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Involtini Aubergine


Je pense l'avoir déjà dit auparavant, mais aubergine est l'un de mes légumes préférés. On peut faire tellement de choses avec et c'est toujours aussi bon ! Voici la recette de ce qui doit être mon plat d'accompagnement préféré de tous les temps qui peut facilement servir d'apéritif : les involtini di melanzane, alias involtini aux aubergines. C'est la recette de ma maman et comme toutes les "recettes de maman", elles sont difficiles à battre.

La garniture est la même que celle utilisée pour les involtini à la viande, mais l'ajout de sauce tomate et de Parmigiano sur le dessus les rend encore plus savoureux… Ils sont bons à manger chauds ou froids, mais je les aime plus à température ambiante car je trouve que de tous les différents ingrédients se combine mieux de cette façon. Ils ne sont pas difficiles à préparer et vous pouvez les préparer à l'avance (même la veille) et les faire cuire au besoin, ou vous pouvez même les faire cuire et les manger froids plus tard. Essayez-les, je suis sûr qu'ils ne vous décevront pas ! Ces involtini sont un plat italien régional de Sicile !

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Ingrédients

Pour la sauce tomate

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe d'oignon haché
  • 1 1/2 tasse de purée de tomates
  • Sel, au goût
  • 3 feuilles de basilic

Pour le remplissage

  • 2 cuillères à soupe d'oignon finement haché
  • 3/4 onces de salami, haché finement
  • 1 once de provolone piquant, coupé en petits dés
  • 2 cuillères à soupe de Parmigiano-Reggiano finement râpé
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 2 cuillères à soupe de tomates en dés en conserve
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus au goût
  • 1 cuillère à café de persil haché (facultatif)
  • Pincée de sel

Pour les involtini

  • Dix tranches d'aubergines frites de 1/2 pouce d'épaisseur, coupées dans le sens de la longueur
  • Huile végétale, pour la friture
  • 3 cuillères à soupe de Parmigiano-Reggiano finement râpé

Rouleaux Involtini – Aubergine Ricotta

Bienvenue automne! Ce poste pourrait bien passer sous le fil avant que les aubergines et les tomates ne soient hors saison. Cette transition vers l'automne, avec des jours de plus en plus courts et des élections qui se profilent, semble étrangement bizarre et significative. Je suis heureux d'être ici dans le comté de Sonoma, où nos agriculteurs nous offrent les fruits (et les légumes) de leur travail. Je suis tellement reconnaissant. L'avenir est inconnu, mais pour l'instant, je peux l'améliorer en soutenant les agriculteurs locaux et en mangeant des aliments de saison. Donc, avec tout cela à l'esprit, je vous donne ….. Involtini….

Le verbe italien – involtare – signifie conclure ou envelope, d'où le nom involtini. Un de mes livres de cuisine italiens préférés, Cuillère, répertorie pas moins de 22 types d'involtini. Les français appellent ces roll-ups roulades.

Une version populaire dans le nord de l'Italie pourrait inclure une tranche de veau enroulée autour d'une garniture d'épinards, de carottes et de mozzarella. Dans le sud de l'Italie, des aubergines ou des courgettes tranchées étaient enroulées autour d'une garniture à la ricotta.

Les possibilités d'enveloppement sont infinies : utilisez une feuille de chou, une feuille de radicchio, une tranche de courgette ou d'aubergine dans le sens de la longueur, une lanière de poireau, un poivron rôti, et pour les carnivores, du prosciutto, de la bresaola, du veau ou du bœuf .

J'ai adapté cette recette d'involtini aux aubergines de Tartine, le livre de Chad Robertson qui est devenu la bible de la cuisson du pain au levain. En raison de l'utilisation de miettes de pain, ils incluent cette recette d'involuti dans le chapitre sur le pain vieux de plusieurs jours. En Italie, le pain a des qualités sacrées et ne doit jamais être gaspillé. De plus, cette recette fournit des instructions pour la sauce tomate, mais n'hésitez pas à utiliser votre propre version ou votre sauce tomate préférée.


Recette avec l'aimable autorisation de Légumes illustrés, de America's Test Kitchen

  • 2 grosses aubergines (1 ½ livre chacune), pelées
  • 6 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Sel et poivre
  • 2 colombes à l'ail, hachées
  • ¼ cuillère à café d'origan séché
  • Pincée de flocons de piment rouge
  • 1 boîte (28 onces) de tomates entières pelées, égouttées avec le jus réservé, hachées
  • 1 tranche de pain de mie blanc copieux, déchirée en morceaux de 1 pouce
  • 8 onces (1 tasse) de fromage ricotta au lait entier
  • 1½ once de fromage Pecorino Romano, râpé (¾ tasse)
  • ¼ tasse plus 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Coupez chaque aubergine dans le sens de la longueur en planches de ½ pouce d'épaisseur (vous devriez avoir 12 planches). Coupez la surface arrondie de chaque extrémité pour qu'elle repose à plat.

Réglez 1 grille du four à la position médiane inférieure et la deuxième grille à 8 pouces de l'élément du gril. Chauffer le four à 375 degrés. Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin et vaporiser d'huile végétale en aérosol.

Disposer les tranches d'aubergine en une seule couche sur les plaques préparées. Badigeonner 1 côté des tranches d'aubergine avec 2½ cuillères à soupe d'huile et saupoudrer de ¼ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre. Retourner les tranches d'aubergine et badigeonner avec 2½ cuillères à soupe d'huile et saupoudrer de ¼ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, de 30 à 35 minutes, en inversant et en tournant les plaques à mi-cuisson. Laisser refroidir 5 minutes. À l'aide d'une fine spatule, retournez chaque tranche. Chauffer le gril.

Pendant la cuisson des aubergines, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle de 12 pouces allant au gril à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit juste scintillante. Ajouter l'ail, l'origan, les flocons de piment et ¼ de cuillère à café de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Incorporer les tomates et leur jus. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 15 minutes. Couvrir et réserver.

Passer le pain au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit finement moulu, 10 à 15 impulsions. Mélanger la chapelure, la ricotta, ½ tasse de Pecorino, ¼ tasse de basilic, le jus de citron et ¼ cuillère à café de sel dans un bol. Avec les extrémités les plus larges des tranches d'aubergine face à vous, répartissez uniformément le mélange de ricotta sur le tiers inférieur de chaque tranche. Rouler délicatement chaque tranche d'aubergine et placer le joint vers le bas dans la sauce tomate.

Porter la sauce à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter 5 minutes. Transférer la poêle au four et griller jusqu'à ce que les aubergines soient bien dorées et que le fromage soit bien chaud, de 5 à 10 minutes.

Saupoudrer du reste de tasse de Pecorino et laisser reposer 5 minutes. Saupoudrer de 1 cuillère à soupe de basilic restant et servir.


Involtini Aubergine

Préchauffez votre four à 375 F et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Préparez vos aubergines en badigeonnant chaque côté des tranches d'aubergines avec de l'huile d'olive et posez-les à plat sur votre plateau tapissé de papier parchemin. Saupoudrer chaque côté de sel marin.

Cuire les aubergines environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Retirer du feu et mettre de côté.

Préparez votre ricotta en émiettant le tofu dans un grand bol et ajoutez le crumble dans votre fromage. Mélangez le tout avec une fourchette jusqu'à ce que le tofu et le fromage soient bien mélangés. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients (assaisonnements, chapelure, jus de citron) et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Procurez-vous une cocotte 9x9 ou 11x7 et jetez la marinara au fond.

Prenez chaque tranche d'aubergine et ajoutez environ 1,5 cuillère à soupe d'assaisonnement à la ricotta au bout de l'aubergine et roulez. Placer le rouleau d'aubergine dans le plat. Répétez avec le reste des aubergines, en réservant une partie du mélange de ricotta pour garnir le plat.

Une fois que toutes les aubergines ont été enroulées et placées dans le plat, prenez le reste de ricotta et saupoudrez-en le dessus. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.


Involtini Aubergine

Comme indiqué ci-dessus, Aubergine Involtini est très similaire à Aubergine Parmesan. Au lieu de superposer des tranches d'aubergine (comme lorsque vous faites des lasagnes), vous remplissez simplement les tranches d'aubergine de ricotta, puis les roulez. Cependant, il existe deux astuces pour réaliser cette recette.

La première astuce consiste à saler l'aubergine et à la laisser reposer. Et quand je dis saler, je veux dire saler. j'ai utilisé

2 cuillères à soupe de sel kasher saupoudré sur le dessus de

15 tranches d'aubergine. Ensuite, vous le laissez reposer pendant une heure ou deux. Saler l'aubergine aide à éliminer l'excès d'humidité. Ne vous inquiétez pas si l'aubergine a un goût trop salé, cependant. Vous rincez les tranches à l'eau et les pressez doucement avec du papier absorbant avant de les rôtir.

La deuxième astuce ? Rôtir l'aubergine. Contrairement au traditionnel Aubergine Parmesan où l'aubergine est poêlée, j'ai opté pour la rôtissage de l'aubergine dans un four chaud. Rôtir l'aubergine la ramollit un peu pour qu'elle soit plus facile à rouler à l'étape suivante. De plus, rôtir l'aubergine ajoute une tonne de saveur! J'ai aussi entendu parler d'une version où les tranches d'aubergines sont grillées. Ça a l'air délicieux ! ?

Citron + Persil Ricotta

Juste pour mélanger un peu les choses, j'ai joué avec le profil de saveur de la garniture à la ricotta dans cette recette. Au lieu des herbes italiennes traditionnelles, j'ai opté pour une saveur plus vive et citronnée. La saveur fraîche de la garniture au citron et à la ricotta était assez délicieuse! Cependant, si vous souhaitez opter pour une version plus traditionnelle, vous pouvez omettre le jus et le zeste de citron et utiliser à la place des herbes italiennes séchées. Oh, et je parie que des saucisses italiennes cuites seraient délicieuses dans cette garniture. La prochaine fois…la prochaine fois…

Pour cette recette, j'ai inclus ma sauce italienne de base. Je fais sérieusement cette sauce probablement une fois par semaine. Il commence par des tomates italiennes San Marzano en conserve et des oignons sautés. C'est une sauce simple, mais c'est délicieux ! Je recommande fortement d'ajouter celui-ci à votre liste. Cependant, si vous préférez la sauce en pot, vous pouvez tout à fait aller de cette façon, vous en aurez besoin

Oh, et juste pour mémoire, cette aubergine Involtini fait des restes assez fantastiques ! Prendre plaisir!

Avez-vous fait cette aubergine Involtini à la maison? Laissez un commentaire, ou mieux encore, prenez une photo et taguez-moi sur Instagram (@Spicedblog) !


Recettes saines

Placez les tranches d'aubergine dans une passoire et saupoudrez d'une bonne pincée de sel casher pour retirer l'eau et l'amertume. Laisser reposer les aubergines pendant environ 30 minutes.

Séchez en tapotant

Retirez de la passoire et placez les aubergines sur une planche à découper propre et sèche, séchez-les avec du papier absorbant.

Tremper l'aubergine

À l'aide de 2 assiettes ou de bols peu profonds, placez l'œuf battu dans une assiette et la farine dans une autre. Tremper chaque tranche d'aubergine dans l'oeuf puis dans la farine.

Chauffer suffisamment d'huile pour enrober le fond d'une grande sauteuse. Cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 3 minutes de chaque côté). Mettre sur du papier absorbant pour égoutter.

Décongeler les épinards

En attendant l'aubergine, décongeler les épinards dans une passoire au-dessus d'un bol. Une fois décongelé, utilisez un torchon propre ou vos mains pour essorer l'eau restante jusqu'à ce qu'elle soit sèche.

Faire revenir l'oignon et l'ail

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon pendant environ 5 minutes, ajouter l'ail et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient translucides.

Retirer du feu et placer dans un bol à mélanger, ajouter les épinards, l'œuf, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Préchauffer le four
Rouler l'aubergine

Posez les aubergines sur une planche à découper et étalez 1 à 2 cuillère(s) à soupe de mélange d'épinards sur chaque tranche d'aubergine et roulez-les.

Ajouter marinara

Placer 1 à 2 cuillère(s) à soupe de marinara au fond d'un plat peu profond allant au four. Disposer les rouleaux d'aubergines côte à côte dans le plat allant au four.

Verser le reste de marinara

Verser le reste de la sauce marinara sur les aubergines.

Couvrir de papier d'aluminium et cuire 25 minutes. Découvrir et cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et dorée.

Remarque du chef :

Vous pouvez utiliser de la farine tout usage à la place de la farine d'amande. Après 25 minutes de cuisson, vous pouvez râper du parmesan frais sur le dessus, puis cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré.


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Ingrédients

  • 2 aubergines moyennes (environ 2 livres au total)
  • Sel casher
  • ½ d'une boîte (10 onces) d'épinards hachés surgelés, décongelés
  • 1 ½ tasse de ricotta fraîche
  • ¾ tasse de Grana Padano fraîchement râpé
  • 1 ½ tasse de mozzarella à faible teneur en eau, râpée
  • 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché
  • 3 gros oeufs
  • 3 tasses de sauce tomate préparée
  • Huile végétale, pour la friture
  • Farine tout usage
  • Huile d'olive extra vierge, pour arroser

Recette avec l'aimable autorisation de Légumes illustrés, de America's Test Kitchen

  • 2 grosses aubergines (1 ½ livre chacune), pelées
  • 6 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Sel et poivre
  • 2 colombes à l'ail, hachées
  • cuillère à café d'origan séché
  • Pincée de flocons de piment rouge
  • 1 boîte (28 onces) de tomates entières pelées, égouttées avec le jus réservé, hachées
  • 1 tranche de pain de mie blanc copieux, déchirée en morceaux de 1 pouce
  • 8 onces (1 tasse) de fromage ricotta au lait entier
  • 1½ once de fromage Pecorino Romano, râpé (¾ tasse)
  • ¼ tasse plus 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Coupez chaque aubergine dans le sens de la longueur en planches de ½ pouce d'épaisseur (vous devriez avoir 12 planches). Coupez la surface arrondie de chaque extrémité pour qu'elle repose à plat.

Réglez 1 grille du four à la position médiane inférieure et la deuxième grille à 8 pouces de l'élément du gril. Chauffer le four à 375 degrés. Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin et vaporiser d'huile végétale en aérosol.

Disposer les tranches d'aubergine en une seule couche sur les plaques préparées. Badigeonner 1 côté des tranches d'aubergine avec 2½ cuillères à soupe d'huile et saupoudrer de ¼ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre. Retourner les tranches d'aubergine et badigeonner avec 2½ cuillères à soupe d'huile et saupoudrer de ¼ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, de 30 à 35 minutes, en inversant et en tournant les plaques à mi-cuisson. Laisser refroidir 5 minutes. À l'aide d'une fine spatule, retournez chaque tranche. Chauffer le gril.

Pendant la cuisson des aubergines, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle de 12 pouces allant au gril à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit juste scintillante. Ajouter l'ail, l'origan, les flocons de piment et ¼ de cuillère à café de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Incorporer les tomates et leur jus. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 15 minutes. Couvrir et réserver.

Passer le pain au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit finement moulu, 10 à 15 impulsions. Mélanger la chapelure, la ricotta, ½ tasse de Pecorino, ¼ tasse de basilic, le jus de citron et ¼ cuillère à café de sel dans un bol. Avec les extrémités les plus larges des tranches d'aubergine face à vous, répartissez uniformément le mélange de ricotta sur le tiers inférieur de chaque tranche. Rouler délicatement chaque tranche d'aubergine et placer le joint vers le bas dans la sauce tomate.

Porter la sauce à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter 5 minutes. Transférer la poêle au four et griller jusqu'à ce que les aubergines soient bien dorées et que le fromage soit bien chaud, de 5 à 10 minutes.

Saupoudrer du reste de tasse de Pecorino et laisser reposer 5 minutes. Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de basilic restant et servir.


Involtini d'aubergine à la ratatouille grillée

Les faux fromages à base de noix sont la clé de la cuisine végétalienne. Pour farcir ces involtini, le chef Sean Baker de Gather à Berkeley recrée la saveur de la ricotta en combinant des noix de cajou crues en purée avec de la levure nutritionnelle, qui a une saveur très savoureuse, presque fromagère et est disponible dans des spécialités bien approvisionnées et des aliments naturels. magasins.

  1. Dans un robot culinaire, mélanger les noix de cajou avec la levure nutritionnelle et l'eau et réduire en une pâte fine. Transférer la pâte dans un bol, incorporer les olives et assaisonner de sel et de poivre.
  2. Allumez un gril. Badigeonner les tranches d'aubergine (il devrait y en avoir environ 24) avec de l'huile d'olive et griller à feu modérément élevé, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement carbonisées, de 2 à 3 minutes. Disposer les aubergines sur un plan de travail et assaisonner de sel et de poivre. Déposer 1 cuillère à soupe de garniture aux noix de cajou sur une extrémité de chaque tranche d'aubergine. Rouler en cylindres serrés. Couvrir d'une pellicule plastique.
  3. Badigeonner tous les légumes d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Griller les légumes par lots jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement carbonisés, environ 3 minutes pour les tomates et 6 minutes pour les oignons, les poivrons, les aubergines et les courgettes. Transférer les tomates grillées dans un mélangeur et réduire en purée lisse.
  4. Pelez, épépinez et coupez les poivrons en dés et hachez les oignons. Ajoutez-les dans une grande poêle profonde avec les 2 cuillères à soupe d'huile et l'ail, le laurier, le thym et l'origan. Cuire à feu modérément élevé jusqu'à tendreté, 5 minutes. Ajouter le vin et faire bouillir jusqu'à évaporation, 2 minutes. Ajouter la purée de tomates et l'eau, assaisonner de sel et de poivre, et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite, 15 minutes. Couper les aubergines et les courgettes en morceaux de 1/2 pouce et les ajouter à la poêle. Laisser mijoter 10 minutes de plus. Jeter la feuille de laurier et incorporer le basilic.
  5. Répartir la ratatouille dans des bols peu profonds et garnir d'involtini. Déposez une cuillerée de harissa sur le dessus et servez aussitôt.