau fumé. La côte de bœuf pour laquelle il est célèbre est son interprétation de ce qu'il a mangé lors de sa première visite au restaurant Mueller&rsquos.

Dans une conversation récente, Durney m'a dit que lorsque Mueller a commencé à fumer des bouts de côtes, ils n'étaient pas utilisés dans les restaurants pour d'autres préparations que le braisage, et ils étaient relativement bon marché. De nos jours, ils sont devenus si populaires qu'ils sont très chers et que les restaurants de barbecue perdent souvent de l'argent en les servant. Durney achète des côtes levées de bœuf 123-A dans des étagères à trois os de son boucher. Si vous avez un bon boucher, vous pouvez demander cette coupe. Chaque côte courte non désossée peut être coupée en 6 à 8 morceaux, ce qui servira à 2 à 3 personnes et pèsera environ 1,3 livre une fois cuite.

Quand j'ai demandé à Durney pourquoi il pensait qu'il était connu pour les côtes de bœuf, il a dit modestement qu'il avait compris quand retirer les côtes du noyau et comment les reposer pour maximiser leur tendreté et leur saveur. Il a très généreusement partagé ses secrets avec moi et vous.

N ° 1, vous devez &ldquofeel&rdquo les côtes pour savoir qu'elles sont cuites. Ils sont prêts à sortir du feu une fois que les os se sont retirés de la viande. "Le centre est doux et tendre au toucher et le dessus de la viande doit également être humide et luisant car la graisse et le collagène du bœuf ont fondu", a expliqué Durney. &ldquoSi les côtes de bœuf sont sèches et croustillantes, vous les avez trop cuites.&rdquo

Et, ils doivent reposer un bon moment pendant 40 à 60 minutes sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie pour que l'air puisse circuler autour de la viande. &ldquoSi vous placez les côtes sur la surface de la casserole, elles vont cuire à la vapeur et continuer à cuire,», a-t-il prévenu. Après le repos initial, « enveloppez-les bien avec une couche de pellicule plastique et une couche de papier de boucherie », a poursuivi Durney.


Recette de « Brontosaurus Bones » (côtes de dos de bœuf)

Les côtes de bœuf font fureur dans le monde du barbecue ces jours-ci.

J'ai vu pour la première fois des côtes de bœuf il y a 20 ans à Nassau, aux Bahamas. À la recherche de la meilleure cuisine locale, j'ai demandé à un chauffeur de taxi de m'emmener dans son restaurant préféré. Il m'a emmené dans une cabane à barbecue à l'écart des sentiers touristiques et m'a présenté la meilleure assiette de côtes de bœuf que j'aie jamais mangée jusqu'à ce moment-là.

Non seulement elles étaient les plus savoureuses, mais elles étaient les plus grosses côtes que j'avais jamais vues. Il les a appelés à juste titre &ldquoBrontosaurus Bones&rdquo en raison de leur taille de dinosaure, et cela m'a marqué. La cabane de barbecue au bord de la route des Bahamas servait les côtes de bœuf à la viande, parfois appelées & ldquoHollywood, & rdquo. Les côtes proviennent du même endroit sur une vache que les fameuses côtes levées de porc.

Aujourd'hui, la côte de bœuf la plus charnue est la côte de bœuf &ldquoTexas&rdquo de choix. Cette côte a été rendue populaire par Wayne Mueller de Taylor, Texas, et perfectionnée à New York par Billy Durney de Hometown Bar-B-Que à Red Hook, un quartier de Brooklyn à New York, qui a appris de Mueller.

Durney a pris les aliments ethniques de son éducation à Brooklyn et les a refaits en utilisant des techniques de barbecue du sud. Pensez à la poitrine de porc au pastrami, aux côtes levées et à un sandwich vietnamien banh mi à la poitrine d'agneau fumé. La côte de bœuf pour laquelle il est célèbre est son interprétation de ce qu'il a mangé lors de sa première visite au restaurant Mueller&rsquos.

Dans une conversation récente, Durney m'a dit que lorsque Mueller a commencé à fumer des bouts de côtes, ils n'étaient pas utilisés dans les restaurants pour d'autres préparations que le braisage, et ils étaient relativement bon marché. De nos jours, ils sont devenus si populaires qu'ils sont très chers et que les restaurants de barbecue perdent souvent de l'argent en les servant. Durney achète des côtes levées de bœuf 123-A dans des étagères à trois os de son boucher. Si vous avez un bon boucher, vous pouvez demander cette coupe. Chaque côte courte non désossée peut être coupée en 6 à 8 morceaux, ce qui servira à 2 à 3 personnes et pèsera environ 1,3 livre une fois cuite.

Quand j'ai demandé à Durney pourquoi il pensait qu'il était connu pour les côtes de bœuf, il a dit modestement qu'il avait compris quand retirer les côtes du noyau et comment les reposer pour maximiser leur tendreté et leur saveur. Il a très généreusement partagé ses secrets avec moi et vous.

N ° 1, vous devez &ldquofeel&rdquo les côtes pour savoir qu'elles sont cuites. Ils sont prêts à sortir du feu une fois que les os se sont retirés de la viande. "Le centre est doux et tendre au toucher et le dessus de la viande doit également être humide et luisant car la graisse et le collagène du bœuf ont fondu", a expliqué Durney. &ldquoSi les côtes de bœuf sont sèches et croustillantes, vous les avez trop cuites.&rdquo

Et, ils doivent reposer un bon moment pendant 40 à 60 minutes sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie pour que l'air puisse circuler autour de la viande. &ldquoSi vous placez les côtes sur la surface de la casserole, elles vont cuire à la vapeur et continuer à cuire,», a-t-il prévenu. Après le repos initial, « enveloppez-les bien avec une couche de pellicule plastique et une couche de papier de boucherie », a poursuivi Durney.


Recette de « Brontosaurus Bones » (côtes de dos de bœuf)

Les côtes de bœuf font fureur dans le monde du barbecue ces jours-ci.

J'ai vu pour la première fois des côtes de bœuf il y a 20 ans à Nassau, aux Bahamas. À la recherche de la meilleure cuisine locale, j'ai demandé à un chauffeur de taxi de m'emmener dans son restaurant préféré. Il m'a emmené dans une cabane à barbecue à l'écart des sentiers touristiques et m'a présenté la meilleure assiette de côtes de bœuf que j'aie jamais mangée jusqu'à ce moment-là.

Non seulement elles étaient les plus savoureuses, mais elles étaient les plus grosses côtes que j'avais jamais vues. Il les a appelés à juste titre &ldquoBrontosaurus Bones&rdquo en raison de leur taille de dinosaure, et cela m'a marqué. La cabane de barbecue au bord de la route des Bahamas servait les côtes de bœuf à la viande, parfois appelées & ldquoHollywood, & rdquo. Les côtes proviennent du même endroit sur une vache que les fameuses côtes levées de porc.

Aujourd'hui, la côte de bœuf la plus charnue est la côte de bœuf &ldquoTexas&rdquo de choix. Cette côte a été rendue populaire par Wayne Mueller de Taylor, Texas, et perfectionnée à New York par Billy Durney de Hometown Bar-B-Que à Red Hook, un quartier de Brooklyn à New York, qui a appris de Mueller.

Durney a pris les aliments ethniques de son éducation à Brooklyn et les a refaits en utilisant des techniques de barbecue du sud. Pensez à la poitrine de porc au pastrami, aux côtes levées et à un sandwich vietnamien banh mi à la poitrine d'agneau fumé. La côte de bœuf pour laquelle il est célèbre est son interprétation de ce qu'il a mangé lors de sa première visite au restaurant Mueller&rsquos.

Dans une conversation récente, Durney m'a dit que lorsque Mueller a commencé à fumer des bouts de côtes, ils n'étaient pas utilisés dans les restaurants pour d'autres préparations que le braisage, et ils étaient relativement bon marché. De nos jours, ils sont devenus si populaires qu'ils sont très chers et que les restaurants de barbecue perdent souvent de l'argent en les servant. Durney achète des côtes levées de bœuf 123-A dans des étagères à trois os de son boucher. Si vous avez un bon boucher, vous pouvez demander cette coupe. Chaque côte courte non désossée peut être coupée en 6 à 8 morceaux, ce qui servira à 2 à 3 personnes et pèsera environ 1,3 livre une fois cuite.

Quand j'ai demandé à Durney pourquoi il pensait qu'il était connu pour les côtes de bœuf, il a dit modestement qu'il avait compris quand retirer les côtes du noyau et comment les reposer pour maximiser leur tendreté et leur saveur. Il a très généreusement partagé ses secrets avec moi et vous.

N ° 1, vous devez &ldquofeel&rdquo les côtes pour savoir qu'elles sont cuites. Ils sont prêts à sortir du feu une fois que les os se sont retirés de la viande. "Le centre est doux et tendre au toucher et le dessus de la viande doit également être humide et luisant car la graisse et le collagène du bœuf ont fondu", a expliqué Durney. &ldquoSi les côtes de bœuf sont sèches et croustillantes, vous les avez trop cuites.&rdquo

Et, ils doivent reposer un bon moment pendant 40 à 60 minutes sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie pour que l'air puisse circuler autour de la viande. &ldquoSi vous placez les côtes sur la surface de la casserole, elles vont cuire à la vapeur et continuer à cuire,», a-t-il prévenu. Après le repos initial, « enveloppez-les bien avec une couche de pellicule plastique et une couche de papier de boucherie », a poursuivi Durney.


Recette de « Brontosaurus Bones » (côtes de dos de bœuf)

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J'ai vu pour la première fois des côtes de bœuf il y a 20 ans à Nassau, aux Bahamas. À la recherche de la meilleure cuisine locale, j'ai demandé à un chauffeur de taxi de m'emmener dans son restaurant préféré. Il m'a emmené dans une cabane à barbecue à l'écart des sentiers touristiques et m'a présenté la meilleure assiette de côtes de bœuf que j'aie jamais mangée jusqu'à ce moment-là.

Non seulement elles étaient les plus savoureuses, mais elles étaient les plus grosses côtes que j'avais jamais vues. Il les a appelés à juste titre &ldquoBrontosaurus Bones&rdquo en raison de leur taille de dinosaure, et cela m'a marqué. La cabane de barbecue au bord de la route des Bahamas servait les côtes de bœuf à la viande, parfois appelées & ldquoHollywood, & rdquo. Les côtes proviennent du même endroit sur une vache que les fameuses côtes levées de porc.

Aujourd'hui, la côte de bœuf la plus charnue est la côte de bœuf &ldquoTexas&rdquo de choix. Cette côte a été rendue populaire par Wayne Mueller de Taylor, Texas, et perfectionnée à New York par Billy Durney de Hometown Bar-B-Que à Red Hook, un quartier de Brooklyn à New York, qui a appris de Mueller.

Durney a pris les aliments ethniques de son éducation à Brooklyn et les a refaits en utilisant des techniques de barbecue du sud. Pensez à la poitrine de porc au pastrami, aux côtes levées et à un sandwich vietnamien banh mi à la poitrine d'agneau fumé. La côte de bœuf pour laquelle il est célèbre est son interprétation de ce qu'il a mangé lors de sa première visite au restaurant Mueller&rsquos.

Dans une conversation récente, Durney m'a dit que lorsque Mueller a commencé à fumer des bouts de côtes, ils n'étaient pas utilisés dans les restaurants pour d'autres préparations que le braisage, et ils étaient relativement bon marché. De nos jours, ils sont devenus si populaires qu'ils sont très chers et que les restaurants de barbecue perdent souvent de l'argent en les servant. Durney achète des côtes levées de bœuf 123-A dans des étagères à trois os de son boucher. Si vous avez un bon boucher, vous pouvez demander cette coupe. Chaque côte courte non désossée peut être coupée en 6 à 8 morceaux, ce qui servira à 2 à 3 personnes et pèsera environ 1,3 livre une fois cuite.

Quand j'ai demandé à Durney pourquoi il pensait qu'il était connu pour les côtes de bœuf, il a dit modestement qu'il avait compris quand retirer les côtes du noyau et comment les reposer pour maximiser leur tendreté et leur saveur. Il a très généreusement partagé ses secrets avec moi et vous.

N ° 1, vous devez &ldquofeel&rdquo les côtes pour savoir qu'elles sont cuites. Ils sont prêts à sortir du feu une fois que les os se sont retirés de la viande. "Le centre est doux et tendre au toucher et le dessus de la viande doit également être humide et luisant car la graisse et le collagène du bœuf ont fondu", a expliqué Durney. &ldquoSi les côtes de bœuf sont sèches et croustillantes, vous les avez trop cuites.&rdquo

Et, ils doivent reposer un bon moment pendant 40 à 60 minutes sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie pour que l'air puisse circuler autour de la viande. &ldquoSi vous placez les côtes sur la surface de la casserole, elles vont cuire à la vapeur et continuer à cuire,», a-t-il prévenu. Après le repos initial, « enveloppez-les bien avec une couche de pellicule plastique et une couche de papier de boucherie », a poursuivi Durney.


Recette de « Brontosaurus Bones » (côtes de dos de bœuf)

Les côtes de bœuf font fureur dans le monde du barbecue ces jours-ci.

J'ai vu pour la première fois des côtes de bœuf il y a 20 ans à Nassau, aux Bahamas. À la recherche de la meilleure cuisine locale, j'ai demandé à un chauffeur de taxi de m'emmener dans son restaurant préféré. Il m'a emmené dans une cabane à barbecue à l'écart des sentiers touristiques et m'a présenté la meilleure assiette de côtes de bœuf que j'aie jamais mangée jusqu'à ce moment-là.

Non seulement elles étaient les plus savoureuses, mais elles étaient les plus grosses côtes que j'avais jamais vues. Il les a appelés à juste titre &ldquoBrontosaurus Bones&rdquo en raison de leur taille de dinosaure, et cela m'a marqué. La cabane de barbecue au bord de la route des Bahamas servait les côtes de bœuf à la viande, parfois appelées & ldquoHollywood, & rdquo. Les côtes proviennent du même endroit sur une vache que les fameuses côtes levées de porc.

Aujourd'hui, la côte de bœuf la plus charnue est la côte de bœuf &ldquoTexas&rdquo de choix. Cette côte a été rendue populaire par Wayne Mueller de Taylor, Texas, et perfectionnée à New York par Billy Durney de Hometown Bar-B-Que à Red Hook, un quartier de Brooklyn à New York, qui a appris de Mueller.

Durney a pris les aliments ethniques de son éducation à Brooklyn et les a refaits en utilisant des techniques de barbecue du sud. Pensez à la poitrine de porc au pastrami, aux côtes levées et à un sandwich vietnamien banh mi à la poitrine d'agneau fumé. La côte de bœuf pour laquelle il est célèbre est son interprétation de ce qu'il a mangé lors de sa première visite au restaurant Mueller&rsquos.

Dans une conversation récente, Durney m'a dit que lorsque Mueller a commencé à fumer des bouts de côtes, ils n'étaient pas utilisés dans les restaurants pour d'autres préparations que le braisage, et ils étaient relativement bon marché. These days, they have become so popular that they are very expensive and barbecue restaurants often lose money serving them. Durney buys 123-A beef-plate short ribs in three-bone racks from his butcher. If you have a good butcher, you can request that cut. Each bone-in short rib can be cut into 6-8 pieces, which will serve 2-3 people, and will weigh around 1.3 pounds once it is cooked.

When I asked Durney why he thought that he was known for beef ribs, he modestly said that he figured out when to pull the ribs from the pit and how to rest them to maximize their tenderness and flavor. He very generously shared his secrets with me and you.

No. 1, you have to &ldquofeel&rdquo the ribs to know that they are done. They are ready to come off the heat once the bones have receded from the meat. &ldquoThe center is soft and tender to the touch and the top of the meat should also be wet and glistening because the fat and collagen from the beef has rendered,&rdquo explained Durney. &ldquoIf the beef ribs are dry and crusty, you have overcooked them.&rdquo

And, they have to rest a good long while &mdash 40-60 minutes on a rack set into a sheet pan so the air can circulate around the meat. &ldquoIf you set the ribs on the surface of the pan, they will steam and continue cooking,&rdquo he warned. After the initial rest, &ldquowrap them tightly with a layer of plastic wrap and a layer of butcher paper,&rdquo continued Durney.


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